FICHA TCNICA MARMITA

Idias de Negcio
A Idia de Negcio um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu ttulo. Os dados apresentados so extrados de publicaes tcnicas e, em linhas gerais, no tm a pretenso de ser um guia para a implementao dos respectivos negcios. destinada apenas apresentao de um panorama da atividade ao futuro empresrio, que poder enriquecer suas idias com as informaes apresentadas, mas carecer de um estudo mais detalhado e especfico para a implementao do seu empreendimento, este material ajudar voc a conhecer a atividade escolhida.

MARMITA/MARMITEX
(Fonte: SEBRAE/MS - SEBRAE/MG)

APRESENTAO Quem pretende entrar nesse negcio, deve se fazer uma primeira pergunta: se o capital disponvel suficiente para os investimentos necessrios para sua implementao e, mais importante, se o prazo de retorno desse capital compensar o investimento. Se, a partir dessa anlise a resposta for positiva em relao abertura do restaurante, o prximo passo adquirir conhecimentos sobre a administrao de compras, estoques, vendas e finanas, fazer um cadastro de fornecedores, pesquisarem equipamentos, decorao, uniformes e custos da divulgao inicial do negcio, evitando deste modo erros to comum nesse setor. Uma vez colocado em funcionamento o novo negcio, estabelece-se um novo desafio: a sua gesto competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e servios e assegurar o melhor retorno do capital empregado. Gerenciar o negcio significa colocar prova o talento, o conhecimento e a experincia do empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo. Administrar o processo de planejamento, organizao, liderana e controle do trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa e o uso de todos os recursos organizacionais para que se atinjam os objetivos estabelecidos. Tais informaes e formaes podem ser adquiridas atravs de treinamentos, cursos e palestras tipo: Administrao Bsica para Pequenas Empresas, Tcnicas para Negociaes, Lucratividade Crescer Sobreviver ou Morrer, Anlise e Planejamento Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento Das habilidades Gerenciais, Gesto de pessoas, entre outros. DIVULGAO Para bens de consumo a divulgao direcionada para o consumidor final, e tem por objetivo estimular o consumo e fixar a marca estabelecimento que oferece os produtos, fidelizando o consumidor. Este um setor da economia que faz maior e melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal fora de comunicao e venda devido diversificao dos produtos e a facilidade de substituio. Portanto quanto maior o universo de pblico a ser atingido, atravs dos mais diversos meios de comunicao (TV, panfletos, promoes, outdoor, rdio etc.) maior ser o retorno do investimento em divulgao, motivando a reao imediata de consumo e o impulso de compra. A padaria poder comear sua divulgao com as pessoas das redondezas, distribuindo panfletos de qualidade, fazendo promoes atrativas e merchandising em locais sugestivos tais como: escolas, faculdades, cursinhos, escritrios entre outros. Alm de necessrio ter um atendimento e produtos de qualidade e diferenciados, isto ir cativar os clientes e estimular a propaganda boca a boca, um dos mtodos de divulgao mais eficaz.

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LOCALIZAO A localizao ideal aquela com grande concentrao de pessoas, principalmente trabalhadores com pouco tempo para as refeies. Fundamental observar o bairro ou a cidade pretendida, para saber se existe clientela que justifique o empreendimento, j que em pequenos bairros no h mercado consumidor suficiente. importante observar tambm: facilidade de estacionamento e acesso, alto fluxo de pessoas nas proximidades, segurana e ter boa aparncia. MATRIA-PRIMA Despesas com a compra de matrias-primas variam de acordo com a regio onde se encontra o estabelecimento, mas nunca demais lembrar que a compra bem feita uma das grandes responsveis pelo bom andamento do negcio, afinal, parte importante do preo a ser cobrado pela refeio vai depender dela. FORNECEDORES Os fornecedores de gneros alimentcios para esse tipo de restaurante so supermercados, mercearias, atacados, entre outras empresas. CARDPIO O cardpio, junto com a qualidade dos produtos, um dos itens de grande importncia para o sucesso do restaurante. Este tipo de restaurante requer, principalmente, variedade no tipo das refeies dirias. importante que o cliente tenha opes variadas, mas a presena de um prato especfico encontrado em cada dia da semana, transformando-se numa "marca" que agrade a gostos variados uma prtica que tem dado bons resultados. Forar o cliente a ter encontro marcado todos os dias com os mesmos pratos, ir afugent-lo. Procure uma combinao criativa de pelo menos oito pratos quentes, dez frios e ainda oferea variedades de sobremesa. Alguns estabelecimentos alternam com comidas italianas, chinesas, rabes e japonesas junto com o trivial brasileiro. Tambm incluem vrios tipos de grelhados no cardpio. MANUAL DE HIGIENE Fator importante e que deve ser levado em considerao: Lavar e Higienizar bem as mos - de preferncia com gua quente (caprichando na limpeza das unhas, que no podem ter esmaltes) seguidos de lcool ou gel bactericida e germicida; Proteger Cabelos - Usar permanentemente bons ou redes de proteo nos cabelos; Higienizar Verduras e Frutas - Alm de bem lavadas devem ficar algum tempo mergulhadas em produtos bactericidas ou vinagre; Banheiros - Limpar e higienizar constantemente banheiros e lavabos; Erradicar Insetos - Colocar dispositivos anti-insetos prximos dos alimentos expostos; Limpeza Imediata - Lavar louas, panelas, talheres e utenslios logo aps o preparo das refeies e aps a limpeza dos foges, coifas, azulejos, pias e pisos, usar produtos de higienizao especficos (bactericidas e germicidas). Medidas que evitaro o convvio com insetos; Acondicionamento Correto - Acondicionar talheres em plsticos com os cabos voltados para a abertura; Reserva e Descarte - Guardar lixo e dejetos acondicionados em sacos plsticos fechados em local separado da cozinha ou da despensa; Armazenamento - Armazenar alimentos e matrias-primas em locais limpos, frescos e ventilados;

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Instalaes Pr-Limpeza - Mesas e balces onde so manipulados alimentos devem ser revestidos de material impermevel (frmica, mrmore, granito ou ao), janelas ou qualquer abertura para o Exterior devero ser cobertas com telas de proteo. Exames de Sade - Proprietrios e empregados so obrigados a renovar semestralmente suas carteiras de sade; Fumo - No fumar nas reas onde so preparados os alimentos; Dedetizar - Todas as instalaes ao menos a cada quatro meses. PROCESSO DE TRABALHO Produo: 1 Compra de alimentos e materiais 2 Limpeza / Estocagem 3 Preparao prvia dos alimentos 4 Preparo final 5 Reposio das bandejas no Richeau 6 Limpeza da cozinha Atendimento: 1 Recepo para informaes sobre o cardpio do dia 2 Escolha da bebida que sero servidas 3 Verificar se o cliente terminou a refeio para recolher os pratos 4 Verificar se o cliente deseja mais alguma coisa e se ficou satisfeito 5 Servir sobremesa ou caf 6 Encaminhar o cliente ao caixa e fazer a cobrana 7 Limpeza do restaurante FATORES QUE INFLUNCIAM NO NEGCIO Alguns fatores podem influenciar nos resultados do negcio: - Definir a quantidade ideal de refeies/dia; - Manter boa aparncia e qualidades nos produtos; - Rapidez no atendimento; - Preos acessveis; - Contratar um bom cozinheiro; - Dispor-se a acompanhar pessoalmente o negcio; - Possuir conhecimentos em administrao e manter controle rigoroso dos estoques, receitas e despesas; Paralelamente a estas observaes, imprescindvel conhecer hbitos alimentares, gostos e preferncias dos futuros consumidores da regio onde se localiza o restaurante. Isso pode ser feito atravs de pesquisas de opinio ou consultas por telefone. Na consulta aos provveis clientes, o empreendedor deve questionar sobre a freqncia a restaurantes, os pratos e as formas de atendimento preferido. O futuro empreendedor deve pesquisar o funcionamento de outros restaurantes "sef-service", avaliarem o seu movimento, a variedade do cardpio, as caractersticas de atendimento, os preos praticados, promoes, visitar suas cozinhas e at experimentar a comida de seus concorrentes para uma avaliao do que poder oferecer como diferencial. Outra sugesto fazer propaganda em faixas, panfletos e guias de alimentao com promoes, como sorteios, so formas eficazes para conquistar a clientela. Enfim, instalar um empreendimento desse porte pode ser

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encarado sem grandes conflitos administrativos, mas sem dvida, administr-lo uma operao to delicada como qualquer outro tipo de negcio. No basta a intuio comercial, um lote de receitas de famlia ou, ainda, dons culinrios, deve haver disciplina. CLIENTES Durante a semana, o trabalhador que no tem tempo de se deslocar sua casa para almoar, pessoas de passagem (fluxo esterno) ou pessoas vizinhas ao restaurante. Nos finais de semana, o pblico poder ser outro: geralmente morador fixo da regio. Esse fator no geral, pois em locais tursticos o pblico ser diferenciado, por isto se faz necessria uma anlise prvia do pblico-alvo, seus hbitos alm de seu potencial de consumo. LEMBRETES IMPORTANTES Alguns lembretes importantes que devem ser levados em conta por parte do empreendedor, tais como: Concorrncia - preciso conhec-la. Isto poder ser feito atravs de um cadastro onde conste o tipo de servio, qualidade de atendimento oferecida, promoes, estratgias para a conquista de novos clientes. Esta prtica servir para posicionar o empreendimento no mercado, buscando um diferencial que mostre o caminho para o sucesso do empreendimento. Alm disto, tudo, fazer frente concorrncia do mercado significa agir dentro de um planejamento que defina objetivos a serem alcanados. Como em qualquer empresa, e principalmente no comrcio, necessrio estar sempre atento realidade, lembrando sempre que os tempos so de clientes conscientes de suas necessidades e direitos. Encargos e Custos - Os encargos sociais giram em torno de 75% da folha de pagamentos. Os custos fixos tambm representam despesa considervel, j que gastos com gua - expressivos e imprescindveis manuteno de uma perfeita higiene nas dependncias e equipamentos da empresa - e despesas com energia eltrica, so bastante elevadas (principalmente se existirem aparelhos de ar condicionado). Trabalhar com custos baixos exige que se compre bem, redobrando a ateno aos desperdcios e fazendo um cuidadoso acompanhamento sobre a sada dos diferentes pratos, alm de produzir apenas o necessrio para o dia. Tendncias - As tendncias se concentram na alimentao prtica, saudvel e econmica. Comida boa a preo mdio - As alternativas mais atraentes esto entre as que oferecem comida de qualidade a um gasto mdio de R$ 10 por pessoa, independentemente do cardpio; Refeies balanceadas - No importa o tipo de cardpio. A grande tendncia o equilbrio nutricional dos pratos, com receitas que apresentem quantidades balanceadas de protenas, fibras e gorduras. uma exigncia da gerao-sade; Alimentos orgnicos - O consumo desse tipo de alimento vem crescendo ao ritmo de 10% ao ano no Brasil. Nos Estados Unidos e na Europa, o segmento j movimenta cerca de US$ 20 bilhes anuais. ORGOS OFICIAIS DE REGISTRO E LICENAS 1. PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO GRANDE: Av. Afonso Pena, 3297 - Pao Municipal - Fone: 3314-3500 ou 3314-3499 Cadastro econmico: 3314-3481. Objetivo: Obteno do alvar de licena de funcionamento Inscrio Municipal (empresas comerciais, industriais e prestadoras de servios).

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(*) A solicitao do Alvar atravs do formulrio Guia de Consulta devidamente preenchida de acordo com o registro de Empresrio. BAE - Boletim de atividade Econmica ORIGINAIS E XEROX - Requerimento de empresrio. E CNPJ atualizado. XEROX - CPF e RG e Comprovante de residncia do empresrio. Se for casado, certido de casamento e CPF do cnjuge. Certificado de regularidade do Contador responsvel emitido pelo CRC. 2. JUNTA COMERCIAL DE MATO GROSSO DO SUL - JUCEMS: Rua Arthur Jorge, 1376 - Fones: 3316-4429. Objetivo: Arquivamento dos atos de requerimento do empresrio e a Inscrio no Cadastro Nacional das empresas. Documentos necessrios: REGISTRO DE EMPRESRIO - Capa nica padronizada - requerimento de empresrio (4vias) - Fotocpia do CPF e RG - Taxas JUCEMS e DARF (Cdigo 6621), j pagas Com a parceria da JUCEMS e RECEITA FEDERAL, o CNPJ, poder ser solicitado no ato de registro na Jucems, devendo neste caso uma via da Declarao do Empresrio, estar com firma reconhecida em cartrio. 3. RECEITA FEDERAL Rua das Carolinas,10 - Parque dos Poderes (prximo ao Tribunal Regional Eleitoral) Fone: 3318-7233 3318-7378 3318-7439 Objetivo: Obter inscrio no CNPJ - cadastro nacional da pessoa jurdica. Documentos necessrios: - 2 vias da FCPJ ( Ficha Cadastral de Pessoa Jurdica)- 1 via do requerimento de Empresrio, previamente aprovado pela JUCEMS - 1 cpia do comprovante de localizao da empresa ( endereo onde vai funcionar ) - 1 cpia do comprovante de residncia do proprietrio. - Declarao de desobrigao de entrega de declarao de IRPF nos ltimos 05 anos, firmada pelo proprietrio, se a pessoa fsica estava isenta de declarar ou no teve participao como scio e ou titular em outras empresas. - 1 cpia do CPF e do RG do proprietrio. 4. SECRETARIA ESTADUAL DE FAZENDA - AGNCIA FAZENDRIA - AGENFA: Av. Fernando Corra da Costa, 858 - Centro - Fone: 3324-5363 3316-7500 Objetivo: Obter o nmero de inscrio estadual (comrcio / indstria). Documentos Necessrios: - Ficha de Atualizao Cadastral - FAC em 3 vias, com todos os campos preenchidos - Alvar municipal - Requerimento de Empresrio (Registro JUCEMS) - Carto e Ficha do CNPJ - Cpias do RG e CPF do proprietrio. - Contrato de Locao (com firma reconhecida) - Taxa de Vistoria Inicial - 10 UFERMS - DAEMS 27 - Cd. Tributo 520-Certificado de regularidade do Contador responsvel junto ao CRC.

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5. SINDICATO / CONSELHOS/ ASSOCIAES Objetivo: Registrar a empresa na Entidade de Classe. 6. OUTROS: Dependendo das peculiaridades do tipo de empresa que ser aberta, outros rgos podem ser includos no processo de formalizao, tais como: Secretaria Estadual de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel - SEMADES Projetada s/n - setor 3 - Parque dos Poderes - OBJETIVO: controle ambiental - poluio. CORPO DE BOMBEIROS Rua Fernando Augusto Correia da Costa 376 (prximo ao Parque de Exposies)Tel.: 3342-4050 OBJETIVO: Avaliao das condies de segurana e proteo contra incndios. SECRETARIA ESTADUAL DE SADE Dep. de Saneamento e Vigilncia Sanitria - Ncleo de Normatizao e Registro. Parque dos Poderes -. Telefone 3318-1600 ou 33181672 Objetivo: Avaliao das condies de higiene dos estabelecimentos comerciais, industriais e de servios ligados atividade alimentcia e de sade para expedio do Alvar de Licena Sanitria. Para as atividades industriais h um segundo procedimento: o registro do produto industrializado conforme a natureza desses produtos (alimentcios, desinfetantes, perfumaria, medicamentos, qumicos, etc.) com exceo dos produtos de origem animal e vegetal (derivados de leite, carnes, ovos) e bebidas, inclusive sucos e guas, cujo registro ser na Delegacia do Ministrio da Agricultura. SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE Rua 13 de Maio, 1090 - Monte Lbano (prximo a Bigolin) - (alvar sanitrio) / R. 2020 (registro do produto) Telefone 3314-3075 3314-3000 Diviso de Veterinria e Higiene Pblica. Objetivo: Avaliao das condies e expedio do alvar de licena para as empresas que exploram as mesmas atividades descritas no item acima, mas que so consideradas artesanais, ou seja, vendem direto para o consumidor final, sob encomenda. OBS.: Cdigos para preenchimento, fornecidos pela Receita Federal e JUCEMS. (*) Documentos a serem adquiridos nas papelarias. AUTORIZAO PARA IMPRESSO DE NOTAS FISCAIS - Empresas industriais e comerciais (nota fiscal de venda) dirigir-se a Agncia Fazendria - Empresas prestadoras de servios (nota fiscal de servio) dirigirem-se a Prefeitura Municipal TAXAS DE REGISTROS - VERIFICAR JUNTO AO RGO COMPETENTE OS VLORES a empresa estar apta para funcionar regularmente.

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