AUTORES

Mxico, D.F.- Para aquellas personas que padecen an los excesos culinarios del fin de ao, ligados a la rosca de reyes a los tamales del Da de la Candelaria, lleg a Mxico el libro Flaca y esplndida, que busca cambiar los hbitos alimenticios de quienes desean una mejor figura. Escrito por Rory Freedman y Kim Barnouin, el libro editado por El Andn-Ocano, est pensado como una gua sensata y rigurosa, dedicada a las mujeres inteligentes que quieren dejar de comer basura y comenzar a verse esplndidas. La lectura, a la que se ha calificado de divertida, busca que las personas puedan lucir flacas pero saludables. Los distribuidores en Mxico explicaron que no se trata de una dieta especfica, sino de una serie de alimentos y productos que debes dejar de comer y te explican por qu con sustentos cientficos. El libro sugiere cules son los alimentos ms saludables y que deben estar en las comidas cotidianas. Como cualquier libro de este tipo, las recomendaciones pueden no aplicar en todos los casos, sin embargo, puede ser un libro de referencia y de conocimientos para cualquiera. El xito internacional de este libro se debe a que un da, la ex Spice girl Victoria Beckham fue fotografiada con un ejemplar en la mano, lo cual bast para que el volumen se convirtiera en un fenmeno, primero en Gran Bretaa y luego en Estados Unidos, donde lleg al primer lugar en la lista de best sellers del diario The New York Times. Luego de 78 semanas consecutivas, el libro an conserva un cuarto lugar, con ms de dos millones de copias vendidas y su traduccin a 20 idiomas. Sus autoras son Rory, una ex agente de la Agencia de Modelos Ford, y Kim, una ex modelo con maestra en nutricin holstica. Ambas viven en Hollywood y llevan aos aconsejando a diversas celebridades, modelos y atletas sobre lo malo que hay en su alimentacin y los cambios que se deben hacer.

La ingesta excesiva de grasa provoca obesidad y enfermedades cardiovasculares, advierten especialistas mdicos del ISSSTE

AztraZaneca lanza medicamento nico aprobado en Mxico para reducir placa de colesterol en arterias

Por Carlos Emir Jimnez Rodrguez

Especialistas mdicos del ISSSTE estimaron que en el 2020 podra morir la mitad de los mexicanos, a consecuencia de los malos hbitos dietticos por la ingesta excesiva de grasa en los alimentos, lo que provoca obesidad y enfermedades cardiovasculares. El jefe de departamento de Cardiologa del Centro Mdico Nacional 20 de Noviembre del ISSSTE, doctor Enrique Gmez lvarez, explic que el exceso de grasas produce serias consecuencias como la obesidad, en la que tenemos el segundo lugar en incidencia en el mundo, despus de Estados Unidos, as como enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de mortalidad en el pas como infartos o derrame cerebral. En ese sentido, lament la escasa cultura del ejercicio, y refiri que existen varios factores asociados al desarrollo de enfermedades del corazn como la hipertensin, el tabaco, la inactividad fsica, la obesidad, la diabetes, los antecedentes familiares y los niveles elevados de lpidos en sangre (colesterol total, colesterol LDL, triglicridos). Algunos de estos factores estn relacionados con la dieta, especialmente, los niveles de lpidos o grasas en sangre. Son enfermedades devastadoras que adems de afectar la salud de las personas, afecta todo su entorno, familiar, social, laboral y econmico, reiter el cardilogo. El doctor Gmez lvarez enfatiz la importancia de distinguir alimentos sanos de los que no lo son, por ejemplo, incluir en nuestra alimentacin vegetales, verduras, frutas, pescado y carne magra. Y ejemplific, desde la infancia, los nios mayores de dos aos no deben consumir leche entera, ya que contiene altos ndices de colesterol, por lo que es mejor las descremadas que existen en el mercado. Otra recomendacin del encargado de la Divisin de Cardiologa del Hospital 20 de Noviembre es la actividad fsica, caminar o trotar 30 minutos diarios, o en su caso tener sexo, como lo dice un estudio galo, ya que es un excelente mtodo para aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL) en sangre.

Medicamento para reducir niveles de colesterol

Puntualiz que si el colesterol ya est fuera de control y es un riesgo para la salud es necesario utilizar medicamentos que detengan los niveles de colesterol malo (LDL) y aumenten el bueno (HDL) y sobre todo detenga la placa de grasa en las paredes arteriales. En ese sentido, la rosuvastatina es el nico medicamento aprobado en Mxico para reducir la placa de colesterol en las arterias, una causa de enfermedad cardiovascular, destac el jefe de departamento de Cardiologa del Centro Mdico Nacional 20 de Noviembre del ISSSTE.

Aztrazeneca lanza al mercado medicamento

Cabe mencionar que en los ltimos resultados del estudio Jupiter, Rosuvastatina de AstraZeneca, logr reducir el riesgo de infarto en corazn y cerebro en un 55 por ciento en pacientes que lograron niveles de colesterol LDL o malo <70 mg/dl, as como niveles bajos de la protena llamada C reactiva (un marcador reconocido de la inflamacin que se asocia con un mayor riesgo de eventos cardiovasculares aterosclerticos).

Marvin Harris hace en su libro Bueno para comer, un estudio donde muestra cmo los alimentos preferidos son aquellos que presentan una relacin de costes y beneficios prcticos ms favorables que los alimento evitados. Las diferencias pueden hacerse remontar a limitaciones y oportunidades que difieren segn las religiones o en relacin a la nutricin, la ecologa o la economa. En el libro nos encontramos con estudios de diferentes alimentos. La forma con que el autor realiza sus exposiciones son similares ya que comienza con una descripcin de distintas situaciones, para despus realizar una comparacin donde consigue llegar a la explicacin de su visin y crtica. En su exposicin usa muy a menudo estadstica, y estudios cientficos que le ayudan a encontrar relaciones que a simple vista no se pueden ver. Hay que destacar el gran proceso descriptivo que realiza para reforzar sus tesis, y su extensa bibliografa que reflejan un gran estudio comparativo Las grandes diferencias en la alimentacin del mundo se deben a limitaciones y oportunidades ecolgicas que varan segun las regiones. Algunos alimentos son muy nutritivos, pero la gente los desprecia porque su produccin exige demasiado tiempo o esfuerzo, o por sus efectos negativos sobre el suelo, la flora y fauna y sobre otros aspectos del medio ambiente. Los fieles de las religiones ms importantes han eliminado de sus dietas a ciertos animales por prohibicin divina, como es el caso del cerdo en el islamismo y judaismo o el de la vaca en el hinduismo. Sin embargo, en Nueva Guinea la dieta, los ritos religiosos, las relaciones sociales y las guerras giran en torno a los cerdos. Mientras que los norteamericanos ingieren grandes cantidades de carne de vacuno, pero detestan la de caballo. En China, Japn, Corea y otras naciones del Este de Asia, el indice de alrgicos a la leche es muy alto, mientras que los holandeses, danese, suecos, y escandinavos consumen grandes cantidaes de productos lcteos. En los mens europeos y

norteamericanos no estan incluidos los insectos, pero hay numerosas poblaciones en el mundo que son insectvoras. Marvin Harris ha utilizado tambin los estudios de Roy Rappaport sobre las funciones del ritual en un pueblo agricultor primitivo, para ilustrar su trabajo sobre la veneracin que existe en algunas zonas del mundo y su relacin con el ecosistema. El estudio de Roy Rappaport sobre las funciones del ritual en un pueblo agricultor primitivo, los maring, es uno de los primeros que se publican sobre la etnografa de la periferia de las montaas de Nueva Guinea. ste estudio est publicado en su libro, llamado Cerdos para los antepasados. El ritual en la ecologa de un pueblo en Nueva Guinea. Rappaport pretende demostrar como ciertos rituales operan con relacin a diversos procesos del medio ambiente y con relacin al uso de la tierra, a la guerra, a la distribucin de alimentos y a otras actividades. Indica nuevos caminos hacia nuevos enfoques en el estudio de la religin. Esta perspectiva en la que enfoca el trabajo difiere un poco con la perspectiva utilizada por Kottak. Afirma que los rituales religiosos tienen efectos en el medio ambiente, mientras que Rappaport parte de la base de que los rituales religiosos se han diseado para regular el medio ambiente y aade que, en ciertos casos, el funcionamiento ritual como mecanismo regulador no tiene por qu ser comprendido necesariamente por quienes lo practican, en una "funcin latente". Rappaport critica en punto de vista dominante en este tipo de estudios, los cuales se basan en la teora funcionalista de la religin. Esta teora afirma que la ejecucin de los rituales suprime la ansiedad, disipa el temor y proporciona una sensacin de seguridad. Para Rappaport las acciones rituales producen un resultado prctico en el mundo exterior. El trabajo de campo constituye la base de este estudio, pero Rappaport tambin consulta a expertos en otras materias totalmente ajenas a la antropologa. Por lo que en su libro aporta un apndice, detallando cuantitativamente cuestiones como pluviosidad, suelos, composicin florstica del bosque primario, rendimientos estimados por unidad de superficie, gasto de energa en la horticultura, capacidad de sustentacin... Observamos que actualmente Harris es utilizado como primer enfoque para muchos estudios antropolgicos de otros autores. Jess Contreras en su libro Antropologa de la alimentacin apoya sus afirmaciones en los estudios realizados por escritores como Harris, sirviendose de base para de forma explicativa redactar su teora. En esta obra en concreto el autor trata de responder a cuestiones bsicas de la alimentacin humana, partiendo de que la alimentacin no puede ser reducida a un hecho biolgico o de nutricin. Contreras Supone una gran importancia de la dimensin cultural dentro de la alimentacin y Contreras lo explica y describe mediante un anlisis de la diversidad y variabilidad de las pautas alimentarias en diferentes tiempos y culturas a traves de los condicionamientos, biolgicos, ecolgicos, tecnolgicos, sociales y religiosos. Las conclusiones a las que llegan coinciden en gran parte con Harris.

Consideramos que a pesar de lo poco extenso que es el libro, hace un recorrido escueto pero completo de lo que en general se puede estudiar acerca de la alimentacin y de sus caracterstica, consecuencias y principalmente de sus motivos . Incluimos por lo tanto dentro de nuestro trabajo de habilidades la totalidad del libro. Otro autor que coincide y apoya las conclusiones a las que llegan Contreras y Harris es Conrad Phillp Kottak, profesor de Antropologa en la Universidad de Michigan, donde ejerce la enseanza desde 1968. Esta interesado en el estudio de los procesos mediante las culturas locales se incorporan a los sistemas ms amplios. Esto conecta con sus anteriores trabajos sobre ecologa y formacin del estado en frica y Madagascar y su ms reciente investigacin sobre desarrollo econmico, cambio global, deforestacin, cultura nacional e internacional y medios de comunicacin de masas. Los mtodos que utiliza para realizar sus investigaciones son, como todo antroplogo, el trabajo de campo y el estudio comparativo, pero Kottak aprovechando la tecnologa actual, une la etnografa con las encuestas y utiliza imgenes tomadas desde satlite. Kottak con su extenso libro Antropologa pretende iniciarnos en el conocimiento de otras culturas. El captulo 15 del libro trata de creencias, prcticas, instituciones y personal religiosos, y sobre ecologa cultural de la religin. En este captulo Kottak responde a la siguiente pregunta: cmo ayuda a ciertas personas el comportamiento motivado por creencias religiosas en seres, poderes y fuerzas sobrenaturales, a sobrevivir en sus entornos naturales?. Slo con la pregunta podemos ver que la perspectiva en la que Kottak enfoca su trabajo es la misma que la de Harris, es ms, en su libro Antropologa hace referencia a Harris diciendo que est totalmente de acuerdo con los resultados de sus estudios. Respecto a las vacas sagradas de la India, Kottak, al igual que Harris, critica la postura de los expertos occidentales en desarrollo econmico; los cuales afirman que las tradiciones culturales y religiosas son un obstculo para las decisiones econmicas racionales. Pero para Kottak, el que el ganado vacuno sea sagrado juega un papel muy importante en la adaptacin de la India a su ecosistema. La conclusin a la que llega es que el comportamiento religioso tiene efectos en el mundo. Incluimos ahora una autora que difiere en las conclusiones de Harris, en lo referente al tab religioso relacionado con ciertos animales, es Mary Douglas. Estudi Filosofa y Ciencias Polticas y Econmicas en Oxford. Los temas religiosos y sociolgicos acaparan su atencin. Hizo trabajo de campo en el Congo (aos 1949, 1950 y 1953). Desde 1951 es miembro del Departamento de Antropolga social en el University college de Londres. Posee una sensibilidad especial para captar los problemas que subyacen en las manifestaciones rituales, igual que Rappaport, que la situan en un plano privilegiado para el anlisis intelectual de los conceptos de contaminacin y de tab. La interpretacin que alugnos antroplogos, como Frazen, han hecho de la magia, al considerar que los primitivos esperaban de ella inmediatos resultados externos, ha daado considerablemente el studio comparado de las religiones. Este enfoque estructualista

ensancha el campo de la investigacin y nos adentra en nuevos problemas sobre la vida social en general. M. Douglas para explicar la impureza ritual describe las abominaciones animales del Levtico y se pregunta porqu la suciedad, que normalmente es destructorea, se vuelve a veces instrumento de creacin; y aquello que se rechaza vuelve a echarse en los surcos para generar la vida. Relacionado con el aspecto religioso, considerado por Mary Douglas, citamos el libro de Brian Morris, Introduccin al estudio antropolgico de la religin, que proporciona en su conjunto un repaso de las opiniones sobre el fenmeno religioso expresada por diferentes autores: hace un recorrido de autores de los ms ilustres a los ms modernos, con un repaso de las distintas contextos tanto culturales como histricos en que se desarrollaron. Dentro del captulo 5, "religin significado y funcin", estudiaremos el apartado titulado "animales, anomalas y abominaciones". Dentro de este apartado, el autor en primer lugar nos hace la presentacin de dos trabajos: el pensamiento salvaje de Lvi.Strauss y Purity and Danger de Mary Douglas. Realiza una comparacin entre las ideas principales de ambos y despus se centra en el libro de Douglas, tras hacer una pequea introduccin de su biografa. El apartado del libro de Morris, se compone de un resumen de las ideas de Douglas. Son seleccionadas pequeas partes de su obra y a la vez enfrentadas, comparadas o completadas con otrosautores como Cansdales o Marvin Harris. El tema de discusin de este apartado es el tema de discusin de douglas o el intento de interpretar las reglas de contaminacin y los tabues alimenticios mediante el recurso a la estructura social de pensamiento. La base de su tesis, consiste en el estudio de las reglas dietticas que se formulan en los primeros libros de la Biblia (Deuteronomio y Levtico) y sobre todo en los esquemas clasificatorios de las prohibiciones dialecticas expuestas en estos. En el anlisis de Douglas es necesario sealar que no le satisfacen: ni las explicaciones fragmentarias de las prohibiciones alimenticias del Levtico a travs de ciertos factores. ni la reduccin de la religin y el simbolismo a cuestiones de higiene y de beneficios materiales. Ella piensa que la clasificacin de los alimentos se basa en: el comportamiento de los animales. Donde los aves de rapia y las vestias son tab. Los criterios morfolgicos como los animales que se arrastran. La critica de Morrys a Douglas consite en que las abominaciones del Levtico no ofrecen evidencias concluyentes en que las anomalas clasificatorias son categoras tabu. Para

Harris no hace falta invocar a la anomala taxonmica de Douglas, para comprender el status peculiarmente bajo del cerdo en Oriente Medio, ya que las condiciones ecolgicas explican suficientemente dicho status. Introducimos ahora un autor como Carson I. A. Ritchie. Ha realizado un estudio sobre la alimentacin y sus consecuencias, buenas y malas, desde los tiempos ms remotos hasta el siglo XX, estudio reflejado en su libro Comida y Civilizacin. Ritchie ha utilizado un mtodo comparativo; ha investigado la interaccin que hay entre la evolucin de la historia y la alimentacin. Ha contrastado los cambios histricos significativos, con la alimentacin en ese determinado perido. Ritchie se ha interesado principalmente por el efecto que los alimentos han tenido sobre la historia, y esta es la perspectiva desde la que enfoca su trabajo. La conclusin a la que llega es que la comida es importante y su papel no es secundario; tiene un protagonismo indudable en lo que llamamos historia social. Hasta aqu, Ritchie estara de acuerdo con Harris y con otros muchos antroplogos. Pero Ritchie ha reconstruido la historia basndose en la idea de que la alimentacin humana ha evolucionado gracias a la irracionalidad, es decir, gracias a las creencias, a los mitos, a los conceptos errneos... y no gracias a las condiciones medioambientales como afirmaba Harris. Ritchie afirma que est claro que la alimentacin ha condicionado la historia. La Humanidad slo ha podido pasar de un estado semisalvaje a otro civilizado gracias a modificaciones considerables en su dieta. Por tanto, est de acuerdo con lo que seal el escritor Lafcadio Hearn en el siglo XIX "una dieta arcaica constituye una gran barrera para alcanzar el grado de civilizacin de la moderna sociedad occidental" . Pero segn Harris, ambos se han olvidado de las limitaciones del medio ambiente, que impiden el cambio de la dieta, a pesar de la avanzada tecnologa. Volviendo de nuevo a Marvin Harris en su libro titulado El desarrollo de la teora antropolgica tiene el propsito de reafirmar la prioridad de la bsqueda de las leyes en la ciencia del hombre; y la clave del argumento de Harris es que el principio bsico de la evolucin sociocultural, es el principio del determinismo tecnolgico y tecnoeconmico: tecnologas similares aplicadas a medios similares tienden a dar origen a una organizacin del trabajo similar, y sta a su vez a agrupamientos sociales de tipo similar con similares valores y creencias. Marvin Harris en este libro hace una historia crtica del desarrollo de las teoras antropolgicas de la cultura, con nimo de probar que los antroplogos no han aplicado nunca, de un modo consecuente el principio del determinismo tecnolgico y tecnoeconmico. En el captulo 13, Harris critica a Robert Lowie. Critica la idea de Lowie de que los tabes de alimentos y otros caprichos ideolgicos semejantes, impiden con frecuencia la utilizacin o la explotacin efectiva de fuentes de alimentos potencialmente importantes, especialmente de ciertos alimentos de origen animal (leche, cerdos, vacas...): Lowie

afirma que los cerdos apenas tienen importancia para la subsistencia, que a los chinos no se les ha ocurrido ordear a sus vacas... Harris le tacha de simplista y dice que sus tesis son un ataque directo al deter minismo econmico. Todos los autores ya citados tienen en comn que las causas ya sean econmicas religiosas, sociales o mediambientales, de las costumbres actuales en alimentacin son buscadas normalmente en la historia pasada. AHora queremos incluir un trabajo donde las consecuencias de las actuales hbitos alimenticios tienen relacin directa con el cambio de vida, que en apenas 20 aos se ha experimentado. Mabel Gracia Arnaiz, publica un libro titulado Paradojas de la limentacin contempornea que queremos destacar por la poca del estudio, ya que estudia las tres ltimas dcadas, por lo que demuestra de alguna forma que los cambios en la alimentacin y por consiguiente los motivos y las consecuencias son incesantes. Creemos que las transformaciones de los hbitos alimentarios son cada vez mas rpido, conforme nos acercamos a nuestra poca. Este libro es un estudio para comprender y dar respuesta a los cambios del actual orden alimentario, pero con el eje explicativo de los cambios habidos en la condicin social de las mujeres, mostrando la interdependencia de los factores y variables. El trabajo proviene de la tesis de doctorado de Mabel Gracia, con un tutor como Jesus Contreras. Realiza por un lado, un estudio en el area urbana de Barcelona junto con un trabajo emprico llevado a cabo entre grupo domsticos, y por otro lado con la confeccin de un archivo con anuncios de alimentacin.correspondientes al periodo descrito. Las referencias a este estudio son muy numerosas en el texto del libro y sirven de apoyo, explicaicn y confirmacin por lo menos a nivel de ejemplo, de la idea principal del libro. Se plantea por un lado que la simplificacintcnica de las tareas domestica culinarias, la proliferacin industrial de comidas rpidas y cmodas hab redefinido las practicas alimentarias, sin modificar simultaneamente el perfil del sujeto responsable: las mujeres. Despues la perdida de la hegemona de la transmisin oral del saber alimentario coincide con el incremento de los canales informativos y con la insitencia de los mensajes sobre alimentacin. HIPTESIS Las grandes diferencias en los hbitos alimenticios entre las cocinas del mundo se deben a limitaciones y oportunidades ecolgicas que difieren segn las regiones. DISEO METODOLGICO Para centrar nuestro estudio, vamos a utilizar los ejemplos concretos de dos animales que consideramos muy significativos por las peculiaridades que suponen su consumo o no entre poblaciones determinadas. Estos animales son el cerdo y la vaca. las situaciones de "amor" hacia su consumo que se establecen en paises como EE.UU con la vaca y en

Nueva Guinea con los cerdos, en contraposicin al "odio" que supone la mera idea del consumo del cerdo entre poblaciones con religin islmica y la de vaca en la India. Los datos que queremos estan relacionados o incluidos dentro de la bibliografa que detallamos a continuacin: Marvin HARRIS 1974 Vacas, cerdos, guerras y brujas. Ed. castellana: Alianza Editorial, Madrid 1992. 13 ed. Captulos: 1 y 2. 1977 Canbales y reyes. Ed. castellana: Alianza Editorial, Madrid 1992. 4 edicin. 1979 Desarrollo de la teora antropolgica. Editorial Siglo XXI.Madrid 1993 10 edicin. 1985 Bueno para comer. Edicin castellana: Alianza Editorial. Madrid 1995 2 edicin. Roy A. RAPPAPORT. Cerdos para los antepasados. El ritual en la ecologa de un pueblo en Nueva Guinea. Editorial Siglo XXI. Madrid 1987. Jess CONTRERAS. Antroploga de la alimentacin. Editorial Eudema