HALLACAS SIN CARNE (Al estilo de Lutecia Adam)

En primer lugar consideremos el TOMATE, es un condimento que muchas personas dicen que pone cidas a las hallacas, o que permite que se descompongan, pero es la forma de usarlo lo que hace que eso suceda. La mejor forma de hacerlo es cocinar la salsa de tomate por 2 horas, porque de esa forma se elimina la acidez que tiene la fruta. Tampoco se debe de usar el tomate crudo para adornar la hallaca. Es preferible hacer una salsa de tomate bien espesa para colocarla al final, despus de haberla adornado. Esta receta de las hallacas vegetarianas es otra alternativa para la comida navidea, la cual resulta mucho ms econmica que las tradicionales. RECETA PARA 30 HALLACAS INGREDIENTES PARA EL GUISO: 3 tazas de soya granulada (400 gramos) 1 taza de zanahoria rallada 1 taza de cebolla picada en cuadritos 1 taza de cebolln picado en cuadritos 1 taza de pimentones verdes picado en cuadritos 1 taza de pimentones rojos picado en cuadritos taza de ajoporro picado en rueditas taza de aceitunas verdes picadas en cuadritos de taza de aceite onotado 1 kilo de tomates picados o licuados 1 taza de encurtidos picados y lavados 8 ajies dulces picados en cuadritos 3 cucharadas de alcaparras picaditas 1 rama de cilantro picadito 1 rama de perejil 1 rama de apio espaa 1 cucharada de organo seco 1 cucharadita de comino 2 cabezas de ajos pelados y machacados de taza de salsa de soya 4 cucharadas de papeln taza de vino dulce (marsala o sagrada familia) 1 taza de harina de maz INGREDIENTES PARA LA MASA 1 paquete de harina pan de maz amarillo 1 cucharadita de sal 1 taza de aceite onotado 6 y a 7 tazas de agua taza de melao de papeln INGREDIENTES PARA EL ADORNO 1 taza de vainitas picadas en tiritas finas 1 taza de zanahoria picadas en cuadritos 1 taza de coliflor picado 1 taza de calabacn picado

1 taza de berenjenas picadas - Man, almendras o nueces peladas - Aceitunas enteras - Pasitas - Alcaparras - Ruedas de Cebolla - Tiras de pimentn verde y rojo - (opcional)Garbanzos o quinchonchos cocidos INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE: 1 Kilo de tomates 1 pimentn rojo pequeo 1 cebolla mediana cabeza de ajo 1 rama de perejil taza de aceite 1 cuchara de salsa de soya - sal al gusto PARA ENVOLVER LAS HALLACAS 60 pedazos de hojas de pltano de 25 cms de ancho (aproximadamente) - pabilo para amarrar PARA ENGRASAR LAS HOJAS: Una taza de aceite (o ms si es necesario) PREPARACION DE LA CARNE DE SOYA: Se coloca la soya deshidratada en ocho tazas de agua caliente, se agrega 1 cucharadita de comino y otra de pimienta negra, 3 hojas de laurel, dos cucharadas de sal y el jugo de un limn grande, se deja reposar de quince a veinte minutos y ya est lista para usar. PREPARACION DEL GUISO: Se pone a calentar el aceite y se sofre la cebolla con el ajo juntos hasta que suavice. Luego se agregan los pimentones verdes y rojos, despus el tomate y luego se deja a fuego lento por una hora, despus se agregan los otros ingredientes y se deja hervir por veinte minutos ms, luego se agrega la soya remojada, la salsa de soya, se espolvorea una taza de harina de maz por encima y le va removiendo para que cuaje. Al cuajar se baja del fuego, se deja enfriar para usarlo posteriormente. PREPARACION DE LA MASA: Disolver la sal y el melao de papeln en el agua. Aadir aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia, dejar reposar unos minutos y amasar muy bien. Dividir la masa en 30 porciones dndole forma redonda, se colocan en una bandeja y se tapan con un pao hmedo. PREPARACION DE LA HALLACA: Untar con aceite la mitad de las hojas de pltano, la otra mitad se reserva para envolver la hallaca, se coloca la masa en el centro y se estira con los dedos, lo ms delgada posible dndole forma redonda. Tambin se puede estirar

colocndole encima otra hoja aceitada y se soba suavemente hasta que la masa quede transparente. (Hay unas tablas especiales para hacer este trabajo). Se coloca en el centro una cucharada grande de guiso, luego un poco de cada verdura, ruedas de cebolla, tiritas de pimentn, aceitunas, almendras, pasitas, alcaparras, y por ltimo una cucharada de salsa de tomate; se envuelve la hallaca en dos hojas y se amarra con pabilo. EN LA VERSION DE LOS ANDES SE PONEN GARBANZOS. EN LA VERSION DE YARACUY SE PONEN QUINCHONCHOS.