Cocina Espanola

COCINA ESPAOLA
www.elsitioderecetas.com
El Sitio De Recetas www.elsitioderecetas.com Fotografa de la porta: Eduardo Mueses 2009
ARROZ .............................................................................................................. 3
Arroz A La Marinera ...................................................................................................................... 3 Arroz A La Naranja........................................................................................................................ 3 Arroz Con Leche Al Merengue ...................................................................................................... 4 Arroz Murciano .............................................................................................................................. 5 Paella De Levante ......................................................................................................................... 5
AVES ................................................................................................................. 7
Codornices Al Tostn .................................................................................................................... 7 Faisn Relleno Con Nueces, Manzanas Y Uvas .......................................................................... 7 Pollo A La Sidra............................................................................................................................. 8 Pollo Asado Con Manzanas .......................................................................................................... 8
CARNES ROJAS............................................................................................. 10
Albndigas Con Salsa De Jerez.................................................................................................. 10 Cabrito Asado.............................................................................................................................. 11 Callos Con Garbanzos ................................................................................................................ 11 Conejo Al Sequillo ....................................................................................................................... 12 Ternera De Capelln ................................................................................................................... 13
ENSALADAS ................................................................................................... 14
Ensalada De Alcachofa Y Esprragos ........................................................................................ 14
PAPAS (PATATAS)......................................................................................... 15
Papas En Salsa Verde ................................................................................................................ 15
PASTAS........................................................................................................... 16
Espirales Con Mariscos............................................................................................................... 16
PESCADO........................................................................................................ 17
Almejas En Salsa Verde.............................................................................................................. 17 Anguilas De Oviedo..................................................................................................................... 17
Bacalao Con Papas..................................................................................................................... 18 Cangrejos De Tafalla................................................................................................................... 18 Casuela De Mar........................................................................................................................... 19 Cazuela De Pulpo A La Gallega.................................................................................................. 20 Salmn Al Horno ......................................................................................................................... 20 Sardinas A La Cazuela................................................................................................................ 21
POSTRES ........................................................................................................ 22
Churros........................................................................................................................................ 22 Leche Frita................................................................................................................................... 22 Manjar Blanco.............................................................................................................................. 23 Sopas Dulces .............................................................................................................................. 24
SOPAS............................................................................................................. 25
Gazpacho extremeo .................................................................................................................. 25 Sopa Castellana .......................................................................................................................... 25 Sopa De Ajo ................................................................................................................................ 26 Sopa De Almejas......................................................................................................................... 26 Puchero Andaluz ......................................................................................................................... 27
TORTAS........................................................................................................... 28
Torta De Espinacas..................................................................................................................... 28 Tortilla Madrilea ......................................................................................................................... 29
VERDURAS ..................................................................................................... 30
Garbanzos Guisados................................................................................................................... 30 Huevos Revueltos Con Calabacn .............................................................................................. 30 Tomates Rellenos ....................................................................................................................... 31 Zanahoria con chorizos y pasas.................................................................................................. 31
BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 33
ARROZ
Arroz A La Marinera
Ingredientes 1 lb. De caldo de pescado 150 gr. de arroz 150 gr. de gambas o langostinos 150 gr. de rape 2 pimentones (pimientos) verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 hoja de laurel Azafrn limn Aceite Preparacin Picar muy finos pimentones, cebollas, tomates y ajos y rehogar en aceite. Aadir el caldo cuando las verduras estn blandas y aromatizar con el azafrn machacado y diluido en un poco de caldo. Cuando el lquido empiece a hervir, incorporar el arroz y cocer despacio 10 minutos. Agregar el rape cortado en cubos y las gambas peladas y sin cabeza. Seguir cocinando por 10 minutos ms, rociar el jugo de limn y servir. Este arroz queda ligeramente caldoso. Si se quiere seco, calcular dos de agua por una de arroz. ..
Arroz A La Naranja
Ingredientes 1 tazas de arroz 1 cucharada de aceite de oliva 15 gr. de mantequilla 1 cebolla mediana taza de jerez dulce 2 cucharaditas de ralladura de naranja taja de jugo de naranja 1 tazas de caldo de pollo
Preparacin Lavar el arroz en bajo el grifo y escurrir. Calentar el aceite y la mantequilla en una olla mediana a fuego lento. Sofrer la cebolla picada hasta que est dorada y tierna. Incorporar el arroz, bajar el fuego y sofrerlo 2 minutos o hasta que dore ligeramente. Agregar la ralladura fina y el jugo de naranja, el jerez y el caldo. Tapar bien la olla, llevar hervir todo y revolverlo una vez. Bajar el fuego y dejar cocer tapado, de 8 a 10 minutos o hasta que absorba casi todo el lquido. Retirar del fuego y djelo reposar, tapado, 5 minutos o hasta que absorba todo el lquido. Separar los granos de arroz con un tenedor y servir. ..
Arroz Con Leche Al Merengue

Ingredientes 1 taza de arroz 3 tazas de leche 3 huevos 250 gr. de azcar 1 copa de coac 1 limn Sal y agua Preparacin Poner en una olla el arroz cubierto con agua fra a fuego medio. Dejar cocinar despacio hasta que reduzca el agua. Aadir 4 tazas de leche caliente con 150gr. de azcar y la cscara de limn. Cocinar 25 minutos. Quitar del fuego y dejar reposar. Batir las yemas con 3 cucharadas de azcar, muy enrgicamente, hasta lograr que sacar un poco de espuma. Reservar. Batir tambin las claras a punto de nieve, e irles incorporando 3 cucharadas de azcar. Mezclar las claras y las yemas batidas. Incorporar la mezcla al arroz con leche, revolviendo bien, pero con delicadeza, y retirando la cscara de limn. Colocar en una bandeja refractaria, cubrir la superficie con azcar y meter al horno para que se dore. AL servir, rociar con el coac y prenderle fuego. ..
Arroz Murciano
Ingredientes kg. de arroz kg. de magro de cerdo kg. de tomates lt. de aceite kg. pimientos (en Colombia pimentn) Ajos Azafrn Pimienta Perejil Sal Preparacin Sofrer en una sartn el cerdo cortado en trozos pequeos y reservar. En la misma sartn, frer 2 dientes de ajo. Ya fritos, machacar en un mortero con un poco de perejil y azafrn. En el mismo aceite, sofrer los pimentones cortados en tiras y los tomates, pelados. Ya sofritos, aadir el ajo machacado y el cerdo reservado. Consumido el caldo, aadir el arroz y agua hirviendo, 2 tazas de agua por 1 de arroz. Poner a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, meter en el horno calentado previamente, dejndolo cocer por 30 minutos. ..
Paella De Levante
Ingredientes 1kg de pollo kg de conejo 1 lb de arroz 350 gr de judas verdes kg de garrafn fresco (judas anchas) 18 caracoles lb de tomate 2 dientes de ajo 150 ml de aceite Azafrn Pimentn en polvo Sal
Preparacin Si el garrafn es seco, dejarlo en remojo la vspera y cocerlo al da siguiente durante 30 minutos con lt de agua. Limpiar y separar los caracoles. Lavar y cortar las judas verdes. Rallar los tomates y picar los ajos. Trocear el pollo y el conejo en pedazos pequeos, sazonndolos con sal. Poner al fuego una paella con aceite, cuando empiece a humear, echar el conejo y el pollo, dejar frer unos 15 minutos, agregar los ajos picados y las judas verdes. Sofrer unos minutos y agregar el tomate; dejar frer todo bien y aadir los garrafones, agregar el pimentn e inmediatamente el agua. Poner a fuego alto unos minutos, bajndolo despus a lento para que contine la coccin hasta que la carne est tierna. Aadir los caracoles y el azafrn. Subir el fuego, agregar agua hasta por debajo de los remaches de las asaderas de la paellera. Echar el arroz repartindolo con una esptula. Mantener en fuego alto unos 10 minutos, echar sal de ser necesario y rebajar el fuego los 10 minutos restantes. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos tapados con un pao de cocina y servir. ..
AVES
Codornices Al Tostn
Ingredientes 12 codornices 12 lonchas de jamn 12 rebanadas de pan de 1cm de grueso Sal Preparacin Sazonar las codornices con sal. Envolver cada una en una lonja de jamn, atarla y colocar cada codorniz en una refractaria sobre una rebanada de pan. Hornear a temperatura media durante 25 minutos. Quitar el atado antes de servir. ..
Faisn Relleno Con Nueces, Manzanas Y Uvas

Ingredientes 1 faisn Manzanas Uvas Nueces Tocineta ahumada Cebolla 100 gr. de manteca 200 cm3 de miel para untar el faisn Preparacin Tomar el faisn entero bien limpio y salpimentar generosamente. Hacer un relleno a base de manzanas, uvas, nueces, tocineta cortada muy fina y cebolla; todos estos ingredientes salteados en manteca y vino blanco por 5 minutos. Con esta preparacin rellenar el faisn y cerrar con la ayuda de una aguja. Untar bien todo el ave con manteca y miel, asar en el horno a 200 grados durante 30 minutos. ..
Pollo A La Sidra
Ingredientes 6 pechugas de pollo 6 lonchas de jamn 60 gr. de mantequilla 1 cebolla pequea picada 1 zanahoria pequea, cortada en cubitos 1 cucharada de harina 1 taza de caldo de pollo 1 taza de sidra cucharadita de pimienta molida cucharadita de nuez moscada molida Preparacin Precalentar el horno a 180C. Hacer una incisin profunda en la parte ms ancha de cada pechuga. Introducir una loncha de jamn y cerrar la abertura con palillos. Envolver el pollo con vinilo transparente y refrigrelo hasta que se vaya a usar. Sofrer la zanahoria y la cebolla a fuego lento por 4 minutos, en la mantequilla caliente. Agregar la harina y dejar cocer a fuego lento, revolviendo hasta que dore ligeramente. Agregar de forma gradual el caldo mezclado con la sidra, revolviendo hasta que la mezcla sea fina. Aadir la pimienta y la nuez moscada. Cocinar la salsa a fuego medio 3 minutos, sin dejar de revolver, hasta que hierva y se espese y dejarla hervir 1 minuto ms. Retirar del fuego. Poner las pechugas en una refractaria, sin que queden unas encima de las otras. Echar la salsa por encima, tapar y hornear de 20 a 25 minutos. Retirar los palillos y servir las pechugas con una cucharada de salsa. ..
Pollo Asado Con Manzanas

Ingredientes 3 pollos medianos kg. de manzanas 1 vaso de vino 100 gr. de manteca de cerdo 10 ml. de aceite Ajo, perejil, sal Canela y pimienta
Preparacin Frotar los pollos, limpios, con una mezcla de manteca, sal, canela y pimienta, tambin poner un poco de esta mezcla dentro de cada pollo, con un diente de ajo y una ramita de perejil. Poner las aves en una refractaria y echarles encima el aceite hirviendo. Meter al horno y rociar continuamente con su jugo, mientras se asan. A medio hacer, aadirles las manzanas peladas y partidas en trozos a lo largo, procurando que todas tengan el mismo tamao. Cuando est listo, rociar generosamente con vino y dejar unos minutos a horno medio. ..
CARNES ROJAS
Albndigas Con Salsa De Jerez
Ingredientes 500 gr. de carne molida (picada) de cerdo y de ternera taza de pan recin rallado taza de perejil fresco picado 2 dientes de ajo macerados 3 cucharaditas de pimentn en polvo dulce 2 cucharadas de caite de oliva 30 gr. de margarina 1 cebolla mediana picada 1 cucharada de harina taza de jerez dulce o seco 1 taza de caldo de pollo 10 papas peladas taza de perejil fresco picado Preparacin En un recipiente mediano, mezclar bien la carne molida, el pan rallado, el perejil, el ajo y el pimentn en polvo. Con las manos humedecidas, formar albndigas del tamao de una nuez. Calentar el aceite y la margarina en una cacerola mediana y frer las albndigas a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que estn bien doradas. Escurrirlas en papel absorbente. Aadir a la cacerola la cebolla, el pimentn en polvo y la harina y sofrer revolviendo durante 2 minutos. Incorporar el jerez y el caldo de forma gradual, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea fina. Cocinar la salsa a fuego medio por 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que hierva y se espese. Aadir las albndigas y las papas a la cacerola, tapar y cocinar a fuego lento otros 20 minutos. Servir rociadas con perejil picado. ..
10
Cabrito Asado
Ingredientes Un cabrito de unos 4 kg. 4 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite. Perejil 1 vaso de vino blanco. Sal. Preparacin Untar el cabrito con un majado hecho de aceite, los ajos, el perejil y la sal. Una vez bien impregnado, dejarlo reposar un poco mientras se calienta el horno, que deber estar al mximo. Regar la carne con el vino blanco y 2 vasos de agua e introducirlo en el horno. A los 10 minutos bajar el calor, y al cabo de 30 minutos dar la vuelta al cabrito, dejndolo alrededor de 1 hora, hasta que est tierno; pasados 45 minutos, darle vuelta cada 10 minutos regando la carne con la salsa. Si sta se reduce mucho, puede aadirse un poco de agua. ..
Callos Con Garbanzos

Ingredientes 1 kg de callos de vaca o ternera 3 patas o manos de ternera kg de garbanzos remojados 1 cebolla 1 aji 3 chorizos 1 rama de perejil 100gr de jamn 100gr de tocino o tocineta 2 limones 1 vaso de vinagre Pimentn picado Cebolla picada Cominos, sal y clavo. Miga de pan 90ml de aceite de oliva
11
Preparacin Raspar los callos con un cuchillo y trocearlos. Lavarlos varias veces con agua fra. Ponerlos en un recipiente con vinagre, agua fra y dos limones cortados en trozos. Restregar hasta que queden completamente blancos y volver a lavarlos. Partir las patas en varios trozos y ponerlas a cocinar con los callos cubiertos con agua fra. Cuando empiecen a hervir, escurrirlos y cambiar el agua, dejndolos hervir de nuevo. Al empezar a hervir, poner los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil y 1 trozo de tocino. Dejar cocer a fuego lento, cuando estn tiernos, machacar en el mortero la miga de pan y algunos garbanzos cocinados. Sofrer en una sartn con aceite el pimentn y la cebolla picada. Incorporar a la olla junto con el pan y los garbanzos machacados. Aadir el clavo y los cominos. Agregar el chorizo y el jamn troceados y dejar cocinar a fuego lento hasta que estn tiernos.
Conejo Al Sequillo
Ingredientes 2 conejos pequeos 3 pimentones (pimientos) rojos secos 4 dientes de ajo 150 ml. de vino blanco 100 ml. de aceite de oliva 2 hojas de laurel Tomillo, agua y sal Preparacin Limpiar y picar el conejo, sazonarlo con sal y frerlo en el aceite junto con los ajos pelados; cuando est a medio frer, aadir los pimentones secos (cuidando que no se quemen), el laurel, el tomillo y el vino blanco. Cocinar por 10 minutos destapado, para reducir el vino. Sacar los pimentones y los ajos y pasarlos por el pasapurs, echndoles un poco de agua. Continuar la coccin con la olla tapada hasta que el conejo est tierno. ..
12
Ternera De Capelln
Ingredientes 12 filetes de ternera muy finos 12 lonchas de jamn 12 rodajas de sobrasada (o en su defecto salchichn) 150 gr. de manteca de cerdo 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Harina Hierbas aromticas molidas Sal Pimentn en polvo Preparacin Aplastar un poco los filetes. Encima de cada uno de ellos colocar 1 loncha de jamn y una rodaja de sobrasada. Enrollar todo y sujetar con una vuelta de hilo. Ya preparados todos los filetes, enharinarlos y dorar en la manteca de cerdo, en una sartn. As fredos, aadir el ajo machacado, un poco de polvo de hierbas aromticas, sal y el pimentn. Agregar tambin un poco de agua y el vaso de vino blanco. Dejar cocer hasta reducir un poco la salsa. Ya tiernos quitar el hilo y servir. ..
13
ENSALADAS
Ensalada De Alcachofa Y Esprragos
Ingredientes 1 manojo de esprragos frescos 130 gr. de judas verdes 150 gr. de championes pequeos 5 corazones de alcachofa en adobo o en conserva 30 gr. de mantequilla cucharadita de pimentn dulce (en polvo) 2 dientes de ajo, en lminas finas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limn cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de menta bien picada Preparacin Cortar esprragos en trozos de 5 cm. Cortar uno de los extremos de las judas y dejar el rabillo. Cortar los championes por la mitad y los corazones de alcachofa, a cuartos. Hervir medio litro de agua, cuando empiece a bullir, echar los esprragos y las judas y cocinarlas por 1 2 minutos, hasta que tomen un tono verde intenso. Retirar del fuego y agregar agua helada hasta que estn fros y escurrir. Calentar la mantequilla en una sartn, agregar el pimentn y el ajo y sofrer por 1 minuto. Aadir los championes, dorarlos de 2 a 3 minutos. Mezclar el aceite, el jugo, la pimienta y la menta en un recipiente pequeo, este ser el aderezo. Poner los esprragos, las judas, los championes y las alcachofas en un recipiente mediano, verter el aderezo encima y revolver bien. ..
14
PAPAS (PATATAS)
Papas En Salsa Verde
Ingredientes 1,8 kg.de papas 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 ml de aceite Perejil Preparacin Pelar y cortar las papas en rodajas finas; reservar. Calentar el aceite en una sartn, dorar los dientes de ajo, retirar y machacar en el mortero. En el mismo aceite, sofrer la cebolla picada y cuando empiece a dorar, aadir las papas. Rehogar revolviendo con una cuchara de palo, baar con agua hasta cubrirlas y agregar el perejil picado y los ajos machacados y diluidos con un poco de agua. Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos. Servir caliente. ..
15
PASTAS
Espirales Con Mariscos
Ingredientes 500 gr. de langostinos 2 filetes de pescado sin espinas (250gr. aproximadamente) 4 cuerpos de calamares pequeos 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, macerados 1 cucharadita de pimentn (en polvo) dulce 1 cucharadita de pimentn (guindilla) roja picada 3 tomates pequeos maduros, pelados y picados 2 cucharadas de pasta (concentrado) de tomate 1 taza de caldo de pescado 1 taza de vino tinto 1 cucharadita de azcar moreno 500 gr. de pasta (espirales) Preparacin Pelar y retirar los intestinos de los langostinos, dejando la cola intacta. Cortar el pescado en trozos de 3 cm y reservar. Con un cuchillo afilado, cortar los calamares en aros finos y reservar. Sofrer, en un wok, el ajo, el pimentn y la guindilla a fuego medio-fuerte por 2 minutos. Aadir el los langostinos, el pescado y el calamar y frer todo a fuego fuerte unos 3 4 minutos. Retirar el marisco y reservarlo. Poner en la sartn los tomates, la pasta de tomate, el caldo de pescado, el vino tinto y el azcar moreno. Hervir lentamente, bajar del fuego y dejar cocinar, destapado, 10 minutos. Aadir el marisco y mezclar bien. En una olla con bastante agua hirviendo, cocinar la pasta hasta que est tierna. Escurrirla bien. Mezclar la pasta con la salsa de marisco y servir inmediatamente. ..
16
PESCADO
Almejas En Salsa Verde
Ingredientes 2 kg. De almejas 1 hoja de laurel 3 cucharadas de perejil picado 1 cebolla mediana Miga de pan 90 ml. De aceite de oliva 1 cucharada de aceite Sal Azafrn Preparacin Lavar bien las almejas. Ponerlas en una cazuela con un poquito de agua, sal y laurel. Taparlas y ponerlas al fuego para que se abran al vapor. Una vez abiertas, separarlas de sus conchas y reservarlas. Colar el agua de la coccin. Poner la sartn al fuego con el aceite, dorar la cebolla y el perejil lavado y picado; incorporar el agua del marisco, el vinagre, la sal, el azafrn y la miga de pan. Dejar cocer unos minutos y aadirle las almejas, dejando que se cocinen por 10 minutos ms. ..
Anguilas De Oviedo
Ingredientes 1 kg. de anguila 250 gr. de cebolla 80 gr. de manteca 1 cucharada de harina vaso de vino tinto 1 vaso de caldo o agua 1 hoja de laurel 50 gr. de ciruelas pasas deshuesadas 50 gr. de uvas pasas sin semilla Sal
17
Preparacin Picar la cebolla y dejar que se dore en una sartn con manteca; aadir 1 cucharada de harina. Mojar con el vino tinto y el agua o caldo e incorporar la hoja de laurel. Dejar que cocine por 10 minutos. Sazonar con sal y trocear el pescado; aadirlo a la coccin anterior, procurando que quede bien cubierto; incorporar las ciruelas y las pasas previamente remojadas por 10 minutos. Cocinar a fuego lento hasta que las anguilas estn en su punto. ..
Bacalao Con Papas

Ingredientes 1 kg. de bacalao 1 kg. de papas Aceite 6 nueces 6 huevos duros 3 dientes de ajo Perejil y pimentn Preparacin El bacalao debe estar en remojo en agua fra desde el da anterior. Escurrir, eliminar las espinas y dorar en 75ml. de aceite bien caliente y puesto en una sartn. Retirar, reservar y, en el mismo aceite, frer las papas, peladas y picadas; aadir tres dientes de ajo. Retirar cuando tomen color e incorporar de nuevo el bacalao. Baar con lt. de agua y cocinar hasta que est hecho. Poco antes de terminar, poner en el mortero los dientes de ajo fritos, un ramito de perejil picado, una pizca de pimentn y las nueces. Machacar y aadir a la sartn; incorporar tambin los huevos duros pelados y cortados en fajos; hervir unos instantes y servir. ..
Cangrejos De Tafalla
Ingredientes 1 kg. de cangrejos 1 cebolla mediana 2 tomates 150 ml. de aceite Ajo Pimentn (pimiento rojo) Sal
18
Preparacin En una sartn sofrer la cebolla picada, el tomate pelado y picado, 3 dientes de ajo en lonjas y un poco de pimentn. Una vez rehogados, aadir los cangrejos lavados y capados, dejar 15 minutos cocinando, rectificar la sal y retirarlos. Servir calientes. ..
Casuela De Mar
Ingredientes 16 langostinos grandes crudos 16 callos de vieiras crudos 16 calamarcitos crudos, limpios 200 gr. de pulpo cortado en dados, crudo 60 gr. de echalotes (tipo de cebolla pequea) frescas 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 2 tomates peritas 200 cm3 de vino blanco 1 azafrn 1 ramita de cilantro 1 jengibre 1 limn 50 gr. de manteca 50 cm2 de crema de leche Preparacin Hacer una crema con el caldo de pescado, las cabezas de langostinos, los caparazones, las echadotes, los ajos, la cebolla, los tomates, el vino y el jengibre. Cocinar todo durante unos 15 minutos. Agregar la crema de leche al ltimo minuto y dejar concentrar unos minutos; pasar por un tamiz (coladera) fino y reservar. En una sartn amplia poner la manteca y el jugo de limn y sofrer a fuego fuerte todos los frutos de mar por solo 2 minutos. Agregar la crema bien caliente, dejar cocinar 3 minutos ms y finalmente condimentar con el azafrn y el cilantro picado fino. Servir en cazuelas precalentadas. Acompaar con pan francs cortado en rodajas y untado con ajo y tomate fresco. ..
19
Cazuela De Pulpo A La Gallega

Ingredientes 1 kg. de pulpo previamente hervido 300 gr. de papa cocinada 2 cebollas rojas medianas 1 pimentn (pimiento) rojo cortado en cubitos 4 dientes de ajo fresco 50 gr. de margarina 200 cm3 de aceite de oliva 1 tazas de vino tinto 4 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentn en polvo Sal y perejil picado finamente Preparacin En una cazuela grande poner el aceite con la margarina, la cebolla, los ajos y el pimentn (pimiento) finamente picados. Rehogar durante 5 minutos, agregar el vino, salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego lento. Retirar y pasar una coladera fina. Verter esta salsa en partes iguales en cazuelas individuales, agregar el pulpo cortado en rodajas, las hojas de laurel y el pimentn en polvo. Mezclar bien y por ltimo agregar las papas y el perejil picado. Cocinar a fuego lento 2 minutos ms, rectificar la sal, retirar y llevar a la mesa bien caliente. ..
Salmn Al Horno
Ingredientes 1 salmn de 1 kg. 1 cebolla picada 100 gr. de aceitunas 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de vinagre 50 gr. de mantequilla Un chorrito de aceite Un poco de caldo de pescado Sal
20
Preparacin Poner el salmn en una refractaria con un poquito de aceite debajo. Agregar la cebolla y las aceitunas picadas, el perejil y el vinagre y untar con mantequilla por encima. Salar. Meter en el horno durante 15 minutos, regando con su jugo de vez en cuando. Sacarlo e incorporar unas cucharadas de caldo de pescado. Volverlo a meter otros 15 minutos ms. Cuando est en su punto, sacarlo y colocarlo en una fuente. Quitar la piel desde la cabeza a la cola, y verter por encima la salsa. ..
Sardinas A La Cazuela
Ingredientes 1 kg. de sardinas 4 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco 1 limn Sal y aceite Preparacin Encender el horno. Limpiar las sardinas eliminando el interior y dejndolas enteras. Extenderlas enana bandeja de horno y espolvorear la superficie con el ajo bien picado. Rociar con un poco de aceite, baar con el jugo de limn y el vino blanco y sazonar ligeramente. Meter la bandeja en el horno, dejar alrededor de 4 minutos y servir rpido. ..
21
POSTRES
Churros
Ingredientes 1 taza de harina 1 taza de agua 1 cucharada de aceite Una pizquita de sal Aceite de oliva abundante Preparacin Poner al fuego una olla con el agua, la sal y el aceite. Cuando empiece a hervir aadir de golpe la harina, revolviendo rpidamente con una esptula hasta que quede una masa espesa y fina. Esperar a que se enfre y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y frerlos en abundante aceite muy caliente, hasta que queden dorados. Espolvorear con azcar en polvo y servir de inmediato. Si no tienes churrera, puedes poner la masa en una manga, y en el peor de los casos en una bolsa con un hueco en una esquina. ..
Leche Frita
Ingredientes 1lt de leche 250gr de azcar 80gr de maizena 8 yemas 3 huevos enteros 50gr de mantequilla 100ml de aceite de oliva 1 palito de canela Harina de trigo
22
Preparacin Cocinar la mitad de la leche con la canela y el azcar. En un recipiente aparte, disolver la maizena en la leche restante, y agregar las yemas batidas. Mezclar bien. Aadir esta preparacin a la leche ya cocinada, revolviendo para que no se pegue; hervir unos minutos y retirar. Agregar la mantequilla y extender la crema sobre una placa engrasada. Cuando est fra, cortarla en trozos cuadrados, echarla harina por encima y huevo batido y frerla en aceite caliente. ..
Manjar Blanco
Ingredientes lt. de leche kg. de almendras crudas 200 gr. de azcar 50 gr. de harina de arroz 1 limn 1 ramita de canela 100 gr. de almidn 1 cucharadita de agua de azahar (flor del naranjo) Unas gotas de aceite de almendras dulces Preparacin Poner las almendras en una olla con agua y hervirlas por 3 minutos; quitarles la cscara, cuando estn fras triturarlas y ponerlas en una coca. Verter encima lt. de agua caliente y dejar en remojo por 4 horas. Poner en una olla la leche (reservando lt.), la canela, la cscara del limn y el azcar; poner al fuego y dejar hervir 6 minutos, retirar la canela y la cscara de limn. Diluir la harina en la leche reservada y aadirla poco a poco; poner nuevamente en el fuego y dejar que hierva 20 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente. Agregar el lquido de remojar las almendras, pasndolo por un pao y exprimindolo bien; aadir el almidn diluido en un poco de leche o agua, dejar hervir 2 minutos ms y retirar del fuego; verter el agua de azahar y unas gotas de jugo de limn. Untar un molde con aceite de almendras y verter la preparacin. Dejar enfriar y meter a la nevera hasta el momento de servir. ..
23
Sopas Dulces
Ingredientes 250 gr. de pan del da anterior 2 huevos 250 gr. de azcar 50 ml. de aceite Agua y sal Preparacin Cortar el pan en lonchas finsimas y batir los huevos. Cubrir el fondo de un molde con la tercera parte del pan; poner encima la tercera parte de los huevos batidos y sobre stos, la tercera parte del azcar. Poner otra capa de pan, otra de huevo y otra de azcar. Repetir esto por tercera vez y poner sobre la ltima copa de azcar, el aceite. Hervir lt. de aguaron un poco de sal y poco a poco verter sobre las sopas. Poner el molde al fuego y dejar hierva despacio por 10 minutos. Pasado este tiempo, meter al horno con bastante calor, para dorar la superficie. Dejar reposar un poco antes de servir. ..
24
SOPAS
Gazpacho extremeo
Ingredientes 3 tomates grandes 4 dientes de ajo 150 gr. de miga de pan 100 ml. de aceite de oliva 1 lt. de agua fra Un chorrito de vinagre y sal Preparacin Majar bien los ajos con un poco de sal; incorporar el aceite y montar como si se tratase de un ajo-aceite. Cuando quede bien montado, aadir la miga de pan previamente remojada en agua y exprimida. Continuar trabajando hasta formar una pasta y aadir, poco a poco, el agua fra mientras se sigue revolviendo, hasta que adquiera la consistencia de la natilla; rectificar la sal. Verter en una ensaladera, aadir ms pan en cuadritos y dejar reposar unos 10 minutos. Al servir, verter el tomate pelado y corado en trozos pequeos, y por ltimo, el vinagre. ..
Sopa Castellana
Ingredientes 300gr de pan 6 dientes de ajo 100ml de aceite 6 huevos 1 lt de agua 1 cucharadita de pimentn Sal Preparacin Poner a hervir el agua. Colocar al fuego el aceite, en una cazuela. Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en lminas, frerlos en el aceite sin que se doren demasiado, agregar el pan, dejar que se dore un poco, espolvorear con el pimentn y sazonar con sal. Remover con una cuchara de madera. Baar con el agua caliente, revolver de nuevo y dejar que cocine todo junto por 3 4 minutos. Incorporar uno a uno los huevos en la sopa, y cocinar revolviendo suavemente por unos minutos, sin que hierva y servir caliente.
25
Sopa De Ajo
Ingredientes 4 Pimentones (pimientos) secos 1 tomate 4 dientes de ajo 1 ml. de aceite 200 gr. de pan 1 lt. de agua Sal Preparacin Poner al fuego una olla con el agua, aadir los pimentones secos previamente despojados de las pepitas, el tomate y los ajos. Dejar hervir despacio por 30 minutos y aadir el aceite, la sal y el pan cortado en rebanadas muy finas. Cocinar a fuego muy lento 1 hora ms. Antes de servir, retirar los pimentones. Los pimentones pueden ser frescos verdes. ..
Sopa De Almejas
Ingredientes 1 kg. de almejas 100 ml. de aceite 150 gr. de cebollas 200 gr. de arroz Laurel, perejil, ajos y azafrn. Preparacin Hervir 1 lt. de agua. Echar las almejas y retirarlas cuando se abran, reservndolas. En una olla grande, poner el aceite, llevar al fuego y sofrer los dientes de ajo picados menudos y, cuando tomen color, aadir el arroz; rehogar un poco y aadir el perejil picado. Echar el agua donde se cocinaron las almejas y al ratico de iniciar el hervor, un majado hecho con un diente de ajo y azafrn. En total, debe cocinarse 20 minutos, una vez incorporado el arroz. Esta sopa debe quedar un poco espesa. ..
26
Puchero Andaluz
Ingredientes kg. de garbanzos 1 gallina 3 zanahorias 1 ramito de apio 2 huesos aejos 3 4 papas 2 huevos duros 1 ramito de hierbabuena 3 rebanadas de pan 150 gr. de jamn Sal Preparacin Dejar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Poner en un olla 3 litros de agua con la gallina limpia, las zanahorias peladas y troceadas, el ramito de apio y los hueso aejos. Calentar, echar los garbanzos y hervir. Cocer tapado de 2 a 3 horas, segn la calidad de los garbanzos. Veinte minutos antes de terminar, aadir las papas peladas y picadas. Probar, echar un poquito de sal y completar la coccin. Cuando los garbanzos estn tiernos, colar el caldo, aadir los huesos picados, el jamn cortado en trocitos, la hierbabuena y el pan frito cortado en dados. Servir primero la sopa y a continuacin los garbanzos con las verduras y la carne troceada. ..
27
TORTAS
Torta De Espinacas
Ingredientes 1 kg. de espinacas 150 gr. de tocineta (panceta) longanizas 1 huevo duro 1 cebolla pequea 1 diente de ajo Para la masa: Harina de trigo 70ml de aceite 70ml de leche Vinagre y sal Preparacin Para prear la masa, poner en un recipiente la leche, el aceite, el vinagre, un poco de sal y harina; amasar bien y rectificar la harina de ser necesario. Cocinar las espinacas despus de lavarlas bien. Mientras tanto, sofrer la tocineta, el huevo cocinado, las longanizas, el ajo y la cebolla picados muy finos, por unos minutos. Escurrir las espinacas y rehogarlas unos minutos con los otros ingredientes. Dividir la masa en dos partes, una de ellas un poco ms grande que la otra, tomar sta y extenderla sobre una bandeja de horno. Colocar encima el relleno de espinacas. Extender la otra parte sobre un papel aluminio, procurando que sea del mismo tamao de la masa que sirve de base. Dar la vuelta al papel de forma que la masa repose sobre el relleno e ir retirndolo poco a poco hasta que se desprenda quedando encima como una tapa. Tomar con los dedos los bordes de la masa unindolos con la de encima, retorciendo levemente para impedir que se salga el relleno. Batir un huevo y untar la superficie de la torta. Introducir en el horno precalentado a 200C durante 45 minutos. Sacar y dejar reposar. ..
28
Tortilla Madrilea
Ingredientes 200 gr. de langostinos crudos y pelados 50 gr. de habas frescas blanqueadas 1 cebolla 1 ramito de cilantro 4 huevos 50 gr. de margarina Sal y pimienta Preparacin Sofrer, a fuego medio, los langostinos, la cebolla y las habas. Salpimentar y agregar los huevos batidos con el cilantro picado fino. Cocinar la tortilla por ambos lados voltendola y servir. ..
29
VERDURAS
Garbanzos Guisados
Ingredientes 6 puados de garbanzos, remojados durante 12 horas 2 chorizos 1 repollo 1 cucharada de pan rallado 1 cebolla pequea 1 cucharadita de pimentn en polvo 1 diente de ajo Perejil Sal y 90ml. de aceite de oliva Preparacin Poner en una olla al fuego los garbanzos, cubiertos de agua; cuando empiecen a hervir, aadir la sal y los chorizos y dejar que cocinen lentamente. Hacer un sofrito en la sartn con el aceite, la cebolla y el ajo picado. Aadir a los garbanzos cuando estn casi cocinados. Antes de finalizar la coccin, agregar el pan rallado, mezclar y dejar unos minutos ms. Cocer la verdura aparte con agua y sal y aadirle un sofrito de aceite y ajo. Servir los garbanzos rodeados de verdura y los chorizos en rodajas. ..
Huevos Revueltos Con Calabacn

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande Tocineta 3 calabacines pequeos, en rodajas 1 pimentn verde pequeo, picado 2 tomates grandes maduros, pelados y picados 6 huevos cucharadita de pimienta molida
30
Preparacin Frer la cebolla y la tocineta a fuego medio, hasta que la cebolla se dore y la tocineta est crujiente. Agregar el calabacn y el pimentn y dejar cocinar por 3 minutos. Agregar los tomates y saltear todo por unos 4 5 minutos. Batir bien los huevos con la pimienta. Verter los huevos sobre la mezcla de calabacn y dejar cocer hasta que el huevo cuaje, revolviendo de vez en cuando. Servir inmediatamente. ..
Tomates Rellenos
Ingredientes 12 tomates 75 gr. de pechuga de pollo cocinada o asada 50 gr. de jamn Pan rallado, pimienta negra, aceite Sal, perejil, 1 diente de ajo Preparacin Picar muy fino el jamn y el pollo. Partir los tomates por la mitad, vaciar ligeramente y colocar en refractaria previamente engrasada con aceite; rellenar los tomates con el picadillo mezclado con la pulpa retirada, espolvorear con el pan rallado mezclado con perejil y ajo picados, pimienta y sal, y rociar un poco de aceite. Hornear 15 minutos y servir. ..
Zanahoria con chorizos y pasas

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 10 rodajas finas de chorizo, en tiras 15 gr. de margarina 6 zanahorias medianas, en trozos pequeos Cebolla larga (cebolleta) en rodajas cucharadita de comino cucharadita de canela molida taza de uvas pasas taza de championes
31
Preparacin Frer el chorizo, con el aceite, a fuego medio por 2 minutos, hasta que est crujiente. Escurrirlo en papel absorbente. Retirar el aceite de la sartn y calentar la margarina. Aadir el chorizo, las zanahorias, la cebolla, el comino y la canela. Tapar y cocinar a fuego lento 4 minutos o hasta que la zanahoria est tierna. Agregar las pasas y cocinar 3 minutos ms. Agregar los championes y agitar la sartn para distribuirlos bien. Puede servirse solo o acompaado con carne a la parrilla. ..
32
BIBLIOGRAFA
RODRIGUEZ Pardo, Ramiro. Cocina espaola. Editorial Bonum. Buenos Aires, 2007 CAMINERO Arranz, Nuria. Cocina espaola. Editorial Knemann. Barcelona, 1997 IRIZAR, Lus. La cocina espaola. Editorial Alba Libros. Madrid, 1988
33

Cocina Espanola

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Cocina Espanola

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

COCINA ESPAOLA

El Sitio De Recetas www.elsitioderecetas.com Fotografa de la porta: Eduardo Mueses 2009

Arroz Con Leche Al Merengue

Faisn Relleno Con Nueces, Manzanas Y Uvas

Pollo Asado Con Manzanas

Callos Con Garbanzos

Bacalao Con Papas

Cazuela De Pulpo A La Gallega

Huevos Revueltos Con Calabacn

Zanahoria con chorizos y pasas

Você também pode gostar