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UNIVERSIDAD DE LA SALLE BAJO ADMINISTRACIN DE PROYECTO DE NEGOCIO PLAN DE NEGOCIOS PIZZA INTEGRAL A BASE DE CHIA Y LINAZA ALUMNO

ALEJANDRO MEDINA PREZ

FECHA 02/09/11

INTRODUCCIN La tendencia actual hacia el desarrollo de alimentos nutritivos, se debe en gran parte a la difusin de la informacin acerca de los beneficios que algunos ingredientes tales como la soya, trigo, linaza, cido flico y hierro tienen en la salud. Este trabajo se enfoca en el desarrollo de nuevas pizzas integrales, con adicin de cha y linaza, con el fin de obtener productos de mayor valor nutritivo y mejores caractersticas funcionales respecto a las pizzas elaboradas a partir de la harina normal. La cha (salvia hispanica L.) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de las Labiatae. Las civilizaciones precolombinas usaron las semillas de cha como materia prima en la elaboracin de varias medicinas y compuestos nutricionales e incluso pinturas. Composicin qumica de la cha Cantidad % Compuesto cido linoleico cido linolnico cidoclorogncio (antioxidante) cido, cafeico, miricetina, quercetina, kaempferol, flavonoles Riboflavina, niacina, tiamina Calcio, fsforo, potasio Zn, Cu 17-26 50-57

La linaza (Linum usitatissimun) es tambin una semilla igual de importante que la soya y cha, es otra de las materias primas que ms se estn utilizando actualmente en los productos de panificacin, tanto por su contenido de cidos grasos w-3, como por la fibra diettica y fitoestrogenos, La linaza no contiene gluten, la linaza es baja en carbohidratos (azcares y almidones). Es rica en grasa alrededor del 41%, protena 28%, fibra diettica 7.7%, humedad, ceniza 3.4.

Aporte de aminocidos de la linaza Aminocidos Linaza caf Alananina Arginina Ac. Asprtico Cistina Acido Glutmico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Prolina 4.4 9.2 9.3 1.1 19.6 5.8 2.2 4 5.8 4 1.5 4.6 3.5

Este trabajo se enfoca en el desarrollo de nuevas pizzas integrales, con adicin de cha y linaza, con el fin de obtener productos de mayor valor nutritivo y mejores caractersticas funcionales respecto a las pizzas elaboradas a partir de la harina norma

ANTECEDENTES En el mundo actual en el que nos desenvolvemos, es un mundo acelerado en el que se busca facilitarnos la vida incluso a nivel de alimentacin y hemos llegado a un desequilibrio nutricional tal que ya sufrimos las consecuencias, pues las tasas de sobrepeso y obesidad han alcanzado proporciones epidmicas en todo el mundo. La epidemia trasciende las fronteras socioeconmicas y aqueja por igual a ricos y pobres, as como a personas de todas las edades (Food and Agricultura Organization, 2007). Se cree que las posibles causas de tal problema sean principalmente: las nuevas tecnologas y la produccin agropecuaria ms eficiente ya que ahora es posible disponer durante todo el ao de alimentos a precios asequibles (sobretodo aquellos alimentos conocidos como chatarra) para sectores muy amplios de la poblacin. Adems de las ocupaciones ms sedentarias, el transporte motorizado, el mayor tiempo que se pasa frente al televisor y la abundancia de dispositivos que ahorran

trabajo favorecen cada vez ms la inactividad fsica (Organizacin Mundial de la Salud, 2007). Al concluir el 2007, Mxico se coloc en el segundo lugar a nivel mundial en obesidad infantil con cerca del 55 por ciento de sobrepeso en ese sector de su poblacin, de un total de 105 millones de habitantes (Ministerio de Salud de Mxico, 2007), lo cual convierte esta informacin en una cifra alarmante para nuestro pas. En nuestro pas el consumo de comida rpida, en particular el consumo de pizza, ha crecido de forma exponencial, an en sitios provinciales. Debido a la problemtica que esto provoca a la salud, en particular de todos los mexicanos y sabiendo adems la gran influencia que tiene el pas Norteamericano para nosotros, decidimos crear un producto de alto consumo en el pas, pero sobretodo que sea un producto con un nivel nutricional mejorado de acuerdo a las necesidades requeridas. Se trata de una pizza cuya base estar constituida por cha y linaza, esta ultima es una semilla que contiene de 70 a 100 veces ms propiedades que los mejores granos integrales. La linaza es una fuente abundante de cido a- linoleico, fibra con componentes viscosos, fitoqumicos antioxidantes como lignanos, flavonoides, cidos fenlicos y tocoferoles; y protena. Estos constituyentes son de gran inters tanto en la industria alimentaria como para la farmacutica. Adicionalmente su incorporacin a la dieta puede representar grandes beneficios a la salud, razn por la cual es interesante incluirla en la formulacin de nuevos productos (Oomah y Mazza, 1998). La semilla de linaza contiene una concentracin de aceites omega 3 mas alta que cualquier pescado, vegetal o cualquier alimento." Los cidos grasos esenciales Omega 3 para la salud humana se hacen evidentes en la semilla de linaza, estos cidos grasos no pueden ser fabricados por el cuerpo humano deben de estar incluidos en la dieta diaria. La fibra contenida en la linaza es reconocida por su efecto en la disminucin del colesterol, probablemente porque evita que este y los cidos biliares sean reabsorbidos por el organismo al ser adheridos a la fibra y llevadas al exterior con los dems desperdicios. Tambin la fibra es conocida par su capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreimiento y mantener la regularidad al defecar. El Muclago (Fibra Soluble) es una sustancia gomosa que se encuentra debajo de la cubierta de la semilla (Cscara) que tiene las propiedades de bloquear el exceso de acidez y acta como un laxante natural para suavizar y proteger la delicada flora intestinal y para mejorar la regularidad sin efectos secundarios, la fibra soluble de la semilla de linaza evita la reabsorcin de los cidos digestivos, reduce la absorcin de colesterol contenido en los alimentos y aumenta la cantidad de colesterol que es excretada por el organismo; el Muclago de la linaza ayuda en la estabilizacin y modulacin de la glucosa en la sangre.

La linaza es excelente para bajar de peso. Pues elimina el colesterol. Ayuda a controlar la Obesidad y la Sensacin innecesaria de apetito por contener grandes cantidades de fibra diettica. Por otra parte la incorporacin de la cha a la dieta humana presenta grandes beneficios a la salud, ya que este cultivo milenario, es tambin un alimento excepcional, debido a su composicin, estabilidad, sus bondades como alimento funcional, ya que aporta fibra dietaria soluble, antioxidantes, cidos grasos -3, particularmente cido linoleico 3 , los principales componentes son: cido linoleico (17-26 %) y cido linolnico (50-57 %), adems contiene 23.4 % de protenas, ( Ting et al., 1990)., Los extractos de agua y metanol de la semilla de cha una vez que se ha prensado y extrado el aceite, tienen una fuerte actividad antioxidante. Los antioxidantes ms importantes son el cido clorognico, el cido cafeico, miricetina, quercetina, kaempferol y flavonoles. (Bushway y col. 1981). La cha es una excelente fuente de protena, minerales y vitamina B; es simple y segura de usar en la preparacin de alimentos. Es por ello que pensamos en la unin de estas dos semillas, la cha y la linaza, como una alternativa para la elaboracin de una pizza con alto valor nutritivo, a base de pan integral.

OBJETIVO Desarrollar una pizza integral a base de Cha y Linaza con un alto valor nutritivo, que satisfaga las necesidades nutricionales de la poblacin.

OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar una encuesta piloto. Elaborar la masa de la pizza a base de Cha y Linaza. Lograr que la pizza mantenga el mismo sabor que una pizza comercial. Llevar a cabo el estudio Tcnico y el Estudio Financiero.

JUSTIFICACIN

La mala alimentacin en Mxico ha generado serios problemas de salud por lo que es necesario que en los alimentos de mayor consumo se introduzcan nutrientes que contribuyan al buen funcionamiento del organismo. Ya que Mxico es unos de los pases con mayor obesidad; y entre las investigaciones y los estudios que hice a fondo, muchas gente come pizza a menudo, entonces lo que se pretende es hacer la misma pizza con el mismo sabor, pero elaborada a base de cha y linaza, sin que nuestro cliente note la diferencia al momento de consumirla, pues la cha y linaza, son nutrientes, que adems ayudan a la salud, y se llega a tener un mejor proceso digestivo.

ANLISIS FODA

INTERNO FORTALEZAS -habilidad para elaboracin de las pizzas. -tener buena atencin con el cliente. -tener buena calidad. -la gente compra casi diario pizzas. -que tenemos sorpresas en los paquetes. -es algo nico -trabajamos muy bien en equipo. -la unin de los trabajadores es muy buena. -relaciones internas son muy respetadas.

EXTERNO OPORTUNIDADES -mejor calidad -contamos con la mejor tecnologa -costo accesibles -no existe competencia en salamanca Gto. Que es nuestro destino p/partir -manejo de todo tipo de pizzas -nico sabor. -continuacin del proyecto. -somos creativos. -eficacia. -eficiencia.

DEBILIDADES

AMENAZAS

-qu es la primera vez que se -que existen otras pizzeras elaboran estas pizzas. -manejan todo tipo de pizzas -no tenemos antecedentes ya que es -el precio. Costo. un producto nuevo. -podra exisitir ms competencia en -poco medio de transporte. otro destino. -el tiempo de entrega. -no les gusten los condimentos -no podemos distraer fcilmente. naturales que se manejen. -competencia. -inflacin-precio. -higiene del producto. -inspecciones de seguridad e higiene por parte del municipio.

VISIN Consolidarse como empresa lder en el ramo de las pizzas integrales, manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con el mejoramiento en la atencin al cliente y en la preparacin de las pizzas y los sabores ms sabrosos de la ciudad de salamanca que ser nuestro primer punto de venta.

MISIN Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofrecindoles productos de alta calidad, y ser la mejor pizzera integral, distinguindose por ser nica, en el sabor. -Organigrama con descripcin de puestos. -eq.de cmputo, sueldo, oficina(presupuesto)publicidad, comunicacin..mnimo asegurar el $$$$..... ......

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIN Y CONTABILIDAD ADMINISTRACIN DE RELACIONES PBLICAS

VENTAS

PUBLICIDAD

COMPRAS

COORDINACIN DEL NEGOCIO

JEFE JEFE DE DE ALMACEN

SUPERVISORES

ALMACENISTAS

CHOFERES

GERENTE GENERAL: (nm. De personas 1)

Slo se encargara de revisar los costos y las ventas que se hacen en cada departamento as como tambin analizar las utilidades que tiene la empresa. ADMINISTRACIN Y CONTABILIDAD: (Nmero de personas 2) El administrador se encargar de analizar detalladamente las oportunidades del negocio en cuestin de las ventas que se generen da por da y el contador de la situacin econmica de la empresa, que genere. ADMINISTRACIN DE LAS RELACIONES PBLICAS: (Nmero de personas1) Est persona s encargar de hacer ms reconocido el negocio, haciendo publicidad y propaganda hasta que se gener el xito alcanzado, que desea el gerente general. DEPARTAMENTO DE VENTAS: (Nmero de personas 1) Analizar los gastos y compras que realizar el negocio, tratando de buscar los mnimos gastos. SUPERVISOR: (Nmero de personas 1) Su labor es supervisar todas las reas que se muestran en el organigrama por eso tiene que tener, conocimiento en todas las reas, para que as, el negocio este ms seguro en cuento a los movimiento que se hacen. ALMACENISTAS: (Nmero de personas 1) Se encargar se acomodar todos las cosas que lleguen al almacn as como los ingrediente que ocupe la empresa. CHOFER: (Personas 6) Sern aquellos que repartirn nuestras deliciosas pizzas a todos los consumidores. Nmero total de personas 12. A continuacin mostrar los gastos que se pagarn por mes en cada una de estas personas.

Trabajadores 1 2 3 4 5 6 7

Puesto Gerente general Admn. Y contabilidad Admon.rel. pblicas Supervisor Almacenista Chofer

Salario x mes $0.00 7,000 6,000 8,000 7,500 6,000

PRESUPUESTO A 3 MESES
traba jadores puesto nmde traba jadores tota xm l es 1 g erente.g enera l 1 $ .0 0 0 2 a n. Yconta dm dor 2 7 0 ,0 0 3 a n.rel.pblica dm s 1 6 0 ,0 0 4 supervisor 1 8 0 ,0 0 5 a a lm cenis ta 1 70 50 6 chofer 6 60 00 total tota l 0 14,000 6,000 8,000 7,500 36,000 71,500

3 MESES Gerente general $0.00

Administrador y contador Administracin de las rel.pb. Supervisor Almacenista Chofer Equipo de transporte Otros gastos Total 3 meses (gastos)

36,000 18,000 24,000 22,500 18,000 60,000 74,000 224,,000

Gerente general= Administrador y contador= 18,000 x 2= 36,000 Admn.de rel.pb.= 18,000 Supervisor= 24,000 Almacenista=22,500 Chofer= 18,000 60,000(motocicletas) --otros gastos 10,000 Total 3 meses (gastos)= 160,000 Luz 2500 Agua 1500 Total=4,000 +160,000= 164,000 Total de gastos de inversin=164,000+60,000=224,000 Poner bien las maysculas..