Patrimonio alimentario y turismo.

El patrimonio cultural es cada da mas un un recurso explotable para el turismo, desde la indumentaria, las conductas sociales, el dialecto y algo que siempre esta relacionado a la cultura el alimento, hablando de cocina y productos. El factor de la venta de la imagen y de la cultura general de un pueblo ha ampliado significativamente el marco operativo del sector turistico, llevando las actividades simples de pueblos de una region determinada a convertirse en pueblos turisticos con potensiales economicos impresionantes y desarrollando de esta manera un nuevo mercado turistico. Entendiendose patrimonio cultural como el puente entre el pasado y el presente, como herencia, tambien relacionandose con las identidades sociales. Igualmente se considera a el patrimonio cultural como un ente cambiante en el tiempo espacio, inclusive dentro de una misma sociedad. Como ejemplo se considero en el pasado como patrimonio cultural las obras de arte, despues se consideraron en otro periodo las ruinas de las civilizaciones ya desaparecidas, y junto a este se amplio al patrimonio natural que paso a ser parte del patrimonio cultural. Incluyendo casi cualquier patrimonio que tenga valor artistico, bibliografico, historico, paleontologico, etnografico, cientifico o tecnico. La UNESCO tambien agrega a la definicion cambiante del patrimonio cultural lo siguiente el conjunto de formas de cultura tradicional y popular, o folclorica, es decir, las obras colectivas que emanan de una cultura y se basan en la tradicion . La relacion entre el patrimonio cultural y el turismo yace en la necesidad politica de ampliar el mercado y atraer mayor cantidad de turistas, y de esta manera aumentar la inversion extrangera y local en las comunidades, esto realizando un desarrollo sostenible. Unido a esto esta ciertamente relacionado la nueva corriente conservacionista del ambiente que se inculca en los nuevos discursos politicos, esto genera que se busque un desarrollo en las comunidades de la mano con el ambiente, intentando provocar el menor impacto sobre los recursos naturales los cuales se han convertido en la fuente de ingreso de la comunidad.

Cultura alimentaria y patrimonio alimentario. Hay que definir lo que entenderemos por ambos conceptos, para iniciar se definira el concepto de cultura alimentaria, que hace referencia a el complejo entramado de practicas y conocimientos, valores y creencias, practicas y representaciones sobre que, como, cuando, con quien y porque se come lo que se come en una sociedad determinada. Asi, la cultura alimentaria contiene e incluye los productos y sus tecnicas de produccion o elaboracion, tambien valores, creencias, usos, costumbres y formas de consumo que se asocian a los productos, tambien a las ocaciones en especifico donde estos productos son consumidos y procesados. Ahora bien, todo lo anterior puede pasar a formar parte del patrimonio cultural, especificamente del patrimonio alimentario, este proceso puede cambiar en mucho los conceptos de los productos y su utilizacion, pues el patrimonio alimentario es una seleccin de algunos, en su mayoria de una infima parte real de la cultura, de los productos y procesos de la cultura alimentaria de una sociedad determinada. Esto llevando a una institucionalidad de el patrimonio y la cultura alimenticia. Con la creacion de una identidad sobre una producto determinado las comunidades crean una etiqueta y crean una realidad diferente alrededor de ese producto o tecnica para la produccion o proceso de un alimento en particular. Protegiendolas con denominaciones de origen, indicaciones geograficas, protegidas o etiquetadas de calidad. Patentizando asi la produccion en pro de el desarrollo de esa determinada comunidad o sociedad. Este cambio en la vision del patrimonio ha traido a las comunidades un nuevo metodo para la ampliacion de sus fuentes economicas y que claramente la venta de la imagen cultural deja (por lo menos para lo que corresponde a Costa Rica) un indice menor en el dao ambiental. Tambien mejorando las politicas de los goibiernos locales en cuanto a los modelos de carreteras y educacion, modificando poco a poco los antiguos dogmas destructivos de produccion, mejorando significativamente la condicion de las comunidadesy del pais en general, haciendo de este un centro turistico y conservacional, mas que un terreno de produccion sucio y sin valor adicional.