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CIENCIAS DE LA SALUD
Estimulacin temprana
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO NTIC`s Gabriela Snchez
LA ALIMENTACIN
04/12/2011
INDICE
ALIMENTACIN HUMANA............................................................................................................. 3 INTRODUCCION ............................................................................................................................. 3 Los nutrientes ................................................................................................................................ 3 Funciones de los nutrientes .......................................................................................................... 4 Protenas .............................................................. 4
Hidratos de carbono (glcidos o carbohidratos) ................................................................... 4 Lpidos ................................................................................................................................... 4 Minerales............................................................................................................................... 5 Vitaminas............................................................................................................................... 5 Tipos de alimento .......................................................................................................................... 5 Una dieta sana y equilibrada ............................................................. 6
Alimentacin y enfermedad .......................................................................................................... 6 Alimentacin del nio preescolar ................................................................................................. 7 Nios de 1 a 3 aos de edad ............................. 7
Nios de 4 a 6 aos de edad ................................................................................................. 7 Nios de 7 a 10 aos de edad ............................................................................................... 7 Alimentacin del adolescente. .............................................................................................. 8 ............................................................................................................................................... 8 Alimentacin humana ................................................................................................................... 9 Mapa conceptual................................................................................................................. 12 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 13 GLOSARIO DE TERMINOS ............................................................................................................ 13 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 14
ALIMENTACIN HUMANA
INTRODUCCION
La alimentacin humana comprende un conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo humano transforma y utiliza los nutrientes para obtener energa, as como para mantener y reparar los tejidos. El organismo necesita adquirir un aporte externo de materia, imprescindible para conseguir las sustancias que regulan los procesos metablicos, la energa necesaria para realizar las numerosas reacciones qumicas que constituyen el metabolismo, y la materia necesaria para construir y reparar los tejidos (funcin reguladora, energtica y plstica). La alimentacin es un proceso involuntario que comprende la absorcin y las transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias qumicas sencillas. Sin embargo, la alimentacin es un proceso voluntario y consciente mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestin de alimentos ricos en materia orgnica e inorgnica.
Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias qumicas que componen los alimentos. Se consideran nutrientes las protenas, los hidratos de carbono (glcidos o carbohidratos), los lpidos, las vitaminas, los minerales y el agua. Se pueden clasificar en macronutrientes y micronutrientes. Los primeros incluyen las protenas, los lpidos y los hidratos de carbono, que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos. Nuestro organismo requiere un aporte importante de macronutrientes y, por lo general, necesita descomponerlos en molculas ms pequeas para que puedan ser absorbidas y utilizadas. Los micronutrientes comprenden las vitaminas y los minerales, que se encuentran en menor proporcin en los alimentos y que, a pesar de ser imprescindibles, las cantidades que nuestro organismo requiere son muy pequeas. Los alimentos tambin contienen agua. Este es el nutriente que nuestro organismo requiere en mayor cantidad (unos dos litros diarios), ya que el agua es la sustancia ms abundante del cuerpo humano (65%) y el medio en el que se realizan casi todas las reacciones qumicas que tienen lugar en el organismo. Reciben el nombre de nutrientes esenciales aquellos que el organismo no puede sintetizar o no es capaz de hacerlo en las cantidades que el cuerpo necesita y, por tanto, deben incorporarse necesariamente a travs de la dieta. Dentro de los nutrientes esenciales se encuentran algunos aminocidos, cidos grasos, vitaminas y minerales.
Protenas
Las protenas estn formadas por unidades estructurales bsicas, llamadas aminocidos, que se unen entre s mediante enlaces peptdicos formando largas cadenas. Los aminocidos estn compuestos por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran diversidad de protenas que existe se debe a la enorme variedad en el nmero o secuencia de aminocidos. Las protenas son nutrientes que no se almacenan en el organismo, por lo que es necesario incluirlas en la dieta diaria. La cantidad de protenas que se debe ingerir cada da depende de muchos factores, como la edad o el estado de salud. Por lo general, las necesidades proteicas de un adulto sano son aproximadamente 0,8-1 g/kg de peso y da. Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, las protenas sobrantes se descomponen en compuestos productores de energa, sin embargo, su combustin es ms compleja que la de otros nutrientes y los residuos metablicos que se producen son ms txicos.
Lpidos
Minerales
Los minerales son elementos inorgnicos naturales cuya presencia es necesaria para la actividad celular. Constituyen cerca del 4% del peso corporal y se concentran sobre todo en el esqueleto. Los minerales son nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta. La mayora de los minerales se encuentran distribuidos en cantidades suficientes en los distintos alimentos; sin embargo, como ningn alimento contiene todos los minerales que nuestro organismo necesita, la dieta debe ser muy variada. Hay que advertir tambin que los excesos de minerales originan alteraciones en el organismo.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas que, aunque se requieren en pequeas cantidades, son imprescindibles para mantener el crecimiento y el metabolismo. La mayora acta como coenzimas. Las vitaminas son nutrientes que, con excepcin de la vitamina D y de pequeas cantidades de algunas vitaminas del grupo B, el organismo humano no puede sintetizar por lo que es necesario obtenerlas a partir de los alimentos. Una alimentacin variada y rica en frutas y verduras asegura un aporte suficiente de vitaminas. Es importante tener en cuenta que las vitaminas se alteran con facilidad y son sensibles a las variaciones de temperatura, de luz y a la oxidacin. Por ejemplo, la coccin disminuye el contenido vitamnico de un alimento y la exposicin a la luz y a la temperatura ambiente son la causa de que un zumo de naranja natural pierda parte de su contenido en vitaminas.
Tipos de alimento
Los alimentos se diferencian por el tipo y cantidad de nutrientes que contienen, y se pueden clasificar en siete grupos:
Alimentacin y enfermedad
Los conocimientos adquiridos en nutricin han permitido determinar la importancia de la alimentacin en la prevencin de muchas enfermedades. Adems, se ha demostrado que una alimentacin completa y equilibrada, que aporte todos los nutrientes necesarios, es fundamental en la etapa de crecimiento, establecindose las diferentes necesidades nutricionales dependientes de cada una de estas etapas. La lista de enfermedades en las que la dieta es la causa principal o un factor que influye en su aparicin es muy extensa. As por ejemplo, la dieta con un aporte calrico y de nutrientes insuficientes es responsable de la malnutricin; la ingesta de calcio y fsforo y el aporte de vitamina D se ha relacionado con la osteoporosis; el dficit de vitamina C es la causa del escorbuto, una enfermedad carencial; las dietas ricas en grasas saturadas, grasas totales y colesterol son factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de muerte; las dietas ricas en frutas y verduras podran tener un efecto protector en enfermedades intestinales y en algunos tipos de cncer; la obesidad relacionada con una ingesta calrica excesiva eleva el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, as como hipertensin arterial, cardiopata isqumica (infarto de miocardio), enfermedad
1 Introduccin ...................................................................................... Error! Bookmark not defined. 2 Los nutrientes .................................................................................... Error! Bookmark not defined. 2.1 Protenas..................................................................................... Error! Bookmark not defined. 2.2 Hidratos de carbono ................................................................... Error! Bookmark not defined. 2.3 Lpidos......................................................................................... Error! Bookmark not defined. 2.4 Minerales .................................................................................... Error! Bookmark not defined. 2.5 Vitaminas .................................................................................... Error! Bookmark not defined. 3 Tipos de alimentos ............................................................................ Error! Bookmark not defined. 3.1 Grupo 1:leche y sus derivados. .................................................. Error! Bookmark not defined. 3.2 Grupo 2:carne, huevos y pescado. ............................................. Error! Bookmark not defined. 3.3 Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos. .............................. Error! Bookmark not defined. 3.4 Grupo 4: verduras y hortalizas. .................................................. Error! Bookmark not defined. 3.5 Grupo 5: frutas. .......................................................................... Error! Bookmark not defined. 3.6 Grupo 6: panes y cereales. ......................................................... Error! Bookmark not defined. 3.7 Grupo 7: grasas y mantequilla. ................................................... Error! Bookmark not defined. 4 Una dieta sana y equilibrada ............................................................. Error! Bookmark not defined. 5 Alimentacin y enfermedad .............................................................. Error! Bookmark not defined. 6 Alimentacin del nio preescolar...................................................... Error! Bookmark not defined. 6.1 Nios de 1 a 3 aos de edad. ..................................................... Error! Bookmark not defined.
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Se concluy que a travs de estos programas se pueden elaborar mapas con una gran facilidad y en poco tiempo constituyndose como un recurso importante en la actualidad.
GLOSARIO DE TERMINOS
Dieta.- Alimentacin habitual de una persona: su dieta debera incluir ms protenas. Obesidad.- Exceso de peso por acumulacin de grasa; adiposis: una dieta controlada y ejercicio combaten la obesidad. Hipercolesterolemia.- Aumento del colesterol o colesterina en sangre por encima de los niveles normales: una dieta para hipercolesterolemia prohbe la bollera industrial. Conducta alimentaria.- Manera de conducirse o comportarse una persona o de reaccionar ante las situaciones externas un animal: la conducta de este nio es imprevisible; su conducta en clase es magnfica.
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