LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA

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I.

OBJETO Esta Especificacin Tcnica tiene como finalidad definir las caractersticas que deben cumplir las FRUTAS EN CONSERVAS de consumo en la Fuerzas Armadas. En su contenido establece: terminologa, clasificacin, requisitos generales, caractersticas fsicoqumicas, organolpticas, procedimientos de muestreo y mtodos de anlisis, criterios de aceptacin o rechazo, rtulos y embalaje.

II.

DEFINICIONES A. DURAZNO EN CONSERVA: Producto preparado a partir de Duraznos enteros, mitades, cubos o trozos, desprovisto de piel, adicionado de cierta cantidad de lquido y azcar. Procesado en recipientes hermticos y sometidos a tratamiento trmico que aseguren su conservacin con una adecuada esterilizacin comercial. PERAS EN CONSERVA: Producto preparado a partir de Peras enteras, mitades, cubos o trozos, desprovisto de piel, adicionado de cierta cantidad de lquido y azcar. Procesado en recipientes hermticos y sometidos a tratamiento trmico que aseguren su conservacin con una adecuada esterilizacin comercial. FRUTILLA EN CONSERVA: Producto preparado a partir de Frutillas enteras, adicionado de cierta cantidad de lquido y azcar. Procesado en recipientes hermticos y sometidos a tratamiento trmico que aseguren su conservacin con una adecuada esterilizacin comercial. CEREZAS EN CONSERVA: Producto preparado a partir de Cerezas enteras, con piel, con o sin carozo, adicionado de cierta cantidad de lquido y azcar. Procesado en recipientes hermticos y sometidos a tratamiento trmico que aseguren su conservacin con una adecuada esterilizacin comercial. COCTEL DE FRUTAS: Producto preparado de diferentes frutas, que se presentan en tamaos pequeos y en proporciones determinadas, adicionado de cierta cantidad de lquido y procesado en envases hermticamente cerrados mediante tratamiento trmico que asegure su preservacin. Se debe preparar de 4 o ms especies de frutas. PIA EN CONSERVA: Producto preparado a partir de Pias en rodajas, desprovisto de piel, adicionado de cierta cantidad de lquido y azcar. Procesado en recipientes hermticos y sometidos a tratamiento trmico que aseguren su conservacin con una adecuada esterilizacin comercial. 1 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)
PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL Y/O PARCIAL

B.

C.

D.

E.

F.

LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA G.

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H.A.C.C.P: Hazard Analysis Critical Control Point (Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos), es un sistema de aseguramiento de calidad de los productos basado en la efectividad del anlisis de los riesgos, en un control exhaustivo sobre los puntos crticos asociados a las materias primas, procesos y a la postventa, con el fin de proteger al consumidor de posibles problemas en la seguridad sanitaria o fraude econmico de los mismos.

III.

CAMPO DE APLICACIN Las exigencias contenidas en esta especificacin sern aplicadas a las Frutas en Conservas en sus envases originales correspondientes y provenientes de establecimientos autorizados por el Servicio de Salud. Las FF.AA. exigirn el cumplimiento del Reglamento de Ref. IV- B. "TTULO II DE LOS ALIMENTOS, prrafo I: Disposiciones Generales", se exigir a los productos nacionalizados iguales requisitos que a los establecidos a los productos nacionales.

IV.

REFERENCIAS A. B. C. Bases, condiciones y especificaciones especiales para las propuestas pblicas de vveres de las FF.AA. Reglamento Sanitario de los Alimentos. Edicin 2006 y sus modificaciones. NORMAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. NCh. 43 Of. 61 NCh. 44 Of. 78 NCh. 1500 Of. 93 NCh. 1650/1 Of. 84 NCh. 1650/2 Of. 84 NCh. 1525 Of. 79 : Seleccin de Muestras al Azar. : Inspeccin por Atributos, Tablas y Procedimientos de Muestreo. : Productos Alimenticios Envasados. Rotulacin. : Productos Alimenticios Envasados. Parte 1. Requisitos. Contenido Neto.

: Productos Alimenticios Envasados. Contenido Neto. Parte 2. Procedimientos de Inspeccin y Muestreo. : Residuos de Pesticidas, Lmites Mximos Permitidos en los Alimentos. 2 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)
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LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. D. NCh. 715 Of. 78 NCh. 881Of. 76 NCh. 874 Of. 2001 NCh. 876 Of. 78 NCh. 877 Of. 78 NCh. 878 Of. 78 NCh. 879 Of. 78

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: Conservas Alimenticias, Terminologa, Clasificacin y Requisitos Generales. : Conservas. Determinacin de Caractersticas Fsicas. : Conserva de Durazno. Requisitos. : Conserva de Pera. Requisitos. : Conserva de Frutilla. Requisitos. : Conserva de Cereza. Requisitos. : Coctel de Frutas. Requisitos.

Norma Espaola UNE 87- 020- 93. Evaluacin de Productos Alimentarios por Mtodo que utiliza Escala. Norma UNE 87024-1: 1995 Anlisis Sensorial Gua General para la Seleccin, Entrenamiento y Control de Jueces. Parte 1 catadores (ISO 8586 - 1 ; 1993) Evaluacin Sensorial. Una Metodologa Actual para Tecnologa de Alimentos. Ema Wittig de Penna. Universidad de Chile.

OTROS 1. 2. 3. Tabla de Composicin Qumica de los Alimentos Chilenos. Novena Edicin. Ao 1992. Manual de Tcnicas Microbiolgicas para Alimentos y Aguas -Ministerio de Salud- Instituto de Salud Pblica - 1998. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. 17th. Edicin, 2002. Vol. 1 y 2.

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V.

MUESTREO La toma de muestra la efectuar una persona calificada y autorizada, en las mximas condiciones de seguridad e higiene, en el lugar de produccin, envasado o almacenamiento del producto. El plan de muestreo a aplicar ser: doble para inspeccin reducida, con nivel de inspeccin I, segn mtodo estadstico y conforme lo establecen las Normas Chilenas Oficiales de Ref. IVC. ptos. 1 y 2. El lote del producto estar constituido por unidades de igual fecha de envasado o fabricacin, entendiendo el concepto de lote, como la cantidad de individuos que se producen en un mismo turno bajo las mismas condiciones. Se entender como unidad de muestreo un envase primario original, en el cual se presenta el producto. VI. MTODOS DE ANLISIS 1. 2. 3. La metodologa de anlisis microbiolgico estar basada en las tcnicas descritas en el manual de Ref. IV- D, pto. 2. La metodologa de anlisis fsico-qumico corresponder a las tcnicas descritas en la norma de Ref. IV - C, ptos. 7, 8, 9, 10, 11, 12 y 13. Las caractersticas de calidad sensorial se evaluarn, segn lo descrito en la norma de Ref. IV - C, pto. 16.

VII. CARACTERSTICAS Y REQUISITOS La Fruta en Conserva deber: Estar elaborada en almbar diluida con frutas frescas, maduras, sanas, libres de residuos de plaguicidas u otras sustancias nocivas de acuerdo a las tolerancias permitidas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Cumplir con los requisitos establecidos en cada una de sus normas correspondientes y en particular con la norma de Ref. IV-C pto.8. REQUISITOS MICROBIOLGICOS: Defecto crtico 4 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)
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A.

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Estos requisitos son aplicables a cualquiera de los tipos de fruta en conserva que en la presente especificacin se nombran: ATRIBUTO Microorganismos mesfilos aerobios y anaerobios. Microorganismos termfilos aerobios y anaerobios. VALORES Ausencia Ausencia

B.

REQUISITOS FSICO - QUMICOS: Defecto mayor ATRIBUTO Acidez ( expresada en cido ctrico anhidro) UNIDAD gr/lt. VALOR 1 - 3,7

1.

DURAZNOS Defectos y unidades defectuosas: La cantidad mxima de defectos en cada envase de Durazno en Conserva debe ser por formato y para todas las clases la siguiente: Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de Duraznos / Enteros Categora I
ATRIBUTO VALOR (% mx. sobre una muestra de 15 unidades de durazno como mnimo)

Rotas Manchadas Con cortes extraos Pulposas TOTAL % Defectuosas

14 14 14 10 40

Tolerancia de daos y defectos para conservas de Duraznos / Mitades 5 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)
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EARFA/FRC/N039 - 2006 Revisin: N1 - JUNIO 2006 Reemplaza a: EARFA/ FRC/N039-2005 Categora I

VALOR (% mx. sobre una muestra de 15 unidades de duraznos en mitades como mnimo)

ATRIBUTO Rotas Pulposas/Deshilachadas Manchadas Con cortes fuera sutura Con cortes extraos Con defecto en la cavidad del carozo TOTAL % defectuosas

7 14 7 20 14 14 40

Tolerancia de daos y defectos para conservas de Duraznos / Tajadas Categora I ATRIBUTO Rotas Pulposas /Deshilachadas Manchadas TOTAL % defectuosas
VALOR (% mx. sobre una muestra de 30 unidades de tajadas como mnimo)

10 10 14 20

Tolerancia de daos y defectos para conservas de Duraznos / Cubos o Cubitos Categora Extra ATRIBUTO Rotas Pulposas /Deshilachadas Manchadas TOTAL % defectuosas
VALOR (% mx. sobre una muestra de 500 g de durazno en cubos, drenados , como mnimo)

5 5 5 7

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LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA 2. PERAS

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Defectos y unidades defectuosas: La cantidad mxima de defectos en cada envase de Pera en Conserva debe ser, por formato y para todas las clases la siguiente: Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de Peras / Enteros Grado 2
ATRIBUTO VALOR (% mx.)

Pulposas, trituradas o rotas Manchadas Con cortes extraos, trozos separados, parcial o totalmente TOTAL Unidades Defectuosas

20 20 20 40

Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de Peras / Mitades Grado 2

ATRIBUTO VALOR (%mx.)

Trituradas o rotas y pulposas Con defectos en la cavidad del corazn Con trozos parcial o totalmente separados, con cortes extraos Manchadas TOTAL Unidades Defectuosas

15 15 10 20 40

Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de Peras/ Cuartos y Tajadas Grado 2

ATRIBUTO VALOR (% mx.)

Trituradas o rotas pulposas Con cortes extraos Manchadas TOTAL Unidades Defectuosas

15 20 15 30

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Tolerancia de frutos defectuosos para conservas de Peras / Cubos Grado 1

ATRIBUTO VALOR (% mx,)

Trituradas o rotas pulposas Manchadas Total de Unidades defectuosas 3. FRUTILLAS

10 5 15

Defectos y unidades defectuosas: La cantidad mxima de defectos en cada envase de Frutilla en Conserva debe ser, por formato y para todas las clases la siguiente: Unidades defectuosas FRUTILLAS, Formato 10 Grado 1
ATRIBUTO VALOR (% mx.)

Trituradas o rotas Manchadas Deformadas TOTAL Unidades Defectuosas 4. CEREZAS

10 5 5 15

Unidades defectuosas CEREZAS, Formato 10 Grado 1

ATRIBUTO VALOR (% mx.)

TOTAL Unidades Defectuosas 5. COCTEL DE FRUTAS

15

Unidades defectuosas CCTEL DE FRUTAS, Formato 10 Grado 1

ATRIBUTO VALOR (% mx.)

Trituradas Manchadas TOTAL Unidades Defectuosas 8

10 5 10

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FORMA Y PROPORCIN DE LA FRUTA

FRUTA Duraznos Peras (o mezcla de peras y manzanas *) Uvas Pias Cerezas FORMA Cubos Cubos Enteras, de variedades sin pepas Cubos o segmentos Enteras, con o sin carozo, o mitades Proporcin, % en masa respecto al total de fruta mnimo mximo 30 50 25 6 6 2 45 20 16 8

(*)La mezcla de peras y manzanas tendr como mximo un 40% de manzanas C. PESTICIDAS, ADITIVOS Y CONTAMINANTE: Defecto crtico El producto no deber sobrepasar los lmites permitidos de pesticidas, aditivos y contaminantes sealados en el Reglamento de Ref. IV - B. D. REQUISITOS SENSORIALES: Defecto mayor

ATRIBUTO Sabor Olor Color Textura Aceptabilidad E. CONTENIDO NETO: Defecto mayor

ACEPTO

RECHAZO Menor 4,5 y Mayor 5,5 Menor que 5,0

4,5 - 5,5 5,0 - 9,0

El contenido neto de los envases debe estar claramente indicado y deber ser hasta 3 kilos. La determinacin de ste, as como su tolerancia, debe estar de acuerdo con lo que se indica en el punto de referencia IV - C, ptos. 4 y 5. En caso de incumplimiento de esta caracterstica el proveedor deber complementar el lote conforme a la Orden de Compra y a su entero costo. 9 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)
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LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA F. ENVASADO Y ROTULACIN 1. Envase Primario: Defecto crtico

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Los envases deben ser nuevos, sanitariamente aptos, tcnicamente adecuados, limpios, homogneos en presentacin, resistente a la manipulacin y al transporte, sin imperfecciones que puedan causar algn dao mecnico o de contaminacin al producto, garantizando su proteccin durante su transporte y almacenamiento. 2. Embalaje: Defecto menor Los envases primarios deben venir en cajas de cartn corrugado de primer uso y de acuerdo al producto para evitar deformacin o ruptura durante el perodo de almacenamiento y traslado del producto. 3. Rotulacin: Defecto mayor La rotulacin de los envases y embalajes deber cumplir los requisitos de la norma de Ref. IV - B y IV - C, pto. 3. La fecha de elaboracin deber venir impresa con sistema tradicional o tinta tipo video jet o similar. G. PRESENTACIN DEL LOTE 1. El producto ser entregado en pallets, exigindose que en cada uno de ellos exista una sola fecha de elaboracin y/o envasado, la cual no podr exceder de 1 ao al momento de su recepcin. De existir pallets con ms de una fecha de elaboracin y/o envasado, el lote no ser recibido, hasta su total ordenamiento, trabajo que debe ser efectuado por el proveedor a su entero costo. Cada entrega deber estar debidamente certificada por la empresa o planta elaboradora, el cual contendr la informacin referida a la identificacin y fecha de elaboracin del lote. Este producto se distribuye bajo la siguiente nomenclatura: DESCRIPCIN U/E (unidad de entrega) N.S.L.(nmero de stock) : : : FRUTA EN CONSERVA Tarro El indicado en la orden de compra

2.

3.

4.

10

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LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA VIII. CONDICIONES PARA LA ACEPTACIN A.

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CRITERIO DE ACEPTACIN Y/O RECHAZO 1. La clasificacin del producto se realizar segn lo establecido en esta especificacin.

CLASIFICACIN DE DEFECTUOSOS

CRITERIO DE ACEPTACIN

Defecto crtico Defecto mayor Defecto menor 2.

Rechazo Acepto con observacin Acepto con observacin

Si la Fruta en Conserva cumple con los requisitos y "criterios de aceptacin" establecidos en Norma Chilena en Ref. IV - C pto.2, ser aceptada. Si los resultados obtenidos en los anlisis estn dentro de los "criterios de rechazo", el lote ser rechazado. En caso de que el lote fuere rechazado el proveedor deber retirar y reponer el producto antes de 15 das. El lote de reposicin ser muestreado conforme a lo sealado en el Prrafo V, con los niveles de calidad sealados en esta Especificacin y se realizarn la totalidad de los anlisis sealados precedentemente.

3. 4.

11

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LOGSTICA EJRCITO, ARMADA, FUERZA AREA B. CLASIFICACIN DE DEFECTOS PARMETRO A EXAMINAR

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DEFECTOS

CLASIFICACIN CRTICO MAYOR X X X X X X X MENOR

Presencia de MICROBIOLGICOS microorganismos patgenos FSICO - QUMICO CONTENIDO Valores establecidos fuera de los rangos sealados. Peso neto inferior al valor sealado para cada envase Tarros sin las etiquetas o instrucciones requeridas Tarros mal cerrados o abollados Envase diferente al especificado Falta informacin en el rotulado

VISUALES DEL ENVASE

ROTULACIN

IX.

INFORME DE VERIFICACIN DE CALIDAD. Al finalizar la inspeccin, la Comisin Tcnica emitir un Informe de Verificacin de Calidad (I.V.C.) de acuerdo a la distribucin reglamentaria, que indicar el cumplimiento o no de los requisitos.

X.

NOTAS: A. Las FF.AA se reservan el derecho de introducir todas las modificaciones que estimen convenientes en esta especificacin, previo aviso y de comn acuerdo con el proveedor, con el objeto de optimizar la calidad del producto. Toda vez que sea necesario las industrias que procesen alimentos destinados al consumo del personal de las FF.AA., estarn sujetas a una inspeccin de comprobacin de planta, por personal idneo designado.

B.

************************ 12 ORIGINAL (REVERSO EN BLANCO)

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