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FACULDADES INTA NUTRIO HUMANA I RAFAELE DE ARAJO MENDES 4 SEMESTRE NOITE ESTUDO DIRIGIDO: CARBOIDRATOS E LIPDIOS 01.

1. Descreva a relao entre fibras alimentares e colesterol srico. Um dos possveis mecanismos de ao do consumo das fibras alimentares no controle do colesterol tipo LDL srico a ligao das fibras aos cidos biliares, diminuindo o poder de reabsoro desse colesterol e aumenta do desvio do colesterol endgeno para uma nova sntese de cidos biliares. Assim, as fibras so excretadas nas fezes, diminuindo a quantidade de cidos biliares no ciclo intestino-fgado. Outro possvel mecanismo so os cidos graxos de cadeia curta produzidos pela degradao das fibras na flora bacteriana no intestino, as quais incrementariam a degradao do LDL-colesterol srico. 02. Que adaptaes encontramos no sistema digestivo humano para a maximizao da absoro de nutrientes? So as microvilosidades da borda em escova, as quais aumentam a rea de superfcie de contato com o quimo e consequentemente a rea de absoro de nutrientes. 03. Explique a importncia dos sais biliares na digesto das gorduras. Os sais biliares tem a funo de emulsificar as gorduras, ou seja, fazem a diminuio das partculas, aumentando assim a rea de contato com as enzimas digestivas de lipdeos. 04. Como podem ser conceituados os lipdios? So um conjunto de substncias qumicas que, ao contrrio das outras classes de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade em gua. Fazem parte de um grupo conhecido como biomolculas/ macronutrientes e se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas clulas de gordura (adipcitos), alm de presente em muitos alimentos. formado por cidos graxos. Algumas substncias classificadas entre os lipdeos possuem intensa atividade biolgica; elas incluem algumas das vitaminas e hormnios. 05. Cite as principais caractersticas dos lipdios. So insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos. Podem ser do tipo saturado (cadeia apenas com ligaes simples) ou insaturado (apresenta insaturaes na cadeia); a principal reserva energtica dos animais;

desempenha muitas funes metablicas e so componentes de todas as membranas celulares. 06. Em relao a solubilidade, como o comportamento dessas molculas? So insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos. 07. Qual a sua importncia biolgica? Funciona como isolante trmico do corpo, protegendo os rgos internos e, alm disso, fornecendo energia principal reserva energtica do corpo; Auxiliam na absoro das vitaminas lipossolveis (vitaminas A, D, E, K); Geram saciedade ao organismo; Produzem hormnios; Retardar o tempo de esvaziamento gstrico, diminuindo assim a motilidade intestinal e retardando o aparecimento da sensao de fome. 08. Os lipdios so compostos orgnicos insolveis em gua, formados por cidos graxos, sendo encontrados nos alimentos. Fazem parte do grupo dos macronutrientes, devendo ser consumidos em uma alimentao saudvel. Sobre os lipdios, responda: a) Qual a forma predominante de lipdios nos alimentos? Descreva a estrutura. Est presente predominantemente na forma de cidos graxos, que podem ser saturados ou insaturados. b) O que so cidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados? Cite exemplos e especifique onde cada um pode ser encontrado. Saturados: Apresentam apenas ligaes simples entre seus carbonos, tornando-se assim uma molcula mais rgida. So geralmente slidos a temperatura ambiente. Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticnios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingesto calrica. Monoinsaturados: Possui insaturao na molcula, o que lhe proporciona uma maior maleabilidadePresentes no azeite de oliva, canola, aa, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Polinsaturados: So os cidos graxos essenciais, que o organismo no produz, necessitando serem incorporados na dieta. Tm papel importante no transporte de gorduras e na manuteno da integridade das membranas. Presentes nos peixes, leos vegetais (girassol, soja, milho, canola, aafro, algodo, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avels, etc.).

09. Considerando a influencia dos cidos graxos sobre os nveis sricos de colesterol, marque a opo correta e explique a acertiva: a) Os cidos graxos insaturados so aterognicos para inibir a captao mediada por receptores de LDL. b) Os cidos graxos monoinsaturados reduzem os nveis de LDL e HDL, enquanto os polinsaturados reduzem LDL sem afetar os nveis de HDL. c) Os cidos graxos mega 3 e mega 6 reduzem o colesterol srico. Induzem a oxidao lipdica, O cido linolico (w-6) o precursor do cido araquidnico e -linolnico, todos da famlia mega-6. A substituio isocalrica dos cidos graxos saturados por cidos graxos poliinsaturados reduz o LDL plasmtico. Entretanto, se em grande quantidade, induzem maior oxidao lipdica e aumentam o catabolismo de HDL por diminurem a produo de apoprotena AI, que a principal apoprotena do HDL. Os cidos graxos da famlia mega-3 so o - linolnico, eicosapentaenico (EPA) e docohexaenico (DHA), e encontram-se respectivamente nos vegetais: soja, canola e linhaa; e nos peixes de gua fria. Eles promovem reduo dos triglicerdeos plasmticos por diminurem a sntese heptica de VLDL, aumentando o HDL. d) Os fatores que podem afetar os nveis de colesterol sricos so: cidos graxos saturados e colesterol. e) Relao reduzida de cidos graxos insaturados/ cidos graxos saturados diminui significativamente os nveis de colesterol e triacilglicerol 10. Como voc faria a relao metablica entre carboidratos e lipdios em uma dieta para reduo de peso. O metabolismo de lipdios e carboidratos e sua relao com o aumento ou reduo de peso, esto intimamente ligados a dois hormnios: a insulina e o glucagon. A insulina, liberada na corrente sangunea quando da ingesto de carboidratos, tem ao lipognica e quando se ingere, principalmente carboidratos de alto ndice glicmico, seus nveis so rapidamente aumentados aumentando tambm a sntese de gordura no tecido adiposo. J o glucagon, cuja funo manter o nvel do glicose sangunea, promove a quebra das reservas (glicognio heptico e muscular) e tem funo antagnica insulina, ou seja, ativadora da HLS (hormnio lipase sensvel), a qual promove a quebra dos triglicerdeos do tecido adiposo, afim de disponibilizar substrato como fonte energtica a partir da via lipdica, promovendo assim, emagrecimento. Assim, o recomendado que se faa a ingesto de carboidratos de baixo ndice glicmico, como as fibras, para que os nveis de insulina sejam liberados lentamente, proporcionando saciedade mais rapidamente e para que o organismo busque outras fontes energticas de reserva, como o caso do tecido adiposo. Outros hormnios esto associados tambm a ativao da HLS e tambm tm funo lipoltica, como o caso da adrenalina, GH, T3 e T4.