Você está na página 1de 93

MICRONUTRIENTES:

VITAMINAS E MINERAIS

MICRONUTRIENTES
O ser humano tem impossibilidade de sintetizar no organismo, necessrio adquiri-las por meio de alimentos; No fornecem energia ao organismo e tem papel vital na manuteno da sade

Conhecidos como Vitaminas e Minerais!

VITAMINAS
Um pouco de histria:
Por sculos se soube que certas doenas estavam relacionadas a dietas: O Escorbuto poderia ser prevenido com o consumo de vegetais e frutas, a cegueira noturna podia ser curada com fgado,mas era-se sustentado que estas doenas proviam de bactrias ou de vrus, e no da falta de algo necessrio para a boa sade
O paradigma foi quebrado quando comeou-se a utilizar um fator extrado da gua do polimento do arroz, que podia impedir o beribri, que desafiou a grande dominncia da teoria do germe .

Chamaram alguns nutrientes de amina vital como nem todas foram comprovadas como amina (der. Amnia), o
nome passou a ser vitamina.

VITAMINAS
As vitaminas so compostos orgnicos que no so sintetizados pelo organismo, tornando-se essenciais!

Sua ausncia causa uma sndrome de deficincia especfica So classificadas em 2 grupos:


Vitaminas Lipossolveis Vitaminas Hidrossolveis

VITAMINAS LIPOSSOLVEIS
A/D/E/K
Absorvidas com lipdeos (bile e suco pancretico) Transportadas para o fgado: Linfa:Lipoprotenas Estocadas em vrios tecidos (principalmente gorduroso) Excretadas pela urina

VITAMINA A
FUNES
Processo visual

Resistncia a infeces Crescimento normal sseo Desenvolvimento e manuteno do tecido epitelial Melhora Resposta imunolgica Participa da Reproduo Proteo contra Radical Livre ( antioxidante) Expresso gentica e crescimento e diferenciao celular

Adendo: Radical livre


Relembrando: tomo produzido durante uma ao bioqumica com nmero mpar de eltrons que so reativos que podem danificar uma clula;

O Antioxidante bloqueia o efeito danoso do radical livre.

VITAMINA A
Retinol forma encontrada em alimentos de origem animal

Carotenide forma encontrada em alimentos de origem tantos animal quanto vegetal Ex: Betacaroteno, Zeaxantina, Lutena.

FONTES
Alimentos de origem animal Vegetais folhosos verde-escuros e frutas amareloalaranjados

Exemplos de alimentos fontes


Fgado Batata-doce Cenoura Espinafre Abbora Damasco Leite Gema de ovo Margarina

DEFICINCIA VITAMINA A
A Organizao Mundial da Sade estabelece as deficincias de vitamina A, Iodo e Ferro como as principais carncias nutricionais que afetam a populao mundial e nacionalmente Principalmente pr-escolares (40 milhes no mundo)

Alteraes pele e mucosas (ceratinizao) Alteraes mucosa do Trato Respiratrio, urinrio e gastrointestinal Perda apetite Anormalidades sseas Inibio do crescimento Perda paladar Infeces parasitrias, virais, bacterianas

E A LONGO PRAZO...
Cegueira Noturna
Prejuzo da adaptao ao escuro

Xeroftalmia
Atrofia da crnea, promovendo a cegueira

TOXICIDADE
A persistncia de uso de grandes doses de vitamina A, que superam a capacidade do fgado de armazenamento, pode produzir intoxicao e hipervitaminose. A Hipervitaminose caracterizada por alterao na pele e membranas, alm de nuseas, dores de cabea e vmito. Hipervitaminose A pode causar Teratogenia ou m-formao fetal.

VITAMINA D
CONSIDERAES

Hormnio esteride c/2 formas moleculares: VIT D3 COLECALCIFEROL-HORMNIO Derivada do colesterol; sintetizada na pele dependente raio UV /pigmentao pele/ protetor solar/tempo exposio solar VIT D2 ERGOCALCIFEROL Proveniente da dieta PRINCIPAL FUNO: Utiliza adequadamente o Clcio e o Fsfora para formao de ossos e denes homeostase de Clcio e Fsforo mineralizao ssea

FONTES
Melhores fontes: leo fgado de peixe Arenque, Salmo Lcteos integrais Ovos Margarinas enriquecidas.

DEFICINCIA DE VITAMINA D
Raquitismo doena que envolve a mineralizao dos ossos em crescimento Osteomalcia /Osteoporose

Novos estudos relacionam a deficincia de vitamina D com: Obesidade Cncer Demncia

TOXICIDADE VITAMINA D
Fraqueza, nuseas, perda do apetite, cefalia, dores abdominais, cimbras, diarria, hipercalcemia Encefalopatia hipertensiva Nefrolitase Calcificao de tecidos e vasos (tubularesclculos; tecidos aterosclerose)

VITAMINA E
Funo: Antioxidante varredura de radicais livres Importante na proteo contra condies relacionadas ao estresse oxidativo tais como envelhecimento, poluio do ar, artrite, cancr, doena cardiovascular, catarata, diabetes e infeco. Baixa Toxicidade

VITAMINA E
MELHORES FONTES: Ovos, leos vegetais, lcteos integrais Abacates Amndoas

VITAMINA E
A Vitamina E decompem-se exposio da luz, oxignio e calor A fritura destri parte da vitamina E dos alimentos.

VITAMINA K
Funes:
Coagulao sangunea Possvel papel no osso e reduo de fraturas no idoso

Fontes:
Vegetais folhosos verde escuros Cereais Lcteos integrais Frutas Ovos

VITAMINA K
Atuao na coagulao:

No Brasil, a injeo intramuscular de vitamina K obrigatria em recm nascidos para prevenir a doena hemorrgica

VITAMINA K

Antibiticos, doenas intestinais, leos minerais e radiao inibem a absoro da vitamina K

As deficincia de vitamina K por meio da dieta alimentar so raras e desenvolvem-se mais freqentemente aps tratamento prolongado com antibiticos complementado com um ingesto comprometida da dieta alimentar.

VITAMINAS HIDROSOLVEIS
Complexo B, C e cido flico Coenzimas essenciais No so armazenadas: supridas diariamente para evitar deficincias Excretadas pela urina

Coenzima ou co-fator de enzimas


Co-fator so substncias orgnicas ou inorgnicas necessrias ao funcionamento das enzimas. As enzimas so protenas especializadas na catlise de reaes biolgicas. Vitaminas hidorssolveis com funo de Cofator de enzimas: Papel Vital na converso

de carboidratos, protenas e gorduras em energia e tecidos

VITAMINA B1 - TIAMINA
Funes:
Coenzima no metabolismo de carboidratos e protenas. Papel essencial Ciclo Krebs Papel essencial p/ conduo impulso nervoso

Fontes:
Carne de porco Grmen de trigo Carnes magras gemas de ovos peixes legumes gros integrais lcteos Frutas

No h toxicidade conhecida!

DEFICINCIA DE TIAMINA
A deficincia grave de Tiamina causa Beribri (confuso mental, paralisia perifrica, anorexia e taquicardia).
A deficincia tambm pode causar: Ansiedade Edemas Depresso Sndrome do Pnico Infeces crnicas

VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA
Funes
Coenzima precursora de diversas reaes qumicas Atua como receptor e doador de eltrons em diversas reaes de xido-reduo; Auxilia no crescimento e na reproduo Auxilia na boa estrutura da mucosa da superfcie da lngua, olhos, boca, intestino. Contribui com o transporte do Ferro

Deficincia de Riboflavina
Depresso Fotofobia Queilose Estomatite Dermatite seborrica Alopecia

VITAMINA B2 -RIBOFLAVINA
Fontes de Vitamina B2
Carnes magras ovos lcteos (cottage / cheddar) Folhas verdes

VITAMINA B3 -NIACINA
Coenzima em reaes importantes para o metabolismo energtico. Contribui para o desenvolvimento e estrutura saudvel da pele e das membranas mucosas Necessria para o funcionamento normal do sistema neurolgico Excretada na urina

VITAMINA B3 - NIACINA
A deficincia de Niacina causa Pelagra (diarria, irritabilidade, confuso mental, ferimentos cutneos escamosos).

VITAMINA B3 - NIACINA
Fontes de Niacina
Carnes magras Aves Peixes Oleaginosas

VITAMINA B6 - PIRIDOXINA
Funes
Coenzima metabolismo protico Formao parte HEME da Hemoglobina

Fontes de Piridoxina
Grmen de trigo Cereais integrais Legumes Batata Banana Aveia

VITAMINA B6 - PIRIDOXINA
Deficincia Crianas - convulses e alteraes eletroencefalogrfica Adultos - estomatites, queilose, glossites,irritabilidade, depresso

CIDO FLICO
Coenzimas no metabolismo de aminocidos e sntese de cidos nuclicos (DNA/RNA) Formao e maturao hemcias e leuccitos medula ssea >s necessidades: gestao; anemia hemoltica, leucemia.

CIDO FLICO
A deficincia de cido flico prejudica a diviso celular e a sntese proteica
No incio da gravidez: defeito no tubo neural (m formao relativa a medula) Preconizado suplementao de cido flico durante a gravidez.

DEFICINCIA DE CIDO FLICO


Risco de doenas cardiovasculares

Cncer
Mal de Parkinson Doena de Alzheimer Eleva nveis de homocistena Anemia perniciosa Risco aborto espontneo precoce Alteraes metabolismo do DNA

CIDO FLICO
Fontes de cido Flico
Fgado Feijes Folhas verde-escuras Perda no armazenamento temp. ambiente Perda processamento a elevadas temperaturas Perda de 50% na coco

VITAMINA B12 - COBALAMINA


Metabolismo celular (TGI; medula ssea e tec. Nervoso) Sntese de DNA e mielina Funo indispensvel na formao do sangue Liberada no estmago de ligaes peptdicas > necessidades em gestantes Deficincia: idosos (demncia e alzheimer); anemia

megaloblstica; alteraes neurolgicas e arquitetura


intestinal

VITAMINA B12 - COBALAMINA


Fontes de vitamina B12
Alimentos de origem animal Carnes Ovos
Ateno Vegetarianos!

Leite e derivados

VITAMINA B5 CIDO PANTOTNICO


Coenzima do metabolismo de lipdeos Importante na formao de hormnios e substncias que regulam o sistema nervoso Auxilia no crescimento e no desenvolvimento normal

Fontes:
Gema de ovo Fgado Rins Leveduras Alimentos de origem animal

CIDO PANTOTNICO
A deficincia pode acarretar: Insnia ou sonolncia; Doenas neurolgicas; Cibras; Baixa produo de anticorpos; Fadiga; Sensao de ardor nos ps; Nuseas, dores e clicas abdominais.

VITAMINA H - BIOTINA
Coenzima do Metabolismo de glicose, protena e lipdeos Ela age diretamente na formao da pele e indiretamente na utilizao dos hidratos de carbono e das protenas Deficincia: < Tolerncia glicose; dermatite; alopecia

Fontes:
Fgado bovino Amendoim Ovos Cenoura

VITAMINA C
CIDO ASCRBICO Sntese de colgeno Crescimento e desenvolvimentos dos tecidos Manuteno e integridade da pele Cicatrizao Imunocompetncia

Resfriado: < durao e intensidade dos sintomas


Preveno da anemia ferropriva Antioxidante Natural

VITAMINA C
A Vitamina C sensvel ao calor, a luz e ao oxignio. Pode ser completamente destruda em alimentos armazenados durante muito tempo. Alguns fatores como poluio, fumo e lcool podem aumentar as necessidades de vitamina C

VITAMINA C
Deficincia
Hemorragia ocular, histeria, depresso, apatia,indisposio, fadiga
A longo prazo: Escorbuto (gengivas edemaciadas, sangrando, eventual perda
dentria, letargia, fadiga, dores reumticas nas pernas, leses na pele, etc)

Toxicidade pode causar:


Nuseas, cimbras abdominais, diarria,pedras renais de Oxalato de clcio

CURIOSIDADE: ESCORBUTO
ESCORBUTO DOENA DO MARINHEIRO

H mais de duzentos anos, percebeu-se, que os marinheiros que ficavam muito tempo no mar acabavam doentes. Esses homens, que consumiam principalmente bolachas e carne de porco salgada, passavam longos perodos sem ingerir folhas ou frutas frescas. Por esse motivo eram atacados pelo escorbuto.

VITAMINA C
Fontes de vitamina C:
Kiwi Brcolis Pimento Frutas ctricas Morango Caju Acerola Tomate Goiaba

TABELA DE RESUMO
VITAMINAS
vitamina A vitamina B1 vitamina B2 vitamina B6 vitamina B12 vitamina C

FUNO
Importante para a viso, reproduo e sistema imune. Coenzima no metabolismo de carboidratos e protenas. Coenzima em nmeras reaes. Coenzima no metabolismo de carboidratos e protenas. Coenzima no metabolismo de protenas. Antioxidante e co-fator em importantes reaes. Importante na manuteno da concentrao srica de clcio e fsforo. Antioxidante.

FONTE
leite e derivados, mamo, cenoura, abbora. Grmem de trigo, carne de porco, lcteos. leite, iogurte. salmo, melancia, manga, abacaxi. carnes, leite e ovos. laranja, mamo, acerola, kiwi, pimento.

vitamina D
vitamina E vitamina K Niacina cido Flico cido Pantotnico Biotina

manteiga, ovos.

leos vegetais, sementes, nozes. brcolis, alface, leos Coenzima envolvida na coagulao sangunea e metabolismo sseo. vegetais, repolho.

Coenzima em reaes importantes para o metabolismo energtico. carnes, peixes e aves. Coenzima no metabolismo de aminocidos. Coenzima no metabolismo de lipdeos. Coenzima no metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas.
verduras verde-escuro, fgado, feijo. aves, cereais, manga, mamo, abacate. salmo, ovos, cenoura.

MINERAIS
Elementos inorgnicos necessrios vida No so sintetizados pelo organismo -> Alimentao ! Macrominerais: necessidades >=100mg/dia Microminerais essenciais ou oligoelementos Altas ingestes: efeitos famacolgicos/toxicidade Alimentos origem animal: timas fontes oligoelementos Minerais: 4 a 5% do peso corpreo (3 Kg) Metade disso (~ 1,5 Kg = clcio) No oferecem calorias

CLCIO
Mineral mais abundante organismo Ossos, dentes e pouco circulante no sangue Osso: constantemente sintetizado e reabsorvido Outras funes: transporte membranas celulares; liberao neurotransmissores;

liberao enzimas; regulao batimentos


cardacos; coagulao sangunea

CLCIO
>s necessidades: gestao; lactao;

crescimento;
Toxicidade: altos consumos (a partir de 2000mg) levam a hipercalcemia e calcificao de tecidos moles Fontes: Lcteos; vegetais verde-escuros; gergelim

CLCIO
Deficincia:
OSTEOMALACIA: reduo da massa ssea s/ mudanas
na composio qumica (perda rigidez e fraturas). Relacionada falta de vit. D e desequilbrio ingesto Ca+ e P. TETANIA: Espasmos musculares iguais cimbras HIPERTENSO OSTEOPENIA E OSTEOPOROSE

CLCIO

CLCIO

FSFORO
80% ossos e dentes Compe Membranas celulares; fluidos extracelulares e fluidos tubulares renais Deficincia: alteraes neuromusculares; esquelticas; hematolgicas;

renais
Fontes: lcteos; carnes; ovos; peixes; oleaginosas; cereais

MAGNSIO
Co-fator de enzimas

Contrao muscular e excitabilidade nervosa


Deficincia: anorexia; distrbios crescimento; fraqueza muscular; descontrole mental Na contrao muscular: clcio = estimulante magnsio = relaxante

MAGNSIO
Fontes:
Oleaginosas Legumes Gros de cereais Vegetais verdes (parte da clorofila) Alimentos refinados so pobres em Magnsio

Sdio/Cloro/Potssio
Eletrlitos:

Indispensveis na dieta
Fluidos e tecidos corporais Balano hdrico

Equilbrio osmtico e acidobsico


Atividade muscular normal Excreo pela urina, fezes e suor

SDIO

Principal fator de Equilbrio de lquidos


Papel Significativo no equilbrio cido-Bsico

Mantm a excitabilidade muscular


A permeabilidade celular mantida pela bomba sdiopotssio

POTSSIO
Mantm o aspecto intracelular e o equilbrio cido base Regula a atividade muscular O corao bastante sensvel aos nveis de potssio

BOMBA SDIO POTSSIO

FERRO
Ferro Transporte 02 e CO2 Respirao celular

Sistema imunolgico; Cognio


Dieta: Fe+ HEME (or. Animal) NO HEME (origem vegetal, depende de vitamina C para absoro)

FERRO

Deficincia: anemia ferropriva Fontes: Midos, feijes, beterraba,


carnes

ZINCO
Metabolismo dos macronutrientes Atividade osteoblstica e imunolgica Componente de mltiplas enzimas, envolvido na regulao da expresso gnica. Deficincias: alteraes de estatura; dermatolgicas; comportamentais; cegueira noturna; atraso maturao sexual;

doenas imunolgicas
Fontes: Peixes, aves e lcteos

COBRE
Parte das enzimas

Produo de Energia
Antioxidante e Antiinflamatrio Excreo pelas fezes Deficincias: Menor elasticidade do tecido conjuntivo, aneurismas, fragilidade esqueltica. Morte. Fontes: ostras, midos, chocolate, oleaginosas, cereais, aves.

IODO
75% tireide: Sntese Hormnios tireoideanos Baixa ingesto crnica: bcio simples ou endmico Na gestao a baixa ingesto: Cretinismo (retardo mental)

Fontes: sal iodado, gua potvel, frutos


do mar como sardinha

IODO

o Bcio: aumento do volume da tireide


o Desde 1995 o sal no Brasil Iodado para prevenir o Bcio e o Cretinismo

CROMO
Metabolismo de carboidratos e gorduras

Funo insulina smile


Excreo urinria aumentada: estresse, atividade fsica extenuante, acar Deficincias: Glicosria, hiperglicemia, crescimento desordenado, neuropatia perifrica, aterosclerose Fontes: Levedo de cerveja, fgado e batatas

CROMO
Funo insulina Smile:
Co-fator da insulina Facilita a ligao membrana celular Parece ter um componente do chamado fator de tolerncia a glicose, que tem um papel na manuteno da glicose corporal normal

MANGANS
Produo Energia Auxilia Metabolismo vitamina E Formao tecido sseo, conjuntivo e reproduo Metabolismo de carboidratos e gorduras Fontes: Gros integrais, legumes, castanhas, caf solvel e ch

MOLIBDNIO
Co-fator de enzimas envolvidas no

metabolismo de aminocidos.
Alimentos comumente

Consumidos
Fontes: Cenoura, feijo, ovos Deficincias: TERAPIA NUTRICIONAL PARENTERAL

SELNIO
Atividade antioxidante

Composio da dieta x solo


Potencializa ao da vitamina E

Ativa hormnios tireoidianos


Reduz toxicidade de metais pesados e xenobiticos Fontes: Castanha do Par e alimentos marinhos

SILCIO
Oligoelemento essencial Epiderme (celulite?) e tecido conjuntivo Sntese de colgeno Facilmente absorvido e excretado (urina) Fontes: Cerveja e gros integrais

NQUEL
Forma RNA e DNA Auxilia Absoro de ferro Componente estrutural de enzimas

Fontes: Nozes, gros,legumes

FLOR
Sade dos ossos e dentes Resistncia crie Fluoretao da gua: queda 50% cries Fonte:gua potvel

TABELA DE RESUMO
MINERAIS
Clcio

FUNO

FONTE
aves, frutos do mar, chocolate, oleaginosas, cereais.

Essencial para a coagulao sangunea, contrao muscular, leite, queijo, iogurte, couve, transmisso nervosa, formao de ossos e dentes. espinafre.

Cobre Cromo Ferro


Iodo Magnsio Mangans Molibdnio Selnio

Componente de enzimas. Auxilia no controle da glicemia. Componente da hemoglobina e de inmeras enzimas.


Componente de hormnios tireoidianos. Co-fator de enzimas. Envolvido na formao ssea e no metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas. Co-fator de enzimas envolvidas no metabolismo de aminocidos. Antioxidante e regulador de hormnios tireoidianos. Componente de mltiplas enzimas, envolvido na regulao da expresso gnica.

cereais, carnes, peixes, aves. carnes, aves, ovos, feijo.


Sardinha, sal iodado gros integrais, verduras verde-escuro. nozes, gros integrais, abacaxi. feijo, ovos, cenoura. Castanha do Par carnes, feijo, sardinha, ovos.

Zinco

QUE MICRONUTRIENTES IMPORTANTE EM QUEM....

Tem inteno de engravidar?


cido flico (tubo neural) em conjunto com a vitamina B12 (sntese DNA e Mielina)

QUE MICRONUTRIENTES IMPORTANTE EM QUEM....

Prevenir a Osteoporose?
A Vitamina D e K desempenham um papel essencial na absoro e utilizao do Clcio, mineral que estrutura nossos ossos (+ magnsio e fsforo).

QUE MICRONUTRIENTES IMPORTANTE EM QUEM....

Quer um efeito de antienvelhecimento combate aos radicais livres?


As vitaminas antioxidantes em conjunto (vitamina E, C e A) combatem os radicais livres responsveis pelo envelhecimento precoce.

QUE MICRONUTRIENTES IMPORTANTE EM QUEM....

Quer manter a acuidade dos olhos?


A deficincia de vitamina A relacionada com vrias patologias em olhos

QUE MICRONUTRIENTES IMPORTANTE EM QUEM....

Tem obesidade?
As vitaminas do complexo B que so coenzimas do metabolismo de lipdeos, carboidratos e protenas.

SEGURANA - DRIs

FOME OCULTA
Fome Oculta a carncia subclnica de uma ou mais vitaminas e minerais.
(RAMALHO A., 2008)

Silenciosa

Necessidade no explcita de um ou mais micronutrientes cujas manifestaes podem ocorrer sem sinais clnicos detectveis ou sem associao com patologias definidas, o que dificulta o seu diagnstico.

FOME OCULTA - CONCEITOS


a necessidade de nutrientes protetores e a reduo silenciosa de micronutrientes no organismo Processo gradual e progressivo Eliminao ou exausto dos estoques de micronutrientes Prejudica o estado geral Favorece doenas crnico-degenerativas

A Mdio e Longo Prazo= RISCOS


Deficincia srica de vitamina B6 aumento de nveis de Protena C Reativa no sangue e alterao no nvel do homocistena

RISCO CARDIOVASCULAR
Deficincia de vitamina C e E longo prazo prejudicam as clulas do pncreas RISCO PARA DIABETES

MANIFESTAES
Inapetncia Letargia Fraqueza Irritabilidade Insnia Depresso < concentrao e produtividade > chances de infeces > perodo para convalescena < capacidade de esforo fsico

POR QU?
Ingesto inadequada de nutrientes

Dietas desbalanceadas(qualidade)
Maiores necessidades de nutrientes

Motivos socioeconmicos
Falta variedade na dieta Restrio Calrica Transtornos alimentares Inapetncia (princ. Idoso)

BAIXO CONSUMO DE VEGETAIS

POR QUE H DEFICITS NAS DIETAS ?

Pinheiro, M. M. ; Ciconelli, R. M. ; Martini, L. A. ; Ferraz, M. B. . Clinical risk factors for osteoporotic fractures in Brazilian women and men: the Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS). Osteoporosis International, v. 20, p. 399-408, 2009.

Pinheiro, Marcelo M ; Jacques, Natielen O ; Genaro, Patricia S ; Ciconelli, Rozana M ; Ferraz, Marcos B ; Martini, L. A. . Nutrient intakes related to osteoporotic fractures in men and women - The Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS). Nutrition Journal, v. 8, p. 6, 2009.

Fome Oculta no Brasil- BRAZOS

DEFICINCIA DE CLCIO
Calcium

0.0025

0.0020

IDR = 1000 AI Men = 1200 AI Women = 1200 % pop 40+ below IDR = 98.0 % pop 40+ below AI = 99.6

Frequency

0.0015

0.0010

0.0005

0.0000

500

1000

1500

2000

Calcium intake (mg/day) for Brazilian population 40+

PAPEL DO NUTRICIONISTA
Garantir o aporte de micronutrientes do indivduo quando prescrever a dieta!

Obrigada!
karinecosta@equilibriumonline.com.br