Receta 3

1 taza de vinagre de arroz 3 cucharadas de azcar 2 1/2 cucharaditas de sal 1 hoja de kombu ajinomoto

Hervir hasta que se disuelva el azucar y la sal

Existen dos formas de preparar este delicioso platillo: la sencilla y la menos sencilla. La sencilla es relativamente simple: hay que conseguirse una olla arrocera y seguir las instrucciones. Pero como estos aparatos son algo costosos (aunque la inversin vale mucho la pena, cranme), aqu les presento la forma menos sencilla de hacer el gohan, que sigue siendo muy fcil.

Ingredientes (para dos a tres porciones; las cantidades de agua y arroz se pueden aumentar aritmticamente): 1 taza de arroz 1 taza y media de agua purificada

Herramientas: Recipiente de plstico y agua de la llave para lavar el arroz. Olla de metal gruesa (como las de presin), sin tapa. Papel aluminio. Palita de madera Trapo de cocina hmedo.

Procedimiento

1. En el recipiente de plstico, lavar muy bien el arroz con un poco de agua, lo suficiente para que lo cubra. Vaciar el agua, y repetir hasta que el lquido salga claro; unas dos o tres veces suele bastar (el agua del primer enjuague tiene almidn, y aplicada con esponja despus del bao, sirve para suavizar la piel o, mezclada con avena o leche en polvo, para preparar mascarillas para rostro y manos).

2. En la olla de metal, colocar el arroz limpio junto con el agua purificada. Tapar la olla con un trozo de papel aluminio (el lado ms brillante hacia adentro), y con los dedos sellar cuidadosamente los bordes. 3. Tambin con el papel aluminio, proteger el quemador de la estufa que se va a utilizar. Esto para evitar parte del desbarajuste que viene a continuacin. 4. Poner la olla a fuego alto y dejar cocinar por 15 minutos. Despus, bajar la flama a fuego lento (tan bajo como sea posible) y esperar 10 minutos ms. Durante este tiempo, la olla va a hacer mucho escndalo, el papel aluminio se va a levantar, y caer lquido blancuzco al quemador. No hay que hacerle caso. 5. Transcurridos los 25 minutos del proceso de coccin, retirar la olla del fuego y, ayudndose de un trapo y la palita, quitar el papel aluminio. Cuidado con el vapor! El arroz est en su punto si aparece esponjado y con agujeritos en la superficie. 6. Con la palita de madera, mover el arroz, cuidando de no romperlo. Si se pega un poco a la olla, rociar con algo ms de agua purificada.
El gohan se puede probar solo, o con un poco de salsa de soya. Tambin se le puede espolvorear ajonjol o cebollitas rebanadas. Segn lo que uno quiera preparar, hay que escoger diferentes tipos de arroz: de grano largo o superextra para la comida china, y de grano corto, comocalrose o morelos, para la japonesa. Lo ideal es comerlo recin hecho, pero se puede cocinar con tiempo, refrigerar y calentarlo al microondas despus de humedecerlo un poco Aqu tienen la receta bsica del sushi: el arroz al vinagre o shari. Recuerden, no la preparen todava. Esperen al fin de semana cuando tendremos todo lo necesario para nuestro primer rollito.

Ingredientes (para unos tres rollitos medianos o de cinco a seis bocadillos): Dos tazas de arroz blanco (gohan). Dos cucharadas de vinagre preparado para sushi (se consigue fcilmente en tiendas, o se puede elaborar en casa disolviendo un cuarto de cucharadita de azcar y media cucharadita de sal en dos cucharadas de vinagre de arroz o manzana).

Herramientas: Recipiente amplio de plstico o de madera sin barnizar para el arroz (jams usen uno de metal, porque altera el sabor del vinagre). Palita de madera para mezclarlo. Abanico, pedazo de cartn, revista, cuaderno... cualquier cosa que sirva para echar aire.

Procedimiento: 1. Preparar el gohan como se especifica en lareceta, pero, muy importante, dejarlo en remojo una media hora en el agua en la que se va a cocinar para que quede ms blando y pegajoso. Si es posible, utilizar arroz de grano corto, como elcalrose o el morelos. 2. Poner el arroz recin hecho en el recipiente amplio. Verter el vinagre uniformemente. 3. Con el abanico (o alguno de los sustitutos) en una mano comenzar a enfriar el arroz, al tiempo que se mueve, muy despacio y con cuidado de no aplastar los granos, con la palita de madera. Continuar hasta que el arroz deje de echar vapor. Es todo; nuestro arroz al vinagre est listo para utilizarse en cualquier variedad de sushi que queramos.