AISLAMIENTO DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ETANOL

INTRODUCCION:

Las fermentaciones son de los procesos bioqumicos conocidos empricamente desde la ms remota antigedad en la historia humana. Escritos tan venerables como la Biblia ya mencionan, por ejemplo, la existencia en esas pocas del vino. Se sabe tambin que casi todos los pueblos del cercano oriente conocan varios tipos de bebidas fermentadas. Los fenicios, segn las referencias arqueolgicas, bebieron grandes cantidades de cerveza (Jay, 2001) Cmo se sabe, la fermentacin es una de las formas que tienen los seres vivientes para metabolizar carbohidratos y obtener algo de la energa qumica acumulada en aqullos. El azcar de seis tomos de carbono es transformado en compuestos con menos carbonos, pero que an podran seguir siendo desmontados. Los productos de las fermentaciones ms comunes son el etanol y el cido lctico. La eleccin de la ruta a seguir por el organismo, fermentacin orespiracin, est supeditada entre otros factores por la presencia de oxgeno o no, y por el equipo enzimtico que aqul posea (Lehninger, 1987). Prcticamente todos los seres vivientes estudiados fermentan en algn momento de sus ciclos de vida. Entre los microorganismos, tal vez el que en medios cientficos y en el mbito profano el ms conocido como fermentador por excelencia es la levadura del gnero Saccharomyces que produce alcohol etlico y dixido de carbono. Pero no es la nica levadura que existe o que fermente y tenga utilidad industrial (Shurtleff, 2006). Las levaduras se han definido como hongos microscpicos, unicelulares, la mayora se multiplican por gemacin y algunas por escisin. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 gneros y unas 500 especies. Histricamente, los estudios sobre microbiologa enolgica se han centrado en las levaduras pertenecientes al gnero Saccharomyces, que son las responsables de la fermentacin alcohlica. Anteriormente se crea que slo ellas participaban en el proceso de produccin de alcohol, sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la fermentacin, pueden influir en las propiedades organolpticas de las bebidas alcohlicas. El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teoras cientficas de esa poca reconocan la presencia de stas en la fermentacin alcohlica, pero eran consideradas como compuestos qumicos complejos, sin vida. Esta era la teora mecanstica liderada por los qumicos alemanes von Liebig y Whler. Luis Pasteur, propuso la teora vitalstica y demostr que las clulas viables de levaduras causan fermentacin en condiciones anaerobias; durante la cual el azcar presente en el jugo es convertido principalmente en etanol y CO2.

Las levaduras son los agentes de la fermentacin y se encuentran naturalmente en la superficie de las plantas, el suelo es su principal hbitat encontrndose en invierno en la capa superficial de la tierra. En verano, por medio de los insectos, polvo y animales, son transportados hasta el fruto, por lo que su distribucin se produce al azar. Existe un gran nmero de especies que se diferencian por su aspecto, sus propiedades, sus formas de reproduccin y por la forma en la que transforman el azcar. Las levaduras del vino pertenecen a varios gneros, cada uno dividido en especies. Las especies ms extendidas son Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales representan por s solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentacin del vino. Como todos los seres vivos, tienen necesidades precisas en lo que se refiere a nutricin y al medio en que viven. Son muy sensibles a la temperatura, necesitan una alimentacin apropiada rica en azcares, elementos minerales y sustancias nitrogenadas, tienen ciclos reproductivos cortos, lo que hace que el inicio de la fermentacin sea tan rpido, pero as como se multiplican, pueden morir por la falta o el exceso de las variables mencionadas

OBJETIVOS:

Comprender los principios bsicos de la biotecnologa microbiana.

MATERIALES Y METODOS: y y y y y Placas de Petric Agar sabouraud Asa de Drigalsky Pipeta 2 Ml. Mechero Bunsen

Muestras Biolgicas: y y 0.5 ml de Jugo de caa de azcar 0.5 ml de chicha de jora

PROCEDIMIENTO: y Para aislar levaduras a partir de jugo de caa:

Se proceder con el tipo de siembra por superficie en dos placas Petri las cuales contienen medio nutritivo (Agar sabouraud). Una placa contendr 10-2 de muestra de Jugo de caa de azcar, y la siguiente placa contendr 0.5 ml de jugo de caa de azcar (sin diluir).

Para aislar levaduras a partir de chicha de Jora:

Se proceder con el tipo de siembra por superficie en dos placas Petri ,las cuales contienen medio nutritivo (Agar sabouraud). Estas placas contendrn 10-3 de muestra de chicha de jora.

RESULTADOS: DISCUSION: CONCLUSION: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: