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ENZIMAS INGREDIENTES COM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentcio, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos.
INTRODUO
Atualmente, o crescimento das tendncias de sade e bem-estar vem obrigando as indstrias de alimentos a buscar alternativas que permitam satisfazer as necessidades e superar as expectativas do consumidor moderno. As enzimas desempenham um papel importante no ramo alimentcio, uma vez que podem ser utilizadas em praticamente todos os produtos. A necessidade de se gerar melhores produtos com melhores processos e que permitam uma melhor competio no mercado, vo de encontro ao uso de enzimas, que so uma alternativa inovadora e funcional. De forma geral, as enzimas so compostos de natureza protica que aceleram a maior parte dos processos bioqumicos. Afetam a cadeia de uma reao, de forma que sem elas seria complicado e, em alguns casos, impossvel. Estas protenas se mantm inalteradas durante muito tempo, o que as tornam especialmente interessantes do ponto de vista tecnolgico e de segurana alimentar. Na indstria alimentcia possuem uma grande variedade de aplicaes, desde vinhos a queijos, xaropes e, principalmente, na indstria de panificao. Sua principal vantagem seu uso considerado de grande beneficio industrial, j que as indstrias no precisam recorrer a outras sustncias potencialmente txicas e podem beneficiar-se, muitas vezes, de uma economia importante. Estes compostos proticos contribuem tambm para a reduo de resduos procedentes dos tratamentos alimentcios tradicionais.

ADITIVOS & INGREDIENTES

ENZIMAS APLICADAS EM PES, MASSAS E MACARRES

A implementao de enzimas em conjunto com suportes adequados tem permitido a elaborao de alimentos seguros. Os progressos biotecnolgicos tm tornado possvel o uso de enzimas no tratamento dos

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Para a indstria de panificao, as enzimas so utilizadas para ajudar nos processos de elaborao, melhorar o shelf life e as propriedades sensoriais dos produtos.
alimentos e, com isso, a cada dia se encontram novas solues que permitem resolver certos desafios at ento muito complexos. Para a indstria de panificao, as enzimas so utilizadas para ajudar nos processos de elaborao, melhorar o shelf life e as propriedades sensoriais dos produtos. Alm tambm de serem responsveis por modificaes positivas como componentes de massas. Os principais benefcios e valores proporcionados pelas enzimas quando aplicadas indstria de panificao esto descritos no quadro abaixo. Dentro da plataforma tecnolgica da Kerry, denominada BioIngredientes, a empresa possui solues integrais, contando com uma ampla variedade de enzimas, de origem microbiana ou vegetal, para aplicaes nos mercados de panificao, bebidas, lcteos e outros. Estas somente para citar como exemplo, j que cada cliente pode obter o que necessita de acordo com suas necessidades. Linha de enzimas Kerry: Amilase; Protease; Hemicelulase; Lipase; Celulase; Lactase; Oxidase; Invertase. Uma vantagem competitiva da Kerry no somente oferecer um amplo portflio de enzimas, mas tambm um suporte tcnico para que especialistas do mercado de panificao encontrem o melhor ingrediente para a formulao do cliente. A Kerry trabalha para ajudar seus clientes a melhorar processos ou criar novos produtos, atravs de um amplo portflio em ingredientes e aromas, seguindo as principais tendncias de consumo na Amrica Latina.

BENEFCIOS DAS ENZIMAS NA INDSTRIA DE PANIFICAO Caractersticas De origen vegetal, animal ou microbiana A maioria se inativa com aumento de temperatura So especficas So solveis em gua Benefcios Se encontram na natureza Esto compostas de protenas Somente atuam em um substrato especfico Fceis de usar Normalizam e melhoram as farinhas Maior volume no po Gro mais fino e melhor textura do produto Menor tempo de mistura Menor tempo de fermentao Para a indstria de panificao Massas mais secas e esponjosas Melhoram a maquinabilidade das massas Maior estabilidade na fermentao Aumentam shelf life Substituem ingredientes qumicos e emulsificantes Melhoram a extrao do suco Para o processamento de frutas e elaborao de vinhos e sucos Melhoram a clarificao e a filtrao Reduzem a viscosidade Estabilizam cor e sabor Clarificante natural Maior qualidade do produto terminado Melhor apresentao Maior rendimento Maior frescura Maior aceitao Melhor controle de processo Economia de operao Produtos mais naturais Maior controle de processo Economia de tempo Maior uniformidade Melhor apresentao Massas mais resistentes Valor

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