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Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico ( lineal ) con un nmero par de tomos de C. Posee un grupo carboxilo ( COOH ) en el extremo de la cadena. CH2 CH2 CH2 CH2 O CH2 CH2 CH2 CH2 OH Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrlisis de otros lpidos.
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- Esterificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente formando un ster y liberando agua. - Saponificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a una base dando una sal de cido grasos jabn y liberando una molcula de agua. - Antoxidacin: es la oxidacin del cido graso insaturado obteniendose alterados al dividirse la molcula donde existan enlaces dobles.
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C/ Moralzarzal 15-A 91 740 56 55 28034 Madrid 91 738 06 55 cem@selectividad.net -___________Triaglicridos: + 3NaOH Jabones + glicerina. Tienen funcin de reserva energtica ya que se acumulan en el tejido adiposo de animales o en las semillas de frutos vegetales. Tambin tiene funcin protector contra el frio. Sirve de aislante trmico. - Cridos: son esteres de un cido graso de cadena larga con un monoalcohol de cadena larga. A temperatura ambiente son slidos. Tienen como funcin impermeabilizante y protectora ya que recubre el pelo, el hexoesqueleto de insectos. Las abejas tambin crian cera. La cera de abeja: Alcohol + cido graso Cera. Co O 6- OH + Ho C nm B- C nm + H2O \
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C/ Moralzarzal 15-A 91 740 56 55 28034 Madrid 91 738 06 55 cem@selectividad.net esteroles: colesterol. cidos biliares. vitamina D. estradin. Tiene funcin dinmica debido a todas las acciones de las hormonas. Funcin estructural ya que el colesterol forma parte de la membrana plasmtica. - Prostaglandinos: que derivan del grupo prostanoato. Actan en la coagulacin de la sangre. Causan dolor e infraccin cuando hay traumatismos. Son responsables de la fiebre. Regulan la presin sangunea. Reducen la secrecin de jugos gstricos y regulan el aparato reproductor femenino al iniciarse el parto.
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