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Infraestrutura Mnima para Produo de Caf com Qualidade

- A Opo para a Cafeicultura Familiar -

Juarez de Sousa e Silva1 Roberto Precci Lopes 2 Sergio Maurcio Lopes Donzeles3
Carlos Andr da Costa
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Associao dos Engenheiros Agrcolas de Minas Gerais Universidade Federal de Viosa Departamento de Engenharia Agrcola

Viosa MG Maro de 2011

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Prof. Titular Voluntrio, Ph.D. UFV/DEA/EMBRAPA-Caf. juarez@ufv.br Prof. Adjunto, DS. UFV/DEA. Roberto.precci@ufv.brr 3 Engo Agrcola, DS. EPAMIG(Zona da Mata). slopes@ufv.br 4 Engo Agrcola. Bolsista CONSRCIO PESQUISA CAF. carlos.costa@ufv.br

NDICE 1. INTRODUO 2. ALTERNATIVAS TECNOLGICAS 2.1. Abanadora Manual para Caf 2.2. Lavagem e Separao
2.3. Preparo do caf por via seca 2.4. Preparo do caf por via mida 3. TRATAMENTO DE GUAS RESIDURIAS 4. SECAGEM 4.1. Equipamentos necessrios 4.2. Secagem em terreiros 4.3. Secagem em secadores 4.4. Secagem com energia solar 5. SECAGEM EM ALTAS TEMPERATURAS 5.1. Terreiro Secador ou Terreiro Hbrido I 5.2. Secador em Leiras ou Hibrido II 6. SECAGEM EM SILOS OU TULHAS 6.1. Secagem Combinada 6.2. Uma nova combinao (pr-secador, secador e silo) 6.3. Detalhes do Silo Secador-Armazenador 7. INFRA-ESTRUTURA MNIMA 7.1 Exemplo de Aplicao

8. REFERNCIA BIBLIOGRFICA

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Infraestrutura Mnima para Produo de Caf com Qualidade


- A Opo para a Cafeicultura Familiar -

Juarez de Sousa e Silva5 Roberto Precci Lopes 6 Sergio Maurcio Lopes Donzeles7
Carlos Andr da Costa
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1. INTRODUO
O modelo de desenvolvimento atualmente implantado no Brasil, baseado na industrializao intensiva em capital, concentra-se principalmente nas grandes e mdias propriedades, cujos proprietrios tm facilidade de acesso ao crdito e, ainda, estmulo produo de exportveis. Enquanto no se colocam disposio do pequeno produtor os mesmos benefcios, ou seja, acesso ao crdito para implantao de uma infraestrutura mnima, tcnicas e insumos modernos, o nosso modelo de desenvolvimento ser incapaz de resolver os problemas estruturais das pequenas propriedades, que, se no viabilizadas, continuaro voltadas, basicamente, para o sustento da unidade familiar, gerando pouco ou nenhum excedente para comercializao. Devido a esse fato, comum encontrar, nas periferias e favelas das grandes cidades, uma grande quantidade de ex-agricultores, que por no possurem qualificao para a demanda de trabalho exigido nas cidades, acabam contribuindo para o agravamento dos problemas sociais nos grandes centros. Ningum sabe melhor preparar a terra que o agricultor. O meio rural seu ambiente de trabalho; todos os esforos deveriam ser feitos para que l ele permanea,
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Prof. Titular Voluntrio, Ph.D. UFV/DEA/EMBRAPA-Caf. juarez@ufv.br Prof. Adjunto, DS. UFV/DEA. Roberto.precci@ufv.brr 7 Engo Agrcola, DS. EPAMIG(Zona da Mata). slopes@ufv.br 8 Engo Agrcola. Bolsista CONSRCIO PESQUISA CAF. carlos.costa@ufv.br

gerando emprego e alimentos de qualidade para a populao. Contudo, mesmo sem os benefcios ou incentivos governamentais, quando computadas conjuntamente, os pequenos agricultores que ainda persistem na atividade geram produes expressivas, sobretudo para atender demanda interna de alimentos bsicos e caf. Os pequenos cafeicultores, com exceo daqueles organizados no sistema de cooperativas, tm poucas possibilidades de comercializar a produo diretamente com os mercados consumidores, ou de ret-la, aguardando melhores preos. Em geral, por no produzirem um caf de qualidade, vendem o produto aos atravessadores, muitas das vezes comerciantes gananciosos, os quais percorrem as unidades produtivas, desqualificando e pagando o produto ao preo que melhor lhes convm. Durante um encontro de pequenos cafeicultores, realizado na cidade de Bonito-BA no final de 2010, deparamos com a maior discrepncia na comercializao do caf. Enquanto um caf de qualidade (tipo 6 bebida dura) era entregue nas cooperativas mineiras por valores superiores a R$ 350,00, o pequeno cafeicultor da regio de Bonito-BA no conseguia, sequer, R$150,00 pelo seu produto. sabido que, quando parte do caf no industrializado por pequenas torrefaes regionais, a sua maior parte transportada para grandes centros de comercializao, onde o produto, com tratamento especial, classificado e vendido a bons preos. Desse modo, o lucro da atividade do cafeicultor familiar transferido para o atravessador ou agente de comercializao, que exporta ou vende diretamente o produto para as grandes agroindstrias. O caf um dos poucos produtos cujo valor cresce com o nvel de qualidade, ou seja, quanto melhor a aparncia, a sanidade e a qualidade da bebida, maiores sero os preos pagos pelo produto. Portanto, a busca por produo com qualidade e os melhores meios de comercializao deveriam ser, no atual momento, as principais metas governamentais para manter ativo o segmento da cafeicultura familiar. Com programas de transferncia e difuso de tecnologias e poltica justa para financiamento da infraestrutura de ps-colheita, com juros e tempo compatveis com a atividade, a cafeicultura familiar ser a responsvel por maior distribuio de renda, gerao de emprego e manuteno do homem no campo. Alm da conduo correta da lavoura, os processos de preparo, secagem e armazenagem so fundamentais para a manuteno da qualidade do produto aps a colheita, sendo, portanto, muito importantes na escolha correta da infraestrutura para atender fase final da produo do caf.

Em trabalho conjunto com outras instituies, a UFV, via Departamento de Engenharia Agrcola, com o apoio do Consrcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf (CBP&D-Caf), vem trabalhando na busca de alternativas tecnolgicas para oferecer, a custos compatveis, uma infraestrutura mnima para que, independentemente das condies climticas, o cafeicultor familiar possa produzir caf de qualidade superior. Alis, em tempos de economia desfavorvel e considerando que a mo de obra necessria em qualquer situao, o cafeicultor familiar que tem as melhores condies de continuar entregando um produto de alta qualidade. No Brasil, em virtude do mtodo de colheita empregado, o caf colhido constitudo de uma mistura de frutos verdes, maduros (cereja e verdoengos), passas e secos, folhas, ramos e, quando derriados no cho, com torres e pedras. Desde que possua infraestrutura adequada, durante a colheita e nas operaes subseqentes que a cafeicultura familiar pode fazer a diferena na produo de caf de qualidade. Se obtiver financiamento de colheita (para que mantenha o sustento familiar durante o perodo), o cafeicultor pode optar pela colheita seletiva, que, alm de fornecer lotes de excelncia, no danifica o cafezal e manter uma excelente produtividade mdia durante o perodo produtivo. Independentemente da forma de colheita, o caf deve ser submetido ao processo de separao das impurezas, caso no seja colhido por catao a dedo. Essa separao pode ser feita por peneiramento manual ou por mquinas de pr-limpeza. Portanto, logo aps a colheita, a pr-limpeza o primeiro passo para atingir a qualidade desejada pelo mercado de cafs de excelncia. Para executar essa operao, no caso de colheita manual, tcnicos da UFV/CBP&DCaf adaptaram e colocaram disposio dos cafeicultores uma abanadora mecnica com acionamento manual (Figura 1), cuja proposta deixar ainda na lavoura grande parte das impurezas, alm de reduzir o esforo fsico e a insalubridade, quando comparada com o convencional e ineficiente processo de abano por peneiras (Figura 2). Minas Gerais e Esprito Santo so Estados lderes na produo cafeeira d o B r a s i l . Seus cafezais, em grande parte, esto localizados em regies montanhosas e gerenciados por pequenos produtores, como acontece no Planalto da Conquista e na Chapada Diamantina (Bahia). Pela enorme quantidade de pequenas propriedades e pelo nmero de trabalhadores, o segmento da pequena produo, que abrange a cafeicultura familiar, tem importncia significativa na participao da renda e na gerao de emprego nesses Estados.

Em geral, nas pequenas lavouras de caf, onde so usados os mesmos recursos e, muitas vezes, sob condies de cultivo semelhantes, tem-se notado a obteno de produtividades e qualidades diferentes. Esse fato revela a necessidade de infraestrutura, melhor tecnologia e, principalmente, treinamento para uso mais adequado dos recursos, tanto tcnicos quanto financeiros, e gerenciamento mais eficiente da propriedade.

Figura 1 Limpeza e abano com abanadora porttil com acionamento manual.

Figura 2 - Limpeza e abano por peneiras comuns. Para a melhoria da produtividade e da qualidade do caf, no basta apenas usar eficientemente os insumos, a mo de obra e os tratos culturais. com uma colheita apropriada e gerenciamento das operaes

posteriores (transporte, separao, secagem, armazenamento e beneficiamento) que o cafeicultor garante qualidade prxima obtida antes da colheita. De maneira geral, a colheita do caf no Brasil feita pelo processo de derria manual. Nesse caso, o caf cai sobre o solo ou no pano, recolhido, abanado e posto a secar em terreiros ou secadores mecnicos, muitas vezes, sem nenhum tratamento prvio do produto. Sem tecnologia e sem as boas prticas de produo, quase impossvel produzir caf com qualidade. Estudos mostram que do tempo gasto nas operaes de colheita manual, 60 a 70% utilizado na derria, 20 a 30% no recolhimento e 10 a 15% na abanao. Durante todo o processo de colheita por derria manual ou parcialmente mecanizada, a separao de impureza muito importante p ara obteno de cafs de qualidade. na pr-limpeza que so eliminadas as principais impurezas que acompanham o caf logo aps a colheita tradicional. Alm de evitar contaminaes por microrganismos e suas consequncias, a eliminao das impurezas evitar os constantes transtornos nas operaes de secagem, armazenagem e beneficiamento, em razo do gasto excessivo de energia e mo de obra e do desgaste desnecessrio dos equipamentos envolvidos nessas operaes. Apesar de a pr-limpeza por abanao manual ou mecnica ser de extrema importncia, no suficiente, ainda, para obteno de cafs de qualidade. A separao dos diferentes tipos de caf (cerejas, boias e verdes) e destes das impurezas residuais pode ser feita por meio de lavadores (lavador porttil, lavador maravilha e lavador mecnico). A limpeza do caf pode ainda ser feita por mquinas que utilizam peneiras ou seletores (mquinas com peneiras e ventiladores). Se o caf no foi submetido a uma pr-limpeza no campo, antes de ser levado ao separador hidrulico, deve obrigatoriamente passar pelo sistema de peneiras mecnicas, localizado a montante do lavador. O restante das impurezas separado na bica e eliminado por meio de um dispositivo prprio de cada lavador. A abanao manual, como mostrado na Figura 2, uma operao de baixo rendimento, desgastante e insalubre em caso de caf ser derriado sobre o solo ou quando colhido o caf de varrio. Outro in conv eniente q u e n em sempre existe a ventilao natural, que auxilia na eliminao de folhas, cascas, ramos e frutos chochos. Como mencionado, a contaminao do produto com paus, folhas, terra etc. aumenta a probabilidade de ocorrncia de fungos e,

dependendo do tipo e do nvel de toxinas produzidas, estas so barreiras na exportao para o mercado europeu. Independentemente de ser executada por homem ou mulher, a abanao com peneiras tradicionais trabalho penoso: alm de requerer resistncia fsica, necessita de muita habilidade para a sua execuo e, como dita anteriormente, altamente prejudicial sade. As mquinas utilizadas para separar as impurezas, ainda no campo, facilitam muito os trabalhos subseqentes colheita manual. A passagem do caf colhido por mquinas de ar e peneira antes do sistema de lavagem pode resultar numa sensvel reduo no consumo de gua pelos lavadores e no aumento da eficincia de separao desses equipamentos. Na colheita seletiva e, principalmente, na colheita a dedo, parte dos problemas pode ser eliminada. Nesses sistemas de colheita, o caf est praticamente limpo ao chegar unidade de preparo. Atualmente, com a dificuldade de contratao de mo-de-obra (menos problemtico na cafeicultura familiar), a tendncia natural a expanso do sistema misto, ou seja, o emprego equilibrado de mo-de-obra e mquinas derriadoras (Figura 3), sobretudo nas regies de cafeicultura de montanha, que, por falta de tecnologia, no mecanizada.

Figura 3 Derriadeira mecnica utilizada em regies com escassez de mo de obra. 2. ALTERNATIVAS TECNOLGICAS Tendo em vista a necessidade de facilitar a colheita, evitar a degradao do solo, reduzir as fontes de contaminao, valorizar a mo de obra nas etapas de preparo, secagem e armazenagem e atender s exigncias scioambientais, foram propostas e avaliadas vrias

alternativas tecnolgicas para que o cafeicultor familiar pudesse investir em equipamentos adequados e construir uma infraestrutura mnima para produzir caf com qualidade, a um custo de produo tal que o coloca em condies de competir com grandes produtores e que possa torn-lo reconhecido como produtor de cafs de qualidade. Como no funo nem possvel, neste trabalho, abordar todos os detalhes construtivos de todos os elementos necessrios para fornecer uma infraestrutura mnima para produo de caf com qualidade, iremos, em muitos casos, apenas descrev-los e informar que o Departamento de Engenharia Agrcola da UFV/ EMBRAPA-Caf oferecem condies, por meio de material impresso ou oferecimento de cursos, para que os interessados, com os recursos locais, possam construir toda a infraestrutura necessria. Sugere-se, antes de optar por determinada sequncia produtiva, que o cafeicultor procure o extensionista ou o tcnico da cooperativa, para ajud-lo na tomada de deciso. Se a opo for pela colheita a dedo, podem-se eliminar determinados equipamentos. Se a colheita for pelo mtodo convencional de derria no pano, no se pode eliminar a abanao, a pr-limpeza e a separao hidrulica. Como objetivo produzir caf de qualidade e com higiene, o cafeicultor familiar deve esquecer a existncia de derria total sobre o solo (um mau comeo final incerto). Admitindo que o cafeicultor tenha decidido pela derria no pano, a segunda operao a abanao. Durante essa fase, no tentar, de maneira alguma, transportar o caf com as impurezas grossas (folhas, paus e pedaos de ramos). Como se est tratando de cafeicultura familiar deve-se colher o caf com cuidado para evitar danificar a planta. Uma planta de caf bem enfolhada depois da colheita sinal de que poder produzir bem na prxima safra. Para realizao da abanao pode-se usar o processo mostrado na Figura 2. Como se trata de trabalho difcil, sugere-se o investimento no processo ilustrado pela Figura 1 e que ser discutido a discutir a seguir. 2.1. Abanadora Manual para Caf Devido s dificuldades apontadas e necessidade de aumentar o ganho dos colhedores de caf, desenvolveu-se uma mquina para abanao e separao dos frutos. O objetivo deste trabalho ensinar ao cafeicultor ou simplesmente mostrar para o pequeno empresrio as possibilidades e as tcnicas de construo de uma pequena mquina de pr-limpeza que pode ser fabricada numa pequena oficina e

comercializada para uso, ainda na lavoura, logo aps a derria das cerejas. Trata-se de um equipamento porttil, de baixo custo, fcil de transportar e de operar. No caso de uma cafeicultura de maior porte, pode-se pensar em uma mquina para cada dez colhedores. Para os grandes produtores, existem excelentes equipamentos motorizados e produzidos pela indstria brasileira. A abanadora manual para caf (Figura 4a, 4b) um equipamento constitudo por um conjunto de duas peneiras oscilantes e uma fixa (opcional), dispostas de forma a separar impurezas maiores (folhas, paus, torres) do caf cereja e de frutos muito pequenos ou mal formados. A vibrao das peneiras obtida por meio do acionamento da manivela e de um conjunto de polias. O carregamento feito no depsito (moega) localizado na parte superior da mquina. Da moega, o material (caf + impurezas) passa pela peneira superior, onde so retidas as impurezas maiores (folhas, paus etc.), que so direcionadas para as calhas, situadas nas extremidades das peneiras. O refugo (frutos de pequenas dimenses) pode ser recolhido na peneira (opcional) localizada na parte inferior da mquina.

(a) b) Figura 4 Vista frontal (a) e vista lateral caf (b) da abanadora manual para. Como ressaltado anteriormente, vamos, neste trabalho, mostrar apenas alguns detalhes dos equipamentos. Para a construo de qualquer um deles, o interessado dever solicitar o boletim especfico junto ao DEA/UFV ou EMBRAPA-Caf ou via www.poscolheita.com.br. Todos os componentes da abanadora esto detalhados no Manual de Construo da Abanadora com Acionamento Manual, cujos componentes bsicos so mostrados na Figura 5.

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Figura 5 - Componentes da abanadora manual


1- Reservatrio de caf da roa; 2- Peneira superior (crivos maiores ou de 15 a 20 mm): separao das impurezas. 3- Peneira inferior (crivos menores que 5 a 7 mm): separao do caf limpo; e 4- Polia e manivela para o acionamento das peneiras.

2.1.1. Testes 2.2.1.1. Teste com lote padronizado No Quadro 1 so apresentados os resultados obtidos depois da separao manual de um volume representativo de caf colhido para executar o teste comparativo entre abanao com peneira e a abanadora mecnica (lote-padro). Com essa referncia, pode ser considerado limpo o lote em que foram retirados os 5,7% de impurezas. Quadro 1 Caracterizao de um lote de caf de roa recm-colhido por derria no pano e por limpeza manual
Composio da amostra (% em peso) Caf derriado 100% Caf limpo 94,3% Folhas 0,6% Refugo 3,1% Sujeira 2,0% Total de impurezas 5,7% Umidade (%b.u.) 67,0%

O teor de impurezas das amostras iniciais para testes de prlimpeza com abanadora mecnica e abanao manual so apresentados no Quadro 2. Observa-se que em nenhum dos processos foi retirado o valor considerado caf limpo. Na prtica, no se esperava tal padro de

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limpeza. O importante que no houve grande variao na quantidade de impurezas retiradas entre a abanao manual (tradicional) e a abanao mecnica (mtodo proposto). Nesse ponto, bom lembrar que um dos maiores problemas em manusear, mecanicamente, o caf com alto teor de umidade a sada de mel, que emperra a maioria dos transportadores como as roscas-sem-fim, elevadores de canecas e tubulaes, muito comuns em secadores mecnicos. Esse fato faz com que seja obrigatrio passar o caf mido por um processo de pr-secagem at o ponto conhecido como meia-seca para, a partir desse ponto, quando o caf adquire fluidez, ser transportado e secado em secadores mecnicos. O importante que os resultados (Quadro 2) indicam que as impurezas grossas, que trazem problemas para as operaes subsequentes, foram eliminadas em ambos os mtodos de abanao. Adicionalmente, o lquido viscoso ou mel que sai pelo ponto de insero do pednculo ou atravs de danos no pericarpo se espalha na periferia do fruto, que passa a reter as impurezas leves, dificultando ainda mais a fluidez do produto no transporte e na secagem. Portanto, a lavagem do caf, alm de permitir a separao por densidade, permite tambm a retirada das impurezas finas retidas pelo mel aderido na superfcie do caf, quando dissolvido pela gua de lavagem. No Quadro 3 mostrada a produtividade das operaes de prlimpeza de ambos os processos para o lote-padro. Como o objetivo aumentar a produtividade com reduo do esforo fsico, os resultados indicam que a abanadora mecnica foi quase cinco vezes mais produtiva do que a abanao manual e com a mesma eficincia de pr-limpeza de um caf recm-colhido. Quadro 2 Proporo mdia de impurezas retiradas do lote de caf apos pr-limpeza utilizando a abanadora mecnica e a abanao manual Teste Abanadora mecnica Abanao manual Lote-padro (%) 5,7 5,7 Limpeza medida 4,3% 4,2%

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Quadro 3 Produtividade mdia das operaes de abanao (kg/min) para o lote-padro Teste Abanadora mecnica Abanao manual Capacidade de prlimpeza (kg/min) 19,90 4,30 Tempo estimado por medida de 60 L (min) 2,3 10,5

2.1.1.2, Teste em condio de campo Diferentemente do teste-padro, o caf no foi pesado. semelhana do que se faz na lavoura, cada teste durou o tempo necessrio para encher um balaio de 60 litros com caf abanado. Caf de derria no pano Abanao mecnica Abanao manual Tempo (min) 3,7 26,7 Caf limpo 60L 60L

Apesar de ter sido projetada para o manejo de uma pessoa, o pequeno volume de moega da mquina em teste exigiu um trabalhador para controlar o fluxo de entrada do caf (Figura 6). De qualquer modo, utilizando a mquina, o tempo de abanao fica reduzido entre cinco e sete vezes, se comparado com o da abanao convencional. Considerando quatro balaios de caf como a produtividade diria mdia dos colhedores, usando a abanao por peneiras, essa produtividade passaria para cinco balaios com o uso da mquina. Esses resultados esto prximos aos informados por Maral et al. (http://www.poscolheita.com.br/colheita/cafe/abanadoras.pdf), para quem, o tempo gasto com a abanao manual corresponde a, aproximadamente, 25% do tempo de derria.

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Figura 6 Enchimento da moega e pr-limpeza em campo 2.2. Lavagem e Separao Novamente, deve-se ressaltar que, se a opo por caf de qualidade, no se pode negligenciar ou diminuir a importncia de nenhuma das operaes ps-colheita. Ningum, por melhor que trabalhe, capaz de melhorar a qualidade de um caf no ponto ideal de maturao. H tempos um tradicional agricultor, ao ganhar um concurso de qualidade realizado no Paran, disse: o mximo que se pode fazer para obter um bom caf estrag-lo o mnimo. Portanto, vamos adotar a receita do nosso cafeicultor paranaense e no deixar estragar aquilo em que se gastou tempo e dinheiro para produzir. Assim, procure a ajuda de um tcnico de confiana e invista nos processos ps-colheita a fim de conseguir melhor remunerao para o seu trabalho anual. Estudos mostram que, para sair do caf bebida RIO para um caf bebida DURA, o investimento fica ao redor de R$10,00 por saca beneficiada. Portanto, investir R$10,00 para ganhar acima de R$50,00 com a diferena de qualidade apenas uma questo de investimento e gerenciamento (procure a sua cooperativa ou SEBRAE para ajud-lo). Para melhor exemplificar a importncia da lavagem, bom lembrar que: quanto melhor o caf, maior a sua densidade, ou seja, quanto melhor o fruto de caf, mais fcil a sua separao via gua. Um fruto maduro, recm-colhido, aparentemente bonito e que demora a afundar ou flutua em gua limpa no fornecer um produto de qualidade. Algo como a m formao das sementes e o ataque de broca e de microrganismos pode ter acontecido.

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Se, depois de beneficiado, o gro de baixa qualidade, independentemente da causa, cair numa amostragem, causar aumento no nmero de defeitos do lote original e, se cair no teste de xcara, desvalorizao drstica do lote. Assim, um pequeno investimento em um sistema de lavagem e separao (com expectativa de funcionamento de 15 safras ou mais), alm de facilitar as operaes subsequentes, far com seu produto no corra o risco de ter um desgio maior do que o custo inicial do lavador. O cafeicultor que pretende produzir qualidade nunca dever esquecer que, mesmo retirando as impurezas (paus, terra, pedras, folhas etc.) durante o processo de abanao, o caf deve, obrigatoriamente, passar pelo lavador para a retirada de material fino aderido superfcie dos frutos e separao dos frutos e materiais estranhos por diferena de densidade. com o uso adequado do lavador que os frutos perfeitos so separados dos frutos suspeitos. Mais adiante, com a leitura deste trabalho, a denominao frutos suspeitos ser esclarecida. Portanto, com a adoo do lavador ou separador hidrulico que, em funo da densidade, cafs que flutuam na gua (secos, brocados, malformados e verdes), comumente denominados boias, so separados dos frutos perfeitos ou cerejas, que devem ser preparados e armazenados separadamente. As boas prticas indicam que, obrigatoriamente, os diferentes tipos de caf devem ser secados e armazenados em lotes especficos, ou seja, os cafs bias no devem ser armazenados com os cafs originados de frutos perfeitos, nem os cafs boias da primeira fase de colheita com os de final de colheita. O cafeicultor deve, antes de decidir pela formao de lotes, analisar o motivo que caracterizou o caf como boia. muito comum, no final da colheita, a obteno de grande porcentagem de frutos do tipo bia de boa qualidade. Nesse caso, a caracterstica boia foi devido secagem na planta e no faz com que o produto seja desqualificado. Resumindo, vamos considerar os cafs boias como suspeitos, prepar-los e armazen-los em lotes individualizados, e s aceitar determinado valor de venda depois de eles serem classificados segundo tipo e bebida. Sabe-se que a indstria brasileira disponibiliza para a cafeicultura excelentes lavadores de mdia a grande capacidade. Entretanto, poucas indstrias fornecem lavadores para atender cafeicultura familiar. Dois modelos que podem atender ao cafeicultor familiar (potncia de 1 HP e 2000 L/H de capacidade) so fornecidos pela Indstria de Mquinas Pinhalense (Figura 7a,b). O modelo da Figura 7b tem a vantagem de

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possuir um sistema de pr-limpeza que facilita ainda mais os trabalhos posteriores.

a b Figura 7 - Lavadores industriais que atendem a necessidade da cafeicultura familiar. Para aqueles que, por motivo financeiro, no tm condies de adquirir um lavador mecanizado ou para aqueles que possuem habilidade e condies para construir seu prprio equipamento, sugerimos os modelos ilustrados nas Figuras 8 e 9, em ltimo caso, um lavador semelhante ao mostrado na Figura 9. Os dois modelos (Figuras 8 e 9) podem ser facilmente construdos em uma pequena indstria ou na prpria fazenda. So ideais para pequenas produes e constam simplesmente de dois depsitos; o primeiro retm a gua de lavagem. Podem ser construdos em chapa metlica e fixo sobre rodas (lavador porttil), ou com o depsito de gua construdo em alvenaria e fixo sobre o solo (lavador fixo). Em ambos os lavadores, o segundo depsito basculante e construdo com chapa perfurada, que serve para reter o caf pesado. Depois de retirado o caf boia, por meio de peneira comum ou com p perfurada (Figura 8b), o caf pesado descarregado pelo sistema basculante (Figura 8d) e transportado para a prxima operao, ou seja, despolpamento para produo de caf descascado, ou direto para a secagem, para caf natural. O ideal para o funcionamento desse tipo de lavador que haja alimentao contnua (tubulao de ) com gua limpa. Caso no haja gua corrente suficiente para renovao contnua da gua de lavagem do caf, a gua do depsito deve ser trocada a cada lavagem de 300 litros de caf (1 L de gua por litro de caf seria o ideal). Outro sistema de lavagem que funciona relativamente bem, apesar de um pouco mais trabalhoso, o ilustrado na Figura 10. Como

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no sistema anterior, necessitar de uma caixa impermevel para reter a gua de lavagem. Uma tela do tipo sombrite deve ser colocada dentro da gua, a fim de reter o caf pesado que despejado sobre a ela. Como mostrado nessa figura, o caf boia e materiais leves so retirados com uma peneira comum. Para retirar o caf pesado (maduros e vedoengos), basta levantar a tela sombrite e transportar o caf para a prxima operao.

(a)

(b)

(c)

(d)

Figura 8 Lavador mvel com sistema basculante para descarga do caf cereja: a) carga do secador, b) retirada do caf boia, c) separao do caf cereja e d) descarga do caf cereja.

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Figura 9 Lavador fixo com sistema basculante.

Figura 10 Lavador rstico para caf utilizando caixa-dgua e tela sombrite. O terceiro tipo de lavador que pode ser construdo na propriedade o tradicional lavador Maravilha, cujos elementos bsicos so mostrados na Figura 11. O lavador Maravilha consiste basicamente em um tanque de alvenaria e uma calha metlica ou de madeira com sada ramificada e provida de fundo falso, onde cai o material denso (cereja, verdoengos e impurezas pesadas) (Figura 12a). Possui, ainda, um sistema injetor de gua sob presso controlada, para separar os cafs pesados das pedras (quando o caf colhido sobre o solo). O caf pesado recebe o jato de gua e retorna superfcie pela calha de cerejas pesadas. O material leve

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passa livremente sobre o fundo falso e descarregado no final da calha de boias, que nada mais que a continuidade da calha de caf de roa Figura (12b). Muito usado no passado, quando gua limpa no era fator limitante, os lavadores Maravilha (Figura 11) foram gradualmente substitudos pelos modelos mecnicos (Figura 7). A grande desvantagem do lavador Maravilha o consumo exagerado de gua, que, dependendo do projeto e do estado de impureza do caf, poder ser superior a 10 litros de gua para cada litro de caf. Caso haja disponibilidade de gua e cuidados para no comprometer o meio ambiente, o lavador Maravilha pode ser construdo para um consumo de at 10.000 litros de gua por hora. Havendo escassez de gua, pode-se construir o lavador com um sistema de recirculao total ou parcial da gua de lavagem. Nesse caso, a cada dia trabalhado, a gua deve ser utilizada para irrigao ou encaminhada para tanques de tratamento, antes de lan-la nos cursos de gua. O aparente alto consumo de gua do lavador Maravilha deve-se ao fato de grande parte dela ser usada para transportar o caf pelas bicas de separao. Alm do menor consumo de gua e menor uso de mo de obra, os lavadores mecnicos, por serem compactos, ocupam menor espao e podem ser remanejados ou comercializados em caso de desistncia da atividade cafeeira. Por outro lado, o lavador Maravilha adaptado (Figura 11), se no for considerada a mobilidade, tem as mesmas caractersticas do lavador mecnico. O lavador Maravilha com recirculao de gua consiste de um tanque moega, um tanque de recepo, lavador propriamente dito e tanque de recirculao com gincanas para decantao e purificao da gua de lavagem. Uma bomba com rotor semiaberto para recirculao e descarga do efluente utilizada para fornecimento de gua para transporte. Independentemente do tipo de lavador, depois da separao de impurezas e lavagem, o caf pode ser encaminhado para o processo de preparo por via seca, que consiste na secagem do fruto inteiro e que d origem ao caf natural. Caso seja usado o processo via mida, antes da secagem, o caf deve ser submetido s operaes de descascamento, lavagem e/ou retirada a mucilagem, para dar origem aos cafs lavados ou descascasdos.

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Figura 11 - Lavador com moega de recepo e tanque de recirculao de gua.

(a)

(b) Figura 12 - Esquema da calha bsica do lavador Maravilha (a) e detalhes da separao (b).

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2.3. Preparo do caf por via seca O preparo do caf por via seca consiste simplesmente em secar separadamente os dois tipos de caf (cerejas e boias). Por sua vez, a secagem deve ser iniciada assim que o caf for retirado do lavador. Cuidado especial deve ser tomado para que no haja mistura de lotes de diferentes dias. Ao final do processo de secagem por via seca, o caf recebe a denominao de caf natural em coco. Com exceo do caf colhido a dedo, passado pelo lavador e secado corretamente, dificilmente se consegue um caf fino processado por via seca. Mesmo realizando corretamente todas as operaes, a colheita por derria faz com que o caf mais denso, que sai do lavador, seja constitudo de uma mistura de frutos maduros e de frutos verdoengos ou parcialmente maduros (Figura 13a). Nota-se claramente (Figura 13b) que a colorao do pergaminho do caf parcialmente maduro no atingiu a tonalidade (amarelo-plido), caracterstica de um caf maduro ideal (Figura 13c). Como invivel, na prtica diria, essa separao no processo viaseca, os verdoengos, frutos que no atingiram o teor de acar ideal, faro com que o lote passe de uma bebida mole para uma classe inferior (bebida dura, por exemplo).

(a)

(b) (c) Figura 13 Cafs de alta densidade separados manualmente (a), verdoengos descascados (b) e (c) maduros descascados.

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2.4. Preparo do caf por via mida Diferentemente do processo anterior, com a secagem sendo realizada com os frutos inteiros, depois de separados no lavador, no preparo por via mida, a secagem s ser realizada depois de as cerejas maduras terem sido descascadas. Pode-se tambm, para facilitar o manuseio, passar o descascado pelo desmucilador mecnico, para remover parte da mucilagem. Depois de uma secagem correta, os gros de caf, protegidos apenas pelo pergaminho e pela camada prateada, recebem a denominao de CD ou Cereja Descascado; esse caf quando degustado, apresenta sabor e aroma natural. Outro tipo, denominado caf despolpado ou lavado, passa, depois de descascado, por uma desmucilagem total em um sistema de fermentao e lavagem. Apesar de necessitar de maiores investimentos iniciais e de tratamento compulsrio das guas residurias, o preparo do caf por via mida, no longo prazo, mais econmico e pode facilmente, semelhana do que acontece na Colmbia e em outros pases produtores de cafs de qualidade, ser utilizado com grande sucesso pelo pequeno produtor brasileiro (ver Secagem e Armazenagem de Caf Tecnologias e Custos). Apesar de pouco disseminadas no Brasil, existem no mercado pequenas mquinas apropriadas para a cafeicultura familiar. A Figura 14 mostra uma mquina de tamanho mdio, ideal para uma associao de pequenos cafeicultores. Entretanto, cabe esclarecer que, apesar de bastante incentivado, o sistema de associaes para produo de caf de qualidade, no tem demonstrado bons resultados em algumas regies. Como exemplo, pode-se citar a ARCA (Figura 15), em Viosa-MG, e unidades instaladas em Barra do Choa BA (Figura 16). O produtor tradicional de caf (principalmente o mineiro) no gosta de ver o seu produto misturado com o do vizinho. Entrando em detalhes com o produtor, d para entender os motivos da rejeio ao associativismo na produo de caf. Portanto, caso haja estudos que mostrem o contrrio, a nossa experincia indica que no aconselhvel investir em infraestrutura coletiva para produo de caf com qualidade. O ideal para a sustentabilidade da cafeicultura familiar que haja programas de assistncia tcnica e financiamento compatveis, para a formao e manuteno da lavoura, colheita, infra-estrutura e armazenagem. Por outro lado, beneficiamento e comercializao podem ser tratados de forma conjunta, para obteno de volumes de venda e melhores preos. Assim, todas as fases da produo de caf de qualidade devem ser executadas pela famlia e auxiliares e, acima de tudo, com infraestrutura e equipamentos prprios.

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Retornando ao processo, pode-se afirmar que a produo de caf cereja descascado, alm da qualidade, tem a vantagem de necessitar de menor rea de terreiro, secador de menor capacidade e, finalmente, menor tempo de secagem. Tambm, a quantidade de embalagens (sacaria), volumes de silos ou tulhas, necessrio ao armazenamento temporrio na fazenda, pode ser reduzida em at 50%. Essas vantagens devem-se remoo da casca, uniformidade dos gros e menor quantidade de gua a ser removida durante a secagem. Como sugerida ao cafeicultor familiar a adoo de tcnicas adequadas e produo individualizada para a obteno de caf de qualidade, a poltica correta seria provimento de condies para aquisio e instalao dos equipamentos, j discutidos neste trabalho, e de pequenas mquinas de descascar cerejas (Figuras 17) e, opcionalmente, o desmucilador (Figura 18)

Figura 14 - Descascador de caf cereja, ideal para uma associao de pequenos produtores.

Figura 15 Unidade comunitria Arca financiada pela Illy-Caf e localizada no Campus da UFV

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Figura 16 - Unidade comunitria, instalada no municpio de Barra do Choa BA

Figura 17 - Tipos de descascadores de caf cereja que podem atender produo familiar.

Figura 18 Desmucilador compatvel com os descascadores da Figura 17.

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3. TRATAMENTO DE GUAS RESIDURIAS Devido ao impacto ambiental que as guas residurias da lavagem e despolpa dos frutos do cafeeiro podem trazer para o meio ambiente, o seu tratamento, de forma econmica, antes da disposio ao solo ou de seu lanamento direto em cursos d'gua, torna-se necessrio (Figura 19). Aps a lavagem e despolpa do caf, dependendo do destino final da gua residuria tratada, deve-se optar por um sistema de tratamento.

Figura 19 - Pequeno sistema de tratamento da gua residuria da lavagem e despolpa do caf. O tratamento de guas residurias costuma ser dividido em preliminar, primrio e secundrio, segundo o grau de tratamento imposto. No tratamento preliminar, removem-se os slidos mais grosseiros, o que pode ser feito por meio de grades com malhas convenientemente dimensionadas. No tratamento primrio, o objetivo a retirada de slidos sedimentveis, podendo, tambm, ocorrer degradao anaerbia do material orgnico em suspenso. No tratamento secundrio predomina a remoo, por ao de microrganismos que se desenvolvem no meio lquido, ou a remoo da matria orgnica pelo sistema solo-planta e, eventualmente, nutrientes (fsforo, nitrognio). No tratamento primrio, os tanques de sedimentao ou decantao tm a funo de reter o material slido durante o percurso da gua pela estrutura hidrulica. As lagoas anaerbias so normalmente empregadas para estabilizao de altas cargas orgnicas aplicadas e atuam como tratamento primrio em uma srie de lagoas. Sua funo principal a degradao da matria orgnica (DBO e DQO), envolvendo a participao de bactrias facultativas e estritamente anaerbias.

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Outra opo interessante de tratamento primrio para a gua residuria seria aproveitar recursos disponveis na prpria propriedade para a confeco de filtros orgnicos. Subprodutos agroindustriais, como o bagao de cana-de-acar, a serragem de madeira, o sabugo de milho ou at mesmo a palha de frutos do cafeeiro, podem ser utilizados como material filtrante. O material filtrante, no entanto, deve ser removido de tempos em tempos, pois, com a operao do sistema, os poros da camada do material filtrante vo sendo obstrudos gradativamente. Posteriormente, o material filtrante pode ser submetido a um processo de compostagem, viabilizando seu uso como fertilizante agrcola. No livro Secagem e armazenagem do caf - tecnologia e custos existe um captulo que discorre com profundidade sobre tcnicas de tratamento de guas residurias originadas do preparo do caf por via mida, discutindo e abordando vrias formas de tratamento, apresentando, inclusive, critrios simplificados de dimensionamento que podem ser de grande utilidade para os extensionistas. 4. SECAGEM No Brasil, conforme os aspectos tecnolgicos envolvidos, utilizam-se basicamente dois mtodos para secagem de gros: secagem natural, em terreiro, e secagem artificial, utilizando secadores mecnicos. Na secagem em terreiros, esparrama-se o produto em pisos, que podem ser construdos em concreto, tijolo, cho batido ou em asfalto. De modo geral, os terreiros so utilizados, pelo menos, na fase inicial do processo de secagem. Entretanto, a baixa taxa de secagem e a exposio do produto a agentes biolgicos, juntamente com a possibilidade de ocorrncia de condies climticas desfavorveis, geralmente ocasionam a reduo da qualidade do produto. Na maioria das vezes, a utilizao de terreiros com piso de terra, pela agricultura familiar, deve-se falta de informao tecnolgica, do baixo poder aquisitivo e ao nvel tcnico da propriedade agrcola em todas as fases de produo. Nos terreiros, mesmo nos locais onde a insolao favorvel, quando a higiene ou o uso correto da tcnica no so aplicados, o desenvolvimento de microrganismos na superfcie dos frutos e o aumento da respirao e da temperatura do produto so fatores que aceleram o processo de deteriorao da qualidade. Tambm, mesmo utilizando corretamente a tcnica de secagem em terreiros, a probabilidade de perodos desfavorveis pode inviabilizar, economicamente, a produo de caf para competir no mercado atual.

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Como a colheita do caf arbica, em grande parte da Bahia, ocorre em perodos chuvosos, muito difcil, ou quase impossvel, a produo de caf de qualidade usando somente o terreiro para secagem. Decidido que o objetivo produzir caf com qualidade e a baixo custo, o cafeicultor familiar deve reduzir, ao mximo, a probabilidade de produo de lotes com classificao inferior (em tipo e bebida). Para atingir esse objetivo, deve-se, alm de trabalhar corretamente todas as operaes anteriores, descartar qualquer tcnica de secagem que dependa das condies do tempo. 4.1. Equipamentos necessrios Antes de optar por determinado secador e sabendo que a deciso pela produo do caf cereja descascado, o extensionista pode pensar na indicao de um pequeno terreiro de cimento para a pr-secagem dos cafs boias e dos verdoengos, que sero separados no lavador e no descascador de cerejas, respectivamente. Nesse caso, no se devem superestimar as condies desfavorveis de secagem, pois, os cafs boias secam mais facilmente e os verdoengos, mesmo em condies desfavorveis (chuva e baixa insolao), no perdem qualidade to rapidamente (baixo teor de acar). Esses cafs sero danificados por uma chuva eventual somente se o processo de secagem estiver na fase final. Cafs boias e verdoengos com teor de umidade abaixo de 20% podem ser guardados por determinado tempo at que as condies voltem a ser favorveis para continuar a secagem. Caso contrrio, junte uma boa quantidade de cafs (parcialmente secos) e termine a secagem com o secador com ar quente. Caso isso seja feito, no se pode esquecer de que os lotes devem ser secados separadamente e que a temperatura mxima do ar de secagem, para os verdoengos, de 40oC. Com isso, evita-se a que pelcula prateada se torne escura e constitua defeito quando uma amostra for analisada para comercializao. O caf, logo que sai do descascador de cerejas, contm mucilagem que dificulta o manuseio no incio da operao de secagem; se durante essa fase as condies no forem favorveis, pode dar incio ao processo de fermentao. Se no houver problemas com a pr-secagem, o caf seco com a mucilagem tem cheiro agradvel e no difere muito da cereja que foi seca na forma integral, quando beneficiados. Por esse motivo, o desmucilador equipamento opcional para a cafeicultura familiar e, dependendo do sistema adotado, indispensvel para a cafeicultura empresarial.

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Com o sistema de secagem que ser proposto para a cafeicultura familiar, a pr-secagem e a secagem sero realizadas como se fossem operao nica, e condio desfavorvel, como a chuva, s poderia prejudicar a colheita. Portanto, diferentemente dos secadores tradicionais (Figura 20), que exigem pr-secagem em terreiro para que o caf possa fluir dentro do secador e transportadores (movimentao mecnica), o secador a ser adotado pode receber o caf recm-sado do lavador. A movimentao do produto, com a finalidade de obter uma secagem homognea, feita manualmente. Para facilitar a fase inicial de secagem tanto no terreiro (boias e verdoengos) como no secador, para o caf descascado, seria importante a construo de um sistema para drenagem do excesso de gua (Figura 21), que os cafs possuem ao sarem do lavador ou descascador de cerejas. um sistema simples e muito parecido com um pequeno terreiro suspenso. Permanecendo sobre o sistema de drenagem, o caf perde o excesso de gua e diminui o perodo inicial de secagem no terreiro ou no secador. Outra opo para o processo construir um terreiro suspenso como pr-secador e de tamanho suficiente para receber a produo de um dia (Figura 22). Esse sistema vem sendo difundido no Esprito Santo pelos tcnicos da INCAPER. O caf, junto com a gua de despolpa, transportado pela tubulao de PVC dotada de registros, convenientemente espaados, para a sua descarga. A gua drenada retorna ao sistema lavador/descascador via canaleta inferior, como mostrado na Figura 21a. Se for comparada com a de gros tradicionais (milho, arroz, soja etc.), a secagem de caf mais difcil de ser executada. Alm do elevado teor de acar presente na mucilagem, o teor de umidade inicial, geralmente acima de 60% b.u., facilita o aumento da taxa de deteriorao se cuidados especiais no forem adotados, logo aps a colheita. Quaisquer que sejam os mtodos de secagem utilizados, o produtor deve ficar atento aos seguintes aspectos para obteno de caf de qualidade: a) Evitar fermentaes indesejveis antes e durante a secagem. b) Evitar temperatura excessivamente elevada (o caf tolera 40C por um ou dois dias, 50C por poucas horas e 60C por menos de uma hora, sem se danificar). c) Secar os gros, evitando os efeitos danosos de temperatura, no menor tempo possvel at o teor de umidade de 18% b.u. (abaixo deste teor de umidade o caf menos suscetvel deteriorao rpida).

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d) Procurar obter um produto que apresente colorao, tamanho e densidade uniformes.

Figura 20 Secador comercial, tipo cascata, com calhas circulares.

(a)

(b) Figura 21 - Vista geral (a) e vista lateral (b) do sistema para drenagem do excesso de gua superficial do caf.

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Figura 22 - Terreiro suspenso para retirada da gua superficial. 4.2. Secagem em terreiros Como mencionado, os terreiros convencionais podem ser construdos de cimento, tijolos, asfalto e cho batido, e o produto, a ser seco, deve ser distribudo em camada fina. O terreiro com piso de terra apresenta menor rendimento de secagem e o produto, secado por esse mtodo, apresenta aspecto de sujeira quando comparado ao produto seco em terreiro com piso concretado; em regies onde o clima no favorece a secagem, o cafeicultor deve evitar o terreiro se quiser produzir caf de qualidade. Como ser indicado um pequeno terreiro para pr-secagem dos cafs (boias e verdoengos), deve-se optar pelo terreiro com piso concretado, que mais eficiente e apresenta menor risco de comprometimento da qualidade do caf. De modo geral, depois de separado em cerejas e boias, para caf natural, ou depois de passar pelo descascador para produzir cafs descascados e/ou lavados (descascados, boias e verdoengos), comum espalhar o produto no terreiro em camadas de no mximo 4 cm. Para essa operao, so utilizados os carrinhos espalhadores, como mostra a Figura 23 (a, b).

(a) (b) Figura 23 Carrinho espalhador de caf em terreiros (a). Esquema de funcionamento do carrinho (b). No incio da operao de pr-secagem, quando o caf sai do lavador, a superfcie do terreiro pode ficar completamente molhada

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(Figura 24a), se os carrinhos espalhadores no forem usados corretamente. Se for usado o processo via mida, principalmente, deve-se adotar o sistema mostrado nas Figuras 22 e 23 antes de espalhar o caf. Caso parte da superfcie do terreiro no seja exposta secagem imediata do excesso de gua, o produto fica altamente suscetvel contaminao, devido alta umidade na parte inferior da camada. Para isso, logo que for espalhado, deve-se formar e secar o caf em pequenas leiras, at o final da secagem, como mostram as Figuras 24 (a,b) e 25. As leiras devem ser quebradas e refeitas com auxlio de um raspadorenleirador (Figura 9a), a cada hora de exposio ao sol. O terreiro deve ser construdo em rea plana, bem drenada, ensolarada, ventilada e em nvel inferior ao das instalaes de recepo e de preparo. Os pisos concretados so mais durveis, mais fceis de manejar, mostram melhores resultados quanto qualidade e, o mais importante, apresentam melhores caractersticas de higienizao.

Errado

Correto

(a) (b) Figura 24 - Detalhe do terreiro mostrando a umidade do piso (a); e revolvimento do caf no terreiro (b).

Figura 25 Treinamento de mo de obra para operao de terreiro. INCAPER ES (detalhes da secagem do piso).

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Se o uso do terreiro for compulsrio, ou seja, no caso de os boias e verdoengos e descascados no puderem ser secados simultaneamente no secador, o recomendado deve ser um bom terreiro de concreto, construdo com muretas sem quinas vivas (Figura 26) e divisrias mveis (Figura 27) para separao dos diferentes lotes (boias e verdoengos). O caf descascado deve ir direto para o secador depois de drenada a gua superficial. de fundamental importncia que o terreiro seja manejado corretamente e que seja mantida a higienizao diria de todo o sistema. Ao leitor, recomendada reviso detalhada do captulo 2 do livro: Secagem e armazenagem do caf tecnologias e custos.

Figura 26 Detalhes da mureta lateral ou divisria fixa dos terreiros.

Figura 27 Detalhes das divisrias mveis para separao dos diferentes tipos de caf. 4.3. Secagem em secadores Como a importncia da secagem cresce com o aumento da produo e com a demanda (interna e externa) por cafs de qualidade, a secagem com tcnicas eficientes apresenta as seguintes vantagens: a) Permite melhor programao da colheita.

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b) Permite armazenagem por perodos mais prolongados, sem o perigo da deteriorao ou perda de qualidade do caf. c) No caso de produo de caf para sementes, faz com que o poder germinativo seja mantido por mais tempo. d) Impede o desenvolvimento de microrganismos e insetos. e) Minimiza a perda do produto na lavoura ou em terreiros durante os perodos chuvosos. 4.4. Secagem com energia solar Apesar de ser a fonte primria de energia mais utilizada e apresentar relativo sucesso quando se usa o terreiro em regies com ausncia de chuvas durante a colheita, o emprego da energia solar direta para secagem de gros, em camadas profundas, s se tornar vivel em sistemas de secagem em baixas temperaturas. A intermitncia na insolao e o tamanho do coletor para atingir diferenas de temperatura superiores a 10oC, que caracterizam a secagem em altas temperaturas, fazem com que seja economicamente invivel atingir os altos nveis de energia necessrios em secadores mecnicos de mdia capacidade. 5. SECAGEM EM SECADORES A ALTAS TEMPERATURAS Conforme mencionado, temos algumas restries quanto ao uso do terreiro, principalmente se as condies de insolao no forem favorveis durante a colheita. Mesmo construdo e operado corretamente, a secagem em terreiro um dos sistemas de mais alto custo e sem garantia de qualidade. Infelizmente, por questes de demanda ou possibilidade de financiamento, no existem, no Brasil, indstrias de mquinas que forneam secadores compatveis, em tamanho e custo, com as necessidades do agricultor familiar, salvo raras excees. Caso a pequena agricultura seja feita em sistema de associao, no se v nenhum problema na adoo de melhores tcnicas de secagem e armazenagem. Para equipamento de mdio e grande porte, a indstria brasileira um dos melhores fornecedores da Amrica Latina. Entretanto, como dito no item 2.4, as tentativas de se usar o pr-processamento do caf em sistemas comunitrios no mostraram efetividade. Para solucionar problemas com a adoo de equipamentos, tcnica e economicamente compatveis, para as necessidades da cafeicultura familiar, sero expostos, a partir desse ponto, projetos simples e eficientes que possam atender s operaes de secagem e armazenagem para produo de caf de qualidade. A ideia de que os projetos possam ser executados com recursos locais, a custos compatveis com a atividade.

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Em nossas publicaes, e em muitas outras que tratam do tema secagem e armazenagem de produtos agrcolas, podem ser encontrados bons projetos de pequenos secadores mecnicos que atendem s necessidades de secagem da cafeicultura familiar. Contudo, o projeto de secador que ser apresentado e discutido (terreiro secador) surgiu da experincia com a construo de outros secadores que apresentaram sucesso. O novo projeto simples, eficiente, de baixo custo e secar o produto independentemente das condies climticas. 5.1. Terreiro Secador ou Terreiro Hbrido I O terreiro hbrido nada mais que um terreiro comum, concretado, onde se adapta um sistema de ventilao com ar aquecido. Por questes de simplicidade e manejo, o tamanho mximo do secador hbrido deve ser de 10,0 por 15,0 m, aproximadamente. Para grandes instalaes, podem-se projetar unidades especiais. Na direo do comprimento, o terreiro secador possui uma tubulao central, para ventilao. Desta, so derivadas aberturas para seis ou mais cmaras de secagem em camada fixa, ou igual nmero de tubulaes secundrias para secagem em leiras, como esquematizado na Figura 28 a, b. As cmaras de secagem, portteis e construdas com um fundo falso e em chapas perfuradas, ficam simplesmente apoiadas sobre as aberturas da tubulao principal (Figura 29a). A Figura 29b mostra um secador hbrido trabalhando com seis cmaras de secagem. J as tubulaes secundrias, construdas em chapas metlicas perfuradas, ficam encaixadas nas aberturas do duto principal. Na extremidade desse duto acoplado um ventilador centrfugo acionado por motor eltrico de 5 cv, 1.750 rpm, que possibilita uma vazo de 1,5 m3/s de ar, distribuda igualmente pelas sadas de ar. Na ausncia de radiao solar, na incidncia de chuvas e durante o perodo noturno, o produto recolhido s cmaras de secagem ou enleirado sobre os dutos secundrios, para secagem com ar aquecido. Em ambos os casos, deve-se providenciar cobertura para proteo dos gros durante a chuva e o sereno. Assim, a secagem poder ser realizada durante as 24 horas, por meio da utilizao da energia solar durante os dias ensolarados e da energia proveniente da combusto de biomassa (lenha ou carvo vegetal) durante a ausncia da radiao solar. Durante os dias ensolarados, o terreiro ter funcionamento normal e, ainda assim, podem-se usar as cmaras para secagem com ar em altas temperaturas, ganhando-se em produtividade de secagem.

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Figura 28 Vista superior (A) e corte longitudinal do secador hbrido (B), com opo de secagem em camada fixa ou em leiras.

Figura 29 a Cmara de secagem construda com caixa de fibra de 2.500 litros.

Figura 29 b Secador hbrido trabalhando com seis cmaras de 1.000 litros.

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5.2. Secador em Leiras ou Hibrido II Para regies produtoras, como a Zona da Mata de Minas Gerais, Esprito Santo e parte da Bahia (sul, sudoeste e Chapada Diamantina), que apresentam prolongados perodos chuvosos ou com pouca insolao durante a colheita do caf, foi projetado um sistema alternativo (Figura 30) para secagem das leiras de forma contnua e com o ar de secagem aquecido a 50oC. Para isso, deve-se construir, ao lado do terreiro principal, uma estrutura semelhante da Figura 30a, com dimenses de 4,0 x 15,0 m, e dot-la de uma cobertura, como mostram as Figuras 30b e 31. Ao longo do comprimento, adaptam-se calhas ou dutos em chapa perfurada (Figura 30a) e, sobre eles, a leira que ser secada (Figura 30b). Como o comprimento da leira ser de 15,0 m (6.000 L de capacidade), ela poder ser dividida em vrios segmentos, por separadores de madeira ou alvenaria, que permitiro a secagem de diferentes lotes simultaneamente (Figura 30a). Caso no haja suficiente quantidade de caf para secar e mostrado na (Figura 31), bloqueiam-se, por meio de tampes, as sadas de ar que no sero usadas. Alm dos cuidados obrigatrios com a colheita, ela deve ser programada de tal forma que obedea ao tempo de secagem no secador. Assim, deve-se adotar um nmero de divisrias que corresponda ao nmero de dias de secagem. Por exemplo, se o tempo de secagem do lote dirio for de trs ou quatro dias, usam-se trs ou quatro divisrias, respectivamente. O ideal que o tempo de secagem de um lote seja de trs dias. Isso significa que um secador de 15 m de comprimento pode atender a uma produo, diria, de 2.000 a 2.500 litros de cereja descascado ou o mesmo volume de cereja natural. Isso mostra que a opo por produzir caf descascado, alm de proporcionar caf de qualidade, exigir menor infraestrutura de secagem e armazenagem e, como mostram as anlises econmicas, com menor custo total.

(a)

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(b) Figura 30 Terreiro Hibrido II: (a) detalhe dos componentes e (b) secagem de cereja descascado.

Figura 31 Dia de campo sobre secagem de caf natural em um Terreiro Hbrido II em Manhumirim MG. 6. SECAGEM EM SILOS OU TULHAS Entre as alternativas disponveis para a secagem na fazenda, aquela que usa o ar natural ou levemente aquecido (baixa temperatura) em silos tem-se mostrado de grande potencial no sentido de manter a qualidade do caf e reduzir a energia utilizada para o aquecimento do ar de secagem. Nesse tipo de secagem, fora-se, com o auxlio de um ventilador, o ar ambiente a passar pela camada de caf contida em uma tulha ou silo. Alm das vantagens mencionadas, a secagem em silos pode ser empregada em pequenas ou grandes produes. Ela tem como fatores que podem levar ao insucesso, a falta de domnio da tecnologia e as condies climticas no favorveis, como umidade relativa mdia acima de 75% por ocasio da colheita. Com treinamento especial, os extensionistas podem orientar os cafeicultores a produzir, com sucesso, caf de qualidade usando a

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tecnologia, e, aplicando um sistema combinado (secador e silos), podem solucionar os problemas com condies climticas desfavorveis. Trabalhos realizados no setor de armazenamento do Departamento de Engenharia Agrcola da UFV mostraram que, em condies climticas semelhantes s de Viosa, pode-se tcnica e economicamente secar caf cereja descascado com teor de umidade inicial de at 25% b.u. Outra grande vantagem da secagem combinada que o produto final apresenta colorao e umidade bastante uniformes, propiciando cafs de boa torrao quando industrializados. 6.1. Secagem Combinada Como mencionado, para solucionar problemas climticos ou em decorrncia de umidade inicial elevada, foram realizados alguns estudos utilizando a tcnica da secagem em combinao (alta temperatura na primeira fase e baixa temperatura ou ar natural na fase final) para a secagem do caf. Nesse sistema, realiza-se a pr-secagem em um secador do tipo Hbrido I, com revolvimento da leira a cada trs horas. A prsecagem pode, tambm, ser realizada em qualquer sistema (alta temperatura) que funcione adequadamente para caf molhado e com parte da mucilagem. O secador rotativo (Figura 32), semelhana dos equipamentos apresentados, pode ser fabricado por arteso local e uma boa opo para o cafeicultor familiar. O projeto desse secador teve por objetivo eliminar algumas das desvantagens do modelo rotativo tradicional e alm disso: - usar o secador com material recm-sado do lavador sem a necessidade de passar pelo terreiro, ou seja, usar o secador rotativo como pr-secador/secador sem os problemas de entupimento das chapas perfuradas; - usar o secador rotativo com menor quantidade de gros que o recomendado ou com carga parcial. No projeto tradicional, a utilizao de carga fora da recomendao do fabricante acarreta grande perda de energia e aumenta o tempo de secagem; - reduzir o custo de energia eltrica, pela eliminao da necessidade de movimentar constantemente o cilindro secador; - manter a secagem homognea, como no secador tradicional, e facilitar a secagem por meio de uma cmara de descanso (Figura 33); e - para o caf pergaminho, reduzir o nmero de gros descascados por impactos dentro do secador (gros beneficiados ou parcialmente descascados secam mais rapidamente do que o gro com pergaminho intacto).

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Figura 32 - Secador rotativo (rotao manual peridica) para 770 L de capacidade.

Figura 33 Esquema bsico do prottipo do secador rotativo intermitente. Em qualquer sistema que for usado para a pr-secagem do caf cereja descascado, o ar de secagem deve ser aquecido indiretamente, para evitar possvel contaminao do produto por fumaa. Nessa fase, o caf deve ser secado at que o teor de umidade atinja valores abaixo de 25% b.u. e, em seguida, transferido para a secagem complementar em silos, com ar natural ou levemente aquecido. A secagem complementar no silo aumenta a capacidade dos secadores e reduz o consumo de energia em mais de 50%, quando comparado aos processos tradicionais de secagem em altas temperaturas. Independentemente do tipo de pr-secagem, importante ressaltar que, em todas as fases do processamento, deve-se evitar qualquer tipo de fermentao, para que se obtenha caf de alta qualidade e com sabor natural. Para isso, o operador do sistema de secagem em combinao dever ficar familiarizado com o processo e estar atento quanto operao do sistema de ventilao. Durante a segunda etapa de secagem, deve-se proceder da seguinte maneira:

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a) O caf descascado (em pergaminho) deve ser transferido para o sistema de pr-secagem o mais rpido possvel e ter o teor de umidade reduzido a um valor preestabelecido, segundo as condies locais. b) Nesta fase, deve-se operar o secador utilizando fornalha com aquecimento indireto e no permitir que a temperatura da massa de gros ultrapasse 45oC, para no afetar a qualidade do caf. c) Transferir o produto para o silo secador e, em seguida, acionar o sistema de ventilao, que dever permanecer ligado at que o caf da camada superior do silo atinja um teor de umidade ao redor de 17% b.u. Abaixo desse valor, o ventilador s estar ligado durante os perodos em que a umidade relativa do ar estiver abaixo de 70%, o que normalmente ocorre durante o dia. O ideal seria acoplar um umidstato ao sistema de ventilao para que este seja acionado automaticamente para a faixa de umidade relativa estabelecida. Apesar de se adicionar ao sistema um dispositivo automtico, o operador deve estar sempre atento e inspecionar diariamente o sistema de secagem, a fim de certificar-se do funcionamento correto, para que no ocorra o crescimento de fungos na camada superior de gros. d) Deve-se desligar o sistema de ventilao quando a umidade do produto atingir o teor de umidade de equilbrio (prximo a 12% b.u.), isto , quando o ar no mais conseguir retirar a umidade do caf. Ao desligar o sistema de ventilao, o operador deve ter o cuidado de fechar a entrada de ar do ventilador, para que no ocorram correntes de ar que possam reumedificar o caf. e) Depois de seco, o monitoramento do sistema consiste na inspeo peridica (diria ou semanal) da temperatura e do teor de umidade da massa de gros. Caso ocorra aquecimento ou aumento no teor de umidade, deve-se verificar a causa e providenciar o acionamento do ventilador at que toda a massa de gros volte s condies normais. Ao pensar na adoo de um sistema em combinao para a secagem do caf, o cafeicultor deve consultar um especialista. Apesar de aparentemente simples e de fcil adaptao a sistemas j existentes em fazendas, o sistema de secagem em combinao depende das condies climticas da propriedade, das tecnologias utilizadas antes da operao de secagem em baixa temperatura e do nvel de treinamento do operador.

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Isso quer dizer que nem sempre um sistema projetado para um cafeicultor ser necessariamente adequado a outro. O especialista deve prestar seus servios de maneira individual, ou seja, deve conhecer as condies da propriedade e do cafeicultor e orient-lo nos moldes de uma relao consultor/cliente. Apesar de se poder realizar a secagem combinada com um ou dois silos, o que resulta em menor custo de instalao, altamente recomendado um nmero maior de silos, e o sistema com sete silos seria o ideal. Caso sejam adotados sete silos ou tulhas ventiladas (metlicas, de madeira ou em alvenaria), eles devero ser carregados por camadas. Os silos devem ser dimensionados para receber, semanalmente, determinada quantidade de produto (Figura 34) com umidade inicial preestabelecida. Cada silo ou tulha dever, at o final da colheita, ter a sua capacidade de carga completada; quando a ltima camada for adicionada ao ltimo silo, significa que todas as outras j estaro secas e em equilbrio com o ambiente. O final de secagem deve ser monitorado pela umidade do caf na superfcie superior da ltima carga. A partir desse ponto, pode-se, finalmente, desligar o sistema de ventilao. O silo de nmero 7 (Figura 34) deve ser considerado um silo reserva e, portanto, deve estar sempre vazio, a fim de solucionar problemas eventuais durante o perodo de colheita. Para simplificar o processo dos Sete Silos, suponha que o primeiro dia de colheita acontea em uma segunda-feira. Assim, o caf, depois de convenientemente preparado e ter sido pr-secado, deve ser imediatamente levado para o primeiro silo (silo 1) e ter o sistema de ventilao ligado. Na tera-feira, segundo dia de colheita, o produto deve ser levado para o silo 2, com o mesmo tratamento. Com essa rotina, chegaremos ao sbado, sexto dia de colheita, a qual deve ser colocada no silo 6. Deve-se lembrar que no domingo no h colheita. Assim, na segunda semana de colheita, que se iniciar na segunda-feira, o silo 1, que recebeu o caf do primeiro dia de colheita, j ter secado a primeira camada e estar pronto para receber o caf do stimo dia de colheita. Portanto, o oitavo dia de colheita dever ir para o silo 2, e assim sucessivamente, at que ela termine. Dessa forma, pode-se concluir que, uma semana aps a finalizao da colheita, todo o caf cereja descascado j estar seco e pronto para ser comercializado, ou poder permanecer armazenado, nos silos, at que boa oportunidade de comercializao aparea.

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Para que o sucesso da secagem com ar natural ocorra, indispensvel que a umidade inicial nesse processo seja bem definida. Umidade acima de 25% para caf pode trazer alguns problemas, caso o fluxo de ar no seja adequado para secar a camada de gros em um tempo tal que no ocorra o desenvolvimento de microrganismos. Caso no se opte pela secagem combinada, o caf deve permanecer no secador at que atinja a umidade de armazenamento (11%). Depois de seco, ele pode ser armazenado em sacaria ou silos de armazenagem (sem o sistema de ventilao). A secagem, em silos, com ar natural ou em baixas temperaturas abordada com mais detalhes nos livros: Secagem e armazenagem de produtos agrcolas (captulo 5), Secagem e armazenagem de caf tecnologias e custos (captulo 1), Produo integrada de caf (captulo 17).

Figura 34 - Esquema do sistema de secagem em sete silos. 6.2. Uma nova combinao (pr-secador, secador e silo secador) Na Figura 35 mostrado o esquema bsico de um modelo, recentemente desenvolvido na UFV, para secagem em combinao. O sistema composto pela associao de um pr-secador (terreiro secador), de um secador pneumtico de fluxos concorrentes, com carga, descarga e revolvimento pneumticos, e de silos, com ventilao, para secagem complementar do produto. Como pode ser observado na Figura 36, foi construdo apenas um silo secador. Como mencionado, o produtor pode optar por construir vrios silos, inclusive de diferentes tamanhos, com capacidade total para receber a produo de caf em pergaminho.

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O Quadro 4 fornece os resultados da classificao comercial de trs lotes de caf cereja descascado que foram secados combinando: prsecador, secador de fluxos concorrentes e silo secador, como mostrado na Figura 36. Outro exemplo da aplicao bem sucedida do sistema de secagem combinada o caso do professor Sebastio Ferreira, cafeicultor no municpio de Viosa-MG. No sistema instalado, ele usa o terreiro suspenso como pr-secador, a secagem parcial em terreiro hbrido e a complementao da secagem em dois silos secadores (Figura 37). Para adaptao do sistema de secagem combinada, o cafeicultor pode optar por adquirir os silos no comrcio ou constru-los em alvenaria ou outro material. Entretanto, o silo a ser adquirido ou construdo deve apresentar algumas caractersticas especiais, prprias de um silo secadorarmazenador e que no so exigidas para os silos empregados apenas para armazenagem. Nos exemplos do uso da secagem combinada citados anteriormente, o silo foi projetado e construdo segundo as recomendaes de Silva et al. (2005).

Figura 35 - Ilustrao do sistema combinado modelo UFV.


Silo Secador-Armazenador

Figura 36 - Unidade de secagem combinada construdo e instalada no DEA-UFV (capacidade de 2.500 L por dia).

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Figura 37 - Vista dos silos para secagem em combinao, na fazenda do professor Sebastio Ferreira (Viosa - MG). Quadro 4 - Classificao do caf, aps secagem complementar no silo secador-armazenador Umidade Peneira Catao Renda Tipo Bebida %b.u** % % % 1 (superior) 11,8 67* 8 5 71 MOLE 2 11,8 62 8 5 73 MOLE 3 12,0 60 11 5 73 MOLE 4 11,8 68 10 5 68 MOLE 5 11,6 64 12 5 73 MOLE 6 11,5 64 10 5 72 APM 7 11,2 63 16 5 73 APM 8 11,7 79 10 5 73 MOLE 9 (inferior) 11,4 59 12 5 70 APM Composta*** 11,5 67 12 5 71 MOLE * Peneira 17 acima. ** Determinador de umidade comercial. *** Amostra composta, com parcelas extradas de cada saca, aps descarga do silo. APM Apenas mole Camada 6.3. Construo do Silo Secador-Armazenador Ao decidir pela armazenagem a granel e que a construo seja realizada na fazenda, um passo muito importante a escolha do local. Diferentemente dos silos metlicos, comerciais, que podem ser deslocados com certa facilidade, os modelos aqui apresentados so estruturas permanentes. Portanto, a escolha do local para construo deve

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ser baseada nos seguintes aspectos: ser de fcil acesso e, preferencialmente, prximo unidade de beneficiamento dos gros. Para o caso de armazenamento de caf, deve-se verificar a sequncia operacional da unidade de preparo, secagem e beneficiamento. O ideal que o silo seja construdo sob uma rea coberta, possibilitando cargas e descargas independentes das condies climticas, alm de permitir melhor proteo do produto armazenado. Apesar de os silos apresentados neste trabalho terem capacidade para armazenar ao redor de 60 sacos, o cafeicultor poder, segundo a necessidade da fazenda, construir silos maiores ou vrios pequenos silos, lado a lado. Alm de procurar atender necessidade de armazenagem, o projeto deve ter por base uma dimenso tal que o custo por tonelada de produto armazenado seja cada vez menor. Mesmo sabendo que o custo da tonelada estocada diminui com o tamanho do silo, vrios silos de menor capacidade proporcionam maior opo de manejo da safra armazenada; no caso do caf, pode-se facilmente armazenar o produto por classes diferenciadas. Na impossibilidade de construir uma cobertura (Figura 38 a e b), item altamente importante, os silos podem ser construdos ao ar livre (Figura 38 c). No entanto, as mesmas condies de preparo do local devem ser observadas, ou seja, o terreno deve ser plano, bem drenado, bem limpo e arejado, evitando-se locais prximos a rvores; se o piso no for cimentado, deve ser feita uma boa compactao, para o caso de descarga por gravidade (Figura 38 b e c). Caso o silo seja construdo diretamente sobre o solo (Figura 39), deve-se ter maior cuidado na construo da base, que deve ser bem impermeabilizada.

(a) Figura 38 a Sistema Conjunto de silos secadores sob cobertura de proteo.

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(b) Figura 38 b Silo sob cobertura de proteo

(c) Figura 38 c Silo armazenador para descarga central.

(b) Figura 39 Silo secador-armazenador, com descarga lateral.

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A construo de um silo tem incio com a marcao e o posicionamento do elemento de sustentao do silo (parede para o silo com descarga central ou base circular para o silo secador ou silo armazenador com dimetro superior a 2,50 m) - Figura 40.

Figura 40 Bases dos silos: a) descarga central e b) silo secadorarmazenador. A base do silo secador, onde se localiza a cmara plenum (Figura 41a), foi construda em alvenaria com dimetro interno de 2,0 m e altura til de 2,0 m (a tcnica vlida para outros tamanhos de silos). Sobre a base foi montado um piso confeccionado em chapas metlicas perfuradas n 16, com aproximadamente 20% de perfurao, visando distribuio uniforme do ar de secagem. Como o sistema de ventilao (ventilao e fundo perfurado) tem custo elevado em comparao ao custo total do silo, aconselha-se que ele seja construdo com dimetros maiores (acima de 2,5 m) e com a mesma altura do silo anterior. Caso a inteno seja construir silos secadores com altura superior a 2,00 m, recomenda-se que o novo projeto seja feito por um especialista. Um ventilador que fornea pelo menos 2 m3.min.de ar.m3 de caf pergaminho deve ser adaptado ao sistema. Pode-se tambm adaptar um nico ventilador de maior capacidade para fornecer ar ambiente a mais de dois silos para a operao de secagem ou aerao. Para sustentao do piso em chapas metlicas, foi construdo um suporte em ferro CA50 de , da altura da cmara plenum (30 cm), de modo que ficasse apoiado sobre o piso de concreto (Figura 41b). A Figura 42a mostra a instalao do piso de chapa perfurada sobre a base de alvenaria, formando a cmara plenum. A base do silo, com piso j instalado, pode ser vista na Figura 42b.

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(a)

(b)

Figura 41 - Detalhes da base do silo secador-armazenador: (a) basecmara plenum; e (b) piso em chapa perfurada.

(a) (b) Figura 42 - Montagem da base do silo: (a) colocao do piso perfurado; e (b) piso fixado, formando a cmara plenum. A parede do silo foi projetada de forma a reduzir os custos e facilitar sua construo. Dessa forma, a estrutura da parede do silo foi construda com uma armao de tela em arame n14, que foi envolvida por uma tela do tipo viveiro. A primeira tela deve ser de malha menor ou igual a 50 mm (Figura 43). Essa tela de ao foi amarrada com arame no piso perfurado e suas extremidades unidas tambm por fios de arame. A tela do tipo cerca foi utilizada para conter o produto, e a do tipo viveiro, para facilitar a aplicao da argamassa.

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Figura 43 - Detalhe de fixao da armao telada ao piso perfurado. Na parte interior da armao de telas foi fixada uma lona de plstico comum, para evitar o contato do produto com argamassa, que usada na construo da parede do silo (Figura 44a). Para evitar a sada de gros por baixo da lona plstica, na armao telada foi fixada, exteriormente, uma cinta de conteno, confeccionada em chapa galvanizada n 21 com 0,10 m de largura, na base da armao (Figura 44b). Na base do silo secador, aps a colocao da cinta de conteno, foi instalada a porta de descarga (Figura 45). medida que o silo carregado com o produto a secar ou armazenar, faz-se o revestimento exterior com argamassa (Figura 46), segundo as recomendaes de Silva et al. (2005).

(a) (b) Figura 44 - Revestimento do silo secador-armazenador: (a) internamente, com lona plstica; e (b) colocao da cinta de conteno.

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(a) (b) Figura 45 - Silo secador-armazenador: (a) colocao da porta para descarga; e (b) enchimento.

Figura 46 - Revestimento externo do silo secador-armazenador com argamassa. Aps ser parcialmente carregado, inicia-se a aplicao da argamassa para formao da parede de silo secador. Com o excedente da lona plstica que revestiu o interior do silo, proteja os gros para evitar a contaminao do produto quando da aplicao da argamassa na parte superior do silo (Figura 47). Aps a adio da primeira camada de produto dentro do silo, mesmo no tendo iniciado a aplicao da argamassa, o ar ambiente j pode e deve ser insuflado pelo ventilador (Figura 47). Na Figura 48, v-se o silo depois de pronto com ventilador e abertura para descarga. Na Figura 49 v-se a fase final de construo de dois silos-secadores, alvenaria de tijolos, em uma pequena propriedade em Coimbra-MG; j a Figura 50 mostra dois pequenos silos armazenadores, com descarga central, construdos com a tecnologia ilustrada na Figura 43. Os silos armazenadores, com descarga central, so ideais para armazenamento de milho em pequenas criaes de animais. Para construo de silos de maiores dimenses, sugerida uma consulta ao anexo apresentado em Silva et al. (2005).

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Figura 47 Silo com a parte superior vedada com o invlucro de plstico e com ventilador.

Figura 48 - Silo depois de pronto mostrando ventilador e porta de descarga.

Figura 49 Silos secadores em fase final de construo, em alvenaria de tijolos.

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Figura 50 Pequenos silos armazenadores, com descarga central e construda com a tecnologia ilustrada na Figura 43. 7. INFRA-ESTRUTURA MNIMA Como o secador hbrido II de 4 m x 15 m (Figura 30) relativamente grande para a demanda da cafeicultura familiar, foi projetado um secador de menores dimenses, mesmas caractersticas de secagem e apropriado para atender a uma lavoura com 20.000 a 25.000 ps de caf em produo, em uma colheita de 60 dias. A Figura 51(a, b) ilustra o secador Hbrido II, ideal para a cafeicultura familiar. Quaisquer dos equipamentos apresentados neste trabalho, assim como o descascador de cerejas (Figura 17b), atendem demanda mencionada. Para a secagem de boias e verdoengos, um terreiro concretado, dentro dos padres tcnicos e de 350 m2 suficiente. Para a secagem complementar e/ou armazenagem do caf cereja descascado, trs silos, como mostrado nas Figuras 48 e 49, podem ser adotados. Estima-se que essa infraestrutura mnima deva custar ao redor de R$25.000,00, se tudo for adquirido via comercial. Esse custo pode baixar significativamente se forem usados parte dos materiais e mo de obra locais para a implantao do sistema.

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(a)

(b) Figura 51 - Secador hbrido II para a cafeicultura familiar: (a) detalhe dos componentes; e (b) posicionamento da leira de caf durante a secagem. 7.1. Exemplo de Aplicao Um cafeicultor familiar, trabalhando com tcnica adequada, pode produzir, sem muita dificuldade, cinco litros de caf cereja por planta. Se possuir 20.000 plantas em produo, pode colher 100.000 litros por safra. Colher, diariamente, em um perodo de 60 dias, 1.660 litros de caf (boias, verdoengos e cerejas maduras), o que pode ser realizado por 10 trabalhadores (colheita e secagem). Supondo uma colheita que produza 65% de cerejas maduras, 15% de verdoengos e 20% de bias, o cafeicultor obter um rendimento bruto de R$37.440,00 (R$180,00 por saca e 208 sacas beneficiadas de produo). Esse valor se refere informao de como o caf, produzido da forma tradicional, foi comercializado em Bonito-BA na safra 2009/2010.

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Se for adotada a colheita no pano e a infraestrutura mnima (lavador, descascador de cereja, secador e silos), o cafeicultor teria que desembolsar R$25.000,00, previstos para a aquisio e construo do sistema de preparo e armazenagem. Com essa estrutura, ele poderia produzir 135 sacas beneficiadas referentes ao cereja descascado, 40 sacas beneficiadas oriundas dos cafs bias, e 31 sacas relativos aos verdoengos. Em um mercado mais justo, o cafeicultor receberia, no mnimo: (135 sacas x R$350,00) + (31 sacas x R$ 300,00) + (40 sacas x R$180,00) que igual a (R$47.250,00 + R$9300,00 + R$ 7.200,00), referentes ao cereja descascado, ao verdoengo e ao boia, respectivamente. Isso totalizaria R$63.750,00. Descontando o investimento na infraestrutura, o recebimento bruto seria de R$38.750,00, que praticamente o mesmo valor que vem recebendo por sua produo de caf desqualificado. Portanto, o investimento em infraestrutura o que pode manter a sustentabilidade da cafeicultura familiar, se ela fizer parte de um sistema de comercializao justa. 8. REFERNCIAS 1. BATA, F DA C. Estruturas e edificaes rurais. Viosa, MG: UFV/DEA .1993. 2. FREIRE, A. T. Projeto, e avaliao de um sistema para secagem combinada de caf (Coffea arbica L.) despolpado. 1998. Dissertao (Mestrado) Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. 3. GUIMARES, A.C. Secagem de caf (Coffea arabica l.) combinando sistemas em altas e baixas temperaturas. 1995. Dissertao (Mestrado) Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. 4. HOMEM, A.C. F. Ferrocimento (tcnicas de construo). Viosa MG, 1991. 27p. (Boletim de extenso UFV). 5. SILVA, J.S. Secagem e armazenagem de caf tecnologias e custos. Viosa, MG: Jard Editora, 2001. 161 p. 6. SILVA, J. S. Secagem e armazenagem de produtos agrcolas. Viosa, MG: Ed. Aprenda Fcil, 2008. 502 p.

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7. Silva, J. S.; Nogueira, R.M.; Roberto, C.D. Tecnologia de

secagem e armazenagem para a agricultura familiar. Viosa MG. 2005. 138p


8. SILVA, J.S.; BERBERT, P.A. Colheita, secagem e armazenagem de caf. Viosa, MG: Ed. Aprenda Fcil, 1999. 146 p. 9. SILVA, J.S.; NOGUEIRA, R. M.; LOPES, R. P. Um sistema ideal para secagem de caf. In: ZAMBOLIM. L. Produo integrada de caf. Viosa, MG: Ed. Suprema. 2003. 709 p.