ANTEPROYECTO DE GUIA TECNICA SANITARIA PARA LAS CRIANZAS DE CERDOS

1. Finalidad 2. Objetivos 3. mbito de Aplicacin 4. Procedimientos a estandarizar 5. Consideraciones Generales 6. Consideraciones Especficas 7. Disposiciones Complementarias, Transitorias y Finales

ANEXOS

ANEXO 1 ANEXO 2

DEFINICIONES ENFERMEDADES OBLIGATORIA EN PORCINOS DE NOTIFICACIN

ANEXO 3

FICHA PARA EVALUACIN SANITARIA DE CRIANZA DE CERDOS DIAGRAMA DE PROBLEMAS ALIMENTACIN DE GANADO PORCINO EVALUACIN SANITARIA

ANEXO 4 ANEXO 5 ANEXO 6

Referencias Bibliogrficas

ANTEPROYECTO DE GUIA TECNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS

1.- FINALIDAD 1.1.- Crear un entorno saludable para las crianzas de cerdos. 1.2.Garantizar a los consumidores productor y subproductos de carne de cerdo en ptimas condiciones sanitarias. Sensibilizar a los criadores de ganado porcino a mejorar progresivamente sus crianzas en el aspecto sanitario.

1.3.-

2.- OBJETIVOS 2.1.- OBJETIVO GENERAL Obtener alimentos provenientes de la carne de cerdo de ptima calidad sanitaria inocuo para el consumidor. 2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS Disminuir el riesgo de ocurrencia de enfermedades zoonticas. 3.- AMBITO DE APLICACION La presente Gua Tcnica es de aplicacin en todo el territorio nacional para todo el personal de Salud del Sistema Nacional de Salud. 4.- PROCEDIMIENTO A ESTANDARIZAR 4.1.- Alimentacin 4.1.1.- Alimentacin permitida Se pueden utilizar restos alimentarios que sean del da, provenientes de las actividades de preparacin y comercializacin de alimentos, como son los restaurantes y servicios afines, servicios de alimentacin colectiva, domsticos, de mercados de abasto, entre otros. La provisin de restos alimentarios debe ser a travs de empresas autorizadas segn lo establece la Ley 27314 Ley general de residuos slidos y su reglamento. Los piensos y alimentos balanceados que se utilicen para alimentar a los cerdos, deben cubrir los requerimientos nutricionales y fisiolgicos del ganado. La alimentacin de los animales se realizar con una frecuencia de dos veces por da (maana y tarde). 4.1.2.- Tratamiento trmico de restos de comidas Los restos de alimentos mencionados en el tem 4.1.1 de la presente Gua utilizados para la alimentacin del ganado porcino, deben ser sometidos a un tratamiento trmico a 100C (ebullicin) por al menos 5 minutos desde que empiece la ebullicin y posteriormente ser utilizados para la alimentacin animal. Para el tratamiento trmico se contar con un equipo mnimo, que consiste en un quemador, pailas y utensilios de material liso y atxico. Queda prohibido el uso como

combustible de plsticos, llantas y otros similares que ocasionen la contaminacin del ambiente. 4.1.3.- Alimentos Prohibidos Queda terminantemente prohibida la alimentacin de cerdos con basura, con residuos slidos provenientes de hospitales, establecimientos de salud, de industrias no alimentarias, alimentos calificados como no aptos para la alimentacin animal por el SENASA, y otros que impliquen un riesgo para la salud animal y generen riesgo indirecto para la salud humana. El incumplimiento de esta disposicin constituye una infraccin a la presente norma y condena al decomiso de los animales y a la aplicacin de las sanciones correspondientes. 4.1.4.- Erradicacin de cerdos alimentados con basura y otros residuos peligrosos Queda prohibida la alimentacin de cerdos con basura, con restos de alimentos provenientes de la basura y cualquier residuo infectocontagioso o peligroso proveniente de reas hospitalarias o similares. La autoridad municipal provincial en coordinacin con la distrital correspondiente, erradicar la crianza de cerdos alimentados con basura, ubicados en botaderos o basurales y alrededores de estos, procediendo a aplicar las medidas de seguridad, como el decomiso, condena y la destruccin de todas las instalaciones no autorizadas encontradas en el momento de la intervencin y aplicando las sanciones establecidas en la presente norma

4.2.- Evaluacin Sanitaria. 4.2.1.- Evaluacin higinico sanitaria La evaluacin higinico sanitaria y de manejo de las Pequeas Crianzas de cerdos se sustentarn en los principios generales de higiene y las buenas prcticas de crianza. Los criterios de evaluacin se ponderarn en forma binaria en funcin del riesgo sanitario y en funcin de la aplicacin de tecnologas mejoradas para el manejo del ganado. Para la evaluacin se aplicar la Ficha para Evaluacin Sanitaria de Crianzas de Cerdos del Anexo 6. 4.2.2.- Calificacin Las Crianzas de acuerdo a la evaluacin, se calificarn en: a. Crianzas Insalubres: cuando cumplen con menos del 50% de los criterios establecidos. b. Crianzas Intermedias: cuando cumplen entre el 50% y 75% de los criterios establecidos. c. Crianzas Mejoradas: cuando cumplen con ms del 75% de los criterios establecidos.

4.3.- DE LAS ENFERMEDADES DE CUARENTENA 4.3.1.- Coordinacin Local En reas endmicas de enfermedades porcinas transmisibles al hombre, SENASA, DIGESA, el rea de Zoonosis de la Direccin de Salud y la Municipalidad provincial o Distrital segn corresponda, y otras instancias, establecern coordinadamente las medidas de seguridad especficas de vigilancia sanitaria, prevencin y control, segn su competencia.

4.3.2.- Notificacin El propietario, encargado o administrador de la crianza de los cerdos es responsable de notificar oportunamente al SENASA, a la DIGESA y a la Municipalidad, sobre la existencia de animales muertos, enfermos y sospechosos de haber sido afectados por una de las enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria, comprendidas en el Anexo 4. 4.3.3.- Control de trnsito de animales En caso de brote de enfermedades transmisibles que pongan en riesgo la salud de las personas, el Ministerio de Salud en coordinacin con el SENASA y la Municipalidad, dispondrn las medidas de seguridad que correspondan, en aplicacin de la Ley General de Salud N 26842, entre las cuales se halla la restriccin del trnsito de animales (Artculo 130). 4.3.4.- rea de cuarentena El SENASA dispondr la cuarentena respectiva aplicando la vigilancia y controles segn la normativa vigente y coordinando con la Autoridad Sanitaria Municipal y de Salud Ambiental del Ministerio de Salud para las acciones y asesoramiento tcnico correspondiente. 4.3.5.- De los gastos El propietario cubrir los gastos que deriven del tratamiento, vacunacin, alimentacin y sacrificio de los animales, derivados de la intervencin de cuarentena. 4.3.6.- Medidas Post Cuarentena Concluida la cuarentena y constatada la buena salud del ganado, el Mdico Veterinario del SENASA o profesional autorizado, dar de alta a los animales. Si el animal no superase la cuarentena, el mdico veterinario responsable dispondr su sacrificio y la disposicin final adecuada de acuerdo al Decreto Supremo N022-95-AG, Reglamento Tecnolgico de Carnes.

4.4.- DISPOSICIN SANITARIA DE CADVERES 4.4.1.- Medidas sanitarias para la disposicin de animales muertos. En caso de muerte de los animales por enfermedad infecciosa transmisible u otra causa sea natural o accidental, el propietario o responsable est obligado, bajo responsabilidad, a comunicar al SENASA, quien diagnosticar el caso y dispondr de las medidas sanitarias pertinentes para su disposicin final. 4.4.2.- Prohibicin del comercio de animales muertos En ningn caso los animales muertos por enfermedad infecciosa transmisible u otra causa sea natural o accidental

4.5.-SALUD Y CAPACITACION DEL PERSONAL 4.5.1.- Salud Los propietarios, encargados, criadores y operarios que intervienen en las crianzas de cerdos, deben estar en buen estado de salud y contar con la respectiva constancia expedida por la autoridad de salud competente; no deben ser portadores de enfermedades transmisibles que pongan en riesgo la salud de las personas y de los animales.

4.5.2.- Capacitacin Todas las personas involucradas en las crianzas de cerdos deben estar capacitados como mnimo en la aplicacin de las Buenas Prcticas, Higiene y Saneamiento, programas de sanidad animal, tecnologas mejoradas para manejo y crianza orientada a obtener animales sanos y con alto rendimiento productivo, aplicacin de medidas sanitarias para evitar la propagacin de las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis. La capacitacin ser acreditada y podr ser brindada por las Municipalidades, el SENASA, El Ministerio de Salud a travs de la DIGESA o las Direcciones desconcentradas de salud, personas naturales o jurdicas como las Universidades e Institutos, Colegio Mdico Veterinario otros. 4.5.3.- Tecnificacin La autoridad Municipal en coordinacin con SENASA, DIGESA o las Direcciones desconcentradas de Salud, desarrollarn planes y programas de promocin y capacitacin para la tecnificacin de crianzas de ganado porcino, el mejoramiento sanitario y productivo, promoviendo el uso y aplicacin de tecnologa y materiales locales.

5.- CONSIDERACIONES GENERALES 5.1.-DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA SANITARIA 5.1.1.- Ministerio de Salud El Ministerio de Salud a travs de la DIGESA es responsable de: a. Elaborar instrumentos para la vigilancia sanitaria como fichas de inspeccin sanitaria y para la capacitacin a los criadores sobre Prcticas Sanitarias, Higiene y Saneamiento de las Crianzas de Cerdos. b. Brindar asesora tcnica a las municipalidades sobre aspectos de zoonosis, enfermedades parasitarias, programas de vacunacin y otros aspectos sanitarios. c. Formular programas de capacitacin para el manejo sanitario de cerdos, orientado a diferentes niveles, tales como inspectores sanitarios municipales y de las reas de salud ambiental de las Direcciones de Salud, criadores, administradores y operarios. d. Formular y desarrollar un sistema de vigilancia de las principales zoonosis asociadas a la crianza de cerdos. A travs de las dependencias desconcentradas de Salud Ambiental de las Direcciones de Salud es responsable de: a. Coordinar con las Municipalidades y SENASA la intervencin sanitaria a los establecimientos y en los operativos para la erradicacin de cerdos alimentados con basura. Establecer un programa de vigilancia sanitaria de las crianzas de cerdos a fin de supervisar el cumplimiento de las disposiciones del presente reglamento. Evaluar y calificar las condiciones higinico sanitarias de las crianzas de cerdos. Integrar el sistema de vigilancia de las principales zoonosis asociadas a la crianza de cerdos.

b. c. d.

5.1.2.- Ministerio de Agricultura El Ministerio de Agricultura a travs del SENASA es responsable de: a. Asesorar y capacitar a las autoridades sanitarias municipales, criadores y administradores de crianzas de cerdos sobre aspectos tcnicos de crianza, manejo, nutricin, mejoramiento, gentica y planes de vacunacin.

b. Aplicar las medidas sanitarias de cuarentena oportunas en caso de la ocurrencia de enfermedades en los animales y zoonosis. c. Vigilar el faenamiento de los cerdos de acuerdo a las normas vigentes. 5.1.3.- Municipalidades Las Municipalidades son responsables de: b. Promover el apoyo tcnico y asesoramiento para la aplicacin de programas de tecnificacin y mejoramiento de las crianzas de cerdos. c. Erradicar la crianza clandestina de cerdos alimentados con basura de su jurisdiccin. d. Decomisar los cerdos alimentados con basura en coordinacin con el SENASA, y trasladarlos a un camal autorizado quedando prohibido para el consumo humano.

5.2.- DE LA ZONIFICACIN Y REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS 5.2.1.- Zonificacin Las zonas destinadas a las crianzas de cerdos deben ser autorizadas por el Proyecto Especial de Titulacin de Tierras (PETT) del Ministerio de Agricultura sobre la base de la disponibilidad de reas destinadas a zonas agropecuarias no urbanas, y su ubicacin y dimensin estar en funcin al estudio de impacto ambiental. 5.2.2.- Registro de establecimientos Los establecimientos para poder operar en crianzas de cerdos del SENASA de acuerdo al Reglamento Sanitario de cerdos del SENASA vigente, y estn sujetos a evaluacin higinico sanitaria peridica.

5.3.- DEL SANEAMIENTO AMBIENTAL 5.3.1.- Abastecimiento y calidad de agua La crianza de cerdos deben contar con el suministro suficiente de agua potable, que permita las actividades de limpieza y desinfeccin del establecimiento y la alimentacin del ganado. Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud. Queda prohibido el uso de aguas servidas y de acequia, para cualquier actividad que desarrolle el establecimiento dedicado a crianza de cerdos. 5.3.2.- Disposicin de residuos slidos y excretas El acondicionamiento de los residuos slidos generados por la actividad no deben estar expuestos al medio ambiente a fin de evitar los malos olores, la presencia de vectores y roedores y preservar el ambiente. Las excretas deben ser dispuestas en un estercolero, ubicado en un rea alejada de los corrales evitando el acceso al rea por parte de animales o de personas no autorizadas para su manejo. Se debe evitar su acumulacin y su recoleccin o disposicin sanitaria debe se oportuna para evitar malos olores y la contaminacin ambiental. 5.3.3.- Programa de Higiene y Saneamiento Las crianzas de cerdos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se establezcan como mnimo, los criterios, frecuencias y responsabilidades para la limpieza

y desinfeccin de las diferentes reas del establecimiento, acondicionamiento y disposicin de residuos slidos y excretas, control de la calidad del agua, prevencin y control de vectores, entre otros. Los corrales deben ser limpiados diariamente y desinfectados despus de cada saca, considerando un descanso sin animales no menor de 15 das entre ciclo de crianza. 5.3.4.- Control de Vectores y de Roedores Los propietarios o criadores deben aplicar medidas preventivas y control de insectos y roedores por lo menos cada tres meses, a fin de lograr una proteccin eficaz contra la proliferacin de vectores, cuidando que los mtodos y procedimientos utilizados no causen impacto negativo en los animales y en el ambiente. 6.- CONSIDERACIONES ESPECFICAS 6.1.- MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES 6.1.1.- Medidas de seguridad En caso de incumplimiento de la presente Gua tcnica por el propietario, encargado o administrador de las crianzas, la autoridad sanitaria municipal proceder a la aplicacin de una o ms de las siguientes medidas de seguridad: a) b) c) d) Suspensin de la acreditacin. Decomiso o condena de animales. Suspensin temporal del ejercicio de la actividad Cierre definitivo del establecimiento

6.1.2.- Procedimiento para el decomiso Los animales criados en condiciones insalubres y en especial los alimentados con alimentos prohibidos sern objeto de decomiso y condena final. El decomiso de animales es responsabilidad de la Municipalidad quien levantar el acta respectiva, bajo el siguiente procedimiento: a. La intervencin se realizar con la presencia de representantes del Ministerio Pblico, del SENASA y de la autoridad sanitaria desconcentrada del Ministerio de Salud o la DIGESA, pudiendo solicitar el apoyo de la Polica Nacional del Per. b. La autoridad sanitaria municipal responsable, proveer los equipos, medios necesarios y personal para el decomiso de los animales y la erradicacin de los criaderos. c. Se utilizar el sistema de marcaje o identificacin de los animales de tal manera de establecer adecuadamente la propiedad de todos los animales decomisados. d. Terminado el decomiso de animales se establecer un tiempo no mayor a 7 das para que el titular o responsables del criadero insalubre proceda al saneamiento del rea ocupada cuidando de no degradar el ambiente. e. El Acta de Decomiso de los animales, detallar como mnimo el nmero de cerdos decomisados, sexo y estadio fisiolgico y motivo del decomiso. Ser firmada por los intervinientes y el propietario o encargado. En caso de negarse este ltimo a firmar, se dejar constancia en acta. f. El traslado del ganado decomisado ser de inmediato al camal o centro de faenamiento autorizado por el SENASA para tal fin y se ejecutar la inspeccin veterinaria antes, durante y despus del faenamiento de los animales decomisados.

Los resultados de dicha inspeccin estarn consignados en el acta levantada en dicho centro. g. Los animales decomisados que son declarados no aptos para el consumo humano, bajo la autorizacin del SENASA podrn ser derivados para la alimentacin animal y de constituir riesgo para la salud animal debern ser condenados, eliminndose de tal manera que se impida su utilizacin posterior. i. Toda carcasa procedente de porcinos alimentados con basura, desechos provenientes de hospitales, establecimientos de salud industrias no alimenticias, sern declarado no aptos para el consumo humano, no pudiendo ser derivados bajo ningn concepto al consumo directo o a la industria alimentaria. El incumplimiento de esta disposicin ser considerado como delito contra la salud pblica j. Los gastos que demande el operativo incluyendo los gastos de faenamiento y otros derivados del decomiso, estarn a cargo del propietario de los porcinos.

6.1.3.- Infracciones Constituyen infracciones a las disposiciones contenidas en la presente Norma: 6.1.3.1.-De la crianza y alimentacin a.- No cumplir con las disposiciones relativas a la ubicacin, construccin, distribucin y acondicionamiento de los criaderos. b.- No cumplir con registrar el establecimiento. c.- No cumplir con registrar el ganado porcino. d.-Realizar la crianza de cerdos en botaderos, rellenos sanitarios, zonas intangibles, zonas arqueolgicas, reservas naturales y zonas no autorizadas para este fin. e.-Alimentar con residuos slidos provenientes de domicilios, industrias o establecimientos de salud, alimentos contaminados, descompuestos y peligrosos. f.-No contar con el equipo para el tratamiento trmico de los restos de comida (pailas y quemadores). g.-No identificar y registrar los animales como lo estipula el Reglamento. h.-No contar con la acreditacin sanitaria otorgada por el Ministerio de Salud y SENASA. 6.1.3.2.-De la sanidad animal, faenamiento y comercializacin a.-No aplicar el calendario de vacunacin y desparasitacin. b.-No reportar las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis a las autoridades competentes. c.-Sacrificar y comercializar cerdos y subproductos de procedencia clandestina o animales muertos por enfermedad o por accidente. d.-Realizar la comercializacin de carne de cerdos sin contar con las guas correspondientes emitidas por camales autorizados. e.-Transportar cerdos sin la autorizacin y cuarentena correspondiente 6.1.3.3.- Del saneamiento ambiental, acopio y transporte de restos de comida a.- Utilizar plsticos, llantas y basura como combustible. b.- Realizar quema a campo abierto de los productos resultantes de la actividad de crianza. c.- Incumplir con las disposiciones relativas al saneamiento de los corrales y la disposicin d.- No utilizar agua potable o tratada para las actividades de crianza y saneamiento e.- Disposicin inadecuada de residuos slidos y excretas. f.- Acopiar o transportar restos de comida procedente de botaderos, hospitales, establecimientos de salud industrias no alimenticias. g.- No contar con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de restos de comida.

6.1.3.4.- Otras infracciones de carcter administrativo a.- Impedir la realizacin de las inspecciones sanitarias o agredir fsica o verbalmente a la autoridad independientemente de la responsabilidad penal o civil que correspondiera. b.- No proporcionar informacin o entregar informacin falsa a la autoridad competente. 6.1.4.- Sanciones Para la presente Gua Tcnica se establece las siguientes sanciones: Amonestacin. Multa comprendida entre 0.5 a 100 UIT, segn la infraccin. El pago de las multas se sujetar a la Ley de Procedimiento de Ejecucin Coactiva Decomiso Erradicacin Cierre de establecimiento Erradicacin.

6.1.5.- Graduacin de las Infracciones Para la aplicacin de la infraccin se tendr en cuenta los siguiente: a.- Gravedad de la infraccin y dao causado a la salud de las personas, animal y ambiente. b.- poblacin animal del criador. c.- Condicin de reincidente. La reincidencia ser sancionada con el doble de la multa.

6.1.6.- Apoyo de la Polica Nacional del Per Corresponde a la Polica Nacional del Per, a travs de la Divisin de Ecologa, prestar el apoyo a las autoridades competentes cuando sea requerida, para el cumplimiento de la presente Gua Tcnica Sanitaria.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES Primera.- Derogaciones a. Decreto Supremo N 034-85-SA, del 25 de julio de 1985, norma la crianza y/o engorde de cerdos desde el punto de vista sanitario. b. Las dems que se opongan a lo establecido por el presente Reglamento. Segunda.- Vigencia El presente Reglamento entrar en vigencia a los treinta das posteriores a su publicacin. Tercera.- Aplicacin del Reglamento Encargase a las municipalidades, provinciales y distritales, SENASA, DIGESA y Direcciones de Salud Ambiental la aplicacin del presente Reglamento. Cuarta.- El Ministerio de Salud incorporar en el Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA), los procedimientos en aplicacin del presente Reglamento.

ANEXO N 1 DEFINICIONES 1. Alimento balanceado.Concentrado que se da a los animales para su alimentacin y nutricin adecuada, compuesto por insumos en proporcin y balance requerido segn el estado fisiolgico, edad y especie animal. 2. Botadero.Acumulacin inapropiada de residuos slidos en vas y espacios pblicos, as como en reas urbanas, rurales o baldas que generan riesgos sanitarios o ambientales. Carecen de autorizacin sanitaria. (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos) 3. Condena.Es la obligacin de cremar a los animales y productos del beneficio que no sean aptos para el consumo humano ni para su transformacin en subproductos. 4. Cuarentena.Restriccin de la libertad de movimiento de animales domsticos determinada generalmente por las diferencias de susceptibilidad conocida o supuestas y relacionadas con el peligro de transmisin de enfermedades o que hayan estado expuestos a una enfermedad transmisible durante el periodo de incubacin a fin de evitar la propagacin de la enfermedad en ese periodo. 5. Criadero informal o clandestino.Lugar donde se realiza actividades pecuarias de crianza o alimentacin insalubre y que cuenta con instalaciones inadecuadas para el desarrollo de sus actividades. 6. Crianza informal o clandestina.Actividad pecuaria que desarrolla toda persona natural o jurdica que no cuenta con la autorizacin legal exigida para su registro y funcionamiento. 7. Decomiso.Carcasas, vscera y apndices que no son aptas para el consumo humano, pero pueden ser transformados en subproducto para la alimentacin animal. ste tratamiento tambin es aplicable a animales que sean rechazados en el exmen anti-mortem. 8. Desinfeccin.Es la destruccin de agentes infecciosos por medio de la aplicacin directo de medios fsicos o qumicos. 9. Estircol.Excremento de un animal. 10. Estercolero.Lugar acondicionado adecuadamente para depositar el estircol. 11. Faenamiento.Proceso que comprende el sacrificio, faena e inspeccin sanitaria de los animales de abasto para el consumo humano. 12. Operativo o intervencin sanitaria.Accin conjunta de las autoridades competentes para la erradicacin de crianzas no autorizadas o insalubres de cerdos.

13. Relleno sanitario.Instalacin destinada a la disposicin sanitaria y ambientalmente segura delos residuos slidos en la superficie o bajo tierra, basados en los principios y mtodos de la ingeniera sanitaria y ambiental (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos) 14. Residuos slidos domiciliarios.Son aquellos residuos generados en las actividades domsticas realizadas en los domicilios, constituidos por restos de alimentos, peridicos, botellas, embalajes en general, latas, cartn, paales, restos del aseo personal y similares (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos) 15. Restos alimentarios.Son aquellos restos de comida provenientes de lugares o servicios donde se preparan y sirven alimentos; para efectos del presente reglamento se incluyen a los restaurantes, comedores, cafeteras, otros servicios afines y establecimientos de alimentacin colectiva. 16. Saca.Volmen de produccin del ganado porcino destinado a la comercializacin. 17. Segregado.Residuos slidos incorrectamente dispuestos que son separados por accin selectiva del cerdo para su consumo. 18. Zoonosis.Infeccin o enfermedad que se transmite en condiciones naturales de los animales vertebrados al hombre o viceversa.

ANEXO N 2 ENFERMEDADES EN PORCINOS DE NOTIFICACIN OBLIGATORIA (R.J.N099-2002-AG-SENASA)

A010 Fiebre aftosa A020 Estomatitis vesicular A030 Enfermedad vesicular A120 Peste porcina africana A130 Peste porcina clsica Enfermedades comunes a varias especies B051 ntrax B052 Enfermedades de Aujesky B053 Equinococosis/hidatidosis B056 Leptospirosis B058 Rabia B060 Miasis por Cochliomyia hominivorax B061 Miasis por Chrysomya bezziana B062 Triquinelosis Enfermedades de los porcinos B251 Rinitis atrfica del cerdo B252 Cisticercosis porcina B253 Brucelosis porcina B254 Gastroenteritis transmisible B256 Encefalomielitis por enterovirus B257 Sndrome disgensico respiratorio (PRRS) Otras Enfermedades: - Ileitis - Salmonelosis - Micoplasmosis

porcino

ANEXO N 3 FICHA PARA EVALUACIN SANITARIA DE CRIANZAS DE CERDOS

(si cumple el requisito sanitario se le asigna el puntaje indicado, si no cumple se le asigan puntaje cero o sin puntaje)
RAZN SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:............................................................................................... DISTRITO:......................................................................... Provincia:..................................Departamento:............................ ADMINISTRADOR O DUEO DEL ESTABLECIMIENTO:.......................................................................................... NMERO DE TRABAJADORES: HOMBRES:.............................................. MUJERES:.................................................... n RUBROS
PTJE.

Visitas n 1 2 3

RUBROS

PTJE.

Visitas 1 2

1 Ubicacin 1.1 Tiene estudios de impacto ambiental 1.2 Tiene zonificacin autorizada por la Municipalidad 2 Registro del Establecimiento 2.1 Est registrado por la Municipalidad en el "Registro Municipal de pequeas crianzas de cerdos" 2.2 Est sujeto a evaluacin higinico sanitaria peridica; cada 4 meses. 3 Instalaciones 3.1 La capacidad instalada reune los requisitos mnimos para un buen manejo de los cerdos 3.2 Pisos, paredes, techos de corrales de material lavable,en buen estado de conservacin e higiene 3.3 Canalestas de corrales operativas 3.4 Tiene estercolero ubicado correctamente 3.5 Comedores y bebederos de material atxico, fcil de limpiar y desinfectar 3.6 Utiliza plsticos, llantas y basura como combustible. 3.7 Realiza quema a campo abierto de los productos resultantes de la actividad de crianza de cerdos 3.8 Acopia o transporta basura con destino a la alimentacin del ganado 3.9 Cuenta con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de restos de comidas de centros autorizados 4 Saneamiento Ambiental 4.1 Tiene agua potable de la red, de pozo u de otra fuente (camin, cisterna, etc) y desague. 4.2 Tiene programa de higiene y saneamiento 4.3 Realiza control de vectores y roedores cada 3 meses. 5 Registro de cerdos y alimentacin 5.1 Conduce un registro de cerdos e identificacin para facilitar la rastreabilidad desde el consumidor a la granja. 5.2 Alimentacin con piensos y alimentos balanceados 5.3 Alimentacin con restos alimentarios provenientes de las actividades de preparacin y comercializacin como son los restaurantes y servicios afines y sometidos a tratamiento trmico a 100c por 15 minutos.

SI=4 SI=4

SI=4

SI=4

SI=4

SI=4 SI=4 SI=4 SI=2 NO=4

NO=4 NO=4

6 Faenamiento 6.1 Realiza el faenamiento de cerdos en camales autorizados por el SENASA. SI=4 6.2 Tiene certificado sanitario de trnsito interno expedido por el SENASA; como condicin para el faenamiento SI=4 7 Enfermedades y Cuarentena 7.1 Notifica oportunamenmte a SENASA, DIGESA y a la Municipalidad sobre la existencia de animales muertos, enfermos y sospechosos de alguna zoonosis. 7.2 Acata la disposicin de cuarentena de SENASA, cuando as lo amerita la situacin de sanidad de la crianza de cerdos y el destino final. 8 Salud y capacitacin del personal 8.1 El personal que interviene en las pequeas crianzas de cerdos; cuentan con el certificado de salud vigente. SI=4 8.2 El personal que interviene en las pequeas crianzas de cerdos; estn capacitados en las Buenas Prcticas, Higiene y Saneamiento, programas de sanidad animal, tecnologas mejoradas para el manejo y crianza de cerdos. SI=2 8.3 Dispone de vestuario de personal y tiles de limpieza y manejo para la utilizacin exclusiva de la explotacin. SI=2

SI=4

SI=4 SI=4 SI=4

SI=4 SI=4

SI=4

CALIFICACION SANITARIA Puntaje ideal Puntaje de la crianza Visita n 1 Visita n 2 Visita n 3 Fecha visita n 1 Inspector sanitario Fecha visita n 2 Inspector sanitario Fecha visita n 3 Inspector sanitario

PUNTAJE

110
PUNTAJE

% 100 %

CALIFICACION SANITARIA DE LA CRIANZA (Utilizar la Tabla de Calificacin Referencial) TABLA DE CALIFICACION REFERENCIAL

Crianza INSALUBRE Crianza INTERMEDIA Crianza MEJORADA

% Visita n 1: <50 Visita n 2: 56-81 ptos 50 y 75 Visita n 3: > 82 ptos >75

PUNTAJE < 55 ptos

ANEXO N4 GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS

Alimentacin
Falta erradicar cerdos Alimentados con basura y otros residuos peligrosos Alimentos prohibidos

Vigilancia Sanitaria
Falta de agua potable Falta implementar Base de datos y anlisis de resultados

La Municipalidad provincial y distrital no asumen competencia

Restos de alimentos son suministrados sin previo tratamiento trmico Falta de adecuada disposicin de residuos slidos y excretas. Alimentacin con basura, residuos slidos Falta un registro El organismo de productores y normativo se su ubicacin (GPS se encuentra fuera del Sistema Nacional de Informacin

Falta de documentos normativo; que disponga la erradicacin de cerdos alimentados con basura.

Los piensos y restos alimentarios no cubren requerimientos Deficiente Saneamiento Ambiental

Deficiente Zonificacin y Registro de establecimientos Deficiente coordinacin Multisectorial para el desarrollo de Programas de capacitacin. Falta de coordinacin multisectorial para implementar Programas de Capacitacin Falta de capacitacin en Buenas Prcticas, Higiene y Saneamiento y sanidad animal. Falta de autorizacin del MINAG a zonas destinadas a la crianza de cerdos Falta implementar Programas de capacitacin para el personal Personal a cargo de crianzas que no tienen buena capacitacin Falta de Registro de establecimientos en SENASA

Crianza Insolubre de cerdos

Personal a cargo de crianzas sin Certificacin Sanitaria

Capacitacin personal

Zoonificacin y registro de establecimientos

ANEXO N5 GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS ALIMENTACIN DE GANADO PORCINO
Alimentacin Ganado Porcino

Alimentacin Sanitaria de Cerdos

NO

Aprobacin?

Alimentos de restos de comidas sin tratamiento

Tratamiento Tcnico de restos de comidas

SI

Organismos de Vigilancia Sanitaria

NO

Intervencin?

Crianzas formales

SI

Erradicar crianzas cerdos alimentados con basura

Municipalidad provincial / distrital

Decomisar los cerdos alimentados con basura

Declarar prohibido para el consumo humano cerdos decomisados

Levantar el Acta correspondiente a decomiso de cerdos

Informe de Intervencin

ANEXO N6 GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS EVALUACIN SANITARIA

Evaluacin Sanitaria

Principios de Higiene y B.P.C

Aplicacin Ficha Sanitaria?

NO

Crianzas Informales

SI

Crianzas Insalubres

Crianzas Intermedias

Crianzas Mejoradas

Aprobacin?

NO

SI

Direcciones de Salud Ambiental

Informe de Evaluacin

Direccin General de Salud Ambiental

B.P.C: Buenas Prcticas de Crianza

Supervisin

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Anteproyecto de Reglamento Sanitario sobre la crianza y manejo de cerdos en asociaciones de pequeos criadores publicado en el diario El Peruano, el 12 de junio del 2002.