UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

E.A.P. INGENIERA INDUSTRIAL

DISEOS FACTORIALES
CURSO
: DISEO DE EXPERIMENTOS

DOCENTE

ING. ROSARIO VARGAS RONCAL

INTEGRANTES

TALENAS SOTO DIANA CAROLINA SILVA SANTOS JEZER ROSALES ARIAS CARLOS IVAN MEJIA LAOS JOSEPH

INTRODUCCIN
En el presente trabajo se desarroll satisfactoriamente, aplicando los conceptos bsicos expuestos en clase del curso de Diseo de Experimentos, tomando como punto de partida las referencias y modelos de los ejercicios resueltos y por el manual proporcionado por el docente. El trabajo realizado fue en relacin al quinto captulo del curso, con el tema DISEOS FACTORIALES, ya que el objetivo fundamental del curso es la aplicacin de las tcnicas estadsticas, para as llegar a una interpretacin de los datos obtenidos en la experimentacin y poder resolver las diversas incgnitas sobre las diferencias que existe en los efectos que tiene el tipo de levadura y el tipo de uva utilizado en la fabricacin del vino, en el tema del presente diseo es la comparacin entre las diferentes reacciones de alcoholizacin que tiene el vino frente a estos dos factores. Al finalizar el experimento usando los diseos factoriales podremos saber si existe influencia de estos factores.

ESTUDIO DE PODER FERMENTATIVO EN LAS LEVADURAS POR VARIEDAD DE UVA

Conceptos bsicos
Que es el poder alcoholgeno? Se entiende por poder fermentativo o poder alcoholgeno la capacidad que tienen las levaduras para producir vinos de elevado grado alcohlico, por tanto, corresponde al mximo porcentaje de etanol que una levadura es capaz de producir al fermentar un mosto estril con exceso de azcares, graduacin Baum igual o superior a 12 B (212 g/L de azcar).

Que son las levaduras? Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongosmicroscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Tipos de levaduras Las especies ms extendidas que se encuentran en casi todos los mostos son son Saccharomyces ellipsoideus, Saccharomyces Cereviseae, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales representan por s solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentacin del vino.

Tipos de uva a utilizar

Dado que es te este un experimento factorial necesariamente tendremos que usar la misma cantidad de tipos de levadura utilizada entonces para ello

elegimos los tipos de uva mas representativos y de los que se dicen obtienen el mejor vino.

Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica)

Es la uva ms famosa del viedo mundial. Burdeos y concretamente el Mdoc le deben su fama y prestigio. Ha podido tambin aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura libanesa de Bekaa, la fra isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en Espaa, pero es en Mdoc y California, los dos extremos climticos, donde la Cabernet alcanza su ptimo desarrollo.

Chardonnay (Blanca Clsica) Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa ms noble del mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivincola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier bodega que se precie ms all de la Borgoa, su lugar de origen.

Chenin Blanc (Blanca Clsica) Conocida tambin como Pineau, Pineau de la Loire, Pineau dAnjou, su patria, la Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en los alrededores de la abada de G_feuil en la orilla izquierda del Loira. En el siglo XV, su cultivo se extiende ro arriba hacia las tierras del seor de Chenonceaux, y de su cuado, el abad de Cornery, en Mont-Chenin (de ah el origen del actual nombre); y hay noticias tambin hacia la regin de Touraine, donde se seala su presencia desde comienzos del siglo XVI.

Riesling (Blanca Clsica) Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su pas natal, es la variedad que mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; adems, pueden alcanzar una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma exuberante, algo acdulo, aunque es ms compleja y larga en la boca.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La motivacin que nos llevo a realizar este experimento fue estudiar la influencia que tienen los diversos tipos de levadura sobre los tipos o variedades de uva sobre el nivel de alcohol producido en una fermentacin comn de vino para as poder observar cual de ellos es la que mejor produccin de alcohol se puede lograr . Para lograr esto utilizaremos el diseo de diseos factoriales tocado como tema del curso diseo de experimentos y que servir para poder conocer mas el rendimiento de la levadura y su accin con la variedad de uva utilizado, pues estas al ser de diferente naturaleza traen consigo una determinada cantidad de azcar concentrada en su pulpa y esta ser transformada en vino al ser fermentada en levadura. El experimento que vamos a desarrollar, servir como base para poder cual de los aspectos es ms influyente sobre el nivel de alcohol producido.

OBJETIVO:

Medir el grado de influencia que tiene el tipo de uva y el tipo de levadura utilizad para producir el mximo en produccin de alcohol. comparar el grado de Influencia del tipo de uva y de la levadura utilizada, para saber cul de ellos es el que influye ms sobre los grados de alcohol obtenido (saber si hay interaccin).

INFLUENCIA DE LA LEVADURA Y LA VARIEDAD DE VINO EN EL MAXIMO RENDIMIENTO DE ALCOHOL POR PRODUCCION DE VINO

Para obtener los datos se realizo un experimento que consisti en hacer fermentar un kg de uva de cuatro distintas variedades cada una fermentada con 4 tipos de levadura anterior mente mencionadas , tomamos dos replicas de cada experimento , se desea saber si existe interacciono entre los dos factores , cual es la variedad de uva que mas alcohol produce y cual de los cuatro tipos de Levadura es la mejor para producir alcohol.

Solucin:

En este ejemplo el anlisis se har como un modelo de efectos aleatorios; ya que el investigador obtiene las muestras de levadura y variedad de uva en un conjunto de forma aleatoria. El siguiente cuadro se muestra el nivel de alcohol producido por la variedad de uva y el tipo de levadura:

Levadura1 Uva 1 Uva2 Uva3 Uva4 12.8 ;12.5 13.9 ; 14.9 15.3 ; 14.9 13.2 ; 14.1

Levadura2 15.2 ;12.3 13.6 ; 14.9 15.2 ; 14.6 14.6 ;13.8

Levadura3 11.8; 13.8 14.9 ;13.2 13.8 ; 14.7 13.5 ; 14.4

Levadura4 13.8 ; 12.8 13.2 ;14.9 14.3 ; 14.6 15.2 ;14.8

Variable respuesta: mximo nivel

de alcohol

Planteamiento de las hiptesis a probar:

a) HO : H1 : b) HO : H1 : c) HO : (No existe variabilidad en la interseccin los tipos de levadura y la variedad de uva) H1 : (existe variabilidad en la interseccin los tipos de levadura y la variedad de uva) (No existe variabilidad en los tipos de levadura) (existe variabilidad en los tipos de levadura) ( No existe variabilidad en las variedades de la uva) ( existe variabilidad en las variedades de uva )

Forma verbal de las Hiptesis: a) H: la variabilidad del tipo de uva no influyen significativamente en el nivel de alcohol producido. H: la variabilidad del tipo de uva influyen significativamente en el nivel de alcohol producido. H: la variabilidad de los tipos de levadura no influyen en el nivel de alcohol producido. H: la variabilidad de los tipos de levadura influyen significativamente en el nivel de alcohol producido. H: la variabilidad del tipo de levadura y el tipo de uva no influyen significativamente en el nivel de alcohol producido. H: la variabilidad del tipo de levadura y el tipo de uva influyen significativamente en el nivel de alcohol producido.

DESARROLLO EN EXCEL DATOS

a= b= n= N= 3 3 2 18

CLCULOS MATEMTICOS Totales de celdas

=25.6 =28.6 =29.8 =28.4 =28.1 =33.5 =27.9 =28.1 =28.9 =30

A continuacin se presenta la tabla de datos con sus respectivos totales por celda que se calcularon anteriormente:
Levadura1 Uva 1 Uva2 Uva3 Uva4 25.3 28.8 30.2 27.3 Levadura2 27.6 28.6 29.8 28.4 Levadura3 25.6 28.1 33.5 27.9 Levadura4 26.6 28.1 28.9 30

A continuacin se presenta la tabla de datos con sus respectivos totales por celda que se calcularon anteriormente:
levadura1 levadura2 levadura3 levadura4 25.3 27.5 25.6 26.6 28.8 30.2 27.3 111.6 28.5 29.8 28.4 114.2 28.1 28.5 27.9 110.1 28.1 28.9 30 113.6

Uva tipo1 Uva tipo2 Uva tipo3 Uva tipo4

105 113.5 117.4 113.6 449.5

Totales Suma de cuadrados

2 SST yijk i 1 j 1 k 1 a b n 2 y... =( abn

) -

= 27.81

SST=27.81

Suma de cuadrados para los efectos principales

2 y i2.. y ... = abn i 1 bn SS uvas = 10.30

SSuvas

= 10.30

SS levadura
j 1

y .2j. an

2 y ... = abn

1.32

Calculo de subtotales
SSSubtotales
i 1 j 1 a b 2 yij . 2 y... ( = n abn

= 14.91

SS subtotales = 14.91

Calculo de interaccin SSinteraccion= SSsubtotales- SStip uva SSlevadura =14.91-10.30-1.32 = 3.28

Calculo de la suma de cuadrados del error SSE =SST Sssubt= 27.8 -14.91=1696

Calculo de las medias de los cuadrados:

MS A MSB SS A = a 1
= 3.43

SS B = 1.42 /3 = 0.4419 b 1

MS AB

SS AB = (a 1)(b 1)

=0.3353

MS E

SS E =12.9/16 =0.8065 ab(n 1)

CALCULOS ESTADISTICOS

Fo

MS A MS E

= 3.43/0.36= 9.40

Fo

MS B MS E = 0.44/0.36 = 1.21

Fo

MS AB MS E

=0.36/0.80 = 0.45

Resultados:
Tomando =0.05, encontrando para cada hiptesis a probar sus respectivos F-tablas se puede comprobar hallando p:

a) Pa = 0.004 < 0.05 b) Pb = 0.361 > 0.05 c) Pa*b = 0.885 > 0.05

Respecto a la hiptesis 1 se rechaza la hiptesis nula es decir existe variabilidad en los niveles de alcohol obtenidos en los tipos de uva.

Respecto a la hiptesis 2 se acepta la hiptesis nula es decir No existe influencia entre los tipos levadura utilizada para producir el mximo de alcohol. Respecto a la hiptesis 1 se acepta la hiptesis nula es decir No existe influencia de la combinacin de los factores tipo de uva y tipo de levadura en la produccin mxima de alcohol.

Cuadro de Anova en Excel:

ss
t uva t levadura interaccion error total
10.3009375 1.3259375 3.2878125 12.905 27.8196875

gl
3 3 9 16 31

ms
3.43364583 0.44197917 0.3653125 0.8065625

f
9.40 1.21 0.45

p
0.004 0.361 0.885

EJERCICIO 2: verifique los datos del problema anterior en Minitab.

Ingresamos los daos ordenados en minitab

Entramos en el modelo lineal general

Comprobamos lo anterior:

a) Pa = 0.004 < 0.05 b) Pb = 0.361 > 0.05 c) Pa*b = 0.885 > 0.05

Respecto a la hiptesis 1 se rechaza la hiptesis nula es decir existe variabilidad en los niveles de alcohol obtenidos en los tipos de uva.

Respecto a la hiptesis 2 se acepta la hiptesis nula es decir No existe influencia entre los tipos levadura utilizada para producir el mximo de alcohol. Respecto a la hiptesis 1 se acepta la hiptesis nula es decir No existe influencia de la combinacin de los factores tipo de uva y tipo de levadura en la produccin mxima de alcohol.