Enzimas

01. Cada reao qumica ocorre em um pH especfico. Com as reaes enzimticas no diferente. Cada enzima s atua em determinado pH, havendo um pH timo onde a atividade da enzima mxima. Isto ocorre porque uma protena, quando colocada num pH que no o seu pH de funcionamento normal, ela perde a forma espacial e a atividade biolgica, acontecendo o mesmo com as protenas enzimticas. Por exemplo, a enzima pepsina s atua em um meio de pH muito baixo (altamente cido), em torno de 1,8 a 2,0 (que proporcionado pelo cido clordrico no estmago), e a enzima tripsina atua em meio levemente alcalino (pH entre 8 e 9).

02. A) Os amaciantes naturais e industrializados contm proteases, enzimas relacionadas com a hidrlise das protenas fibrosas que "endurecem" a carne. No corpo humano, a digesto das protenas da carne tem incio na cavidade gstrica, por ao da enzima pepsina. Prossegue no duodeno, onde atua a tripsina presente no suco pancretico e finalizada pela atividade das peptidases existentes no suco entrico. OBS.: As enzimas so a papana no mamo e a bromelina no abacaxi. Nesse caso, a papana tem vantagem sobre a bromelina, pois no deixa gosto de mamo na carne (a bromelina deixa gosto de abacaxi). B) O cozimento causar a desnaturao das enzimas presentes nos amaciantes. Desta forma, a carne no sofrer qualquer efeito, pois as enzimas desnaturadas no podero desempenhar seu papel como catalisadores biolgicos. 03. Para verificar o pH ideal de funcionamento da protease para digerir a protena da clara de ovo basta colocar clara de ovo e protease em vrios recipientes com pHs variados. Onde houver melhor digesto, l ser o pH adequado para a protease funcionar. Mas, como saber que houve a digesto? - Primeiro modo: Os tubos com protena albumina intacta apresentaro mudana de colorao quando submetidos ao aquecimento, uma vez que a albumina (clara do ovo) crua semi-transparente e a desnaturada branca; nos tubos com albumina digerida completamente, no haver protena, mas aminocidos, que no desnaturam (pois no tem estrutura quaternria, terciria e secundria a serem perdidas) e no vo ficar esbranquiados com a presena de calor. - Segundo modo: Na protena intacta, no h grupos amina ou carboxila livres (uma vez que estes esto envolvidos na ligao peptdica, uma ligao amida). Na protena digerida, como as ligaes peptdicas estaro quebradas, os grupos amina ou carboxila estaro livres, estando susceptveis a reaes qumicas de identificao de base/amina ou carboxilas/cidos. - Terceiro modo: A presso osmtica de uma soluo funo de seu nmero de partculas. Nas protenas intactas o nmero de partculas ser menor que na protena digerida (que quebrada em vrios aminocidos). Assim, a protena digerida em aminocidos ter presso osmtica maior que a protena no digerida, o que verificvel por um osmmetro. - Tente imaginar outro modo! 04. A) Num experimento controlado, apenas um parmetro pode variar; se o objetivo verificar o efeito da temperatura, o pH deve ser mantido constante em seu valor ideal, ou seja, 2,0. Veja a tabela na figura de resoluo. B) Ao analisar as trs tabelas de resultados, pode-se notar que, na coluna B, a ao da enzima aumenta com o aumento de temperatura, at ficar constante e na coluna C, a ao da enzima aumenta progressivamente com o aumento de temperatura. Nenhum desses dois casos corresponde ao real efeito da temperatura sobre a ao da enzima, que descrita na coluna A: a princpio, ao aumenta, at que com a desnaturao, a ao diminui. Observe o grfico abaixo da tabela II na figura de resoluo. C) A temperatura tima para que a velocidade da reao enzimtica seja mxima 40C. Abaixo ou acima do timo a velocidade da reao diminui. 05. A) E uma enzima B) E acelera a reao e perde a ao em grandes temperaturas, o que indica que desnaturada. 06. A) A enzima A est atuando no estmago. Neste rgo, a atividade enzimtica influenciada pelo pH cido, determinado pela intensa secreo de cido clordrico. B) Tripsina, amilase e lipase pancreticas so enzimas que atuam no duodeno em pH bsico (8,0).

C) A temperatura tima para as atividades enzimticas no corpo humano se situa em torno de 37C. O aumento gradual da temperatura at 60C causaria, em princpio, uma estabilizao da atividade enzimtica, seguida de declnio, at sua cessao completa, devido completa desnaturao protica causada pela elevao trmica. 07. A) O grfico I refere-se a um indivduo AA ou Aa, capazes de produzir o polipeptdeo. O grfico II representa a formao da substncia no indivduo aa. B) O polipeptdeo X uma enzima. A anlise do grfico I revela que a velocidade da formao do produto dependente da temperatura, o que indica tratar-se de uma reao catalisada. 08. Porque as enzimas responsveis pelo processo de converso de glicose em amido so desnaturadas pela fervura e o congelamento impede sua renaturao. 09. A hexoquinase possui uma grande afinidade pela glicose, ou seja, ela atinge a velocidade mxima com uma concentrao muito pequena de glicose. A glicoquinase exibe uma afinidade bem menor pois somente atinge sua velocidade mxima em concentraes bem mais altas do substrato. Logo, a enzima que contribui para a formao de glicognio heptico a glicoquinase, pois esta somente produz G6P com mxima eficincia quando h excesso de glicose no sangue. 10. A) Inibio competitiva. Na inibio enzimtica do tipo competitivo, o inibidor, mantido em concentrao constante, exerce seu efeito com maior intensidade em concentraes baixas de substrato. Com o aumento da concentrao do substrato, devido ao efeito competitivo, a inibio tende a diminuir. Dessa forma, em excesso de substrato, a velocidade mxima de reao a mesma na ausncia ou na presena do inibidor. B) Uma dentre as substncias e respectiva funo: - sais biliares - emulsificao de gorduras durante a digesto. - vitamina D - metabolismo do clcio e desenvolvimento do tecido sseo. 11. A curva da enzima B. Em uma baixa concentrao relativa do substrato essa enzima produz uma velocidade de reao maior que a da enzima A. 12. A) Temperatura = 50 e pH = 7,0 B) > 25% e < 75% C) So termolbeis e podem ser reutilizadas, alm de serem influenciadas pelo pH e pela concentrao do substrato sobre o qual atuam.