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no SBT Repórter “Mitos e Verdades da Carne” O SBT Repórter de segunda, 16 de agosto

O SBT Repórter de segunda, 16 de agosto de 2010, mostrou os mitos e verdades sobre a carne, um dos alimentos mais polêmicos de todos os tempos. A reportagem mostrou quem são os adeptos do veganismo, uma filosofia que procura evitar a exploração e abuso dos direitos dos animais através do boicote a atividades e produtos dessa origem.

Aprenda então a fazer o Strogonoff Vegano mostrado no programa:

Ingredientes

- 100g de Proteína de Soja (PTS) média / Conhecida como Carne de Soja

- 1 Caixinha de Creme de soja

- 1 Colher de sopa de Mostarda

- 1 Colher de sopa de Catchup

- 3 Colheres de sopa de shoyu (não use molho inglês, pois ele tem extrato de carne)

- 100g de Champingnon

- 100g de Castanha do Brasil

- 1 Colher de chá de alho triturado

- 1 Cebola picada

- 1 Pitada de pimenta calabresa

- Orégano a gosto

- Salsinha a gosto

- Sal a gosto

- Suco de meio limão

- Óleo para refogar

Modo de preparo Primeiro hidrate a PTS (Proteína Texturizada de Soja ou Carne de Soja). Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente e cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve fica em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

De 2007 até 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Edição

De 2007 até 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Edição 1

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Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champignons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.

Então acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos.

Batata Palha e arroz branco para acompanhar. Capriche na apresentação e bom apetite!

Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 minutos Calorias: Menos de 150 calorias por porção

Fonte: Sbt Repórter

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Garden Burger Do Cantinho Vegetariano Ingredientes 1/2 cebola grande fatiada 1/2 dente de alho 1 colher

Ingredientes 1/2 cebola grande fatiada 1/2 dente de alho

1 colher (café) de gengibre ralado

100 g de lentilha crua 1/4 de xícara de nozes picadas

1 abobrinha pequena ralada e espremida

1 cenoura pequena 1/2 colher (sopa) de gergelim branco Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite para dourar

Preparo Doure o alho em uma pequena panela com as lâminas de cebola e o gengibre. Em outra panela, cozinhe as lentilhas. Assim que estiverem macias, escorra muito bem e reserve até esfriar. Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao processador. A mistura ficará igual a um purê. Em seguida, adicione o gergelim, as lentilhas inteiras aquelas que foram separadas no início mais o refogado de cebola e gengibre, a cenoura e a abobrinha ralada. Adicione também sal e pimenta e misture até que a massa fique homogênea. Molde os hambúrgueres em porções de aproximadamente 200 gramas e leve ao refrigerador. Na hora de servir, grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite.

Receita do chef André Cunha Lima, da hamburgueria Joe & Leo’s

Rendimento: 6 porções

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Cuscuz Paulista Do Cantinho Vegetariano Ingredientes 200 g de tofu 3 colheres (sopa) de óleo 1

Ingredientes

200 g de tofu

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

1 dente de alho grande esmagado

2 colheres (sopa) de PVT defumada

150 g de palmito picado

1/2 xícara de milho verde 1/2 xícara de ervilhas frescas

Azeitonas verdes ou pretas fatiadas

2 tomates picados Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1

folha de louro

4

xícaras de água

1

maço pequeno de cheiro-verde picado

200 g de farinha de milho amarela

Molho de alho Óleo de girassol

Preparo Corte 4 fatias de tofu com 0,5 cm de espessura. Corte as fatias em formato oval. Em seguida, corte uma rodela dentro da fatia oval. Pique os retalhos em cubinhos e reserve. Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve.

Pincele óleo de girassol em uma forma de pudim. Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com grãos de milho. Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo de girassol. Acrescente a PVT defumada e misture. Adicione os retalhos de tofu, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e o tomate. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro. Adicione a água, tampe e deixe levantar fervura. Retire a folha de louro, acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre.

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O cuscuz não pode ficar muito duro. Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada. Pressione e deixe amornar. Retire da forma e sirva.

Rendimento: Serve 10 pessoas Fonte: Revista dos Vegetarianos Foto: Tomaz Vello

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Nuggets de legumes ao forno Do Cantinho Vegetariano Ingredientes 1 cebola pequena ralada 1 colher (sopa)

Ingredientes

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de óleo

1 cenoura pequena

1 abobrinha

1 pimentão

1 xícara de água

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de mostarda

150 g de farinha de mandioca em flocos 1/4 de xícara de farinha de mandioca

Preparo Frite a cebola no óleo, junte a cenoura, a abobrinha e o pimentão ralados. Ponha a água, o sal e a mostarda e ferva por cinco minutos. Adicione a farinha em flocos e cozinhe até desprender da panela. Bata na batedeira por três minutos, espere esfriar, modele, passe na farinha de mandioca e asse. Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo.

Rendimento: 28 porções

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Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan Acesse e acompanhe.

do excelente blog Chubby Vegan – Acesse e acompanhe. Ingredientes: - 1 lata de condensado de

Ingredientes:

- 1 lata de condensado de soja (soymilk)

- 4 colheres (sopa) de chocolate solúvel

- 1 colher (sobremesa) de cacau em pó (se você for usar o cacau, utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate solúvel)

- Essência de chocolate ou baunilha a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem, até que o chocolate solúvel tenha se dissolvido no leite condensado de soja. Leve em fogo alto até que comece a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar. Unte um prato com creme vegetal ou óleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato. Deixe esfriar. Desde modo ele fica um ótimo brigadeiro de colher. Para enrolá-lo coloque a massa de brigadeiro, já fria, na geladeira por 1h antes de enrolar os brigadeiros

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Pudim de chocolate vegano Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de leite vegetal - 1 xícara (chá)

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de leite vegetal

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

- 200g de chocolate em barra em pedaços

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal. Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaços. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fuê. Quando

começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência

de baunilha

Distribua o pudim de chocolate em taças individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira. Desinforme após gelado. Se quiser, sirva com calda de chocolate e granulado

(se for utilizar) e misture muito bem.

Fonte: Chubby Vegan

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Sorvete de Chocolate com Menta Ingredientes: - 1 lata de condensado de soja - 1 caixinha

Ingredientes:

- 1 lata de condensado de soja

- 1 caixinha de creme de soja

- 2 colheres (sobremesa) de essência de menta

- 1-2 gotas de corante verde

- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado

- Cobertura para sorvete

Modo de preparo:

Bata o condensado de soja, o creme de soja, a essência de menta e o corante no liquidificador. Coloque a mistura no pote que irá ao freezer e adicione o chocolate picado. Deixe no freezer por 24h antes de consumir. Sirva com cobertura para sorvete no sabor que você desejar. Dica: não misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado. Após bater, misture o chocolate picado. Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete. Recomendo fazer 1 ou 2 vezes.

Fonte: Chubby Vegan

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Cupcake de Chocolate Receita do site Chubbt Vegan Ingredientes da massa: - 1 e ½ xícaras

Ingredientes da massa:

- 1 e ½ xícaras (chá) de leite vegetal

- ¼ xícara (chá) de óleo vegetal

- ¾ xícara (chá) de açúcar (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)

- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaça

- 2 colheres (sopa) de chocolate solúvel em pó

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes da cobertura:

- 100g de creme de soja

- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)

- Xerém de castanha de caju

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno em 180°C e arrume as forminhas de papel em uma forma própria para cupcakes ou em forminhas de empada. Com o fue misture bem todos os ingredientes líquidos. Adicione o açúcar, a canela em pó (se for utilizar) e a linhaça e misture bem. Peneire o chocolate solúvel com a farinha de trigo. Incorpore a outra mistura, batendo sempre muito bem com o fue até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e mexa até que incorpore bem. Coloque a massa nas forminhas de papel até a metade e leve ao forno até que cresçam e quando espetar um palito no meio ele saia seco.

Enquanto o cupcake de cacau esfria, faça a cobertura, que é uma ganache bem simples. Coloque o creme de soja e o chocolate em um recipiente que possa ir ao micrroondas. Leve por 1 minuto em potência média, depois mexa algumas vezes até que o chocolate derreta por completo. Espere esfriar completamente antes de usar.

Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faça a cobertura, com movimentos circulares. Se quiser, salpique xerém de castanha de caju .

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Kibe Vegano com recheio de tomate seco Receita do blog Chubby Vegan, acesse aqui . Ingredientes:

Receita do blog Chubby Vegan, acesse aqui.

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de pts miúda desitradata

- 1 xícara (chá) de trigo para kibe

- Água + 2 colheress (sopa) de vinagre

- 2 colheres (sopa) de óleo

- ¼ de cebola picada em cubinhos

- 2 dentes de alho amassados

- Shoyo a gosto

- Pimenta do reino moida na hora a gosto

- Orégano desidratado

- 2 colheres (sopa) de creme vegetal

- 13 pedaços de tomate seco

Modo de preparo:

Coloque a pts na água com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o líquido. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem o alho e a cebola. Adicione a pts e deixe dourar um pouco. Adicione o shoyo e mexa bem, ele deve encorpar toda a pts. Verifique o tempero. Desligue o fogo, adicione a pimenta do reino e o orégano e mexa bem. Reserve. Esprema bem o trigo para kibe. Misture a pts e o trigo para kibe, tempere com shoyo e pimenta do reino. Adicione o creme vegetal e mexa bem. Coloque metade do kibe em um refratário untado com óleo e arrume 12 fatias de tomate seco. Coloque o restante do kibe e pressione com as costas de uma colher. Coloque a última fatia de tomate seco no centro do refratário. Regue com um pouco da conserva do tomate seco. Em forno pré aquecido em 180ºC asse o kibe até que fique bem dourado. Sirva bem quentinho.

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Carne de Soja Dourada Ingredientes 100 g de PTS* em pedaços 2 fatias de gengibre 1

Ingredientes

100 g de PTS* em pedaços

2 fatias de gengibre

1 colher (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de extrato de tomate

1/2 colher (chá) de glutamato monossódico (exemplo: aji-no-moto opcional) 1/2 colher (chá) de sal

2

colheres (sopa) de polvilho doce

2

colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo Em uma panela com água, ferva a PTS com duas fatias de gengibre até hidratá-la. No momento em que a PTS estiver hidratada, lave-a em água fria por duas vezes. Utilizando um pano, retire o excesso de água espremendo a PTS. Reserve.

Em uma tigela, misture o shoyu, o óleo, o açúcar, o extrato de tomate, o glutamato monossódico e o sal. Tempere a PTS com a mistura feita anteriormente. Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora.

Misture a PTS, temperada primeiro, no polvilho doce e, logo após, na farinha; depois, frite-a em óleo quente. Sirva o prato ainda quente como petisco ou como acompanhamento. Caso prefira, salpique um pouco de pimenta do reino moída.

*PTS é Proteína Texturizada de Soja. Encontre no supermercado que você frequenta. Clique aqui e saiba como é a embalagem.

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Batata Suiça Vegana Ingredientes 280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo

Ingredientes 280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge) 1/2 xícara (café) de brócolis 1/2 xícara (café) de abobrinha 1/2 xícara (café) de champignon 1/2 xícara (café) de berinjela 1/2 xícara (café) de cenoura 1/2 xícara (café) de azeitona 1/2 cebola Quanto baste de caldo de legumes

Preparo Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.

Montagem Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de uma outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.

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Torta de Grão-de-Bico Ingredientes 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido 1 colher (sobremesa) de

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido

1 colher (sobremesa) de creme vegetal

1 cebola média ralada

1 cenoura média ralada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

2 colheres (sopa) de salsa picadinha Creme vegetal para untar a forma

Preparo Aqueça o forno a 180ºC. Passe o grão-de-bico no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Em uma tigela, coloque o grão- de-bico e misture a margarina. Eeserve. Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. Unte uma forma tipo bolo inglês de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e cubra com outra camada de grão-de-bico. Salpique um pouco de creme vegetal sobre a última camada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 8 fatias

Fonte: Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano

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Focaccia de Cebolas Ingredientes 500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais – leia a

Ingredientes

500

g de massa para pizza (sem ingredientes animais leia a embalagem!)

600

g de cebola

3

pimentas malaguetas frescas

2

colheres (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de creme vegetal Sal

Preparo Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal, até que estejam coradas. Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes). Tempere com sal e misture bem. Retire do fogo.

Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e não muito fino. Coloque a focaccia numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas. Salpique tudo com o orégano seco. Asse em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, retire do forno, transfira para um prato e sirva.

Rendimento: Serve 6 pessoas

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Bruschetta Ingredientes 1 unidade(s) de berinjela pequena(s) quanto baste de azeite 1 dente(s) de alho 6

Ingredientes

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)

quanto baste de azeite

1 dente(s) de alho

6 fatia(s) de pão italiano filão (Sem ingredientes animais informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a embalagem!)

1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

1 unidade(s) de cebola quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 colher(es) (chá) de orégano

Modo de preparo Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelhover vídeo e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. Prepare as fatias de pão, uma

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e “frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

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Bacalhoada sem bacalhau Ingredientes 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços 1/4 xícara

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços 1/4 xícara (chá) de shoyu 1/4 xícara (chá) de água

5

batatas médias cortadas em rodelas

2

colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

2

cebolas cortadas em lâminas

5

dentes de alho triturados

1

xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1

colher (café) de páprica doce

1 colher (café) de açafrão da terra pimenta a gosto sal marinho a gosto

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços

2 tomates picados sem pele e sem sementes 1/4 xícara (chá) de azeite 1/4 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo Cozinhe as batatas, ao dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.

Montagem do prato Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias. Sirva com arroz integral.

Rendimento: 4 a 6 porções | Fonte: Viva Viver

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Pavê de Chocolate Ingredientes 1 pacote de bolacha tipo maisena 100% vegetal (leia a embalagem!) 1

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maisena 100% vegetal (leia a embalagem!)

1 litro de leite de soja

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 e 1/2 xícara de açúcar demerara

5 colheres (sopa) de amido de milho 250 ml de suco de sua preferência

1 xícara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem!)

Preparo Reserve 1/2 xícara de leite para dissolver a maisena e o cacau. Em uma panela, coloque o restante do lete e adicione o chocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Em uma forma refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte: Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano

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De 2007 até 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Edição 18

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Nhoque ao molho de tomate e manjericão Ingredientes para a massa 480 g de batatas 1/2

Ingredientes para a massa 480 g de batatas 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de alecrim picado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar Folhas de manjericão a gosto

Preparo Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Ingredientes para o molho

4 tomates frescos e maduros

1/2 cebola picada

2 colheres (chá) de orégano

4 colheres (chá) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

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Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

Aqueça o molho no momento de servir.

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Conchiglioni com Pasta de Berinjela Ingredientes Para a massa: 16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou

Ingredientes Para a massa:

16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!)

2 colheres (chá) de sal

Para o recheio:

1 berinjela média

2 dentes de alho descascados

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

400 g de tomate pelado

1 cebola média picada ou ralada

4 colheres (sopa) de vinho branco Sal a gosto

Preparo

Recheio:

Ligue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa:

Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Molho:

Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

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Cuscuz Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 5 tomates picados 100 g

Ingredientes

2

colheres (sopa) de óleo

1

cebola média picada

5

tomates picados

100 g de vagens picadas

1 abobrinha pequena picada

1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão verde picado

1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 1/2 lata de palmito picado 1/2 lata de ervilha 1/2 lata de milho verde

200 g de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca Sal e salsinha a gosto

Preparo Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito, o milho e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.

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Tofu Grelhado com Vegetais Ingredientes 4 batatas descascadas 2 fatias de tofu firme com 2 ou

Ingredientes

4

batatas descascadas

2

fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura

1

tomate fatiado

1

cebola pequena fatiada

4

fatias finas de pimentão amarelo

2

fatias finas de pimentão vermelho

2

fatias finas de pimentão verde

6

azeitonas pretas cortadas ao meio

3

colheres (sopa) de salsinha fresca picada

4 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal para grelhar Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal. Enquanto isso, corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retângulos. Reserve.

Em uma frigideira anti-aderente, aqueça o azeite ou o óleo. Abaixe o fogo e adicione o tomate, a cebola e os pimentões. Mexa ocasionalmente para não queimar. Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado. Adicione as azeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais. Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados. Coloque-os na travessa que irá servir à mesa. Ainda na mesma frigideira, coloque o tofu e tempere com sal e pimenta. Se for necessário, adicione mais azeite ou óleo. Grelhe de ambos os lados até ficar dourado.

Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas, com cuidado para não quebrar. Sirva imediatamente. Sugestão de consumo: com arroz, salada verde e sobremesa.

Dica: Este é um excelente prato principal para uma refeição completa, em uma ocasião especial ou festa de família.

Fonte: Livro Tofu Mágico!* de Ana Maria Curcelli, autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja.

* O livro Tofu Mágico! foi o ganhador do prêmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria “Best Vegetarian Book” pela Gourmand (Espanha).

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Arroz Carreteiro Ingredientes 1 xícara de PVT ( ? ) grande e escuro (seco) 2 dentes

Ingredientes

1 xícara de PVT(?) grande e escuro (seco)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 colher (chá) de cominho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de shoyu

300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)

2

xícaras de arroz cru

1

cebola grande picada

3

dentes de alho

100 g de tofu defumado picado

1/2 pimentão verde picado 1/2 pimentão vermelho picado

2 tomates picados sem pele e sem semente Salsa picada, sal e pimenta

Preparo Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seco e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para o cozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte:

Revista dos Vegetarianos | Foto: Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano

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Mousse de Maracujá e Castanha do Pará Esta receita tem vídeo. Veja no site do VegVida

Esta receita tem vídeo. Veja no site do VegVida

Ingredientes

1 e 1/2 colher (chá) ágar-ágar em pó

1 receita Leite de castanha do pará concentrado (ou amêndoa) 1/2 xícara (chá) suco natural de maracujá 1/2 xícara (chá) açúcar demerara

1 xícara (chá) água

Preparo Para o leite de castanha (ou amêndoa concentrado) *1 xícara de amêndoas ou castanhas do pará *1/2 xícara de aveia em flocos *500ml de água em ponto de pré-fervura *1 xícara de água fria *Bata no liquidificador as amêndoas/castanhas com a aveia e a água em ponto de pré-fervura. Passe por uma peneira fina, diluindo com a água fria aos poucos. Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado, que será todo utilizado na mousse. O resíduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de pão, bolo, mingau ou pudim, por exemplo), desde que guardado em geladeira por até 3 dias.

Para a mousse Faça o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer, mas não deixe solidificar). Para obter a meia xícara de suco, separe a polpa e a semente de 3 maracujás, pulsando no liquidificador. Peneire. Em uma panela, ferva uma xícara de água já misturada com o açúcar e o ágar-ágar, por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado, o suco coado de maracujá e comece a bater, despejando a mistura com o ágar-ágar. Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado. Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas individuais) e deixe na geladeira novamente até endurecer (cerca de 10 minutos).

Para decorar Polpa com sementes de 1 maracujá grande e 1 colher (sopa) de açúcar demerara, misturados Decore a mousse com essa calda antes de servir.

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Manjar de Coco Fresco Esta receita tem vídeo! Veja no site do VegVida Ingredientes 1 pau

Esta receita tem vídeo! Veja no site do VegVida

Ingredientes

1 pau de canela pequeno

1/4 xícara (chá) água 1/4 xícara (chá) açúcar demerara 1/2 xícara (chá) ameixas secas

1

coco

3

xícaras (chá) água

3

colheres (sopa) amido de milho

4

colheres (sopa) açúcar demerara

1

pitada sal

1

colher (chá) conhaque (opcional)

Preparo MANJAR Retire a polpa do coco da casca e retire também a entrecasca que o recobre. Bata no liquidificador com a água e passe por uma peneira ou coador de pano espremendo bem, obtendo um leite de coco diluído. >>Não jogue fora o resíduo! Pode ser congelado por até 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco ralado<<. Em uma panela misture o leite de coco com o amido, as 4 colheres de açúcar e o sal. Mexa com um batedor (ou colher de pau) até obter um creme.

Despeje em uma fôrma ou pirex próprios para pudim, com as paredes levemente umedecidas e leve à geladeira até firmar (se precisar acelerar, leve ao freezer até esfriar e depois transfira para a geladeira).

CALDA Pique as ameixas para obter pedaços menores. Leve todos os ingredientes exceto conhaque ao fogo até obter uma calda rala. Desligue, adicione o conhaque, aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar. Desenforme e cubra com calda de ameixa.

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Terrine de Cuscuz e Legumes Ingredientes Legumes 1 abobrinha italiana 1 cenoura 1 colher (sopa) de

Ingredientes Legumes

1 abobrinha italiana

1 cenoura

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto Pimenta-do-reino recém-moída

Recheio

1

cebola picada

3

dentes de alho picados

2

colheres (sopa) de azeite

1/4 de pimentão vermelho em cubos 1/4 de pimentão amarelo em cubos

2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos

6 azeitonas pretas picadas grosseiramente 1/2 xícara de ervilha fresca congelada Sal a gosto

1 xícara de milherina

Folhas de 4 ramos de salsa picadas

Preparo Legumes Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.

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Montagem Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico com cuidado e sirva em seguida.

Dica: Você pode trocar a azeitona preta por azeitona verde, a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentão verde.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Adaptada de Receita Saudável | Via Cantinho Vegetariano

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Carne de Soja Xadrez Ingredientes 2 xícaras de PTS 4 xícaras de água 1 colher de

Ingredientes

2

xícaras de PTS

4

xícaras de água

1

colher de óleo

1/2 xícara de shoyu light 1/2 colher de pasta de alho

1 xícara de pimentão verde, cortado em quadradinhos

1 xícara de pimentão amarelo, cortado em quadradinhos

1 xícara de pimentão vermelho, cortado em quadradinhos

1 xícara de soja ou amendoim torrados Óleo de gergelim a gosto

Para o caldo base

2

xícaras de água

3

colheres (sopa) de shoyu light

2

e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

1

cubo de caldo de legumes

Preparo Em uma tigela coloque a PTS, a água e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos, escorra e esprema. Aqueça o óleo em uma panela média, acrescente a pasta de alho, os pimentões e a PTS, refogue por 7 minutos. Pegue uma jarra, misture todos os ingredientes do caldo base, adicione na panela, mexa até engrossar, junte a soja ou amendoim torrados, tempere com óleo de gergelim e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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29

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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura Ingredientes 2 xícaras de água 2 cubos de caldo legumes 600

Ingredientes

2

xícaras de água

2

cubos de caldo legumes

600 g de mandioquinha descascada picada

1 cenoura ralada grosso

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de salsinha picada Óleo para fritar

Preparo Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo. Acrescente a cenoura, o amido de milho e a salsinha. Misture e reserve até esfriar. Modele os bolinhos como croquetes. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.

Variação

- Se preferir, passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar.

Dica

- Deixe a massa bem firme. Se necessário, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

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Lasanha de vegetais (passo-a-passo) Ingredientes Legumes: 400 g de abobrinha 4 tomates redondos 400 g de

Ingredientes

Legumes:

400 g de abobrinha

4 tomates redondos

400

g de abóbora

400

g de berinjela

Azeite Ervas frescas Sal e pimenta

Massa:

400 g de tiras de massa seca para lasanha

Molho:

4 dentes de alho

400 g de tomate em conserva

Azeite a gosto Sal e pimenta a gosto

Preparo

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De 2007 até 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Edição 31
. . . . . 1. Corte as abobrinhas, os tomates, a abóbora e a

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1.Corte as abobrinhas, os tomates, a abóbora e a berinjela em rodelas.

2.Coloque-as em uma placa untada com azeite, espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe no forno por

alguns minutos.

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com sal e pimenta. Cozinhe no forno por alguns minutos. . 3. Prepare o molho: coloque

3.Prepare o molho: coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue. Acrescente o tomate em conserva

amassado e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador.

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Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador. . De 2007 até 2011 | As

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4.Coloque a massa na água fervendo com sal até ficar cozida al dente. Retire e coloque sobre um pano de prato.

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al dente. Retire e coloque sobre um pano de prato. . . 5. Monte a lasanha

5.Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela.

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as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela. . . 6. Cubra novamente com

6.Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de abóbora. Continue do mesmo modo com os tomates

e

as abobrinhas até completar a altura da travessa.

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até completar a altura da travessa. . . . . 7. Por último complete com tiras

7.Por último complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate.

Dicas

- Sirva com manjericão fresco

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- Cuidado para não queimar o alho, senão o molho fica amargo

- Você pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira

Rendimento: 4 porções

Fonte:

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34

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Pastel de banana Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha de trigo 100 g de

Ingredientes Para a massa:

1 kg de farinha de trigo

100 g de gordura vegetal

1 colher (sobremesa) de sal 340 ml de água

Para o recheio:

1 banana por pastel

Açúcar, canela e chocolate em pó a gosto

Preparo Misture a farinha, a gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 20 x 20cm. Coloque a banana sobre a massa, aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Depois de frito, polvilhe com a mistura de açúcar, canela e chocolate em pó.

Rendimento: 20 unidades

Fonte: Terra Culinária Via Cantinho Vegetariano

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35

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Pão de “queijo” vegano Ingredientes 4 xícaras de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 2

Ingredientes

4 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo

2 xícaras de mandioquinha amassada (substituível por batata, mandioca, inhame, cará)

2 xícaras de abóbora cozida e amassada (substituível por cenoura) 2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)

1 xícara de água fervendo

Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia) Ervas finas como orégano, manjerona e manjericão desidratadas a gosto (opcional) Tofu amassadinho, cerca de 1 e 1/2 xícara (opcional)

Preparo Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

Dicas

- Você pode dobrar a quantidade de purê de mandioquinha se optar por não usar abóbora ou cenoura, mas os pães de queijo ficarão menos coradinhos. Neste caso, acrescente um pouco de açafrão.

- Para quem gosta de alho, o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoável e bem triturado. Cerca de 5 dentes de alho para cada receita.

- Pode-se, depois de moldar os pães de queijo, congelá-los para assar posteriormente.

Rendimento: de 30 a 40 pães de queijo pequenos

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De 2007 até 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Edição 36

36

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Arroz Carreteiro Vegano Ingredientes 1 xícara de PVT grande e escuro (seco) 2 dentes de alho

Ingredientes

1 xícara de PVT grande e escuro (seco)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 colher (chá) de cominho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de shoyu

300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas

2

xícaras de arroz cru

1

cebola grande picada

3

dentes de alho

100 g de tofu defumado picado

1/2 pimentão verde picado 1/2 pimentão vermelho picado

2 tomates picados sem pele e sem semente Salsa picada, sal e pimenta

Preparo Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seco e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para o cozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Via:

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Crepe Chinês Ingredientes 1 cenoura média cortada à julienne 2 talos de salsão cortados em tiras

Ingredientes

1

cenoura média cortada à julienne

2

talos de salsão cortados em tiras finas

2

tomates médios sem sementes picados

3

colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e hortelã)

2

colheres (sopa) de azeite de oliva

8 folhas de papel de arroz sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Misture numa tigela a cenoura com o salsão, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com água por 30 segundos. Abra-as numa superfície lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida e, se preferir, decore com nirá e acompanhe com molho teriyaki. Dicas: Este recheio pode ser usado também em massa pronta para tacos, servidos com molho de pimenta.

Fonte: Revista Menu

Via: Terra

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Massa básica para salgados Essa massa é bem simples de fazer e serve para salgadinhos como

Essa massa é bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas, risoles, croquetes, etc.

Ingredientes

• 1 xícara de leite de soja (de preferência, Pura Soja da Yoki);

• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 caldo de legumes em pó;

• 1 colher de sopa (não muito cheia) de creme vegetal;

• farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar.

Modo de Preparo Numa panela, coloque o leite de soja e o tempero, disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vá mexendo. Não pare de mexer com a colher firme, tipo colher ou espátula de madeira, irá então se formar uma bola de massa, que deverá ser retirada da panela quando se soltar do fundo, pois é sinal que já está cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseá-la. Com um rolo, abra a massa em superfície enfarinhada. Caso queira fazer risoles, faça círculos com a boca de um copo ou xícara, recheie com o que preferir. No caso de coxinhas, pode-se fazer círculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato de coxinhas. Para finalizar, umedeça cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Rende cerca de 20-25 salgadinhos.

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Nhoque de Mandioquinha com Aveia Ingredientes: Molho 3 dentes de alho picados (33 g) 2 colheres

Ingredientes:

Molho

3

dentes de alho picados (33 g)

2

colheres (sopa) de azeite (20 g)

6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g) sal a gosto pimenta-do-reino recém-moída folhas de 5 ramos de manjericão lavados

Massa 500 g de mandioquinha cozida e espremida

1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Finos (85 g) sal a gosto pimenta-do-reino recém-moída

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Modo de preparo:

Molho: refogue o alho no azeite até ficar levemete dourado. Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericão.

Massa: após cozinhar, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e corte em retângulos de 2 cm. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por 3 minutos ou até começarem a subir na superfície da água. Sirva em seguida acompanhado do molho de tomate.

Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 35 minutos

Dica: substitua a mandioquinha por batata. Após cozida e espremida, volte-a à panela para secar bem e depois acrescente o restante dos ingredientes.

Porção (1 prato fundo): 236 g VCT: 238,1 kcal Fibras: 4,44 g Colesterol: 0 mg

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Ideal para rechear pizzas e salgados.

Ingredientes 500grs tofu 100grs azeite (ou óleo) 10gr sal 20gr levedo de cerveja 50ml sumo de limão puro, sem água 100grs polvilho azedo leite de soja a gosto

Preparo Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Misture numa panela o sal, limão, levedo e polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja a gosto.

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Pão Integral de Azeitona (vegana) Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de farinha

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral 1/2 colher (sopa) de sal

15 g / 1 tablete de fermento seco para pão

1

xícara de água morna

3

colheres (sopa) de azeite de oliva

1

xícara de azeitonas pretas sem caroço

Preparo Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e 1 colher (sopa) de azeite. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola. Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa de pão por 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha. Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha. Transfira a massa crescida para uma superfície lisa enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique as azeitonas picadas, dobre a massa e sove até que as azeitonas estejam bem distribuídas. Modele o pão em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm.

Unte uma assadeira com óleo. Disponha o pão, faça 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.

Dica Para verificar se o pão está assado, retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: você deve ouvir um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Depois de pronto, coloque o pão sobre uma grade até esfriar.

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Massa italiana para pizza Ingredientes: 250g de farinha de trigo. 1 colher de sopa rasa de

Ingredientes:

250g de farinha de trigo.

1 colher de sopa rasa de fermento biológico

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa cheia de azeite

1 copo de água (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)

Modo de preparo:

Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos, misture bem e faça um buraco no meio. Acrescente o azeite e mexa para misturar. Aos poucos acrescente a água vá mexendo para incorporá-la a massa até que esta esteja bem lisa e comece a soltar das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora. Abra a massa com um rolo e recheie como quiser. Não é preciso pré-assá-la.

Comentários: essa massa é receita do padrasto do meu marido, que é italiano, e aprendeu em um curso de massas e pizzas que fez lá. Ela fica uma delícia, dá pra comer até pura. É leve, aerada, um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa.

FONTE: Comunidade Receitas Éticas (Orkut) e Estante da Sala

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