UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS CARRERA DE INGENIERA BIOQUMICA LABORATORIO DE PRODUCCIN DE METABOLITOS PROFESOR: AYUDANTE:

NOMBRES: Dr. Ramiro Velastegu Egda. Janina Proao Vinicio Herrera Isac Molina Pal Veintimilla SEMESTRE: PRCTICA: Noveno BQ 6 FECHA: 16-11-11

TEMA: OBTENCIN DE EXTRACTOS VEGETALES A PARTIR DE HIERBAS AROMTICAS MEDIANTE ARRASTRE DE VAPOR INTRODUCCIN Segn AFNOR (1998), los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin, por ejemplo, redestilacin p aireacin. El romero es una planta muy antigua y ampliamente elogiada por sus numerosas propiedades medicinales y aromticas. Posee alcaloides, saponina, cidos orgnicos y un 2% de aceite esencial. Tiene propiedades antiespasmdicas, como calmante de los nervios, especialmente til durante la menopausia. Es estimulante, diurtica y colagoga; cardiotnico, hipotensor y

mejorador de los procesos digestivos; es carminativo. Es til en reumatismos articulares, dolores reumticos y de estmago, y en aquellos dolores de cabeza de origen nervioso. Es muy eficaz en afecciones cutneas, como contusiones, lceras y heridas; tambin como alivio sintomtico de reacciones alrgicas de la piel, y de variadas formas reactivas de la misma, ejemplo de la que produce la procesionaria del pino o los pelillos urticantes de las ortigas. La menta es rica en aceite de menta piperita, una esencia cuyo componente principal es el mentol, de hecho esta sustancia supone alrededor de un 50% de su composicin. Otras sustancias importantes que contiene son: el metilster (alrededor de un 20%), la mentona (sobre un 12%), as como jugos amargos y taninos. Las sustancias amargas de la menta estimulan la secrecin de los jugos digestivos, son estomacales, carminativas y reducen las diarreas. La menta es tambin un excelente colagogo y espasmoltico suave, adecuado en la inflamacin de la vescula, nerviosismos, insomnio, calambres, vrtigos, jaquecas, etc. Tiene un ligero poder antisptico y bactericida, es til en las inflamaciones de la laringe, bronquitis, en inhalaciones contra el catarro, y en usos tpicos (ASOCAE, 2011). OBJETIVOS General: Obtener extractos vegetales a partir de dos hierbas aromticas mediante arrastre de vapor. Especficos: Determinar las propiedades organolpticas de los aceites esenciales de menta y romero. Calcular la concentracin (porcentaje volumen-volumen) de cada uno de los aceites esenciales. MATERIALES Soporte Universal Pinzas

Mechero Equipo de destilacin Romero Menta

PROCEDIMIENTO Diagrama 1. Obtencin de extractos vegetales mediante arrastre por vapor Muestra (hojas y tallos de menta o romero Pesar

Muestra

Colocar

En la cabeza de destilacin

300ml de agua

Verter

En el baln

Baln

Calentar

Destilado

Recoger Elaborado por: Herrera, Molina y Veintimilla

En otro matraz

DATOS OBTENIDOS

Tabla 1. Masa de las hojas y tallos de menta y romero con su respectivo volumen inicial de agua Parmetros Muestra Menta Masa (g) 9.52 Volumen (ml) 300

Romero

16.30

300

Fuente: Lab. de Produccin de Metabolitos CLCULOS Y RESULTADOS Presentar fotografas, datos de tiempo y volumen del proceso de arrastre por vapor, as como caractersticas organolpticas de los aceites obtenidos. Grfico 1. Proceso de obtencin de aceites esenciales de las hojas y tallos de menta y romero mediante arrastre por vapor

Fuente: Lab. de Produccin de Metabolitos Tabla 2. Tiempos y volmenes obtenidos durante y despus del proceso de arrastre por vapor Parmetros Muestra Menta Romero 1 8.00 Tiempo (min) 2 9.13 3 32.27 1 92 100 11.30 12.50 44.00 Volumen (ml) 2 200 173 3 8 27

Fuente: Lab. de Produccin de Metabolitos Notas: Tiempo 1: Tiempo inicial de ebullicin.

Tiempo 2: Tiempo inicial del arrastre. Tiempo 3: Tiempo final del arrastre. Volumen 1: Volumen obtenido del aceite esencial. Volumen 2: Volumen residual de agua en el matraz. Volumen 3: Volumen perdido de agua. Tabla 3: Caractersticas organolpticas de los aceites de menta y romero Aceite esencial Propiedades organolpticas Menta Romero Sabor 1 1 Color 1 1 Olor 1 1 Fuente: Lab. de Produccin de Metabolitos

Notas: Sabor 1: Inspido Color 1: Incoloro Olor 1: Nada punzante

Concentracin porcentaje volumen-volumen de los aceites esenciales Menta:

Concentracin

92ml *100% 300ml

Concentracin 30.67%
Romero:

Concentracin

100ml *100% 300ml

Concentracin 33.33%

DISCUSIN Los aceites esenciales se los puede obtener de diferentes plantas, de las distintas partes que las conforman (hojas, races, tallos) y cuyas concentraciones dependern del lugar donde se haya desarrollado el material vegetal (por ejemplo climas clidos tienen mayor contenido de aceites esnciales) as como del tipo de material vegetal del cual se los extraiga. El proceso de arrastre de vapor permite la obtencin de varios aceites esenciales, los cuales sern empleados en diversas industrias, como la farmacutica, la alimenticia y en especial la cosmtica (principalmente perfumera). Adems por su alta eficacia y reducido costo (slo se requiere agua y calor), se usa con frecuencia para la purificacin de los aceites esenciales. En la tabla 1 se observa que la masa de las hojas y tallos de menta (9.52g) y romero (16.52g) fue diferente, a diferencia del volumen inicial de agua, el cual fue de 300ml para ambas muestras. La tabla 2 muestra varios aspectos interesantes, como los datos de tiempo y volmenes. El primero de ellos es el tiempo, el cual vara dependiendo de la planta aromtica con la que se trabaja. El tiempo de ebullicin del agua empleado para la menta fue de 11.3 minutos, mientras que slo 8 minutos fueron necesarios para que el agua utilizada en la muestra de romero hierva. El proceso de arrastre por vapor empez a los 12.5 y 9.13 minutos para las muestras de menta y romero respectivamente. Debido a la composicin propia de la planta de menta (posee mayor cantidad de terpenoides y fenilpropanoides que la planta de romero), el proceso de arrastre por vapor se demor ms tiempo para las hojas y tallos procedentes de esta planta. El otro aspecto importante para considerar es el del volumen. Si bien no existe mucha diferencia entre los mililitros de aceite de menta (92ml) y romero (100ml) obtenidos, nuevamente la masa con la que se inici el proceso hace la diferencia. El cociente entre las masas de las muestras (menta/romero) es de 0.59, a diferencia del cociente entre los volmenes obtenidos de aceites esenciales (menta/romero) que es igual a 0.92, lo que muestra claramente que si la masa de la muestra de menta hubiera sido igual o mayor a la masa de la muestra de romero, el volumen de aceite esencial de menta recogido en el matraz hubiera sido mayor que el volumen del aceite de romero. Las cantidades de agua evaporada y agua remanente tambin fueron diferentes para las dos muestras.

La concentracin de cualquier aceite esencial posee una relacin directa con el volumen obtenido del mismo y por ende es fcil deducir que la concentracin del aceite de romero ser mayor que la concentracin de aceite de menta, tal y cmo se puede observar en los clculos realizados. Finalmente y en lo que respecta a las propiedades organolpticas (sabor, color y olor) de ambos aceites, estas concuerdan con lo reportado por Cerpa (2007), quien describe a los aceites de menta y romero como lquidos incoloros o de color amarilllo plido, con un olor agradable nada punzante y casi inspidos. CUESTIONARIO 1. En qu momento se obtendr destilado en un arrastre con vapor? Cuando la presin de vapor de la mezcla alcance la presin atmosfrica, la mezcla entra en ebullicin y empieza a destilar. 2. Cundo es necesario hacer uso de la destilacin por arrastre con vapor de agua? Cuando la sustancia a destilar sea sensible a la temperatura, es decir que pueda variar o incluso perder sus propiedades. 3. En qu momento debe interrumpir la destilacin por arrastre? Cuando el volumen del destilado sea de 100 a 150 ml aproximadamente. 4. De que dependen las cantidades relativas en peso de los lquidos que se recogen en el colector en una destilacin por arrastre con vapor? Cmo es esa dependencia? De la presin de vapor de los lquidos a la temperatura de destilacin correspondiente y de sus pesos moleculares.

5. Qu pasara si durante la destilacin por arrastre dejara de generarse vapor? Qu hara en ese caso, (antes de aumentar el calentamiento)? Dejar de generar el arrastre por vapor para verificar si las condiciones de presin y temperatura no han sido alteradas o modificadas. 6. Cules son las caractersticas del destilado para que la temperatura permanezca constante? El destilado debe tener la misma presin de vapor a la que se est trabajando. CONCLUSIONES Se obtuvieron extractos vegetales a partir de las hojas y tallos de dos hierbas aromticas como son la menta y el romero, a travs del proceso conocido como arrastre de vapor. La obtencin de estos extractos fue posible gracias a la gran cantidad de terpenoides y fenilpropanoides -compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua- que los mismos poseen. Se determinaron varias propiedades organolpticas de los aceites esenciales de menta y romero, como sabor, color y olor, encontrndose que las mismas coinciden para dichos aceites. Ambos extractos fueron incoloros, con un olor agradable nada punzante y no presentaron sabor alguno. Se calcularon la concentraciones de los aceites esenciales de menta y romero, siendo mayor el valor obtenido para la segunda planta aromtica (33.33%), debido a que la masa de hojas y tallos de esa planta tambin fue mayor (16.30g). La concentracin del aceite de menta fue de 30.67% partiendo de 9.52g de muestra. BIBLIOGRAFA Arraiza, M. 2009. Uso Industrial de Plantas Aromticas y Medicinales: Aceites Esenciales.

ASOCAE. 2011. Plantas medicinales. Especies y propiedades: Menta. Recuperado el 13-11-11. Disponible en: http://www.natureduca.com/med_espec_menta.php.

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Buenas tareas. 2010. Cuestionario Destilacin Por Arrastre De Vapor (Laboratorio Qumica Orgnica). Recuperado el 13-11-11. Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Cuestionario-Destilacion-Por-Arrastre-DeVapor/1207348.html.

Guarnizo, A. y Martnez, P. s/f. Experimentos de Qumica Orgnica con Enfoque en Ciencias de la Vida. Quindo: Elizcom.

Ramrez, M. 2009. Extraccin y anlisis de propiedades antioxidantes del romero y de la menta.

Santana, P. 2011. Aceites esenciales.