Caso prctico Caso prctico.

Restauracin para colectividades

1. Presentacin
Tres alumnos del ltimo curso de Restauracin han decidido crear una empresa de catering para colectividades. La idea surge cuando uno de ellos, Mara, detecta un hueco en el mercado. En un entorno cercano a su municipio existen varias residencias para la tercera edad, agrupaciones escolares con comedor y alguna fbrica. A lo largo del curso han ido madurando esta posibilidad y realizando un estudio de mercado. Han ofertado sus servicios a las residencias de ancianos y stas valoran positivamente la idea, ya que ven una posibilidad de reducir costes al no tener necesidad de personal de cocina; los centros escolares siempre contratan los servicios de comedor a una empresa, y las fbricas con las que han contactado estn estudiando la oferta que, en principio, les parece atractiva. Sus familiares, que han visto la seriedad con que estn tratando el asunto, les apoyan incondicionalmente. Con esta base deciden ponerse manos a la obra y poner en marcha su negocio.

A. Datos de los Promotores

Isabel Alonso: 27 aos

Formacin acadmica. Ha realizado un ciclo formativo de grado superior de cocina y restauracin. Formacin complementaria. Ha realizado un curso de diettica y nutricin. Experiencia profesional. Ha trabajado 2 aos como cocinera en una residencia de la tercera edad.

Manuel Hernndez: 27 aos

Formacin acadmica. Ha realizado un ciclo formativo de grado superior de cocina y restauracin. Formacin complementaria. Ha realizado un curso de gestin de empresas. Experiencia profesional. Ha trabajado 4 aos como cocinero en un hotel.

Mara Prez: 26 aos

Formacin acadmica. Ha realizado un ciclo formativo de grado superior de cocina y restauracin. Formacin complementaria. Varios cursos de informtica, gestin empresarial. Experiencia profesional. trabaj durante 3 aos como cocinera en una empresa de catering.

B. Datos de la Empresa
La empresa, estar ubicada en la ciudad donde vive. Es una localidad de 30 000 habitantes. Han considerado que es un sitio idneo para la ubicacin de su empresa, ya que es el centro geogrfico de la comarca en la que han detectado el hueco de mercado. La forma jurdica elegida para la empresa es la de sociedad limitada El nombre que ha pensado para su empresa es Restauracin para Colectividades, S.L..

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2. Descripcin del producto o servicio
El servicio que ofertan consiste en la elaboracin de catering para colectividades. Est dirigido a residencias para la tercera edad, agrupaciones escolares con comedor y alguna fbrica.

3 Estudio del mercado

A. Anlisis externo

Macroentorno

La situacin econmica actual est en un momento en el que se aprecia una recesin econmica. Las empresas tratan de reducir sus costes de produccin, siendo una de estrategias ms utilizadas la externalizacin de servicios, lo que les supone una reduccin de costes de personal al prescindir de trabajadores directos y contratar determinados servicios con otras empresas. Esta situacin afectar, en gran medida, a la existencia de un hueco en el mercado para empresas del tipo de la que nosotros queremos iniciar.

Microentorno

Los clientes a los que van dirigidos los servicios son residencias para la tercera edad, agrupaciones escolares con comedor y alguna fbrica del entorno. En un radio de 50 km partiendo del municipio donde pretenden instalarse, existen cinco residencias de ancianos con una poblacin media de 410 residentes, y tres agrupaciones escolares con unos 900 alumnos. Adems, entre fbricas y otros posibles clientes se pueden aadir otras 200 personas. Tambin han considerado la posibilidad de ofrecer comida cocinada lista para llevar en las pocas vacacionales, ya que es una zona de sierra donde acuden en verano y fines de semana mucha gente de fuera; hay un nmero considerable de segundas viviendas y la zona se encuentra en periodo de expansin. La competencia es escasa ya que en la zona no existe ninguna empresa de este ramo y consideran hacerse, al menos, con el 50 % del mercado sin ninguna dificultad, conclusin a la que han llegado tras los contactos mantenidos con su clientela potencial.

B. Anlisis interno
Los promotores cuentan con la preparacin tcnica suficiente para afrontar la actividad empresarial que se han propuesto, tanto por su formacin profesional en el ramo de la restauracin, como por su experiencia profesional en el sector. Los promotores se han formado en temas diversos como gestin de empresas, informtica, prevencin de riesgos laborales, diettica y nutricin, etc. Adems poseen una gran capacidad de trabajo y de organizacin. Alguno de ellos cuenta con una gran facilidad para las relaciones pblicas, aspecto importante para la captacin de clientes.

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C. Anlisis DAFO
Interno
Debilidades
Las necesidades financieras. El hecho de ser nuevos empresarios dificulta la confianza de los proveedores a la hora de aplazar los pagos de las compras.

Externo
Amenazas
Problemas de los bancos para conceder prestamos. El hecho de que sea un mercado en expansin har que acudan nuevas empresas y se establezca una competencia por hacerse con cuotas de mercado.

Fortalezas
Servicio novedoso en el sector. Preparacin tcnica. Preparacin de gestin de empresa. Capacidad de trabajo y de organizacin.

Oportunidades
Competencia inexistente. Tendencia a externalizar servicios en las empresas.

4. Plan de marketing
A. Producto o servicio
El servicio que ofertan consiste en la elaboracin de catering para colectividades. Est dirigido a residencias para la tercera edad, agrupaciones escolares con comedor y alguna fbrica. Se trata de un servicio novedoso en la zona ya que no existe ninguna empresa del ramo.

B. El Precio
Los precios que se han establecido son los siguientes: Para Residencias de la tercera edad, 3 la comida y 2 la cena Para los colegios, 3 por comida. Para fbricas y venta directa en establecimiento 3 por comida o cena.

C. La Comunicacin
Se realizar una publicidad inicial en prensa y radio local. Se contactar directamente con los clientes potenciales de la zona.

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5. Plan de Produccin
La elaboracin de comida y su reparto a domicilio requieren unas necesidades de espacios, maquinaria, utillaje, elementos de transporte y personal. Segn los estudios realizados, y no siendo excesivamente optimistas, consideran que pueden servir diariamente las siguientes comidas: Residencias: 200 comidas y 200 cenas. Colegios: 400 comidas (5 das a la semana). Otros centros: 30 comidas (5 das a la semana). Comidas preparadas de venta en el local: 30 mens diarios los fines de semana de invierno y 50 diarios entre comidas y cenas durante los tres meses de verano. Es en este campo en el que esperan un mayor crecimiento a medida que se les vaya conociendo en la zona, as como la organizacin de catering para fiestas y celebraciones. Adems de inversiones necesarias para llevar a cabo el negocio, se prevn los siguientes gastos de produccin. Energa elctrica, agua, gas y telfono: Se prev un consumo mensual de electricidad de 250 . Agua y basuras: 120 /mes. Gas: 280 /mes. Telfono: 160 /mes. Materias primas En funcin del estudio de costes realizado, se calcula que el gasto medio por comida en materia prima sera de 1,50 , y el gasto por cena ascender a 1,25 .

6. Infraestructuras
Las inversiones que se prevn para la puesta en marcha de la actividad son las siguientes: Locales Un local de unos 100 m2, distribuido en cocinas, servicios y vestuarios, despacho al pblico y una pequea oficina. El alquiler cuesta 450 /mes o 5 400 /ao. Adems, requiere una inversin inicial para su acondicionamiento que, de acuerdo con los presupuestos recibidos de albailera, fontanera, instalaciones elctricas y de gas y pintura, asciende a 30 000 . La amortizacin del local se prev a 10 aos. Maquinaria Se han calculado las siguientes necesidades de maquinaria: Una cocina: 1 880 . Plancha: 800 . Campana extractora: 750 . Una cmara frigorfica: 2.400 . Una freidora: 800 . Microondas: 390 . Cortadora de verduras: 1 330 . Cortadora de fiambres: 600 . Lavaplatos: 1 900 .

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Se prev una duracin de 10 aos para toda la maquinaria. Utillaje Se necesitarn cacerolas, ollas, sartenes, espumaderas, cazos, cubiertos, vajilla, bandejas, etc. Su coste aproximado segn los presupuestos presentados sern de 4 000 . Se prev una duracin de 5 aos para el utillaje. Mobiliario Segn se estima, ser necesario contar con estos elementos: Estanteras de acero inoxidable: 1 260 . Un mostrador: 1 300 . Encimeras y frente de armarios en acero: 2 300 . Mesas de acero: 1 600 . Se prev una duracin de 10 aos para el mobiliario. Elementos de transporte Ser necesaria una furgoneta con cmara frigorfica, cuyo coste asciende a 30 000 . Se prev una duracin de 5 aos para este vehculo. Equipos informticos y de oficina Para desarrollar su actividad, la empresa deber contar con: Equipo informtico con impresora y fax: 2 600 . Registradora: 1 800 . Se prev una duracin de 5 aos Otros elementos Uniformes: 150 /ao. Guantes sanitarios: 30 /ao. Materiales y utensilios de limpieza: 250 /ao.

7. Organizacin y recursos humanos

Teniendo en cuenta que los tres promotores estn formados como restauradores, seran ellos los que se ocuparan de la elaboracin de las comidas. Consideran que sera conveniente contratar dos personas que se ocuparan de la limpieza y otras dos del reparto. Los promotores, a su vez, se repartiran las tareas de gestin de la empresa, as como el aprovisionamiento y las relaciones con los clientes. Inicialmente, ser una gestora la que se ocupe de los asuntos laborales y fiscales (Seguridad Social, Hacienda, etc.): En un futuro prevn contratar a una persona que se encargara de la oficina. Los costes laborales estimados seran: Salario mensual de los promotores 3 x 1 200 = 3 600 /mes. Personal de limpieza: 700 /mes x 2 = 1 400 . Conductor repartidor: 900 /mes x 2 = 1 800 . Total costes salariales mensuales: 6 800 .

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Para el clculo anual hay que tener en cuenta dos pagas extraordinarias. Los costes de Seguridad Social estimados se desglosan de este modo: Cuota autnomos 3 x 200 /mes = 600 . Trabajadores contratados: 1 100 /mes. Total gastos Seguridad Social mensual: 1 700 .

8. Plan econmico-financiero
8.1. Plan de inversiones iniciales
Segn el desglose realizado en el plan de produccin, las necesidades iniciales en cuanto a bienes de inversin seran las siguientes: Concepto Furgoneta frigorfica Instalaciones (acondicionamiento del local) Maquinaria, herramientas y utillaje Mobiliario Equipos informticos Depsitos y fianzas (alquiler de 2 meses) Gastos de constitucin y puesta en marcha (promocin y otros gastos) Otros gastos Materias primas iniciales Total Coste (euros) 30 000 30 000 14 850 6 460 4 400 900 3 200 430 2 400 92 640

8.2. Plan de financiacin

Cada socio aportar 10 880 , y pedirn a una entidad financiera un crdito de 60 000 a 8 aos. Han encargado al gestor al que van a contratar sus servicios que estudie las posibles ayudas que puede haber para autoempleo. En resumen, el plan de financiacin sera: Recursos propios: 10.880 3........... 32 640 Prstamos de entidades financieras..... 60 000 ---------------------Total.................................. 92 640

Amortizacin del inmovilizado Las amortizaciones que corresponderan anualmente a los distintos elementos del inmovilizado seran las siguientes: Elemento Vehculo Instalaciones Maquinaria Utillaje Valor de adquisicin 30 000 30 000 10 850 4 000 Periodo de amortizacin 5 aos 10 aos 10 aos 5 aos % de amortizacin 20 % 10 % 10 % 20 % Cuota de amortizacin anual 6 000 3 000 1 085 800

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Mobiliario Equipos informticos Total amortizacin anual 6 460 4 400 10 aos 5 aos 10 % 20 % 646 880 12 411

8.3. Previsin de tesorera

Se ha realizado un plan previsional de tesorera, ya que ste les permitir saber en cada momento si disponen del dinero necesario para hacer frente a los pagos originados por la actividad de la empresa. Como puede apreciarse, los ingresos por ventas o servicios prestados en los meses de julio, agosto, y septiembre son menores que en el resto del ao debido al cierre de los comedores escolares y el mes de agosto de las empresas, aunque este mes se vea compensado en cierto modo por la venta de comida preparada en el local. Se prev que las ventas en el local vayan creciendo a medida que se vaya conociendo el servicio. El resultado es el siguiente: Plan previsional de tesorera 1. Trim. 2. Trim. 3. Trim. 170 210 170 210 108 350 170 210 170 210 108 350 1. Trim. 93 900 20 400 5 100 800 750 2 430 0 720 1 200 250 2. Trim. 92 000 27 200 5 100 0 750 2 430 250 720 0 1 650 3. Trim. 62 400 20 400 5 100 0 750 2 430 325 720 0 200 4. Trim. 170 210 170 210 4. Trim. 81 840 27 200 5 100 0 750 2 430 275 720 0 1 100

Cobros Ventas Total ventas Pagos Proveedores Sueldos y salarios Seguridad Social Impuestos y Tasas Gastos financieros Suministros Mantenimiento y reparaciones Servicios exteriores (gestora) Primas de seguros Gastos diversos (gestora y public.) Total pagos Cobros Pagos Saldo anterior Saldo acumulado

125 550 44 660 0 44 660

130 100 40 110 44 660 84 770

92 325 16 025 84 770 84 770

119 415 50 795 100 795 151 590

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Plan previsional de tesorera

8.4. Cuenta de resultados previsional

Con todos los datos recogidos, es posible calcular la cuenta de resultados previsional.

Cuenta de prdidas y ganancias Ingresos Ventas: Residencias: 200 x 365 x 3 = 219 000 200 x 365 x 2 = 146 000 Colegios: 400 x 180 x 3 = 216 000 Otros: 30 x 200 x 3 = 18 000 30 x 72 x 3 = 6 480 50 x 90 x 3 = 13 500 Total ventas Gastos Compras de materias primas y auxiliares Existencias iniciales Retribuciones propias (3 1 200 14) Retribuciones empleados (3 200 14) Cuotas Seguridad Social Autnomos (3 200 12) Cuotas Seguridad Social empleados Tributos (contribuciones, tasas, etc.) Suministros (luz, agua, telfono, etc.) Seguros Mantenimiento y reparaciones Servicios exteriores: gestora (12 240) Gastos diversos Gastos financieros Dotacin amortizacin inmovilizado Total Gastos Ingresos Gastos (Beneficios antes de impuestos) Recursos autogenerados (Beneficios + Amortizaciones) 618 980 Importe/euros 327 740 2 400 50 400 44 800 7 200 13 200 800 9 720 1 200 850 2 880 3 200 3 000 12 411 479 801 139 179 151 590 Importe/euros 618 980

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9. Seguridad y salud laboral
Uno de los emprendedores ha recibido formacin especfica en este tema, por lo que decide ocuparse personalmente de la elaboracin del Plan de Seguridad e Higiene. Para ello utiliza las Guas para la accin preventiva, que ha elaborado el Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, con la intencin de que, los empresarios por s mismos, puedan abordar la tarea de evaluar sus riesgos y asumir, a continuacin, las acciones preventivas oportunas.

10. Trmites de puesta en marcha

La forma jurdica elegida es Sociedad Limitada. En funcin de esto, los trmites de puesta en marcha seran los siguientes: Trmites de constitucin Trmites de puesta en marcha Redaccin de la escritura de constitucin y de los estatutos. Obtencin de la certificacin negativa del nombre en el Registro General de Sociedades Mercantiles. Otorgamiento ante notario de la escritura pblica de constitucin y aprobacin de los estatutos. Liquidacin del Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos Documentados. Inscripcin en el Registro Mercantil. Licencia de obras. Licencia de apertura. Obtencin del Cdigo de Identificacin Fiscal. Alta en el censo de etiquetas y opciones del IVA. Declaracin previa al inicio de la actividad. Alta en el IAE. Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social. Alta en un sistema de cobertura de riesgos laborales. Alta y afiliacin de los trabajadores. Alta y afiliacin de los socios. Comunicacin de apertura del centro de trabajo. Adquisicin y sellado de los libros de matrcula y visitas. Sellado del calendario laboral. Legalizacin de los libros oficiales. Formalizacin de los contratos de trabajo. Autorizaciones correspondientes para el ejercicio de la actividad. Obtencin del carn de manipulador de alimentos. Redaccin de la escritura de constitucin y de los estatutos.

Ayuntamiento Hacienda

Tesorera General de la Seguridad Social

Direccin Trabajo Sociales

Provincial de y Asuntos

Registro Mercantil Oficinas de Empleo Industria

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