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CENTRO UNIVERSITRIO DE BELO HORIZONTE UNI-BH ALINE PENA ALINE REIS CARLA RENATA TEIXEIRA JULIANE KETLEI

ALIMENTOS IRRADIADOS

BELO HORIZONTE 2011

ALINE PENA ALINE REIS CARLA RENATA TEIXEIRA JULIANE KETLEI

ALIMENTOS IRRADIADOS

Trabalho apresentado ao Centro Universitrio de Belo Horizonte como parte das exigncias do Curso de Nutrio para concluso da disciplina Tecnologia de Alimentos. Professora: Tnia Maria Leite da Silveira

BELO HORIZONTE 2011

SUMRIO 1 INTRODUO...........................................................................................................4 2 REVISO DE LITERATURA......................................................................................6 2.1 A necessidade de preservar os alimentos..............................................................6 2.2 O que so alimentos irradiados..............................................................................6 2.3 Objetivos das radiaes..........................................................................................7 2.4 Aspectos histricos A descoberta da radioatividade...........................................8 2.5 A irradiao de alimentos no Brasil e no mundo....................................................9 2.6 Como funciona a irradiao de alimentos.............................................................10 2.7 Os benefcios.........................................................................................................11 2.8 Efeitos sobre a constituio de alimentos............................................................13 2.9 A RPE como mtodo de deteco de alimentos irradiados................................14 2.10 A segurana dos alimentos irradiados...............................................................14 2.11 Regulamento sobre irradiao de alimentos......................................................15 2.12 Vantagens e desvantagens da irradiao de alimentos.....................................16 2.13 Controvrsias......................................................................................................17 2.14 Comercializao dos alimentos irradiados e atitude do consumidor..................18 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................................................19 ANEXO A Normas da ANVISA................................................................................20

INTRODUO Nos ltimos anos, tem-se verificado entre a populao uma tendncia

crescente pelo consumo de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos ou produtos qumicos, como os chamados orgnicos. A irradiao de alimentos uma das tecnologias de tratamento de alimentos que vem crescendo em todo o mundo em substituio ao uso de produtos qumicos. Tem por finalidade conserv-los, protegendo-os contra a ao de microorganismos e enzimas oferecendo condies para a sua melhoria e maior tempo de prateleira. Produtos como especiarias, gros, carnes, frutas e tubrculos j so tratados por esse processo em vrios pases, porm essa tecnologia ainda pouco difundida no Brasil. Inicialmente os alimentos irradiados foram servidos a voluntrios, astronautas, pacientes imunodeprimidos e militares de vrias partes do mundo e hoje faz parte da dieta de grande parte da populao mundial. Entretanto, a opinio pblica se tornou mais crtica e passou a exigir uma srie de explicaes, tais como: Os alimentos irradiados so radioativos? A irradiao produz toxinas nos alimentos ou acarreta a perda de nutrientes? As doses de radiao empregadas so seguras para a sade e para o meio ambiente? Desde ento, inmeras pesquisas vem sendo realizadas, grande parte delas realizadas nos EUA, com inteno de responder a estas questes. Com o intuito de esclarecer a estas e outras questes, o presente trabalho procura dar sua contribuio para o tema, explanando de forma detalhada as caractersticas bsicas que envolvem a tecnologia de irradiao de alimentos, bem como esclarecer o seu real conceito. Pretende-se, com o presente trabalho, investigar o nvel de conhecimento das pessoas sobre a irradiao de alimentos e sua aceitao pelo consumidor, alm de discutir aspectos relativos tecnologia, vantagens e desvantagens da irradiao de alimentos. Fatores econmicos e sociais como custo, disponibilidade e hbitos alimentares exercem tradicional influncia na escolha de produtos alimentares pelo consumidor. Atualmente, outros fatores como legislao, quantidade de refeies realizadas fora de casa e o emprego de novas tecnologias tm sido, tambm, parmetros de deciso. Nesse sentido, so necessrios esclarecimentos a respeito

da irradiao de alimentos, uma vez que seu uso comercial tem sido lento em funo de interpretaes errneas por parte dos consumidores. O presente trabalho procura demonstrar a forma como as pessoas encaram essa tecnologia uma vez que, ainda do desconhecimento de muitos que, sob o ponto de vista tcnico, a irradiao de alimentos satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar aos mesmos estabilidade nutritiva, condies de sanidade e de mais longo perodo de armazenamento. Apesar de cientificamente aceito como um excelente mtodo de conservao de alimentos e de atualmente ser o nico capaz de tornar inativos os patgenos em alimentos crus e congelados, ainda tardar a utilizao comercial dos benefcios da irradiao de alimentos devido a numerosos obstculos, principalmente de ordem econmica. O medo e rejeio por parte dos consumidores, em razo da falta de informaes, tambm limitam o uso dessa tecnologia.

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REVISO DE LITERATURA A necessidade de preservar os alimentos

Desde os primeiros tempos, as pessoas procuram cuidar melhor de seus alimentos utilizando variados mtodos de preservao, de modo a controlar a sua deteriorao, a transmisso de doenas e a infestao de insetos. Atravs dos sculos, as tcnicas de preservao de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento cientfico. O interesse pela irradiao como tecnologia de tratamento de alimentos tem forte justificativa econmica devido s grandes perdas decorrentes da infestao por insetos, contaminao e deteriorao por microorganismos, alm da germinao prematura de tubrculos ou da maturao, no caso das frutas. Problemas com armazenamento, transporte e processamento de alimentos tambm exigem a busca de mtodos alternativos de preservao. Estimativas da Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Desenvolvimento (FAO) indicam que cerca de 25% da produo mundial de alimentos perdida devido contaminao por bactrias e ao de insetos e roedores. Outro aspecto importante so as doenas transmitidas por alimentos contaminados por bactrias, como Salmonella e Campylobacter, que podem levar morte, alm de representar significativo impacto financeiro na sade pblica. Mtodos novos e efetivos so necessrios para aumentar a oferta de alimentos sadios e seguros, destinada a uma populao mundial em expanso. dentro desse cenrio que surge a irradiao de alimentos que promete melhorar a habilidade de conservar os alimentos, a incidncia de algumas doenas prprias dos mesmos, reduzir as perdas e tambm a dependncia de pesticidas qumicos, alguns deles extremamente nocivos para o meio ambiente (ex. metilbrometo). 2.2 O que so alimentos irradiados

Alimento irradiado todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de irradiao com radiao ionizante. Vrios tipos de radiaes so empregados para a conservao de alimentos, sendo as radiaes ionizantes as de

mais generalizado uso. A radiao constitui excelente meio de conservao de alimentos, sem que neles ocorram, quando o processamento feito adequadamente, modificaes acentuadas de suas qualidades. um mtodo que pode ser utilizado como meio direto para a conservao de alimentos ou como complemento para reforar a ao de outros processos aplicados com a mesma finalidade. O processo de irradiao, quando bem conduzido, no implica em danos sade humana, sendo apoiado por instituies como a Organizao Mundial de Sade (OMS), Food and Agricultural Organization (FAO), U.S. Food and Drugs Administration e a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) sempre embasados em trabalhos cientficos que atestam a tecnologia como eficiente e segura. 2.3 Objetivos das radiaes

A radiao de alimentos tem por finalidade conserv-los, protegendo-os contra aes de microorganismos e enzimas oferecendo-lhes condies para a sua melhoria e maior tempo de vida de prateleira. Os processos de radiao de alimentos tm os seguintes objetivos: Atuar sobre os microorganismos de igual modo que os processos de pasteurizao, de apertizao e de esterelizao; Deter a brotao incoveniente de vegetais; Retardar o ciclo de maturao de frutas; Destruir, em vegetais, insetos infestantes; Complementar a ao de outros mtodos de conservao; Incrementar colheitas atravs do tratamento de sementes; Produzir melhores qualidades organolpticas de alimentos, por exaltao de sua cor e sabor; Facilitar o armazenamento de produtos estocados em baixas temperaturas; Aumentar o tempo de vida til de alimentos vegetais e animais.

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Aspectos histricos A descoberta da radioatividade

As portas desse novo mtodo de conservao foram abertas quando, com a descoberta da radioatividade em 1896, Henri Becquerel verificou em laboratrio que as radiaes ionizantes afetavam os sistemas biolgicos. Os primeiros experimentos envolvendo a irradiao de alimentos foram realizados em 1899, no Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT-EUA), e alguns anos depois, por volta de 1914 na Europa, inicialmente na Alemanha e Frana e somente na dcada de sessenta na URSS e Israel. Esses estudos foram realizados com diversos alimentos e mostraram que a irradiao possua a capacidade de desinfestar frutos, vegetais e gros, atrasar sua decomposio, eliminar e/ou diminuir organismos patognicos bem como aumentar o tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, frutas, sucos de frutas sem a necessidade do uso de refrigerao. No ano de 1963 a Food and DRUG Administration (FDA) permitiu a irradiao de trigo e derivados, assim como bacon, entretanto, os resultados dessas pesquisas no foram animadores, pois o processo de irradiao provocava alteraes que comprometiam a aceitao do produto pelos consumidores. Mesmo assim, as pesquisas com irradiao de alimentos prosseguiram e, paralelamente, diversos rgos ligados sade, como a Organizao Mundial de Sade (OMS), em conjunto com a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO) e com a Agncia Internacional de Energia Atmica (IAEA), tem acompanhado os resultados desses estudos atravs de uma srie de reunies com especialistas de diversos pases do mundo. Assim, em setembro de 1997, a concluso foi divulgada: a OMS aprova e recomenda a irradiao de alimentos, em doses que no comprometam suas caractersticas organolpticas, sem a necessidade de testes toxicolgicos. Com o avano da tecnologia nuclear e a maior produo de istopos radioativos, a conservao de alimentos por radiao representa, na atualidade, grande esperana como processo, assegurando o aproveitamento de produtos alimentcios que, por circunstncias variadas, se deterioram antes de chegar ao mercado consumidor.

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A irradiao de alimentos no Brasil e no mundo

Atualmente, a irradiao de alimentos j foi aprovada pelas autoridades de sade em mais de 40 pases. No Brasil, existe regulamentao sobre irradiao de alimentos desde 1973 e portarias complementares foram editadas em 1985 (Portaria DINAL n 9 do Ministrio da Sade, 08/03/1985) e, 1989. A Portaria n 30 de 02/08/89, da Diviso de Alimentos do Ministrio da Sade, determinava o limite superior de irradiao de 10kGy, a lista de produtos aprovados para irradiao e suas respectivas doses e proibia a re-irradiao. Em 26/01/2001, a Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, (ANVISA), aprovou a Resoluo (RDC) n 21, de 26 de janeiro de 2001 (ANEXO A) que no restringe quais alimentos podem ser irradiados e nem a dose mxima absorvida para se obter o fim desejado, desde que no haja prejuzo nas suas qualidades funcionais e sensoriais. A RDC n 21 estabelece ainda que, quando um produto irradiado usado como ingrediente em outro alimento, este fato deve ser mencionado na embalagem final. No Brasil, a oferta de processos de irradiao est praticamente restrita aos institutos de pesquisa, como por exemplo o Centro de Energia Nuclear para Agricultura (CENA), rgo da Universidade de So Paulo. J o Instituto de Pesquisas Energticas e Nucleares (IPEN)/So Paulo, rgo da Comisso Nacional de Energia Nuclear (CNEN)/Rio de Janeiro, alm de pesquisas na rea, realiza trabalhos junto aos produtores, mostrando os benefcios da irradiao de alimentos. Apenas uma empresa, a EMBRARAD/So Paulo, presta esse servio de forma comercial e ainda est mais voltada esterilizao de materiais cirrgicos e farmacuticos. O Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear (CDTN) foi a primeira instituio brasileira a dedicar-se pesquisa nuclear. Foi criado em 22 de agosto de 1952 e pertence Comisso Nacional de Energia Nuclear (CNEN). Opera em Belo Horizonte/MG e suas principais atividades concentram-se nas reas de reatores, materiais, engenharia de processos, meio ambiente, sade, radioproteo, rejeitos radioativos e fsica aplicada.

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Como funciona a irradiao de alimentos

A irradiao de alimentos um processo bsico de tratamento comparvel pasteurizao trmica, ao congelamento ou enlatamento. As formas de radiao utilizadas no processo de irradiao de alimentos provocam ionizao, ou seja, criam cargas positivas ou negativas, tratando-se, pois de um processo que se passa a nvel atmico. A formao dessas cargas resulta em efeitos qumicos e biolgicos que impedem a diviso celular em bactrias, pois muitas vezes chegam a atingir seu material gentico. Alm disso, a irradiao funciona pela interrupo dos processos orgnicos que levam o alimento ao apodrecimento. Raios gama, raios X ou eltrons so absorvidos pela gua ou outras molculas constituintes dos alimentos, com as quais entram em contato. No processo, so rompidas clulas microbianas, tais como bactrias, leveduras e fungos. Insetos e seus ovos e larvas so mortos ou se tornam estreis. Antes de sua radiao e com o objetivo de resguardar suas qualidades, os alimentos devem ser protegidos, atravs de cuidadosa seleo, limpeza e tratamento trmico prvio (segundo o caso); aps a radiao, os alimentos tambm sero submetidos a cuidados especiais (envasamento, armazenamento), visando a impedir a atividade de microorganismos e enzimas. O alimento quando irradiado no entra em contato direto com a fonte de radiao. Alm disso, as radiaes utilizadas, os Raios Gama, Raios X e Eltrons, no possuem energia suficiente para provocar uma reao nuclear no alimento, e assim no deixam nenhum resduo radioativo aps sua irradiao. O material mais utilizado no processo de irradiao de alimentos o radioistopo Cobalto 60. O alimento tratado por raios gama, originados do Cobalto 60 em uma instalao conhecida como irradiador (FIG. 1). A energia gama do Cobalto 60 pode penetrar no alimento causando pequenas e inofensivas mudanas moleculares que tambm ocorrem no ato de cozinhar, enlatar ou congelar. De fato, a energia simplesmente passa atravs do alimento que est sendo tratado e, diferentemente dos tratamentos qumicos, no deixa resduos. A irradiao chamada de processo frio porque a variao de temperatura dos alimentos processados insignificante. Os produtos que foram irradiados podem ser transportados, armazenados ou consumidos imediatamente aps o tratamento.

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A escolha do tipo de irradiao (Raios Gama, X ou Eltrons) depende do alimento. Os irradiadores de feixe de eltrons podem ter vantagens econmicas sobre irradiadores gama quando a demanda de produtos grande e o tamanho ou espessura do produto a ser tratado pequena, como o caso de gros. J os irradiadores gama so preferveis quando o produto a ser irradiado possui dimenses maiores, tipo engradados, latas, etc, visto que os raios gama possuem um poder maior de penetrao comparativamente aos eltrons. 2.7 Os benefcios

A irradiao no um processo capaz de resolver todos os problemas de preservao de alimentos. Ela no transforma alimento deteriorado em alimento de alta qualidade. Alm disso, esse tratamento no adequado para certos tipos de alimentos. A irradiao de alimentos pode resolver problemas especficos importantes e complementar outras tecnologias. Ela representa uma grande promessa no controle de doenas originrias de alimentos, tais como salmonelose, que um problema mundial. A irradiao de alimentos tambm efetiva na desinfestao, particularmente em climas quentes, em que insetos consomem uma grande porcentagem da safra colhida.

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FIGURA 1 - Irradiador Fonte: ALIMENTOS..., [ 2007?].

O alimento pode ser irradiado a granel ou j acondicionado em sua embalagem final. Ele depositado num sistema de esteiras e conduzido sala de irradiao, blindada para evitar fuga de radiao, retornando depois para estocagem e posterior distribuio. A fonte de radiao, geralmente Cobalto radioativo (60Co) ou Csio radioativo (137Cs), permanece confinada num tanque de gua para que sua energia possa ser controlada e canalizada para a sala de irradiao. O nvel ou intensidade de radiao, medido em KGy (Kilogray), controlado atravs do painel de controle para que somente a quantidade necessria ao processo seja aplicada ao produto. A Comisso Nacional de Energia Nuclear (CNEN) o rgo responsvel por autorizar e inspecionar regularmente as instalaes de irradiao.

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A irradiao de alimentos tambm pode aumentar o tempo de prateleira e estocagem de muitos alimentos a custos competitivos, ao mesmo tempo em que fornece uma alternativa ao uso de fumigantes e substncias qumicas, muitas das quais deixam resduos. Em muitos casos, alimentos irradiados em sua temperatura de armazenamento ideal e em embalagens a vcuo duraro mais e mantero por mais tempo sua textura original, sabor e valor nutritivo se comparados com aqueles termicamente pasteurizados, esterilizados ou enlatados. 2.8 Efeitos sobre a constituio de alimentos

Pesquisas demonstram que os macronutrientes (protenas, carboidratos e gorduras) permanecem estveis quando os alimentos so submetidos dose mxima de radiao de 10 kgray. J os micronutrientes (especialmente as vitaminas) podem ser sensveis a qualquer mtodo de conservao ou tratamento, inclusive radiao. No caso da irradiao, sabe-se que a vitamina B1 (tiamina) das mais sensveis, mas mesmo assim as perdas so mnimas. A vitamina C (cido ascrbico), sob efeito da irradiao, convertida em cido dehidroascrbico, que outra forma ativa da vitamina C. Mas essa sensibilidade varivel e depende de vrios fatores, dentre os quais se incluem a dose de radiao qual o alimento exposto, o tipo de alimento, sua embalagem e tempo de armazenamento. Efetivamente, um dos pontos fortes da irradiao o fato de ela no alterar o aspecto fsico, sabor ou valor nutritivo dos produtos. Outros processos de conservao, como o aquecimento, podem causar redues muito maiores dos nutrientes. Apesar desses benefcios, a irradiao de alimentos pode induzir a formao de algumas substncias chamadas de produtos radiolticos. Essas substncias no so radioativas e nem exclusivas dos alimentos irradiados sendo que muitas delas so encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento (glicose, cido frmico, dixido de carbono). A gua, presente em quase todos os alimentos, quando irradiada sofre radilise (quebra da molcula de gua pela radiao) que resulta em alguns produtos primrios como: OH- (radical hidroxila), eaq

(eltron aquoso), H (tomo de hidrognio), H2O2 (perxido de

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hidrognio), H3O+ (prton hidratado), levando sua ionizao e, consequentemente seu rearranjo eletrnico, o que pode ocasionar a produo de radicais livres. Esses radicais livres so espcies qumicas que contm nmero mpar de eltrons e podem estar carregados positivamente, negativamente ou neutros, e geralmente so extremamente reativos e tm sido associados aos processos de envelhecimento e at gerao de processos cancergenos. Portanto, o monitoramento da formao de radicais livres nas partes de alimentos que sero ingeridos pelo homem um fator importante no uso de radiao ionizante. Por sua vez, em partes slidas no comestveis, como ossos de aves ou mamferos, a formao de radicais livres geralmente proporcional dose de radiao absorvida e uma alternativa importante de controle para distinguir alimentos irradiados de no irradiados. 2.9 A RPE como mtodo de deteco de alimentos irradiados

Como j foi dito, a absoro da radiao ionizante pelos alimentos leva formao de radicais livres, espcies que possuem eltrons desemparelhados, que de acordo com seu tempo de vida, podem ser detectados pela tcnica de Ressonncia Paramagntica Eletrnica (RPE). Normalmente, os radicais livres so espcies transientes de durao bastante curta, mas no caso de matrizes secas como sementes, ossos e gros o tempo de vida suficiente para a deteco. A RPE certamente a tcnica mais qualificada para monitorar e quantificar os radicais livres nos alimentos irradiados. As caractersticas desse mtodo so: permite anlises no-destrutivas em amostras slidas, lquidas e gasosas; alta sensibilidade; as anlises podem ser conduzidas no mesmo material mais de uma vez, sem alterar a intensidade ou gerar sinais. A RPE tem se mostrado til nas anlises de componentes de alimentos com baixo contedo de gua, como ossos, cartilagens de peixe, pele, sementes, frutas secas e especiarias. 2.10 A segurana dos alimentos irradiados

De acordo com a OMS, alimentos irradiados com doses de at 10 kgy no necessitam de avaliao toxicolgica ou nutricional.

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A dose de radiao medida em Grays (G) ou quilograys (kGy), onde 1 Gray=0,001 kGy = 1 joule de energia absorvida por quilograma de alimento irradiado. Usualmente, para retardar o amadurecimento de frutas, por exemplo, no necessrio mais do que 1 kGy. J para inibir o brotamento de razes e tubrculos (batata, cebola, alho, etc.) a dose necessria varia de 0,005 a 0,15 kGy e para prevenir que os gros sejam infestados por insetos, 0,1 a 2kGy so suficientes. A irradiao de alimentos tem sido objeto de pesquisas intensas por mais de quarenta anos. Organizaes internacionais como a FAO e a World Health Organization (WHO) revisaram estas pesquisas e concluram que a irradiao de alimentos segura e benfica. Similarmente, o valor nutricional de alimentos irradiados foi comparado com o de alimentos tratados por outros mtodos, com resultados favorveis. Nem a energia gama, nem os nveis internacionais estabelecidos para aceleradores de eltrons podem fazer com que o alimento se torne radioativo. 2.11 Regulamento sobre irradiao de alimentos

Alimentos irradiados j foram aprovados em dezenas de pases ao redor do mundo. Alimentos so normalmente aprovados para irradiao em bases individuais. Nos EUA, por exemplo, uma aprovao para se irradiar um alimento concedida pela Administrao de Alimentos e Drogas (FDA) depois do exame de uma petio especfica para aquele alimento. Outros pases tm procedimentos similares. Alimentos irradiados oferecidos para consumo em mercearias devem ser rotulados com o smbolo internacional denominado Radura(FIG. 2). O smbolo internacional da irradiao de alimentos foi estabelecido para indicar produtos alimentcios tratados por irradiao.

FIGURA 2 Smbolo da irradiao Fonte: ALIMENTOS... [2007?].

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O smbolo deve ser acompanhado pelas palavras tratado por irradiao ou tratado com radiao. Esta rotulagem exigida por lei para informar aos consumidores que eles esto comprando um alimento que foi processado. Este aviso necessrio porque a radiao no deixa nenhum vestgio indicando que o alimento foi processado. Ningum pode detectar se um alimento foi irradiado seja pela aparncia, cheiro ou toque. Isto contrasta com outras tcnicas de processamento tais como cozinhar, enlatar ou congelar, processos em que se percebe o tratamento. Os alimentos irradiados servidos em estabelecimentos tais como restaurantes no necessitam de nenhum rtulo ou declarao no cardpio, pois o alimento oferecido j ter sido processado. A rotulagem, tambm, no se faz necessria no caso de ingredientes irradiados que entram em um composto alimentar em pequena proporo (ingrediente seco ou tempero que foi processado por irradiao e depois adicionado em pequena proporo em um produto alimentcio). 2.12 Vantagens e desvantagens da irradiao de alimentos

Estudos dos possveis problemas dos efeitos da radiao gama comprovaram que no h efeitos negativos em relao toxicologia, perda nutricional e gerao de microorganismos. Do ponto de vista nutricional, as perdas de glicdios e protenas so pequenas. Com relao a alimentos com grande quantidade de gorduras, que rancificam com facilidade por oxidao, quando submetidos a irradiaes apresentam melhorias nas suas propriedades organolpticas. Assim, a irradiao de alimentos possui uma srie de vantagens sobre os mtodos tradicionais. Trata-se de um processo a frio que pode descontaminar alimentos congelados sem causar efeitos indesejveis em suas propriedades organolpticas e fsico-qumicas; facilita a distribuio e venda de frutas frescas, vegetais e carnes pelo aumento da vida til desses produtos, sem alterar a sua qualidade; substitui os tratamentos qumicos que deixam resduos nos alimentos e particularmente no caso de produtos avcolas, a irradiao oferece um mtodo de custo efetivo para garantir ao consumidor proteo contra doenas transmitidas por alimentos, principalmente salmonelose e campilobacteriose; alm disso, atinge organismos (ovos e larvas de insetos, vermes, etc.) dentro dos alimentos.

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Com relao s desvantagens, certos alimentos podem sofrer modificaes no odor, cor, sabor, textura e, em alguns casos, pode acarretar na diminuio, embora muito pequena, de algumas vitaminas e produo de produtos radiolticos, alguns dos quais podem ser txicos. 2.13 Controvrsias

A tecnologia ainda gera controvrsias sobretudo perante as organizaes no governamentais. Destacam-se como opositores a ONG Public Citizen (EUA), a Stop Food Irradiation Alliance (SFIA Austrlia) e, no Brasil, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec). Um documento produzido pelo Idec em 2002, afirma que a norma que regulamenta a irradiao de alimentos no Brasil possui conceitos vagos, questionveis sob o ponto de vista tcnico e excessivamente flexveis s resolues que vierem a ser tomadas no mbito internacional. Dentre os argumentos, est o fato de a Portaria no definir com nmeros as doses mxima e mnima permitidas. Outros crticos citam como principais problemas, verificados em pesquisas, a diminuio do peso e da sobrevivncia (inclusive intra-uterina) de animais de laboratrio, maior incidncia de certos tipos de cncer, distrbios imunolgicos, queda de fertilidade e nveis considerveis de radioatividade em rgos de ratos tratados com sacarose irradiada. Quando alimentos contendo gorduras foram irradiados, os pesquisadores notaram alteraes nas clulas e no material gentico. Falam ainda de acidentes ambientais ocorridos em plantas irradiadoras de alimentos e problemas decorrentes da m operacionalizao das mquinas. Outra preocupao que a irradiao no substitua as boas prticas de produo, manipulao e fabricao de alimentos (agrcolas e industriais), uma vez que o processo pode eliminar microorganismos, mas no retira sujidades e matrias estranhas dos alimentos. Porm, os especialistas consultados foram enfticos ao garantir a segurana dos alimentos irradiados para os consumidores, para os manipuladores do produto e dos equipamentos e para o meio ambiente, desde que obedecidos os limites mximos de irradiao (especficos para cada produto) e as normas bsicas de segurana operacional. Segundo eles, o alimento irradiado no se torna radioativo.

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2.14 Comercializao dos alimentos irradiados e atitude do consumidor

Organizaes internacionais como FAO, DIEIA e OMS, e entidades nacionais de vrias naes, tm tido ativas participaes para que o emprego da radiao de alimentos se amplie cada vez mais. No Brasil, a CNEM e a CENA, em suas atividades de ensino e pesquisas, tm contribudo bastante, para que se torne possvel a implantao de instalaes destinadas radiao de alimentos. A aplicao comercial da conservao de alimentos por radiao j ocorre, com certa nfase, nos Estados Unidos, Japo, ndia, Canad, Israel, Sucia e Turquia. Apesar de toda aprovao e controle no emprego da irradiao, diversas barreiras ainda persistem e impedem que os alimentos irradiados alcancem a completa comercializao. Na verdade, no so barreiras de natureza tcnica ou cientfica, mas relacionadas ao custo de sua utilizao e de aceitao pelo consumidor. Um pas de clima tropical como o Brasil, onde altas temperaturas e umidade so uma constante, h um considervel favorecimento para o desenvolvimento de microorganismos e patgenos em frutas, sementes e alimentos em geral. O uso de radiao ionizante para reduzir os microorganismos e patgenos se constitui excelente alternativa e deveria ter seu uso incrementado. Os entraves de ordem econmica esto relacionados, principalmente, com a grande disperso das fontes produtoras as quais, espalhadas em nosso imenso territrio, exigiriam numerosas instalaes radioativas e com enorme e invivel deslocamento dos produtos de distantes regies de produo, no caso da existncia de uma s ou de poucas instalaes. Sendo assim, atitudes devero ser implementadas, comeando pela conscientizao dos consumidores em relao segurana e benefcios obtidos por essa tcnica e pelo estreitamento nas relaes entre o governo e as indstrias do setor.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ALIMENTOS irradiados. So Paulo: Universidade de So Paulo, [2007?]. Disponvel em: <http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas /LinkAula/MyFiles/alimentos_irradiados.htm>. Acesso em: 14 out. 2008. EVANGELISTA, Jos. Alimentos irradiados. In:______. Alimentos Um Estudo Abrangente. Belo Horizonte: Atheneu, 2005. Cap. 6, p. 135-169. ______. Conservao de Alimentos. In:______. Tecnologia de Alimentos. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2003. 9 Parte, p. 316-324. LEAL, Alexandre Soares et al . Ressonncia paramagntica eletrnica-RPE aplicada anlise de especiarias irradiadas (com radiao gama). Cinc. Tecnol. Aliment. , Campinas, v. 24, n. 3, 2004 . Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300022&lng=&nrm=iso>. Acesso em: 17 out. 2008. MARTIN NETO, Ladislau; RODRIGUES, Hilda Rosa; TRAGHETTA, Dinis Gomes. Uso de radiao ionizante para esterelizar alimentos e deteco de formao de radicais livres por EPR. Circular Tcnica, So Paulo, n.2, 1996. OLIVEIRA, Laura C. et al. A fsica e a irradiao de alimentos. Disponvel em:<http://www.sbf1.sbfisica.org.br/eventos/snef/xvi/cd/resumos/T0345-1.pdf>. Acesso em: 14 out. 2008. ORNELLAS, Clia Batista Dias et al . Atitude do consumidor frente irradiao de alimentos. Cinc. Tecnol. Aliment. Campinas, v. 26, n. 1, 2006 . Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010120612006000100033&lng=&nrm=iso>. Acesso em: 17 out. 2008. PEROZZI, Mariana. Irradiao: Tecnologia boa para aumentar exportaes de frutas. Inovao Uniemp, Campinas, v.3, n.5, set./out. 2007.

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ANEXO A Normas da ANVISA RESOLUO - RDC N 21, DE 26 DE JANEIRO DE 2001 A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria no uso da atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3029, de 16 de abril de 1999, em reunio realizada em 24 de janeiro de 2001, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da populao; considerando a necessidade de atualizar, harmonizar e consolidar as normas e regulamentos tcnicos relacionados a alimentos; considerando que os controles fitosanitrio e zoosanitrio, esto sujeitos aos critrios estabelecidos pela autoridade competente do Ministrio da Agricultura; considerando os estudos atualizados sobre aplicao da irradiao no tratamento sanitrio de alimentos. adotou a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, Substituto, determino sua publicao. Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO PARA IRRADIAO DE ALIMENTOS, constante do Anexo desta Resoluo. Art. 2 As empresas tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias a contar da data de publicao deste Regulamento para se adequarem ao mesmo. Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeita aos dispositivos da Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis. Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. Art. 5 Ficam revogadas as Portaria n. 09 DINAL/MS de 8 de maro de 1985 e Portaria n. 30 de 25 de setembro de 1989. LUIS CARLOS WANDERLEY LIMA ANEXO REGULAMENTO TCNICO PARA IRRADIAO DE ALIMENTOS 1. ALCANCE 1.1. Objetivo:

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Estabelecer os requisitos gerais para o uso da irradiao de alimentos com vistas qualidade sanitria do produto final. 1.2. mbito de aplicao Este Regulamento se aplica a todos os alimentos tratados por irradiao. 2. DESCRIO 2.1. Definies 2.1.1. Irradiao de alimentos Processo fsico de tratamento que consiste em submeter o alimento, j embalado ou a granel, a doses controladas de radiao ionizante, com finalidades sanitria, fitossanitria e ou tecnolgica. .1.2. Alimento irradiado todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de irradiao com radiao ionizante 2.1.3. Radiao ionizante Qualquer radiao que ioniza tomos de materiais a ela submetidos. Para efeito deste Regulamento Tcnico sero consideradas radiaes ionizantes apenas aquelas de energia inferior ao limiar das reaes nucleares que poderiam induzir radioatividade no alimento irradiado. 2.1.4. Dose absorvida Quantidade de energia absorvida pelo alimento por unidade de massa. 2.1.5. Irradiadores Equipamentos utilizados para irradiar alimentos. 2.2. Designao A denominao dos alimentos tratados por irradiao a designao do alimento convencional de acordo com a legislao especfica. 3 REFERNCIAS 3.1. BRASIL, Decreto n. 72.718, de 29 de agosto de 1973, publicada no Dirio Oficial da Unio de 30 de agosto de 1973. 3.2. BRASIL, Lei n 7.394, de 29 de outubro de 1985, publicada no Dirio Oficial da Unio de 30 de outubro de 1985.

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3.3. BRASIL, Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997, publicada no Dirio Oficial da Unio de 01 de agosto de 1997. 3.4. Codex STAN 106-1983 Normas Gerais do Codex para Alimentos Irradiados. 3.5. Codex CAC/RCP 19-1979 Cdigo Internacional de Prticas recomendadas para o funcionamento de instalaes utilizadas para o tratamento de alimentos 3.6. Relatrio n. 890 da Srie de relatrios da Organizao Mundial da Sade Irradiao com altas doses: salubridade de alimentos irradiados com doses acima de 10 kGy, Genebra, 1999. 3.7. Documento preliminar de Norma para Boas Prticas de Irradiao de Alimentos ICGFI (International Consultative Group on Food Irradiation) 4 REQUISITOS 4.1. Instalaes e controle do processo 4.1.1. O tratamento dos alimentos por irradiao deve ser realizado em instalaes licenciadas pela autoridade competente estadual ou municipal ou do Distrito Federal mediante expedio de Alvar Sanitrio, aps autorizao da Comisso Nacional de Energia Nuclear e cadastramento no rgo competente do Ministrio da Sade. 4.1.2. Estabelecer e implementar as Boas Prticas de Irradiao de acordo com o que determina a legislao e apresentar o Manual de Boas Prticas de Irradiao s autoridades sanitrias, no momento da inspeo e ou quando solicitado. 4.1.3. As instalaes devem ser projetadas de modo a cumprir os requisitos de segurana radiolgica, eficcia e boas prticas de manuseio. 4.1.4. As instalaes devem ser dotadas de pessoal qualificado que possua capacitao e formao profissional apropriada, e atender s exigncias da legislao vigente. 4.1.5. Para aferio do nvel de radiao nas instalaes e dependncias em que se processe o tratamento de alimentos por irradiao obrigatria a adoo de registro dosimtrico quantitativo, sem prejuzo de outras medidas de controle estabelecidas pela Comisso Nacional de Energia Nuclear. 4.1.6. Os competentes. locais e registros so inspecionados pelas autoridades

4.1.7. A irradiao, assim como qualquer outro processo de tratamento de alimentos, no deve ser utilizada em substituio as boas prticas de fabricao e ou agrcolas.

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4.2.Fontes de radiao As fontes de radiao so aquelas autorizadas pela Comisso Nacional de Energia Nuclear, na conformidade das normas pertinentes, a saber: a) Istopos radioativos emissores de radiao gama: Cobalto 60 e Csio 137; b) Raios X gerados por mquinas que trabalham com energias de at 5 MeV; c) Eltrons gerados por mquinas que trabalham com energias de at 10 MeV. 4.3.Dose absorvida Qualquer alimento poder ser tratado por radiao desde que sejam observadas as seguintes condies: a) A dose mnima absorvida deve ser suficiente para alcanar a finalidade pretendida; b) A dose mxima absorvida deve ser inferior quela que comprometeria as propriedades funcionais e ou os atributos sensoriais do alimento. 4.4. A embalagem deve ter condies higinicas aceitveis, ser apropriada para o procedimento de irradiao, estar de acordo com a legislao vigente e aprovada pela autoridade sanitria competente. 4.4.1. Nos casos em que no estejam previstas em legislao nacional, as embalagens em contato direto com o alimento devem ser aquelas relacionadas pela Organizao Mundial da Sade, em documento prprio da OMS e submeter-se previamente aos critrios de incluso de nova embalagem na legislao brasileira. 4.5. Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, alm dos dizeres exigidos para os alimentos em geral e especfico do alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAO", com as letras de tamanho no inferior a um tero (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem. 4.5.1. quando um produto irradiado utilizado como ingrediente em outro alimento, deve declarar essa circunstncia na lista de ingredientes, entre parnteses, aps o nome do mesmo. 5 CONSIDERAES GERAIS 5.1. A indstria que irradiar alimentos deve fazer constar ou garantir que conste a indicao de que o alimento foi tratado pelo processo de irradiao: 5.1.1 Nas Notas Fiscais quando os alimentos estiverem a granel;

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5.1.2 Nas Notas Fiscais e nas embalagens quando os alimentos j estiverem embalados, de acordo com o item 4.5 Rotulagem. 5.2. Nos locais de exposio venda de produtos a granel irradiados deve ser afixado cartaz, placa ou assemelhado com a seguinte informao: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAO". 5.3. Exceto para os alimentos de baixo contedo hdrico irradiados com objetivo de combater a re-infestao de insetos, os alimentos irradiados no devem ser submetidos a re-irradiao. 5.4. Para efeitos desse Regulamento, no se consideram alimentos submetidos a re-irradiao quando: a) se irradia com outra finalidade tecnolgica alimentos preparados a partir de materiais que foram irradiados; b) se irradia alimentos com contedo de ingredientes j irradiados anteriormente em quantidade inferior a 5%do contedo total em massa; c) a dose total de radiao ionizante requerida para conseguir o efeito desejado se aplica nos alimentos de modo fracionado como parte de um processo destinado a obter um fim tecnolgico especfico. 5.5. Em situaes especiais, como nos casos de surtos, visando assegurar a inocuidade do alimento sob o ponto de vista de sade pblica, a autoridade competente do Ministrio da Sade pode definir a dose mnima utilizada para irradiao de um determinado alimento. 5.6. Nas situaes de controle fitosanitrio e zoosanitrio, podero ser estabelecidos pela autoridade federal competente nveis(doses) mnimas de radiao ionizante considerando o tipo de produto, a finalidade e objetivo(s) pretendido(s). 5.7. Qualquer outra situao que no se enquadre nas disposies deste Regulamento Tcnico deve obrigatoriamente ser submetida anlise da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

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