AGRICULTURA ECOLGICA DE CEREALES

ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE HERRAMIENTAS DE FORMACIN EN AGRICULTURA ECOLGICA A DIFERENTES PASES Y ADAPTACIN A METODOLOGIA E-LEARNING ES/07/LLP-LdV/TOI-149026

NDICE
Introduccin 1. Gestin de la explotacin ecolgica 1.1. Principios ecolgicos de mbito mundial 1.2. Principios ecolgicos de mbito europeo 1.3. Conversin de una explotacin 1.4. Certificacin ecolgica segn estndares UE 1.5. Poltica europea de agricultura ecolgica 1.6. La agricultura ecolgica en Espaa 2. Comercializacin de productos ecolgicos 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecolgica 2.2. Calidad de los productos 2.3. Etiquetado 2.4. Planificacin y gestin de compras 2.5. Comercializacin de productos agrcolas 2.6. Cmo vender alimentos ecolgicos 3. Rotacin de cultivos 3.1. Normas generales 3.2. Diversidad y variacin 3.3. Efectos de la rotacin de los cultivos 3.4. Planificacin de la rotacin 3.5. Los prados como base para la rotacin 3.6. Regalas empricas para una buena rotacin 4. El suelo como recurso renovable 4.1. Los procesos vitales de los organismos vivos del suelo 4.2. Las races y su desarrollo 4.3. Procesos qumicos del suelo 4.4. Estructura del suelo 5. Nutrientes para las plantas 5.1. Importancia de los cultivos que fijan el nitrgeno 5.2. Circulacin de nutrientes 5.3. Ponderacin de los nutrientes y clculo del abono 5.4. Valor de cultivo previo y planificacin de la rotacin 6. Tratamiento de las malas hierbas 6.1. Malas hierbas en los campos ecolgicos 6.2. Factores que afectan a las malas hierbas 6.3. Factores que influyen en el crecimiento de las malas hierbas 7. Cultivo para un mercado de calidad 7.1. Planificacin 7.2. Rentabilidad global 5 6 6 8 9 11 13 13 15 15 15 17 18 18 19 21 21 21 22 23 25 25 26 26 27 29 30 33 34 34 34 35 36 36 36 37 40 40 41 2

7.3. Condiciones necesarias para el cultivo ecolgico de cereales 7.4. Centeno 7.5. Trigo de invierno 7.6. Trigo de primavera 7.7. Avena 7.8. Cebada 7.9. Plagas y tratamientos 7.10. Mercado y economa Glosario de trminos de agricultura ecolgica ANEXO

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INTRODUCCIN
Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formacin de Espaa (Instituto de Formacin y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia (STPKC), Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrria de Ponte de Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK), Hungra (MogertAHOF) y Rumania (ARAD) con la cooperacin de una organizacin de agricultores espaoles (Unin de Pequeos Agricultores y Ganaderos. UPA) y Formacin 2020 (Espaa). El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (nmero de referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de subvenciones de la Unin Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la formacin profesional. El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovacin de los productos del proyecto previo Leonardo da Vinci Forecologia a los agricultores, ganaderos y consultores de agricultura ecolgica, realizando una adaptacin a la realidad de los pases participantes, incluyendo los de reciente incorporacin a la UE, y a la metodologa e-learning para as obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situacin sociolaboral a travs de su cualificacin en agricultura ecolgica y fomentar el uso de las nuevas tecnologas en el colectivo mencionado. Los usuarios de este manual sern principalmente trabajadores en activo del sector agrcola y, sobre todo, pequeos agricultores. Su uso est dirigido a la recualificacin de los trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formacin profesional en el mbito agrario.

1. GESTIN DE LA EXPLOTACIN ECOLGICA

1.1. Principios ecolgicos de mbito mundial Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades econmicas en relacin con las explotaciones ecolgicas. Esta estructura apunta a la integracin de todo lo relativo a la proteccin ambiental en agricultura, la promocin y gestin de todos los elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la produccin de alimentos. Sin embargo, la palabra ecolgico todava no significa lo mismo en todo el mundo, porque en el mbito internacional la produccin de los alimentos ecolgicos y los estndares de procesado no estn equiparados en todos los pases. Ms all del mbito europeo, la agricultura ecolgica tiene establecidos sus propios pilares a nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la produccin agraria y ganadera ecolgica de manera racional. As por ejemplo, la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica (IFOAM), en sus bases estndar, define el modo de crecer, producir, procesar y manipular los productos ecolgicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y reflejan el estado normal de la produccin ecolgica y sus mtodos de procesado, aportando una estructura para los organismos de certificacin y puntos-estndar de las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estndares nacionales como posibles barreras comerciales.

Logotipo de IFOAM

El Consejo Mundial de IFOAM aprob, en marzo de 2008, la definicin de agricultura ecolgica: es un sistema de produccin que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y la poblacin. Depende de los procesos ecolgicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar del uso de inputs de origen externo de efectos adversos. La agricultura ecolgica combina tradicin, innovacin y ciencia para beneficiar al medio ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los involucrados.

Principios de IFOAM sobre agricultura ecolgica

Los Principios son las races de donde la agricultura ecolgica crece y se desarrolla. Expresan la contribucin que la agricultura puede hacer al mundo y una visin para mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido ms amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las plantas y los animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y dan forma al legado de generaciones futuras. Principio de salud. La agricultura ecolgica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible. Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es nicamente la ausencia de la enfermedad, sino tambin el mantenimiento del bienestar fsico, mental, social y ecolgico. Caractersticas esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneracin. El papel de la agricultura ecolgica, ya sea en la produccin, transformacin, distribucin o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el ms pequeo en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura ecolgica en particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar. Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud. Principio de ecologa. La agricultura ecolgica debe estar basada en sistemas y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos. Este principio coloca la agricultura ecolgica dentro de los sistemas ecolgicos vivos. Establece que la produccin debe estar basada en procesos ecolgicos y el reciclaje. La nutricin y el bienestar se logran a travs de la ecologa del ambiente productivo especfico y as, en el caso de los cultivos, ste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el ambiente acutico. Los sistemas de agricultura ecolgica, pastoreo, aprovechamiento de productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecolgicos de la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es especfico del lugar. El manejo orgnico debe adaptarse a las condiciones locales, la cultura y las caractersticas propias. Los insumos deben disminuir mediante la reutilizacin, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energa para as mantener y mejorar la calidad ambiental y la conservacin de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo de sistemas agrarios, el establecimiento de hbitats y el mantenimiento de la diversidad gentica y agrcola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos ecolgicos deben proteger y beneficiar al ambiente comn, que incluye paisajes, hbitat, biodiversidad, aire y agua.

Principio de equidad La agricultura ecolgica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al ambiente comn y a las oportunidades de vida. La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestin responsable del mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecolgica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados (productores, trabajadores agrcolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumidores). La agricultura ecolgica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida, contribuir a la soberana alimentaria y a la reduccin de la pobreza. Tiene como objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiologa, comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la produccin y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecolgica, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de produccin, distribucin y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales. Principio de precaucin La agricultura ecolgica debe ser gestionada de manera responsable y con precaucin para proteger la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente. La agricultura ecolgica es un sistema vivo y dinmico que responde a las demandas y las condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologas necesitan ser evaluadas y los mtodos existentes revisados y ser tomados con precaucin debido a que slo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son elementos clave en la gestin, desarrollo y eleccin de tecnologas para la agricultura ecolgica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecolgica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento cientfico slo no es suficiente. La experiencia prctica, la sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones vlidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecolgica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniera gentica. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a travs de procesos transparentes y participativos.

1.2. Principios ecolgicos de mbito europeo A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prev en detalle cmo gestionar los productos agrcolas ecolgicos en los Estados miembros. Esta Regulacin ha entrado en vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislacin sobre productos ecolgicos desempea un papel cada vez ms importante en el marco de la poltica agrcola y est estrechamente relacionada con la evolucin de los mercados agrcolas. Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general de normas sobre produccin ecolgica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la recoleccin de plantas silvestres y algas, normas sobre conversin y normas sobre produccin de alimentos procesados (incluido el vino) as como piensos y levadura ecolgica. En este contexto, la produccin ecolgica es un sistema general de gestin agrcola y produccin de alimentos que combina las mejores prcticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservacin de recursos naturales, la aplicacin de normas exigentes

sobre bienestar animal y una produccin conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. La agricultura ecolgica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposicin de nutrientes en la tierra. El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de mtodos ecolgicos de produccin, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del mercado interior, asegurando la competencia leal, la proteccin de los intereses de los consumidores y la confianza de estos. Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas de la produccin y distribucin de los productos ecolgicos y sus controles; y el uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la produccin ecolgica. Este Reglamento se aplicar a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura, se comercialicen o vayan a comercializarse como ecolgicos: Productos agrarios vivos o transformados. Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentacin humana. Piensos. Material de reproduccin vegetativa y semillas para cultivo. Levaduras destinadas al consumo humano y animal. Quedan fuera de su aplicacin los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que no se consideran produccin ecolgica. 1.3. Conversin de una explotacin Se considera conversin a la transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones relativas a la produccin ecolgica. Estos perodos son dos aos para los cultivos herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes. El organismo de inspeccin puede alargar o acortar este perodo, basado en la historia de la explotacin apoyada por documentacin. En ningn caso se puede hacer una conversin de menos de un ao. Desde un punto de vista tcnico, la conversin es el perodo durante el cual una explotacin dirigida con mtodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y beneficiosa aplicacin de mtodos agrcolas ecolgicos. Se puede definir una conversin burocrtica que no permite que los productos se vendan como agricultura ecolgica, y una conversin agronmica apunta a optimizar los mtodos ecolgicos en la explotacin desde el punto de vista tcnico. Toda explotacin que empiece a dedicarse a la produccin ecolgica estar sujeta a una serie de normas. El perodo de conversin empezar, como muy pronto, cuando el operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotacin al rgimen de control establecido. Durante todo el perodo de conversin sern de aplicacin todas las normas relativas a la produccin ecolgica propiamente dicha. Los productos obtenidos de una explotacin ecolgica y los obtenidos de una explotacin en fase de conversin se mantendrn separados, as como los animales que se encuentren en ambos tipos de

explotaciones. El operador de la explotacin deber mantener un registro documental adecuado de todas estas separaciones. Los animales y los productos animales producidos durante el perodo de conversin no podrn ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecolgico 100%. Ante la norma general de perodo de conversin de los plantas y productos vegetales, la autoridad podr decidir reconocer con carcter retroactivo como parte del perodo de conversin todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias definidas en algn programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas productos no autorizados en la produccin ecolgica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la autoridad con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido las condiciones durante un perodo mnimo de tres aos. En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no autorizados para la produccin ecolgica, la autoridad podr decidir ampliar los plazos de conversin (dos aos para los cultivos herbceos anuales y tres aos para los cultivos perennes). Cuando se haya producido una contaminacin con un producto no autorizado de aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversin, el Estado miembro podr reducir el perodo de conversin, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas cientficas aprobadas por la autoridad competente del Estado miembro. En un plan de conversin, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente: Cronologa de la tierra, recogida de informacin exhaustiva sobre prcticas agronmicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecolgico). Situacin social medioambiental. Un operador en conversin debera conocer dnde est situada la propiedad y otras propiedades ecolgicas, para poder intercambiar informacin y recibir sugerencias. Tambin juntara informacin acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de inters para los agricultores ecolgicos, y se enterara de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es til para los cultivadores no independientes conocer los operadores de terceras partes o procesadores en el rea debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones que pueden necesitarse. Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivacin de los agricultores es un factor determinante para el xito de la empresa. Si un operador no est convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta, probablemente no tendr xito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de otro tipo de operaciones, especialmente fuera de la explotacin. Equipamiento presente en la explotacin y voluntad para invertir. El tiempo requerido para aumentar las opciones agronmicas depende no slo de la conviccin del operador, sino tambin de la disponibilidad de los inputs necesarios, el equipamiento
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Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientacin y de Garanta Agrcola (FEOGA)

2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a travs del Fondo Europeo Agrcola de Desarrollo Rural (FEADER)

de la explotacin y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero en la actividad tiene influencia en los tiempos de realizacin. Toda la informacin reunida ayudar al operador a definir un plan de conversin que incluir las soluciones tcnicas que considere ms apropiadas para su negocio. 1.4. Certificacin ecolgica segn estndares UE Un organismo de certificacin se define como una entidad imparcial, pblica o privada, nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para administrar un sistema de certificacin de un producto. Las reglas de la Unin Europea prevn que cada Estado miembro tiene que realizar su propia inspeccin y sistema de certificacin operando por medio de autoridades de inspeccin designadas por organismos competentes. La autoridad podr delegar funciones de control en un organismo cuando exista una descripcin precisa de las funciones que el organismo de control puede desempear, cuando posea los conocimientos tcnicos, disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempear las funciones encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificacin y experiencia demostrada, y es imparcial, no teniendo ningn conflicto de intereses en relacin con las funciones que debe desempear. Los Estados miembros atribuirn un cdigo numrico a cada autoridad u organismo de control. Este cdigo comenzar con el acrnimo que identifica al Estado miembro o tercer pas (de acuerdo con la norma ISO 3166, cdigos de dos letras), incluir un trmino que establezca un vnculo con el mtodo de produccin ecolgico e incluir un nmero de referencia que deber otorgar la autoridad competente. Este cdigo se colocar inmediatamente debajo del logotipo comunitario. Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estndares de calidad EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera peridica, y cuando se le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten irregularidades en el cumplimiento de la normativa. El sistema de certificacin consiste en auditar y aprobar la direccin del proceso de produccin, puesto en prctica por los deseos del operador de obtener productos ecolgicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y anlisis de las muestras tomadas en lugares de produccin /procesado o desde el mercado. El propsito de esta estructura de certificacin, a travs de la evaluacin inicial y el consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creble de los certificados de produccin siguiendo los requerimientos de la legislacin vigente para los productos de agricultura ecolgica. La actividad de los organismos de certificacin est financiada por los honorarios de inspeccin que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del tamao y la tipologa del negocio como del nmero y las especializaciones por unidades de produccin. En ningn caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes contrados para el control y la certificacin de las actividades. Para realizar la certificacin de productos obtenidos con mtodos ecolgicos, es obligatorio seguir el siguiente procedimiento.

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1. Envo de notificacin de produccin por mtodos ecolgicos. Tiene que presentarse a la autoridad y el organismo de certificacin designado de mbito nacional. Los contenidos de la documentacin expuesta deben ser actualizados cuando haya cambios en las actividades de produccin o en presencia de cuestiones de gestin como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de ttulos. 2. Primera evaluacin de documento. El organismo de certificacin tiene que llevar a cabo una primera evaluacin de los documentos requeridos procedentes del agricultor. Si hay una evaluacin negativa (por ejemplo, documentacin enviada incompleta o inadecuada), se solicitar al operador la entrega de la documentacin dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de produccin ecolgica. 3. Comienzo de la visita de inspeccin. Los tcnicos designados por los organismos acreditados de control han de verificar que toda la organizacin y la directiva de los procesos de produccin pueden considerarse adecuados y coherentes con las normas del sector. Tambin tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la consecucin de los compromisos establecidos. 4. Admisin en el sistema de control. La Comisin de Certificacin evala los documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide si admitir la explotacin dentro de los sistemas de produccin ecolgica. 5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluacin positiva, la tipologa de la produccin, el nmero registrado dentro del registro de operadores controlados, y la fecha de comienzo y finalizacin de la validacin del testimonio. 6. Plan de produccin anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de certificacin por el responsable de la unidad de produccin antes del 31 de enero de cada ao. Ningn cambio sustancial en cultivos, superficie o produccin estimada que pueda ocurrir despus del envo del Plan Anual de Produccin puede ser notificado al organismo de certificacin. 7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el operador pretende procesar en su explotacin en unidades en la de un tercero o en nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestin de produccin orgnica. 8. Certificado de producto y autorizacin impresin de etiquetas. La autorizacin de impresin para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecolgica puede ser requerida por algn operador que haya sido aceptado en el sistema de inspeccin. El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre agricultura ecolgica para aportar la documentacin requerida por el sistema de inspeccin, dar acceso al personal de inspeccin a los sitios de produccin, a los registros obligatorios y a la documentacin de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). Debe notificar anualmente al organismo o autoridad su programa detallado de produccin vegetal. Los datos de la produccin vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a disposicin de los organismos o autoridades de control en los locales de la explotacin. Este registro debe contener la siguiente informacin: El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicacin, el tipo y cantidad de fertilizante y las parcelas afectadas. La utilizacin de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el tipo de producto y el mtodo de tratamiento. La compra de insumos agrcolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto adquirido. La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la produccin de cultivo ecolgico o en conversin.

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1.5. Poltica europea de agricultura ecolgica Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en relacin con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecolgica. Adems de la Comisin (que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos tcnicos: el Comit Permanente de Agricultura Ecolgica (SCOF, en sus siglas en ingls) que fue establecido para asegurar la estrecha colaboracin entre las partes responsables del sector ecolgico y para garantizar una aplicacin uniforme de la legislacin de la UE. La UE cuenta con un Sistema de Informacin sobre Agricultura Ecolgica (OFIS, en sus siglas en ingls) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para intercambiar datos sobre agricultura y productos ecolgicos, y suministrar informacin actualizada al pblico en general. Una de las lneas de actuacin de la PAC en materia ecolgica es el Plan de Actuacin Europeo sobre la Alimentacin y la Agricultura Ecolgica. Presenta una seria de propuestas y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecolgica dentro de la poltica agraria comn (PAC). Estas propuestas son: Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecolgicos basado en una ms amplia y mejor informacin al consumidor. Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pblica a la agricultura ecolgica a travs de una programacin adecuada de planes y subvenciones. Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecolgica y los requisitos de importacin e inspeccin comunitarios. Este plan presenta una serie de medidas en distintos mbitos que permitan mejorar la actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los alimentos ecolgicos, al fomento de la poltica sectorial y desarrollo de la produccin agrcola, a mejorar las normas de inspeccin para proteger la integridad de los productos y aumentar la confianza y seguridad de los consumidores.

1.6. La agricultura ecolgica en Espaa

En Espaa la poltica agraria ecolgica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para el Fomento de la Agricultura Ecolgica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es). En el mbito espaol la agricultura ecolgica puede definirse como un compendio de tcnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadera, de productos qumicos de sntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibiticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. El control y la certificacin de la produccin agraria ecolgica es competencia de las Comunidades Autnomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control pblicas, a travs de los Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica territoriales que son organismos dependientes de las correspondientes Consejeras o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.

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Las Comunidades Autnomas de Andaluca y Castilla-La Mancha, han autorizado organismos privados para la realizacin de estas funciones, y en el caso de Aragn, las autoridades competentes han designado una autoridad de control pblica y han autorizado a su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control est supervisada por la Consejera de Agricultura correspondiente. Los rganos de decisin de los organismos de control estn formados por representantes del sector: productores, elaboradores, importadores de pases terceros, as como consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administracin. Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en Espaa, ver el Anexo.

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2. COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS

La rentabilidad econmica de una explotacin ecolgica se consigue con el ajuste del precio de los productos y de los costes de distribucin. Solamente una pequea parte del precio final de un producto ecolgico pagado por el consumidor va al productor. La parte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. As, la oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores representa un considerable avance por ambas partes, en trminos de costes, as como un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural. Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con los mtodos ecolgicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspeccin requiere que el productor prepare una descripcin completa de su unidad de produccin, identificando locales de almacenaje, reas de recoleccin y locales de empaquetado. Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspeccin su programa de produccin. 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecolgica El incremento de las demandas de los consumidores en relacin con los productos ecolgicos est creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de alimentacin, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y econmico en muchas reas rurales de la UE. La proporcin de productos ecolgicos en el mbito europeo creci un 4% entre el ao 1997 y el 2006. Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de productos ecolgicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecolgicos) como a desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades. Una de las ms claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecolgica es la participacin directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro alimenticio. Esto se debe a: El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la celebracin de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc. Nuevas y diversas oportunidades de comercializacin a travs de la globalizacin y de la existencia de canales de reparto internacionales. El uso de las nuevas tecnologas para dar a conocer el producto desde la propia finca o lugar de produccin. 2.2. Calidad de los productos Los alimentos ecolgicos estn producidos bajo los mismos estndares de seguridad que los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la

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Unin Europea3. La diferencia est en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos qumicos para luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo ms fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrndose en muchos casos en los mercados locales y regionales. La Comisin Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las rutas de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulacin n 178/2002 y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus mximas prioridades. Se ha adoptado un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de la atencin particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su asociacin con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garanta de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rpidas, efectivas y seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de suma importancia. La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados desde la tierra a la mesa con el propsito de profundizar en las variables productivas y cualitativas. Toda esta informacin debe estar dirigida a travs de unos sistemas informativos, con varios puntos de acceso al pblico, las autoridades sanitarias, los organismos de certificacin, el personal tcnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un sistema transparente. Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de trminos que lleven a confusin en productos no ecolgicos. A fin de garantizar a los consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deber ser obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y deber ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecolgicos sin envasar o de productos importados de otros pases. En relacin con los alimentos transformados la condicin de ecolgicos se podr emplear siempre y cuando: La preparacin se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecolgicos. No se utilizarn sustancias o tcnicas que modifiquen las propiedades que se hayan podido perder en la transformacin o almacenamiento de los productos, o que alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia del producto. La composicin de los alimentos est sujeta a estas condiciones: El producto se obtendr de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni el agua ni la sal aadidos. Slo se podrn utilizar aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes autorizados por la reglamentacin correspondiente.
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Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

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Se utilizarn aquellos ingredientes agrcolas no ecolgicos que hayan sido autorizados para su uso en produccin ecolgica. No podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecolgica o procedente de una explotacin en fase de conversin. Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversin contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. 2.3. Etiquetado Uno de los principales objetivos de la agricultura ecolgica es la produccin de alimentos con sabores, texturas y cualidades atractivas y autnticas. Se considerar que un producto incluye trminos que se refieren a un mtodo de produccin ecolgico cuando el etiquetado, la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas para alimentacin animal se describan en trminos que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicacin obligatoria en materia ecolgica. Los trminos de aplicacin a los productos ecolgicos y que se han producido de acuerdo con las normas existentes en la materia no podrn usarse en aquellos productos cuyo etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, est compuesto de OMG o se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias. El etiquetado de produccin ecolgica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecolgico europeo el producto debe de cumplir una serie de normas: Un 95% como mnimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos ecolgicos. El producto cumple con las normas del plan de inspeccin oficial. El artculo proviene directamente del productor o del transformador en un envase sellado. Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o cdigo del organismo de inspeccin. La utilizacin del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicacin del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el producto. Podr optarse por: Agricultura UE. Cuando las materias primas agrcolas hayan sido obtenidas en la UE. Agricultura no UE. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros pases. Agricultura UE/no UE. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros pases.

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Logos europeo y espaol de productos ecolgicos.

La utilizacin del logotipo comunitario obliga a la inclusin de un cdigo numrico que identifica el organismo de control del producto. Este cdigo ser otorgado por la autoridad del Estado miembro encargada de las inspecciones de control. 2.4. Planificacin y gestin de las compras El rea de la agricultura ecolgica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que estar basada en una planificacin definida para evitar problemas tcnicas y burocrticas. El operador agrcola que desee adoptar un mtodo de produccin ecolgica tiene que presentarlo a un complejo control de proceso, que abarca diversas fases. Ser necesario seleccionar los proveedores de herramientas tcnicas y las materias primas y todos deben presentarse al control de la UE. En particular, quienes procesan productos que surgen tambin de otras actividades, tienen que planear las compras y evitar paros de produccin inesperados. Es aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores ms que disponer de un solo acuerdo amplio con uno slo que puede llegar a provocar algn problema. En el sector de la agricultura ecolgica a veces no es fcil encontrar materias primas y, en momentos de carencia de produccin, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un rango en funcin de la evolucin del mercado. Tambin hay que plantear la compra de medios tcnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fciles de encontrar. 2.5. Comercializacin de productos agrcolas En el sector ecolgico, la comercializacin de los productos obtenidos plantea numerosos interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introduccin en los supermercados de los productos ecolgicos y en muchos pases es su principal canal de comercializacin. Hoy muchos de los canales de distribucin se centran en mercados locales, comedores pblicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo. La agricultura ecolgica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificacin de la economa local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la revitalizacin de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de trabajo italiana, llamada Citt del Bio (ciudad ecolgica), abierta a todas las Administraciones locales que ya han invertido en polticas de apoyo ecolgico. En Espaa uno de los objetivos estratgicos el Plan de fomento de la agricultura ecolgica 2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercializacin de los productos ecolgicos. Esto permitir estimular la demanda interna y mejorar las estructuras

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de comercializacin. El plan prev una serie de acciones encaminadas a conseguir estos objetivos: Realizar campaas de informacin destinadas a evitar confusiones en torno a qu es agricultura ecolgica y producto ecolgico. Divulgar el mtodo de produccin ecolgica y las caractersticas de sus productos. Incentivar una imagen nica de los productos ecolgicos espaoles, a travs de la utilizacin de logotipos y etiquetas identificativas. Fomentar la concentracin de la oferta en lugares claramente identificables por el consumidor y de fcil acceso para incentivar el consumo interno. Apoyar la participacin de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a nivel nacional como internacional. Mejorar la comercializacin minorista de productos ecolgicos, potenciando las relaciones con la distribucin en destino, en especial con las tiendas cooperativas, los mercados minoristas y el comercio especializado. La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En algunos pases la venta directa y el mercado a travs de tiendas especializadas dominan el sector ecolgico. En otros la mayora de las ventas estn concentradas en supermercados donde se producen los mayores volmenes de venta. El crecimiento del mercado es ms alto en aquellos pases que utilicen estos canales que en otros Estados miembros. La venta directa es el ms importante canal de venta de alimentos ecolgicos para los consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reduccin de precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la relacin directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribucin de variedades/productos locales. Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelera y Servicios. El nmero de restaurantes, cafs y bares que sirven alimentos ecolgicos est creciendo. Los gobiernos nacionales animan tambin a la utilizacin de los alimentos ecolgicos en instituciones pblicas. Un nmero creciente de colegios est utilizando ingredientes ecolgicos en sus comidas. 2.6. Cmo vender alimentos ecolgicos La cadena de suministro de alimentos ecolgicos es un sector especialmente dirigido al consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgnicos demandan ms transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos ecolgicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecolgica y justa. En la agricultura tradicional, antes de la industrializacin, la confianza del consumidor estaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento saba dnde se haba originado y con qu frecuencia se produca. La globalizacin del mercado ha puesto distancia fsica y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado un estado de preocupacin entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a travs de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la trazabilidad alimentaria.

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Los productos ecolgicos presentan un valor aadido importante al poder dar a conocer de manera mucho ms rpida las caractersticas de la informacin que el consumidor demanda para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos. Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercializacin ecolgica. Esta comercializacin tambin ha cambiado a travs de los aos. El siglo veinte se ha caracterizado por el xito de la produccin en masa, con el objetivo de vender el mismo producto al mayor nmero posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptacin a los requisitos particulares del consumidor, productos "slo-para-usted" que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versin individual y con ayuda de las nuevas tecnologas. La tendencia actual es la comercializacin exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar. El movimiento ecolgico por todo el mundo demuestra un inters por el aumento de todos estos sistemas de comercializacin directa. Las experimentaciones estn funcionando en pases desarrollados y en pases en vas de desarrollo, y en algn caso con la ayuda de los gobiernos.

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3. ROTACIN DE CULTIVOS
3.1. Normas generales Toda explotacin agrcola para ser considerada como ecolgica debe ser gestionada de acuerdo con los requisitos aplicacin obligada a este tipo de produccin. Un requisito de base es que las distintas variedades de plantas cultivadas deben poder diferenciarse fcilmente unas de otras. Cuando en una misma explotacin no todas las unidades se destinen a produccin ecolgica, el agricultor mantendr la tierra y los productos que se utilicen para la explotacin ecolgica separados de aquellos destinados a la explotacin convencional, con un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin. Hay una serie de normas especficas dirigidas a la explotacin vegetal agrcola: La produccin ecolgica recurrir a las prcticas de labranza y cultivo que mantengan o incrementen la materia orgnica del suelo, refuercen la estabilidad y la biodiversidad edficas, y prevengan la compactacin y la erosin. La fertilidad y la actividad biolgica del suelo debern ser mantenidas o incrementadas mediante la rotacin plurianual de cultivos que comprenda las leguminosas y otros cultivos de abonos verdes y la aplicacin de estircol animal o materia orgnica. Todas las tcnicas de produccin utilizadas prevendrn o minimizarn cualquier contribucin a la contaminacin del medio ambiente. Con una rotacin de distintos cultivos se puede crear un ecosistema agrcola que imite al de la propia Naturaleza y su diversidad. El agricultor ecolgico intenta aplicar los conocimientos de los sistemas y los procesos reguladores naturales como modelo cuando planifica la produccin agrcola. La diversidad y la variacin proporcionan as el marco para la rotacin de cultivos de una explotacin ecolgica y supone una condicin fundamental para obtener buenas cosechas. 3.2. Diversidad y variacin La biodiversidad es un recurso para la produccin ya que permite utilizar el suministro de nutrientes mediante procesos biolgicos, adoptar medidas de control biolgico contra las plagas y aprovechar los beneficios derivados de la influencia que ejercen las distintas plantas cultivadas sobre las dems. El establecimiento de una rotacin de cultivos en una explotacin ecolgica significa que se cultiven plantas con caractersticas diferentes y se planifiquen las secuencias para obtener efectos positivos de unas sobre otras. Los cultivos tienen efectos tanto directos como a largo plazo sobre las condiciones del crecimiento; afectan a la estructura y a la fertilidad del suelo, a la categora de los nutrientes y a la proliferacin de las malas hierbas y las plagas. Es importante conocer los efectos de cada cultivo sobre el siguiente, y el efecto de los cultivos sobre toda la rotacin. Si se cultivan dos o ms plantas juntas combinando cereales y legumbres, se incrementa la biodiversidad del terreno. Existen muchos ejemplos en el cultivo de vegetales en los que se pueden aprovechar las reservas de nutrientes del suelo con distintas combinaciones de cultivos. A esta posibilidad se le denomina intercultivo. El maz y las habas son una combinacin tradicional a la que se ha recurrido durante miles de aos en extensas zonas del planeta.

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Se pueden obtener otros beneficios de las combinaciones de plantas valiosas. Por ejemplo, el olor que desprenden ciertos cultivos puede mantener alejadas las plagas (cilantro, ajetes, tomates, ajo) o atraer insectos tiles (flores perennes y muchas otras plantas de flor).

3.3. Efectos de la rotacin de cultivos El efecto a corto plazo de un cultivo sobre el siguiente se denomina valor o efecto del cultivo anterior. Los efectos a largo plazo de todos los cultivos en la rotacin se denominan efecto de la rotacin de los cultivos. El diseo de una rotacin de cultivos es muy importante para utilizar con eficacia los nutrientes presentes en la explotacin. Una rotacin de cultivos variada y equilibrada tiene diversos efectos beneficiosos: Aumentar las reservas de nitrgeno y dems nutrientes del suelo. Reducir las malas hierbas. Mitigar los efectos nocivos de las plagas. La mayor parte de las plantas dan cosechas ms escasas cuando se plantan en monocultivo. La rotacin de cultivos tambin aumenta el volumen de las cosechas obtenidas. Aumentar las reservas de nitrgeno del suelo y dems nutrientes del suelo. La alternancia de especies con distintos sistemas de races y necesidades de nutrientes es una forma de utilizar de la manera ms eficaz y amplia las reservas de nutrientes del suelo. Cuanto ms entretejido est el suelo de races, mejor se podrn aprovechar los nutrientes disponibles. Las plantas con races verticales, como las especies crucferas y muchas legumbres, toman los nutrientes de las capas ms profundas y los llevan a la capa superficial, mientras que los sistemas de races superficiales, pero con muchas ramificaciones de la hierba, utilizan las reservas de nutrientes de la superficie del suelo. Contenido de la materia orgnica y organismos del suelo. La cantidad de races y de cosecha vara considerablemente dependiendo de los cultivos. La abundancia de pastos

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con races profundas y de plantas que sirvan de abono verde en la rotacin de cultivos tiene unos efectos positivos sobre el contenido de la materia orgnica y sobre los organismos del suelo. Por otra parte, los cultivos que necesiten la aplicacin de medios mecnicos durante su crecimiento reducen la cantidad de materia orgnica. La diversidad de plantas tambin es importante para la actividad biolgica. Estructura del suelo. Los suelos con un buen suministro de materia orgnica, por ejemplo, de restos de plantas y estircol, son ms completos que aquellos en donde se cultivan slo cereales abonados con fertilizantes artificiales. Un efecto negativo grave de los monocultivos de cereales es precisamente que se deteriora la estructura del suelo, lo que a largo plazo conduce a una reduccin de las cosechas. Proteccin de las plantas. Los monocultivos favorecen algunas plagas y existe un riesgo considerable de que aumenten las enfermedades del suelo. Una rotacin de cultivos variados puede ser una forma eficaz de combatir los daos aunque es menos eficaz en la proteccin frente a las bacterias dainas y las enfermedades vricas. Proliferacin de las malas hierbas. La rotacin de cultivos es una importante medida preventiva contra las malas hierbas. Las malas hierbas anuales crecen bien en los cultivos anuales, y las perennes del mismo tipo. Al alternar los cultivos que tienen momentos de siembra y de cosecha diferentes, y cuidados o necesidades de labranza distintos, se evitan las condiciones favorables para que proliferen las malas hierbas. Reparto de las faenas. La siembra de distintos cultivos significa que las faenas del campo se diversifican de manera automtica a lo largo del ao. Las diversas actividades se pueden planificar mejor para que produzcan menos daos a la estructura del suelo y se minimice as el riesgo de lixiviado. Minoracin del riesgo. Un gran nmero de cultivos reduce el riesgo de fracaso total de un solo cultivo producido por unas condiciones desfavorables y por los cambios del mercado. Tambin puede significar mayores costes debido a un aumento de las horas de trabajo y al incremento necesario de equipos mecnicos. 3.4. Planificacin de la rotacin La rotacin de cultivos es un reflejo de toda la gestin de la explotacin y de los intereses del agricultor. Toda explotacin es nica, determinada por sus condiciones individuales, que pueden cambiar con el tiempo. Existen multitud de factores que hay que tener en cuenta cuando se planifique una rotacin de cultivos y esto supone puede variar de una explotacin a otra. Los factores ms importantes para la planificacin de la rotacin son: el clima, el suelo, las oportunidades del mercado, las necesidades de alimentacin del ganado, la disponibilidad de mano de obra, la maquinaria y el espacio de almacenaje, los conocimientos y los intereses del agricultor. Lo ms habitual en los cultivos ecolgicos es una rotacin de cinco a ocho aos aunque no existen reglas generales sobre la duracin ms adecuada. Por lo general, el ms corto es de tres a cuatro aos, mientras que ms de diez se hace inmanejable. Una rotacin eficaz de cultivos tiene que tener presente dos aspectos importantes: El equilibrio entre los cultivos. El equilibrio se refiere a la alternancia entre cultivos que nutren y cultivos que esquilman. Los cultivos que nutren fijan el nitrgeno y tienen sistemas de races verticales que aportan nutrientes a la capa superficial del suelo, como las leguminosas; los cultivos que esquilman, como los cereales o las

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siembras en hileras, esquilman las reservas de nutrientes del suelo. La rotacin ideal de cultivos incluye tipos completamente distintos de estas plantas: pasto y otras leguminosas, cereales y algunos cultivos, etc. Las plantas oleaginosas tambin aaden variedad a la rotacin de cultivos. Los efectos y caractersticas de los cultivos previos. Se define como la suma de todos los efectos directos e indirectos que tiene el cultivo sobre los siguientes. Las ventajas de sembrar un cultivo concreto antes que otro dependen de las necesidades del siguiente y de lo que el agricultor desee obtener con el anterior. Todo cultivo tiene una lista completa de caractersticas que determinan su lugar en la rotacin: Sistema de races. La extensin y la profundidad varan dependiendo de las plantas. Las races verticales son importantes porque ahuecan el subsuelo y trasladan los nutrientes desde las capas inferiores a las superiores. Es importante una gran masa de races para el contenido en materia orgnica y la actividad microbiana. Necesidades de nutrientes. Difieren segn las plantas, especialmente en nitrgeno y al potasio. Los cultivos que necesiten muchos han de ocupar una mejor posicin en la rotacin que los que tengan necesidades modestas de nitrgeno o que lo fijen. Normalmente se dice que al menos un tercio de la zona de cultivo debe dedicarse a prado para satisfacer las necesidades de nitrgeno de la rotacin de cultivos. Puede que sea necesaria una proporcin ms elevada de prado o de otra leguminosa. Capacidad para utilizar los minerales poco solubles. Las plantas que tienen una buena capacidad, aportan a la capa superficial del suelo los minerales que toman de las reservas del propio suelo. Momento de la siembra. Los cultivos que se cosechen temprano brindan una oportunidad para los cereales que se siembran en otoo o para un mejor crecimiento de un cultivo de temporada. Tiempo para la absorcin de nutrientes. En algunos cultivos, como por ejemplo la cebada, la absorcin se concentra al principio del crecimiento. Estos cultivos necesitan un mayor aporte de nutrientes fcilmente solubles, mientras que otros, como la avena y el trigo de primavera, absorben los nutrientes de forma ms constante durante todo el periodo de crecimiento hasta que maduran. Capacidad para competir con las malas hierbas. Depende de la velocidad del cultivo para establecerse, de lo bien que cubra el suelo y de su capacidad para proyectar sombra debido al tamao y al ngulo de las hojas. Los cultivos frondosos limitan o ahogan a las malas hierbas. Vulnerabilidad o resistencia a las plagas. A menudo es decisiva para la frecuencia de siembra de un cultivo en una misma parcela. Tolerancia a los cultivos sucesivos. Se refiere al grado en que un cultivo se puede sembrar un ao tras otro de manera sucesiva. A largo plazo se ha determinado que los efectos negativos de sembrar el mismo cultivo un ao tras otro se reducen gradualmente. Se considera que el centeno, las habas, la soja y el maz toleran bien su cultivo sucesivo, mientras que no sucede lo mismo con el trigo, la avena, la cebada, los guisantes, las patatas, los altramuces, las plantas crucferas y el lino.

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3.5. Los prados como base para la rotacin de cultivos Un prado con abundancia de trboles es el cultivo central de la rotacin en la agricultura ecolgica Un prado que contenga una gran proporcin de leguminosas es el procedimiento ms eficaz y barato para crear la estructura del suelo y las reservas de nutrientes. El prado contrarresta las malas hierbas y las plagas, y, en la prctica, la rotacin de cultivos de la agricultura ecolgica se fundamenta en gran medida en un clculo de la cantidad de prados necesarios para que precedan a los cereales. La planificacin de una rotacin equilibrada de cultivos tambin implica hacer el mejor uso del nitrgeno que generan los cultivos de prados: los cultivos deberan aprovechar tanto nitrgeno como sea posible, y un campo debera perder la menor cantidad posible mediante el lixiviado y la volatilizacin. Profundidad de las races y aprovechamiento del nitrgeno El aprovechamiento del nitrgeno tambin implica saber dnde se halla disponible en el suelo a lo largo de toda la rotacin de cultivos y usar estas reservas sembrando las plantas que tengan el adecuado sistema de races en el momento oportuno. Los cultivos con sistemas de races profundas se deberan sembrar cuando se sepa que hay nitrgeno en las capas profundas del suelo, mientras que aquellos que tengan sistemas de races superficiales se han de utilizar cuando el nitrgeno sea escaso en las capas ms profundas. Tambin puede ser una buena idea sembrar plantas con sistemas de races profundas despus de varios aos de cultivos con races superficiales. Si esto no es posible, y cuando lo permita el clima, la alternativa son los cultivos de temporada con un sistema de races verticales que se puedan arar antes de la siembra de primavera. Los cultivos con sistemas de races superficiales normalmente tienen menos xito a la hora de aprovechar el nitrgeno disponible. Por tanto, en el caso de estos cultivos es importante garantizar una reserva de nitrgeno en las capas superficiales del suelo all donde sus races puedan alcanzarlo. 3.6. Reglas empricas para una buena rotacin Siembre cultivos que se adecuen al suelo y al clima. Al menos el 30-40% del rea debe ser pasto de trbol/grama u otra leguminosa. No hay que dejar un pasto durante ms de tres aos. Alternar cultivos que tengan caractersticas y necesidades distintas. Establecer un equilibrio entre cultivos que nutren y que esquilman. Colocar cada cultivo en una posicin adecuada dentro de la rotacin conforme a los resultados de la cosecha anterior. Calcular el efecto global de la rotacin de cultivos sobre los nutrientes para las plantas, las malas hierbas y las enfermedades. No sembrar un cultivo propenso a las enfermedades de los cultivos no diversificados frecuentes en la misma parcela. Esparcir estircol natural en una etapa de la rotacin en la que se pueda emplear con la mayor eficacia posible. Aprovechar todas las oportunidades para el intercultivo y para la siembra de cultivos de temporada. Mantener la cubierta del suelo todo el tiempo que sea posible.

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4. EL SUELO COMO RECURSO RENOVABLE

Todas las operaciones agrcolas comienzan en el suelo. Los resultados que obtenga el agricultor, como la cosecha y su calidad, la proliferacin de las malas hierbas y la salud del cultivo, dependen de cmo se aproveche el suelo. Este aprovechamiento tambin afecta al impacto medioambiental y a la gestin de los recursos. El suelo es uno de los recursos naturales ms importantes de que se dispone para producir alimentos y, si se aplican procedimientos equivocados, este recurso se puede agotar con el tiempo. En el cultivo ecolgico se escogen mtodos que aumenten y conserven la fertilidad del suelo para que se pueda utilizar con toda la eficacia posible. El objetivo de la agricultura ecolgica es estimular los organismos del suelo, de manera que existan unas reservas suficientes de nutrientes para el cultivo sin que se cree un exceso de nitrgeno. El gran desafo es comprender cmo se transforma la materia orgnica y, cmo se establece un equilibrio razonable entre la materia en descomposicin y la materia orgnica del suelo que constituye los procesos biolgicos. El aprovechamiento del suelo basado en este principio ecolgico produce unos efectos positivos tanto econmicos como medioambientales. 4.1. Los procesos vitales de los organismos del suelo Los organismos activos ms importantes del suelo son los hongos, las bacterias, las lombrices, los colmbolos, los caros y los nematodos. Los procesos vitales de cada organismo del suelo contribuyen a que el suelo sea un solo organismo viviente que respira, come, crece y descansa. Estos procesos vitales necesitan aire, agua, alimentacin y calor. La actividad de los organismos del suelo, especialmente en torno a las races de las plantas, es primordial para la absorcin de nutrientes y para la salud del cultivo. Es esencial que el agricultor sepa tanto como sea posible sobre ellos y sobre el suelo como un material vivo. Esto contribuir a que se comprenda cmo las distintas estrategias de siembra afectan a la vida del suelo y a su fertilidad. La cantidad y la diversidad de organismos vivientes son distintas segn el tipo de suelo, de clima, el grado de acidez, la disponibilidad de agua y las prcticas de cultivo anteriores. En los suelos donde se ha producido una rotacin de cultivos variados y multitud de aplicaciones de materiales orgnicos, existe un aumento del nmero de especies del suelo y una mayor actividad microbiana. Los suelos cultivados ecolgicamente tienen un mayor contenido de materia orgnica y ms biomasa que los cultivados por medios convencionales, lo que provoca que la incidencia de enfermedades, como por ejemplo los hongos, sea menor en este tipo de suelos. Existen muchas especies de fauna del suelo. La mayora se compone de herbvoros (base de la cadena) y habitan la capa superficial del suelo, por ejemplo, las lombrices y los colmbolos. Algunos de los animales de la fauna del suelo son depredadores (final de la cadena), como es el caso de los escarabajos y los nematodos. El alimento de estos son los animales herbvoros presentes en el suelo, y en este proceso de alimentacin se liberan los nutrientes que hayan consumido estos ltimos. Los grupos ms importantes de microflora del suelo son las bacterias, los hongos, y las algas. Cuando mueren, desprenden cidos, enzimas y otras sustancias que se separan, se descomponen y liberan nutrientes de tipo orgnico y mineral. Esto sucede a menudo en combinacin con las races de las plantas y con otros microorganismos.

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4.2. Las races y su desarrollo El principal suministrador de nutrientes de la plantas son las races, aunque tambin pueda absorber dichos nutrientes por las hojas. Las races son un sistema que tiene una capacidad grande para crecer y ramificarse de tal modo que la superficie que est en contacto con la humedad del suelo sea lo ms grande posible. La profundidad de las races resulta esencial para la absorcin de nitrgeno. Aqullas que tengan un sistema de races profundo y bien ramificado probablemente crezcan bien y proporcionarn buenas cosechas. Las races comienzan a crecer unos das despus de la siembra, y a ello sigue un periodo de rpido crecimiento. En los cultivos de cereales, la raz principal se hunde a ms profundidad y las laterales se desarrollan ms tarde y se ramifican en la capa superficial del suelo. La profundidad de la raz vara segn el tipo de suelo y de cultivo. Los cereales sembrados en otoo tienen por lo general races ms profundas que los de primavera. Cuando las plantas comienzan a formar las espigas, el crecimiento de la raz se detiene y la planta se dedica plenamente a la produccin de semillas. Condiciones para el crecimiento de las races Un suelo poroso que tenga una buena estructura y capacidad para retener el agua brinda las mejores condiciones para que un sistema de races sea profundo y est bien ramificado. La temperatura, la disponibilidad de agua y de oxgeno, varan durante toda la temporada de crecimiento y tambin dependen de las caractersticas de los distintos tipos de suelo. La capa superior del suelo est sujeta a cambios, y es all donde las condiciones son a menudo desfavorables para el crecimiento de las races. El crecimiento de las races en el subsuelo es importante porque una gran proporcin de los minerales que necesitan las plantas se encuentran all. A menos que se ahueque el suelo, puede resultar difcil a las races penetrar en l y utilizar las reservas de nutrientes del subsuelo aunque el ahuecamiento mecnico rara vez da unos resultados duraderos. Interaccin entre las races y los microorganismos La relacin entre los microorganismos y las races, as como entre los distintos tipos de microorganismos es de gran importancia tanto para la absorcin de nutrientes de los cultivos como para la resistencia a las plagas. La liberacin de nutrientes de la materia orgnica y de la inorgnica tiene lugar en una serie de procesos en los que estn activos los microorganismos. Estos ltimos excretan cidos, enzimas y otras sustancias que descomponen el material y se liberan, por ejemplo, los compuestos de nitrgenos para que el cultivo pueda aprovecharlos. Las exudaciones radiculares son un tipo de solucin que crea la raz viva. Se trata de un tipo de elementos compuestos de abundante energa (carbono) como los aminocidos, los cidos orgnicos, las protenas y los polisacridos. La cantidad y la composicin de las exudaciones difieren entre las distintas especies de plantas y tambin entre las variedades dentro de una especie. Las exudaciones radiculares pueden favorecer o inhibir a los distintos organismos. La planta puede estimular a los organismos que produzcan sustancias que favorezcan su propio crecimiento. Esto tambin lo puede producir la raz. Este fenmeno se denomina alelopata, y se emplea en la agricultura ecolgica por medio de los intercultivos. La combinacin de cultivos en la rotacin que tengan beneficios recprocos puede producir efectos positivos en la resistencia a las plagas y en la cosecha.

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Importancia de las leguminosas La capacidad de las plantas leguminosas para fijar el nitrgeno es una funcin clave de la agricultura ecolgica. Los ndulos rosados de las races de las leguminosas son las pequeas fbricas de nitrgeno activadas por el sol, que posibilitan la obtencin de un elevado nivel de aporte autosuficiente de nutrientes y de produccin de alimento para animales. Una simbiosis que se produce de manera natural, y que es muy importante para el aporte de nutrientes al cultivo, se realiza con las micorrizas, que son hongos de las races cuyas hifas (que son las unidades estructurales de la mayora de los hongos), estn tan ntimamente asociadas con las races de la planta que se intercambian el agua y los nutrientes. En la actualidad se conocen unas cien especies distintas de hongos que forman micorrizas. Todas estas especies pueden inocular a todas las plantas receptivas, pero en cierta medida las diferentes especies producen efectos distintos sobre el crecimiento dependiendo del tipo de suelo y de planta. A continuacin se presenta una tabla resumen con la aportacin de los microflora del suelo. Aportacin de la microflora del suelo a un ecosistema sostenible
Organismos activos Bacterias, hongos, actinomicetos, algas. Procesos en el suelo Descomposicin del material orgnico. Formacin de humus. Mineralizacin del nitrgeno, fsforo y azufre. Formacin de agregados de suelo Cambio del pH cerca de la raz y produccin de sustancias que aumentan la capacidad de la planta para absorber los nutrientes. La fijacin del nitrgeno asegura que se satisfagan las necesidades de la planta. Resultado Mayor fertilidad del suelo

Interaccin entre races y hongos.

Mayor acceso a nutrientes como fsforo, hierro, cobalto, cobre, manganeso y zinc. Aumenta la absorcin de nutrientes por la planta. Suministro de nitrgeno biolgico.

Bacterias del suelo en libertad, algas verdiazules y bacterias radiculares en libertad. Interaccin entre las races y las bacterias (simbiosis). Bacterias, actinomicetos.

Produccin de hormonas del crecimiento que conducen, por ejemplo, a un florecimiento y una maduracin ms rpidos. Proteccin contra patgenos. Mejor absorcin de nutrientes. Ataca a los insectos dainos, a los hongos parsitos y a los nematodos. Herbicidas biolgicos (toxinas). Descomponen los pesticidas,

Estimula el crecimiento y el desarrollo de la planta.

Hongos devoradores de nematodos, micorrizas, bacterias y virus. Bacterias. Bacterias y hongos.

Control biolgico de los nematodos, los hongos dainos y los insectos. Control biolgico de las malas hierbas. Limpieza biolgica del

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los residuos farmacuticos y otras sustancias no deseadas. Micorrizas. Formacin de la estructura del suelo.

ecosistema del suelo. Mayor tolerancia a la sequa y menor erosin.

4.3. Procesos qumicos del suelo En el suelo se producen de manera continua una serie de procesos microbiolgicos y qumicos: La descomposicin del material orgnico. Los residuos de las plantas y los animales del suelo constituyen la mayor parte del alimento que necesita un suelo vivo. Los organismos del suelo obtienen la energa y los nutrientes para sus procesos vitales de este material orgnico. Un suministro pleno y regular de materia orgnica es el requisito previo para una explotacin cuyo objetivo sea tener una provisin natural de nutrientes para las plantas y un alto grado de autosuficiencia. Los desperdicios son los restos de plantas y animales no descompuestos que cubren la superficie del suelo. En la tierra cultivable pueden consistir en paja, rastrojos, residuos de semillas mal sembradas, estircol, etc.

El suministro abundante de materia orgnica es uno de los requisitos previos para un sistema agrcola cuyo objetivo sea un suministro natural de nutrientes y un elevado grado de autosuficiencia. La liberacin de los nutrientes disponibles para las plantas. El nitrgeno de las reservas de materia orgnica del suelo se libera gracias a los procesos vitales que tienen lugar en aqul. Es muy importante suministrar a los cultivos una cantidad suficiente de nitrgeno, y que se introduzcan prcticas de cultivo que impidan su lixiviado del suelo y pueda originar problemas medioambientales. La mineralizacin o liberacin del nitrgeno es el paso final en la descomposicin de los residuos de plantas y animales. El nitrgeno enlazado orgnicamente se libera en una forma inorgnica. Cuando la materia orgnica tiene un elevado contenido de

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carbono en relacin con el nitrgeno, por ejemplo, en la paja que se incorpora al suelo en otoo, la situacin es distinta. Las bacterias aumentan debido al abundante suministro de energa que conduce a una escasez de nitrgeno. La materia orgnica se descompone con mayor lentitud y el nitrgeno que se ha de incorporar a los nuevos organismos se absorbe de las reservas del suelo. A este proceso se le denomina inmovilizacin. La mineralizacin y la inmovilizacin avanzan al mismo tiempo en el suelo. La descomposicin de la materia orgnica se ve afectada en gran medida por su compasin qumica. La relacin entre el carbono y el nitrgeno es de gran importancia cuando se analiza en el suelo. La transformacin del nitrgeno en el suelo y el crecimiento de la planta se pueden aumentar mediante distintas medidas de cultivo. Para enlazar el nitrgeno en materias ricas en l como el estircol, stas se deben mezclar con paja u otro material rico en carbono. La incorporacin de paja al suelo tras la cosecha en otoo fija el nitrgeno. Las prcticas mecnicas en el suelo estimulan la transformacin porque aumenta el oxgeno disponible y se exponen nuevas superficies para que trabajen en ellas los microorganismos. Las races activas de las plantas tambin afectan a la mineralizacin en gran medida. La formacin del humus. Cuando la materia orgnica se descompone, se transforma en humus, que es muy importante para la estructura del suelo. Humus es un trmino genrico para un gran complejo de compuestos qumicos o sustancias que se forman por la descomposicin de la materia orgnica. La materia orgnica del suelo es el trmino colectivo para todas sus sustancias orgnicas: los organismos del suelo, el nuevo material muerto y el humus, y las reservas de nitrgeno del suelo que se incorporan. La transformacin es rpida y la materia orgnica se puede mineralizar en su mayora en nutrientes fcilmente disponibles. Los resultados de este proceso dependen mucho del cultivo anterior. La desintegracin de los materiales que se descomponen con ms dificultad dura ms y una pequea proporcin se convierte en parte de la materia orgnica ms estable. En un suelo no cultivado, el contenido de humus se mantiene estable. Todas las formas de cultivo del suelo aumentan la descomposicin y reducen el contenido de humus, que se estabiliza a un nivel ms bajo. Si se aporta mucho material orgnico al suelo, el descenso del contenido de humus se produce con mayor lentitud y se alcanza la estabilizacin a un nivel ms alto que si no se suministrase material orgnico. Las caractersticas ms importantes para mantener e incrementar el contenido de humus son: las rotaciones de cultivos que incluyen prados, estircol, abono verde y paja incorporados al suelo; el mantenimiento de una cubierta del suelo tanto como sea posible y la minimizacin del cultivo mecnico. 4.4. Estructura del suelo La estructura del suelo es primordial para las cosechas. Las races de las plantas y los microorganismos se desarrollan mejor en un suelo con una buena estructura porque pueden obtener el agua, el aire y los nutrientes que necesiten. Es esencial conocer cmo las distintas caractersticas del suelo afectan a la actividad de los microorganismos e influyen en las posibilidades de las races para obtener nutrientes.

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Existen una serie de factores que influyen en la estructura del suelo, beneficindola o destruyndola. Entre estos se encuentran los siguientes: Rotacin de cultivos con prados. Una rotacin de cultivos variada que incluya prados resulta beneficiosa para todo tipo de organismos que vivan en el suelo. Los prados, que incluyen plantas de races profundas, aportan materia orgnica, ablandan el suelo y estimulan la vida en l y los cultivos con efectos ms positivos sobre la estructura del suelo. Fertilizacin orgnica. Fertilice el suelo y no las plantas es una frase repetida entre los agricultores ecolgicos que quiere decir que hay que asegurarse de que los organismos del suelo reciban nutrientes en cantidad bastante para que, a su vez y mediante su actividad, puedan aportar nutrientes a las plantas. El material orgnico, como el estircol, los residuos de las plantas y los prados o el abono verde son los requisitos previos esenciales para el crecimiento y la actividad de la vida en el suelo. Abonado con fertilizante artificial. El abono artificial puede acelerar la descomposicin de la materia orgnica, de modo que se libere el nitrgeno fcilmente disponible. La descomposicin aumenta cuando se aplica este tipo de nitrgeno, mientras que se reduce la materia orgnica del suelo si no se aade ms. Esto supone que aumenta el peligro de lixiviado y disminuye la capacidad del suelo de acoger una vida variada y activa. Un suelo abonado con nitrgeno fcilmente soluble puede tener una composicin de microflora y fauna diferente debido a la presencia de un menor nmero de especies como por ejemplo, las bacterias simbiticas que fijan el nitrgeno. Las grandes aplicaciones de abono artificial pueden conducir tambin a una concentracin salina perjudicial para las lombrices. El grado de acidez del suelo. Se mide por el pH. La mayora de los organismos del suelo proliferan mejor con un pH de 6-7 y se dispone de ms nutrientes. Las lombrices tienen su propio regulador del pH y un suelo que contenga una poblacin floreciente de lombrices tendr un pH neutro ms estable. Humedad y temperatura. Los procesos del suelo dependen en gran medida de la temperatura. Por ejemplo, las lombrices son ms activas a partir de +10C y mueren a temperaturas superiores a +28C aunque pueden sobrevivir un tiempo gracias al sudor. Se desarrollan mejor en suelos hmedos aunque pueden resistir en suelos ridos y anegados. Labranza del suelo. Una estructura de suelo estable se puede destruir si se labra con maquinaria pesada en el momento inadecuado. Aunque la superficie del suelo est seca, las mquinas pueden provocar incluso daos por compactacin por debajo de la capa superficial. El arado de otoo cuando el suelo est hmedo reduce el nmero de poros de aireacin, empeora la capacidad de retencin del agua y aumenta la cantidad de agua estancada. La labranza intensiva del suelo todos los aos, que es corriente en los monocultivos, reduce la estabilidad de la estructura del suelo porque destruye el revestimiento de los agregados que se forma por las secreciones de los organismos. Una regla emprica es no labrar o conducir maquinaria sobre el suelo mojado y, sobre todo, garantizar que el arado cause los menores daos posibles y no impida la formacin de la estructura del suelo y de los procesos biolgicos.

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Efecto de las prcticas de cultivo en la vida del suelo. El nmero de organismos del suelo y su actividad dependen de la sequa, las inundaciones y las heladas, as como de la categora del suelo y la forma de cultivo. Es importante que un agricultor sepa, por ejemplo, el tipo de fertilizacin y de cultivo que beneficia y hace crecer la vida en el suelo y qu es lo que puede inhibir esta actividad. Un sistema menos intensivo o una rotacin de cultivos variada sin la aplicacin de abonos artificiales ni pesticidas qumicos y con una cosecha menor tienen generalmente, un efecto positivo sobre la vida del suelo y se traduce en que los servicios del ecosistema se puedan conservar y utilizar con eficacia.

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5. NUTRIENTES PARA LAS PLANTAS

En una explotacin ecolgica, una gran cantidad de material orgnico est en circulacin y el agricultor debe aprovecharlo con gran esmero para obtener buenas cosechas y para que se produzcan los menores efectos negativos posibles en el entorno que le rodea. La base para un aporte de nutrientes a las plantas en la agricultura ecolgica es la autosuficiencia y el buen aprovechamiento de los nutrientes disponibles en la explotacin. El objetivo principal es reciclarlos all mismo y evitar las prdidas. La planificacin del aporte de nutrientes a las plantas en la agricultura ecolgica requiere un enfoque global. Slo podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica. Su uso ser esencial para lograr o mantener la fertilidad del suelo o para satisfacer necesidades nutricionales especficas de los cultivos o con fines especficos de acondicionamiento del suelo. Los criterios para cualquier decisin sobre el abonado son: El diseo de la rotacin de cultivos. La posicin del cultivo en la rotacin. Cuando se vaya a decidir el lugar que va a ocupar un cultivo en la rotacin, se ha de tener en cuenta las necesidades totales de nutrientes de la planta, lo que depende del nivel de cosecha, del tipo de cultivo y de su capacidad para absorber los nutrientes. Un cultivo con un periodo breve de crecimiento, un sistema de races superficiales y una absorcin temprana de nitrgeno como la cebada, debera seguir a un cultivo que se descomponga con rapidez y libere pronto el nitrgeno. Los cultivos con periodos prolongados de crecimiento, sistemas de races profundas y una absorcin tarda del nitrgeno, como la remolacha azucarera, deberan seguir a un cultivo que se decomponga con lentitud. El cultivo anterior y la profundidad de sus races. Los cultivos que mejoran la estructura del suelo como los prados y los de races profundas como la alfalfa son buenos cultivos previos porque crean condiciones favorables para que la siguiente cosecha desarrolle su sistema de races y utilice los nutrientes fijados al suelo. Para calcular el valor de un cultivo anterior es importante comprender lo que sucede cuando se incorpora materia orgnica al suelo y lo que afecta a su descomposicin. La cantidad y la calidad de materia orgnica que deja el cultivo son muy importantes en cuando a su valor como cultivo precedente. La cantidad de materia orgnica que deja una cosecha vara mucho entre cultivos, pero tambin depende del crecimiento y del volumen de cosecha de cada uno de ellos. Los cultivos bien desarrollados dejan mucha ms masa radicular y ms residuos de la cosecha que los mal desarrollados. La capacidad del suelo para hacer uso de los nutrientes disponibles. Los cultivos perennes tienen una mayor capacidad que los anuales para desarrollar sistemas amplios de races. La arquitectura de la raz tambin es importante para la absorcin de nutrientes por parte de la planta. Los cultivos con races profundas pueden utilizar el subsuelo como reserva de nutrientes. Los cultivos con un sistema de races muy ramificado, como el centeno, son muy eficaces porque absorben nutrientes a pesar de tener un sistema superficial de races. El centeno y la avena son ms capaces de aprovechar los nutrientes presentes en el suelo que el trigo y la cebada. La absorcin de nutrientes por parte del cultivo vista en el tiempo tambin es importante para determinar el lugar que debera ocupar en la rotacin. La cebada y

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los cereales de invierno absorben muchos nutrientes al principio de la temporada de crecimiento. El trigo de invierno absorbe el 60-80% del nitrgeno que necesita en el periodo que llega hasta el alargamiento del tallo en mayo. La avena y el trigo de primavera pueden absorber los nutrientes liberados de manera paulatina durante la temporada de crecimiento porque su absorcin contina hasta mediados de verano. La categora de los nutrientes para las plantas del suelo y su capacidad para proporcionarlos. El contenido total de nutrientes para las plantas en la mayora de los suelos es muy elevado en relacin con lo que absorben los cultivos en un ao. Sin embargo, la disponibilidad de nutrientes no siempre guarda proporcin con el contenido total y vara segn el tipo de suelo. A la hora de llevar a cabo la conversin de explotacin convencional a ecolgica un punto de importancia es confiar en la propia capacidad que tiene el suelo para liberar por si mismo los nutrientes necesarios y sus posibilidades de descomposicin de la materia orgnica. Las estrategias para la utilizacin de los nutrientes en la agricultura ecolgica consisten en adoptar las medidas que ms favorezcan y faciliten la liberacin de nutrientes del suelo para las plantas. 5.1. Importancia de los cultivos que fijan el nitrgeno La acumulacin real de nutrientes para las plantas en una rotacin de cultivos ecolgicos procede de la fijacin del nitrgeno por parte de las plantas leguminosas en los cultivos de abono verde, los prados y las cosechas de legumbres. As, estos cultivos desempean un papel protagonista en la agricultura ecolgica. 5.2. Circulacin de los nutrientes Las condiciones para que circulen los nutrientes de las plantas en una explotacin se dan con un reparto bien planificado del estircol. Esto es ms fcil en aquellas explotaciones que compartan actividad agrcola y ganadera. En un sistema agrcola sostenible a largo plazo, se debe mejorar el ciclo de nutrientes para las plantas con el fin de garantizar su aporte futuro. Los nutrientes para las plantas se deben reciclar desde la ciudad hacia el campo, y es esencial que exista un equilibrio entre ganado y explotaciones agrcolas. La fertilidad del suelo se puede aumentar mediante la aplicacin regular de abonos orgnicos y con una dependencia menor de los medios externos de produccin. As la agricultura ser ms sostenible. 5.3. Ponderacin de los nutrientes y clculo del abono La ponderacin de nutrientes es un instrumento educativo de fcil comprensin para obtener una visin de conjunto sobre el estado de los nutrientes para las plantas en una explotacin. En un sistema equilibrado, se calculan los nutrientes que abandonan la explotacin en forma de productos (cereales) y los que entran (simiente y abono). Tambin se calculan la fijacin del nitrgeno por parte de las leguminosas en los cultivos de abono verde y los prados y el aporte de nitrgeno que hace el aire. El resultado es un saldo que ofrece una imagen aproximada de si las reservas del suelo de nutrientes estn llenndose o agotndose aunque se debe calcular el riesgo de prdidas. La ponderacin de nutrientes se debe hacer teniendo como criterio todo el flujo de nutrientes de la explotacin. Asimismo, a partir del clculo tambin se puede estimar la eficacia con la que se estn utilizando los nutrientes aplicados. El resultado de la

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ponderacin se debe examinar desde un punto de vista global que incluya el cultivo anterior, los resultados de los mapas del suelo y los planes futuros. El equilibrio de nutrientes para las plantas es un factor importante y til como criterio para tomar decisiones. Para conocer dicho equilibrio, se recopilan las cifras sobre cosechas y abono esparcido en los aos anteriores. Las ponderaciones de los campos proporcionan un valioso criterio para las decisiones sobre el abonado. Si la rotacin de cultivos es permanente y los campos tienen idntico valor, es posible decidir el momento en que ser ms efectivo el abonado de la rotacin. El uso de ponderaciones de nutrientes para cada campo y la informacin de los mapas del suelo constituyen un procedimiento mucho ms sofisticado para decidir cundo se deberan aportar los nutrientes. Se pueden compensar los excesos y el dficit de aos anteriores y aplicar el aporte de nutrientes all donde sea ms eficaz. Esta forma de trabajar es especialmente valiosa en los casos de conversin a la agricultura ecolgica o cuando se est introduciendo una nueva rotacin de cultivos en la explotacin. 5.4. Valor del cultivo previo y planificacin de la rotacin El valor de los cultivos como cosechas anteriores y sus necesidades de nutrientes son el criterio para decidir el orden que debe seguir la rotacin. El cultivo que tenga las mayores necesidades de nutrientes debe ocupar el mejor lugar de la rotacin, e ir a continuacin de una cosecha anterior fuerte. Los cultivos que no tengan grandes necesidades de nutrientes pueden ocupar una posicin menos favorable. Entre un tercio y la mitad de los cultivos de la rotacin deberan ser legumbres o contener plantas leguminosas si la rotacin va a aportar suficiente nitrgeno. La cantidad ptima depende del tipo de explotacin y de la capacidad de cada suelo para liberar nitrgeno.

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6. TRATAMIENTO DE LAS MALAS HIERBAS

Todas las especies de plantas pueden ser tiles en ciertos casos, y en otros se transforman en malas hierbas no deseadas. Incluso las plantas cultivadas pueden ser malas hierbas en el cultivo siguiente. La infestacin por malas hierbas es un concepto relativo. Muchas malas hierbas son la avanzadilla de la naturaleza y se establecen en terrenos que no estn colonizando otras plantas. A medida que crecen y se extienden, modifican las condiciones para que otras plantas puedan llegar e ir desplazando de manera paulatina a las pioneras. Una planta se convierte por primera vez en una mala hierba cuando causa ms perjuicios que beneficios. Adems de competir con los cultivos y provocar prdidas en la cosecha, las malas hierbas pueden causar tambin otros daos. Muchas se alojan en los cereales y aumentan los residuos de la cosecha y los costes de secado, y provocan la reduccin del contenido protenico y de la calidad higinica. A menudo no es necesario que se mantenga un campo cultivado qumicamente limpio de malas hierbas, sino que se puede considerar una cantidad moderada de stas como parte natural del ecosistema. Lo ideal es mantenerlas controladas durante la primera mitad de la temporada de crecimiento, que es cuando los cultivos son vulnerables a la competencia. 6.1. Malas hierbas en los campos ecolgicos El agricultor ecolgico tiene que estar continuamente en guardia frente a las malas hierbas. Las malas hierbas pueden ser un problema durante los primeros aos, pero muchas se reducen hasta un nivel aceptable. La situacin de las malas hierbas vara entre explotaciones, entre campos y de un ao a otro. La cantidad relativamente baja de nitrgeno fcilmente soluble en la capa superficial del suelo que aporta la agricultura ecolgica es una desventaja para las malas hierbas anuales. Los cereales tienen muchas menos malas hierbas por tonelada, aunque haya muchas especies y muchas plantas. Mientras que muchas especies de malas hierbas desaparecen casi por completo de algunos campos, si hay demasiada maleza, sta compite con el cultivo por los nutrientes, la luz y el agua y puede retrasar la cosecha y dificultarla. Es necesaria una buena estrategia contra las malas hierbas para obtener buenos resultados en las cosechas, que debe basarse en los conocimientos de las especies individuales y de las medidas previstas para limitar o impedir su proliferacin en toda la rotacin de cultivos. La pericia del agricultor, la suerte, la climatologa y la adecuada maquinaria utilizada en el momento apropiado pueden mantener las cosechas relativamente limpias de maleza. 6.2. Factores que afectan a las malas hierbas El conocimiento del modo de crecimiento, de las condiciones de germinacin y de otro tipo que necesitan las malas hierbas ayuda al agricultor a decantarse por los mtodos ms eficaces que se vayan a adoptar y en qu momento. Las malas hierbas se clasifican en distintos grupos dependiendo de varios factores que deben tenerse en cuenta a la hora de tratarlas: El momento del ao en que germinan. Se pueden encontrar malas hierbas anuales que mueren despus de dar semilla al final de su perodo de crecimiento y slo se extienden sembrndose ellas mismas.

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El tiempo de maduracin de sus semillas. Por ejemplo, malas hierbas bianuales que crecen para convertirse en plantas durante el primer ao y florecen y dan simiente durante el ao posterior a la germinacin. El tiempo de vida de la planta. Son las malas hierbas perennes que invernan mediante tallos o races con abundancia de nutrientes y pueden producir plantas durante varios aos. 6.3. Factores que influyen en el crecimiento de malas hierbas Para poder planificar una estrategia eficaz contra las malas hierbas, es necesario conocer una serie de factores alternativos en el entorno agrcola que afectan a la capacidad de proliferacin de las malas hierbas. En la agricultura ecolgica no se favorecen las malas hierbas por el aporte de nutrientes fcilmente disponibles al igual que sucede en la agricultura tradicional. El agua y el aporte de nutrientes son importantes para la germinacin y la competencia entre buenas y malas hierbas alcanza su cspide al comienzo de la temporada de crecimiento. Ms tarde, ambos tipos compiten por la luz. Puesto que las malas hierbas con frecuencia se desarrollan con ms rapidez y son ms capaces de hacer uso de los nutrientes, a menudo aventajan al cultivo. Las plantas se pueden afectar unas a otras segregando sustancias que inhiban la geminacin de otras (alelopata), bien mediante las exudaciones radiculares o de la materia de la planta durante la descomposicin. El centeno, la cebada, el trigo y la avena son cereales que tienen propiedades alelopticas.

El grado de competencia entre los distintos tipos de plantas puede facilitar o dificultar el tratamiento de las malas hierbas en los distintos cultivos. Se podra utilizar este nivel de competencia como autoproteccin de las cosechas en los intercultivos. Entre los cereales ms competitivos estara el centeno y entre los menos, el maz. A continuacin se presenta grficamente el diverso grado de competicin entre distintas especies.

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Ms competitivas Centeno Trigo, cebada de invierno Colza de invierno Avena Cebada y trigo de primavera Colza de primavera, judas verdes Altramuces, guisantes Remolacha azucarera, maz, lino Menos competitivas

Hay diversos factores que explican el diferente grado de desarrollo de las malas hierbas en relacin con las plantas tiles. Conocer cmo se comporta la maleza en relacin con estos factores puede ayudar a plantear una estrategia ms eficaz para su tratamiento. Luz. La luz estimula el crecimiento de las malas hierbas anuales ms corrientes. Algunas especies germinan al margen de la cantidad de luz y otras quedan contrarrestadas por una luz intensa. Tanto la germinacin como la muerte de las semillas son mayores en la capa superficial del suelo en donde hay ms luz y aire y donde la actividad microbiana es mayor. El momento de la germinacin. Una de las grandes diferencias entre las plantas tiles y las malas hierbas consiste en sus distintas etapas de madurez para la germinacin. Este factor es importante para saber si ser el cultivo o la mala hierba lo que saldr adelante. Las semillas de las plantas tiles casi siempre germinan cuando se colocan en un entorno de cultivo adecuado, mientras que algunas semillas de malas hierbas crecen el mismo ao en que se forman. El momento que necesitan las semillas para alcanzar la madurez de germinacin se denomina latencia inherente. Muchas malas hierbas pueden tener un tiempo de latencia prolongado, lo que significa que un conjunto de simiente se acumula en un suelo que pueda alojarla, a veces durante varios aos. Tipo de cultivo anterior. Las medidas para combatir las malas hierbas en el cultivo del ao anterior influyen sobre la cantidad de maleza de la siguiente cosecha. El cultivo de prados puede reducir la cantidad de malas hierbas. Las condiciones del suelo. Este factor condiciona las necesidades de las malas hierbas. Algunas plantas crecen mejor en un suelo con abundancia de nutrientes, mientras que otras lo hacen mejor en un suelo con diversas deficiencias o una estructura ms pobre. A menudo se puede ver cmo la composicin de las malas hierbas se modifica conforme mejora la estructura y aumenta el contenido de materia orgnica. Tambin se deben tener en cuenta las prcticas anteriores de cultivo en el campo (si se han empleado herbicidas qumicos, el predominio de una especie concreta de mala hierba se puede deber a su resistencia a los herbicidas y a que ha sido capaz de proliferar, mientras otras especies menos resistentes se han retirado). El abonado. El estircol beneficia a muchas malas hierbas y estimula su germinacin. Se debe tratar de manera adecuada el estircol para que las malas hierbas no crezcan y den semillas.

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Las tcnicas de recoleccin. Aproximadamente el 40% de la simiente de la maleza ya se ha dispersado cuando llega el momento de la recoleccin. Incluso las especies con semillas pequeas que pueden volar con facilidad a travs de las cosechadoras se benefician de la recoleccin combinada. Durante este proceso alrededor del 35% de las malas hierbas quedan con el grano. La altura de los rastrojos tambin determina la cantidad de semillas que abandonan el campo con el grano recolectado y trillado. Labranza. La labranza resulta decisiva en relacin con la capacidad de crecimiento de las especies de maleza. Los factores a tener en cuenta en relacin con las malas hierbas son: el momento, la frecuencia, los mtodos y la profundidad de la actividad y las herramientas que se utilizan en el proceso.

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7. CULTIVO PARA EL MERCADO DE CALIDAD

El agricultor de cereales ecolgicos est produciendo para un mercado de calidad sometido a unas condiciones especiales. Esto puede significar un gran paso hacia una nueva forma de pensar y hacia un nuevo sistema de cultivo. Los prados con abundancia de leguminosas desempean un papel decisivo en la produccin de cereales ecolgicos. Gracias a sus profundos efectos sobre todo el sistema de cultivo, el prado se ocupa del aporte de nutrientes para las plantas y, si est cuidadosamente tratado, minimiza los problemas con la maleza. Ello hace que se planifican las medidas de cultivo teniendo el prado como punto de partida. 7.1. Planificacin El cultivo ecolgico de cereales demanda una planificacin exhaustiva de la actividad y unos conocimientos especializados de la misma. Aumentar la fertilidad del suelo y mejorar su estructura son objetivos prioritarios para conseguir una mejora de los resultados. El mercado de productos ecolgicos est aumentando, as como el nmero de consumidores que valoran el trabajo del agricultor, y el valor aadido que representan los cultivos ecolgicos para ellos. Es necesario investigar las oportunidades del mercado y planificar el cultivo de cara a un mercado de calidad. El agricultor debe saber cules son los productos que se demandan y qu requisitos de calidad se aplican. Se requiere una planificacin cuidadosa de la rotacin de cultivos en la que un agricultor con conocimientos de los valores de la cosecha anterior puede prever las necesidades de los distintos cultivos comerciales y las exigencias de calidad de cada cosecha individual. Algunos de los condicionantes son los siguientes: La eleccin del cultivo. El trigo de invierno es normalmente el cultivo que da mejores resultados, ya que los cereales de primavera tienen cosechas relativamente pequeas. Un tiempo de crecimiento ms corto se ve afectado por la mineralizacin lenta y por la carencia resultante de nitrgeno que se produce en primavera. Los prados que contengan leguminosas son los que ms nutrientes aportan, tanto si se siembran directamente como abono verde o en forma de forraje para ganado que regrese como estircol. Incluso si el objetivo es producir cereales, el sistema de cultivo tambin contendr prados y a veces otros estircoles ecolgicos. Cantidad y calidad de los nutrientes. Es muy importante la estimacin sobre el lugar y la cantidad de nutrientes que existen durante la rotacin de cultivos para aprovechar de la mejor manera posible todos aquellos que se encuentren disponibles y hacerlos circular dentro de la explotacin. Control de plagas y enfermedades. Las malas hierbas, las plagas y las enfermedades no se controlan con medidas independientes, sino con estrategias bien planificadas en todo el sistema representado por la rotacin de cultivos. Se debe adoptar todas las medidas preventivas posibles, lo que puede significar la introduccin de cambios (por ejemplo, introduccin de maquinaria diferente en la explotacin con la consiguiente inversin econmica).

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7.2. Rentabilidad global Los cambios climticos influyen en la agricultura ecolgica ms que en la convencional, y esto provoca que exista una mayor variacin en las cosechas y que la rentabilidad caiga normalmente tras la conversin. La reduccin de la cosecha final se debe a que el rea que produca previamente cosechas comerciales de cereales ahora se ha de dedicar a cultivar prados o abono verde. La rentabilidad econmica se debe calcular en trminos globales. La calidad, los elevados precios que se obtienen por la produccin y la ausencia de gastos en abonos minerales y pesticidas pueden compensar en gran medida la cada de las ventas totales de productos. Tambin son importantes las subvenciones agrarias a la actividad de la UE y las compensaciones por las medidas medioambientales a la hora de planificar la produccin. 7.3. Condiciones necesarias para el cultivo ecolgico de cereales Existen una serie de elementos que hay que tener en cuenta a la hora de cultivar cereales ecolgicos, tanto en una explotacin que se encuentre en proceso de conversin como en una explotacin con rendimiento ecolgico pleno. Tipo de suelo, estado de los nutrientes y abono. Los cultivos que necesiten ms nutrientes se deben sembrar en buenos suelos cuya estructura y vida microbiana se hallen en un buen estado y cuyo aporte de nutrientes a las plantas funcione bien. Una condicin importante es que la cosecha anterior haya sido buena. Si las plantas de un prado sembrado han sido jvenes y suculentas y se hace una siega tarda, el aporte de nutrientes ser mayor al comienzo de la temporada, lo cual beneficia a las especies que absorban pronto los nutrientes. Las plantas con periodos de crecimiento largos son las que mejor aprovechan los nutrientes mineralizados a partir de materia orgnica. El trigo de invierno produce cosechas elevadas y consistentes y es un cultivo popular entre los agricultores ecolgicos de suelos arcillosos. Por su parte, el centeno es el cultivo que se siembra en otoo que ms rpidamente desarrolla un sistema de races y que mejor absorbe el nitrgeno mineralizado durante esa estacin. Es ms fcil cultivar cereales cuando se abona con el estircol que producen el ganado y las explotaciones mixtas. Si la zona dedicada al cultivo de forraje es suficiente, las condiciones de estas explotaciones son buenas para obtener algunas cosechas comerciales de cereales. Se debe devolver al suelo tanto estircol y residuos de plantas como sea posible con el fin de reducir el peligro de carencia de fsforo. Este ltimo se encuentra bsicamente en la bosta de las vacas y en los excrementos de los cerdos. El estircol se debe utilizar para los cultivos de la rotacin que mejor lo aprovechen. Son tiles las pequeas aplicaciones de estircol antes de sembrar prados para aumentar las reservas del suelo de potasio y fsforo. Las malas hierbas. Con frecuencia es posible atajar el problema de las malas hierbas cultivando un prado y adoptando medidas durante la labranza. Cuando se cultive durante dos aos sucesivos una planta que esquilme, le debe suceder un abono verde, un prado con abundancia de trboles u otra leguminosa. Si contina habiendo muchas malas hierbas, se debe elegir un cultivo que compita bien contra la maleza. Los rastrojos se deberan mezclar en la tierra con el arado en otoo cuando sea posible. Si no se presta atencin al problema puede producirse una proliferacin de la maleza y se tendr que dejar el campo

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en barbecho durante un tiempo o, incluso, una temporada entera, con la consiguiente prdida de una posible cosecha.

Simiente ecolgica saludable. Es importante que haya un cultivo saludable y bien establecido en la agricultura ecolgica porque resulta difcil compensar los errores ms tarde. Una condicin fundamental es que la simiente est sana. Es importante el establecimiento de la simiente rpido y uniforme en los cultivos ecolgicos. La normativa de la UE sobre produccin ecolgica exige que la simiente ecolgica se utilice para toda la agricultura ecolgica en todos los pases de la Unin. Los productores que se dediquen a la produccin ecolgica se han esforzado en desarrollar la produccin de semillas y materiales vegetativos ecolgicos para poder crear una amplia gama de variedades. El Reglamento CE 889/2008 establece que cada Estado miembro debe velar porque se cree una base de datos que recoja las variedades de las que proceden las semillas de siembra ecolgica disponibles en el mercado. A pesar de esta recomendacin, podrn utilizarse semillas de siembra no ecolgica siempre que no se hayan tratado con productos fitosanitarios distintos de los autorizados para el tratamiento. Los criterios para la simiente ecolgica de plantas anuales es que las semillas procedan de plantas que se hayan cultivado de manera ecolgica durante al menos una generacin y que cuenten con la certificacin de un organismo autorizado a tal efecto. Habitualmente, se utilizan y siembran cantidades normales de simiente a una profundidad de 3-5 cm. Es posible reducir la cantidad de simiente en un suelo donde podra haber una gran competencia por el nitrgeno o el agua,. Se aconseja tener menos plantas con muchos brotes laterales que muchas plantas con pocos brotes. La presencia de maleza es otro motivo para una mayor cantidad de simiente, pero no debera haber tanta que las plantas estn demasiado juntas porque podra conducir a un mal desarrollo de las races, un aplanamiento y un mayor peligro de ataques de hongos.

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Eleccin de la variedad. Las pruebas de variedad han mostrado que aquellas que dan las mejores cosechas en la agricultura convencional tambin lo hacen en la ecolgica. Sin embargo, existen diferencias inherentes entre las variedades, que presentan cualidades distintas importantes para el agricultor ecolgico. 1. Gran calidad gentica. Es importante, por ejemplo, un grano que tenga un elevado contenido protenico con un aporte reducido de nitrgeno. Una buena calidad debe dar buenos resultados porque las cosechas son con frecuencia menores en el caso de las variedades de gran calidad. 2. Competitividad frente a la maleza. Un establecimiento y germinacin de las semillas rpidos y precoces, as como una gran masa de hojas y su ngulo influyen en la capacidad de la planta para competir frente a las malas hierbas. En general, existen mayores diferencias entre las especies que entre sus variedades. El trigo de invierno compite mejor que el de primavera, y la avena lo hace mejor que la cebada. 3. Longitud del tallo. Tiene efectos sobre la capacidad para competir contra las malas hierbas. Las variedades de tallo largo tienen un sistema de races mejor que las de tallo corto, y esta caracterstica tambin afecta a la absorcin de nutrientes. 4. Maduracin tarda. Es una ventaja porque significa que la absorcin de nutrientes contina ms tiempo durante la sesin de crecimiento y produce mayores cosechas. 5. Resistencia. La oposicin a las plagas difiere entre las distintas variedades. 6. Capacidad para invernar. La capacidad de la planta para sobrevivir al fro, las heladas, los ataques de hongos y los otoos lluviosos son importantes en la agricultura ecolgica. Los estragos del invierno conducen a cosechas escasas y a una mayor cantidad de maleza. 7. Resistencia al aplanamiento. No es tan importante como en la agricultura convencional porque los tallos estn sometidos a menos tensin cuando las cosechas son menores, con lo que el aplanamiento es muy raro. Mejora de las variedades. Existen antiguas variedades de todo tipo de cereales con cualidades que se han perdido en el cultivo moderno, pero sobre las que existe una demanda creciente de los consumidores preocupados por la salud. Esto puede significar que merece la pena cultivar tanto las antiguas variedades como las nuevas. Ejemplos de

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estas buenas cualidades son un mayor contenido de vitaminas, antioxidantes y fibra, y que algunas son ms sabrosas. Una de las variedades antiguas ms conocidas es la escanda (Triticum spelta), que tiene un elevado contenido protenico y se puede cultivar en suelos ms pobres y en climas ms duros que el trigo. Se ha de descascarar porque el grano no se separa automticamente del cascabillo cuando se recolecta. Entre las variedades de avena se encuentran las antiguas que se utilizaban para hacer pan y la avena desnuda o la negra, que sobreviven a la sequa estival. Las antiguas variedades de centeno tienen el tallo largo y un agradable sabor.

7.4. Centeno Posicin en la rotacin de cultivos. El centeno es el cereal que ms nitrgeno absorbe en otoo. Por tanto, es aconsejable que se cultive despus de las cosechas que dejen tras de s una buena reserva de este elemento en el suelo. El centeno crece con rapidez en primavera, momento en que mayor necesidad tiene de nutrientes. Las cosechas estn limitadas en general por la cantidad de nitrgeno que consigan al principio. El mejor cultivo anterior son los prados o un abono verde, los guisantes, los altramuces y las judas verdes, las patatas tempranas y las plantas oleaginosas que se recolecten pronto. Malas hierbas. En los campos uniformes de centeno rara vez hay problema con la maleza. Esto se debe en parte a que el centeno segrega sustancias que supuestamente impiden el crecimiento de otras especies (alelopata). Plagas y enfermedades. El centeno es menos sensible que el trigo de invierno a las enfermedades que pudren la base del tallo, y consecuentemente puede ser aconsejable que se cultive centeno en lugar de trigo en algunos campos donde las rotaciones tengan muchos cereales. Variedades/simiente. Una buena capacidad para competir frente a la maleza, la fuerza del tallo, la resistencia al fro y un buen secado son cualidades que se deben tener en cuenta cuando se elija la variedad. Las hbridas son ms susceptibles al cornezuelo, y su simiente cuesta el doble que la del centeno ordinario. Cosecha/recoleccin y calidad. El centeno sin madurar tiene un ndice elevado de cada, pero conforme alcanza con rapidez la madurez para germinar, es probable que broten las

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espigas durante el mal tiempo. En este caso, baja el ndice de cada y se deterioran las cualidades para cocer el grano. 7.5. Trigo de invierno Posicin en la rotacin de cultivos. El trigo de invierno es con frecuencia un cultivo comercial muy valioso porque produce las cosechas mayores y ms fiables de todos los tipos de cereales. Para obtener una buena cosecha es necesario que a comienzos de primavera haya un buen aporte de nitrgeno. El mejor cultivo previo son los prados con abundancia de trboles. En el caso de suelos ligeros, se debe tener cuidado de que no desaparezca el nitrgeno. Las verduras y las judas verdes son plantas con buenos sistemas de races y el nitrgeno que liberan se mineraliza con rapidez y proporciona un aporte temprano. Las plantas oleaginosas tambin son buenos cultivos para alternarlos con el trigo de invierno. El resto de cereales y hierbas son cultivos previos inadecuados porque pueden transmitir hongos de invierno y enfermedades que pudran la base del tallo. Malas hierbas. Una cosecha vigorosa y uniforme de trigo de invierno compite bien contra las malas hierbas. Aun cuando no siempre sea necesario escardar para evitar las malas hierbas, un escardado superficial aumenta la mineralizacin, lo que rpidamente se traduce en un mayor crecimiento. A partir de ese momento, el cultivo compite mejor contra la maleza. Cosecha/recoleccin y calidad. Las exigencias de calidad sobre el trigo cultivado ecolgicamente son grandes en relacin con el contenido protenico y la calidad higinica. La demanda de protenas de alta calidad en el trigo aumenta de manera paulatina segn crece el suministro. Un contenido protenico bajo es suficiente para el horneado casero, pero las tahonas industriales necesitan un contenido alto en protenas. El mercado de cereales para piensos ha crecido lo que significa que una mayor proporcin de la cosecha de cereales puede destinarse a pienso. Las investigaciones han demostrado que el contenido protenico se debe ms a la variedad del cultivo que a la forma de abono. Es importante comprender la influencia de los abonos en la recoleccin. Un mayor aporte de nitrgeno aumenta las cosechas hasta un cierto nivel y despus se estabilizan e incluso. El contenido protenico de la planta aumenta con mayores cantidades de nitrgeno, pero este aumento slo se produce con un aporte adecuado de este elemento. Dotar al suelo de capacidad para aportar nitrgeno a largo plazo puede tener tambin un efecto positivo sobre el contenido protenico.

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7.6. Trigo de primavera Posicin en la rotacin de cultivos. De todos los cultivos de cereales, el trigo de primavera es aquel sobre el que influye ms el tipo de suelo en relacin con el cultivo convencional. El trigo de primavera est destinado fundamentalmente a la molienda debido a sus cualidades particulares. Tiene una temporada de crecimiento larga. Es necesario un buen cultivo anterior para obtener un elevado contenido protenico, de modo que este trigo debe tener la posicin ms favorable posible en la rotacin. La aplicacin de estircol o de otros abonos orgnicos aumentar el contenido protenico del grano. Malas hierbas. En el caso de buenas condiciones de cultivo, el trigo de primavera crece con mucha fuerza y compite bien con las malas hierbas. En caso contrario, ser bastante fino y dejar pasar mucha luz a la base, lo que establecer las condiciones favorables para la aparicin de las malas hierbas. Es importante que se eviten los problemas con las malas hierbas con un arado exhaustivo y una siembra temprana. Eleccin de la variedad. Las diferencias entre las variedades son muy importantes en el trigo de primavera. Es importante que se escojan las variedades que den un alto contenido protenico a partir de un aporte limitado de nitrgeno. El agricultor tambin debera saber de antemano cules son las variedades ms aptas para la molienda y qu es lo que demanda la industria harinera. 7.7. Avena Posicin en la rotacin de cultivos. La avena es un cultivo fiable gracias a su sistema relativamente profundo de races. El mejor cultivo anterior son los prados. La avena absorbe los nutrientes durante un periodo prolongado y tiene una gran capacidad para utilizar los nutrientes de los que es difcil disponer. Esta planta es capaz de prosperar en una posicin menos favorable dentro de la rotacin y esto quiere decir que resulta adecuada para el cultivo ecolgico. La avena para panadera necesita un cultivo anterior, un suelo y un aporte de nutrientes mejores que la destinada a pienso, porque es ms importante que los granos de la avena para pan sean grandes y redondos. Se debe esparcir estircol cuando la avena se cultive detrs de otro cultivo que haya podido agotar la tierra. Malas hierbas. La avena prende con rapidez y proyecta buena sombra sobre el suelo, compite bien con las malas hierbas y es el mejor cultivo de siembra primaveral para un campo en donde haya mucha maleza. Se prefieren las variedades de hoja grande y crecimiento vigoroso. Se puede retrasar la siembra sin peligro de que disminuya la cosecha. Plagas y enfermedades. La avena es un cultivo relativamente saludable que resiste bien, a las enfermedades que pudren el tallo. Es posible evitar que crezca avena enana estril si no se siembra con prados. Otra posibilidad es mezclarla con leguminosas. Los afidios afectan a la avena cultivada ecolgicamente con diferente gravedad, que depender del estado del nitrgeno de las plantas y de la presencia de depredadores naturales. El tizn de la avena (Ustilago avenae) es una enfermedad fungal que transmite la simiente. Las esporas de las plantas infectadas se propagan con el viento con la floracin y atacan las nuevas espigas. Es importante comprobar la limpieza de la simiente que se produce y cambiarla si se descubren en la cosecha espigas con tizn. Existen diversas variedades que resisten bien el tizn.

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7.8. Cebada Posicin en la rotacin de cultivos. La cebada es una planta difcil de cultivar ecolgicamente porque absorbe el nitrgeno al principio de la temporada de crecimiento y necesita mucho para que tenga muchos brotes laterales y cosechas abundantes. Los prados o los abonos verdes, y las judas verdes, son buenos cultivos anteriores. La cebada se cultiva para pienso y para la produccin de malta. La cebada para pienso debe tener un alto contenido protenico y un buen aporte de nutrientes. La de malta debe tener un contenido protenico bajo y medio, con un alto contenido energtico. La cebada para malta se debe manipular con cuidado con el fin de evitar que se dae su capacidad de germinacin. Malas hierbas. La cebada no es una buena competidora para las malas hierbas. El escardado puede conllevar un cierto peligro de maduracin desigual. Se puede sembrar otro cultivo con la cebada pero en ese caso es muy importante que la variedad sembrada sea de crecimiento lento. Plagas y enfermedades. La cebada sufre en parte las mismas enfermedades que el trigo y el centeno, y por eso no se debera cultivar directamente antes o despus de estas plantas. Los problemas por enfermedades se evitan con una rotacin planificada de cultivos, enterrando con el arado los residuos de las plantas y cultivando variedades resistentes. El tizn de la cebada (Ustilago nuda) tambin se transmite por la simiente y se puede evitar utilizando semillas certificadas. Las variedades de cebada con flor son ms propensas a la infeccin por tizn. 7.9. Plagas y tratamientos La prevencin de daos causados por plagas, enfermedades y malas hierbas se basar fundamentalmente en la proteccin de enemigos naturales, la eleccin de especies y variedades, la rotacin de cultivos, las tcnicas de cultivo apropiadas y los procesos trmicos. Cuando se constate la existencia de una amenaza seria y real para una cosecha slo podrn utilizarse productos fitosanitarios autorizados en produccin ecolgica. En el caso de necesitar algn otro tratamiento aadido, slo podrn ser utilizados productos incluidos en el Anexo II del Reglamente (CE) 889/2008. Los daos causados por toxinas que forman los hongos, una de las ms habituales enfermedades que pueden sufrir los cereales, son muy limitados. Esto se debe probablemente a un uso menos intensivo del nitrgeno durante el cultivo y a unas rotaciones de cultivos ms variadas. Los hongos que pueden poner en peligro la calidad de los alimentos en los cereales son el fusarium, el cornezuelo y el tizn hediondo (Tilletia caries). Los hongos se producen de forma natural y no son en s txicos, pero cuando estn sometidos a tensin pueden crear toxinas. Los mejores mtodos para evitar las enfermedades son: Una buena y planificada rotacin de cultivos. Un abonado moderado con nitrgeno. La utilizacin de semillas sanas y variedades resistentes. Fusarium. Existen varias especies del hongo fusarium que pueden formar toxinas con diversos grados de peligro para la salud. La humedad y un tiempo caluroso favorecen estos hongos, que se transmiten por las semillas y por contaminacin del suelo, y mediante

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residuos de plantas y una mala rotacin de cultivos. Existe el riesgo de proliferacin del fusarium en sistemas sin un cultivo profundo. Las formas de evitar la infestacin de fusarium son: Simiente limpia y comprobada. Es muy importante usar una simiente limpia. Si se utilizan semillas caseras, se han de enviar muestras a un laboratorio para que las analice y determine su salud y capacidad de germinacin. Variada rotacin de cultivos. Todos los cereales pueden ser atacados por el fusarium y la presencia de los hongos sobre las partes de la planta situadas en la capa superior del suelo contribuyen a su capacidad para invernar. No se debe cultivar trigo, centeno y cebada en este orden. La avena tambin puede sufrir ataques del hongo, pero se considera un buen cultivo de descanso. Uso del efecto saneador de los prados. Los prados reducen el riesgo de transmisin de la infeccin mediante los residuos de la recoleccin. Los prados producen una gran cantidad de materia orgnica que estimula la produccin de hongos y bacterias enemigos del fusarium. Arar exhaustivamente. La roturacin y la incorporacin exhaustiva de residuos de la recoleccin al suelo aceleran la descomposicin y reducen la posibilidad de que sobrevivan las esporas de los hongos. Si no se ara bien profundo y se dejan muchos residuos de plantas contaminadas en la superficie del suelo aumenta el peligro de la plaga en la siguiente cosecha. Mantener las malas hierbas bajo control. La maleza retiene la humedad en los cultivos, lo que ayuda a que prolifere el fusarium. El control de las malas hierbas es fundamental para combatir las plagas por hongos. Examinar el cultivo. Se debe inspeccionar de manera exhaustiva las espigas (antes de la recoleccin), el campo y las semillas para comprobar si tienen fusarium. Cornezuelo. El cornezuelo contiene alcaloides txicos que afectan al sistema nervioso central humano y animal. La ingestin de cornezuelo durante un periodo largo puede producir alucinaciones, calambres, demencia y limitar la circulacin sangunea. Antiguamente se utilizaba el cornezuelo con fines medicinales. El cornezuelo infesta las espigas del centeno, de la cebada, del trigo y de la avena, y afecta a muchas hierbas. El tiempo hmedo y fro durante la floracin aumenta las posibilidades de infeccin por cornezuelo. Normalmente se descubre la infestacin cuando comienzan a madurar los cereales, y entonces aparece una protuberancia oscura y corniforme en la espiga en lugar de los granos normales. Las formas de evitar el cornezuelo son: Simiente limpia y comprobada. El riesgo de envenenamiento por cornezuelo de las semillas es bajo pero queda un pequeo riesgo de que se extienda incluso en aquellas que han sido minuciosamente limpiadas. El mayor peligro de contaminacin lo sufren los animales si ingieren pienso elaborado con cereales no bien saneados. Se inspeccionan los campos algunas semanas despus de que los cereales den espigas.

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Elegir el cultivo adecuado. Si ha habido cornezuelo en un campo, el agricultor no debera cultivar centeno y dejar que la hierba florezca durante varios aos. El centeno hbrido parece ms vulnerable al ataque del cornezuelo debido a su floracin ms larga y abierta. Arado profundo. Si se encuentra cornezuelo, se debe arar el suelo hasta una profundad de 25 cm como mnimo y hacerlo superficialmente al ao siguiente. Malas hierbas y plantas huspedes. Es importante evitar las malas hierbas y que algunas de ellas, como por ejemplo la grama y la hierba punta son huspedes para el cornezuelo y pueden ayudar a un aumento sucesivo de la infestacin. Los cultivos alternos sembrados en otoo y primavera reducen las posibilidades de malas hierbas portadoras de la infeccin. Si se halla infeccin en la explotacin, se ha de tener cuidado de segar los prados, los terraplenes de las acequias y otras zonas cubiertas de hierba antes de que florezcan.

7.10. Mercado y economa El mercado de cereales ecolgicos ha crecido de manera constante y paulatina conforme la cra ecolgica de ganado incrementa la demanda de grano para piensos, lo que abre un importante mercado. Adems, este mercado se caracteriza por cambiar de un ao a otro: unos aos hay dficit de ciertos productos y otros supervit. Existen una serie de factores que afectan a la rentabilidad de la produccin de cereales ecolgicos: Oferta y demanda. El suministro de cereales depende no slo de la extensin de los cultivos y de las cosechas de cada pas, sino tambin en el resto del mundo. La demanda est relacionada fundamentalmente de las ventas minoristas de harina y productos de cereales, por el suministro en otros pases y, por las posibilidades de exportacin. Una demanda mayor depender tambin en gran medida del inters por los productos procesados como el pan, los alimentos para bebs, la pastelera y la confitera. De manera paulatina, a medida que aumente la cra ecolgica de ganado, crecer la demanda de grano para pienso, lo que abrir un importante mercado. La demanda de distintas variedades y calidades afecta en gran medida a las posibilidades comerciales e influye en la eleccin de cosechas y tcnicas de cultivo. Todos los cereales se deben secar en el plazo mximo de dos das tras la

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recoleccin para evitar la formacin de toxinas fungales, lo cual es importante cuando se vende en un mercado de la calidad como el de productos ecolgicos. Grado de produccin. La produccin suele reducirse en el perodo que la explotacin est en conversin ya que es necesario cultivar plantas que fijen el nitrgeno y sirvan de abono, y tambin porque la cosecha ecolgica no es tan abundante como la cosecha convencional. Por el contrario, se produce una reduccin de costes destinados a abonos y pesticidas qumicos, que, unido a las subvenciones estatales y autonmicas equilibran la prdida de rendimiento. Costes. La gran diferencia entre los cultivos convencionales y ecolgicos es que estos no tienen gastos en abonos y pesticidas, lo que se traduce en que la produccin ecolgica tiene aproximadamente la mitad de costes variables que la convencional. Esto, con los mayores precios que se pueden obtener de los productos vendidos y por los subsidios medioambientales a la produccin ecolgica, han hecho que en el ltimo decenio el cultivo de cereales ecolgicos sea muy atractivo en trminos econmicos. Los costes ms importantes en produccin agrcola ecolgica son los relacionados con la simiente para abono verde y para compra de abono orgnico (en caso de necesitar adquirirlo fuera de la explotacin). De otro modo, los costes de secado y transporte, por ejemplo, dependen de la cuanta de las cosechas. Uso de la maquinaria. Las necesidades de maquinaria y de su capacidad de alcance difieren y afectan a la economa a largo plazo. Normalmente la mitad del capital en maquinaria de la explotacin est invertido en tractores y cosechadoras combinadas. La explotacin agrcola ecolgica demanda la mitad de la recoleccin combinada. Las labranzas de primavera y de otoo se reducen a un tercio del rea, lo que supone menos arado y otras faenas de cultivo. Otras tareas. Las tareas adicionales del cultivo ecolgico consisten en segar los prados de abono verde dos o tres veces en la temporada dependiendo de la situacin de la maleza. En ocasiones es necesaria la escarda mecnica de los campos en barbecho. La escarda no es una medida rutinaria de los cultivos ecolgicos aunque en caso de realizarse esta tarea, se puede combinar la escardadora con una caja de simiente para sembrar dos plantas en un mismo prado. En trminos de trabajo, las faenas despus de la recoleccin son menos exigentes que en una explotacin convencional porque la cantidad de las cosechas se reduce a la mitad. No obstante, los agricultores pueden verse obligados a tener que secar y almacenar ellos mismos los cereales o a enfrentarse a costes de transporte mucho ms elevados.

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GLOSARIO DE TRMINOS DE AGRICULTURA ECOLGICA

A ABONADO EN VERDE. La prctica consiste en las semillas de siembra de una sola especie o de mezclas de especies herbceas, sin dirigirse a la coleccin de los productos sino a la incorporacin de la biomasa verde al suelo. ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal slido y fluido y material de lecho. ACEITES MINERALES. Actan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus huevos. Son tambin activos como repelentes para la alimentacin o la deposicin del huevo. Los aceites minerales son activos a travs del contacto directo, sobre todo contra insectos pequeos como Diaspididae, Coccidae, fidos, psila y caros. Pueden ser activos contra el odio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad). Campo de aplicacin: rboles frutales, horticultura, plantas ornamentales. ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. Tambin actan como repelentes. ACOLCHADO. Prctica de separar materiales orgnicos (paja, estircol vegetal, o virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgnica de suelo. ACTIVIDAD BIOLGICA. Es un importante indicador de la descomposicin de la materia orgnica dentro del suelo. La alta actividad biolgica promueve el metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la produccin de plantas y la gestin sostenible de fertilizante. ACTIVIDADES DE RESTAURACIN COLECTIVA. La preparacin de productos ecolgicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentacin similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final. ACUICULTURA. Segn el Reglamento (CE) 1198/2006, la cra o cultivo de organismos acuticos con tcnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la produccin de los organismos en cuestin. ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecolgica para los tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartlagos, clicos en caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevencin de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

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AFIDIO. Insecto de pequeo tamao y abdomen distintamente anillado, pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parsita en ella. AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su medio ambiente en un sistema agrcola. AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrcola industrializado caracterizado por la mecanizacin, el monocultivo y el uso de entradas sintticas tales como fertilizantes y pesticidas qumicos, con un nfasis en la maximizacin de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser convencional solamente en los ltimos 60 o ms aos (desde la Segunda Guerra Mundial). AGRICULTURA ECOLGICA. es un sistema de gestin de la produccin holstica que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad del suelo biolgico. Los mtodos de produccin ecolgica resaltan el uso de las prcticas de gestin frente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en comparacin con el uso de materiales sintticos, para satisfacer cualquier funcin especfica dentro del sistema." (Definicin del Codex Alimentarius). AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura ecolgicamente seguro, econmicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la productividad de forma indefinida. AGROECOSISTEMA. Asociacin dinmica de cultivos, pastos, ganadera, adems de flora y fauna, atmsfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje, comunidades rurales y fauna. ALELOPATA. Es el conjunto de mecanismos bioqumicos por los que ciertas plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas. APPCC (Anlisis de Peligro y Puntos de Control Crticos). Aplicacin sistemtica de buenas prcticas para la prevencin de problemas de seguridad alimentaria y produccin peligrosa de seguridad alimentaria. AZADIRACHTIN. Extrado del rbol asitico Azadirachta indica, o Neem tree, se usa como un insecticida.

B BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecolgicos, es la preparacin bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).

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BALANCE ENERGTICO DE LA EXPLOTACIN. Anlisis de la composicin de la energa y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climtico (por ejemplo, la emisin de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fsil. BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrcola abarca la variedad y la variabilidad de animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la produccin y seguridad del alimento (definicin de la FAO).

C CERTIFICADO DE CONTROL. Aquel documento que certifique el control expedido por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer pas reconocidas por la Comisin, que confirme que el producto cumple las condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecolgicas. COMERCIALIZACIN TERRITORIAL. La agricultura ecolgica es un contribuidor potencial para el crecimiento econmico y la diversificacin local y regional; mejora la identidad y la comercializacin local y contribuye as a la revitalizacin de las comunidades rurales. COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el dilogo, la transparencia y el respeto. COMPOSTAJE. Reciclaje en la explotacin de la biomasa. Durante el compostaje los materiales ecolgicos crudos se transforman en grandes molculas de materia humus. CONTAMINACIN. Contaminacin de productos o tierra ecolgica, o que entre en contacto con algn material que hiciera el producto inadecuado para la certificacin ecolgica (definicin de IFOAM). CONTROL BIOLGICO. Utiliza enemigos naturales para mantener las poblaciones de parsitos fitfagos dentro de lmites aceptables y, por lo tanto, aumenta el nmero de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser ms complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales (depredadores, parsitos, patgenos o competidores) que ayudan a prevenir su proliferacin incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos, avispas, caros) y los parsitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infecciones de los parsitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infeccin del parsito debe ser controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales. CONVERSIN. Transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones relativas a la produccin ecolgica. Estos perodos son dos aos para los cultivos herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes.

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CUERPO DE CERTIFICACIN. Dirige el control y la certificacin ecolgica. CULTIVOS BIODINMICOS. Se basan en una serie de ideas del filsofo austriaco Rudolf Steiner. Biodinmicos es un mtodo de agricultura que buscar trabajar activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrcola noqumico ms viejo anterior al movimiento de la agricultura ecolgica. CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantacin de un cultivo, no necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la proliferacin y la diseminacin de la maleza se dificultan.

D DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias orgnicas muertas, transformndola en humus. DOCUMENTO JUSTIFICATIVO. Aquel documento facilitado a todo operador que est sujeto a los controles comunitarios y que en el mbito de la actividad que desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007. Este documento permitir, al menos, la identificacin del operador y del tipo o serie de productos, as como el perodo de validez del mismo. DOP. Denominacin de Origen Protegida.

E ECOLGICO. Procedente de o relativo a la produccin ecolgica. ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinmicas entre los elementos biticos y no biticos en un rea definida. Los elementos biticos incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposicin), microbios y otros organismo vivos, y los elementos no biticos comprenden componentes climticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra. EEB. Encefalopata Espongiforme Bovina. EROSIN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995). Se asume que la erosin es la principal causa de la degradacin del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosin del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: prdida de tierra vegetal frtil, cambios en la dinmica del agua en el suelo, estado nutriente, caractersticas de la materia orgnica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y ro abajo (los efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de cultivos ecolgicos se caracterizan por una erosin ms baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos.

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ESCARDA. Accin y efecto de escardar y poca fijada para ello. Arrancar y sacar los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados. ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura fsica del suelo como influencia del crecimiento vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre fcilmente y permite que las races crezcan sin obstruccin. ETAPAS DE PRODUCCIN, PREPARACIN Y DISTRIBUCIN. Cualquier etapa, desde la produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almacenamiento, transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importacin, exportacin y subcontratacin. ETG. Especialidad Tradicional Garantizada. ETIQUETADO. Toda palabra, trmino, detalle, marca registrada, marca comercial, motivo ilustrado o smbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompae o haga referencia a un producto. EXPLOTACIN. Todas las unidades de produccin que funcionen bajo una gestin nica con el fin de producir productos agrarios. EXPLOTACIN DIDCTICA. Explotacin que ofrece actividades educativas para colegios y otros grupos infantiles.

F FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunicacin qumica entre individuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales como la agregacin, la interaccin sexual y las llamadas de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a diversos propsitos de la agricultura como la supervisin y el control del parsito, siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas. FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trbol, el maz, la zahna y cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros rumiantes.

G GESTIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. El mantenimiento de la fertilidad del suelo es la primera condicin de cualquier sistema permanente de agricultura. Con estas palabras, en los 40, el conocido Agrnomo ingls Sir Arlbert Howard asent los fundamentos del mtodo de agricultura ecolgica. La fertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la produccin de una planta a largo plazo.

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GESTIN HOLSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores ms profundamente clarificando la visin y los compromisos de accin. Se usa esa visin para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones sern econmica, ambiental y socialmente sostenibles.

H HOMEOPATA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX. Su esencia radica en la suave recuperacin de los mecanismos de organismos distribuidos con un equilibrio biolgico por activacin protectora. HUMUS. Materia orgnica bien-descompuesta resistente a la descomposicin adicional y que puede persistir durante cientos de aos. El humus se aferra en algunos alimentos almacenndolos para el lanzamiento lento a las plantas.

I IFOAM. Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica. IGP. Indicacin Geogrfica Protegida. IMPORTADOR. Toda persona fsica o jurdica de la Comunidad Europea que presente un envo para su despacho o libre prctica en la Comunidad, ya sea directamente o a travs de un representante. INGENIERIA GENTICA. Sistema de tcnicas de biologa molecular (como el ADN recombinado) por el cual el material gentico de las plantas, los animales, los microorganismos, las clulas y otras unidades biolgicas son alterados de manera o con resultados que no se podran obtener por mtodos de acoplamiento y reproduccin natural o recombinacin natural. Las tcnicas de modificacin gentica no se limitan a la recombinacin del ADN, la fusin de la clula, la micro y la macroinyeccin, la encapsulacin, la supresin y la duplicacin del gen. Los organismos genticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de tcnicas como la conjugacin, la transduccin y la hibridacin natural (definicin de IFOAM). INSECTOS ENTOMFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control biolgico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con caractersticas diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biolgico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, mridos, coccinlidos, antocridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los parasitoides son parsitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de (endoparsito) o sobre (ectoparsito) sus huspedes. INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o ms cultivos en proximidad en el mismo campo.

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INTERVENCIN. Examen sistemtico y funcionalmente independiente para determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados. ISEAL, Alianza Internacional de Acreditacin y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya estndares crebles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de construccin para consolidar las actividades de los miembros y promover la certificacin social y ambiental voluntaria creble como un instrumento poltico legtimo en el comercio y el desarrollo global. ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigacin de la Agricultura Ecolgica. Promueve y apoya la investigacin en todas las reas de la agricultura ecolgica.

L LABRANZA DE CONSERVACIN. Trmino que cubre una amplia gama de sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sustancialmente los efectos de la erosin del viento y del agua. Estas prcticas minimizan la prdida de nutrientes, la reduccin de la capacidad de almacenamiento del agua, los daos en los cultivos y la disminucin de la capacidad de la explotacin. LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creacin de un estado del suelo fsico apropiado con intervenciones mecnicas que proporcionen condiciones ptimas para las plantas. LIXIVIADO. Accin y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las insolubles. En suelos agrcolas se refiere al lavado de nutrientes hacia capas inferiores del suelo. LOGOTIPO. El Reglamento CE n 331/2000 establece el logotipo europeo para las producciones ecolgicas.

M MATERIA ORGNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos, residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de alimentacin para los organismos vivos. La descomposicin de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta, tambin llamada humus, se aferra a algunos alimentos, almacenndolos para un lanzamiento lento a las plantas.

MULTIFUNCIONALIDAD. La revisin intermedia ha cambiado profundamente la Poltica Agrcola Comn. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrcola europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de

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contribuciones que el sector agrcola puede traer a la asistencia econmica, ambiental y social de la comunidad. N NO ECOLGICO. Todo producto que no procede de una produccin que se ajuste al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no est relacionado con la produccin ecolgica.

O OMG. Organismos Genticamente Modificados. OIDIO. Hongo de pequeo tamao que vive parsito sobre las hojas de la vid y produce en esta planta una grave enfermedad. OMC. Organizacin Mundial del Comercio. OPERADOR. Persona fsica o jurdica responsable de asegurar el cumplimiento de los requisitos de la legislacin correspondiente en la empresa ecolgica que dirige. ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que lleve a cabo la inspeccin y la certificacin en el mbito de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en la legislacin vigente.

P PAC. Poltica Agrcola Comn. PARSITOS PATGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el control biolgico. Eliminan a menudo a su husped y despus liberan millones de esporas o de etapas de reclinacin que se dispersan para infectar a otros individuos del husped. El microorganismo patgeno ms conocido y difundido es el Bacillus thuringensis. Otro virus comnmente usado es el virus de granulosis, activo en el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas especies de insectos fitfagos, estn tambin disponibles.

PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenz en Australia en 1975. La idea bsica fue desarrollada por Hill Mollison. El trmino permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con xito en el desarrollo, que se basa en la red ecolgica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven para el bienestar humano. (Molliso, 1978). PIENSOS EN CONVERSIN. Los piensos producidos durante el perodo de conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los 12 meses siguientes al comienzo de la conversin.

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PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural. PREPARACIN. Operaciones para la conservacin y/o transformacin de productos ecolgicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), as como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al mtodo de produccin ecolgico. PRIMER DESTINATARIO. La persona fsica o jurdica a quien se entregue el envo importado y que recoja este para su posterior preparacin o comercializacin. PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta las amenazas del dao al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen completamente de forma cientfica. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA. Adoptados por la Asamblea General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecolgica debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecologa (la agricultura ecolgica debe basarse en sistemas y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecolgica debe construir las relaciones que aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricultura ecolgica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente). PRODUCCIN ECOLGICA. El uso de mtodos de produccin conformes a las normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de produccin, preparacin y distribucin. PRODUCCIN PARALELA. Cualquier produccin donde la misma unidad est creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de certificado ecolgico y en el sistema no-certificado o no-ecolgico. Una situacin con produccin "ecolgica" y "en conversin" del mismo producto es tambin una produccin paralela (definicin de IFOAM). La produccin paralela es un caso especial de la produccin partida. PRODUCCIN PARTIDA. Slo una parte de la explotacin o unidad de procesamiento es certificada como ecolgica. El resto de la propiedad puede ser no ecolgica, en conversin o ecolgica no certificada. PRODUCCIN GANADERA. Produccin de animales terrestres domsticos o domesticados (incluidos los insectos). PRODUCCIN HIDROPNICA. El mtodo de cultivo de plantas con sus races introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un medio inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade una solucin nutriente.

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PRODUCCIN VEGETAL. Produccin de productos agrcolas vegetales, incluida la recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales. PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Segn el artculo 1 de la Directiva 2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformacin al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase. PRODUCTO FITOSANITARIO. Segn la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia activa y preparada que contenga una o ms sustancias activas presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribucin entre los usuarios destinados a proteger los vegetales o los productos vegetales.

Q QUASIA. Insecticida natural procedente del rbol Quassia amara, originaria de Surinm, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto inhibidor del apetito. Activo contra fidos e himenpteros. Campo de aplicacin: horticultura, rboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.

R REMESA. La cantidad de productos de uno o varios cdigos de la nomenclatura combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el mismo medio de locomocin e importados del mismo tercer pas. RESISTENCIA. Procedimiento de adaptacin de los insectos a un pesticida en un periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias ms aplicaciones y mayor concentracin para alcanzar el mismo resultado. ROTACIN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de la tierra. ROTENONA. Insecticida natural extrado de las races de algunas plantas tropicales de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: fidos, trips, lepidpteros, dpteros, colepteros, etc. Tambin es relativamente activo contra los caros. Campo de aplicacin: horticultura, rboles frutales, plantas ornamentales, mosquitos y moscas. Tambin se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.

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SINTTICO. Fabricado por procesos qumicos e industriales. Puede incluir productos no encontrados en la naturaleza o la imulacin de productos de fuentes naturales (pero no extradas de las materias primas naturales). SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestin y el uso de la produccin interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados, donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de produccin, evitar la contaminacin de la superficie y del agua subterrnea, reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar los beneficios de la explotacin a corto y largo plazo. SAU. Superficie Agraria til. SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Proteccin de los cultivos: contra odio, erinosis del melocotn y otras enfermedades. Campos de aplicacin: ctricos, melocotn, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

T TERAPIA AYURVDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y minerales para reforzar la inmunidad de los animales. TIZN. Hongo de pequeo tamao que vive parsito en el trigo y otros cereales, cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco. TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un brote de una enfermedad concreta. TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

U UG. Unidad de ganado. UNIDAD DE PRODUCCIN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un sector productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales, los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo especfico.

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VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgnica descompuesta parcialmente, de lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta, alimento o material de lecho del gusano, as como capullos, gusanos, y organismos asociados. VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y parece ser eficaz tambin contra algn otro lepidptero. Campo de aplicacin: manzano, peral y nogal.

W WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecolgicas. Red mundial de intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia prctica para el trabajo. Las estancias pueden ser de duracin variada. WWOF proporciona excelentes oportunidades para la formacin ecolgica, el cambio a una vida rural, el intercambio cultural y la integracin en el movimiento ecolgico (www.wwoof.org).

Z ZONA AMORTIGUADORA. rea claramente definida e identificable del lmite que confina un sitio de produccin ecolgica al que se establece para limitar el uso o contactar con sustancias prohibidas de un rea adyacente (definicin de IFOAM).

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ANEXOS

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AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLGICA EN ESPAA JUNIO 2008

ORGANISMO
SERVICIO DE CERTIFICACIN CAAE, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Direccin
C/Emilio Lemos, n 2.Ed.Torre Este, plta. 6. Mdulos 603 41020 - SEVILLA Finca La Caada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA) Ctra. de Ronda, 11 04004 ALMERA

Tfno., fax, e-mail, web

Tfno: 902 521 555 Fax: 955 024 158 E-Mail: certi@caae.es Web: www.caae.es Tfnos: 955/86.80.51 Fax: 955/86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com Tfno: 950/28.03.80 Fax: 950/28.13.31 E-Mail: agrocolor@agrocolor.es Web: www.agrocolor.com Tfno: 93 567.20.00 Fax: 93 567.20.01 E-Mail:ctc@appluscorp.com Web: www.appluscorp.com Tfno: 959 319 748 Fax 959 319 252 E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com Web: www.agrocalidadsur.com Tfno: 91 563 01171 Fax : 91 563 73 35 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com

Cdigo

Zona de Control

ES-AN-00-AE

ES-AN01-AE

AGROCOLOR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) LGAI TECHNOLGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) AGROCALIDAD DEL SUR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

ES-AN03-AE Andaluca ES-AN04-AE

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 BELLATERRA (BARCELONA) Urbanizacin La Dehesa Golf C/ Calpe, n 6 21110 ALJARAQUE (HUELVA) C/Serrano, 91, 2 28006 MADRID

ES-AN-05-AE

ES-AN-06-AE

COMIT ARAGONS DE AGRICULTURA ECOLGICA

Edificio Centrorigen Ctra. de Cogullada, 65 (Mercazaragoza) 50014 - ZARAGOZA

Tfno: 976/47.57.78 Fax: 976/47.58.17 E-Mail: caaearagon@caaearagon.com Web: www.caaearagon.com

ES-AR-AE

BCS k-Garantie GmbH. BCS Espaa (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Sant Andreu, 57 08490 TORDERA (Barcelona) Finca La Caada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA) Delegacin en Aragn: C/Francisco Vitoria, 9, 1 A 50006 ZARAGOZA Polgono Los Leones, Nave 63 50298-PINSEQUE (Zaragoza) C/ Venezuela, 17, 3 36203 VIGO (PONTEVEDRA) Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 CERDANYOLA (BARCELONA)

Tfno.: 93 765.03.80 Fax: 93 764.17.84 E-Mail: esanchez@canricastell.net Tfnos: 955 86.80.51 Fax: 955 86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com Tfno: 976 223 640 Fax : 976 234 794 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com Tfno: 976 656 919 Fax: 976 656 823 E-Mail: info@certial.com Web: www.certial.com Tfno: 986 423 252 Fax : 986 423 252 E-Mail: imo-spain@imo.ch Tfno: 91 275 63 12 Fax : 91 208 08 03 E-Mail: imanas@appluscorp.com

ES-AR-03/C-AE

Aragn

ES-AR05-AE

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) CERTIAL, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) INSTITUTO DE ECOMERCADO, S.L. (IMO) (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) LGAI TECHNOLGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

ES-AR-17/C-AE

Aragn

ES-AR-18/C-AE

Aragn

ES-AR-19/C-AE

Aragn

ES-AR-23/C-AE Aragn

CONSEJO DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

CONSEJO BALEAR DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE CANARIAS

Avda. Prudencio Gonzlez, 83. Cmara Agraria 33424 - POSADA DE LLANERA (ASTURIAS) c/ Selleters, 25 (Edif.Centro BIT) 07300 INCA (Mallorca) c/ Valentn Sanz, 4. 38003 - SANTA CRUZ DE TENERIFE

Tfno: 98/577.35.58 Fax: 98/577.35.58 E-Mail: copae@copaeastur.org Web:www.copaeastur.org

ES-AS-AE

Asturias

Tfno: 971/88.70.14 Fax: 971/88.70.01 E-Mail: info@cbpae.org Web: www.cbpae.org Tfno: 922/47.59.81 Fax: 922/47.59.80 E-Mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura Tfno: 983/34.38.55 Fax: 983/34.26.40 E-Mail: caecyl@nemo.es

ES-BA-AE

Illes Balears

ES-CA-AE

Canarias

CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEN SERVICIOS DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO) Asociacin COMIT ANDALUZ DE AGRICULTURA

c/ Po del Ro Hortega, 1 47014 VALLADOLID Ronda de Buenavista, 15- 2 45005 TOLEDO P de la Libertad, 15-6 02001 ALBACETE C/ Italia, 113 45005 TOLEDO

ES-CL-AE

Castilla y Len

Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09 Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09 E-Mail: s.i.c.sl@terra.es (Delg.Toledo) Web: s.i.c.sl@wanadoo.es (Deleg.Albacete) Tfnos: 925 28 04.68 Fax: 925 28.04.72 E-Mail: castillalamancha@sohiscert.com Web: //www.sohiscert.com Tfno: 902 521 555 Fax: 955 02 94 90

ES-CM-02-AE

Castilla-La Mancha

ES-CM-01-AE

C/Emilio Lemos, n 2 (Sevilla Este).Ed.Torre

ES-CM-03-AE

ECOLGICA (CAAE)

ECOAGROCONTROL, S.L.

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE CANTABRIA

CONSEJO CATALN DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA CONSEJO REGULADOR AGROALIMENTARIO ECOLGICO DE EXTREMADURA (CONTROL ELABORADORES E IMPORTADORES) COMIT EXTREMEO DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA (CONTROL PRODUCTORES) CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLGICA DE GALICIA

Este, plta. 6. Mdulos 603 y 609.3 41020 SEVILLA CL Carlos VII, 9 13630 SOCULLAMOS (Ciudad Real) C/Hroes Dos de Mayo, s/n 39600 - MURIEDASCAMARGO (CANTABRIA) Avinguda Meridiana, 38, 08018 - BARCELONA Avda. de Huelva, 6.- 2 06004 BADAJOZ

E-Mail: caae@caae.es Web: www.caae.es Tfno: 926/53.26.28 Fax: 926/53.90.64 E-Mail: tecnico@ecoagrocontrol.com Web: www.ecoagrocontrol.com Tfno: 942/26.98.55 Fax: 942/26.98.56 E-Mail: odeca@odeca.es

ES-CM-04-AE

ES-CN-AE

Cantabria

Tfno: 93/552.47.90 Fax: 93/552.47.91 E-Mail: ccpae.darp@gencat.net Web: //www.ccpae.org Tfno: 924/01.08.60 Fax: 924/01.08.47 E-Mail: craex@eco.juntaex.es

ES-CT-AE

Catalua

ES-EX -01-AE Extremadura

Avda. Portugal, s/n. 06800 - MRIDA (BADAJOZ)

Tfno: 924/00.22.75 Fax: 924/00.21.26 E-Mail: cepae@aym.juntaex.es

ES-EX -02-AE

Edificio Multiusos c/ Circunvalacin, s/n. Apdo de Correos 55

Tfno: 982/40.53.00 Fax: 982/41.65.30 E-Mail: craega@arrakis.es

ES-GA-AE

Galicia

COMIT DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA REGIN DE MURCIA CONSEJO DE LA PRODUCCIN AGRARIA ECOLGICA DE NAVARRA DIRECCIN DE CALIDAD ALIMENTARIA DPTO. AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN INSTITUTO DE CALIDAD DE LA RIOJA CONSEJERA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONOMICO COMIT DE AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

27400 - MONFORTE DE LEMOS (LUGO) Ronda de Atocha, 17-7 planta 28012-MADRID Avda. del Ro Segura, 7 30002 - MURCIA

Web: www.craega.es Tfno: 91/4.20.66.65 Fax: 91/4.20.66.66 E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org Web: //www.caem.es Tfno: 968/35.54.88 Fax: 968/22.33.07 E-Mail: caermurcia@caermurcia.org Web: http://www.caermurcia.com Tfno: 948/17.83.32 Fax: 948/25.15.33 E-Mail: cpaen@cpaen.org Internet: www.cpaen.org Tfno: 945/01.97.06 Fax: 945/01.97.01 E-Mail: j-ortuzar@ej-gv.es Tfno: 941/29.16.00 Fax: 941/29.16.02 E-Mail: agricultura.ecologica@larioja.org Web: www.larioja.org/agricultura Tfno: 96/122.05.60 Fax: 96/122.05.61 E-Mail: caecv@cae-cv.com migaude@caecv.com Web:http://www.cae-cv.com

ES-MA-AE

Madrid

ES-MU-AE

Murcia

Avda. San Jorge, 81.ent.dcha. 31012 - PAMPLONA IRUA c/ Donosti-San Sebastin, 1 01010 - VITORIA GASTEIZ Avda. de la Paz. 8-10 26071 - LOGROO (LA RIOJA)

ES-NA-AE

Navarra

ES-VAS-AE

Pas Vasco

ES-RI-AE

La Rioja

Cam de la Marjal, s/n. 46470 - ALBAL (VALENCIA)

ES-VA-AE

Valencia