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H muito tempo mtodos de conservao de alimentos so utilizados para garantir um alimento seguro quando consumido.

Nos primrdios os homens j se utilizavam de algumas tcnicas, como fogo, gelo, fumaa e sal do mar. No sculo XVIII tcnicas novas foram descobertas, principalmente para abastecer os combatentes nas guerras. Ao final da II Guerra Mundial houve um crescimento da economia mundial, permitindo a indstria alimentcia ampliar a sua rea de atuao. Na dcada de 60 e 70, o alimento industrializado se consolidou, com forte influncia americana sobre os produtos. Entrou em cena a gerao coca-cola e fast-food. As necessidades da humanidade estavam centradas na busca do alimento e na proteo contra os predadores, era uma gerao que a exigncia estava naquilo que desse prazer. A partir dos anos 90, os alimentos passaram a ser vistos como sinnimos de bem-estar, reduo de riscos de doenas e como veculos de uma melhor qualidade de vida para a populao. O culto pela boa forma estava no auge e, com ele, a valorizao da cozinha saudvel. Assim, surgiram os produtos diet, mais indicado para diabticos, e light, que apresentavam menos calorias sem prejuzo do sabor. Nesse sentido, a preocupao com a sade se tornou a tnica do sculo XXI. Estudos comprovaram a relao entre alimentao, sade e doena. Foram descobertas novas funes para os nutrientes e identificadas novas substncias capazes de exercer aes especficas no metabolismo humano. Os setores pblicos, produtivos e a mdia comearam a estimular o hbito de uma alimentao saudvel e a prtica de atividades fsicas, at chegar ao cenrio atual: A luta mundial por hbitos saudveis de vida. A Indstria

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior no mercado de alimento, o nico trabalho abrir as embalagens, que por sua vez esto cada vez mais fceis de abrir, trazendo praticidade. Os alimentos industrializados possuem uma data de validade bem maior que os in natura, porm o que antes era usado em conservao de alimentos como a pimenta, cravo, canela, leo, acar, sal, se transformou em aditivos qumicos que as indstrias utilizam para manter o produto com cor, sabor, textura, aroma, aumentando a vida de prateleira desses produtos deixando-os mais

acessveis ao consumidor. Este que por sua vez, a cada dia consome mais a linha fastfood de produtos industrializados, prontos ou semi-prontos e irresistveis, no se importando com o que est mascarado por trs daquele gostinho caseiro. O marketing da indstria de alimentos vem ganhando atravs da mdia a aceitao da populao com frases como ricos em vitaminas, enriquecidos com, fortificado, e assim vo tendo espao na mesa do consumidor, que esto completamente confusos do que comer e perdendo o conceito de um hbito simples que comer comida. Os alimentos oferecidos populao so substancias comestveis parecidas com comida, e no mais produtos da natureza, mas produtos processados de acordo com as prioridades da agroindstria e da indstria alimentcia. Tipos de indstrias de alimentos As indstrias podem ser classificadas como: Indstrias que preparam alimentos frescos, incluindo os abatedouros e as empresas que selecionam e embalam vegetais para venda a retalho; Indstrias de conservas, que transformam alimentos frescos em produtos com maior tempo de prateleira; Indstrias que fabricam produtos que servem para preparar alimentos, como a moagem ou o fabrico de sal de cozinha; Indstrias que fabricam alimentos prontos a consumir, incluindo os alimentos congelados que podem ser comidos depois de aquecidos.

Hbitos Alimentares

O hbito alimentar reflete uma srie de valores da sociedade e, portanto, expressa a relao cultural e social que cada pessoa estabelece com o meio em que vive. A culinria, de fato, expressa a cultura de um povo de forma contundente, sendo possvel descobrir at o tipo de economia que move um pas. Alguns hbitos so passados de gerao a gerao, outros vo sendo adaptados de acordo com as mudanas na sociedade. Por exemplo, a insero da mulher no mercado de trabalho tem influenciado o padro alimentar num todo, quando da substituio de preparaes com maior tempo de confeco por refeies prontas ou semi-prontas. Convm lembrar que, os pases adeptos das comidas rpidas servidas em qualquer lanchonete, apresentam problemas srios de sade pblica decorrentes da m alimentao. Isto porque o sabor dos alimentos foi colocado em primeiro plano, no que a alimentao no deva ser um prazer, ela pode e deve ser considerada desta forma, porm necessrio compreender que os alimentos precisam cumprir suas funes no organismo, no apenas saciar a fome ou estar a servio da gula. Estes lanches rpidos normalmente esto carregados de gorduras saturadas, comprometendo seriamente o equilbrio alimentar do indivduo e tornando-se hbito que pode levar a srias complicaes orgnicas, prejudicando a sade do indivduo em mdio e longo prazo. Por isso bom estar atento ao que estamos ingerindo, alm de

cuidar desde cedo da alimentao das crianas, insistindo com elas sobre a adoo de hbitos saudveis que sero revertidos em qualidade de vida. O consumo crescente de alimentos industrializados por crianas em seus primeiros anos de vida podese associar aos hbitos alimentares de seus pais e responsveis. Essa alimentao inadequada pode ser um dos grandes fatores do crescimento da obesidade infantil e visto como uma grande preocupao na sade pblica, pois tambm vem crescendo o nmero de crianas com diabetes, hipertensas, com problemas bucais e com comprometimento no crescimento. Algumas campanhas vm sendo implementadas para reduzir esse impacto na vida das crianas, como por exemplo, a campanha de incentivo ao aleitamento materno, a luta contra a carncia de micronutrientes, como ocorre no nordeste com a Vitamina A, o Cdigo Internacional de Aplicao dos Substitutos do Leite Materno, e a Iniciativa Hospitais Amigos da Criana. Deve-se ressaltar tambm que a publicidade de produtos alimentcios destinados s crianas deveria ser mais regulamentada. Em alguns pases publicidades antes, durante e aps desenhos infantis na televiso foram proibidas. Tambm possvel modificar o material pedaggico distribudo pelas indstrias agroalimentares dentro dos programas de educao para o consumo e a sade. Outra possibilidade tributar alimentos com escasso valor nutritivo, que prejudiquem o equilbrio nutricional como refrigerantes, balas, salgados, doces, entre outros. Informao: Segundo a Pesquisa de Oramento Familiar (POF), divulgada em 2010, dentre os 34 mil entrevistados, 72,8% consomem feijo, que se caracteriza como um alimento saudvel. Apesar da presena de nutrientes na comida do brasileiro, existe alto consumo de acar, que encontrado em refrigerantes e sucos industrializados, uma ingesto de 94,7 ml por dia. O resultado disso uma populao acima do peso pelo hbito de consumir alimentos extremamente calricos, por falta de tempo, durante o perodo de trabalho. Ainda segundo a POF, para os brasileiros acima de 20 anos, respectivamente 48% das mulheres e 50,1% dos homens esto com sobrepeso.

Alimentos Industrializados

Para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos qumicos, que passam por testes para serem autorizados a comercializao e que devem ser discriminados nas embalagens dos alimentos. Muitos so derivados das frutas, onde do o gosto e cor aos alimentos. Na maioria das vezes o nome de muitos desses produtos qumicos vm codificados, talvez para que o consumidor no se assuste ao ler estas informaes do rtulo. Dentre os produtos utilizados pela indstria esto os corantes, estabilizantes, aromatizantes, conservantes, acidulantes, entre outros. Corantes so extremamente comuns, j que a cor e a aparncia tem um papel importantssimo na aceitao dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, se fosse transparente no faria sucesso. Um refrigerante sabor

laranja sem corantes ficaria com a aparncia de gua pura com gs, dificultando sua aceitao. Aromatizantes tm por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realando o sabor e o aroma. Um salgadinho artificial de milho que tenha sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitvel. Conservantes sua meta evitar a ao dos microorganismos que agem na deteriorao dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar. possvel reconhecer o uso de conservantes na composio dos produtos a partir da leitura dos rtulos das embalagens. Eles so caracterizados pelos cdigos P1 a P10. So encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados. Antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condies de consumo por mais tempo. Eles tm sua principal aplicao em leos e gorduras, impedindo ou retardando sua deteriorao, evitando a formao de "rano" por algum processo de oxidao. Podem ser encontrado em sorvetes, leite em p instantneo, leite de cco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes. Estabilizantes so utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo como principal funo estabilizar as protenas dos alimentos. possvel identific-los nos rtulos das embalagens pelos cdigos ET1 at ET29. Acidulantes so utilizados principalmente nas bebidas com funo parecida com a dos aromatizantes, podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor cido ou agridoce nas bebidas. Tambm aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela letra H. So encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros. Edulcorantes so usados nos produtos dietticos em substituio ao acar Gordura Vegetal Hidrogenada foi criada pela indstria para ser uma alternativa gordura saturada. um tipo de gordura trans obtida atravs da hidrogenao industrial de leos vegetais para formar uma gordura de consistncia mais firme.

Doenas relacionadas aos aditivos qumicos

H relaes de causa e efeito entre os produtos qumicos acrescentados a nossa comida e a predisposio para doenas desde alergias at ao cncer, preocupada com isso a OMS criou a Comisso do Cdigo Alimentar que determinou os aditivos permitidos e as doses mximas dirias consideradas inofensivas ao ser humano. Com base neste trabalho, o governo brasileiro elaborou, em 1965, a primeira regulamentao para o uso de aditivos no pas. Diversas atualizaes tm sido feitas como autorizaes para extenso de uso e incluso de aditivos na legislao brasileira.

Muitas doenas relacionadas aos aditivos dizem respeito ao uso do aspartame, dos sulfitos, do glutamato monossdico, dos nitratos e de alguns corantes. Corante Tartrazina pode causar reaes cutneas e at neurolgicas; o aspartame levou ao desenvolvimento de tumores cerebrais e at leucemia; os nitratos, utilizados nas carnes congeladas para manter a cor, provocam nuseas, irritao gstrica, e so cancergenos, alm de esconder a putrefao das carnes; Os sulfitos so utilizados para manter o frescor das frutas e verduras in natura e evitam a descolorao e a fermentao das frutas secas e do vinho, alm de ser agentes de reaes alrgicas e asma. Um produto muito utilizado pela indstria o glutamato monossdio (sal sdico do cido glutmico), que um aminocido presente em todas as protenas animais e vegetais. Sintetizado pelo organismo humano e distribudo nos msculos, no crebro, nos rins, no fgado e em outros rgos e tecidos, o glutamato pode ser absorvido em excesso atravs dos produtos alimentcios causando cefalia, dor torcica, tonteira e palpitaes, alm de tambm estar sendo associado a doenas como Alzheimer, Parkinson, entre outras. Mesmo os alimentos industrializados aparentemente inocentes, como bolachas cream crackers, biscoitos de maisena, panetones, sequilhos, rosquinhas e outros produtos parecidos costumam ser preparados com gordura vegetal hidrogenada que so altamente lesivos ao aparelho circulatrio, pois aumentam o LDL, aumentando os riscos de cardiopatias.

Polticas Pblicas e Educao nutricional

Desde a dcada de 50 as polticas alimentares aplicadas tem sido quantitativas visando produzir alimentos em quantidade suficientes, privilegiando o aumento da produo, incremento da produtividade agrcola e o abastecimento de alimentos baratos. Em geral, as polticas e os programas de desenvolvimento nas reas de agricultura, economia, educao, comrcio e indstria no incluem metas nutricionais. Em pases industrializados a parte destinada a programas de preveno e educao nutricional irrisria quando comparada parte destinada publicidade de produtos como refrigerantes, balas, cereais e outros. Para que setores da agricultura e de agroalimentos produzam alimentos de qualidade, necessria a fixao de metas de qualidade nutricional (diminuio de sal, acar, gorduras), estimular o enriquecimento de alimentos e elaborar informao nutricional objetiva, abrangente e compreensiva. Porm, para que isto ocorra preciso reforo nas regulamentaes, sobre a produo agrcola industrial, sobre rtulos e sobre contedo da publicidade dos produtos alimentcios. Tambm tributao dos produtos alimentcios com pouco valor nutritivo. Exemplo de pases como Noruega e Finlndia que tm polticas nutricionais bem claras que correlacionam alimentao e doenas crnicas degenerativas, alcanaram seus objetivos atravs de programas de televiso e materiais educativos que foram distribudos populao e aos profissionais. Que contou com a participao de todos os nveis da sociedade desde as indstrias at os profissionais da sade e da educao.

Nessa viso, a ao pblica deve incluir aes empreendidas pelo pblico e no apenas para o pblico, tendo o consumidor um papel fundamental em desempenhar seu direito de escolha. Profissionais devem sensibilizar, educar e mobilizar o consumidor para uma alimentao correta que leva a um estilo de vida mais sadio, reduzindo diversas doenas futuras atravs da educao nutricional que proporciona s pessoas os conhecimentos necessrios para que elas possam desenvolver e definir seu comportamento alimentar com maior liberdade, de acordo com suas limitaes socioeconmicas e em harmonia com seu contexto cultural, coincidindo assim com os objetivos da educao para a sade que como principal campo de ao a escola.

Concluso
A indstria de Alimentos veio trazer a populao segurana alimentar, para que as periodicidades das produes, perecibilidade dos alimentos e distribuio geogrficas no afetem o produto final, regularizando a oferta e demanda dos alimentos. Em contra partida as indstrias tem uma viso quantitativa e capitalista para atender as vidas corridas das grandes metrpoles se preocupando com o produto em detrimento dos nutrientes. Por isso que essencial a atuao do profissional da educao em sade para levar conhecimento que ser necessrio para escolha de hbitos alimentares mais saudveis.

Bibliografia: - Le Bihan, Genevive; Delpeuch, Francis; Maire, Bernard 2002 - Cadernos de Proposies para o sculo XXI Alimentao, Nutrio e Polticas Pblicas - Pollan, Michael 2008 Em Defesa da Comida Um Manifesto Introduo - http://www.alimentacaoforadolar.com.br/conteudo.asp?pag=132 Indstria - http://nutricy.com/alimentos-industrializados-x-alimentos-naturais/ Hbitos alimentares http://www.urbal.piracicaba.sp.gov.br/meta4/levantamentodea %E7%F5es/habitos_alimentares.htm http://www.sermelhor.com/artigo.php?artigo=68&secao=saude http://www.proteste.org.br/alimentos/havereaacute-redueccedil-eatilde-o-de-seoacutedio-em-16-alimentos-s539431.htm

http://www.webartigos.com/artigos/glutamato-disfarcado-de-condimento-alimentarpode-causar-danos-irrecuperaveis/70853/

http://www.luzimarteixeira.com.br/2010/06/aditivos-quimicos-na-alimentacao/ POF http://www.segs.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=52174:faltade-tempo-e-excesso-de-trabalho-alavancam-estatistica-de-obesidade-nobrasil&catid=47:cat-saude&Itemid=328 Aline da Rocha Martins Claudia de Figueiredo