*Carlos Renato Tavares de Castro, *Maria de Ftima vila Pires e *Luiz J.

Aroeira

Leite orgnico o produto da pecuria leiteira orgnica, que se baseia nas premissas de ser uma explorao economicamente vivel, ecologicamente correta e socialmente justa. Nesse tipo de explorao, alm de os animais serem criados de forma saudvel, sem a utilizao de antibiticos, hormnios, vermfugos, promotores de crescimento, estimulantes de apetite, uria e demais aditivos no autorizados, necessrio que o pecuarista esteja compromissado com a preservao ambiental e proporcione adequadas condies de trabalho aos seus empregados, sempre visando a excelncia do produto a ser obtido. O leite orgnico difere daquele obtido na pecuria convencional por no conter resduos qumicos de qualquer espcie, possuindo mesmo sabor e valor nutritivo, podendo ser consumido puro, sob a forma de lactoderivados ou incorporado a outros produtos alimentcios. Embora sua produo no seja direcionada a um pblico especfico, seus consumidores so, em geral, bem informados, possuem conscincia ecolgica e buscam a qualidade dos alimentos. Esse tipo de leite possui valor agregado e, conseqentemente, custo final mais elevado, restringindo seu consumo dirio a uma parcela da populao com maior poder aquisitivo. Existe uma tendncia de mudana deste cenrio a partir da disponibilizao de tecnologias que iro contribuir para reduo no custo de produo, aumento da oferta do produto no mercado e consequentemente reduo do preo do leite orgnico nas prateleiras. O sistema orgnico de produo no caracterizado somente pela troca de insumos qumicos por insumos orgnicos, biolgicos e ecolgicos, visto o MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO (MAPA) estabelecer uma srie de procedimentos para que o leite de uma propriedade seja considerado orgnico. Tais procedimentos regulamentam a alimentao do rebanho, instalaes e manejo, escolha de animais, sanidade e at o processamento e empacotamento do leite. Embora o MAPA determine as normas para a produo orgnica, h necessidade de certificao desses produtos por meio de empresas especficas, de reputao ilibada, que conferem um selo ao produto, atestando-o como sendo orgnico. A Instruo Normativa 007/1999, de 17/05/1999, dispe detalhadamente sobre as normas de produo, tipificao, processamento, envase, distribuio, identificao e certificao da qualidade para os produtos orgnicos de origem vegetal e animal, na qual so detalhadas as etapas de converso e transio das propriedades rurais que os produzem. H diversas certificadoras no Brasil e seus endereos podem ser obtidos na Internet em sites relacionados produo orgnica de alimentos. O selo de certificao de um alimento orgnico fornece ao consumidor muito mais do que a certeza de estar adquirindo um produto isento de contaminao qumica, garantindo, tambm, que esse resultante de uma atividade agropecuria capaz de assegurar a manuteno e sustentabilidade do ambiente natural, proporcionando qualidade de vida para quem vive no campo e nas cidades. Assim, o selo que certifica um produto como sendo "orgnico" o smbolo no apenas de produtos isolados, mas tambm de processos mais ecolgicos para se produzir alimentos. A Embrapa Gado de Leite, embora no produza leite orgnico, vem desenvolvendo aes que enfocam dois temas prioritrios nas pesquisas concernentes sua produo: a alimentao e o controle sanitrio do rebanho. Em um sistema de produo de leite orgnico, como em qualquer sistema pecurio, recomenda-se que a alimentao dos animais seja equilibrada e supra todas as suas necessidades. Entretanto, de acordo com as exigncias das Certificadoras, 85% da matria seca consumida pelo rebanho deve ser de origem orgnica e para tanto se recomenda que seja feito, na propriedade, o consrcio de gramneas e leguminosas na pastagem, incentivando a diversificao de espcies vegetais. Sugere-se a implantao de sistemas agroflorestais (silvipastoris ou agrossilvipastoris), nos quais leguminosas arbreas e/ou arbustivas, fixadoras

de nitrognio, sejam associadas a cultivos agrcolas ou pastagens. Recomenda-se que a rea da propriedade destinada pecuria seja mantida, alternadamente, com pastagem ou com cultivos e ainda que sejam cultivados bancos de protenas, cercas vivas e outras alternativas para a produo de forragem. Os sistemas silvipastoris so imprescindveis em um sistema orgnico de produo de leite, possibilitando a correta alimentao do rebanho, e viabilizando a aplicao dos princpios de respeito e conservao da natureza, em conformidade com a legislao vigente. As rvores propiciam sombra para o gado, contribuindo para o conforto animal, alm de auxiliarem na conservao do solo, evitando eroses. Os sistemas silvipastoris multiestrato, que abrigam na mesma rea rvores, arbustos, gramneas e leguminosas rasteiras, proporcionam alternativas de alimentao para os animais durante o ano inteiro, com a vantagem adicional de a sombra das rvores possibilitar a produo de forragem de melhor qualidade durante a poca seca do ano. So recomendadas pastagens mistas de gramneas, leguminosas e outras plantas, buscando maximizar a biodiversidade e evitando-se as monoculturas de forrageiras. As pastagens devem ser manejadas, preferencialmente, de forma rotativa, com diviso de piquetes, visando manter o solo coberto e evitando o pisoteio excessivo, adotando-se, sempre que possvel, o rodzio de animais que possuam exigncias e hbitos alimentares diferenciados (bovinos, eqinos, ovinos, caprinos e aves). As queimadas regulares, a superlotao dos pastos, o uso de agrotxicos e a adubao mineral de alta concentrao e solubilidade, como a uria, sulfato de amnia, superfosfatos e cloreto de sdio, so proibidos. No entanto a legislao permite o uso eventual de sulfato de potssio e recomenda a prtica da calagem, a aplicao de fertilizantes orgnicos, estercos, desde que oriundos de explorao orgnica, adubao verde, incorporao de restos culturais, cascas e cinzas. O controle sanitrio do rebanho leiteiro orgnico deve se basear no uso de produtos homeopticos, fitoterpicos e na acupuntura, sendo obrigatrias as vacinas previstas na legislao e recomendadas a administrao daquelas que visam ao controle das doenas mais comuns em cada regio. A adoo de estratgias de manejo do ambiente possibilita reduzir o nvel de infestaes por carrapatos, uma vez que 95% desses caros em uma propriedade se encontram nas pastagens, possibilitando controle mais eficiente com menor nmero de tratamentos. Dentre as medidas mais eficazes, destacam-se o rodzio de pastagens com descanso de pelo menos 30 dias por piquete e a concentrao das medidas de tratamentos nos meses mais quentes do ano, perodo desfavorvel ao desenvolvimento do carrapato. A escolha de animais mestios para compor o rebanho tambm contribui para elevar a eficincia do controle, uma vez que os bovinos com maior grau de sangue indiano so mais resistentes a endo e ectoparasitas. Esta resistncia potencializada quando os animais so mantidos em perfeitas condies de sade, com alimentao adequada e em ambiente higienizado. O mercado j dispe de alguns produtos homeopticos e tambm de fitoterpicos para o controle de carrapatos, destacando-se o extrato de eucalipto e a rotenona (substncia derivada da raiz do timb) como os mais promissores. Uma vacina produzida no Brasil est em fase de finalizao de testes e a expectativa de que em breve esteja disponvel para os produtores. O controle biolgico dos carrapatos por fungos e nematides tambm est sendo pesquisado e ser uma alternativa vivel em um futuro prximo. O controle das mastites, independentemente do medicamento utilizado, deve ser sempre acompanhado das medidas preventivas usuais de forma a garantir a eficcia do tratamento. H uma srie de medidas curativas como homeopatia, terapia do barro e fitoterapia que podem ser usadas como tratamento alternativo aos antibiticos embora, em muitos casos, ainda caream de comprovao cientfica. Algumas ervas medicinais como a camomila, tansagem, babosa (espcie no txica para os animais), dentre outras, so recomendadas para o tratamento da mastite, bem como o tratamento adjuvante com massagem do bere utilizando pomadas de prpolis, tansagem e/ou belladona. Para antes e aps ordenha recomenda-se a soluo de iodo glicerinado + linhaa. A homeopatia est se tornando a principal terapia nos sistemas orgnicos de produo de leite e pesquisas esto sendo realizadas no sentido de comprovar a

eficincia dos tratamentos homeopticos. Embora o leite orgnico constitua um promissor subnicho de mercado, com crescimento anual de 30%, ainda um produto raro e de insignificante produo frente aos 25 bilhes* de litros de leite convencional produzidos no pas em 2006. A despeito das iniciativas isoladas, a produo de leite orgnico no Brasil ainda incipiente, fato que aliado ao pouco interesse das empresas receptoras em process-lo explicam o baixo volume oferecido populao. Ainda muito reduzido o nmero de propriedades que exploram a pecuria leiteira orgnica certificada, havendo produo nas regies Sul (Stio P da Serra, em Novo Hamburgo - RS), Sudeste (Stio Jatob, em Ouro Fino MG; Stio Caipirinha, em Botucatu SP; Fazenda Vale das Palmeiras, em Terespolis - RJ), Nordeste (Fazenda Acau, em Nossa Senhora da Glria SE; Fazenda Tamandu, em Patos PB; Fazenda Timbauba, em Cacimbinhas - AL), alm de alguns poucos laticnios certificados (Laticnios Taigor, em Uberaba - MG; Laticnio Valle Doro, em Registro - SP; Moc Agropecuria Ltda, em Patos - PB)