Aceite de coco

Aceite de coco de coco endurecido - 100% de grasa.

El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como manteca de coco, es una sustancia grasa que contiene cerca del 90% de cidos saturados extrados mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera), se emplea mucho en la industria de la cosmtica (para elaboracin de jabones y cremas) y tambin puede verse en las gastronomas de algunos pases asiticos. Este producto es el 7% del total de la acciones de Filipinas (El mayor exportador de este producto).
Contenido
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1 Empleo

o o o

1.1 Salud 1.2 Culinario 1.3 Industrial

2 Composicin de cidos grasos

[editar]Empleo [editar]Salud
Se emplea fundamentalmente como humectante (en forma de jabones) y acta sobre la piel como una capa protectora ayudando a retener la humedad. Acta como un aceite suave y sedoso muy recomendado para la piel irritada e inflamada y tambin se recomienda para aquellas personas que tienen una piel sensible. Es un excelente acondicionador sin enjuague para el cabello si es aplicado en pequeas cantidades en las puntas, con el cabello limpio, y nunca sobre el cuero cabelludo, ya que este produce sus propios aceites.

[editar]Culinario
Se emplea en los productos de bollera y en la elaboracin de aperitivos (junto con el aceite de palma). Slo el aceite virgen extra es muy sano para la salud, ideal para regular el nivel de colesterol. La manteca de coco puede resultar perjudicial para la salud, y los productos que sofritos

con ella requieren digerirlos con rapidez. Tambin se emplea en pases asiticos para platos de fritura denominados gorem (Indonesia, Filipinas, etctera).

[editar]Industrial
Se emplea como biodisel, el aceite de coco es un generador de burbujas y por esta razn se emplea en la industria de elaboracin de jabn. Se emplea tambin en la elaboracin de coberturas de chocolate para helados y en la produccin de resinas para la Industria qumica.

[editar]Composicin

de cidos grasos

cido caprico C-6 = 0,0 0,8 cido caprlico C-8 = 5,0 9,0 cido cprico C-10 = 6,0 10,0 cido lurico C-12 = 44,0 52,0 cido mirstico C-14 = 13,0 19,0 cido palmtico C-16 = 8,0 11,0 cido palmitolico C-16:1 = 0,0 1,0 cido esterico C-18 = 1,0 3,0 cido oleico C-18:1 = 5,0 8,0 cido linoleico C-18:2 = Trazas 2,5 cido araqudico C-20 = 0,0 0,4

Coco
Para otros usos de este trmino, vase Coco (desambiguacin).

Coco

Valor nutricional por cada 100 g de pulpa

Energa 350 kcal 1480 kJ

Carbohidratos

15.23 g

Azcares

6.23 g

Fibra alimentaria

9g

Grasas

33.49 g

saturadas

29.70 g

monoinsaturadas

1.43 g

poliinsaturadas

0.37 g

Protenas

3.3 g

Tiamina (Vit. B1)

0.066 mg (5%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.02 mg (1%)

Niacina (Vit. B3)

0.54 mg (4%)

cido pantotnico (B5)

0.3 mg (6%)

Vitamina B6

0.054 mg (4%)

cido flico (Vit. B9)

26 g (7%)

Vitamina C

3.3 mg (6%)

Calcio

14 mg (1%)

Hierro

2.43 mg (19%)

Magnesio

32 mg (9%)

Fsforo

113 mg (16%)

Potasio

356 mg (8%)

Zinc

1.1 mg (11%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Cocos en Quintana Roo, Mxico

El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg. El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el del agua de coco envasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior. El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron aEuropa su superficie marrn y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios pequeos para asustarles.1

Contenido
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1 Historia

1.1 Origen

2 Variedades 3 Produccin

o o

3.1 Cosecha 3.2 Produccin mundial

4 Alimentacin

o o

4.1 Preparacin 4.2 Propiedades nutritivas

5 Otros usos 6 Vase tambin 7 Referencias 8 Enlaces externos

[editar]Historia [editar]Origen
El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de Amrica del Sur. Registros fsiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares ms pequeas crecieron all al menos hace 15 millones de aos. Tambin existen fsiles ms antiguos descubiertos en Kerala, Rajastn, Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar,Thenpennai, Thamirabharani, Ro Kaveri y laderas en la frontera de Kerala, KonaseemaAndharapradesh,Maharashtra (todo ello en la India) aunque los ms antiguos conocidos provienen de Khulna, en Bangladesh. Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. El posterior Culawamasadice que el rey Aggabodhi I (575608) plant un jardn de cocoteros de 3 yojanas de largo, probablemente la primera plantacin de cocos registrada.

[editar]Variedades
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se ha extendido porCentroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran nmero de variedades.

Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamao del

fruto y el contenido elevado decopra. Las variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de Sudn, etc.

Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la produccin de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.

Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam y Colombia, especficamente Sabaneta.

[editar]Produccin [editar]Cosecha
La cosecha del coco vara segn el tipo de produccin, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efecta cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta poca el contenido de azcar y agua es muy elevado y el sabor es ms intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duracin mayor sin necesidad de ningn tipo de refrigeracin, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios das (o un mes), antes de madurarse (o hacerse secos). Si se destina a la produccin de coco rallado, deshidratado o copra para la extraccin de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo est secos. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.

[editar]Produccin

mundial

Las Filipinas son los lderes de la produccin mundial de cocos (2007) seguidas de Indonesia y de lejos la India.
Lista 10 principales productores de coco 11 June 2008 Pas Filipinas Indonesia India Brasil Tailandia Toneladas 17.000.000 15.580.000 9.400.000 2.770.554 1.705.446 Nota al pie * P F

Vietnam Sri Lanka Papa Nueva Guinea Malasia Birmania Mundo

962.000 954.000 677.000 568.000 370.000 54.716.444

F F F A

Sin letra = dato oficial, P = dato ofical, F = estimacin FAO, * = Inoficial, semioficial, C = dato calculado, A = Agregatdo (puede incluir oficiales, semi-oficiales o aproximaciones);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision

[editar]Alimentacin

Un coco usado como recipiente para bebidas.

Debe ser caractersticamente aromtico como el meln, aunque menos fuerte que ste. Si no se escucha el tpico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco est ms que seco, pasado de maduro o seco, poco til, slo quizs como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Despus de abierto, se ha de consumir en el mismo da o guardarse en un recipiente tapado con agua, no ms de cinco das. El coco rallado se conserva dos das en una bolsa de plstico cerrada.

[editar]Preparacin
El coco se vende pelado en los mercados. Puede verificar que contiene agua agitndolo. Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se hacen para facilitar el consumo; el ms grande es suave y fcil de perforar con la punta de un cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo. Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco y no hacer movimientos bruscos, no se requiere fuerza. Evite accidentes: NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la

trayectoria que pueda seguir un cuchillo o cualquier otro objeto punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es potable y muy sabrosa. Para sacar la pulpa un mtodo sencillo es envolver el coco en un trapo de cocina o en una servilleta de tela ms o menos gruesa, de tal forma que se pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos se dispersen por toda la habitacin. Si el coco es muy tierno, algunas personas recomiendan meterlo al horno por unos 15 minutos a 200 Celsius, hasta que se escuche un ruido, como un mtodo para que se desprenda con facilidad la pulpa. Si no est muy seco el coco, la piel marrn que recubre la pulpa es suave y se puede comer. El coco contiene grasa que resulta algo indigesta si se abusa, tanto de la pulpa, la leche y agua del coco. Pulpa madura Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos an verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentracin. Agua de coco El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y nico que la leche de coco. Leche de coco La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se aade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente bsico en la cocina extica y en el curry asitico, suaviza el sabor de las guindillas. Manteca de coco Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce tambin como santen o santan. Aceite de coco Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboracin de algunos productos de repostera industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado. Arroz con coco Se toma la pulpa de coco y se ralla o se lica con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mnimo durante media hora. Tuba (bebida) Bebida alcohlica

Coco rallado Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelera.

[editar]Propiedades
Composicin por 100 g de porcin comestible

nutritivas

Caloras

351

Grasas (g)

36

Hidratos de carbono (g) 3,7

Fibra (g)

10,5

Potasio (mg)

405

Magnesio (mg)

52

Vitamina E (mg)

0,7

Vitamina C (mg)

cido flico (mcg)

26

mcg = microgramos

La composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica encidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que

mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fsforo participa en el metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin sana: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en la mayora de los pases iberoamericanos se consume en cantidades muy pequeas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningn inconveniente para la salud, es ms, enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronoma. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energtico, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de

potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diurticos y las personas con bulimia se beneficiarn de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral. El agua de coco es el lquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos maduro est el fruto ms abundante ser y tambin ms rico en nutrientes. Se considera una bebida isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases tropicales donde se toma extrayndolo directamente del fruto. La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificacin e hidrogenacin se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).

[editar]Otros

usos

Capas del coco.

Aplicaciones del coco:

Industria: la copra se usa como materia prima para la extraccin de aceite de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmtica. El hueso que cubre la copra se emplea para producir carbn y carbn activado o comocombustible para calderas.

Ganadera: la harina de coco es un subproducto de la extraccin del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en pocas de escasez.

Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retencin de agua y la textura del suelo. Adems, los productos residuales de la extraccin del aceite se utilizan para preparar abonos orgnicos. Lafibra de coco puede usarse como sustrato hortcola alternativo en el cultivo sin suelo.

Construccin: la madera se emplea para la fabricacin de casas, puentes y granjas y las palmas, en techos. Con la corteza tambin se elaboran muebles.

Artesana: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos.

Medicina: por su potencial accin antisptica y diurtica, etc., en muchos pases tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreimiento, disentera, tos, fiebre, gripe, etc.

Ecologa: la presencia de estos rboles contribuye a la regulacin del microclima y a la proteccin de los suelos.

Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.

Jardinera: en las calles o como plantas de interior; tambin con la madera del tronco se

hacen macetas. endimiento de cultivos oleaginosos por hectarea aptos para biodiesel Dado que el insumo principal es el aceite vegetal, resulta importante conocer las posibilidades agricolas disponibles para producirlo. Los litros de aceite (o sea: de BIODIESEL) que se obtienen por hectrea y por ao, dependern del cultivo que da origen al aceite vegetal. Algunos de los mas comunes son :

- Soja (Glicine max): 420 litros - Arroz (Oriza sativa): 770 litros - Tung (Aleurites fordii): 880 litros - Girasol (Helianthus annuus): 890 litros - Man (Arachis hipogaea): 990 litros - Colza (Brassica napus): 1100 litros - Ricino/tartago (Ricinus communis): 1320 litros - Jatropha/tempate/pion (Jatropha curcas): 1590 litros - Aguacate, palta (Persea americana): 2460 litros - Coco (Cocos nucifera): 2510 litros - Cocotero (Acrocomia aculeata): 4200 litros - Palma (Elaeis guineensis): 5550 litros La ecuacin econmica del BIODIESEL depender tambin del tipo de residuo slido que la extraccin del aceite genera. Si este residuo es apto para uso humano, o para alimentos balanceados, tendra valor, y el costo del aceite vegetal ser proporcionalmente menor. Si por el contrario slo se vende para ciertos alimentos balanceados, o para uso industrial y/o fertilizante, entonces el costo del aceite vegetal ser mayor.