COCINA ESPECIAL DE NAVIDAD PIERNA DE CERDO AL ROMERO Receta: Chef Javier Keeham INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 20 libras 2 cucharadas

de pimienta negra entera Sal gruesa al gusto 8 ramas de romero PREPARACIN: Seque bien la pierna de cerdo y haga perforaciones profundas alrededor de toda la carne. En lado de grasa haga cortes lineales verticales y horizontales para formar una cuadrcula. Quiebre la pimienta negra en un mortero y sazone la pierna con la sal y la pimienta. Corte ramas de romero en trozos de dos pulgadas de largo e introdzcalos en las perforaciones que hizo a la pierna. En una bandeja colocar una rejilla, y ponga la pierna de cerdo sobre esta para que la bandeja sirva de depsito de grasa. Hornee a 375 F en conveccin por una hora. Reducir temperatura a 275 en bake por cinco horas o hasta que la temperatura interna de pierna llegue a 160 F. Al sacar la pierna del horno dejar reposar por un mnimo de 20 minutos. . ENSALADA NOCHE BUENA INGREDIENTES: 1 lechuga romana 3 manzanas rojas 1 taza de uvas picadas El jugo de un limn 3 ramitas de apio picado libra de queso fresco 1 taza de nueces picadas Sal al gusto Pimienta al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIN: Corte las manzanas y rocelas con el jugo de limn, despus agregue el apio bien picado, las hojas de lechuga, las uvas, el queso en dados pequeos, ajuste con sal y pimienta y aada el aceite de oliva. Por ltimo espolvoree con nueces picadas. .. PUDN DE TORREJAS COPANECAS Receta: Chef Miguel ngel Serrano

INGREDIENTES: 20 torrejas o 2 bolillos para torrejas 5 huevos 5 onzas de azcar 1 dulce de raspadura (fundir, melaza) 1 limn 2 tazas de leche PREPARACIN: Para hacer este pudn, se puede utilizar torrejas que ya se tienen o bien hacer las torrejas nuevas. Se recomienda no frer las torrejas con demasiada grasa. Lo mejor es hacerlas en una plancha o sartn con poca grasa. Elaborar caramelo con el azcar y unas cucharadas de agua hasta obtener un color dorado. Mezclar los huevos con la leche y reservar para su posterior uso. En un molde refractario o de aluminio colocar en la base el caramelo previamente elaborado. Colocar las torrejas traslapadas y agregar la mezcla de huevos y leche, hornear a 300 C por unos 15-20 minutos Cortar y servir tibias o fras, con el dulce de rapadura derretido (melaza). Encima o en la base del plato. PONCHE DE MANZANA Y PERA INGREDIENTES: 2 manzanas picadas 2 peras picadas 4 tazas de vino tinto 1 taza de jugo de manzana El jugo de 2 limones taza de agua Azcar al gusto PREPARACIN: En un tazn agregue el jugo de limn a las manzanas y peras picadas y reserve. En una jarra vierta el vino tinto, el jugo de manzana el agua y aada azcar al gusto. Escurra las peras y las manzanas y agrguela a la jarra que contiene la mezcla anterior. Revuelva bien y refrigere al menos por un par de horas.