23/09/2011

Receiturio coquetis IBA

RECEITURIO

Prof. Ms. Klaus Vidrik

GUAS DE SO PEDRO/2011
Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

1.BRANDY ALEXANDER
1/3 Cognac 1/3 Creme de cacau 1/3 Creme de leite fresco Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, agitar bem e coar para taa refrigerada. Salpicar com noz moscada ralada na hora.

2.AMERICANO
5/10 vermouth tinto 5/10 campari Montado em copo old fashioned com gelo, completar com lance de club soda. Decorar com casca de limo ou fatia de laranja

3. BACARDI COCKTAIL
6/10 rum claro 3/10 de sumo de limo 1/10 Xarope de grenadine Preparar na coqueteleira e servir em taa de cocktail

4.BANANA DAIQUIRI
6/10 rum claro 3/10 suco de limo 1/10 xarope de acar banana Preparar no liquidificador com gelo e servir em taa de cocktail duplo. Decorar com pedaos de banana.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

5.BELLINI
7/10 de Champagne; 3/10 suco de pssego em compota ou Italiano fresco macerado; Montar diretamente na taa flte, colocando o suco e depois o Champagne gelado.

6.BLACK RUSSIAN
7/10 de vodka 3/10 licor de caf Montado no copo old fashioned com gelo quebrado.

7.BLOODY MARY
3/10 Vodka 6/10 Suco de tomate concentrado 1/10 Suco de limo Preparar na coqueteleira, mixing-glass ou montado no copo long drink. Temperar com molho ingls, sal, pimenta-do-reino, tabasco a gosto e decorar com ramo de salso

8.BRANDY EGG NOG

4/10 Brandy 5/10 Leite 1/10 de Xarope de Acar 01 gema de ovo Preparar na coqueteleira, servir em copo long drink com gelo, salpicar noz-moscada

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

9.BRONX
4/10 gin 2/10 vermouth seco 2/10 suco de laranja 2/10 vermouth tinto Preparar na coqueteleira e servir em copo short-drink

10.BUCKS FIZZ (MIMOSA)

6/10 champagne brut 4/10 suco de laranja Montado na taa flte, colocando o suco e depois o champagne gelado. Decorar com twist de laranja (opcional) *Partes iguais da bebidas, podemos chama-la de mimosa

11.BULLSHOT
3/10 vodka 6/10 consomm (caldo de carne) 1/10 suco de limo Temperar com sal, tabasco, pimenta-do-reino e molho ingls a gosto. Montar em copo long drink com gelo

12.CAIPIRINHA
50 ml de cachaa 02 colheres de aucar limo Montar em copo old fashioned, colocando o acar e o limo cortado em fatias ou pedaos sem o miolo. Macerar e acrescentar a cachaa, gelo e mexer bem

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

13.CAIPIRINHA II - BATIDA DE LIMO

14.CHAMPAGNE COCKTAIL
02 lances de angostura bitter, e uma colher de acar no fundo de uma taa flte, acrescentar 1/10 de brandy, completar com 9/10 Champagne brut gelado. Decorar com twist fatia de laranja e cereja.

15.DAIQUIRI
6/10 de run branco 3/10 suco de limo ou lima 1/10 xarope de acar Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink

16.FRENCH CONNECTION
5/10 Cognac 5/10 licor Amaretto Montado no copo old fashioned com gelo

50 ml de cachaa 01 colher bar de acar suco de limo Preparar na coqueteleira e servir em copo old fashioned com gelo

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

17.FROZEN DAIQUIRI
6/10 Rum claro 3/10 suco de limo ou lima 1/10 Xarope de acar Preparar no liqidificador com gelo e servir em copo de coquetel duplo com canudos (veja banana Daiquiri)

18.GARIBALDI
3/10 campari 7/10 suco de laranja Montar no copo old fashioned com gelo e decorar com fatia de laranja

19.GIN FIZZ
3/10 gin 2/10 suco de limo 1/10 Xarope de acar Preparar na coqueteleira e servir em copo long dink, completando com 4/10 club soda. Decorar com fatia de limo e cereja

20. GIN AND FRENCH

6/10 gin 4/10 vermouth seco Preparar no copo misturador com gelo e servir em copo short drink, decorar com limo torcido ( casca )

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

21. GIN AND IT

7/10 gin 3/10 vermouth tinto Montado em copo short drink sem gelo, decorar com uma cereja

22. GOLDEN CADILLAC

1/3 licor galliano 1/3 licor de cacau branco 1/3 creme de leite fresco Preparar na coqueteleira e servir em taa cocktail

23.GOLDEN DREAM
3/10 licor galliano 3/10 licor Cointreau 3/10 suco de laranja 1/10 creme de leite fresco Preparar na coqueteleira e servir em taa cocktail

24.GODFATHER
5/10 scotch whisky 5/10 licor amaretto Montar no copo old fashioned e servir com gelo

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

25.GODMOTHER
5/10 vodka 5/10 licor amaretto Montar no copo old fashioned e servir com gelo

26.GRASSHOPER
1/3 menta verde 1/3 licor de cacau branco 1/3 creme de leite fresco Preparar na coqueteleira e servir em taa cocktail

27.HARVEY WALLBANGER
3/10 vodka 6/10 suco de laranja fresco 1/10 galliano Montar em copo long drink, colocar a vodka e o suco de laranja, e gelo acrescentar o galliano no topo. Decorar com fatia de laranja, cereja e canudos

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

28.HORSES NECK
2/10 brandy 8/10 ginger ale( refrigerante de gengibre) 01 gota de angostura bitter(opcional) Descascar um limo em espiral, colocar uma das extremidades da espiral sobre a borda do copo long drink, de maneira que o restante fique dentro do copo. Colocar o gelo, o brandy e a ginger ale, no caso de usar bitter, acrescentar por ltimo NOTA: Horses neck um long drink famoso em todo o mundo, em sua verso original utiliza-se whisky americano ou canadense de centeio e espiral de casca de laranja.

29.IRISH COFFEE
3/10 whiskey irlands 2/10 creme de leite batido ou chantilly 5/10 caf quente 01 colher de acar Montar no copo para hot drink, colocar na seqncia: o acar, o whiskey, o caf bem quente. Aquecer a mistura com a ajuda de um queimador, cuidado para no ferver. Cobrir com creme batido. (chantilly)

30.JOHN COLLINS
3/10 gin 2/10 suco de limo 1/10 Xarope de acar Em alguns pases acrescentamse gotas de angostura, montar em copo long drink com gelo e completar com 4/10 club soda. Decorar com fatia de limo e cereja NOTA: O cocktail Tom Collins foi feito a partir da mesma receita, utilizando outro tipo de gin, o Old Tom Gin. Entretanto em alguns pases comum encontrar John Collins com whisky e Tom Collins com london dry gin. Podem-se fazer outros tipos de Collins: run, vodka, etc
Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

31.KIR
9/10 vinho seco 1/10 creme de cassis Montar em taa Flte previamente gelada, colocar o cassis e em seguida o vinho branco gelado

32.KIR ROYALE
9/10 champagne brut gelado 1/10 creme de cassis Montar em taa Flte previamente gelada, colocando o cassis e em seguida o champagne gelado

33.MANHATTAN
7/10 whisky rye (de centeio) ou canadense 3/10 vermouth tinto 02 gotas de angostura Preparar no copo misturador com gelo, servir em copo short drink e decorar com uma cereja. O whisky poder ser americano ou canadense

34.DRY MANHATTAN
7/10 whisky rye (de centeio) 3/10 vermouth seco 02 gotas de angostura bitter Preparar no copo misturador com gelo e servir em copo short drink. Acrescentar um zest de limo sobre o cocktail NOTA:Zest: leo extrado da casca do limo ( torcer)

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

35.PERFECT MANHATTAN
6/10 whisky rye (de centeio) 2/10 vermouth tinto 2/10 vermouth seco Preparar no copo misturador com gelo e servir em copo short drink. Decorar com uma cereja Chamado de MEDIUM MANHATTAN

36.MARGARITA
5/10 Tequila 3/10 Cointreau 2/10 suco de limo ou lima Envolver a borda da taa com sumo de limo e em seguida mergulhar em um prato com sal. Preparar na coqueteleira com gelo e servir em taa especial para Margarita (Fruit Margarita) Preparado com frutas

37.DRY MARTINI
8/10 gin 2/10 vermouth seco Preparar no copo misturador com gelo e server em taa coquetel, acrescentar um zest de limo sobre a superfcie do cocktail e decorar com azeitona verde

38.VODKA MARTINI
Fazer como o Dry Martini substituindo o Gin pela Vodka

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

39.SWEET MARTINI
Fazer como o dry Martini, substituindo o vermouth seco por vermouth tinto. Decorar com uma cereja, ou azeitona e ou acrescentar um zest de limo. Pode ser servido on the rocks com gelo.

40.PERFECT MARTINI
8/10 gin 1/10 vermouth seco 1/10 vermouth tinto Preparar no mixing glass e servir em copo short drink. Decorar com uma cereja e acrescentar um zest de limo

41.GIBSON
7/10 gin 3/10 vermouth seco Preparar no copo misturador e servir em copo short drink e decorar com uma cebolinha em conserva

42.NEGRONI
1/3 gin 1/3 vermouth tinto 1/3 campari Montar em copo old fashioned com gelo e decorar com fatia de laranja e twist de limo. Opcional: Lance de gua com gs

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

43.OLD FASHIONED
50 ml whiskey Bourbon, centeio ou scotch 01 colher de acar 02 ou 03 gotas de angostura Lance de club soda Montar em copo old fashioned, colocando o acar e a angostura no fundo. Dissolver com um lance de club soda, envolver as latareis com a mistura. Colocar gelo e o whisky. Decorar com fatia de laranja, fatia de limo e uma cereja

44.PARADISE
5/10 gin 3/10 apricot (licor de damasco) 2/10 suco de laranja Preparar na coqueteleira com gelo e servir em copo short drink

45.PIA COLADA
6/10 suco de abacaxi 2/10 rum claro 2/10 creme coco ou leite de coco com leite condensado Preparar no liqidificador com gelo e servir em copo long drink. Decorar com fatia de abacaxi e cerejas, servir com canudos

46.PLANTERS PUNCH
6/10 rum escuro 3/10 suco de limo 1/10 grenadine Preparar na coqueteleira ou montar diretamente no copo long drink com gelo. Completar com club soda e decorar com fatias de limo e laranja. Gostas de angostura no final da um toque especial.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

47.PORTO FLIP
2/10 brandy 6/10 vinho do porto tinto 2/10 () gema de ovo Preparar na coqueteleira, servir em copo de vinho do porto e pulverizar com noz-moscada

48.ROB ROY
6/10 Whisky 4/10 vermouth tinto 02 gotas de angostura Preparar no copo misturador, servir em copo short drink decorar com uma cereja

49.ROSE
6/10 vermouth eco 2/10 kirsch (destilado de cereja) 2/10 cherry brandy Preparar no copo misturador, servir em copo short drink e decorar com uma cereja

50.RUSTY NAIL
6/10 scotch whisky 4/10 licor whisky (Drambuie) Montar no copo old fashioned com gelo e decorar com um twist de limo

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

52.SIDECAR
6/10 brandy 3/10 licor cointreau 1/10 suco de limo Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink

53.SINGAPORE SLING
4 cl gin 2 cl cherry brandy 0,5Cointreau 0,5 Dom Benedictine 1,0 Grenadine 8.0Suco de abacaxi 3.0 suco de limo Dash de angostura Preparar na coqueteleira com gelo, servir em copo long drink e decorar com fatia de limo e cerejas
Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

54.STINGER
7/10 brandy 3/10 creme de menta branco Preparar na coqueteleira sem gelo ou montar no copo old fashioned com gelo.

55.TEQUILA SUNRISE
3/10 tequila 6/10 suco laranja 1/10 grenadine (xarope de rom) Montar em copo long drink com gelo, colocando a tequila e acrescentar em seguida o suco de laranja e misturar. Por ltimo colocar a grenadine sem misturar. Decorar com fatia de laranja e cerejas e servir com canudos.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

56.WHISKY SOUR
5/10 whisky bourbon 3/10 suco limo 2/10 Xarope de acar 1 dash Clara de ovo Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink. NOTA: Outros tipos de sours podem ser feitos substituindo-se o destilado principal por outro

57.WHITE LADY
5/10 gin 3/10 Cointreau 2/10 suco de limo Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink

58.WHITE RUSSIAN
5/10 vodka 2/10 licor de caf 3/10 creme de leite fresco Montar a vodka e o licor de caf no copo old fashioned com gelo, depois colocar o creme de leite no topo sem misturar

59.PUSSY FOOT
1/3 suco de limo 1/3 suco laranja 1/3 suco de lima 10 ml grenadine 01 gema de ovo Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink com gelo. Decorar com fatia de limo, laranja e cerejas

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

60.PARSONS SPECIAL
6/10 suco de laranja 2/10 grenadine 01 gema de ovo Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink com gelo e completar com 2/10 club soda

61.FLORIDA COCKTAIL
4/10 suco grapefruit 2/10 suco laranja 2/10 suco limo 2/10 Xarope de acar Preparar na coqueteleira e servir em copo long drink com gelo completando com club soda. Decorar com cerejas, hortel e servir com canudos

62.SHIRLEY TEMPLE
9/10 ginger ale 1/10 grenadine Montado em copo long drink com gelo misturando suavemente e decorar com cerejas. NOTA: Pia Colada e Bloody Mary preparados sem lcool, passam a ter o nome de Virgin Colada e Virgin Mary

APPLE MARTINI
4.0 cl Vodka 1.5 cl Destilado de Ma 1.5 cl Cointreau Coloque todos os ingredientes no mixing glass com cubos de gelo. Mexa bem e despeje na taa refrigerada. Decore com uma fatia de ma.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

B52
2.0 cl Kahlua 2.0 cl Bailey's Irish Cream 2.0 cl Grand Marnier Coloque todos os ingredientes no copo por cima do gelo. NO MISTURES. Decore com cereja.

COSMOPOLITAN
4.0 cl. Vodka Citron 1.5 cl. Cointreau 1.5 cl. Suco de limo 3.0 cl. Suco de Cranberry Adicione todos os cocktails na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taa para cocktail larga. Decore com uma fatia de limo.

CUBA LIBRE
5.0 cl White Rum 10.0 cl Coca-Cola Coloque todos os ingredientes direto no copo com gelo. Decore com casca de limo.

KAMIKAZE
3.0 cl. Vodka 3.0 cl. Cointreau 3.0 cl. Suco de limo Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Agite bem e coloque na taa para cocktail. Decore com um twist de limo.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

23/09/2011

LONG ISLAND ICED TEA

1.5 cl Vodka 1.5 cl Tequila 1.5 cl Rum Prata 1.5 cl Cointreau 1.5 cl Gin 2.5 cl Suco de limo 3.0 cl Xarope de acar 1 Dash de coca-cola Adicione todos os ingredientes no copo highball completo com gelo. Misture lentamente. Decore com uma casca de limo espiral.

MAI TAI
3.0 cl Rum Prata 3.0 cl Rum Escuro 1.5 cl Curaao fino 1.5 cl Xarope de amndoa 0.5 cl Xarope de Candy Rock 1.0 cl Suco de limo Adicione todos os ingredientes exceto o Rum Escuro na coqueteleira com gelo. Agite bem e despeje no copo highball glass. Por ultimo o Rum Escuro, decore com abacaxi e casca do limo ou cereja.
Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

MOJITO
4.0 cl Rum Claro 3.0 cl Suco de limo 3 folhas de menta 2 colheres de acar Soda Macere a menta com o acar e adicione o suco de limo.Coloque o Rum e complete com Soda. Decore com uma folha de menta.

SEX ON THE BEACH

4.0 cl Vodka 2.0 cl Suco de pssego 4.0 cl Suco de laranja 4.0 cl Suco de Cranberry

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira. Agite bem e despeje no copo com gelo. Decore com uma fatia de laranja.

Prof. Ms. Chef. Klaus Vidrik

SCREWDRIVER
1/3 Vodka 2/3 Suco de laranja Monte o cocktail em um copo long drink com gelo. Decore com laranja