ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA.

Escndalo en China por intoxicacin masiva de nios luego de ingerir leche contaminada.
Hay 12 892 casos notificados.

8 de cada 10 casos, son de nios menores de 2 aos. 4 nios han fallecido a la fecha.

Hay 104 nios en estado crtico.

1 de cada 10 leches de las tres principales empresas productoras estn contaminadas.

Fuente: El comercio online, descargado de: http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-09-22/casi-13000-ninos-estan-hospitalizados-chinaleche-contaminada.html

Por qu se enferman las personas?

Taller

Qu es una enfermedad de transmisin alimentaria?

Taller

Una enfermedad de transmisin alimentaria es:

Una enfermedad que se transmite por medio de alimentos contaminados.

Las enfermedades de transmisin alimentaria

Son un problema en todos los pases: ricos y pobres. Son un problema para los sistemas de atencin de salud. Afectan gravemente a lactantes y nios pequeos, ancianos y enfermos. Crean un circulo vicioso de diarrea y enfermedad. Perjudican la economa y el desarrollo de los pases y el comercio internacional.

Qu es salud?
Taller

La salud es:
El completo bienestar fsico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad. .

Qu es el INABIF?
Taller

El INABIF es:
El Programa Integral Nacional para el Bienestar Familiar-INABIF,
Es la Unidad Ejecutora 006 del Pliego 039 Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, Es una entidad especializada en la conduccin y ejecucin de Programas Sociales,

Su objetivo es:

Promover la proteccin y desarrollo integral

de nias, nios, adolescentes, jvenes, adultos y adultos mayores que se encuentran en situacin de riesgo y/o abandono, propiciando la generacin y mejoramiento de las condiciones que aseguren su desarrollo integral.

Competencias del personal en el flujo de alimentos.

Finalidad

Promover la proteccin y el desarrollo integral de las familias.

1. Requerimiento de alimentos

2. Recepcin de alimentos

4. Preparacin de alimentos

rea Nutricin GPF

Administrador

3. Almacenamiento y conservacin de alimentos

Personal de servicio alimentario

5 Servido y consumo de la racin alimenticia

Informacin, educacin y comunicacin.

Vigilancia y control
Adaptado y reformulado de rea de nutricin GPF.

Cuidadora

Asistenta social

Director

Qu debemos evitar para proteger y desarrollar integralmente a las familias del INABIF?
Taller

Debemos evitar:
La contaminacin de los alimentos que usan nuestras familias beneficiarias.

Cules son las enfermedades de transmisin alimentaria ms frecuentes?

Taller

Las enfermedades ms frecuentes son:

Salmonelosis, fiebre tifoidea; Enfermedad diarreica por staphylococus aureus, echerichia coli, enterococos, rotavirus; Hepatitis A. Enfermedades Parasitarias: Enterobiasis (oxiuros), teniasis, triquinelosis.

Salmonelosis
Sntomas principales:
Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vmitos.

Fuente:
Carne de aves y huevos contaminados, inclusive preparaciones hechas con huevos crudos contaminados (mayonesa, ponche, etc)

Duracin
7 das, algunos sntomas semanas y hasta meses.

Gastroenteritis - diarreas
Micoorganismo Sntomas Duracin

Nusea, vmito, dolor abdominal y Staphylococus aureus 1 - 2 das diarrea Echerichia coli Diarrea febril, dolor 2 - 3 das enterotoxigenico abdominal,vmitos y heces Gastroenteritis: diarrea y vmitos Rotavirus 1- 2 das frecuentes
Forma principal de transmisin: fecal oral (ano boca), generalmente por ausente o incorrecto lavado de manos que contaminan alimentos que luego se consumirn crudos

Hepatitis A
Sntomas principales:
Fiebre, ictericia, debilidad, postracin, anorexia, trastornos digestivos y mialgias. Hepatomegalia, doloroso a la palpacin.

Fuente:
Leche cruda, productos lcteos, frutas y verduras crudas. Transmisin fecal oral.

Duracin:
Aparece entre dos a seis semanas. La convalecencia puede durar hasta seis meses.

Parasitosis
Mayormente sin sntomas, sin embargo algunos parsitos pueden ser sumamente peligrosos.

Fuente:
Agua y alimentos contaminados (oxiuros) Carne cruda o poco cocida porcina o vacuna, (tenias o triquinas), pescados de agua poco profunda (tenias).

Las Bacterias toxignicas producidas en alimentos

Una toxina es un veneno que producen ciertos animales, plantas y microorganismos.
Bacillus cereus

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

Con slo 500 gramos de toxinas , se puede matar a toda la raza humana

No olvide que

Todos los alimentos que ingresen en nuestro cuerpo deben estar limpios, no slo parecerlo; de lo contrario, podramos contraer una enfermedad de transmisin alimentaria.