Guide General Evaluation Version Definitive Fevrier

GUIDE GNRAL DVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES SELON LAPPROCHE PAR COMPTENCES FVRIER 2008
D PARTEMENT DE LA F ORMATION PROFESSIONNELLE
TABLE DES MATIERES

Page Prsentation Partie I : Fondements et principes de lvaluation des acquis des stagiaires en APC. Introduction .. valuation des acquis des stagiaires selon lAPC ..... LAPC en quelques mots valuation dans lAPC Finalits . Principes et valeurs . Caractristiques .. Principales diffrences entre un systme dvaluation classique et un systme APC Avantages de lvaluation selon lAPC - Pour le stagiaire .... - Pour le centre et le dispositif de formation dans son ensemble .... Partie II : Mise en uvre de lvaluation des acquis des stagiaires en APC. Modalits de mise en uvre . Stratgies et modalits ... Processus de mise en uvre de lvaluation des acquis des stagiaires selon APC Premire tape : obtention des donnes de base . Deuxime tape : laboration du Guide dvaluation Troisime tape : laboration des documents des preuves .. Validation des documents des preuves Schma du processus dlaboration du matriel dvaluation . Partie III : Gestion des valuations Introduction .. Gestion interne des valuations de certification des comptences..... Rles des divers intervenants dans le processus... Autorit Gouvernementale charg de la Formation Professionnelle .. Professionnels (milieu de travail) .. Oprateurs de formation .... Responsabilits soit de loprateur soit de ltablissement .. Gestion de lvaluation et documents des preuves . Annexe 1 Exemple dune preuve pratique .. Annexe 2 Glossaire ...... 3 4 5 6 6 7 7 7 8 15 15 15 16 17 18 18 19 20 20 23 24 25 26 27 28 29 29 29 30 31 32 33 42
Guide Gnral dvaluation des Acquis des stagiaires selon lApproche par Comptences / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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PRESENTATION
Le Guide Gnral dvaluation des acquis des stagiaires est une publication du Dpartement de la Formation Professionnelle. Il complte la srie des Guides dOprationnalisation du Cadre Mthodologique dlaboration et de Mise en uvre des Programmes de Formation selon lApproche Par Comptences (APC). Il sadresse aux personnes responsables de lvaluation des Dpartements et Oprateurs de Formation (DOF) et aux responsables de lvaluation dans les tablissements de formation professionnelle, aux chefs de travaux, aux directeurs dtablissements, aux directeurs des tudes ainsi quaux formateurs qui pourront y puiser des informations pertinentes leur fonction respective. Le guide gnral dvaluation des acquis des stagiaires est commun tous les programmes labors par comptences; il prsente les choix et les repres retenus par le Dpartement de la Formation Professionnelle au regard de lvaluation des apprentissages. Quant aux prcisions ncessaires la prparation des preuves de chaque programme de formation, elles sont consignes, telles que spcifies dans le Cadre Mthodologique dlaboration et de Mise en uvre des Programmes de Formation selon lApproche Par Comptences, dans le guide dvaluation propre chacun des programmes. On entend par lvaluation des acquis des stagiaires le processus qui consiste recueillir, analyser et interprter, selon des critres prdtermins, des donnes relatives latteinte des objectifs oprationnels dfinis dans les programmes de formation. Le processus consiste porter un jugement sur les apprentissages des stagiaires en vue de prendre des dcisions pdagogiques et/ou administratives les concernant. Lvaluation des acquis des stagiaires a trois (3) fonctions principales : 1. une fonction daide lapprentissage, 2. une fonction de rgulation de la dmarche de dveloppement des comptences par le stagiaire, et, 3. une fonction de rgulation de lenseignement du formateur, et ce, aux fins de rendre compte du dveloppement des comptences pour le bilan et/ou la certification des tudes.
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PARTIE I FONDEMENTS ET PRINCIPES DE LVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC
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INTRODUCTION
Diverses approches de dveloppement et de mise en uvre de lenseignement ont historiquement eu cours dans le monde de la formation professionnelle que lon peut regrouper sous trois grandes catgories : lapproche par contenus, lapproche par objectifs et lapproche par comptences (APC). Les modalits de certification des tudes pour chacune delles se sont traduites par des modles diffrents dvaluation, chacun tant congruent aux fondements mmes de chaque approche. Lapproche par contenus est une approche base sur la transmission de contenus de formation organiss en disciplines ou en matires. Lvaluation porte sur la rtention des contenus expliqus durant les cours, le plus souvent en demandant au stagiaire de restituer dans ses mots des lments jugs particulirement importants, mais pas toujours : le choix de ces lments reposant essentiellement sur le jugement du concepteur de lexamen, certains sont donc privilgis au dtriment dautres et rien ne garantit que tous les lments ncessaires la matrise du mtier ou de la profession aient t correctement intgrs par le stagiaire. Lapproche par objectifs est base sur des comportements observables que les stagiaires doivent apprendre rpter selon les mmes modalits et en procdant de la manire illustre durant les cours ou, le plus souvent, durant les dmonstrations pratiques afin datteindre un rsultat. Ces comportements sont structurs dans un ensemble qui forme le programme mais isols les uns des autres au moment de lvaluation. Dans cette approche, les concepteurs de lpreuve prlvent un chantillon dobjectifs oprationnels correspondant, en rgle gnrale, certaines disciplines ou matires : comme dans lapproche par contenus, lensemble des composantes dun programme de formation nest cependant pas retenu pour la certification de la formation do, l aussi, un manque de garantie de la matrise de lensemble du processus par le stagiaire. Ces deux modles, malgr certaines diffrences, prsentent des caractristiques communes dans leur mise en uvre de lvaluation des acquis des stagiaires : o o o Lvaluation est centre sur des savoirs ou des habilets le plus souvent morceles; Tous les savoirs ou habilets ne sont pas valus lors des preuves ou des examens; La note globale est accorde sur la base du cumul des notes obtenues avec, le plus souvent, une modulation ou pondration qui reflte limportance relative accorde chaque matire ou chaque objectif : rien ne garantit que tous les savoirs ou habilets sont acquis un degr convenable; La simple ralisation dune activit dapprentissage est parfois sanctionne positivement, peu importe le degr de matrise dont elle tmoigne ; Le postulat de base sur lequel lvaluation repose est que, si les parties sont matrises, le tout le sera ipso facto ; Lvaluation porte sur des objets mietts afin dassurer une plus grande objectivit lors de la correction ; La rpartition des notes dun groupe donn repose sur un modle slectif qui correspond une distribution des stagiaires selon la courbe de GAUSS, avec une minorit de notes basses et leves et une majorit de notes moyennes (la moyenne tant confondue avec la mdiane), peu importe la qualit intrinsque des stagiaires composant le groupe ; Certains lments, le plus souvent lis au savoir-tre (ponctualit par exemple), sont pris en considration pour les fins de notation alors mme quils ne font pas partie des objectifs du programme.
o o o o
Les caractristiques de lvaluation des acquis des stagiaires dans le modle de lAPC seront dveloppes plus loin, mais on peut dores et dj noncer les principes et valeurs sur lesquelles elle repose et se demander si ceux-ci peuvent sappliquer dans le cas des valuations faites dans lapproche par contenus ou par objectifs. Lvaluation tant jugement, elle se doit donc dtre comme tout jugement : o o juste, cest--dire pertinente, valide et fiable ; quitable, cest--dire rigoureuse, cohrente, transparente et faisable.
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VALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES SELON LAPC LAPC EN QUELQUES MOTS
Inspire de divers mouvements de pense et mise en uvre dans plusieurs dispositifs de formation en Amrique du Nord et en Europe, lapproche par comptences en formation professionnelle est une mthode de dveloppement, de mise en uvre et de mise jour des programmes de formation qui vise harmoniser le mieux possible le dveloppement conomique et humain, le march du travail et la main-d uvre. Cette approche a progressivement remplac dans un nombre de plus en plus grand de pays, autant lapproche disciplinaire qui avait accord une importance dmesure aux contenus au dtriment des dmarches de pense qui en permettent lappropriation, que lapproche par objectifs qui a eu tendance driver inconsidrment en faisant se prolifrer les objectifs et en morcelant les connaissances. Les programmes de formation conus selon lAPC ont la particularit d'tre labors suivant un processus rigoureux partir de l'identification, par les entreprises elles-mmes, des tches et des comportements associs aux diffrents postes d'emploi. Les programmes de formation placent le stagiaire au centre du systme de formation et visent assurer que ce dernier, au terme de son apprentissage, matrise lensemble des comptences prvues de faon adquate de telle sorte quil soit en mesure daccomplir correctement les tches ou activits identifies. Pour ce faire, lAPC sinscrit dans le courant contemporain de la pdagogie de la russite : elle postule que les stagiaires retenus pour un programme de formation ont la capacit de russir, lchec tant considr comme un symptme li une cause identifier. Lchec dun stagiaire une preuve devrait en effet tre exceptionnel et ne concerner quun faible pourcentage des stagiaires. Ceci implique une slection des stagiaires faite en fonction de chacun des programmes ou famille de programmes. Une mise niveau peut savrer ncessaire dans certains cas. Dans cette optique, le stagiaire est le premier responsable de sa formation et apprend accomplir la tche demande par entranement/rptition et essai/ erreur. Il fait ses apprentissages le plus souvent partir de situations concrtes ou de problmes rsoudre, sans ncessairement suivre la squence thorie/pratique . Le formateur doit donc, dans toute la mesure du possible, le mettre dans des situations susceptibles de reproduire le plus fidlement possible la ralit du mtier ou de la profession. Au sens strict, lapproche par comptences est une mthode de dveloppement de programmes de formation consistant analyser les tches et les responsabilits dun mtier ou dune profession, identifier les comptences requises pour son exercice, les critres qui seront appliqus pour valuer lacquisition de chaque comptence et les conditions dans lesquelles les stagiaires seront placs au moment de lvaluation. Les comptences sont ensuite traduites en objectifs dapprentissage. Mais les impacts et les consquences de ce choix par un dispositif de formation dpassent largement le seul domaine de llaboration des programmes de formation : lAPC entrane une vritable ringnierie de la totalit de ce dispositif et mme au-del puisque sa mise en place suppose, diverses tapes du processus, une synergie constante entre deux mondes aux proccupations et au langage fort diffrent : le monde du travail et le monde de la formation. Tout autant quenvers le dispositif de formation, lAPC doit en effet se proccuper aussi de rejoindre et dimpliquer le secteur productif pour se dployer convenablement. En effet, ses consquences sur la faon de procder pour valuer les apprentissages sont la mesure des changements quelle imprime sur les autres lments constitutifs dun dispositif de formation.
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VALUATION DANS LAPC Finalits

Le premier but de lvaluation dune comptence est dattester que le stagiaire qui a russi lpreuve matrise au niveau requis pour lentre sur le march du travail, les connaissances, les habilets et les attitudes composant cette comptence. La matrise de lensemble des comptences inscrites dans un programme, donc la russite chacune des preuves de chacun des modules, est la condition pour obtenir le diplme certifiant la russite dans ce programme. Mais lvaluation dans lAPC comporte aussi un deuxime but, compltement distinct, qui relve de lapproche pdagogique et quon appelle valuation formative. Totalement intgre au processus dapprentissage et denseignement, cette deuxime forme dvaluation sexerce au quotidien. labore et utilise par le formateur pour contrler ponctuellement et priodiquement la progression des apprentissages et corriger ses propres stratgies pdagogiques selon les rsultats obtenus, cette valuation dite formative sert reprer les forces et les faiblesses des stagiaires de faon revoir et adapter les stratgies denseignement et les activits de formation en vue de favoriser la progression dans les apprentissages. Elle permet aussi au formateur de fournir la rtroaction ncessaire au stagiaire afin que ce dernier poursuive son cheminement vers la matrise de la comptence. Elle sinscrit donc dans une dmarche o est considr naturel lapprentissage par essai et erreur et lapprentissage par entranement : elle doit faire partie naturellement des murs pdagogiques de tout formateur. Il convient toutefois de souligner ds maintenant que les rsultats de lvaluation formative ne peuvent en aucun cas servir certifier les apprentissages. Il ne faut absolument pas les confondre avec ce quon appelle le cumul des connaissances ou encore le contrle continu dans certains dispositifs de formation. Dans une dmarche progressive et normale dapprentissage, la russite des preuves formatives devrait toutefois tre garante de la capacit russir lpreuve de certification dune comptence.
Principes et valeurs
Tel quindiqu prcdemment, lvaluation dans lAPC vise tre la plus juste et la plus quitable possible. Cest en ayant lesprit ces principes que sont conues et labores tous les documents des preuves validant la matrise des comptences. Pour tre juste, lvaluation doit rpondre lensemble des critres suivants, chacun pris sparment ne suffisant pas pour respecter un tel principe : o o o pertinence : elle est pertinente dans la mesure o elle vrifie effectivement la matrise des apprentissages prvus dans le programme. validit : elle est valide dans la mesure o elle permet ladquation entre ce quon dclare vrifier et ce quon vrifie rellement. fiabilit : elle est fiable dans la mesure o elle permet daccorder un degr de confiance lev aux rsultats observs et ce mme si on utilise des versions diffrentes (quivalentes) de lpreuve.
La prcision et lobjectivit du processus valuatif portent la garantie dun jugement mieux appuy et, par consquent, dune pratique plus juste lendroit du stagiaire.
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Afin dtre quitable, elle doit tre : o o rigoureuse : elle sera donc exacte et prcise. Lvaluation rigoureuse conduit poser les jugements les plus justes possibles afin de prendre des dcisions claires. cohrente : en relation directe avec le programme de formation et les apprentissages effectus, elle assure un rapport troit entre ce qui est valu et ce qui a fait lobjet dapprentissage. La cohrence permet dassurer la validit de la mesure. transparente : les normes et modalits dvaluation sont connues et comprises par tous. Il est essentiel que le stagiaire sache ce sur quoi il sera valu, ce quon attend de lui et quil reoive les justifications expliquant les jugements et les dcisions qui concernent ses apprentissages. faisable : lvaluation doit respecter le contexte dapprentissage, la disponibilit des ressources humaines et matrielles et obir un scnario dvaluation raliste.
Caractristiques
Une valuation des acquis des stagiaires prsente six grandes caractristiques : 1. 2. 3. 4. 5. Elle est critrie ; Elle est multidimensionnelle ; Le verdit de russite est accord par rapport un seuil de russite ; La passation dune preuve a lieu la fin du module qui la concerne ; Une valuation en APC peut prendre deux formes, une preuve de connaissances pratiques ou une preuve pratique ; 6. En cas dchec, le stagiaire a droit une ou des reprises selon les modalits qui sont prcises dans la Dcision No 488-07 du 11 mai 2007. Chacune de ces caractristiques est explicite et illustre ci-aprs, lillustration tant base sur un exemple concret, celui dun module du programme de formation Cuisine qui sintitule Mise en place des menus table dhte . Le module en question est prsent la page suivante et indique le comportement attendu du stagiaire la fin du module, les conditions dans lesquelles il sera plac lors de la passation de lpreuve et les critres gnraux de performance quil devra atteindre au terme du module. Puis le comportement attendu est prcis dans la deuxime partie du module et pour chaque prcision, des critres particuliers de performance y sont associs et serviront valuer sa performance. Toujours pour servir dillustration, nous avons plac aprs le module servant dexemple, la fiche dvaluation qui sera utilise pour valuer le stagiaire.
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MODULE 27 :MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE

Code : CU-27 OBJECTIF OPRATIONNEL COMPORTEMENT ATTENDU Pour dmontrer sa comptence, le stagiaire doit faire la mise en place des menus table dhte selon les conditions, les critres et les prcisions qui suivent. CONDITIONS DVALUATION Individuellement. A lun des postes de brigade suivants: CRITRES GNRAUX DE PERFORMANCE Organisation et coordination efficaces de son travail. Bonne gestion du stress. Utilisation approprie de loutillage et de lquipement. Prise en compte des allergies alimentaires. Souci dconomie de leau, de lnergie et des denres alimentaires. Qualit du produit fini. Manifestation dattitudes et de comportements professionnels appropris. Respect des rgles dhygine et de salubrit alimentaires. Respect des rgles de sant et de scurit. Dure : 105 h
Avec:
garde-manger (hors d froids et salades); uvre potager-lgumier (potages, lgumes et fculents); entremetier (entres chaudes); saucier-rtisseur, poissonnier (mets principaux); ptissier (ptisseries et entremets). les ingrdients ncessaires; loutillage et lquipement de cuisine. hors-d froid; uvre potage; entre chaude; 3 mets principaux; 1 fculent, 2 lgumes; salade; dessert.
Pour un menu comprenant:
PRCISIONS SUR LE COMPORTEMENT ATTENDU A. Planifier la mise en place en vue du service dun menu table dhtes.
CRITRES PARTICULIERS DE PERFORMANCE

Interprtation juste des recettes. Planification efficace du travail en tenant compte : - de la squence logique dexcution des tches; - du temps ncessaire la ralisation des recettes. Interprtation juste des tches se rapportant au poste occup. Interprtation juste du menu. Vrification de la disponibilit des ingrdients. Organisation efficace du partage des tches relies au poste occup. Choix appropri de loutillage et de lquipement. Agencement appropri du poste de travail.
B.
Raliser la mise en place en vue du service.
Choix appropri des ingrdients : respect des quantits; respect de la qualit. Respect des techniques de prparation. valuation juste des qualits organoleptiques. Dtermination de moyens propres amliorer les qualits organoleptiques. Conditionnement appropri de la mise en place en fonction du type de service. Respect de la dure dexcution. Vrification complte et minutieuse de la mise en place. change de toute linformation ncessaire au bon droulement du service.
C.
Accommoder le poste de travail en vue du service.
Agencement fonctionnel du poste de travail. Propret du poste de travail. Coordination efficace avec : - la brigade de cuisine; - la brigade de la salle manger. Interprtation juste des directives et des commandes. Finition approprie des recettes. Respect des standards en ce qui concerne les portions et la prsentation. valuation juste des qualits organoleptiques. Dtermination de moyens propres amliorer les qualits organoleptiques. Respect de la dure dexcution. Exactitude de la prise dinventaire aprs le service. Mode de conservation appropri aux produits. Rangement appropri de loutillage et de lquipement. Propret du poste de travail.
D.
Excuter les commandes.
Nettoyer et ranger le poste de travail.
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FICHE DVALUATION DU MODULE n o 27

CUISINE Module no 27 Mise en place des menus table dhte Version A Nom du stagiaire : ________________________________________________________ tablissement : Date de passation de lpreuve : Signature du formateur : RSULTAT : RUSSITE CHEC Code du module : CU 27
OBSERVATION PREMIERE ETAPE : Planification de la mise en place en vue du service dun menu table dhte. 1 1.1 1.2 Choix de loutillage et des matires premires. Choix pertinent de loutillage et de lquipement. Choix appropri des matires premires en quantit et en qualit.
OUI NON
RSULTAT
0 05 0 05
DEUXIME TAPE : Ralisation de la mise en place en vue du service. 2 2.1 Application des mthodes et des standards de prparation. Respect des mthodes de prparation. 0 10
TROISIME ETAPE : Accommodation du poste de travail en vue du service. 3 3.1 3.2 3.3 Qualit de la planification. Prparation correcte du matriel et de lquipement de cuisson. Prparation des mets selon lordre de service. Prparation correcte des garnitures. 0 05 0 05 0 05
QUATRIME TAPE : Excution des commandes. 4 4.1 4.2 4.3 Application des standards de prsentation. Respect des normes de quantit dune portion. Dressage harmonieux des mets. Plat de service propre. absence de trace de gras; absence dempreintes de doigts; absence de coulures. Qualit des mets. Temprature adquate des mets. Got conforme la recette. la cuisson adquate; la consistance (texture) correcte le got conforme la recette. Qualit du service. Service efficace. attentif aux demandes des serveurs; commandes excutes avec rapidit poste propre et rang pendant le service. Temps dexcution adquat. 0 10 0 10 0 05
5 5.1 5.2
0 05 0 15
6 6.1
0 10
6.2
0 05
CINQUIME TAPE : Nettoyage et rangement du poste de travail. 7 7.1 Rangement et propret. Poste de travail propre et rang. TOTAL: Rgle de verdict : Respect des rgles dhygine et de salubrit. Seuil de russite : 75 points et le respect de la rgle de verdict 0 05 /100
Remarques :
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Evaluation critrie Lvaluation critrie signifie tout simplement que la vrification de laccomplissement dune tche est faite en fonction de divers critres dtermins ds le dbut du processus, lors de la formulation des objectifs du programme de formation. Lvaluation critrie permet de dterminer la russite du stagiaire en fonction dindicateurs de performance, de critres tablis et valids par les spcialistes du march du travail. La performance du stagiaire nest donc pas compare celle dautres stagiaires, mais des types de rsultats attendus, connus, maintes fois dmontrs et illustrs en cours dapprentissage. Elle rsulte dun engagement implicite pass entre le stagiaire et le dispositif de formation : je mengage tout faire pour russir, vous vous engagez tout mettre en uvre pour me faire russir . On est dans un systme gagnant-gagnant ! En consquence, le stagiaire connat dentre de jeu le contenu du programme, son agencement concret et les exigences en fonction desquelles il sera valu. Certains dispositifs vont mme jusqu permettre un stagiaire de choisir lui-mme le moment o il se prsente une preuve quand il sy estime prt.
Exemple partir de la fiche dvaluation du module Mise en place de menus table dhte (Voir fiche page prcdente) Pour sassurer que le stagiaire matrise bien les diverses facettes de cette tche complexe, les concepteurs de lpreuve ont identifi 5 grands objets dvaluation (tapes) partir desquels ils ont dtermin 14 critres (1.1, 1.2, 2.1, etc.) qui ont t valids par un certain nombre de spcialistes. Ces critres permettent donc de garantir que le stagiaire qui satisfait ces exigences est capable deffectuer la mise en place des menus table dhte.
La performance doit donc tre observable et mesurable : le jugement porte uniquement sur la performance en rapport avec les critres dvaluation prdtermins et sappuie sur un dcoupage dunits et non sur un jugement englobant lensemble de la comptence. Lvaluation critrie se distingue de lvaluation normative en ce quelle permet de comparer la performance du stagiaire des critres prcis, en fonction de sa propre performance et non celle des autres stagiaires du groupe auquel il appartient. Lvaluation normative au contraire, prend la moyenne du groupe comme norme, norme qui variera forcment dun groupe lautre selon le degr de force ou de faiblesse de ceux qui le composent, cela constitue une des lacunes de cette faon de faire. De faon rpondre aux exigences du milieu du travail et garantir la comptence des diplms, les conditions dvaluation sont dfinies partir du contexte rel dexercice de chaque comptence sur le march du travail. De fait, lvaluation de certification des comptences doit seffectuer dans la mesure du possible dans un environnement semblable au milieu de travail rel. Un programme de formation contient dailleurs, pour chaque module, des indications sur les conditions dvaluation qui prcisent les modalits de ralisation des preuves. valuation multidimensionnelle La comptence tant dfinie comme un ensemble intgr de connaissances, dhabilets de divers domaines, de comportements et dattitudes permettant une personne de raliser adquatement une tche ou une activit de travail ou de vie professionnelle, en valuer la matrise oblige porter un jugement sur la capacit du stagiaire exercer cette tche ou cette activit dans toute sa complexit. La fonction de travail fait habituellement appel plusieurs savoirs (connaissances, habilets et attitudes) la vrification de sa matrise ne peut tre que multidimensionnelle. En consquence, chaque preuve doit tre conue de manire mesurer tant des habilets cognitives (savoirs) et psychomotrices ou psychosensorielles (savoir-faire) que des comportements socio - affectifs (savoir tre), le dosage variant videmment selon la nature des m odules ou les programmes eux-mmes. Parmi les diffrentes dimensions dune comptence telles quelles sont inscrites dans le programme de formation, les concepteurs de
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lpreuve doivent donc slectionner les lments essentiels la dmonstration de la comptence. La tche choisie doit tre suffisamment complexe pour que le stagiaire dmontre quil peut transfrer ses divers savoirs et soit tenu de faire appel ses diffrents apprentissages.
Exemple En se rfrant toujours lexemple de la fiche dvaluation, on constate que le critre 1.2 (choix appropri des matires premires en qualit et en quantit) fait davantage appel des connaissances, le critre 4.2 (dressage harmonieux des mets) certaines habilets et le critre 6.1 (service efficace) une attitude.
Seuil de russite Lorsquil sagit de la matrise dun mtier dont les comptences ncessaires son exercice ont t dfinies par les entreprises et arrtes par les autorits gouvernementales dans le cadre du programme de formation, un centre de formation ne saurait mettre sur le march de lemploi des travailleurs ne matrisant que partiellement tel ou tel aspect du mtier, do la ncessit de russir toutes les preuves de toutes les comptences dun programme avant dobtenir le diplme : la moyenne, le rachat ou la pondration nont plus leur place dans une telle faon de faire. Mais pour chaque preuve, comment fixer le niveau requis? Tout un processus technique est mis en uvre pour ce faire, nous y reviendrons lors de la description du processus suivre pour laborer le guide dvaluation. Pour lessentiel, il sagit de dcouper chaque module de formation en lments dimportance variable auxquels sera accord un poids relatif , leur somme fournira une note globale . Cest en fonction de ce qui a t estim ncessaire pour satisfaire aux exigences lentre sur le march du travail que le seuil (ou note de passage) est fix. Parfois lchec dun seul critre peut cependant entraner lchec tout le module, peu importe les rsultats aux autres critres parce que ce critre lui seul est dterminant ou critique : par exemple, lorsque le critre dtermine lui seul un niveau de scurit en de duquel le stagiaire devenu employ pourrait mettre des vies en danger, lchec ce critre conduit lchec du module en entier.
Exemple Pour le module Mise en place de menus table dhte du programme de Cuisine, lpreuve sera donc labore pour vrifier la matrise de lensemble de ces lments. Lorsquil sera question de fixer un (ou des) critre(s) correspondant lutilisation approprie de loutillage et de lquipement, des marges dapprciation sont possibles en fonction du matriel et de lquipement utiliss. Par exemple : lentre sur le march du travail, la performance nest probablement pas le plus important pour un employeur, mais la prcision peut tre davantage exige. En revanche, lorsquon en arrivera vrifier le respect des rgles dhygine et de salubrit alimentaires, la marge de tolrance sera infime car il est bien prcis dans le programme que lapplication de ces rgles ne doit en aucun cas tre transgresse puisquelle pourrait mettre en pril la sant des clients. Pour bien marquer cet impratif, le critre Respect des rgles dhygine et de salubrit alimentaires constitue une rgle de verdict, c'est--dire que lvaluateur doit tout au long de la passation de lpreuve noter tout manquement cette rgle, un seul manquement se traduisant par un chec au module. A la lecture de la fiche dvaluation du module Mise en place des menus table dhte , il est ais de comprendre pourquoi chaque critre est russi ou non : le stagiaire sait ou ne sait pas choisir loutillage ou les quipements (1.1) ou respecter les normes de quantit pour une portion (4.1). Le seuil de russite, dans ce cas, est fix 75/100 en plus de respecter les rgles dhygine et de salubrit car on a estim quun stagiaire qui ne matrise pas ce degr ces lments ne peut satisfaire aux exigences du march.
Le seuil de russite correspond donc aux critres de performance demands par lentreprise. Il traduit les exigences relatives la matrise de la comptence. Lexpression des rsultats de lvaluation de certification dans le cadre de lAPC est donc simple dans son principe ; le stagiaire russit ou choue lvaluation, la comptence est dveloppe ou ne lest pas. Tous les systmes dvaluation fixent dailleurs un seuil partir duquel ils considrent que le stagiaire a russi ou non. Dans certains cas, on parle davoir une moyenne de 10/20, ailleurs, de russir chaque cours avec une moyenne de 60/100 ou encore, dans un systme de notation alphabtique, davoir constamment C ou mieux.
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Certains systmes rendent compte des rsultats des stagiaire par les mentions russite ou chec Par contre, rien ninterdit de faire des distinctions parmi ceux qui ont russi, on peut fort bien envisager, par exemple, de souligner que certains ont russi correctement sans plus, dautres de manire particulire et certains, de faon exceptionnelle ; on pourrait encore parler de russite A , de russite B , de russite C ou de russite D , on pourrait mme indiquer la note russie avec le seuil de russite exig . La vritable question se poser est de dterminer jusqu quel degr de raffinement il est pertinent de faire ces distinctions pour les employeurs. Moment de lvaluation Lvaluation de latteinte des objectifs des comptences sinscrit dans un continuum qui conclue la priode portant sur lacquisition des savoirs. En effet, chaque comptence porte en elle-mme des critres daccomplissement et de russite. Le processus dvaluation prvoit dailleurs quune dure denviron 6% du temps accord chacune des comptences est consacre lvaluation de certification. Le temps consacr lenseignement/apprentissage est donc gal la dure du module moins environ 6% de lvaluation de certification. Chaque module se terminant par une preuve de certification, la passation des preuves peut donc avoir lieu tout moment de lanne : ds quun module est complt, le centre doit prvoir lorganisation de lpreuve qui y correspond. En effet, chaque module a une dure qui lui est propre donc, diffrente de la dure des autres modules du mme programme et de ce fait, un calendrier scolaire est labor en fonction dun logigramme, cest-dire dun agencement logique des modules afin de favoriser un apprentissage cohrent. Rappelons ici que lanne scolaire, au sens traditionnel, na plus de sens dans un systme qui fonctionne selon lAPC car elle nest plus le marqueur dun cycle de formation, le cycle est dtermin par le programme et le rythme des apprentissages. Le calendrier au sens strict est fonction de lagencement des divers modules les uns par rapport aux autres. Bien sr, diverses contraintes doivent tre respectes lors de llaboration dun tel calendrier : disponibilit des locaux, charge hebdomadaire, congs de diverses natures, vacances, etc. Mais on peut fort bien imaginer et cela est le cas dans certains systmes, un calendrier se droulant de faon continue tout au long de lanne. La notion de priode dexamens annuelle ou nationale nexiste donc pas dans un systme fonctionnant selon les rgles de lAPC. Le calendrier scolaire est mme construit en portant une attention particulire au chevauchement des preuves : on cherche viter ce phnomne dans toute la mesure du possible prcisment parce quune preuve est conue non comme un obstacle franchir mais comme laboutissement dune dmarche dapprentissage. Il faut donc placer le stagiaire dans les meilleures conditions dvaluation et lui viter davoir passer plusieurs preuves le mme jour. Formes de lvaluation Propose dans la dernire tape du droulement dun module, lvaluation de certification peut prendre deux formes : elle est de prfrence pratique et exceptionnellement thorique . Dans le cas dune preuve pratique, on value les comptences dun stagiaire en apprciant : o le processus de travail (techniques de travail, application des rgles de scurit, utilisation de lquipement et des matriaux, amnagement du poste de travail, ordre des oprations, etc.), bref tous les lments sur lesquels le stagiaire exerce un contrle. le produit ralis : cest--dire les rsultats doprations ou de tches techniques, on observe surtout lobjet produit.
Dans le cas dune preuve thorique, on apprcie les connaissances pratiques en tenant compte des techniques de travail, de lapplication des rgles, de lordre des oprations. La mesure des connaissances pratiques dbouche gnralement sur des mises en situation, des tudes de cas, des interprtations par exemple : de plans, de fiches diagnostiques, de fiches signaltiques, etc. ou des rsolutions de problmes.
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Le lecteur qui dsire approfondir les aspects techniques peut consulter le Guide de conception dune preuve de connaissances pratiques. Reprise En cas dchec, le stagiaire a droit une ou des reprises selon les modalits. Il est important toutefois de prvoir une priode plus ou moins importante et des modalits pour lui permettre de rcuprer et remdier ses lacunes. Ces activits de rcupration peuvent prendre diffrentes formes. Elles sont obligatoires et le stagiaire doit y participer dune faon satisfaisante avant de pouvoir passer lpreuve de nouveau. Il faut retenir que pour une preuve pratique, la reprise peut sappliquer lensemble de lpreuve ou, dans certains cas, la ou aux parties qui ont entran lchec. Pour une preuve thorique, la reprise sapplique toute lpreuve. Le nombre de reprises possibles pour un module doit tre fix par loprateur (cf Dcision No 488-07 du 11 mai 2007). Tout rsultat obtenu la reprise dune preuve devient le rsultat officiel et remplace le rsultat dj inscrit au dossier du stagiaire. Le stagiaire ne peut tre pnalis du seul fait davoir russi lpreuve lors dune reprise. En rsum, les rgles suivantes doivent tre respectes lorsque lvaluation se fait selon les exigences de lAPC : o Lvaluation est critrie, cest--dire que la russite chaque preuve est prdtermine en fonction du standard tabli et valid par les professionnels et non en fonction dune moyenne variable dun groupe lautre; Les rsultats de lvaluation formative ne contribuent, en aucun cas, la dtermination des rsultats dfinitifs des modules ; Lvaluation a lieu ds quun module sachve, peu importe la priode de lanne o cela survient; Le stagiaire en situation dchec a droit la reprise aprs une priode de rcupration; Labsence une preuve ou labandon dun module nayant pas donn lieu une mesure valuative ne peut entraner la mention chec , cest la mention absence ou abandon qui doit apparatre ; Toutes les comptences inscrites au programme doivent tre russies pour lobtention du diplme; Un relev de comptences sur lequel apparaissent toutes les comptences russies est remis au stagiaire qui, peu importe la raison, quitte avant terme.
o o o o o o
Le tableau qui suit permet de reprsenter succinctement les principales diffrences entre la faon de faire dans un systme classique et celle quentrane la mise en place dune organisation des valuations conforme aux exigences de lAPC.
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Principales diffrences entre un systme dvaluation classique et un systme en APC MODALITS ACTUELLES
Responsabilit de llaboration des documents des preuves peut tre centralise ou dcentralise Examens organiss priodes fixes (fin danne par exemple) Examen portant sur les contenus thoriques (savoir) ou pratique (savoir-faire) valuation faite en rfrence une performance dont la moyenne est celle du groupe Note de passage base sur une moyenne La russite lors dune reprise peut tre pnalisante Organisation dun examen de passage pour tre admis en classe suprieure Organisation dun examen de fin dtudes Labsence donne lieu une note nulle Attestation de suivi de la formation en cas de non obtention du diplme/ Relev de notes Obtention du diplme lie une moyenne de 10/20 Notes gradues la dcimale/ Relev de notes
MODALITS SELON LAPC

Mme chose preuve organise la fin de chaque module, selon des modalits arrtes dans chaque EFP preuve est multidimensionnelle et porte sur le savoir, le savoir-faire et le savoir-tre valuation faite en fonction de critres de performance fixs par lentreprise et dduits de ce quelles ont indiqu lors de lAST Seuil de russite dtermin en fonction de limportance relative des divers critres La russite lors dune reprise entrane la russite du module Cheminement continu : lchec un module nempche pas la poursuite des apprentissages sauf si le module chou est un pr requis Aucun examen final Labsence donne lieu la mention absence mission dun relev de comptences en cas dabandon ou de dpart Obtention du diplme lie la russite de tous les modules, le diplme faisant mention des comptences acquises Possibilit de graduer en fonction des rsultats obtenus au-dessus du seuil de russite
AVANTAGES DE LVALUATION SELON LAPC

Lvaluation et la certification dans le cadre de l'APC prsentent une srie d'avantages.
Pour le stagiaire
Une fois que le stagiaire a russi les preuves relatives un module, la comptence vise par ce module lui est reconnue. Le stagiaire peut ainsi cumuler un ensemble de comptences. Cest une fois quil a dvelopp la totalit des comptences dun programme quil est considr comme comptent pour exercer la profession objet de la formation et obtient le diplme lattestant. Ce cumul progressif des comptences permet une souplesse dans la conduite de la formation :
o o o
En cas de rupture de ses tudes, peu importent les causes, le stagiaire peut reprendre sa formation pour les modules manquants, les modules dj acquis ntant pas remis en cause; En cas de volont, pour diverses raisons, de changer de programme le stagiaire na pas reprendre les modules dj russis sils font partie du nouveau programme choisi; En cas dabandon dfinitif, les comptences dj acquises et attestes peuvent lui tre utiles sur le march de lemploi.
Par ailleurs, en cas dchec un module, le stagiaire peut suivre les modules suivants dans la mesure o le module chou ne constitue pas un pr requis. Le systme de rcupration et de reprise de lvaluation pour un module lui permet de dvelopper la comptence manquante tout en continuant sa formation pour le dveloppement de dautres comptences, donc sans perte de temps ni prolongement de la dure de cette formation.
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Pour le centre et le dispositif de formation dans son ensemble

Bien quadministrativement plus complexe, lvaluation progressive module aprs module gnre plusieurs avantages importants. Notons galement quune fois la banque des documents des preuves constitue, la prparation des preuves demande beaucoup moins defforts et dinvestissement en ressources humaines. Lacquisition cumulative des comptences aprs valuation de chaque module, et la possibilit pour le stagiaire de rattraper ses lacunes et de repasser les preuves choues tout en continuant la formation avec le reste des stagiaires sans perte de temps permet dviter les redoublements et rend de ce fait disponible, au dbut du dmarrage dun nouveau groupe, la quasi-totalit des postes pour de nouveaux stagiaires. Cela permet videmment de plus grands effectifs de nouveaux stagiaires par groupe et donc une amlioration du cot unitaire de la formation dun stagiaire. Une telle organisation de lvaluation permet galement de rorienter avec souplesse, un stagiaire qui ne dmontre pas les aptitudes ncessaires pour suivre le programme auquel il a t inscrit. Le stagiaire accepte cette rorientation dautant plus facilement que les acquis quil a dj obtenus lui sont reconnus et pris en considration. De mme, un stagiaire qui abandonne ses tudes pour des raisons personnelles majeures peut, du fait que ses acquis lui sont reconnus, tre facilement incit reprendre ses tudes au niveau auquel il les a abandonnes, ce qui vite au centre de formation des abandons dfinitifs importants, et donc la diminution des effectifs annuels des diplms.
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PARTIE II MISE EN UVRE DE LEVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC
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MODALITES DE MISE EN UVRE Stratgies et modalits

Les choix stratgiques et les modalits retenus pour la mise en uvre de lAPC sont prsents dans le Cadre Mthodologique dlaboration et de Mise en uvre des Programmes de Formation selon lApproche Par Comptences. Les choix stratgiques et les modalits retenus qui ont un impact direct sur lvaluation des acquis des stagiaires sont les suivants : o Un programme de formation est constitu de modules, chaque module dune dure dtermine permet un groupe de stagiaires de dvelopper une (et une seule) comptence. Lenseignement dun module est confi un formateur1 ; Chaque comptence devant tre value sparment, les stagiaires doivent, la fin dun module, subir une preuve de certification qui permettra dattester que la comptence en question est dveloppe. En consquence, pour chaque module, une preuve de certification doit tre conue et labore et les documents de lpreuve rdigs; Les spcifications pour concevoir et laborer chaque preuve dun programme de formation sont consignes dans le Guide dvaluation de ce programme qui constitue de ce fait le cahier des charges de lvaluation dudit programme ; Le Guide dvaluation de chaque programme doit comprendre les lments suivants : Les renseignements gnraux sur lvaluation des acquis des stagiaires dans une approche par comptences ; La fiche synthse du programme de formation concern ; La lgende des abrviations utilises dans les tableaux de spcifications ; Pour chaque module : le tableau danalyse, le tableau de spcifications, le rapport de donnes recueillies et la fiche dvaluation lorsquil sagit dune preuve pratique.
Le formateur peut sadjoindre dautres formateurs pour lenseignement de parties spcifiques du module, il en reste cependant responsable. Guide Gnral dvaluation des Acquis des stagiaires selon lApproche par Comptences / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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PROCESSUS DE MISE EN UVRE DE LEVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC

Le processus de mise en uvre de lvaluation des acquis des stagiaires dmarre en mme temps que celui de la conception et llaboration du programme de formation soit ds le dbut de la phase II Conception et production dun programme de formation (cf. le Cadre Mthodologique). Ce processus conduit la rdaction des documents des preuves du programme de formation vis. Ce processus comprend 3 tapes distinctes : 1. Obtention des indications sur les donnes de base ; 2. Elaboration du guide dvaluation du programme concern ; 3. Rdaction des documents des preuves. Le schma ci-dessous illustre linformation recueillie aux diverses tapes.
Analyse de situation de travail
Identification des critres de performance, du niveau exig au seuil dentre sur le march du travail Savoirs Savoir faire Savoir-tre Savoir percevoir Prcision sur le comportement vis Critres particuliers et gnraux de performance Conditions dans lesquelles sera plac le stagiaire au moment de lvaluation
Rfrentiel de comptences
1re tape Indications des donnes de base
Programme de formation
Guide dvaluation
Tableau danalyse Tableau de spcifications Rapport de donnes recueillies Fiche dvaluation (preuve pratique) Cahier du stagiaire Cahier du formateur Fiche dvaluation Annexes sil y a lieu
2e tape
Documents des preuves
3e tape
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Premire tape : obtention des indications sur les donnes de base ltape Analyse de Situation de Travail , les concepteurs du programme de formation recueillent auprs des professionnels les indications qui permettront par la suite de dterminer les critres dvaluation, les conditions dans lesquelles lvaluation doit avoir lieu et le seuil exig lentre sur march du travail pour chaque comptence. Linformation recueillie est valide auprs de ces mmes professionnels lors de la validation du rfrentiel de comptences qui est la base de llaboration du programme de formation. Ainsi, lorsque le programme est rdig, les concepteurs du Guide dvaluation disposent d j de toute une srie de donnes quil leur reste exploiter.
Deuxime tape : laboration du Guide dvaluation

Le guide dvaluation dun programme comprend, pour chaque module, 3 tableaux, qui sont labors partir des donnes obtenues ltape prcdente. 1. Un tableau danalyse du programme concernant le module en question ; 2. Un tableau de spcifications 3. Un rapport des donnes recueillies ; 4. Une fiche dvaluation lorsquil sagit dune preuve pratique. 1. Les tableaux danalyse du programme ont pour but de dterminer les objets les plus reprsentatifs valuer pour chaque comptence. Dans le Guide de conception et dlaboration dun Guide dvaluation, la procdure pour raliser les tableaux danalyse du programme est explique.
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Exemple
TABLEAU DANALYSE DU PROGRAMME Titre de la filire N o et tire du module Comportement attendu Cuisine 27 Mise en place des menus table dhte Effectuer la mise en place des menus table dhte.
Appr. % 10% val. 10 Aspects observables ou thmes de connaissances Interprtation des recettes. Planification du travail. Choix de loutillage et des matires premires. Raliser la mise en place en vue du service. Accommoder le poste de travail en vue du service. 30% 15% 10 15 Application des mthodes et des standards de prparation. Vrification de la mise en place. Application des recettes et des directives. Qualit de la planification. Excuter les commandes. 40% 60 Interprtation de la commande. Application des standards de prsentation. Qualit des mets. Qualit du service. Nettoyer et ranger le poste de travail. 5% 5 Rangement et propret. Conservation des mets. Lgende : APPR = Temps dapprentissage en % pratiques (thorique) VAL. = Pondration de lvaluation P = preuve pratique C = preuve de connaissances P P P P P** ou C P
Code Dure
CU 27 105 heures
Objets possibles Planifier la mise en place en vue du service dun menu table dhte.
* Les objets possibles sont les prcisions sur le comportement que lon retrouve dans le module la page 9, et les aspects observables ou thmes de connaissances proviennent des critres particuliers et gnraux de ce mme module. La lettre P dsigne que ce module sera valu par une preuve pratique.
2. Les tableaux de spcifications viennent prciser les lments critres sur lesquels la performance du stagiaire sera value et prcisent la pondration (points) alloue pour chacun des lments critres. 3. Rapport des donnes recueillies : Il va sen dire que lors de llaboration des tableaux cits ci avant, toutes sortes de donnes telles : le scnario, le nombre de stagiaires quil est possible dvaluer en mme temps, les prcisions sur les lments critres etc. doivent tre colliges dans ce tableau. Lobjectif de ce document est duniformiser le niveau de complexit de lpreuve et daider les concepteurs respecter lide de ceux qui ont conu les tableaux danalyse et de spcifications.
Exemple Ainsi, toujours dans le cas de la Mise en place dun menu table dhtes , il est attendu du stagiaire quil planifie sa mise en place en vue du service dun menu table dhtes et le programme indique que ce comportement attendu du stagiaire sera valu en se basant sur un ou plusieurs critres choisis parmi les suivants : o Interprtation juste des recettes. o Planification efficace du travail en tenant compte : - de la squence logique dexcution des tches; - du temps ncessaire la ralisation des recettes. o Interprtation juste des tches se rapportant au poste occup. o Interprtation juste du menu. o Vrification de la disponibilit des ingrdients. o Organisation efficace du partage des tches relies au poste occup. o Choix appropri de loutillage et de lquipement. o Agencement appropri du poste de travail. Guide Gnral dvaluation des Acquis des stagiaires selon lApproche par Comptences / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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Exemple
TABLEAU DE SPCIFICATIONS EPREUVE PRATIQUE Titre de la filire N o et tire du module Comportement attendu Objets dvaluations Planifier la mise en place en vue du service dun menu table dhte. Cuisine 27 Mise en place des menus table dhte Effectuer la mise en place des menus table dhte. St Pt Aspects observables 1 Choix de loutillage et des matires premires. Pond. 10 lments critres 1.1 Choix pertinent de loutillage et de lquipement. 1.2 Choix appropri des matires premires en quantit et en qualit. Raliser la mise en place en vue du service. Accommoder le poste de travail en vue du service. Ps Pt 2 Application des mthodes et des standards de pr paration. 3 Qualit de la plan ification. 10 15 2.1 Respect des mthodes de prparation. 3.1 Prparation correcte du matriel et de lquipement de cuisson. 3.2 Prparation des mets selon lordre de service. 3.3 Prparation correcte des garnitures. Excuter les commandes. Pt/Ps 4 Application des standards de prsentation. 25 4.1 Respect des normes de quantit dune portion. 4.2 Dressage harmonieux des mets. 5 Qualit des mets. 20 4.3 Plat de service propre. 5.1 Temprature adquate des mets. 6 Qualit du service. 15 5.2 Got conforme la recette. 6.1 Service efficace. 6.2 Temps dexcution adquat. Nettoyer et ranger le poste de travail. Lgende : St = stratgie Pt = produit Pt 7 Rangement et propret. Ps = processus 5 7.1 Poste de travail propre et rang. Pond. 5 5 10 5 5 5 10 10 5 5 15 10 5 5 Code Dure CU 27 5 heures
Pond = pondration
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Exemple
RAPPORT DE DONNEES RECUEILLIES Titre de la filire N o et tire du module Cuisine 27 Mise en place des menus table dhte Effectuer la mise en place des menus table dhte. Code Dure CU 27 5 heures
Comportement attendu
DESCRIPTION DE LA TCHE NOMBRE DE STAGIAIRES DURE DE LPREUVE SEUIL DE RUSSITE PRECISION SUR LES ELEMENTS CRITERES
La tche consiste faire la mise en place dun menu de table dhte comportant 4 services. 8 stagiaires la fois. 5 heures 75 points et le respect des rgles dhygine, de salubrit et de scurit. 4.3 5.2 6.1 cet lment, on valuera labsence de trace de gras, dempreinte de doigts et de coulures. cet lment, on valuera la cuisson, la consistance (texture) et le got conformes la recette. cet lment, on valuera si le stagiaire est attentif aux demandes des serveurs, sil excute les commandes avec rapidit et sil garde son poste propre et rang.
MATRIEL NCESSAIRE
Matires premires (selon le menu) Outillage quipement Selon le ou les menus proposs par le formateur, les stagiaires devront choisir au hasard deux mets prparer pour 4 personnes. Les tables dhte comporteront 4 services. Le stagiaire doit respecter les rgles dhygine et de salubrit tout au long du droulement de lvaluation. Tout manquement entrane un chec quelque soit la qualit de la production.
CONSIGNES PARTICULIERES
On retrouve dans le Guide de conception et dlaboration dun Guide dvaluation, la procdure pour raliser ces tableaux. 3. Une fiche dvaluation est alors construite pour bien reprsenter ce que le tableau de spcifications et le rapport de donnes recueillies dcrivent. (La fiche dvaluation de lexemple choisi se trouve la page 10). Comme pour les documents prcdents, on retrouve dans le Guide de conception et dlaboration dun guide dvaluation toute la procdure suivre.
Troisime tape : laboration des documents des preuves

Selon la nature de lpreuve (pratique ou thorique), le concepteur labore divers documents :
o o
Pour une preuve pratique : un cahier du formateur et un cahier du stagiaire ; Pour une preuve thorique : une feuille pour le surveillant, un cahier de notation et un cahier du stagiaire.
Ces documents sont drivs des renseignements contenus dans les tableaux de spcifications et les rapports de donnes recueillies et seront utiliss lors de la passation de lpreuve. Soulignons encore ici que ce travail peut se faire aussi bien de faon centralise, au niveau de chaque oprateur ou de manire dcentralise, dans chaque centre. Pour bien comprendre le processus dlaboration dune preuve, le lecteur peut consulter les guides de conception et dlaboration pour une preuve pratique et pour une preuve de connaissances pratiques (thorique).
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Validation des preuves

Dans la mesure du possible, on prsente les documents des preuves des spcialistes de contenu (formateurs) afin quils vrifient la faisabilit de lpreuve, le seuil de russite et la concordance de lpreuve avec le tableau de spcifications et le rapport de donnes recueillies. Cest ainsi que, petit petit, on en arrive crer, pour chaque module de chaque programme, une banque dpreuves qui sera rendue disponible tous les centres dispensant le mme programme. En annexe, on trouvera les documents constituant lpreuve complte du module exemple choisi. Le tableau qui suit illustre ce processus : il comporte certains lments plus techniques non voqus ici.
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SCHEMA DU PROCESSUS DLABORATION DU MATRIEL DVALUATION
ANALYSE DU PROGRAMME Objectif par objectif objectifs de comportement et ses composantes - nonc - prcisions sur le comportement - critres particuliers de performance Matrice Rapport de la situation de travail Buts de la formation Objectifs gnraux du programme
TABLEAU DANALYSE DU PROGRAMME Objets possibles pondration apprentissage pondration valuation aspects observables ou thmes de connaissances preuve pratique ou preuve thorique
LABORATION DE LPREUVE PRATIQUE CAHIER DU STAGIAIRE renseignements et directives description de lpreuve information sur la notation annexes, sil y a lieu CAHIER DU FORMATEUR renseignements et directives pour ladministration de lpreuve fiche dvaluation grille dobservation, sil y a lieu FICHE DVALUATION
VALIDATION concordance de chacune des composantes de lpreuve avec les donnes du tableau de spcifications, du tableau danalyse du programme et de lobjectif de premier niveau examen de la faisabilit analyse du seuil de russite et consensus par des spcialistes de contenu dau moins 10 15 % des tablissements dispensant le programme
TABLEAU DE SPCIFICATIONS PREUVE PRATIQUE Objets dvaluation retenu s stratgie aspects observables pondration lments -critres pondration dure de lpreuve
LABORATION DE LPREUVE THEORIQUE CAHIER DU STAGIAIRE renseignements et directives questions FEUILLE DU SURVEILLANT renseignements et directives pour ladministration de lpreuve CAHIER DE NOTATION directives pour la notation cl de notation diffusion des preuves au moyen dune banque informatise implantation des preuves
habilets cognitives habilets psychosensorimotrices comportements socio -affectifs
TABLEAU DE SPCIFICATIONS PREUVE THORIQUE Objets dvaluation retenus Stratgie, connaissances thmes de connaissances pondration lments de connaissances pondration dure de lpreuve
Notes : 1 Les tapes en grises sont ralises par lquipe responsable de llaboration du programme au moment de llaboration du guide dvaluation dans lequel on retrouve : le tableau danalyse du programme et les tableaux de spcifications. Il nexiste quun seul guide dvaluation par programme, il est donc commun tous les oprateurs qui dispensent ce programme. 2 Les tapes qui ne sont pas grises peuvent tre ralises par chaque oprateur dispensant ce programme ou dans les tablissements selon le modle de gestion (centralis ou dcentralis) de loprateur
. Guide Gnral dvaluation des Acquis des stagiaires selon lApproche par Comptences / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation P rofessionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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PARTIE III GESTION DES VALUATIONS
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INTRODUCTION
Pour une gestion rigoureuse et scuritaire des valuations, chaque tablissement doit se doter dune cellule dvaluation. Cest le directeur du centre, le directeur des tudes, le chef des travaux ou le responsable pdagogique qui est responsable de lorganisation locale des preuves. Tout change avec les autorits de tutelle sur ce sujet passe par lui. Dans le cas dune banque centrale dpreuves, cest lui qui doit se charger de commander les documents des preuves au fur et mesure que cela est ncessaire. La mise en place dune cellule de gestion des valuations sous la responsabilit du responsable pdagogique peut comprendre quelques formateurs et du personnel administratif. Cette cellule veille, entre autres, au bon fonctionnement de ladministration des preuves et larchivage des documents. Le moment de la passation des preuves est fix, pour chaque module, dans le calendrier scolaire, lui-mme confectionn partir du logigramme du programme. Au moment opportun, chaque formateur doit veiller commander la cellule dvaluation une version de lpreuve pour le module qui sachve. Laffectation la surveillance et la correction de cette preuve relve de cette cellule. La cellule doit galement porter une attention aux lments suivants.
o
Mettre au point un recueil de notation. Chaque fois quun stagiaire a acquis une comptence, celle-ci doit tre porte son dossier individuel. Grer les rsultats. Le centre gre les dossiers des stagiaires comprenant les rsultats des valuations et transmet les rsultats dvaluation la fin de la formation pour un groupe donn en vue de la dlivrance des diplmes. Appliquer les rgles et les procdures de gestion des preuves. Salles et matriel : prvoir des endroits appropris (salles dexamens, classe, laboratoires, ateliers, etc.) et sassurer de la disponibilit du matriel ncessaire. La liste de lquipement, de loutillage et du matriel que les stagiaires doivent utiliser est gnralement mentionne dans le Cahier du formateur des diverses preuves. prendre toutes les mesures ncessaires afin de conserver le caractre confidentiel des preuves. informer le stagiaire des rsultats obtenus le plus tt possible afin de permettre celui-ci damorcer sans dlai les activits de formation dun cours subsquent et de participer des activits de rattrapage dans le cas dun chec.
Confidentialit :
Communication des rsultats au stagiaire :
Conservation des documents :
conserver durant la priode prconise les documents qui ont servi la passation des preuves (cahiers du stagiaire des preuves thoriques, fiches de travail, fiches dvaluation dune preuve pratique.). Lorsque la priode de conservation est coule, procder la destruction des documents. conserver les derniers rsultats obtenus par le stagiaires dans chacun des modules conformment la procdure en vigueur ce sujet.
Conservation des notations :
Le tout est illustr la page qui suit.
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GESTION INTERNE DES VALUATIONS DE CERTIFICATION DES COMPTENCES
Directeur du centre ou responsable pdagogique o ou o o o Commande les preuves (si banque centralise) Commande la prparation des preuves Supervise la gestion des valuations Remet les attestations Transmission des rsultats
Cellule de gestion des valuations o ou o o o o o Gre les preuves (utilisation de la banque dpreuves) Gre la prparation des preuves Gre la passation des preuves Gre les notations Remplit les P.V. des rsultats pour lmission des relevs de comptences et des diplmes Archive les preuves et des documents affrents
Formateurs o Collaborer, sil y a lieu, la prparation dpreuves pour alimenter la banque dpreuves Participer, sil y a lieu, la validation Superviser la passation des preuves Corriger et noter Transmettre des rsultats la cellule de gestion o o
Stagiaires Communication des rsultats Reprise sil y a lieu
o o o o
Logistique o o Reprographie Prparation physique
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RLE DES DIVERS INTERVENANTS DANS LE PROCESSUS Autorit Gouvernementale charge de la Formation Professionnelle (AGFP)
Responsable de fixer les grandes orientations gouvernementales en matire de formation professionnelle, lAGFP traduit celles-ci, en ce qui concerne lvaluation des acquis des stagiaires, dans les deux documents suivants : o un rglement national qui prcise les rgles (admission, valuation des acquis des stagiaires, certification, dossier du stagiaire, mission des diplmes et attestations, etc.) qui doivent tre appliques sur lensemble du territoire ; une politique gnrale dvaluation qui prcise : - la vision nationale en matire dvaluation ; - les valeurs quelle entend promouvoir ; - les orientations de lvaluation ; - les assises conceptuelles ; - les caractristiques de lvaluation des acquis des stagiaires ; - le rle et les responsabilits de chaque intervenant.
CONTENU- TYPE DUNE POLITIQUE DVALUATION les objectifs poursuivis : o vision du Dpartement de la Formation Professionnelle quant lvaluation des acquis des stagiaires o responsabilits des divers intervenants qui uvrent en valuation, etc. les valeurs fondamentales et instrumentales de lvaluation : o justice : pertinence, validit, fiabilit o quit : rigueur, cohrence, transparence, faisabilit les orientations de lvaluation : o levier pour la russite de tous o aide pour dvelopper son plein potentiel o perspective de russite sans diminuer les exigences, etc. les fonctions de lvaluation ; o aide lapprentissage (valuation formative) o reconnaissance des comptences o certification des tudes le processus o planification o cueillette dinformation o interprtation o jugement et dcision lapplication des orientations o aspects gnraux o certification des tudes o instrumentation o communication des rsultats
Exemple
Professionnels (milieu de travail)

Les quipes charges de llaboration des programmes de formation et des guides daccompagnement, dont le guide dvaluation acquis des stagiaires, font appel aux professionnels pour pouvoir : o o dterminer les comptences que doivent dvelopper les stagiaires pour satisfaire aux exigences du march du travail ; fixer les critres dvaluation, les seuils de russite et les conditions dans lesquelles les stagiaires seront placs lors de chaque valuation.
Ces deux oprations sont ralises partir des informations fournies par les professionnels lors de leur participation chaque analyse de situation de travail et sa validation ainsi que lors de la validation du rfrentiel de comptences.
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Les professionnels peuvent galement participer lvaluation des acquis des stagiaires. Ils peuvent par exemple exiger dtre prsents lors de lvaluation de certaines comptences quils jugent critiques ou encore demander faire partie du jury lors du module relatif la fin dune formation lorsquun programme se termine par un tel module. Enfin, lorsque le programme de formation se donne selon le mode de lalternance ou de lapprentissage, ils peuvent exiger dvaluer une partie du module qui se donne en entreprise.
Oprateurs de formation
partir du rglement national et dans le respect des noncs de la politique gnrale dvaluation, chaque oprateur doit mettre au point divers documents. Les principaux sont les suivants : o o o un rglement sur lvaluation qui prcise les normes et les modalits dapplication dans les tablissements qui relvent de lui ; un procdurier pour llaboration des preuves ; un procdurier sur la gestion de lvaluation : - administration (horaire, confidentialit, surveillance, prsence des stagiaires, plagiat, reprise, conservation des copies, etc.) ; - gestion des rsultats (consignation, communication des rsultats aux stagiaires, demande de rvision des rsultats, analyse, etc.).
Il doit aussi mettre en place un service charg dassurer la ralisation de sa mission relative lvaluation. Pour ce faire, il veillera se doter des ressources humaines ncessaires qui ont des comptences en mesure et valuation, en particulier en approche par comptences et en rdaction dpreuves.
tablissements de formation professionnelle

En fonction du rglement labor par son oprateur, chaque tablissement se dotera des documents suivants : o o Un rglement sur lvaluation dcoulant de celui de loprateur qui prcise les normes et les modalits dapplication. Un procdurier pour la gestion de lvaluation : - Administration (horaire, confidentialit, surveillance, prsence des stagiaires, plagiat, reprise, conservation des copies, etc.); - Gestion des reprises (nombre, modalits, dlais, versions diffrentes, etc.); - Rtroaction (traitement et suivi). Un procdurier pour la gestion des preuves : - Reproduction des documents; - Prparation des enveloppes et remise de celles-ci aux formateurs aux dates indiques dans la planification annuelle et les plans de cours; - Contrle du retour des enveloppes dans les dlais prescrits; - Vrification des rsultats en conformit avec les seuils de russite attendus; - Transmission des notes la personne responsable; - Archivage des documents; - Confidentialit.
Il verra galement ce que ses ressources humaines puissent assurer la gestion de lvaluation et des preuves.
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Responsabilit soit de loprateur soit de ltablissement laboration des documents des preuves
La responsabilit de la conception du Guide dvaluation et des preuves est partage entre loprateur et les tablissements de formation. Cest au moment de llaboration du guide dvaluation que les critres dvaluation sont fixs. Pour ce faire, la collaboration de spcialistes de la profession, issus du monde de la formation et du march du travail est ncessaire. Lquipe responsable de llaboration du guide dvaluation sassure du respect de lapproche par comptences et de la slection des lments les plus importants. Cette quipe cherche galement tablir un consensus parmi les spcialistes de lenseignement en invitant un chantillon reprsentatif de personnes se prononcer sur le choix des critres retenus. Pour soutenir la mise en application de ces critres, elle propose une situation dvaluation approprie chaque comptence. La situation dvaluation doit autant que possible placer le stagiaire dans le contexte qui sera le sien sur le march du travail. Les critres retenus pour la certification sont ensuite prsents sous forme de tableaux portant sur chaque comptence. Il sagit des Tableaux dAnalyse du programme et des tableaux de spcifications qui apparaissent dans le Guide dvaluation. La rdaction des documents des preuves est faite par loprateur en collaboration avec des spcialistes de lenseignement des tablissements. Les mises en situation, slectionnes parmi toutes les situations possibles, doivent amener les stagiaires faire appel aux diffrentes facettes de la comptence, cest--dire les savoirs (connaissances), les savoirs tre et les savoir-faire. Tout comme pour les critres dvaluation, le contenu des preuves est soumis un groupe reprsentatif de formateurs invits se prononcer sur sa qualit. Il est possible, de cette faon, dobtenir lassurance que lpreuve reprsente bien lessentiel de la comptence, quil est clair et compris de la mme faon par tous. Llaboration des instruments dvaluation formative en cours dapprentissage relve de la responsabilit des formateurs au mme titre que les activits dapprentissage.
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Gestion de lvaluation et des preuves

Ci-dessous, un exemple de la rpartition des tches et des responsabilits entre les oprateurs et les tablissements en cette matire est prsent.
Exemple
MODLE DE GESTION DE LVALUATION ET DES PREUVES.
LES OPRATEURS (OFPPT, DFC, DERD, ETC.) laborer les preuves avec laide des spcialistes de lenseignement de diffrents tablissements, en respectant le Guide dvaluation. Veiller la mise en forme des preuves et les conserver sur support informatique. Valider les preuves auprs dun groupe de formateurs. Transmettre aux tablissements les preuves. Recevoir les rsultats des valuations et les archiver. mettre les diplmes et les relevs de comptences. LES ETABLISSEMENTS Le Directeur ou le Responsable de la pdagogie Selon le logigramme tabli pour chacun des programmes de formation, laborer un calendrier pour la passation des preuves pour chaque groupe. Diffuser le calendrier des valuations tous les formateurs concerns. Confirmer la date de passation de lpreuve avec le formateur concern et la personne responsable des preuves Commander les documents des preuves la banque centralise, sil y a lieu. Recevoir des formateurs les enveloppes contenant les documents des preuves passes et corriges. Vrifier la congruence entre le rsultat de lpreuve et le formulaire de recueil de notes rempli. Saisir les rsultats des preuves et les faire suivre lOprateur. Remettre les documents des preuves passes la personne responsable des preuves et du matriel dvaluation pour archivage. Afficher les rsultats de lpreuve. Planifier avec le formateur la rcupration et la reprise, sil y a lieu. La cellule dvaluation Grer les dossiers informatiques contenant les documents des preuves. Pour chaque programme de formation avoir un document qui fait tat des preuves disponibles. Mettre les documents des preuves sous enveloppe au nom du formateur et y inclure un formulaire de recueil de notes avec les noms des stagiaires . Remettre au formateur les directives sur la prparation de lpreuve, sil y a lieu. Remettre au formateur lenveloppe contenant les documents des preuves le jour mme de la passation de lpreuve. Recueillir auprs du Directeur ou du Responsable de la pdagogie les copies des documents des preuves passes par les stagiaires et les archiver. Le formateur Demander les documents des preuves la personne responsable des preuves. Administrer lpreuve en suivant les directives. Recueillir les cahiers des stagiaires aprs la passation de lpreuve. Complter la notation sil sagit dune preuve pratique ou corriger lpreuve en suivant la cl de correction sil sagit dune preuve de connaissances. Colliger les rsultats sur le formulaire de recueil de notes. Remettre lenveloppe contenant les documents des preuves et le formulaire de recueil de notes au Directeur ou au Responsable de la pdagogie.
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ANNEXE 1 EXEMPLE DUNE EPREUVE PRATIQUE
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ROYAUME DU MAROC SECRETARIAT DETAT CHARGE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE
TOURISME ET HTELLERIE
Programme de Formation Cuisine (CU)
Niveau Technicien preuve module no 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Janvier 2007
Ce document comprend :
Le cahier du formateur Le cahier du stagiaire ( reproduire pour chaque stagiaire) La fiche dvaluation ( reproduire pour chaque stagiaire) La grille dobservation ( reproduire pour chaque groupe de 8 stagiaires)
Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Cahier du formateur Version A 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 DIRECTIVES ET RENSEIGNEMENTS Lpreuve a pour but dvaluer la comptence mettre en place des menus de table dhte. La dure de lpreuve est de 5 heures. On peut faire passer lpreuve 8 stagiaires par formateur ou selon les disponibilits. Le seuil de russite est de 75 points sur une possibilit de 100 et le respect de la rgle de verdict. Le stagiaire qui oublie de faire valuer son travail lorsquun points relatifs llment vis. On doit remplir une fiche dvaluation pour chaque stagiaire : en cochant dabord, sil y a lieu, la case OUI ou la case NON correspondant llment observ; en encerclant ensuite le chiffre correspondant au rsultat lendroit prvu cette fin; pour ce, allouer la totalit des points ou zro pour chacun des lments noter. 1.7 2 2.1 La personne qui natteint pas le seuil de russite reprend la ou les tapes choues ou toute lpreuve selon le cas. PASSATION DE LPREUVE PRPARATION est indiqu dans les tapes de droulement perd tous les
2.1.1 Sassurer du bon fonctionnement de loutillage et de lquipement. Liste du matriel ncessaire pour chaque stagiaire : Matires premires selon les menus. Outillage ncessaire pour les recettes. Pour le groupe des stagiaires : quipement de cuisson, de conservation, etc. 2.1.2 Prvoir du matriel de remplacement au cas o un bris se produirait. 2.1.3 Remplir, pour chaque stagiaire, le bloc de renseignements sur la fiche dvaluation. Note : Une grille dobservation est fournie dans le but de faciliter la notation des stagiaires. Inscrire le nom des stagiaires sur la grille dobservation.
2.1.4 Prvoir de faire choisir au hasard, 2 mets parmi ceux des tables dhte chaque stagiaire. 2.2 DROULEMENT 2.2.1 Distribuer les cahiers du stagiaire et les recettes. 2.2.2 Sassurer que les directives du cahier du stagiaire ont t comprises et fournir des explications au besoin. 2.2.3 Sassurer que les rgles dhygine et de salubrit sont respectes tout au long de lpreuve. Tout manquement grave entrane larrt de lpreuve et le stagiaire est, de ce fait, en situation dchec.
preuve module no 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE / Programme Cuisine / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Cahier du formateur Version A 2.2.4 tapes de droulement et dvaluation Premire tape : Planification de la mise en place en vue du service dun menu table dhte. Observer le stagiaire pendant quil choisit loutillage, lquipement et les matires premires. Vrifier si son choix de lquipement et de loutillage est pertinent et sil fait un choix appropri de la quantit et de la qualit des matires premires. Noter toute russite par un aux points 1.1 et 1.2 de la grille dobservation. Deuxime tape : Ralisation de la mise en place en vue du service. Observer le stagiaire pendant quil effectue la mise en place. Vrifier sil respecte les mthodes de prparation. Noter toute russite par un au point 2.1 de la grille dobservation. Troisime tape : Accommodation du poste de travail en vue du service.
Observer le stagiaire pendant quil prpare le matriel et lquipement de cuisson, les mets et les garnitures. Vrifier si la prparation du matriel et de lquipement de cuisson est correcte, si la prparation des mets est faite selon lordre de service et si la prparation des garnitures est correcte. Noter toute russite par un aux points 3.1, 3.2 et 3.3 de la grille dobservation. Quatrime tape : Excution des commandes. Observer aussi si le stagiaire effectue un service efficace cest--dire sil est attentif aux demandes des serveurs, sil effectue les commandes avec rapidit, si son poste est propre et rang pendant le service et si le temps dexcution est adquat. Noter toute russite par un aux points 6.1 et 6.2 de la grille dobservation. Aprs que le stagiaire a excut les commandes, vrifier sil a respect les normes de quantit dune portion, sil a dress harmonieusement les mets, si le plat de service est propre cest--dire sans trace de gras, sans empreintes de doigts et sans coulures. Vrifier aussi si la temprature et la cuisson des mets sont adquates, si la consistance (texture) est correcte et si le got est conforme la recette. Noter toute russite par un aux points 4.1, 4.2, 4.3, 5.1 et 5.2 de la grille dobservation. Cinquime tape : Nettoyage et rangement du poste de travail. Aprs que le stagiaire a nettoy et rang son poste de travail, vrifier si le tout est correct. Noter toute russite par un au point 7.1 de la grille dobservation. 2.2.5 Reporter les rsultats de la grille dobservation et complter la notation sur chaque fiche dvaluation.
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CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Grille dobservation
Version A
NOMS DES STAGIAIRES
OBSERVATION
Choix de loutillage et des matires premires. Choix pertinent de loutillage et de lquipement (1.1) Choix appropri des matires premires en quantit et en qualit. (1.2) Application des mthodes et des standards de prparation. Respect des mthodes de prparation (2.1) Qualit de la planification. Prparation correcte du matriel et de lquipement de cuisson(3.1) Prparation des mets selon lordre de service (3.2) Prparation correcte des garnitures (3.3) Application des standards de prsentation. Respect des normes de quantit dune portion (4.1) Dressage harmonieux des mets (4.2) Plat de service propre (4.3) Absence de trace de gras Absence dempreintes de doigts Absence de coulures Qualit des mets Temprature adquate des mets (5.1) Got conforme la recette (5.2) Cuisson adquate Consistance (texture) correcte Got conforme la recette Service efficace. (6.1) Attentif aux demandes des serveurs; Commandes excutes avec rapidit Poste propre et rang pendant le service. Temps dexcution adquat (6.2) Rangement et propret. Poste de travail propre et rang (7.1)
Notes au formateur :
Noter toute russite par un vis vis le nom du stagiaire. Reporter les rsultats aux points 1.1, 1.2, 2.1, 3.1, 3.2, 3.3, 4.1, 4.2, 4.3, 5.1, 5.2, 6.1, 6.2 et 7.1 de la fiche dvaluation de chaquestagiaire.
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FICHE DVALUATION
Version A
CUISINE No 27 Mise en place des menus table dhte Version A Nom du stagiaire : tablissement : Date de passation de lpreuve : Signature du formateur : OBSERVATION PREMIERE ETAPE : Planification de la mise en place en vue du service dun menu table dhte. 1 1.1 1.2 Choix de loutillage et des matires premires. Choix pertinent de loutillage et de lquipement. Choix appropri des matires premires en quantit et en qualit. 0 05 0 05 OUI NON RSULTAT RSULTAT : REUSSITE ECHEC Code du module : CU 27
DEUXIME TAPE : Ralisation de la mise en place en vue du service. 2 2.1 Application des mthodes et des standards de prparation. Respect des mthodes de prparation. Accommodation du poste de travail en vue du service. 0 10
TROISIME ETAPE : 3 3.1 3.2 3.3
Qualit de la planification. Prparation correcte du matriel et de lquipement de cuisson. Prparation des mets selon lordre de service. Prparation correcte des garnitures. Excution des commandes. 0 05 0 05 0 05
QUATRIME TAPE : 4 4.1 4.2 4.3
Application des standards de prsentation. Respect des normes de quantit dune portion. Dressage harmonieux des mets. Plat de service propre. absence de trace de gras; absence dempreintes de doigts; absence de coulures. 0 10 0 10 0 05
preuve module n o 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE / Programme Cuisine / Fvrier 2008 Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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FICHE DVALUATION
Version A
OBSERVATION 5 5.1 5.2 Qualit des mets. Temprature adquate des mets. Got conforme la recette. la cuisson adquate; la consistance (texture) correcte le got conforme la recette. Qualit du service. Service efficace. attentif aux demandes des serveurs; commandes excutes avec rapidit poste propre et rang pendant le service. Temps dexcution adquat. Nettoyage et rangement du poste de travail. 0 10 0 05 0 15 OUI NON RSULTAT
6 6.1
6.2
0 05
CINQUIME TAPE : 7 7.1
Rangement et propret. Poste de travail propre et rang. TOTAL: 0 05 /100
Rgle de verdict : Respect des rgles dhygine et de salubrit. Seuil de russite : 75 points et le respect de la rgle de verdict
Remarques :
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CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE 1 DIRECTIVES ET RENSEIGNEMENTS Cahier du stagiaire
1.1 La dure de lpreuve est de 5 heures. 1.2 Lutilisation des notes de cours est interdite cependant le stagiaire a droit aux recettes. 1.3 Toute communication et toute forme daide entre les stagiaires sont interdites. 1.4 Tout au long de lpreuve, respecter les rgles dhygine et de salubrit. Tout manquement grave entrane larrt de lpreuve et la personne est de ce fait en situation dchec. 1.5 Sil se produit un bris en cours dpreuve, en aviser immdiatement le formateur. 2 DROULEMENT DE LPREUVE
2.1 La tche consiste confectionner deux mets pour quatre personnes selon le choix fait au hasard et en effectuer le service. Le stagiaire obtient la totalit des points ou 0 pour chacun des lments valus. La personne qui oublie de faire valuer son travail en cours dexcution lorsquun llment considr. 2.2 tapes de droulement Premire tape : Planification de la mise en place en vue du service dun menu table dhte. En prsence du formateur et en vous rfrant aux mets que vous devez confectionner, choisir loutillage, lquipement et les matires premires ncessaires. Choix de loutillage et de lquipement. Choix des matires premires en quantit et en qualit. Deuxime tape : Ralisation de la mise en place en vue du service. En prsence du formateur, raliser la mise en place du service. Respect des mthodes de prparation. Troisime tape : Accommodation du poste de travail en vue du service. 10 5 5 Points est indiqu, perd les points relatifs
En prsence du formateur, prparer le matriel et lquipement de cuisson ainsi que les mets. Prparer aussi les garnitures. Prparation du matriel et de lquipement de cuisson. Prparation des mets selon lordre de service. Prparation correcte des garnitures. Quatrime tape : Excution des commandes. En prsence du formateur, effectuer les commandes. Service efficace.
5 5 5
10
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CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Cahier du stagiaire Temps dexcution adquat. Respect des normes de quantit dune portion. Dressage harmonieux des mets. Plat de service propre. Temprature adquate des mets. Got conforme la recette. Faire vrifier les plats de service et les mets par le formateur. Cinquime tape : Nettoyage et rangement du poste de travail. Nettoyer et ranger votre poste de travail. Faire vrifier votre travail par le formateur. TOTAL : 2.3 Pour russir lpreuve, on doit obtenir au moins 75 points et respecter les rgles dhygine et de salubrit. 2.4 En cas dchec, on doit reprendre la ou les tapes choues ou toute lpreuve selon le cas. 2.5 Remettre le cahier du stagiaire et les recettes au formateur. 100 5 Points 5 10 10 5 5 15
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ANNEXE 2 GLOSSAIRE
Glossaire Ce document est la proprit du Dpartement de la Formation Professionnelle. Lutilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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Activit dapprentissage
Activit susceptible de favoriser latteinte dun objectif particulier dapprentissage.
Approche systmique
Approche du dispositif de formation en tant quensemble cohrent de systmes et de sous-systmes en interactions dynamiques entre eux ainsi quavec leur environnement conduisant, ici, latteinte des rsultats escompts par le systme de formation professionnelle.
Comptence
Pouvoir dagir, de russir et de progresser qui permet de raliser adquatement des tches ou des activits et qui rsulte dun ensemble intgr de connaissances, dhabilets, dattitudes et de comportements.
Comptence spcifique ou particulire

Comptence qui porte sur une tche type du mtier ou de la fonction de travail et qui rend la personne apte assurer avec efficacit la production dun bien ou dun service de qualit.
Comptence transversale ou gnrale

Comptence qui porte sur une activit de travail ou de vie professionnelle qui dborde du champ spcifique des tches du mtier lui-mme ; comptence qui peut tre transfrable plusieurs activits de travail.
Comportement observable
Comportement dune personne pouvant tre suffisamment manifeste pour que deux ou plusieurs observateurs sentendent sur la prsence ou labsence de ce comportement.
Connaissance
Ensemble de faits, informations, notions, principes quon acquiert grce ltude, lobservation ou lexprience.
valuation critrie
Mode dvaluation o la performance du sujet dans laccomplissement dune tche spcifique est juge par rapport un seuil ou un critre de russite, dtermin dans la formulation du ou des objectifs explicitement viss, indpendamment de la performance de tout autre sujet.
valuation formative
valuation diagnostic dans un but dassistance, damlioration ou de correction sil y a lieu.
valuation sommative ou de certification

valuation effectue la fin dun cycle ou dun module de formation et attestant latteinte ou non des objectifs dapprentissage afin de permettre la prise de dcisions relatives la certification des tudes ou la r econnaissance des acquis exprientiels.
Fidlit dun instrument dvaluation

Capacit dun instrument de mesurer avec la mme exactitude chaque fois quil est utilis.
Fonction de travail
Groupe demplois similaires dans leurs principales tches et qui se retrouvent dans plusieurs entreprises.
Logigramme
Tableau qui prsente lordre denseignement des modules composant le programme de formation et qui prcise la prsance des modules les uns par rapport aux autres.
Module de formation
Subdivision autonome dun programme de formation professionnelle formant en soi un tout cohrent et signifiant.
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Objectif de formation
Traduction de la comptence en comportements observables et mesurables.
Objectifs gnraux
Les objectifs gnraux servent catgoriser les comptences faire acqurir par le stagiaire. Ils servent orienter et regrouper les objectifs oprationnels.
Objectif oprationnel
Lobjectif oprationnel est dfini en fonction dun comportement relativement ferm et dcrit les actions et les rsultats attendus du stagiaire. Il comprend cinq composantes : Le comportement attendu du stagiaire la fin du module. Les conditions dvaluation qui renseignent sur les conditions qui prvalent au moment de lvaluation de certification : contexte, matriel, etc. Les critres gnraux de performance qui dfinissent des exigences lies laccomplissement dune tche ou dune activit et donnent des indications sur le niveau de performance recherch ou sur la qualit globale dun produit ou dun service. Ils sont rattachs lensemble ou plusieurs prcisions sur le comportement attendu. Les prcisions sur le comportement attendu dcrivent des lments essentiels la comprhension de la comptence. Les critres particuliers de performance dfinissent des exigences respecter et accompagnent chacune des prcisions sur le comportement. Ils permettent de porter un jugement rigoureux sur latteinte de la comptence.
Oprations
Actions qui dcrivent les phases de ralisation d'une tche; elles correspondent aux tapes des tches; elles sont relies surtout aux mthodes et aux techniques utilises ou aux habitudes de travail existantes; elles permettent d'illustrer surtout des processus de travail.
Reconnaissance des acquis exprientiels

Opration qui consiste valuer et valider les comptences acquises par une personne au terme de diffrentes expriences sociales, professionnelles ou de formation
Rgle de verdict
Condition sine qua none de russite ou critre dterminant de russite.
Standard
Norme identifiant une qualit satisfaisante en vigueur dans ce type dentreprise pour cette activit particulire.
Savoir-tre
Habilet penser, ressentir et ragir de faon approprie lgard des individus et des groupes.
Savoir-faire
Habilet faire russir ce quon entreprend, rsoudre les problmes dans lexercice dune activit.
Savoir-percevoir
Habilet saisir et donner un sens aux divers lments de son environnement.
Secteur de formation
Regroupement des programmes de formation prsentant des affinits, principalement en regard des comptences quils visent dvelopper, regroupement ralis des fins de gestion et dharmonisation de loffre de formation.
Tche
Ensemble doprations distinctes et visant laccomplissement dun travail dtermin.
Validit dun instrument dvaluation

Capacit dun instrument de mesurer rellement ce quil prtend mesurer.
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GUIDE GNRAL DVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES SELON LAPPROCHE PAR COMPTENCES FVRIER 2008

D PARTEMENT DE LA F ORMATION PROFESSIONNELLE

TABLE DES MATIERES

PARTIE I FONDEMENTS ET PRINCIPES DE LVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC

VALUATION DANS LAPC Finalits

MODULE 27 :MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE

Pour un menu comprenant:

CRITRES PARTICULIERS DE PERFORMANCE

Raliser la mise en place en vue du service.

Accommoder le poste de travail en vue du service.

Excuter les commandes.

Nettoyer et ranger le poste de travail.

FICHE DVALUATION DU MODULE n o 27

MODALITS SELON LAPC

AVANTAGES DE LVALUATION SELON LAPC

Pour le centre et le dispositif de formation dans son ensemble

PARTIE II MISE EN UVRE DE LEVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC

MODALITES DE MISE EN UVRE Stratgies et modalits

PROCESSUS DE MISE EN UVRE DE LEVALUATION DES ACQUIS DES STAGIAIRES EN APC

Analyse de situation de travail

1re tape Indications des donnes de base

Documents des preuves

Deuxime tape : laboration du Guide dvaluation

Troisime tape : laboration des documents des preuves

Validation des preuves

SCHEMA DU PROCESSUS DLABORATION DU MATRIEL DVALUATION

habilets cognitives habilets psychosensorimotrices comportements socio -affectifs

PARTIE III GESTION DES VALUATIONS

Communication des rsultats au stagiaire :

Conservation des documents :

Conservation des notations :

Le tout est illustr la page qui suit.

GESTION INTERNE DES VALUATIONS DE CERTIFICATION DES COMPTENCES

Stagiaires Communication des rsultats Reprise sil y a lieu

Logistique o o Reprographie Prparation physique

Professionnels (milieu de travail)

tablissements de formation professionnelle

Gestion de lvaluation et des preuves

ANNEXE 1 EXEMPLE DUNE EPREUVE PRATIQUE

ROYAUME DU MAROC SECRETARIAT DETAT CHARGE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE

CU 27 MISE EN PLACE DES MENUS TABLE DHTE Grille dobservation

NOMS DES STAGIAIRES

TROISIME ETAPE : 3 3.1 3.2 3.3

QUATRIME TAPE : 4 4.1 4.2 4.3

CINQUIME TAPE : 7 7.1

Rangement et propret. Poste de travail propre et rang. TOTAL: 0 05 /100

Comptence spcifique ou particulire

Comptence transversale ou gnrale

valuation sommative ou de certification

Fidlit dun instrument dvaluation

Reconnaissance des acquis exprientiels

Validit dun instrument dvaluation

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