UNIDAD EDUCATIVA SALESIANA CRISTBAL COLN

PROYECTO:

MERMELADA DE PIA Y ZANAHORIA

MATERIA:

QUMICA

CURSO:

6TO 2

INTEGRANTES:

DAVID CONFORME TORRES BRYAN MERO GARCA STALIN CONFORME MURILLO LUIS PAZMIO QUEVEDO JOHAN AGUILAR PIGUAVE

AO LECTIVO:

2011 2012

Presentacin
Ponemos a consideracin una mermelada vita-energtica natural a base de anan o pia y daucus - carota conocida tambin como zanahoria es un producto natural que ofrecer al consumidor una gran variedad de vitaminas y minerales que son fundamentales para el buen funcionamiento de todos los rganos del cuerpo y convirtindose en una nueva fuente de energa naturales muy duraderas. Las vitaminas encontradas en la anan y la daucus carota harn de nuestra mermelada ser una primera mejor opcin al momento de degustar un alimento sano, natural, enriquecedor vitamnico y sobre todo energtico. La zanahoria es rica en beta caroteno y propiedades anti cancergenas; el potasio ayuda considerablemente en la eliminacin de toxinas, contienen vitaminas tipo B y acido flico; calcio y fosforo, esenciales para nios y adultos que presentan el sndrome de cansancio profesional, ya que mejora en rendimiento fsico y mental , combatiendo as la falta de vitaminas que el cuerpo pide al hacer cualquier actividad o aumentando las vitaminas que nuestro cuerpo necesita para mantener nuestro cuerpo en un debido equilibrio. Al igual que la zanahoria, la pia es reconocida por su delicioso sabor e inolvidable aroma, adems de eso las vitaminas encontradas en este fruto proporcionan lo necesario para que un individuo tenga un metabolismo sano y normal sin mencionar la gran cantidad de energas que proporciona; contiene vitamina C en grandes proporciones y sin mencionar las vitaminas B1, B6 y acido flico. Contiene potasio siendo as un fruto rico en esta propiedad, como en el caso de los hidratos de carbono que hacen de esta fruta, una deliciosa opcin para aumentar energas.

Materiales: Alcohol 2 paquetes de toalla de cocina 2 Vasos de precipitacin de 250 mml Vidrio Reloj Estufa elctrico Balanza 2 esptulas 2 probetas Benzoato de Sodio Pia Zanahoria Azcar Marmita (olla) Cuchara de madera Pectina Licuadora Extractor

COSTOS: 10 Envases de vidrio C-0086 boca ancha 250 mml con tapa #63 4 pectina c/u $2 8 Pias Balanza Cuchara de palo Mini rallador 2 kg azcar Jarra Colador 2 paquetes de uva rosada Esponja Limn Caja de mascarilla TOTAL $ 56.02 $3 $8 $12 $6.27 $2.19 $3.56 $3.22 $1.33 $1.38 $6.91 $0.35 $0.81 $7

Objetivos del Proyecto Objetivo General

Obtener una mermelada vita-energtica a partir de Daucus- Carota y anan utilizando el proceso de licuefaccin para aumentar las vitaminas y energas necesarias para nuestro organismo.

Objetivos Especficos
Demostrar las propiedades que tienen la anan y la Daucus-Carota. Mejorar el rendimiento fsico- mental de las personas mediante el consumo de la mermelada. Dar a conocer una mermelada natural diferente que proporcione vitaminas necesarias para las personas que lo consumen. Mejorar la visin y textura de la piel.

INTERROGANTES:
Por qu ha decidido hacer una mermelada? A base de que est hecha su mermelada? Qu beneficios proporciona su mermelada? Qu contiene nuestra mermelada? Qu propiedades nutritivas tiene su mermelada? Qu es un antioxidante? Por qu es necesario el antioxidante en nuestro cuerpo? Qu es la pectina?

MARCO TERICO
1.1. Zanahoria
La Zanahoria es de la familia de las Umbelferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancergenas. Es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de todas las personas, sin importar su edad. Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria contiene minerales y vitaminas ms que todas las races, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin.

1.1.1Origen de la Zanahoria
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.

1.1.2 Caractersticas de la Zanahoria

La forma de la zanahoria es gruesa y alargada (similar a un cono) con una longitud que puede cambiar dependiendo de la variedad, aunque generalmente oscila entre los 15-17 cm, pudiendo llegar a los 20.Las variedades ms representativas de zanahorias en la actualidad poseen colores naranjas, morados, blancos, rojos y amarillos. Su sabor, mientras estn tiernas y frescas, es ligeramente dulce. El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando est fresca. Las hojas son compuestas por hojuelas pequeas y hendidas peciolos largos y afilados, el numero de hojas es de 6 a 10 y miden de 25 a 40 cm de largo a medida que la planta emite nuevas hojas, las viejas se van amarillando e inclinando. La flor de la zanahoria (Daucus carota) es hermafrodita y presenta autopolinizacin.

1.1.3 Valor nutricional de la zanahoria

Sodio Potasio Calcio Magnesio Fsforo Hierro Cobre Zinc Selenio Vitamina A Beta-caroteno Vitamina C Vitamina D VitaminaE (tocoferoles) Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina 35mg 286mg 27mg 10mg 16mg 0,3mg 0.02mg 0.2mg 1mg 1346mg 5774mg 7mg 0mg 0.5mg 5mg 0.1mg 0.05mg 0.8mg

1.1.3.1 Composicin qumica de la zanahoria:

Agua 89% ; Hidrato de carbono 7% ; Lpidos 0, 2% ; Protenas 0, 9% ; Retinol 1, 3 mg/100 g; Vitamina C 6 mg/100 g ; Potasio 280 mg/100 g ; Sodio 75 mg/100 g; Hierro 0, 7 mg/100 g; Fsforo 34 mg/100 g; Calcio 41 mg/100 g.

1.1.4 Propiedades nutritivas de la zanahoria

Es una excelente fuente de vitaminas y minerales lo que la convierten en una de las hortalizas preferidas por los nutricionistas en cualquier dieta. Posee grandes cantidades de hidratos de carbono comparada con otras hortalizas, lo que ayudar al organismo evitando el cansancio y regulando el metabolismo. Posee beta-caroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarn de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. Vitaminas del grupo B como B3 o folatos se incorporarn adems de vitamina E.

1.2 Pia
La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son

plantas herbceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en el rbol, sino est cida y no madura fuera.

1.2.1 Origen de La Pia

La pia es una fruta tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil. All fue donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses durante la conquista de Amrica. Es el fruto de la planta conocida como Anans; los portugueses continan manteniendo este nombre originario que para los indgenas significa "fruta excelente.

1.2.2 Caracterstica de la Pia

La pia pertenece a la familia de las Bromeliceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas. Algunas de ellas producen enzimas proteolticas (que disgregan las protenas de los alimentos) y se localizan sobre todo en Amrica tropical. Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa. Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15cm. Su peso ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300 y 700 gramos. Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.

Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia baby tiene las propiedades gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas. La fruta est madura cuando cambia el color de la cscara del verde al amarillo en la base de la misma.

1.2.3 Valor Nutricional

En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C, responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su participacin en la formacin del colgeno (protena presente en huesos, dientes y cartlagos), de los glbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los cidos biliares. Adems la vitamina C favorece la absorcin de hierro por parte de nuestro cuerpo y posee una importante funcin inmunolgica ya que potencia la resistencia del organismo frente a la infecciones. La vitamina C es una sustancia con accin antioxidante, es decir, nos protege frente a los radicales libres, asociados al envejecimiento y a algunas enfermedades. Adems de vitamina C, la pia posee en cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En relacin con los minerales, potasio.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA PIA FRESCA PIA EN JUGO 49 86.8 0.30 0.00 11.84 0.84 2.00 0.05 11.00 1.0 71.00 13.00 5.00 0.10 SU PIA ALMBAR 66 83.4 0.31 0.00 16.3 0.82 8 0.00 7.50 3.00 100 9.60 6.00 0.09 EN

Energa( Kcal ) Agua (g) Protenas (g) Lpidos (g) Glcidos (g) Fibra (g) Vitamina A (mcg) Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) cido flico (mg) Potasio (mg) Magnesio (mg) Fsforo (mg) Cinc (mg)

48 86.50 0.40 0.10 11.30 1.46 5.00 0.10 18.00 14.00 146.00 15.00 1.00 0.10

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

1.2.4. Propiedades nutritivas de la Pia

Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestin de las protenas. A pesar de su sabor dulce, su valor calrico es moderado. El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroidea, que regula el metabolismo. La vitamina C colabora en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Tiene propiedades beneficiosas para: - Problemas de retencin de lquidos (diurtico). - Problemas de trnsito intestinal, estreimiento (gran poder laxante) - Hipertensin. - Estrs. - Colesterol. - Anemia. - Desintoxicante y depurador. - Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creacin de glbulos rojos y blancos. - Celiaqua. - Ayuda a digerir los alimentos, acidez, - Anti flatulento - Anticancergeno. - Hipertensin. - Lombrices. - Problemas degenerativos y cardiovasculares. - Circulacin sangunea. - Problemas de obesidad. - Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

Aplicaciones de la anan: Dispepsias, insuficiencia pancretica, artritis reumatoide, Inflamacin mucosas bucal y gastrointestinal, arteriosclerosis. Quemaduras, limpieza de llagas y heridas. Edemas de origen traumtico. Bronquitis, enfisema, mucosidades. Contraindicaciones de la anan: Intolerancia a bromelana (va oral). Uso teraputico y dosis de la anan: Polvo (valorado en un 1 % de bromelina) 600 mg/toma, 2 a 3 veces al da. Extracto seco : 0,3 a 1 g/da en.2 a 3 tomas. Efecto txico de la anan: La bromelina produce en oportunidades, incluso en dosis teraputicas, nuseas, vmito diarreas, dermatitis y menorragia. Las pias inmaduras pueden ser txicas, ocasionando una reaccin purgante fuerte. En individuos sensibles, la pia produce llagas parecidas a las del herpes labial. Se ha demostrado que la bromelina inhibe en cultivo el crecimiento de clulas tumorales y clulas leucmicas.

1.3 Mermelada
Conserva que consiste de frutas u otros vegetales picados y mezclados con azcar o miel. La mezcla se hace hervir y se revuelve hasta convertirla en una sustancia viscosa (a causa de la pectina) que puede contener pequeos trozos de fruta.

1.3.1 Etimologa de las mermeladas

Existen varias versiones y relatos sobre el origen del nombre de las mermeladas, haciendo un recuento histrico podremos darnos cuenta que la palabra mermelada proviene del latn melimelum sea membrillo, as mismo los romanos cubran los membrillos con miel para conservarlos, otro antecedente ,podra decirse que es la etimologa de origen francs en el cual se puede dar a conocer que la palabra mermelada como la expresin Marie malade que en espaol quiere decir mara enferma, puesto que una fruta cocida y endulzada era dieta para los nios despus de la indigestin. Con esta recopilacin de datos podemos llegar a la conclusin que todas quieren dar a conocer que las mermeladas bsicamente son frutas cocidas con azcar que forman un delicioso alimento.

La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana) Descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII.

1.3.2 Historia de las mermeladas

Aunque no se sabe con certeza el origen de las frutas en conserva, se sabe que son antiqusimas. Probablemente la confeccin de jaleas y mermeladas, comenz varios siglos atrs, en los pases del Medio Este donde creca la caa de azcar. Se cree, que al regresar los Cruzados fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa; para mediados de la Edad Media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caa de azcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo 16 cuando los espaoles llegaron a Amrica donde preservaron las frutas. El primer libro de recetas escrito por el gastrnomo romano Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas. Se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el mdico de Maria, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azcar para evitar que se mareara. Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francs Marie est malade (Maria est enferma) pero ms se cree que la palabra se deriva del portugus marmelo para referirse a membrillo. Las mermeladas eran una delicia para reyes y nobles quienes exiga una variedad de sabores. Crnicas de los magnficos festines que ofreca Luis XIV, dicen que estos festines siempre terminaban con mermeladas y jaleas servidas en platos de plata. Cada delicia servida en Versalles estaba elaborada de frutas de los jardines e invernaderos del rey. Los trminos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de cocina no se ponen de acuerdo en cules son las diferencias entre una y otra. Tampoco est muy claro en qu se diferencian las comerciales, pues hay mermeladas que parecen confituras y al revs. En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta que quedan como un pur con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas, enteras o troceadas, cocidas en un almbar. Debido a esta forma de elaboracin, las confituras llevan ms proporcin de azcar. En cuanto a las jaleas, consisten en jugo de frutas cocido con azcar hasta conseguir una gelatina transparente.

1.3.3 Caracterstica de la Mermelada

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los recipientes ms apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homognea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la coccin. Tan importante como la elaboracin es un adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en lugares secos, frescos y oscuros.

1.3.4 Tipos de mermeladas

Mermeladas casera o artesanal: son aquellas que su proceso de realizaciones est dirigido hacia personas de hogar, o personas que disfrutan haciendo sus propios alimentos sanos, como su nombre lo indica artesanal porque no va dirigida a la industria solo al gusto de la persona o familia. Mermeladas industriales: mermeladas que van dirigidas al comercio exterior estas mermeladas existen de todo tipo y dems de eso cuentan con variedades de sabores frutales siendo de estas la pia y la frutilla mermeladas mas pedidas en el mercado, este tipo de mermeladas va relacionado al ingreso de un pas en la mayora de las veces

1.3.5 Variedades de la mermelada

Confituras: se parecen a la mermelada, pero la gran diferencia entre ellas es el modo de coccin. La fruta puede estar entera o troceada, pero siempre debe cocerse en un almbar. De este modo, las confituras contienen ms azcar que las mermeladas. Jalea: Son preparaciones a base de cscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azcar, de consistencia espesa pero transparente .

1.3.6 Componentes de la mermelada

Fruta Las frutas deben escogerse en su punto de maduracin ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectinas por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectinas como las moras. Las piezas daadas o estropeado se desechan, ya que puede estropear la mermelada.

1.4 Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11. Tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce.

2.5 Pectina
Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.

2.5.1 Persevantes.
Los persevantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

2.5.2 Tipos de persevantes.

- Sorbato de potasio Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Tambin es conocido como la sal de potasio del cido srbico.El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal. -Benzoato de sodio. Tambin conocido como benzoato de sosa .es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

2.6 Envasado
Es un mtodo para conservar alimentos consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el nico mtodo seguro de envasar la mayora de los alimentos es bajo condiciones de presin y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 C.

2.7 Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin del vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

2.8 Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin

2.9 Conservas
Es un mecanismo de conservacin indirecto en el que se usa como envase el vidrio o la hojalata fundamentalmente y permite aislar el alimento para preservarle de la contaminacin y evitar fenmenos oxidativos.

2.9.1 Origen
En su origen, las conservas fueron una forma de prolongar la vida til de los alimentos, que no siempre estaban disponibles. El primer conservante natural fue el frio. En el Neoltico, los humanos aprendieron que la parte ms fresca de las cuevas era el mejor sitio para almacenar la comida. Ms tarde se descubri el ahumado y el secado de alimentos con el sol y el aire. El siguiente paso fue la salacin. Pero el gran desarrollo de la industria y la tcnica de las conservas se di con el descubrimiento de la esterilizacin o pasteurizacin en 1863 por Louis Pasteur.

2.9.2 Clases de conservas

Conservas caseras
Conservas industriales

2.9.3 Conserva de vegetales

Para conservar verduras, tendremos que escaldarlas, ya sean en trozos o enteras. Los vegetales estarn limpios y se deben escaldar por medios kilos en un recipiente con cuatro litros de agua hirviendo y 120 ml de vinagre de alcohol o bien zumo de limn. Se rellenan los envases, previamente esterilizados, hasta unos 3 cm del borde y se cubren con salmuera, lo que evita que se desarrollen bacterias. Para los encurtidos o vegetales en vinagre, tales como cebollitas, aceitunas y pepinillos, se recurre a vinagre de alcohol o de vino, que constituye el nico conservante necesario. Muchas veces es recomendable eliminar el exceso de agua de ciertos vegetales, para lo cual tendremos que dejarlos macerar en sal durante unas horas en la nevera. Para hacer salmuera no hay ms que utilizar 20 gramos de sal por cada litro de lquido de coccin escaldado.

2.9.4 Conserva de frutas

Las confituras y las mermeladas son delicias de fruta que todava se realizan de manera tradicional en los hogares y que se pueden conservar durante muchos meses si se mantienen una serie de precauciones. Con fruta tambin podemos elaborar compotas, jaleas, fruta en almbar, purs y pastas de frutas. En este tipo de conservas, las frutas tienen un pH inferior a 4,5, por lo que es imposible que la bacteria responsable del botulismo pueda desarrollarse. Tambin el azcar necesario para realizar estos productos (normalmente un kilo por cada kilo de fruta) es excelente para evitar posibles intoxicaciones, ya que se reduce la cantidad de agua, un elemento necesario para que proliferen ciertas bacterias y hongos. Si el azcar se aade en proporciones inferiores, no acta con la misma efectividad contra los microorganismos.

2.9.5 Tiempo de conservacin

Este tipo de productos, bien elaborados y envasados, puede conservarse durante un ao sin fro. Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias, sin soportar ms de 30 C, y lugares donde el sol no incida directamente sobre el vidrio. Una vez abierta la conserva, se guardar en la nevera y se consumir en menos de siete das.

2.9.6 Procesos de conservacin

1) Secado o deshidratado 2) Adicin de sal y ahumado 3) Enlatado y embotellado 4) Congelacin 5) Enfriado y envasado al vaco 6) Conservacin por medios qumicos 7) El Concentrado De Azcar 8) Encurtidos

2.9.10 Clases de conservas

Conserva en botes. Las conservas en bote dan mucha vida a una despensa, nos permite disponer de productos elaborados por nosotros mismos y disponer de ellos en cualquier momento del ao, imprescindible por ejemplo el tomate para una enorme cantidad de guisos, a quien no le gusta pegarse un capricho culinario en cualquier momento!. De esta forma se pueden conservar salsas, sofritos, mermeladas, etc. Conservas de frutas y mermeladas. Los tipos de conservas de frutas ms conocidos son: Mermelada o confitura Gelatina Fruta en almbar. Fruta con alcohol Encurtidos Esta clase de conserva se utiliza en general para un cierto tipo de verduras: pimientos, pepinos, pepinillos..., que sirven luego como aperitivo, ensaladas o guarniciones. Se distingue por ser el vinagre el elemento esencial de su conservacin.

2.10 Jalea
Jalea (galicismo de gele) es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adicin de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (tambin conocido como blancmange o jamn de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.

2.10.1 Tipos de Jalea

jalea real
La jalea real es un lquido secretado por las abejas obreras jvenes por medio de unas glndulas que se encuentran en su cabeza. Producen entre 250 y 300 gramos de este lquido, y lo usan para alimentar a las abejas reinas durante toda su vida y a las larvas en sus primeros tres das.

2.11 Diferencia entre mermelada y jalea

La jalea es la mezcla gelificada de azcares as. La mermelada es el producto preparado por coccin de frutas enteras, troceadas, tamizadas, trituradas agregando azcar para conseguir un producto semilquido. Esto quiere decir que una es dura, seca y la otra ms acuosa.

2.5.3 Propiedades de la jalea real

Las principales propiedades de la jalea real son las siguientes:

Ejerce accin tonificante sobre algunos centros del hipotlamo, como resultado de lo cual aumenta la secrecin de hormona adrenocorticotrpica en la hipfisis. Tiene efectos suprarrenales. sealados sobre la actividad de las glndulas

Contiene hormonas sexuales: estradiol, testosterona y progesterona. Tiene accin antisptica. los parmetros establecidos por las constitucin y el plantel.

3.- Preguntas directrices de la investigacin.

De dnde proviene la palabra mermelada? Se cree que proviene del francs, lengua culta en la corte inglesa de la poca, y que saldra de la unin de las palabras "Marie est malade" (Mara est enferma) Qu es una mermelada? La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Por qu hemos decidido hacer una mermelada? Pues es una forma saludable, nutritiva y de agradable sabor de obtener los componentes necesarios que nuestro cuerpo necesita A base de que est hecha nuestra mermelada? De zanahoria y anan Qu beneficios proporciona su mermelada? Nuestra mermelada posee grandes beneficios para nuestro cuerpo, le proporcionara de las vitaminas y nutrientes necesarios y le restaurara su energa. Qu contienen nuestra mermelada? Contiene la vitamina A y la vitamina C. Qu propiedades nutritivas contiene su mermelada? El beta caroteno es una sustancia de origen vegetal que el organismo convierte en vitamina A. La vitamina C o enantimero L del cido ascrbico, es un nutriente esencial para los mamferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas Qu es un antioxidante? Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas. Qu es la pectina? La pectina es especficamente una fibra dietara que compone las clulas vegetales. Podrs hallar este elemento en forma natural en la cascara o piel de diferentes frutas. Por qu son necesarios los antioxidantes en nuestro cuerpo? Consiste en inhibir la tasa de oxidacin de los nocivos radicales libres que (disminuyen las defensas, producen dao celular con la posibilidad de producir cncer, arteriosclerosis y envejecimiento).

Mermelada Vita Energtica

Seleccin de tubrculo y frutas Zanahoria Pesado Pia Pesado Lavado Pelado Triturado

Lavado Pelado Triturado

Mezclado Homogenizamos Coccin Enfriado Envasado Etiquetado Comercializado

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

1.- Te gustan las mermeladas?

Te gustan las mermeladas

10%

Si No 90%

El 90% de los encuestados les gustan las mermeladas. En cambio a 10% no les agradan las mermeladas.

2.- Usted consumira mermeladas extranjeras o ecuatorianas?

Usted consumiria mermeladas extranjeras o ecuatorianas

22% Extranjeras Ecuatorianas 78%

El 78% de los encuestados que consumen mermelada prefieren, mermelada ecuatorianas, mientras que el 22% prefieren mermeladas extranjeras.

3.- Con qu frecuencia consume mermelada?

Con que frecuencia consume mermelada

4% 12% Diariamente 18% 66% Semanalmente Pocas veces Nunca

El 66% de los encuestados consume mermelada diariamente, el 18% consume semanalmente mientras que el 12% consume mermeladas pocas veces y el 4% no consumen mermeladas.

4.- Le gusta la zanahoria?

Le gusta la zanahoria
18%

Si No 82%

El 82% de los encuestados les gusta la zanahoria mientras que el 18% no les agrada la zanahoria.

5.- De qu otras maneras le gustara degustar la zanahoria?

De que otras maneras le gustaria degustar la zanahoria

10% 5% Ensalada Mermeladas Pasteles Otros 73% 12%

El 12% de los encuestados les gustara consumir la zanahoria en ensaladas, el 73% les gustara en mermeladas, el 5% en pasteles y el 10% en otras maneras.

6.- Conoce las propiedades nutritivas que brinda la zanahoria?

Conoce las propiedades nutritivas que brinda la zanahoria

31% Si No 69%

El 69% de los encuestados conocen las propiedades que brinda la zanahoria mientras que el 31 % carecen de ese conocimiento.

7.- Alguna vez ha escuchado hablar sobre la daucus carota?

Alguna vez ha escuchado hablar sobre la daucus carota

20%

Si| No

80%

El 20% de los encuestados conocen la daucus carota mientras que el 80% no conocen sobre ella.

8.- Conoce la anana o pia?

Conoce la anana o pia

2%

Si No

98%

El 98% de los encuestados conocen la anana o pia mientras que el 2% no la conoce.

9.- Sabe qu propiedades tiene la pia?

Sabe que propiedades tiene la pia

45% Si 55% No

El 45% de los encuestados si saben que propiedades tiene la pia mientras que el 55% carecen de ese conocimiento.

10.- De qu otras maneras le gustara degustar la pia?

De qu otras maneras le gustara degustar la pia

6% 18% Batidos 9% Jugos Mermeladas 67% Otros

El 18% de los encuestados les gustara degustar la pia en batidos, el 9% les gustara en jugos mientras que el 67% les gustara consumir la pia en mermeladas y el 6% en otras maneras.

11.- Te gustara saborear una mermelada a base de zanahoria y pia?

Te gustara saborear una mermelada a base de zanahoria y pia

20% Si 12% 68% No Tal vez

El 68% de los encuestados les agradara saborear una mermelada a base de zanahoria y pia mientras que el 12% no les gustara pero el 20% estn en un tal vez.

Anexo Pia
Nutriente Azcar Fructosa Galactosa Glucosa Cantidad 6,90 g. 1,88 g. 0 g. 2,02 g. Nutriente Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa Cantidad 0 g. 0 g. 0 g. 2,99 g.

Conclusiones
A lo largo de nuestro proyecto hemos descubierto que para obtener buenos resultados se necesita investigaciones y estudios, adems de eso en nuestras prcticas de laboratorio para obtener nuestra mermelada vita-energtica, pudimos conocer una serie de errores y consejos para que nuestra mermelada tuviera una apariencia agradable y que adems de eso tenga un sabor dulce y natural, sin olvidar que agregado a esto debe estar las vitaminas y energas que nuestro cuerpo necesita. Como ecuatorianos, preocupados por el bienestar de nuestros hermanos en Cristo, nosotros desebamos crear, un alimento que ayude a combatir algunas molestias que en la mayora de los casos afectan a casi un 45% de la poblacin ecuatoriana como son la falta de vitaminas y energas. Pensamos cuidadosamente cada detalle del proyecto establecido para as poder estar seguro de que podramos crear nuestra mermelada vita-energtica de forma impecable y atrayente al consumidor. Basndonos en los datos de nuestra practicas pusimos a consideracin que la mayor dificultad fue en la consistencia de la mermelada ya que en las 2 primeras practicas obtuvimos una mermelada demasiado acuosa, parecida ya casi a una jalea, en las 2 ltimas prcticas pudimos observar q nuestra mermelada comenzaba a tener textura y variaba en el color . En la mayora de las practicas obtenamos un color apetitoso, real como de una mermelada industrial, pero de las 4 practicas, obtuvimos una de color oscuro y poco apetecible, pero a diferencia de las otras tres obtuvieron un sabor mucho ms caracterstico, y sin dudarlo mucho ms atrayentes, lastimosamente las mermelada no haba cumplido con las expectativas deseadas puesto que usamos ms cantidad de azcar que la usual. Sin dudarlo tuvimos distintos sabores conforme realizbamos las practicas,, puesto que en cada una de ellas usbamos distintas cantidades de azucares, tomando en cuenta que tratbamos de bajar el nivel de azcar en cada una de ellas, pero sin duda una en la 2 practica pudimos obtener un sabor nico, lastimosamente no estaba nivelado, ya que sabia mas a pia que a zanahoria , y puesto que queremos un nivel de sabor entre ellas El compuesto usado para preservar nuestra mermelada, fue el benzoato de sodio, el cual estbamos seguros que poda darle la vida deseada a nuestra mermelada, pero en las 4 practicas correspondientes usamos ciertas cantidades que hicieron darlo un sabor diferente, eh incluso en 2 de los caso incomible, pero viendo que nos cambiaba el sabor de nuestra mermelada decidimos usar el Carboxi metilo

Recomendaciones
Nosotros como buenos investigadores sabemos que nuestra mermelada posee caractersticas nicas y adems de eso cumple con los objetivos establecidos, nosotros recomendamos que nuestra mermelada no se ingerida por personas diabticos o que tengan algn desorden con respecto a la glucosa ya que nuestra mermelada como tal posee grandes cantidades de carbohidratos, lo cual les puede perjudicar notablemente en su salud. Recomendamos al consumidor, sea ingerida nuestra mermelada en la maana, ya que as podr tener mayor efecto en las personas que realizan esfuerzo fsico, pudiendo as gastar las energas atribuidas en la dosis; la dosis de la mermelada debe ser dependiendo del gusto del consumidor ya que no posee efectos secundarios ni problemas futuros aunque como ya mencionado nosotros preferimos sea al comenzar el da. Adems de eso les brindamos un nuevo alimento con el cual se pueden crear platillos fciles y prcticos usando nuestra mermelada para que as pueda ser degustada de muchas otras formas. En el desayuno, un momento de relajacin y la comida ms importante del da, es el tiempo perfecto en el cual el consumidor, puede degustar nuestra mermelada. Se puede mermelada degustar en una infinidad de platillos tales como pasteles, en panes, con leche, en postres, con jugos etc., ya que contienen un sabor equilibrado que es compatible con alimentos de esa naturaleza. Les ponemos a consideracin el hecho que nuestra mermelada es natural sin ningn aditivo, y dems de ser nica en el mercado por poseer funciones vitaenergizantes, posee un sabor caracterstico y extico puesto que es una combinacin de la pia y la zanahoria. Nosotros conocemos a las familias ecuatorianas pues somos de una y sabemos cmo es su manera de alimentarse, por eso les proponemos dejar a un lado esas comidas grasosas y poco saludables, por alimento delicioso, nuevo de presentacin nica que no solo saciara su paladar sino que adems de eso, pueda devolver las vitaminas y energas necesarias que el cuerpo necesita, y a los padres de familia les conviene de gran manera pues cuidara de sus pequeos de una forma deliciosa, natural y sana. Deseamos que nuestra mermelada sea consumida por todos pues como ya mencionamos antes, no posee efectos secundarios, caso contrario en las personas con problemas de naturaleza diabtica o de glucosa, o en personas alrgicas a la pia o a la zanahoria.

BIBLIOGRAFA www.google.com www.bonatical-online.com www.alimentacionsana.com www.clubplaneta.com www.youtube.com www.wikipedia.com www.historiadelagastronomia.com www.dircom.com www.lamermelada.com www.todorecetas.com www.anabelly.com www.yahoo.com www.jaleareal.biz www.cobachsonora.edu www.escoar.com www.directoalpaladar.com www.mermeladas.wordpress.com www.zebalketa.org www.agroindustria-cw.blogspot.com www.re-zetas.com www.tupaladar.com www.mis-recetas.org www.directoalpaladar.com