Curanto en olla Aunque el curanto tradicional se hace en un hoyo en la tierra con piedras calientes, esta receta permite prepararlo

en casa utilizando una olla. El curanto no se realiza con medidas exactas en cuanto a los ingredientes, se incorporan en funcin al tamao de la olla. Los ingredientes se incorporan en capas separados por hojas de repollo.

Ingredientes para Curanto en olla: Para el Curanto :

Mariscos : 3 Kg de cholgas o choros zapato, 2 kg de almejas , 1 Kg de picorocos 2 Kg de papas sin pelar lavadas con cepillo Pollo Kg de longanizas o chorizo cortada por la mitad 1 Kg de costillar de chancho 2 Kg de pescado (merluza, corvina, etc.) 1 repollo verde en hojas 1 cabeza de ajo desgranada y pelada 1 cebolla picada 2 tomates picados 1 pimiento morrn picado Albahaca fresca bastante Organo en polvo Aj molido 9 Milcao 4 Chapaleles 2 taza de vino 1 taza de agua

Para el Milcao:

1 1/2 Kg de papas rayadas 11/2 Kg de papas cocidas de manteca o grasa de pella Kg de chicharrones Sal a gusto

Para el Chapalele:

2 kg de papas cocidas y peladas 1/2 Kg de harina de trigo 2 huevos 2 cucharada de manteca 1 lonja de tocino Sal a gusto

Sobre la receta Curanto en olla Cmo hacer Curanto en olla paso a paso: 1. Preparar una olla con buena capacidad. Limpiar los mariscos, las papas con cepillo y las hojas del repollo en abundante agua. 2. Colocar todas las verduras menos las papas y el repollo en el fundo de la olla con las hierbas, incorporar primero los picorocos (con la cabeza hacia arriba), seguidamente incorporar las almejas, los choros o cholgas, verter el vino y el agua y tapar con hojas de repollo. 3. A continuacin agregar el costillar cortado en trozos, el chorizo o longaniza y las presas de pollo, cubrir con las papas con piel y cortadas en rodajas y luego con hojas de repollo; 4. Aadir el pescado cortado en trozos y con piel, tapar nuevamente con hojas de repollo; sobre el repollo colocar los milcaos y tape con repollo; acomodar los chapaleles; tapar con un pao limpio; cerrar la olla y asegurar la tapa con algo de peso, como una piedra, cocer durante una hora 5. Para servir el curanto, se retira por capas acomodado en distintas fuentes, primero se toman las carnes y las verduras, despus el pescado y por ultimo los mariscos, se acompaa con una taza de caldo, salsa de aj o ajes picados. Preparacin del milcao: Rallar la mitad de las papas, escurrir cogiendo porciones en un pao de cocina hasta sacar toda el agua. Hacer un pur con las papas cocidas. Amasar la papa rayada con el pur y agregar los chicharrones, condimentar y cocer en el horno o frer en pancitos de 7 cm hasta que este dorado. Preparacin del chapelele: Hacer un pur con las papas cocidas. Colocar la harina tamizada en un bol, incorporar el pur, los huevos batidos (es optativo, sirven para aumentar la consistencia) y la manteca previamente derretida y una pizca de sal, unir, si es necesario agregar agua. Amasar hasta obtener una masa homognea, cortar el tocino en trozos pequeos e incorporar a la masa. Cortar en porciones y hornear hasta dorar. Consejos y trucos para cocinar Curanto en olla: Secretos: No salar el curanto, si lo desea puede agregarle en el momento de la degustacin. Tambin se puede preparar el milcao y el chapelele aparte como explicamos en la receta Curanto; es un plato ancestral que da las gracias por las riquezas que brinda. Originario del sur de Chile; Isla de Chiloe, donde este plato es la excusa para reunir a toda la familia y amigos y todos participan de su preparacin. Para el Curanto en un Hoyo: Como muestra el Video 1. Primero hay que realizar un hoyo en la tierra, mas o menos de un metro y medio de profundidad; juntar piedras de la costa del pacifico de la Isla Chiole o cualquieras que tengan un buen tamao; y se colocan en el hoyo, sobre ellas se colocan troncos y ramas secas para encender el fuego y hacer la fogata. Las piedras deben estar al rojo vivo, se retiran las brazas y se colocan los ingredientes. 2. Puede prepararse con pescados, mariscos o carnes o mixtos combinando todos ellos; los ingredientes son muy variados; primero se colocan los mariscos sobre las piedras,

seguidos por las cebollas y se tapan con hojas de col o de pangue o parra; luego se agregan las carnes preparadas, como las chuletas, costillas y salchichas ahumadas; y se vuelve a tapar con hojas de col o pangue o parra; por ultimo las verduras, los chapaleques y milcaos. Si es a la olla generalmente se le agrega una botella de vino blanco antes de tapar. 3. Todo se cubre con hojas de pangue o de parra, bolsas de papas o de harina mojados por encima y se cubre de tierra. Se deja cocer durante una hora y se destapa; de esta forma el curanto se hace al vapor. Se separan cada uno de los ingredientes en bandejas y se llevan a la mesa. Los acompaantes pebres o salsas con cebolla y cilantro. Para preparar Merken Herencia Mapuche El Merkn es el resultado de agregar sal al aj ahumado, tostado y molido, con semilla incluida. Este producto se conoce como merkn natural. Tambin se elabora un tipo especial que es igual al anterior, pero al que se le aade semilla de cilantro tostada y molida u otras especias al aj molido. Ingredientes: Aj cacho de cabra Semilla seca y tostada de cilantro Sal y organo. Preparacin: Poner a tostar el aj. Luego, molerlo en la piedra hasta que quede un polvo fino. Se le agrega sal, la semilla de cilantro y el organo. Tradicionalmente, el merkn (merqun o medkn) es preparado por cada familia para el uso personal de sta. El proceso es lento: los ajes verdes se cosechan y luego dejan maduran hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, ms tarde se secan naturalmente al sol y luego se ahuman por un perodo cercano a la media hora sobre fuego de madera nativa. Luego, stos se guardan en cuelgas a la espera de molerlos. Antes se molan en morteros de piedra, ahora en molinos de martillo elctricos. Una vez reducidos a polvo o escamas, se mezclan con semillas de cilantro y sal. Ella no debe superar el 20% del contenido total del preparado, el aj debe representar un mximo del 70% y el resto, la semilla ahumada y tostada de cilantro. Su aroma y sabor caractersticos lo convierten en el condimento ideal para carnes, estofados, aves, pescados, verduras. Hasta un simple pur, al cual se le desea agregar algo de picarda criolla.