Son cinco los motivos para beber: La llegada de un amigo, La sed del momento, La sed futura, La bondad del

vino, Y adems, cualquiera otra razn. SIRMOND

ACEITUNAS ALIS
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INGREDIENTES: (para 4 raciones)

1 Kg de aceitunas 3 cabezas de ajos tomillo sal hinojo pimiento verde machacado limn en cuartos naranja en cuartos organo

ELABORACIN:
En un recipiente grande, que se pueda tapar, se echan las aceitunas partidas en salmuera con un poco de sal nitro y sal comn. Se dejan un mes o mes y medio, cambindoles el agua de vez en cuando. Se escurren y se le aaden todos los ingredientes picados, excepto el limn y la naranja. Se cubren con agua y se tapan. Deben estar en el alio de dos meses en adelante; segn se prefieran ms pasadas o con la carne ms dura. Al cabo de un mes de estar en el alio se deben probar, si an amargan, dejarlas en el alio otro mes ms. Si no saben a madera de olivo y su sabor es suave, pueden comerse; y que aproveche.

Vino recomendado: Manzanilla D.O.: Sanlcar de Barrameda

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ALMEJAS EN CALDILLO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
400 g de almejas muy frescas 1 cebolla 4 dientes de ajo perejil azafrn pimienta molida 100 g de miga de pan zumo de un limn

ELABORACIN:
Se marean las almejas, con la cebolla, el ajo y el perejil picados; se le vierte agua para que se abran. Condimentarlas con azafrn, pimienta, miga de pan. Cuando la salsa espese, retirar del fuego y servir caliente rociado con el zumo del limn.

Vino recomendado: Generoso D.O.: Condado Plido (Huelva)

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ANCHOAS AL LIMN
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
500 g de anchoas frescas 1 cucharada de perejil picado 1 dl de aceite de oliva virgen sal y pimienta 7 limones

ELABORACIN:
Limpiar las anchoas, quitarles las cabezas, desvicerarlas, abrirlas y retirar las espinas. Lavarlas ligeramente, escurrirlas sobre un pao limpio y pasar luego los filetes a una fuente. Exprimir seis limones y rociarlas con este jugo. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta y meterlas en la nevera durante dos horas. Rallar la corteza de medio limn y reservarla. Antes de servirlas, escurrir el agua que hayan podido dejar en la fuente, regarlas detenidamente con el aceite y espolvorearlas con el perejil y la ralladura de limn.

Vino recomendado: Generoso amontillado D.O.: Montilla-Moriles

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BARQUITAS CON QUESO

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
150 g de queso 5 cucharadas de leche 2 huevos 200 g de harina mantequilla y sal

ELABORACIN:
Se hace un volcn con la harina y se aaden 100 g de mantequilla fundida, sal y agua suficiente para obtener una masa consistente y elstica; se trabaja bien, se revisten con ella algunos moldes en forma de "barquitas" untados con mantequilla y se introducen en el horno (igual que la pasta quebrada). Mientras tanto se ralla el queso al que se le aade la leche y las dos yemas de huevo batidas. Con este preparado se rellenan las "barquitas" y se introducen nuevamente en el horno para que se gratine. Se sirven muy calientes.

Vino recomendado: Tinto ligero D.O.: Tarragona

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BARRILITOS
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
150 g de gambas 8 pimientos del piquillo 1 cebolla una punta de guindilla 200 g de bacalao desmenuzado 1 l de fumet 60 g de harina aceite de oliva huevo pan rallado una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada aceite de oliva

ELABORACIN:
Pochar la cebolla troceada y cuando est blanda se le aaden las gambas picadas, la guindilla, un pimiento troceado y el bacalao; y se rehoga. A continuacin se le aade la harina y se hace un roux. Ahora, se aade el fumet y se hace como una masa de croquetas; sazonar con pimienta blanca y nuez moscada. Dejamos que se enfre esta preparacin. Se rellenan el resto de los pimientos enteros con una manga, se empanan y se fren. Se puede servir con una salsa de tomate.

Vino recomendado: Blanco seco D.O.: Peneds

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BIENMESABE DE PESCADO
INGREDIENTES: (para 8-10 aperitivos)
600 g de cazn l de vinagre de vino una cucharadita de comino y otra de organo 3 dientes de ajo unas hebras de azafrn 1 cucharadita de pimentn dulce c/s de aceite de oliva para frer, harina y sal

ELABORACIN:
Limpiar el cazn y cortarlo en bastoncitos. En un mortero, se majan el comino, el organo y los ajos; se aade el pimentn, el azafrn, el vinagre y la sal. Pasar por el colador chino y verter sobre el cazn, dejndolo reposar en este adobo, como mnimo, de dos o tres horas. Pasado este tiempo, sacar el cazn del adobo, escurrirlo, enharinarlo y frerlo en aceite muy caliente.

Vino recomendado: Blanco seco D.O.: Valencia

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BOCADITOS DE BACALAO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
400 g de bacalao harina y huevo aceite de oliva

ELABORACIN:
Una vez desalado el bacalao se trocea en pequeas porciones. Mientras calentamos el aceite, pasamos el pescado por harina y huevo. Por ultimo, fremos los bocaditos hasta que queden dorados. Servir calientes.

Vino recomendado: Fino D.O.: Montilla-Moriles

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BOQUERONES EN VINAGRE
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
Kg de boquerones 5 6 dientes de ajo vinagre aceite de oliva perejil y sal vino blanco

ELABORACIN:
Se limpian los boquerones con agua fra, una vez limpios se introducen en un recipiente con agua, vinagre y vino blanco durante veinticuatro horas, hasta que estn blancos. En una fuente llana se colocan alineados y bien escurridos los boquerones, por encima se echan los ajos y el perejil muy picaditos, y un buen chorro de aceite.

Vino recomendado: Manzanilla D.O.: Sanlcar de Barrameda

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CALAMARES FRITOS
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
400 g de calamares aceite de oliva sal y limn harina

ELABORACIN:
Se fren los calamares, despus de enharinados y salados, en el aceite muy caliente hasta que queden dorados. Se sirven calientes y acompaados de rodajas de limn.

Vino recomendado: Jerez D.O.: Jerez Xerez-Sherry y Manzanilla de Sanlcar

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CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
500 g de championes 100 g de jamn serrano picado perejil picado y sal aceite de oliva 1 limn

ELABORACIN:
Limpiar los championes, dejarles slo la caperuza y rociarlos con el zumo del limn. En una sartn con aceite se ponen los championes boca abajo, a fuego lento, durante unos cinco minutos. Se retiran y se rellenan con el perejil y el jamn. Se vuelven a colocar en la sartn, esta vez boca arriba, se tapan y se dejan cocer unos diez minutos.

Vino recomendado: Rosado D.O.: Utiel Requena.

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CONCHAS DE MEJILLONES
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
100 g de merluza cocida 50 g de gambas cocidas 25 g de jamn serrano troceado 4 mejillones cocidos 8 conchas vacas de mejillones pan rallado Para la bechamel: 50 g de harina de trigo 50 g de mantequilla 200 g de leche sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIN:
Una vez hecha una bechamel que debe quedar bastante espesa y templada, se le aade el jamn, las gambas y la merluza troceados. Una vez fra esta mezcla, se rellenan las conchas de los mejillones, que estarn muy limpias; las repasamos con un cuchillo para alisarlas. A continuacin, se pasan las conchas por pan rallado, solo por la parte de la masa, y se fren.

Vino recomendado: Generoso oloroso D.O.: Jerez

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CONCHAS DE PESCADO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
400 g de merluza litro de leche 80 g de mantequilla 30 g de harina sal y pimienta queso rallado pan rallado laurel y ajo 8 conchas de almeja grande (o vieira)

ELABORACIN:
Por espacio de 20 minutos se cuece el pescado en agua hirviendo con el laurel y un diente de ajo. Mientras tanto, se prepara una bechamel con 40 g de mantequilla, la harina y la leche; se pica el pescado (no demasiado fino) y se mezcla con la bechamel. Se rellenan, con esta mezcla, las conchas (previamente untadas de mantequilla). Espolvorear las conchas con el pan rallado y el queso, aadir un trocito de mantequilla y gratinar durante cinco minutos a fuego fuerte.

Vino recomendado: Blanco joven D.O.: Peneds

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CREMA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
250 gramos de aceitunas negras deshuesadas 3 cucharadas de alcaparras 8 anchoas en aceite 6 anchoas en salazn 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de brandy (opcional) una pizca de pimienta y un diente de ajo pelado

ELABORACIN:
Desalar las anchoas con agua (si estn con sal) ponindolas debajo del grifo, quitar la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir. Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlas por la batidora hasta obtener una pomada. Aadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el brandy y por ltimo la pimienta, sin dejar de batir. Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado. * Puede conservarse, en la nevera, en un tarro cerrado varios das. Se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, patatas y verduras.

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CROQUETAS DE AVE

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

100 g de pechuga de ave 40 g de mantequilla 75 g de harina 3/4 l de leche 50 g de jamn nuez moscada y sal aceite de oliva. huevo y pan rallado

ELABORACIN:
Una vez cocida la pechuga (se puede aprovechar el caldo para sopa), que se trocea junto al jamn. En una sartn se derrite la mantequilla, se aade la harina y se rehoga durante unos minutos sin que llegue a tomar color, se vierte la leche hirviendo y se mueve con la varilla para que no se formen grumos; a continuacin, aadir el picadillo de jamn y pollo. Se deja cocer unos quince minutos sin dejar de remover. Sazonar con sal y nuez moscada. Cuando est espesa (tiene que desprenderse del batidor en copos grandes) echarla en una fuente y dejar enfriar. Moldear las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Frerlas en abundante aceite de oliva caliente.

Vino recomendada: Tinto ligero D.O.: Ampurdn-Costa Brava

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CROQUETAS DE CARNE
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
Kg de carne de pollo Kg de carne de ternera 200 cc de leche 200 cc de caldo sal, pimienta y nuez moscada 1 cebolla 200 g de harina de trigo 3 huevos aceite de oliva

ELABORACIN:
Se pone en una sartn con un poco de aceite la cebolla picada, cuando est dorada se rehoga la harina, a continuacin se vierte la leche y un poco de caldo y la carne muy troceada. Sazonar y dejar en el fuego durante unos quince minutos. Por ltimo, cuando la masa est hecha se deja enfriar. Se hacen unas bolitas, se empanan y se fren.

Vino recomendado: Blanco D.O.: Alella

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ESPRRAGOS TRIGUEROS CON PIMENTN

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

1 manojo de esprragos 6 dientes de ajo 20 cl de aceite de oliva 1 cucharada de pimentn dulce un chorren de vinagre perejil, cominos, sal y agua

ELABORACIN:
Se parten los esprragos y se lavan con abundante agua fra, a continuacin se sofren en el aceite de oliva. Mientras tanto se hace un "majao" con los cominos, los ajos y el perejil que se aade a los esprragos junto con el pimentn, el agua y el vinagre. Se deja hervir todo junto hasta que los esprragos estn tiernos. Se puede servir caliente

Vino recomendado: Afrutado D.O.: Alella

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FIAMBRE DE BONITO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
1 kg de bonito 100 g de jamn 2 huevos 500 g de aceitunas verdes deshuesadas 1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo 4 ramitas de perejil 1 pimiento morrn 8 hojas de espinaca 4 cucharadas de aceite de oliva pan rallado pimienta y sal

ELABORACIN:
Limpiar el bonito de piel y espinas, reservar una tira entera y picar fino el resto. Asimismo, picar fino el jamn, los ajos y el perejil. Trocear el pimiento y lavar las espinacas. Mezclar el bonito picado con el jamn, pimiento, ajo y perejil. Poner un poco de sal, aadir el vino blanco, un poco de pimienta y los huevos batidos. Trabajar para que se integren los ingredientes. Untar un molde alargado con aceite, forrarlo con las hojas de espinacas y alternar la masa picada con la tira de bonito entera y las aceitunas. Rociar con el aceite caliente y con un chorrito de vino blanco. Tapar con hojas de espinaca. Meter al horno, precalentado a 180C, durante 45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en rodajas y servir.

Vino recomendado: Tinto ligero D.O.: Yecla

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GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

500 gramos de gambas peladas crudas 2 dientes de ajo 1 guindilla aceite de oliva y sal

ELABORACIN:
Verter el aceite en una sartn o cazuela de barro y dorar a fuego suave los dientes de ajo partidos en lminas. Aadir la guindilla cortada en tiras. Incorporar las gambas y saltearlas un minuto. Espolvorear con sal y servir inmediatamente.

Vino recomendado: Generoso seco D.O.: Condado de Huelva

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HABAS "ENZAPATS"
INGREDIENTES (para 4 raciones):
1 kg de habas desgranadas poleo hierbabuena sal agua

ELABORACIN:
Cocer las habas en abundante agua, a la que se aade la sal, el poleo y la hierbabuena. Retirar cuando las habas estn tiernas. Se sirven fras o calientes, sin caldo.

Bebida recomendada: Agua muy fra.

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LOMO DE ORZA
INGREDIENTES:
1 cinta de lomo 200 g de pimentn cabeza de ajo 1 ramillete de perejil aceite de oliva y manteca de cerdo sal y agua

ELABORACIN:
Se mezcla el ajo machacado con el pimentn, el perejil picado, la sal y el agua. Se aade al lomo y se tiene en el alio aproximadamente cinco das. Concluido el adobado, se parte el lomo en trozos grandes y se fre en una mezcla de manteca de cerdo y de aceite de oliva, a partes iguales. Se echa en una orza y se cubre con aceite y manteca.

Vino recomendado: Cava D.O.: Conca de Barber

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MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

3/4 Kg de mejillones (6 7 piezas) 3/4 partes de aceite de oliva 1/4 l de vinagre de vino 1 2 pimientos 1 cebolla 1 tomate perejil alcaparras sal

ELABORACIN:
Se ponen a hervir los mejillones; mientras tanto, se trocea el tomate, el pimiento, la cebolla y las alcaparras. Se salan los mejillones, se aade el picadillo y luego se condimenta, a gusto, con el aceite, el vinagre y la sal.

Vino recomendada: Generoso seco D.O.: Montilla-Moriles

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MEJILLONES CON SALPICN

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

dos docenas de mejillones 2 tomates 1 pimiento 1 cebolla kg de gambas kg de pescada aceite de oliva vinagre y sal

ELABORACIN:
Se ponen al fuego los mejillones hasta que suelten su jugo y se abran, se les quita la concha y se espera a que se enfren. Se pica el tomate, el pimiento, la cebolla, las gambas y la pescada hervida; se alia con aceite, vinagre y sal. Se enfra, y este picadillo se le aade a cada mejilln.

Vino recomendado: Generoso seco D.O.: Montilla-Moriles

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PATATAS ALIOLI
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
1 kg de patatas mahonesa (2 huevos y l de aceite) 2 3 dientes de ajo perejil sal

ELABORACIN:
Se cuecen las patatas sin pelar y en abundante agua salada. Mientras tanto, se hace una mahonesa a la que se aade los ajos picados en brunoise y el perejil, y se mezcla bien. A continuacin se trocean las patatas y se aaden a la salsa alioli. Sazonar y servir.

Vino recomendado: Jerez seco D.O.: Jerez

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PECTOREJO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
kg de careta de cerdo sal, perejil y pimienta roja 3 4 dientes de ajo machacados 1 copa de vino blanco

ELABORACIN:
Se adoba la careta con el resto de los ingredientes y se deja en reposo durante 2 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo se asa a la parrilla.

Vino recomendado: Tinto de crianza D.O. : Yecla

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PINCHITOS AFRICANOS
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
1/4 Kg de carne de cordero troceada 1 cebolla muy troceada un manojo grande de perejil picadito 1/4 de cucharadita de pimentn picante 1/4 de cucharadita de comino aceite de oliva, pimienta molida y sal una cucharada de especias "morunas" molidas

ELABORACIN:
Se mezclan muy bien todos los ingredientes y se deja macerar, al menos, doce horas. Se pueden cocinar los trozos de carne en una sartn o en el horno, aunque lo ms apropiado es en un anafre.

Vino recomendado: Tinto recomendado D.O.: Alicante

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RELLENO DE CARNAVAL
INGREDIENTES: (para 1,5 Kg de carne)
400 g de cerdo salado mitad de Kg de jamn curado Kg de ternera 475 g de cerdo Kg de gallina o pavo 6 7 huevos 1 cabeza de ajos pelados y picados pan rallado, perejil y sal pimienta molida, nuez moscada y colorante alimentario 1 2 cuajares de cerdo salados (mantener en agua durante dos das para desalarlos), o morcones; si no disponemos de lo anterior, se puede utilizar "tripa sinttica"

ELABORACIN:
Se pica toda la carne y se mezcla con el resto de ingredientes. Se aade el pan rallado hasta que la masa quede como la de las albndigas. Con esta masa se rellena un cuajar o morcn. No llenarla totalmente pues al hervirla aumenta de tamao. Hervir durante unas dos horas, pinzndola de vez en cuando.

Vino recomendado: Tinto D.O.: Priorato

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REVUELTO DE ESPRRAGOS
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
150 g de jamn serrano 1 manojo de esprragos trigueros 2 3 huevos guisantes cocidos aceite de oliva y sal

ELABORACIN:
Se cuecen los esprragos, se escurren, se fren y se dejan reposar. Mientras tanto, se rehogan el jamn serrano troceado, el huevo y los guisantes. Se vuelven a calentar los esprragos, aadiendo el resto de los ingredientes, se revuelven y se sirve caliente.

Vino recomendado: Amontillado D.O.: Montilla-Moriles

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RIONES AL JEREZ
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
1/2 kg de riones 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 l. de vino blanco (jerez) aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIN:
Se lavan muy bien los riones con sal, vinagre y agua fra. Se trocean y en una sartn se saltean junto con los ajos y la cebolla, ambos muy picaditos y dorados. A continuacin se le aaden el vino, la sal, la pimienta y un poco de agua, dejndolos cocer hasta que estn tiernos los riones. Si es necesario se puede espesar la salsa con harina de maz.

Vino recomendado: Jerez D.O.: Jerez

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SALPICN DE POLLO
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
200 g de pollo 100 g de guisantes 1 huevo 1 pimiento verde y otro rojo 2 tomates 1 cebolla y 1 diente de ajo 1 cucharada de alcaparras 4 cucharadas de vinagre aceite de oliva y sal

ELABORACIN:
En primer lugar, y por separado, se cuecen todos los ingredientes. Una vez fros se mezclan bien y se alian con un majado de ajo, sal, perejil, alcaparras, aceite, sal y vinagre.

Vino recomendado: Rosado D.O.: Yecla

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SESADA FRITA
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
300 gr de sesada huevo, harina y pan rallado sal y pimienta aceite de oliva

ELABORACIN:
Se limpia y se trocea la sesada, se salpimenta y se empana con harina, huevo y pan rallado, se aplastan suavemente y se fren en aceite de oliva bien caliente. Servir inmediatamente caliente.

Vino recomendado: Blanco fresco D.O.: Peneds

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TAQUITOS DE POLLO EN "CHAUD- FROID"

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
1/2 Kg de pechuga de pollo 1/2 litro de salsa bechamel colas de pescado sal

ELABORACIN:
Se corta en dados el pollo, se saltea y se sazona. Por ltimo se baa el pollo en la salsa "Chaud-froid" y se deja enfriar. * Salsa chaud-froid: Se hace una bechamel, se le aade gelatina previamente puesta a remojo con el fin de que al baar el pollo se le quede una capa consistente.

Vino recomendado: Clarete D.O.: Valdepeas

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TOLITOS CON TOMATE

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
4 filetes de lomo de cerdo 10 12 gambas 4 tiras de queso pimienta blanca molida sal, ajo y perejil huevo, harina y pan rallado salsa de tomate aceite de oliva

ELABORACIN:
Se aplasta el filete de lomo y se salpimenta. Se pica el ajo y el perejil en "brunoise", y se aaden a las gambas, ya peladas. Sobre el centro del lomo se pone una tira de queso y un poco del relleno de gambas, ajo y perejil. Posteriormente, se doblan los extremos del filete hacia el centro, para que quede en forma de rectngulo. Se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fren. Servir con una guarnicin de salsa de tomate.

Vino recomendado: Tinto con cuerpo D.O.: Priorato

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TOSTAS DE ANCHOAS Y TOMATE

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
8 filetes de anchoas 1 2 tomates 4 rebanadas de pan 1 2 pepinillos en vinagre aceite de oliva perejil picado

ELABORACIN:
Cortar los tomates y tostar las rebanadas de pan. Las tostas se montan en una rebanada de pan con dos rodajitas de tomate, dos filetes de anchoa y pepinillos troceados en rodajas. Adornar con perejil.

Vino recomendado: Fino D.O.: Montilla-Moriles

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BOLLITOS CON JAMN Y HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
4 bollitos de pan 4 huevos de codorniz 4 lonchas de jamn ibrico 400 g de tomate l de aceite de oliva 3 dientes de ajo

ELABORACIN:
Preparar el tomate: cortarlo en dados, saltearlo con un poco de ajo picado y sazonar con sal y azcar. Frer los huevos de codorniz. Abrir el bollo, ponerle un poco de tomate, el huevo, el jamn y finalizar colocando la parte restante del bollo.

Vino recomendado: Jerez seco D.O.:Jerez.

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