INVESTIGACIN PRACTICA DE TOXICOLOGIA PRESENTADO POR QUENTA ROJAS, JULIO TECNOLOGIA MDICA INTOXICACION ALIMENTARIA POR HONGOS Las

Micotoxinas son Toxinas de Origen Fngico. Las Micotoxicosis son intoxicaciones o enfermedades producidas por la ingestin de micotoxinas en alimentos, que han sido invadidos por micromicetes o mohos toxgenos. Los Micetismos son intoxicaciones o envenenamientos causados por la ingestin o inhalacin de hongos del tipo de los macromicetes, como las setas. En las Micotoxicosis la cantidad de hongos consumidos es mnima, por lo que los trastornos en el hombre o en los animales es causado casi exclusivamente por la toxina liberada en el sustrato utilizado como alimento, de manera que si con este se consume algo de micelio y de esporas del hongo toxico, es en una proporcin insignificante. En cambio en el caso de los Mimetismos el efecto toxico se produce por la ingestin del hongo mismo, ya sea directamente o bien mezclado con los alimentos pero en una proporcin importante. La Penicilina y las Cefalosporinas entre muchos otros son micotoxinas, sustancias producidas por microorganismos que resultan toxicas para diversos microbios, y llamamos Antibiticos. En tanto que las micotoxinas y, en general las toxinas microbianas son compuestos txicos para el hombre, los animales y las plantas, producidos por hongos y otros microorganismos. ( Herrera et, al. 1979 ) Micotoxicosis Las principales micotoxicosis son las siguientes: Micotoxicosis producidas por especies del genero Aspergillus. La ms conocida es la llamada Aflatoxicosis ocasionada por las toxinas denominadas Aflatoxinas de Aspergiullus flavus y Aspergillus parasiticus principalmente. Las Aflatoxinas mayormente estudiadas fueron designadas B1, B2, G1, G2 debido a su fluorescencia azul en las designadas B o Verde para las G, en placas de cromatografa en placa fina. Posteriormente fueron descubiertas Aflatoxinas secundarias y tambin toxinas diferentes, en las especies antes mencionadas, as como en otras especies del grupo A. flavus. El nombre de Aflatoxina se deriva de Afla que se refiere al grupo de hongos a que pertenecen. La Aflatoxina fue descubierta en 1960, cuando se presenta en Inglaterra una enfermedad entonces desconocida que ocasiono la muerte de 100,000 pavitos y de un cierto nmero de especies de aves domsticas. La enfermedad fue denominada enfermedad X de los Pavos y se supuso en un principio que era ocasionada por un

virus. Despus de las investigaciones necesarias se llego a la conclusin de que haba sido el alimento utilizado el responsable debido a que haba sido elaborado con cacahuates, que contenan aflatoxinas. Se comprob tambin que dicho alimento estaba muy contaminado por el hongo productor de estas toxinas A. flavus. Que se desarrollan con frecuencia en cacahuates y otras semillas almacenadas en condiciones propias para el desarrollo de mohos txicos. Se ha demostrado que gran nmero de animales son afectados por la aflatoxina en mayor o menor grado. Cantidades muy pequeas de estas toxinas, cuando son consumidas con los alimentos, producen lesiones en varios rganos internos principalmente el Hgado (hepatotoxicosis) en el que pueden desarrollarse Tumores Cancerosos o hepatocarcinomas. Se considera que las aflatoxinas son las sustancias cancerigenas ms activas que se conocen. La mayor parte de las aflatoxinas ingeridas por los animales es acumulado en el Hgado, pero cierta cantidad se conserva en otros rganos y el resto es expulsado con las materias fecales y la orina; en las hembras de los mamferos son excretadas con la leche sustancias txicas derivadas de las toxinas ingeridas llamadas Aflatoxinas M, del Ingles milk, leche. Debido a esto es muy importante el control sanitario de los animales productores de carne y leche. El P.toxicaviun, cuando se desarrolla en el arroz y otros alimentos, produce una toxina que causa sntomas semejantes de Beriberi (carencia de vitamina B) La toxina de P. rubrum rubra toxinas y de P. purpurogenum, cidos glaucanico y glauconico, producen hemorragias, la citreoviridina de P. citreoviride ocasiona neurotoxicosis y la Palatina de P. Exapasium el cual es un compuesto muy cancerigeno. F. tricinctum ( = F. sporotrichioides) produce una toxina que ha sido denominada T-2 capaz de provocar la muerte en ratas y otros animales de laboratorio. En ganado vacuno alimentado con maz enmohecido por esta especie se han registrado intoxicaciones, en el hombre produciendo Aleucia o Aleucemia toxica por la alimentacin (ATA), enfermedad frecuentemente mortal que consiste en la reduccin notoria del No. De leucocitos y plaquetas en la sangre de las personas afectadas. (Leucopenia). Este hongo es muy comn en Mazorcas de Maz provenientes del campo o almacenadas, as como de trigo, sorgo, mijo, paja y otros productos alimenticios. La Micotoxicosis producida por Stachybotrys atra . Hongo causante de la Staquibotriotoxicosis, habitante comn en el suelo y en materiales que contienen celulosa producen en el hombre irritacin de la piel, adquiridas por contacto con la paja contaminada, as como faringitis y rinitis, hay dolor de garganta, ardor de nariz, congestin en el pecho, ligero descenso de leucocitos y ocasionalmente, fiebre. La enfermedad por intoxicacin se adquiere por la piel o por inhalacin de esporas y micelios. La toxina puede ser absorbida a travs de la piel, la boca, el estomago o el aparato respiratorio. En otros hongos que incluyen especies toxgenas, cuyas toxinas y efectos patgenos son generalmente mal conocidas estn los siguientes: Mucor, Rhizopus, Absidia,

Byssochlamys, Glocotrina, Diplodia, Trichotriecium, Rhizoctonia.

Pithomyces,

Periconia,

Trichoderma,

El Byssochlamys fulva, que con frecuencia se desarrolla en jugos y frutas enlatadas, produce una toxina, el cido bisoclamico con accin hemorrgica. Micetismos. Las principales toxinas del Micetismo faloidiano son: Son las falotoxinas compuestas de faloidina, faloina, y falacidina y las amanitinas, anatoxinas o amanotoxinas constituidas por la alfa, beta y gamma amanitinas, estas ltimas en proporcin minma). Todas ellas termoestables (an a 100C) no hemolticas y tienen una constitucin qumica que corresponden a ciclos pptidos azufrados. Los Sntomas por intoxicacin faloidiana en el hombre se inician en forma tarda, es decir, existe un perodo de incubacin que dura 10 12 horas, aunque puede ser ms corto (6-9Horas) o largo 13- 48 hrs, transcurrido el mal se empieza a presentar trastornos gastrointestinales de tipo coleriforme, ardor y dolor de estomago, vmitos frecuentes, diarrea abundante y ftida, a veces sanguinolenta, fuertes clicos intestinales, espasmos rctales, y sudoracin intensa. Causando una deshidratacin extrema que provoca sed constante. A los sntomas anteriores se aaden los fenmenos de oliguria o de anuria, de hipotermia y cianosis, enfriamiento de las extremidades y calambres dolorosos en las pantorrillas, alteracin de las fisonoma y palidez mortal rostro. Son notables tambin los trastornos nerviosos con postracin total, adinamia, ansiedad, estupor y a veces letargo y delirio, pero la inteligencia se conserva integra. Otros sntomas importantes son el cambio fluctuante de pulso, a veces acelerado o en ocasiones lento y dbil, dolores del hipocondrio derecho por lesin y tumefaccin del hgado, lo cual provoca hipoglucemia y ocasionalmente ictericia. Adems puede presentarse albuminuria y trastornos oculares, espasmos convulsivos pseudo- tetnicos, urticaria prpura, a veces de forma hemorrgica, epistaxis, y hemorragias gingivales. Finalmente la parlisis de los centros vasomotores, la intoxicacin profunda y la destruccin de las clulas de los rganos vitales ocasiona la muerte en 40 48 hrs o despus de varios das. Cuando los enfermos sanan, despus de una larga convalecencia, generalmente quedan secuelas durante meses o aos, como parlisis general, dolores en brazos y pantorrillas, nefritis crnicas y albuminuria entre otras. La Quimioterapia aun es deficiente e insuficiente. Los efectos Psquicos de los mismos hongos son: 1. Cambios de percepcin, que consisten en la aparicin de alucinaciones, gran diversidad de figuras geomtricas, manchas lneas serpentiformes. 2. Sinestesias o traslacin de un tipo sensorial a otro, por eje, los sonidos o la msica pueden ser percibidos como si fueran estmulos visuales o vibraciones corporales y viceversa. 3. Cambios emocionales que se manifiestan en cambios sbitos del estado de animo, intenso afecto, sospechas y hostilidad. 4. Cambios en el entendimiento: rpida acumulacin y desintegracin de ideas, sensacin de omnipotencia, confusin mental y dificultad para concentrarse en

actividades conectadas con la realidad, incongruencia en las respuestas y actitudes, prdida o alteracin del sentido del tiempo, llegando hasta la esquizofrenia o desdoblamiento de la personalidad. En el hombre no se tienen suficientes datos directos de los efectos de las Aflatoxinas, debido a la dificultad para exponerlo en forma experimental al riesgo de ingerir alimentos que contengan la sustancia txica. No obstante, se ha comprobado que en los pases donde se acostumbra consumir alimentos enmohecidos, como son tortillas, pan harinas, pastas. en muchos de los cuales se ha registrado la presencia a aflatoxinas, la incidencia de Cncer del Hgado es muy alta. Adems se ha observado que en algunas de estas regiones se desarrolla hepatocarcinoma an en lactantes cuyas madres se alimentan con maz, arroz, cacahuate, mijo, cebada, o frutas muy maduras, as como otros productos, como son industrializados con preservativos. y que contienen aflatoxinas. Lo cul se deduce que ciertas cantidades de estas ( no se han hecho investigaciones precisas ) o de sus derivados, es excretada en la leche y, eventualmente puede provocar el cncer de los nios de pecho o ms grandes. Una de las enfermedades ms importantes provocadas por micotoxinas, y ya muy reconocida es la Rinotraqueitis por ASPERGILLUS flavus, ASPERGILLUS nigricans y Mucor, las cuales aparte de producir problemas respiratorios severos; causan destruccin de los huesos Cornetes, Vomer, lagrimal, nasal y malar. y pseudo tuberculosis heptica y pulmonar, queratitis, y vulvovaginitis. La Micotoxicosis tienen elementos bsicos que estimulan su desarrollo y son: Humedad, el oxigeno, el tiempo, la temperatura y un substrato o medio favorable donde desarrollarse ( por ejemplo los cereales, el papel tapiz, cacahuates, y sus productos y las harinas, as como el caf instantneo La fuerza con la que el problema impacta en la produccin depende a su vez de otros factores como son; el manejo que se le da a los granos, el clima, el almacenamiento, etc. Esto tiene importancia, ya que los diversos tipos de hongos presentan a su vez diferentes condiciones propicias para su desarrollo y la produccin de toxinas. Por ej. Las Aflatoxinas necesitan de un clima templado, en tanto que los Trictesenos ( T2) pueden producirse en condiciones fras, hasta 0 C. La temperatura ptima para el desarrollo de la mayora de los hongos se ubica en los 20 C y 25 C y con niveles de humedad del orden de 15%. La presencia de ms de una toxina en un alimento, puede no solo complicar el cuadro de deteccin del origen del problema, sino agravar la sintomatologa y las consecuencias productivas. La presencia de distintos tipos provoca que la patologa se agrave por la denominada potencializacin, como es el caso de las Patulinas, Oosperina se agravan al combinarse con las Aflatoxinas B1. El fusario que se desarrolla en el trigo y otros cereales y que provoca graves daos en ellos, al ser consumidos por animales a los cuales lesiona causando cncer, o problemas en sus rganos y tejidos y luego al hombre que consumen esos productos como son la leche, el queso, huevo, etc. convirtindose en un sper problema de salud, que solo un estudio muy minucioso epidemiolgico podra detectar. La calidad Comercial de los granos se agrava, cuando la contaminacin se produce al momento de la polinizacin o cercano a ella.

Las Aflatoxinas son el grupo de toxinas ms conocido y hasta el presente. El grupo de hongos que las producen es el los ASPERGILLUS y se conocen 18 tipos de toxinas y las ms conocidas son la B1, B2, G1, G2. y los efectos de su accin dependera aparentemente de la cantidad ingerida, tiempo de exposicin, edad y estado nutricional. Tanto en personas como en animales. El estudio de estas toxinas es importante, ya que se han encontrado una relacin directa en el crecimiento de tumores malignos y por ello se las considera carcingenas para los humanos. Y un gran problema de Salud por las otras enfermedades que es capaz de producir. En productos de panadera, tortillera, cereales sean procesados o no, caf instantneo, alimentos procesados y an en alimentos como son las fruta, demasiado maduras que contienen zonas donde se ha reblandecido y cambiado de color, significa que la invasin de hongos se ha iniciado y aunque en la mayora de los casos lo que se hace es retirar la parte afectada, la accin de las toxinas se ha derramado en el resto y al ser ingerida se quedar expuesto a una cantidad no precisada de la toxina. El consumir en exceso vit B1 o vit B2 por un periodo de 20 das lesiona gravemente el parnquima heptico en vacas lecheras, induciendo a neoplasias intracelulares sobre todo en el hgado. El mecanismo de accin txica de las fumonisinas se atribuye a la interferencia con el metabolismo de la esfingosina y la esfinganina, lo que perturba el metabolismo de los esfingolpidos. Los esfingolpidos tienen una gran importancia en la regulacin de las clulas y en el control de protenas a nivel de membrana celular, son mediadores del crecimiento celular y de la diferenciacin y muerte de las clulas. En los mamferos, la concentracin de esfingosina es, por lo general, de 3 a 5 veces ms elevada que la de esfinganina. La esfinganina N-aciltransferasa y la esfingosina N-aciltransferasa (ceramida sintetasa) son enzimas fundamentales en el metabolismo de la biosntesis de los esfingolpidos . Las fumonisinas pueden alterar la concentracin y la proporcin entre la esfinganina y la esfingosina de forma que se disminuye la biosntesis de la esfingosina y se acumula esfinganina. Estas micotoxinas pueden, en clulas eucariticas, bloquear la biosntesis de los esfingolpidos complejos, que son la base de formacin de mensajeros secundarios que controlan los diferentes procesos entre clulas tales como la activacin y desactivacin de protenas especficas y la expresin gentica . Una de las acciones ms importantes de las toxinas al ser consumidas, es que tienen una accin en el Sistema inmune, permitiendo un acortamiento en el periodo de incubacin de enfermedades infecciosas, mayor predisposicin a Stress nutricional, infecciones virales y parasitosis. La sintomatologa del dao heptico seria: Inapetencia Diarrea Indigestin Deshidratacin

Debilidad Inmuno supresin e inmuno depresin Mareos Migraa Ulceras Enteritis necrtica Miomas Cncer Linftico Hipocalcemia Asma