ESTUDO DE CASO : CERVEJARIA

Inovao

As inovaes e novidades da Ambev no segmento de cervejas.

A Ambev tem em sua sede brasileira um ncleo de desenvolvimento de novos produtos. Investi-se constantemente em inovaes. Seu objetivo aumentar a diversidade de produtos do mercado nacional e entregar ao consumidor opes de embalagens e lquidos alinhados aos seus valores, expectativas e hbitos de consumo. Sua sede brasileira conta com um ncleo voltado ao desenvolvimento de novos produtos, fortemente inspirada pelas tendncias detectadas em pesquisas de mercado.O grupo de trabalho atraiu a ateno de outras sedes da InBev, interessadas em implementar o mesmo modelo. A plataforma global AB InBev possibilita uma troca multilateral, a exportao e importao de ideias. Alm de desenvolver novas embalagens, adequadas s diversas ocasies de consumo, a Ambev vem lanando lquidos inovadores e marcas internacionais para atender ao pblico premium.

Conhea algumas das suas principais iniciativas:

1.Embalagens diferenciadas Entender a demanda do consumidor um exerccio dirio dos seus profissionais. Para alinhar os produtos aos valores, expectativas e hbitos do consumidor, instituu-se um ncleo de desenvolvimento dedicado a aumentar a diversidade de lquidos e embalagens da Ambev. Uma das tendncias mais fortes o a inovao em embalagens, orientada por novas ocasies de consumo. Assim surgiu Skol Cinco. O primeiro barril de 5 litros da marca traz uma torneira embutida para servir o produto que proporciona uma nova experincia para ocasies de grande consumo como festas e churrascos. A marca tem tradio em lanamentos. Foi a primeira cerveja em lata do pas, lanada em 1971, em folha de flanders. Surpreendeu o mercado em 1989, com a primeira lata de alumnio. Em 2004 foi a vez da Big Neck 500 ml. A Redondinha, primeira cerveja brasileira a adotar a lata 269 ml, chegou em 2008. Mais fina e com tecnologia termossensvel, a embalagem "avisa" ao consumidor quando a cerveja est gelada. A Skol Litro, tambm de 2008, foi a primeira garrafa de cerveja de 1 litro retornvel do pas, com melhor custo-benefcio para quem est no bar com os amigos. Entre as muitas inovaes da marca est Skol Beats. Transparente e perfeitamente ergomtrica, a garrafa long neck venceu o Prmio da Associao Brasileira de Embalagens (ABRE) no ano de 2003. Outra marca com tradio de bom design Bohemia, vencedora do Prmio ABRE de 2002, com Escura, e finalista em 2006, com Confraria. O segmento premium tem mais inovaes: o Brasil foi o primeiro a ver a lata de 269 ml de Stella Artois. No final de 2008, a marca belga chegou ao mercado em verso 985 ml, ideal para grandes comemoraes. 2.Desenvolvimento trabalha para atender ao mercado A voz do consumidor guia as inovaes da Ambev. Seus produtos so criados para atender s demandas do mercado. o caso da Skol 360. Resultado de trs anos de pesquisa, o produto tem processo diferenciado de fabricao, que traz o conceito da "bebabilidade". O objetivo responder a um apelo antigo de parcela do pblico cervejeiro, o de um lquido que no estufa. Skol 360 comercializada em Braslia, Gois, So Paulo, Campinas, Santos, Sorocaba e regio do Vale do Paraba.

Lanada em 2009, a Antarctica Sub Zero outro exemplo. Os mestres cervejeiros da Ambev usaram como briefing uma pesquisa realizada no Brasil com 2.500 consumidores, que apontaram a refrescncia e suavidade como as caractersticas mais importantes de uma cerveja. Para ser produzida, Antarctica Sub Zero passa por um inovador sistema de dupla filtragem a frio, realizada a uma temperatura de -2C. Atributos como suavidade e refrescncia serviram de base para o desenvolvimento da Brahma Fresh. Mais leve que a Brahma tradicional, a cerveja atende a caractersticas regionais das regies Norte e Nordeste, onde distribuda. Um dos nossos destaques no segmento premium a marca Bohemia. Alm da tradicional pilsen, conhecida pelo aroma inconfundvel, mais trs cervejas foram incorporadas famlia ao longo dos ltimos 10 anos: Escura, Weiss e Confraria - todas criadas pelos mestres cervejeiros da Ambev. A primeira a chegar ao mercado foi a Bohemia Escura. Com maltes raros importados de Munique, a cerveja do tipo Schwarzbier foi lanada em 2002 como uma edio especial e limitada. O imenso sucesso da iniciativa determinou sua produo em carter definitivo. Em 2003, mais uma inovao: a Bohemia Weiss - primeira cerveja a base de trigo produzida no pas. Fruto de meses de pesquisa e desenvolvimento, a Bohemia Weiss marcou o mercado como uma bebida turva e refrescante, com malte de trigo francs e lpulo e levedura importados da Alemanha. Foram produzidas 635 mil garrafas numeradas, estoque que se esgotou em apenas uma semana de vendas em apenas oito estados brasileiros. Tanto sucesso levou a Ambev a transformar a Weiss em mais um produto da linha Bohemia. Uma das novidades do mercado no ano de 2004 foi a Bohemia Royal Ale, em edio limitada. Encorpada, tipicamente inglesa, a edio limitada apresentava uma cor acobreada, sabor marcante e paladar com notas de tofee. O ano de 2005 trouxe a Bohemia Confraria, primeira cerveja tipo abadia do Brasil. Inspirada na fabricao artesanal dos monges da Idade Mdia, a Confraria contm adio de aveia em sua receita, que confere o sabor e o aroma frutado e ctrico caractersticos das cervejas de abadia. O Chopp Bohemia Swiss apareceu em 2007. A edio limitada revelou um chope escuro, do tipo lager e com notas de chocolate.

No ano de 2008, mais uma inovao em edio limitada: a Bohemia Oaken, primeira cerveja brasileira maturada com carvalho. Esse processo influencia na intensidade do sabor e aroma, gerando uma cerveja que impressiona os sentidos do olfato e paladar. O sucesso de pblico em 2008, com vendas apenas pela Internet, deu ao produto uma reedio especial em carter limitado no ano seguinte, chegando a bares e supermercados selecionados das regies Sudeste, Sul e CentroOeste do Brasil.

Ingredientes

A cerveja possui basicamente quatro ingredientes.

O fermento essencial para a produo da cerveja A cerveja tem basicamente quatro ingredientes: gua, malte, lpulo e fermento (ou levedo). Alguns estilos de cerveja utilizam cereais no maltados. o caso da Bohemia Weiss, feita de trigo. desse processo milenar, combinando esses ingredientes, que sai uma das mais bebidas mais consumidas em todo o mundo.

Saiba mais sobre os ingredientes que compe a cerveja. 1. gua: ingrediente fundamental

A gua corresponde a pelo menos 90% da composio da cerveja.Sem gua no tem cerveja. desse recurso natural que sai pelo menos 90% da composio da bebida. No por acaso, entre o final do sculo XIX e o incio do sculo XX, a procedncia da fonte era decisiva. Influenciava no sabor de gua. A gua utilizada nas marcas Ambev passa por um processo de "preparao", que a transforma em gua cervejeira. Essa tecnologia, aliada a rgidos controles de qualidade, faz com que a gua usada na fabricao de cervejas numa fbrica do Sul seja igual quela utilizada para a produo em uma fbrica do Norte ou Nordeste do pas. 2. Malte surge do gro de cevada

O malte usado em cervejaria obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas.Proveniente da cevada, o malte resultado da maltagem, processo que transforma o amido, abundante na cevada, em acares como maltose e glicose na primeira etapa de elaborao da bebida. O malte usado em cervejaria obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas especificamente para essa finalidade - os chamados blends. A cevada uma planta da famlia das gramneas, nativa de climas temperados, cujos gros so muito similares aos do trigo. No Brasil, produzida predominantemente no Rio Grande do Sul. Na Amrica do Sul, a Argentina grande produtora, seguida pelo Uruguai. A Ambev compra cevada de produtores nesses trs pases. Aps a colheita, os gros de cevada so enviados para as maltarias - a Ambev tem trs maltarias, uma em Porto Alegre (RS) e duas no Uruguai. Ali os gros de cevada so submetidos germinao controlada, um processo de umedecimento que forma enzimas fundamentais para o processo de fabricao de cerveja. Esse "malte verde" tem seu processo de germinao interrompido por meio de secagem. 3. Lpulo confere amargor cerveja

O lpulo sai de flores de uma planta trepadeira existente em apenas algumas regies do planeta.O lpulo confere personalidade cerveja. Suas resinas e leos so responsveis tanto pelo sabor amargo como pelo aroma que caracterizam a bebida. Ainda na Idade Mdia, as propriedades conservantes fizeram do Humulus lupulus um item essencial na produo cervejeira. Originado de uma planta trepadeira, que pode chegar a sete metros de altura, o lpulo precisa de longos perodos de luz solar no vero. Condies climticas e geogrficas que no existem no Brasil. Por isso, todo o suprimento da Ambev importado dos Estados Unidos e da Europa. Os americanos so os maiores produtores mundiais, mas as espcies mais aromticas, de um amargor mais fino e delicado, vm da Alemanha e da Repblica Tcheca. Apenas flores fmeas so utilizadas na fabricao. Bastam algumas gramas para produzir 10 litros de cerveja. A forma mais comum de uso do lpulo em pellets, pequenas pelotas de flores prensadas. Esse formato reduz o volume de lpulo, gerando ganhos logsticos, sem alterar suas caractersticas originais. 4. Fermento transforma acares em lcool

O fermento essencial para a produo da cerveja.O processo de fermentao da cerveja acontece por meio de micro-organismos chamados leveduras. Os levedos so essenciais na produo de cerveja. Transformam acares, como a maltose, em lcool e gs carbnico. O fermento tambm responsvel por conferir sabor e aroma ao produto final. A levedura da espcie Saccharomyces Cerevisiae a mais utilizada em cervejas do tipo Lager, em processos de baixa fermentao, em que a ao do fermento mais lenta e ele fica depositado no fundo do tanque.J a espcie Saccharomyces uvarum mais adequada para as cervejas do tipo Ale. Ela age mais rapidamente, em temperaturas mais elevadas, em processo de alta fermentao (no alto do tanque). A Ambev tem sua prpria cepa - ou linhagem - de leveduras. Elas so reproduzidas na fabricas.

Sociedade da Cerveja:Fabricao

Do campo s latinhas e garrafas, o processo envolve diversas etapas.

A produo da cerveja tem um longo percurso. Do campo s latinhas e garrafas, o processo envolve diversas etapas: maltagem, brassagem, fermentao, maturao, filtrao e envasamento e pasteurizao. Conhea cada uma das etapas da fabricao da cerveja: 1.Maltagem: gro vira malte Depois da colheita no campo, a cevada segue para as maltarias. Essas fbricas tm a funo de umedecer, germinar e secar os gros. S assim o amido do cereal transforma-se em acar fermentvel, processo essencial para a criao da cerveja. A primeira etapa na maltaria a macerao. Os gros recebem gua e oxignio e, depois de algumas horas, ficam prontos para a germinao. Nessa segunda etapa, que dura alguns dias, que se formam os enzimas que preparam o amido e as protenas do cereal. Surge o malte. Por fim, a matria-prima passa por secagem ou torrefao. Nesse processo, dependendo da

intensidade, o malte pode assumir coloraes e aromas que contribuem para formar a personalidade da cerveja. Cervejas escuras, por exemplo, tm aroma de malte torrado. 2. Brassagem: malte e gua viram mosto Os gros passam por triturao. A moagem tem a funo de expor a parte interna dos gros para concluir a ao enzimtica. J modo, o malte segue para um tanque com gua quente. Essa mistura cozida. O processo, feito com diversas temperaturas, ativa as enzimas do cereal e transforma o amido em acar fermentvel. O resultado um lquido turvo, grosso e adocicado, chamado de mosto. Em seguida, o mosto primrio filtrado e refiltrado, para eliminar o bagao de malte. J filtrado, o contedo bombeado para uma caldeira. A fervura intensa no s esteriliza o mosto como ajuda a definir a cor e sabor da cerveja. Nessa etapa mais um ingrediente adicionado: o lpulo, responsvel pelo sabor amargo e tambm por aromas florais e herbais da cerveja. 3. Fermentao: a transformao do mosto em cerveja O mosto recebe os levedos e acondicionado em grandes tanques. Nessa fase, o fermento transforma o acar do mosto, como a maltose e a glicose, em lcool e gs carbnico. o cuidado nessa etapa que ajuda a produzir pequenas quantidades de substncias que, juntas, conferem sabor e aroma cerveja. O controle da temperatura varia de acordo com os tipos de cerveja. Cervejas do tipo Lager so fermentadas em temperaturas mais baixas, enquanto as do tipo Ale fermentam em temperaturas um pouco mais elevadas. O processo determinante para o sabor da cerveja. Por fim, a cerveja resfriada a 0 C e sedimentos resultantes so separados por decantao. 4. Maturao: a cerveja ganha sabor Nessa fase acontecem pequenas e sutis transformaes, que ajudam a "arredondar" o sabor da cerveja. Substncias indesejadas, oriundas da fermentao, so eliminadas, e o acar residual consumido pelas clulas de fermento remanescentes, em um fenmeno conhecido por fermentao secundria. A maturao costuma levar de seis a trinta dias, em razo da cepa de fermento e do toque pessoal do cervejeiro. Ao trmino desse estgio, a cerveja est praticamente concluda, com aroma, sabor e corpo definidos. 5. Filtrao: eliminando o excesso de leveduras a etapa de acabamento da cerveja. Depois de maturada, a cerveja passa por filtrao para eliminar partculas restantes de leveduras em suspenso. O processo no altera a composio ou

sabor da bebida, mas fundamental para garantir sua apresentao, deixando-a transparente e brilhante. Determinadas cervejas tipo Ale, de alta fermentao, no passam por esse processo e mantm partculas em suspenso. So elas que conferem personalidade ao sabor, corpo e aroma da bebida. 6. Envasamento: o produto na embalagem Uma fase importante para garantir a qualidade e a estabilidade da cerveja. Podem ser usadas garrafas, latas e barris. A cerveja, ou chope, basicamente a mesma em qualquer das embalagens. 7. Pasteurizao: garantindo durabilidade cerveja Logo aps o envasamento, o produto envasado submetido pasteurizao. Nesse tratamento trmico a cerveja aquecida at 60 C e resfriada at chegar temperatura ambiente. So esses choques calor e frio que garantem maior durabilidade ao produto - a validade chega a seis meses depois da fabricao. O processo, usado em cervejas em lata e garrafa, no altera a composio ou sabor. Nos barris, a cerveja normalmente no pasteurizada. Eis o chope, a cerveja no pausterizada que vai diretamente para os barris. Com validade menor, variando de 10 a 15 dias, necessita de consumo mais rpido.

Sistema de logstica Usam-se fretes em diversos modais para transportar insumos e produtos. Logstica da Ambev trabalha em praticamente toda a cadeia de valor.Seus produtos passam por uma operao logstica de grande escala antes de chegar s mos do consumidor nos pontos de venda. A rea de logstica da Ambev trabalha em praticamente toda a cadeia de valor - da gesto de armazns e transporte de insumos at a distribuio final dos seus produtos. A Ambev usa frete em diversos modais (rodovirio, martimo, ferrovirio) para transportar insumos at as fbricas. O mais expressivo o transporte rodovirio. Gerencia-se uma das maiores frotas de caminhes do pas: 3.100 veculos de empresas terceirizadas. Os portos e as ferrovias so outras vias logsticas utilizadas, principalmente para carregamento de insumos e suprimentos para a produo. Ao chegar s fbricas, todos os insumos so depositados em armazns, que funcionam 24 horas em 90% dos casos. Todas as fbricas contam com silos. Ao todo so 500 empilhadeiras nas fbricas. A distribuio centralizada em dois canais: os Centros de Distribuio Direta (CDDs),

todos da Ambev, e as 165 Revendas terceirizadas. So dois milhes de pontos de venda em 14 pases - um milho somente no Brasil. Em determinadas situaes, recorre-se ao transporte areo e a barcos, alm da frota de motocicletas para entregar nossos produtos aos pontos de venda. Para gerenciar o servio, a Ambev investe de forma contnua em tecnologia. As entregas tm o suporte de softwares de gesto online, que permitem cortar custos e reduzir a emisso de CO2. Logstica Ps-produo

Uma ampla estrutura garante a perfeio da bebida at a hora do consumo.

Softwares como o TMS e o Tracking otimizam o processo logstico da Ambev. Cada fbrica da Ambev conta com unidades capazes de envasar as bebidas que saem da linha de produo. O processo envolve a pasteurizao das cervejas j embaladas e um rgido controle de qualidade, para que as embalagens cheguem aos pontos de venda em condies perfeitas para consumo. Das fbricas, os produtos seguem para os Centros de Distribuio Direta (CDDs) e revendas. Cada canal atua em uma rea especfica, no concorrente. Os Centros de Distribuio Direta tm gesto logstica da Ambev, que utiliza parceiros tanto no setor de Armazm como no de Transporte para executar suas entregas. O principal modal logstico o transporte rodovirio. So 3.100 caminhes. A frota gerenciada com a utilizao do software TMS (Transportation Management System), que aponta sinergias internas ou com outras empresas para a utilizao mais eficiente da frota. So utilizados caminhes e at motos para entrega de produtos aos pontos de venda. A Ambev conta com um roterizador que auxilia no melhor planejamento das entregas. O Tracking permite visualizar em tempo real o trajeto que est sendo feito pelos caminhes. Uma central de monitoramento altera em tempo real as rotas a serem seguidas pelos caminhes, verificando o melhor e mais eficiente trajeto, e acompanhando o despenho de cada veculo. Com uso do sistema, a rea reduziu custos e a emisso de poluentes na atmosfera. Quase a totalidade da matria-prima utilizada na produo das bebidas reciclada. Desde 2008, 98% de todo subproduto que resulta da fabricao de bebidas reutilizado. A comercializao desse material resultou em uma receita extra de R$ 78 milhes para a companhia no ano passado. A biomassa, proveniente de fontes renovveis, por sua vez, representou 29% da matriz de gerao de energia calorfica em 2009.

Toda a gua usada nas fbricas devolvida natureza com alta concentrao de pureza por meio das Estaes de Tratamento de Efluentes Industriais. Ao todo, so 37 estaes instaladas em todas as fbricas da Ambev na Amrica Latina.

Concluso final Com este trabalho possvel avaliar o processo inteiro de fabricao desse produto to apreciado pelo brasileiro. Produto esse que gira a economia e at exportado e valorizado em outros pases. No se imagina quantos empregos so gerados para a fabricao de um nico produto. E cada vez mais a AMBEV vem se preocupando em trazer para sua fabrica como um todo a sustentabilidade promovendo ,acima de tudo, a incluso do tema do meio ambiente to importante nos dias atuais. Empresas como essas que valorizam o seu trabalhador e priorizam a qualidade de seu produto para o consumidor devem servir de exemplo para grandes empresas que querem saber como alcanar esse reconhecimento global.

BIBLIOGRAFIA * site : www.ambev.com.br