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Leito Embrapa" revela forma criativa de preparar carne suna

|01/09/2002| A promoo especial da carne suna, que inicia na prxima quinta-feira em Santa Catarina,

ofertar para o consumidor at mesmo carcaas inteiras. Os frigorficos esto se preparando para entregar, a pedido, leites de 30 kg a 35 kg, tamanho ideal para o preparo de um dos mais populares pratos de carne suna, o leito paraguaia. "Assar um porco inteiro requer pacincia e um pouco de conhecimento", avisam Irno Haupt e Antenor Classer, funcionrios da Embrapa Sunos e Aves, rgo de pesquisa agropecuria ligado ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e vencedores de vrios concursos da Festa Nacional do Leito Assado, realizada anualmente em Concrdia (SC). Irno e Antenor preparam o leito paraguaia, tambm conhecido como porco paraguaia, h cerca de 18 anos. Eles at desenvolveram, juntamente com outros empregados da Embrapa Sunos e Aves, uma receita que se chama "Leito Embrapa" e j foi servida at para o presidente Fernando Henrique Cardoso, durante um almoo especial em Braslia. O prato comea a ser feito ainda de madrugada, no caso de um almoo, quando o fogo preparado para formar uma grelha. O leito aberto pela barriga e postado com a carne virada para a brasa. Ele fica nesta posio por seis horas. Durante o perodo em que o porco assado, o braseiro tem que ser fiscalizado a todo momento. " preciso olhar se as partes mais finas e mais grossas esto assando de maneira igual. Por isso, o calor deve ser mais forte em alguns pontos do que em outros", recomenda Irno. Depois que a carne estiver assada, o porco retirado da grelha e desossado. S ento recebe o tempero. "O tempero vai por ltimo porque a carne fica muito tempo no fogo", explica Antenor. O tempero indicado pelo dois assadores mistura 200 g de salsa, 30 g de manjerona, um pimento grande, 12 dentes de alho, cinco tomates, duas cebolas grandes, meio litro de suco de limo, dois litros de vinho branco seco e sal a gosto. Todos os ingredientes so batidos no liquidificador. Logo em seguida, a mistura coada e colocada sobre o leito, que devolvido para o fogo com as costas virada para o fogo. importante que a pele do porco no esteja perfurada, j que o tempero tende a se concentrar e precisa ser recolocado sobre as extremidades. Se a pele no estiver inteira, o tempero acaba se perdendo. O leito fica no fogo por mais 30 a 50 minutos, at o couro ficar pururuca. Para finalizar o leito paraguaia, o couro furado para que o excesso de tempero e a gordura que ainda restam possam escorvirada para a brasa. Ele fica nesta posio por seis horas. Durante o perodo em que o porco assado, o braseiro tem que ser fiscalizado a todo momento. " preciso olhar se as partes mais finas e mais grossas esto assando de maneira igual. Por isso, o calor deve ser mais forte em alguns pontos do que em outros", recomenda Irno. Depois que a carne estiver assada, o porco retirado da grelha e desossado. S ento recebe o tempero. "O tempero vai por ltimo porque a carne fica muito tempo no fogo", explica Antenor. O tempero indicado pelo dois assadores mistura 200 g de salsa, 30 g de manjerona, um pimento grande, 12 dentes de alho, cinco tomates, duas cebolas grandes, meio litro de suco de limo, dois litros de vinho branco seco e sal a gosto. Todos os ingredientes so batidos no liquidificador. Logo em seguida, a mistura coada e colocada sobre o leito, que devolvido para o fogo com as costas virada para o fogo. importante que a pele do porco no esteja perfurada, j que o tempero tende a se concentrar e precisa ser recolocado sobre as extremidades. Se a pele no estiver inteira, o tempero acaba se perdendo. O leito fica no fogo por mais 30 a 50 minutos, at o couro ficar pururuca. Para finalizar o leito paraguaia, o couro furado para que o excesso de tempero e a gordura que ainda restam possam escorrer. Mesmo trabalhoso, o leito paraguaia tornou-se um prato habitual em Concrdia, quase to popular quanto o churrasco. "Alm de ficar muito bom, o leito paraguaia promove o encontro de amigos ao redor do fogo", afirma Irno Haupt. A promoo da carne vai colocar em quase todos os supermercados catarinenes uma variedade indita de cortes de carne suna. Para amenizar a crise que afeta o setor, agroindstrias e produtores fizeram um acordo com os supermercados para ampliar a oferta e reduzir em cerca de 50% o preo da carne suna. A meta vender 25 mil toneladas do produto em 30 dias. Alm do preo convidativo, o consumidor receber nos supermercados um livro de receitas que mostra um pouco das muitas liberdades culinrias que a carne de porco permite. Os produtores e agroindstrias esto negociando a possibilidade de levar a promoo para todo o Brasil. Jean Carlos Porto Vilas Boas Souza/Reg.Prof.N.MTb-SC-00717