El chocolate (nhuatl1: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azcar con

dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia
slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de
esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate.
Tipos de chocolates

Chocolate negro
El chocolate negro es el chocolate propiamente dicho, pues
es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del
cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto
exceptuando el aromatizante2 y el emulsionante3 ms arriba
citados. Las proporciones con que se elabora dependen del

fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro

debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando
el amargor del cacao empieza a ser perceptible

Chocolate negro
1
1

Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso
se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor
del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La
cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se
funde4 fcilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza

nhuatl xocoltl, que haca referencia a una bebida espumosa hecha de cacao y cuyo significado
literal es agua agria. Se postulan por tanto dos etimologas para xocoltl:
1

Dar aroma a alguna cosa o lugar

Liquido integrado por dos sustancias no miscibles una de las cuales se halla dispersada en la otra en forma de gotas
pequesimas.
4
Hacer pasar del estado slido al lquido.
3

El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una

proporcin de cacao5 inferior al 50%), al que se le ha aadido una
pequea cantidad de fcula normalmente, harina de maz para que a
la hora de cocerlo aumente su espesor.
chocolate en
Chocolate
2 leche 1

Chocolate con leche

El chocolate con leche es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente,

de un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del
40%. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo o
condensada.

Chocolate blanco

En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de

chocolate como tal, pues carece en su composicin de la
pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades
del cacao. Se elabora con manteca de cacao 6(por lo menos,
el 20%), leche (en polvo o condensada) y azcar. Es un
producto extremadamente energtico y dulce (no posee regusto
amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo
muy usado en la repostera.

Chocolate blanco
3
1

Chocolate relleno
El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta
de chocolate en cualquiera de sus variantes y con un peso
superior al 25% del total que recubre frutos secos (avellanas,
almendras...), licores, frutas, etc., as como galletas tipo waffer.

Chocolate relleno
4
1

rbol esterculiceo, de Amrica i frica tropicales. Su fruto es una vaina cuyas semillas se emplean para preparar el
chocolate
6
Las semillas se fermentan y se secan al sol, y posteriormente se tuestan para obtener la manteca de cacao.

Tabla de contenido
INTRODUCCION.......................................................................................................................................................... 1
Qu es el chocolate?............................................................................................................................................. 1
Tipos de chocolates1
Chocolate negro1
Chocolate de cobertura..1
Chocolate a la taza ............................................................................................................................................. 1
Tipos de chocolates .................................................................................................................................................... 2
Chocolate con leche ............................................................................................................................................... 2
Chocolate blanco.2
Chocolate relleno ............................................................................................................................................... 2

ndice de imgenes
Chocolate 1 .................................................................................................................................................................1
Chocolate 2 .................................................................................................................................................................2
Chocolate 3 .................................................................................................................................................................2
Chocolate 4 .................................................................................................................................................................2