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Una nueva Forma de dar color

atractivos, saludables y naturales

Uno de los criterios ms importantes para el consumidor a la hora de tomar la decisin de comprar un producto es la primera impresin visual. El color es uno de los factores clave a la hora de atraer al consumidor, ya que los colores crean expectativas acerca del sabor y la calidad de los alimentos

Alimentos colorantes:

ero si nos paramos a pensar, tambin hay algunos tonos amarillos, rojos o naranjas que son tan intensos que nos sugieren el uso de aditivos qumicos artificiales. El consumidor europeo actual est bien informado y preparado, y normalmente prefiere alimentos de procedencia natural. Por eso, lo ideal es dar color a los alimentos utilizando concentrados de frutas y verduras naturales y saludables, lo que se puede conseguir en la mayora de los casos.

cumplimiento de la Directiva Europea relativa a los criterios de pureza.

Colorantes naturales
Los colorantes naturales permitidos por la Directiva Europea relativa a los colorantes se extraen de forma selectiva de materiales naturales (que no tienen necesariamente por qu ser comestibles: el carmn, por ejemplo, se obtiene a partir de la cochinilla). El pigmento primario debe cumplir los Criterios de Pureza y puede tambin sufrir restricciones a nivel de aplicacin/dosificacin. Normalmente, el o los pigmentos primarios se formulan con otros aditivos funcionales para producir formulaciones especficas para determinadas aplicaciones (por ejemplo, una emulsin natural de carotenos dispersable en agua)

Los colorantes alimentarios: una visin global

El mercado de los colorantes alimentarios se puede dividir en tres segmentos: colorantes sintticos, colorantes naturales y alimentos colorantes.

extractos concentrados de diversas frutas o verduras. Estos mtodos deben utilizarse con sensibilidad para poder producir alimentos colorantes de sabor neutro. A lo largo del proceso se evita el uso de disolventes orgnicos (distintos del agua) o de aditivos qumicos. stas son algunas de las frutas y verduras empleadas para elaborar alimentos colorantes: Grosellas negras, sacos, cerezas, uvas, hibiscos, arndanos, bayas de aronia, remolacha, zanahorias negras, col lombarda, pimentn y calabaza.

Etiquetado
Los colorantes sintticos y naturales estn considerados como aditivos, y sujetos por lo tanto a un estricto control legislativo (Reglamento Europeo 94/36/EC). Las organizaciones de consumidores y los medios de comunicacin no especializados han provocado que se asocien cualidades negativas con los aditivos, especialmente con los nmeros E, a los que se relaciona con reacciones alrgicas, irritaciones de la piel, agresividad, hiperactividad y otros problemas de salud. Los alimentos colorantes pueden declararse como ingredientes, como concentrados de frutas y verduras.

Colorantes sintticos
Los colorantes sintticos, tambin conocidos como colorantes artificiales, se fabrican mediante sntesis qumica y no se pueden encontrar en la naturaleza. La UE ha elaborado una lista de estos colorantes sintticos en su Directiva relativa a los colorantes, que establece, adems, ciertas restricciones para su aplicacin y dosificacin. A esto, hay que aadir el
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Alimentos colorantes
Los alimentos colorantes se obtienen a partir de frutas y verduras comestibles mediante procedimientos sometidos en todo momento a un estricto control, desde el cultivo de las materias primas hasta la aplicacin final. Durante la produccin se emplean nicamente procedimientos tradicionales, como la extraccin, evaporacin o filtrado, as como la estandarizacin de

Colaboracin Tcnica

El tipo de colorante alimentario tambin puede ser fundamental a la hora de determinar si un producto cumple los requisitos que exigen los vegetarianos, los veganos, o incluso las normas kosher o halal. En general, los alimentos colorantes cumplen a la perfeccin estos requisitos, al contrario que muchos aditivos colorantes: un ejemplo conocido es el del carmn E-120, que actualmente est considerado como un colorante natural por el Reglamento Europeo para la industria alimentaria. El carmn es la laca alumnica del cido carmnico, generada por la hembra de la cochinilla y por lo tanto no adecuada para vegetarianos, veganos o alimentos kosher. Estas limitaciones se pueden superar utilizando frutas y verduras que ofrecen una alternativa al uso del carmn.

Valores nutricionales adicionales de los alimentos colorantes

Adems de vitaminas y minerales, las frutas y verduras contienen tambin sustancias bioactivas, de las cuales hoy en da se han identificado ms de 5.000. Los carotenoides (zanahorias, tomates, aceite de palma, pimientos picantes...) y las antocianinas (piel de uva negra, sacos, zanahorias negras, col lombarda) son las sustancias bioactivas ms conocidas. Se cree que estos nutrientes vegetales tienen efectos curativos y ayudan a prevenir el cncer, las enfermedades cardiacas y circulatorias y las infecciones bacterianas. Tambin se les atribuye la capacidad de disminuir los niveles de grasa y azcar en sangre. Parece lgico que resulte ms sano utilizar concentrados de frutas y verduras para dar color a los alimentos que la alternativa de emplear aditivos qumicos.

Los alimentos colorantes se obtienen a partir de frutas y verduras comestibles mediante procedimientos sometidos en todo momento a un estricto control, desde el cultivo de las materias primas hasta la aplicacin final
Elaborar la solucin con el color perfecto
El aspecto y la estabilidad del color en los alimentos dependen de diversos factores. El efecto de las antocianinas sobre el color, por ejemplo, depende del valor pH de la aplicacin, y puede dar como resultado azul, violeta o rojo. La capacidad colorante y la estabilidad de cualquier producto, ya sea con base al agua o al aceite, vienen determinadas habitualmente por las condiciones del procesado y el tipo de embalaje, pudiendo tambin estar influidas por la luz, la temperatura y otros factores

la tonalidad adecuada para cada sabor, sin estridencias. Sustituir los colorantes sintticos pasando a utilizar alternativas naturales no slo supone una contribucin decisiva para una alimentacin saludable: tambin es un paso significativo para conseguir una gestin moderna de los alimentos. Las connotaciones negativas asociadas a los aditivos han tenido su efecto en la poltica de las grandes distribuidoras de alimentos, que han dejado de permitir muchos aditivos en sus propias marcas, especialmente en las que van dirigidas a los nios. La industria alimentaria ha reconocido esta tendencia, como demuestra un reciente estudio de los investigadores de mercado britnicos Frost & Sullivan. Segn este estudio, la demanda de alimentos colorantes crecer entre un 10 y un 15% anual hasta 2008, mientras que los colorantes sintticos se estancarn.

Conclusin
La demanda de alimentos colorantes sigue creciendo para satisfacer las necesidades que imponen al cliente las tendencias hacia un estilo de vida y una alimentacin sana. Hoy en da, el mercado ofrece una gran variedad de alimentos colorantes, y es necesario contar con la ayuda de expertos en colorantes para acertar en la eleccin. Los principales proveedores trabajan de forma conjunta con sus clientes, ofrecindoles ayuda en el proceso de validacin del producto y proporcionando soluciones flexibles a la medida de sus necesidades; de esta forma se puede conseguir prcticamente cualquier tonalidad que se desee del modo ms natural. Andreas von Estorff (GNT Iberia), Paul Collins (GNT UK), Dr. Andrea Sahler (Meditext) Ms informacin: www.alimentoscolorantes.com
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Tendencias de mercado
La poca de los colorantes sintticos parece estar entrando en declive, y la industria alimentaria se orienta cada vez ms hacia formas ms naturales de dar color a los alimentos para adaptarse a la tendencia social que busca una alimentacin sana y natural. Como ya se ha mencionado, los propios alimentos proporcionan