San Antonio Dorado Especial para elaborar hojaldre, sabor a mantequilla de leche de cabra.

. Cuenta con una excelente plasticidad, la cual hace que se obtengan extraordinarias lminas en masas de feit, croissant y dans tipo europeo. Punto de fusin 41 C. San Antonio Rojo Especial para elaborar hojaldres dulces y salados, orejas, banderillas, rieles. Ayuda en una distribucin uniforme en la masa dando una apariencia fresca del hojaldre con un brillo ideal y un color apetitoso. Punto de fusin 43 C. San Antonio Azul Especial para elaborar dans y bizcocho como cuernos, bigotes, conchas, donas. Es una margarina flexible, su plasticidad permite empastar de manera homognea y su textura facilita su incorporacin a las masas de dans. Punto de fusin 38 C. San Antonio Verde Diseado para elaborar roscas, galletas, panqus y batidos. Por su textura suave facilita el proceso de cremado; su tradicional sabor a nata de leche y notas de vainilla combina con los sabores de los dems ingredientes del pan. Punto de fusin 34 C.

DESCRIPCIN Especialmente diseada para la elaboracin de pastelera, repostera y cremas de decoracin. Contribuye a un rendimiento extraordinario de batidos y galletas. Punto de fusin 34 C. FUNCIONALIDAD Es un producto con un alto poder de cremado y textura suave, facilitando el batido y aumentando el rendimiento. Con un toque de sabor a mantequilla. Sabor y aroma resistentes al horneado.

LECHEF CREMA LQUIDA

DESCRIPCIN Es una crema lquida azucarada para batir. Ideal para todo tipo de decorados. Monta fcilmente en cualquier tipo de batidora.

 Rinde el doble de su volumen. Se puede aadir otras cremas como Crema Gloria para Repostera dependiendo sus necesidades. Se le puede aadir colorante vegetal, esencias, jarabes, frutas frescas o cristalizadas, jarabe de chocolate, cajeta, licores, etc. ALMACENAMIENTO Se recomienda mantener bajo condiciones de Refrigeracin. (4 - 6 C) PRESENTACIN Caja de 5 Litros.

SAN ANTONIO MEJORANTE

DESCRIPCIN Es un mejorante en polvo til en panificacin para la fabricacin de Pan Blanco. CARACTERSTICAS Es un producto completo para aplicaciones en pan blanco (tipo francs) como baguette, bola, barrita, bolillo, bollos y telera. FUNCIONALIDAD Incrementa la tolerancia del amasado y fermentacin. Mayor volumen, dando una miga ms uniforme, blanca y e sponjosa. ALMACENAMIENTO Se recomienda tenerlos en lugar DESCRIPCIN Sus caractersticas de formulacin facilitan el rallado, obteniendo as unos roles prcticamente perfectos. VARIEDADES Semiamarga, lctea y blanca.

CARACTERSTICAS
Se derrite a una temperatura entre los 40 y 45 C; ya sea a Bao Mara o en Microondas. No requiere temperarse.

SUGERENCIAS DE APLICACIN

 Rizos de chocolate, figuras en acetato, excelente para fundir, como cobertura para donas, galletas, etc.

ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIN FEIT Especialmente para fabricacin de feit y todo tipo de panes hojaldrados. Punto de fusin 41- 43 C. CARACTERSTICAS Cuenta con una solidez y plasticidad ideales para laminar, ya sea manual o mecnicamente, su sabor tolera perfectamente la temperatura del horneado. DESCRIPCIN MULTIUSOS Por ser multiusos, se recomienda para panadera y repostera, en la elaboracin de masas para dans, bizcocho, batidos y pasta seca. Punto de fusin 38 - 40 C. CARACTERSTICAS Es una margarina slida, flexible y tiene un alto poder de lubricacin, su plasticidad permite empastar de manera homognea y su textura facilita la incorporacin a las masas. ALMACENAMIENTO Se recomienda mantenerlo en refrigeracin a una temperatura de entre 12 y 15 C.

MEJORANTES PANARIOS
Su participacin es fundamental en la elaboracin del pan en la actualidad, y por tanto de l depende en buena medida el resultado final del producto. Los diferentes elementos de que se compone un mejorante panario (emulsionantes, oxidantes, azcares, enzimas, estabilizantes, etc.) y su actuacin en el comportamiento de la masa son el contenido de este artculo, a partir de material facilitado por la firma T500 Puratos.

COMPOSICION Un mejorante es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos cuya misin ms importantes es la retencin de gases de una masa fermentada. La constitucin base de un mejorante es la compuesta por emulsionate o emulgente, vitamina C (cido ascrbico), enzimas, azcares y antiapelmazantes. Otros posibles componentes son las grasas, gluten, estabilizantes, conservantes, harina de soja, harina de malta, etc. - Oxidantes. La vitamina C (cido ascrbico), es una substancia oxidante que mejora la masa, ya que refuerza las propiedades mecnicas del gluten, aumenta la capacidad de retencin del gas carbnico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga ms uniforme. Hoy en da el principal agente oxidante que se usa en el mundo es precisamente el cido ascrbico, tipificado como E-300 e introducido en 1935 por Jorgensen, vistas las acciones positivas sobre las masas de harina. La dosis mxima autorizada es de 20 g. por cada 100 kg. de harina. El cido ascrbico es en realidad un agente antioxidante, pero que durante el amasado incorpora oxgeno transformndose en cido dehidroascrbico, que a su vez durante la prefermentacin y fermentacin se transforma en cido ascrbico + oxgeno, actuando as como oxidante

Sin oxidante, las protenas son permeables al gas, mientras que con el oxidante se forman enlaces entre las protenas volvindose stas ms impermeables al gas. La retencin ser mejor. Cuanto ms oxidante ms enlaces se forman y por tanto ms tenaz ser la masa. No obstante es preciso encontrar un equilibrio, pues si la masa es demasiado tenaz no desarrollar y obtendremos poco volumen. En resumen, el oxidante oxigena la masa y fortalece el gluten: - Emulsionantes. Son numerosas y variadas las actividades que desarrollan los emulsionantes en las masas; facilitan los enlaces entre las protenas y el almidn, dan mayor estabilidad a la masa, estabilizan tambin la espuma que puede resultar del amasado (anti-espumante), retardan el endurecimiento del pan, confieren mayor conservabilidad y actan como lubricante de la masa. Los emulsionantes son molculas que constan de una parte amiga del agua (Hidrfila) y de una parte amiga de la grasa (Lipfila). La molcula se sita en la interfase aceite/agua, orientndose a parte lipfila hacia el aceite y la parte hidrfila hacia el agua. Los emulsionantes utilizados hoy en panadera permiten obtener enlaces ms fuertes entre los componentes de la masa, con lo cual se obtiene un gluten con ms estabilidad y viscosidad. Por tanto, conseguiremos un pan de mayor volumen y mejor estructura de la miga. Los emulsionantes ms usados son: Lecitina (E-322), que da sabor y volumen natural, ideal para procesos artesanos, semi-mecanizados y pan precocido. DATA. Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos esterificados con diacetiltartrico (E-472e), el ms utilizado en procesos mecanizados. Tiene mayor retencin de gas que la lecitina, por lo que consigue ms volumen. Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos (E-471). Tiene menos efecto sobre el volumen del pan que el DATA, se utiliza solo y conjuntamente con otros mejorantes. SSL (E-481) o SCL (E-482), Ester carboxilo cido lctico, tiene menos efectos que el DATA sobre el volumen del pan. Se utiliza en mejorantes para pan de molde y bollera, mejorando la frescura y conservacin del producto. Los emulsionantes son la base para fabricar mejorantes en panificacin. Son tambin llamados "acondicionantes de la masa" y promueven acciones tan relevantes como un aumento de la resistencia al tratamiento mecnico de la masa, favorecen la absorcin de sustancias grasas, aumentan el volumen del pan, retrasan su endurecimiento y por tanto alargan su conservacin, contribuyen a conseguir una miga fina y regular y una corteza ms fina y crujiente, lo que ayuda a una mejor digestin del pan. Los enzimas. Los ms utilizados son las amilasas, en concreto las alfa y beta amilasas. Estas dos amilasas actan sobre el almidn de modo diferente. La alfa amilasa rompe la macromolcula de almidn, formando molculas ms pequeas de distintas dimensiones, principalmente dextrinas. En cambio, las betas amilasas transforman el almidn en maltosa. No obstante, hay que decir que la adicin de enzimas en panificacin se reduce prcticamente a las alfa amilasas, ya que el contenido en alfa amilasas e los trigos acostumbra a ser deficitario, mientras que las beta amilasas mantienen por lo general una regularidad. Existen tres vas de procedencia para la obtencin de esta enzima: la que proviene de los mismos cereales, la de origen fngico y la de origen bacteriano. Dado que el pH de la masa tiene un valor cercano a 5, la ms idnea entre las amilasas para su empleo en panificacin es la de origen fngico, considerando adems que pierde su actividad en la coccin, sin afectar a la conservacin. La importancia del empleo de harinas de malta en panificacin se fundamente en que son portadoras de

enzimas amilsicas que producen gran cantidad de azcares fermentables, alimento vital para la levadura. El azcar que se produce al adicionar la malta, produce la formacin del pan con un color de corteza muy agradable, dorada uniformemente, conservndose durante ms tiempo. La composicin fsica y las caractersticas organolpticas son excelentes y el sabor agradable, con un alto valor nutritivo y diettico. En las harinas de soja hay enzimas que tienen accin sobre la miga, ya que la blanquean. - Azcar. Los azcares aadidos a la masa en forma de mejorantes son principalmente de tipo monosacrido: dextrosa o glucosa y fructosa. La levadura se alimenta o "come" monosacridos, que son los que atraviesan la pared celular. La funcin de estos azcares aadidos como mejorantes es la de activar la fermentacin. En caso de aadir mucha cantidad puede tener efectos sobre la corteza del pan, dndole color. - Estabilizantes, reguladores de pH y antiapelmazantes. Los antiapelmazantes evitan el "aterrozamiento" de los productos en polvo, debido a la humedad del propio producto o del ambiente. El ms utilizado es el carbonato clcico (E-170). En cuanto a los estabilizantes y reguladores de pH, el ms usado es el fosfato monoclcico (E-341i), bsico en el tratamiento de las harinas con "Garrapatillo" y de las procedentes de trigos germinados. La dosis mxima autorizada es de 250 g por 100 kg. de harina. - Las grasas. La adicin de grasa al pan supone la mejora de la calidad en el aspecto organolptico (miga ms fina y blanda), adems de en su durabilidad. Al aadir las grasas se forma una sutil capa entre las partculas de almidn y la red glutnica, transformando la superficie hidrfila de las protenas en una superficie ms lipfila, por consiguiente se ligan ms las diferentes mallas del gluten y aumenta la capacidad de estiramiento. Las grasas confieren a la miga una estructura fina y homognea, ya que el gluten, al poder estirarse sin romperse, retiene las burbujas de gas evitando que se unan formando burbujas ms gruesas. - Gluten. Se aade en algunos mejorantes, con el fin de paliar su carencia debido a una insuficiencia de protenas por parte de la harina. Este artculo corresponde al apartado de Tcnica Volver al ndice

ndice 2. Harina 3. Gluten 4. Agua 5. Sal 6. Azcar 7. Leche 8. Grasas 9. Levadura 10. Procesos de la panificacin 11. Conclusin 12. Bibliografa 1. Introduccin La elaboracin del pan se hace con masas cidas que son cultivos mixtos de bacterias cido lcticas y levaduras que crecen de manera espontnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azcares formando cido actico, etanol, cido lctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambin contribuyen a la formacin de gas con la fermentacin del azcar a etanol y co2. Los cidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azcares fermentables y la

fraccin de bacterias lcticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa. 2. Harina Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extrada nicamente del trigo, por ser este cereal el nico conocido por el hombre que contiene una proporcin dos protenas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten). Partes del trigo:
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Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene grnulos de almidn, las protenas, material mineral. Germen: representa el 2.5% del grano, contiene protenas. Azucares y tiene la proporcin de aceite. Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.

Tipos de harinas:
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Harinas duras: alto contenido de protenas. Harinas suaves: bajo contenido de protenas.

Clases de harina para pan:

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Harina integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo. Harina completa: solo se utiliza el endospermo. Harina patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo. Harina clara: es la harina que queda despus de separar la patente.

Componentes caractersticos de la harina: Carbohidratos: formado por compuestos qumicos como el c,h,o. Constituyen la mayor parte del endospermo. Protenas: son sustancias nitrogenadas. Y se clasificacin:
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Protenas solubles: existen en poca en el grano de trigo. Insolubles: son las que forman el gluten.

3. Gluten Es la sustancia tenaz, gomosa y elstica que se forma en la mas mediante la adicin del agua. El gluten se forma por la unin entre otros de las protenas gliadina y glutenina.
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Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva. Glutenina: le da tenacidad y fuerza. Estas dos protenas son las que regulan la propiedad de retener el gas.

Calidad del gluten: Se mide por:

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Capacidad de absorcin y retencin del agua. Capacidad de retener el gas carbnico. La humedad tiene que estar alrededor de 14% Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral).

Caractersticas de la harina:

1. Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso. 2. Extraccin: se obtiene despus del proceso de molienda. Por cada 100 kg de trigo se obtiene 72 a 76 kg. De harina 3. Fuerza: es el poder de la harina para hacer panes de buena calidad. 4. Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido despus de la fermentacin ideal sin que la masa sufra deterioro notable. 5. Absorcin: es la propiedad de absorcin de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con muchas protenas son los que tienen mayor absorcin. 6. Maduracin: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo. 7. Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos qumicos. 8. Enriquecimiento: con vitaminas y minerales. 4. Agua El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las protenas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente ser responsable del volumen de la masa. Funciones del agua en panificacin:
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Formacin de la masa: el agua es el vehculo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. Tambin hidrata el almidn que junto con el gluten dan por resultado la masa plstica, suave y elstica. Fermentacin: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a travs de la pared o la membrana que rodea la clula de levadura.

El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la accin del gas producido en la fermentacin.
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Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen sabor del pan.

5. Sal Es un compuesto qumico formado por cl y na. Caractersticas de sal a utilizar:

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Granulacin fina, poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos orgnicos, garantizar una pureza por encima del 95% y sea blanca (yodo 0.004).

Funciones de sal en panificacin

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Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas. La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una accin bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa. Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.

6. Azcar Compuesto qumico formado por c,h,o. En panificacin se utiliza la sacarosa o azcar de caa. Funciones del azcar en la panificacin:
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Sirve de alimento para la levadura.

Ayuda a una rpida formacin de la corteza del pan debido a la caramelizacion del azcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y tambin para evitar la perdida del agua. El azcar es higroscpico, absorbe humedad y trata de guardarse con el agua. Le da suavidad al producto.

7. Leche Se utiliza la leche en polvo. Debido a:

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Fcil almacenamiento, sin refrigeracin, Fcil manejo para pesar y controlar.

Funciones de la leche:
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Da color a la corteza (lactosa se carameliza). La textura del pan con la leche es mas suave. Mejora el sabor del pan. Eleva el valor nutritivo del pan. Aumenta la absorcin del agua. Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.

8. Grasas Segn su origen las grasas se dividen en:

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Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan. Mantiquilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido. Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, man, ajonjol etc).

Caractersticas de las grasas

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Elasticidad, que es la dureza o labravilidad. Punto de cremar, es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte, en unin con azcar o harina. El punto de fusin, es la temperatura por la que es transformada al estado liquido.

Funcin de la grasa en panificacion

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Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificacin suministran 9.000 caloras por kilo. Mejora la conservacin, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el pan.

9. Levadura Se utiliza en panificacin saccharomyces cereviseae. Requisitos de la calidad de la levadura:

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Fuerza, es la capacidad de gasificacin que permite una fermentacin vigorosa. Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se emplean las mismas cantidades. Pureza, evitar la ausencia de levaduras silvestres.

Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se desmorona mucho, debe de mostrar algo de humedad.

Funciones de la levadura en panificacion:

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Hace posible la fermentacin, la cual de alcohol y gas carbnico. Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan protena suplementaria. Convierte a la harina cruda en un producto ligera. Da el sabor caracterstico al pan.

Necesidades de la levadura: Para actuar la levadura necesita:

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Azcar, como fuente de alimento. Humedad, sin agua no puede asimilar ningn alimento. Materias nitrogenadas, necesita nitrgeno y lo toma de la protena de la harina. Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa. Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.

Las enzimas de la levadura: Las enzimas de la levadura actan como catalizadores en la fermentacin ayudando a la conversin de algunos azucares compuestos a azucares simples y fcilmente digeribles por la levadura. Las enzimas que hay en la levadura son las siguientes: Proteasa, ablanda el gluten actuando sobre la protena. Invertasa, acta sobre los azucares compuestos. Maltasa, acta sobre la maltosa. Zimasa, acta sobre los azucares simples. Caso tpico de accin de la levadura de pan La levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa. C12 h22 o11 + h2o 2c6 h12 o6 Sacarosa glucosa 1. C6 h12 o6 2c2 h5 oh + 2 co2

Glucosa etanol bixido de carbono 10. Procesos de la panificacin 1. Amasado:

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Medir cuidadosamente todos los ingredientes. Aadir el agua la sal, azcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa. Aadir la harina. Agregar la levadura disuelta. Agregar la manteca. Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribucin uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.

2. Fermentacin Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno ( a una temperatura de 32 a 35 grados centgrados. Existen 4 tipos de fermentacin:
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Fermentacin alcohlica o fermentacin de levadura, su temperatura ideal es de 26

En la fermentacin alcohlica se tiene 2 puntos importantes que son la produccin y retencin de gas. Factores que influyen en la retencin de gas:
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Suministro adecuado de azucares. Aumento en la concentracin de la levadura. Temperatura adecuada 26 a 27c.

Factores que reducen la produccin de gas:

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Exceso de sal. Temperatura excesivamente altas o bajas. Cantidades inadecuadas de levaduras. Fermentacin corta.

Otras fermentaciones:
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Fermentacin actica, el alcohol producido en la fermentacin alcohlica reacciona en presencia de la bacteria del cido actico. La temperatura ideal para este tipo de fermentacin es de 33 c. Fermentacin lctica, la lactosa en presencia de la bacteria del cido lctico, produce un azcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y cido lctico. Fermentacin butrico, el cido lctico es transformado en cido butrico, este se produce a 40 c.

3. Horneo: El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la coccin del pan es de 190 y 270 c. Cambios durante la coccin:
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Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2. A una temperatura de 4 c, las clulas de las clulas de las levaduras inactivan y cesa todo aumento de volumen. A los 55 c la levadura muere. Algunas de las clulas de almidn explotan comenzndose en jalea. La diastasa transforma el almidn en maltosa. Al llegar a 77 c cesa la accin de la diastasa. Entre los 50 y 80 c las protenas del gluten se modifican. Empieza la caramelizacin de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c. A los 200 c el pan esta cocido.

11. Conclusin En la elaboracin del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones especficas que despus repercutirn en el producto final. Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar. El pan es un producto econmico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas. 12. Bibliografa
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Revista de panificacin. Haga pan. Ed. Toribio anyarin infante. Lima per. 2002.

Gerhard jagnow 1991. Biotecnologa introduccin con experimentos de modelo. Ed. Acribia. Espaa. 1997.

Internet:
y

Www.aldeaeducativa.com/panificacin/elaboracindelpan.html.

Autor: Biotec. Emilio alfredo lucas carrillo Santa anita per

TIPOS DE AGUA
Existen diferentes tipos de agua, de acuerdo a su procedencia y uso Tipos de agua Agua potable. Es agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades. Agua salada. Agua en la que la concentracin de sales es relativamente alta (ms de 10 000 mg/l). Agua salobre. Agua que contiene sal en una proporcin significativamente menor que el agua marina. La concentracin del total de sales disueltas est generalmente comprendida entre 1000 - 10 000 mg/l. Este tipo de agua no est contenida entre las categoras de agua salada y agua dulce. Agua dulce. Agua natural con una baja concentracin de sales, o generalmente considerada adecuada, previo tratamiento, para producir agua potable. Agua dura. Agua que contiene un gran nmero de iones positivos. La dureza est determinada por el nmero de tomos de calcio y magnesio presentes. El jabn generalmente se disuelve malamente en las aguas duras. Agua blanda. Agua sin dureza significativa. Aguas negras. Agua de abastecimiento de una comunidad despus de haber sido contaminada por diversos usos. Puede ser una combinacin de residuos, lquidos o en suspensin, de tipo domstico, municipal e industrial, junto con las aguas subterrneas, superficiales y de lluvia que puedan estar presentes. Aguas grises. Aguas domsticas residuales compuestas por agua de lavar procedente de la cocina, cuarto de bao, aguas de los fregaderos, y lavaderos. Aguas residuales. Fluidos residuales en un sistema de alcantarillado. El gasto o agua usada por una casa, una comunidad, una granja, o industria que contiene materia orgnica disuelta o suspendida. Aguas residuales municipales. Residuos lquidos, originados por una comunidad, formados posiblemente aguas residuales domsticas o descargas industriales. Agua bruta. Agua que no ha recibido tratamiento de ningn tipo, o agua que entra en una planta para su ulterior tratamiento.

Aguas muertas. Aguas en estado de escasa o nula circulacin, generalmente con dficit de oxgeno. Agua alcalina. Agua cuyo pH es superior a 7. Agua capilar. Agua que se mantiene en el suelo por encima del nivel fretico debido a la capilaridad. Agua de adhesin. Agua retenida en el suelo por atraccin molecular, formando una pelcula en las paredes de la roca o en las partculas del suelo. Agua de desborde. Agua que se inyecta a travs de una fisura en una capa de hielo. Agua de formacin. Agua retenida en los intersticios de una roca sedimentaria en la poca en que sta se form. Agua de gravedad. Agua en la zona no saturada que se mueve bajo la influencia de la fuerza de gravedad. Agua de suelo. Agua que se encuentra en la zona superior del suelo o en la zona de aireacin cerca de la superficie del terreno, de forma que puede ser cedida a la atmsfera por evapotranspiracin. Agua disfrica. Agua pobre en nutrientes y que contiene altas concentraciones de cido hmico. Agua estancada. Agua inmvil en determinadas zonas de un ro, lago, estanque o acufero. Agua fsil. Agua infiltrada en un acufero durante una antigua poca geolgica bajo condiciones climticas y morfolgicas diferentes de las actuales y almacenada desde entonces. Agua fretica. Agua subterrnea que se presenta en la zona de saturacin y que tiene una superficie libre. Agua funicular. Agua presente en los mayores poros que rodea las partculas del suelo formando, en los puntos de contacto con dichas partculas, anillos que se fusionan entre ellos. Agua primitiva. Agua proveniente del interior de la tierra, que no ha existido antes en forma de agua atmosfrica o superficial. Agua magmtica. Agua impulsada hasta la superficie terrestre desde gran profundidad, por el movimiento ascendente de rocas gneas intrusivas. Agua metamrfica. Agua expulsada de las rocas durante el proceso de metamorfismo. Agua vadosa. Cualquier agua que aparece en la zona no saturada. Agua subterrnea. Agua que puede ser encontrada en la zona saturada del suelo, zona que consiste principalmente en agua. Se mueve lentamente desde lugares con alta elevacin y presin hacia lugares de baja elevacin y presin, como los ros y lagos. Agua superficial. Toda agua natural abierta a la atmsfera, concerniente a ros, lagos, reservorios, charcas, corrientes, ocanos, mares, estuarios y humedales.