Escuela Normal n 36 Mariano Moreno

Ctedra: Ciencias Sociales Profesora: Silvia Barbieri Carrera: Profesorado de Educacin Primaria Ao y Divisin: 2 3 Turno Tarde Ao de realizacin: 2010

Poblacin y Actividades Econmicas

Propuesta didctica Introduccin Fue Lamberto Lafuente en 1919 quien cultiv frutillas por primera vez en la zona de Coronda por medio de unos plantines que consigui y que le permitieron satisfacer el consumo familiar. Con el tiempo comenz a realizar tambin algunas ventas y a proveer de plantines a algunos vecinos. Para 1928 refiere la historia que ya se venda la frutilla corondina en las ciudades de Rosario y Glvez. En 1947 buscando mejor rendimiento se introdujeron variedades norteamericanas, adaptndose muy bien la variedad "Missionary". Desde esa poca se han ido renovando variedades y tcnicas de cultivo. El crecimiento actual de Coronda tiene en la produccin de frutilla una fuente genuina de riqueza que ha generado tambin desarrollo industrial. Produccin Actual: La superficie cultivada es de aproximadamente 450 has. Con una produccin anual de 10.000 toneladas, lo que significa casi el 50% del volumen nacional. La produccin de Coronda se constituye en producto de excelente calidad, reconocido en los mercados ms exigentes. Todo ello le ha valido a Coronda para lograr la denominacin de origen "FRUTILLAS DE CORONDA". El periodo 1993/1997 registr un sostenido aumento de los rendimientos por ha., debido a la incorporacin de tecnologa como el mulching de polietileno, nuevos cultivares de plantines, fertirrigacin, tneles, invernculos; con una produccin anual promedio de 7 y 9 millones de kilos. Es muy notable lo que moviliza la cosecha, el despalillado, el procesamiento en dulces y derivados, y el transporte de la frutilla. La capacidad operativa de la industria corondina es de 50.000 kg. de fruta por da lo que requiere de 350 personas con ocupacin efectiva y otras 500 de empleo ocasional. Esto permite a la zona ingresos cercanos a los 10 millones de dlares promedio. El proceso productivo de la frutilla incluye las etapas de empaque, transporte y comercializacin que emplean (directa e indirectamente) entre 3000 y 5000 personas por ao, verificndose la mayor ocupacin en el momento del transplante y la cosecha. Santa Fe, con su rea productiva, compite cabeza a cabeza con la provincia Tucumn por el liderazgo en el rubro. La frutilla junto con la frambuesa, arndanos, moras y grosellas integran un grupo de frutos con caractersticas similares, el de las frutas finas. Este grupo representa el 2% de la produccin mundial de frutas, y registra tasas de crecimiento ininterrumpido desde hace ms de 10 aos. La produccin de frutilla participa con el 72% le siguen los arndanos con el 10% y las frambuesas con el 9%. La frutilla pertenece a la familia de Rosceas. Es un alimento humano, codiciado y rico en vitamina C, que puede consumirse directamente como fruta fresca, o bien, procesada (yogurt, leches, dulces, helados, etc.). Posee propiedades medicinales, ya que contiene cido elgico, que es anticancergeno. La planta de la frutilla es herbcea y perenne. En la Argentina el berry ms difundido es la frutilla, y en los ltimos aos es significativo el crecimiento de los arndanos. Analizando las exportaciones de frutillas, con destino a la Unin Europea en un 77% y EE.UU. en un 20%, comenzando a tomar mayor inters el rubro otros pases reconociendo nuevas alternativas y destinos para la comercializacin.

Berretta, Mariana / Regala, Silvina

Poblacin y Actividades Econmicas

La produccin de frutilla es una verdadera alternativa de diversificacin para muchos de los pequeos productores frutcolas afectados por los avatares de la fruticultura tradicional. Varias ventajas se suman a la hora de evaluar esta alternativa: -Producciones rentables en pequeas superficies -Rpida recupero de la inversin -Alta calidad y sanidad de frutos -Oportunidad comercial para la fruta fresca de contra estacin -Diversas alternativas de procesados que permite mejorar su valor -Mercados con demanda creciente -Cultivo de rpida y fcil adopcin por parte del fruticultor tradicional -Factibilidad de produccin en forma orgnica certificada Para que la frutilla llegue a nuestro hogar, debemos tener en cuenta los circuitos productivos econmicos. Un circuito econmico es el recorrido que realizan los productos para llegar hasta nosotros, es decir, el proceso que se desarrolla desde que se obtiene la materia prima, pasando por todas las etapas, hasta que el producto terminado llega a los negocios para su venta. En cada etapa trabajan diferentes personas. Al estudiar un circuito, es posible ver como las actividades del campo se conectan con las de la ciudad. El 60% de la frutilla se cultiva en Santa Fe (Coronda), mientras que Tucumn (Lules, Taf del Valle, Trancas, Taf Viejo) aporta el 25% del total nacional.

Cadena de valor de la frutilla.

Estas actividades se pueden clasificar en tres grandes grupos: Actividad Primaria. Etapa agrcola. En esta primera fase se siembran las semillas, cuya mayor variedad es la llamada Camarosa. Las plantas madres, son plantas certificadas, que provienen de Estados Unidos y Europa. La plantacin se lleva a cabo en otoo con plantas frescas, un alto nivel de produccin que comienza en Mayo hasta la primera cosecha en Septiembre, y se repite cada 40 das. Los suelos aptos para la produccin, deben contener un gran porcentaje de arena que se estn desarrollando sobre un suelo rico en arcilla, su PH ligeramente cido y sin problemas de encharcamiento. El cultivo de frutilla requiere de un mantenimiento continuo para poder asegurar el ptimo rendimiento del cultivar, estas labores incluyen desmalezado, fertilizacin, destolonado (cortes de guas) y el control sanitario.
.

Actividad Secundaria. Etapa industrial. En esta segunda fase, la comercializacin de la produccin, es destinada, en mayor porcentaje al mercado de frutas frescas, y el resto a diferentes industrias, lcteas, heladeriles, panificadoras, vitivincolas, las ms destacadas son las dedicadas a la produccin de mermeladas, dulces y pulpas. La cosecha se realiza manualmente, con una frecuencia diaria o cada dos das, segn la poca del ao. La frutilla cosechada en plena maduracin y manejada a temperatura ambiente es una fruta altamente perecedera, se deteriora en un 80% en solo 8 horas. Debe cosecharse 1/2 y 3/4 parte de madurez y refrigerarla rpidamente entre 0-2 C y 85-90 % HR Dinmica de la cosecha y la post-cosecha Cosecha y embalado. La fruta se despoja de la planta con 1 cm. de pednculo (palillo) y se coloca en la caja donde permanecer hasta el momento de ser vendida. Los cosecheros realizan cuatro operaciones casi simultneamente (cosecha directa): clasifican y tipifican cuando eligen la fruta que van a cosechar,

Berretta, Mariana / Regala, Silvina

Poblacin y Actividades Econmicas

la cosechan y embalan. Una vez llena, el operario lleva la caja hasta un camin estacionado en un lugar sombreado del mismo campo. En Argentina, an persiste el sistema de embalaje fuera del campo, es decir, en la denominada planta de empaque. De esta manera, cosecha y embalado se estaran realizando en diferentes lugares fsicos y por diferentes tipos de operarios. La cosecha directa tiene una adopcin incipiente en el. Control de calidad en el campo. En el camin receptor de la fruta hay tres operarios, dos de los cuales controlan la fruta trada por los cosecheros y mejoran la vista de la caja. Estos operarios deben avisar al cosechero si est cosechando mal. La tercera persona se encarga de marcar la tarjeta del cosechero cada vez que entrega una caja de frutillas. Transporte a la planta de enfriado. El transporte es en camiones abiertos, cuando la finca est a menos de 20 Km. de las instalaciones de fro, y en camiones refrigerados si la distancia es mayor. El objetivo es reducir el calor de campo de la fruta en el menor tiempo posible, hasta alcanzar 1C, para no acortar la vida en estante del producto. Descarga de los palets en la planta de enfriado. Cuando el camin arriba a estas instalaciones, un autoelevador le retira los palets. Despus de la descarga el productor recoge nuevos envases. Rotulado de las cajas. El rotulado es necesario para identificar al productor, da de cosecha y variedad. El objetivo de esta tarea es poder seguir al producto e identificar rpidamente el origen de probables problemas si se reciben quejas de los compradores. Algunos pases implementaron sus normas de rotulado. Pre-enfriado. El sistema de aire forzado es el recomendado en frutilla para bajar rpidamente la temperatura de la fruta a 1C. Cuando los palets son descargados en la cmara, se ubican ajustadamente frente al ventilador y contra las paredes de madera laterales de las cmaras de pre-enfriado. Se utiliza el sistema de cuatro filas de palets. El concepto es hacer circular aire fro a travs de la fruta para enfriarla. El sistema, denominado enfriado por aire forzado, obliga al aire fro a circular entre y a travs de las cajas. El diseo de las cajas y la forma en que estas son apiladas en el palet hacen a la eficiencia de este sistema. Cobertura de los palets con films de polietileno. El palet es completamente cubierto por una bolsa de polietileno con el fin de hermetizarlo para la inyeccin de gases (atmsfera modificada). Atmsfera modificada. No se usa en Tucumn. Consiste en exponer la fruta a elevadas concentraciones de CO2 para reducir la tasa respiratoria y prolongar la vida en estante. Almacenamiento en cmara de fro. El tiempo de almacenamiento de la frutilla vara con la poca del ao, estado del tiempo y las condiciones de la fruta. En invierno, sin lluvia, es fcil mantener una buena calidad por una semana. En primavera la fruta debe ser despachada en el da porque apenas le quedan 2-3 das de vida en estante. La temperatura ptima de almacenaje es 1C. Despacho de la fruta en camiones frigorficos. En esta fase es importante que los otros productos transportados tengan requerimientos similares a la frutilla. La temperatura de transporte es de 1-4C. Fruta para congelado. La congelacin de la frutilla se puede efectuar sobre los frutos enteros separados (IQF) o en panes de 10-15 Kg., con o sin agregado de azcar, obtenindose de sta manera los productos conocidos como pulpa y pur, respectivamente. Mientras que el primer tipo de producto est destinado principalmente al consumo directo, el segundo est destinado exclusivamente a la industria alimentaria y dulcera. Normalmente se destinan a congelacin los excedentes de produccin de productos frescos o las producciones de escaso precio, ya sea por estar daadas o sobremaduras (fruta de escasa consistencia,

Berretta, Mariana / Regala, Silvina

Poblacin y Actividades Econmicas

poco aroma, color plido, etc.). Por lo tanto se obtiene un producto que en general es poco aceptado por los consumidores o industrializadores. La fruta para IQF debe ser de excelente calidad. De acuerdo a los tipos de congelados, en general las mejores partidas se usan para ser congeladas como frutos individuales, las de calidad intermedia para pulpa ya que no pueden ser aceptadas como del primer tipo (los frutos tienden a colapsarse) y las producciones de menor calidad (inmaduras, sobremaduras, parcialmente afectadas por Botrytis, etc.) para pur. Remuneracin de los cosecheros De acuerdo a la resolucin 61/2007 de la Comisin Nacional de Trabajo Agrario, el salario mensual para los cosecheros es de $ 1.098.23, suma que, trasladada al pago por da (24 al mes) sera $ 45.65, mientras que los que trabajan en empaque cobran $ 1.184, lo que por da equivaldra a $ 48.84 este salario es liquidado por quincena y por das trabajados. Adems debera pagarse un 10% sobre el sueldo en concepto de presentismo y el mismo tendr carcter remunerativo, que muchas veces no cumplen los empleadores por desconocimiento del trabajador. Destaquemos que el convenio que vincula a estos trabajadores con la Unin Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) no incluye el sueldo anual complementario, sino una asignacin porcentual por fin de zafra. La contraprestacin que se les requiere, es cosechar 15 bandejas de frutas de un kilogramo y medio cada una por da. Llenar una bandeja, demanda en promedio treinta minutos ms o menos, a partir de la decimosexta canasta, se les paga un plus por productividad, que va entre $ 1,70 a $ 4 por bandejas cosechadas, esto resulta del acuerdo que se lleva a cabo entre empleadores y empleados. Actividad Terciaria. Etapa comercial. Consiste en el traslado de la materia prima hacia el mercado de frutas o al lugar de elaboracin, almacenamiento y comercializacin de la frutilla y sus productos derivados. El destino de la produccin es del 50% para el consumo fresco y 50% para las industrias (fbricas de dulce, pulpas, congelados, cubeteados, congelado individual, al natural). Actualmente varias industrias procesan frutilla para heladera, repostera, mermeladas, en almbar y fruta para yogurt. Bibliografa: www.minagri.gob.ar/SAGPyA/economias_regionales/_frutas/_informes/Produccion _de_frutillas_en_coronda www.guiadelemprendedor.com.ar/cultivo-de-frutillas Manual de Ciencias Sociales Santa Fe Santillana 2007

http://www.latinberries.net http://www.diamante-coronda.com.ar

Propuestas para 4 grado Para trabajar con los alumnos, proponemos las siguientes actividades: 1-Pensar la produccin de la frutilla, a partir de estos indicadores: Qu es la frutilla?, Cul es su color?, Cmo es su olor?, Qu aspecto tiene? (tamao y textura) Dibujarla.

Berretta, Mariana / Regala, Silvina

Poblacin y Actividades Econmicas

Es una planta?, La conocen? Aparte de la fruta, De qu otra manera la podemos comer? Investigar de tarea: Cul es el clima y el suelo apropiado? Cul es la poca de cosecha? En que lugares de nuestra provincia se cosecha? Traer un mapa con el lugar sealado. 2-Correccin de la tarea El docente trae imgenes con las diferentes etapas de produccin, elaboracin y comercializacin de la frutilla, y les propone, que entre todos, organicen la secuenciacin de la misma. 3-Introduce el tema, cadena de valor. La docente les propone que traigan un puado de frutillas, un bols y una cuchara a cada uno y ella el azcar, para preparar en clases y saborearlas. 4-Dialogamos con los alumnos, acerca de las etapas de la cadena de valor, anteriormente explicada. Se aclaran las dudas y surge una nueva propuesta, Con qu otro producto se puede armar una cadena de valor? Se forman en grupos no ms de tres, y elaboran una cadena de valor con el producto que han elegido, cuentan lo pensado y se les pide, como trabajo prctico que lo realicen en un afiche, utilizando diferentes materiales (imgenes, dibujos, etc.) Para comentar a los compaeros, en la prxima clase.

Berretta, Mariana / Regala, Silvina