Grasas protegidas El uso de sustancias lipdicas protegidas de la fermentacin ruminal surge como un desafo para la alimentacin de vacas de muy

alto nivel productivo, que entran con facilidad en un profundo balance energtico negativo luego del parto. La suplementacin con lpidos by-pass incrementa la densidad energtica de la dieta en este tipo de vacas, sin los riegos metablicos que implica el uso intensivo de grandes cantidades de granos. Se disponen actualmente mtodos muy eficaces para proteger estos nutrientes y varios productos comerciales de alta calidad disponibles en el mercado. Para vacas de alta produccin, las experiencias llevadas a cabo tanto en Argentina, como en el extranjero parecen indicar que las fuentes de lpidos apropiadamente protegidas de la biohidrogenacin ruminal y controlando los efectos negativos de los lpidos sobre la fermentacin ruminal de la fibra, es posible obtener respuestas significativas tanto en produccin como en composicin qumica de leche. Al respecto, se debe considerar que los lpidos by-pass ejercen una influencia positiva en las concentraciones de grasa butirosa de la leche pero que sin embargo puede ser negativa para la protena lctea. Para que no sea as se debe formular una dieta que no contenga ms de 400 g de lpidos protegidos, suplementando principalmente durante la etapa de transicin y la lactancia temprana, cuando las vacas de alto mrito gentico manifiestan en pleno el "balance energtico negativo". Por ltimo hay que considerar que la correcta suplementacin con lpidos protegidos, siempre para vacas de alta produccin, a demostrado tener tambin efectos positivos en la reproduccin.
GRASAS BY-PASS: la industria ha desarrollado unas cuantas "formulas" para lograr grasas rumio-protegidas, inertes o byPass; aquellas clasificadas de "sales de calcio de cidos grasos", otros como cidos grasos aislados de punto de fusin sobre 50C y aquellas clasificadas como "grasas parcial o totalmente hidrogenadas" . Sales de calcio de cidos grasos: poseen un seguro y doble mecanismo de accin para hacerse "inertes" en rumen, el punto de fusin muy sobre los 50C (suele ser no menos de 90C) y solubilidad a PH inferior a 5.5. Estas grasas by-Pass suelen contener no menos de un 84% de materia grasa, no menos de un 95% de digestibilidad y absorcin intestinal y deberan presentar idealmente, un perfil de cidos grasos acorde al propio de la especie animal a suplementar (caso contrario corremos el riesgo de alterar el perfil caracterstico de las grasas del animal...aunque esto tambin puede ser un objetivo a perseguir, como por ejemplo para aumentar el porcentaje de cidos grasos insaturados como Linoleico y Linolnico, considerados benficos para la salud humana) . Acidos grasos aislados: todos los cidos grasos tomados aisladamente tienen un punto de fusin distinto uno de otro. Pues bien , se pueden aislar por mtodos industriales como la hidrlisis, winterizacin (aplicacin de frio) , destilacin, etc . de manera de separar aquellos que por punto de fusin mayor de 50C resulten tiles para nuestro objetivo. Estos productos son altamente digestibles utilizados/aplicados moderadamente, en granulometra muy fina, etc . Aceites y grasas (triglicridos) parcial o totalmente hidrogenados: se "inertizan" en rumen bsicamente por la va de incrementar el punto de fusin por sobre los 50C (suele ser entre los 50 y 60C). Para lograr subir el punto de fusin de todos los cidos grasos por sobre 50C, estas grasas son artificial e industrialmente hidrogenadas (como para obtencin de las margarinas) ...el problema es que mientras mas necesidad de hidrogenacin tiene el aceite o grasa que escojamos como base, menos digestible resulta en intestino, y de un deseable by-pass ruminal pasamos a una indigestibilidad a lo largo de todo el tracto digestivo que finalmente hace perder un alto porcentaje de la grasa por las fecas, con los inconvenientes que ello acarrea, partiendo por sobrestimar la energa realmente aportada a las raciones. En trminos generales se puede decir que no se logran grasas hidrogenadas de buena digestibilidad con aceites vegetales de soya , girasol, maz o pescado por mencionar los ms comunes. Debe exigirse un mnimo de 90% de digestibilidad y absorcin intestinal, presentar un perfil de cidos grasos conocido y ojala tambin constante, privilegiar aquellas obtenidas a partir ms bien de bases grasas ya naturalmente "slidas" a 25C ( estas grasas naturalmente slidas a temperatura ambiente requieren de menor hidrogenacin artificial para subirle el punto de fusin, como el caso del sebo bovino , aceite de palma, aceite de coco, etc.); dicho de otra forma, se puede decir que los aceites o cidos grasos ms bien insaturados (por ejemplo, el aceite de pescado) que son los que requieren de mayor hidrogenacin, son tanto o ms indigestibles mientras ms hidrogenados sean... y se perdern en mayor cantidad por las fecas, sin haber sido absorbidos en el intestino.

(Esto producir adems un problema de contaminacin medioambiental con depsitos de grasa, en aguas estancadas, canales, conductos, estercoleras, impermeabilizacin de fosas y pozos de alcantarillado, riles conflictivos, etc.) Granulometra , digestibilidad y absorcin: una menor Granulometra ofrece mayor superficie de ataque. Dicho de otra forma, un menor tamao de partcula expone ms superficie a la accin de los jugos digestivos y por lo tanto se deben privilegiar las granulometras menores, en especial si estas grasas son concomitantes o van incluidas en raciones o condiciones fisiolgicas o patolgicas de alta velocidad de pasaje gastrointestinal.o como con las grasas hidrogenadas, que se requiere de una mayor capacidad/actividad enzimtica y mayor tiempo de permanencia para su digestin. Las indicaciones y beneficios: La indicacin ms frecuente es para actuar sobre el desbalance energtico o dicho de otra forma, sobre el balance energtico negativo del post parto de la vaca lechera de alta produccin. De esto se desprende que el beneficio ms obvio y directo es que se trata de poder suplementar un componente energtico altamente concentrado donde por limitaciones de volumen no es posible satisfacer solo con cereales y forraje las necesidades nutricionales, fisiolgicas, productivas y reproductivas del animal , ya sea de leche, de carne. Paralelamente, se puede lograr un aumento de hasta un 5% en la produccin lctea, hasta un 10% en el tenor de materia grasa lctea, modificacin o el restablecimiento de las caractersticas butiromtricas ptimas de esta grasa, un aumento de la fertilidad post parto , prolongacin de la curva de lactancia , reduccin de la frecuencia y de la profundidad de las hipocalcemias e hipoglicemias post parto (particularmente con las grasas by-pass de sales clcicas y glicerol), una apreciable mejor condicin y brillo de pelaje , distribucin y depsito de grasas corporales (marmoleado) , terminacin rpida del ganado en el momento que se desee acelerar el engrasamiento para faenamiento, ahorro en buffers (bicarbonato de sodio), etc. Sin duda alguna, las grasas de efecto by-pass permiten satisfacer holgadamente las necesidades energticas de los animales con una menor cuota de materia seca. La eleccin y el resultado que se obtenga con el empleo de ellas compete a los profesionales especialistas, pero, en trminos generales, cual ms, cual menos, proporciona casi 3 veces el aporte energtico del maz , sin alterar la fisiologa ruminal, sin producir acidez ruminal , sin producir estrs hipercalrico, tampoco afectan negativamente la flora ruminal. Cabe hacer notar que las sales de calcio de cidos grasos en particular (llamadas tambin jabones de calcio), a diferencia de los triglicridos y grasas hidrogenadas, no requieren de digestin enzimtica y liberan cantidades apreciables de glicerol y calcio, por lo que son una herramienta nutricional valiosa en el tratamiento o convalecencia de afecciones pancreticas, hepticas, caquexias, raquitismo, calcioterapia de fracturas, etc. Las sales de calcio de cidos grasos tienen tambin accin emulsificante sobre otras grasas presentes en el medio, por lo que asisten tambin las funciones biliares del animal.
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