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A alimentao orgnica e as aes educativas na escola: diagnstico para a educao em sade e nutrio Organic food and educational actions in schools: diagnosis for health and nutrition education

ARTIGO ARTICLE

Elisngela da Cunha 1 Anete Arajo de Sousa 1 Neila Maria Viosa Machado 2

1 Programa de Psgraduao em Nutrio, Universidade Federal de Santa Catarina. Caixa Postal 476, Campus Universitrio Trindade. 88040-900 Florianpolis SC. sansacunha@yahoo.com.br 2 Departamento de Nutrio, Programa de Residncia Integrada em Sade da Famlia. Universidade Federal de Santa Catarina.

Abstract This research involved a diagnosis of the educational actions and organic food of the Taste and Awareness Project (Projeto Sabor e Saber, PSS) in a state school in Florianopolis, Brazil. Based on a qualitative approach, a semistructured interview, documentation analysis and focal groups were used for data collection. The participants were managers of School Meals; a school head and a group of students and teachers representing the school. The results indicated that the PSS has advanced in its objectives, combining the introduction of organic foods with educational actions involving food, health, nutrition and the environment but with no evaluations of this process; organic food is present in school meals, although there is no record of educational actions; food is a subject on the Science course; the themes of food, health and nutrition in the school environment come up without planning; the evaluation of students regarding the food is positive, but no reference was made to organic foods. It was concluded that the use of organic food, is still not an element of the pedagogical project. However, the research contributed to the teachers, on the need to develop educational actions in health, organic foods and nutrition, within the school community. Key words School meals, Health and nutrition education, Educational actions, Organic foods, Qualitative research, Focal groups

Resumo A pesquisa envolveu um diagnstico das aes educativas e alimentao orgnica do Projeto Sabor Saber (PSS) em uma escola estadual em Florianpolis, Brasil. A partir de uma abordagem qualitativa, utilizou a entrevista semi-estruturada, a anlise documental e os grupos focais para a coleta de dados. Participaram da pesquisa: gerente da alimentao escolar, diretora, grupo de escolares e professores da escola. Os resultados evidenciaram que o PSS avanou em seus objetivos, aliando introduo de alimentos orgnicos a aes educativas em alimentao, sade, nutrio e meio ambiente, mas sem avaliaes sobre este processo. O alimento orgnico est presente na alimentao escolar; contudo, no h registro de aes de educao em sade e nutrio. A alimentao contedo na disciplina de Cincias; todavia, os temas alimentao, sade e nutrio surgem sem planejamento prvio. A avaliao dos escolares sobre a alimentao positiva; porm, os alimentos orgnicos no foram referidos. Concluiu-se que a utilizao do alimento orgnico ainda no integra o projeto pedaggico desta escola; no entanto, os professores refletiram sobre a necessidade do desenvolvimento de aes de educao em sade, alimentao orgnica e nutrio com a comunidade escolar. Palavras-chave Alimentao escolar, Educao em sade e nutrio, Aes educativas, Alimentao orgnica, Pesquisa qualitativa, Grupos focais

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Introduo
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), tem como objetivos a melhoria das condies nutricionais, a contribuio para a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como a formao de hbitos alimentares saudveis1. Dentro desta abordagem, o PNAE surge como possibilidade para o redimensionamento das aes desenvolvidas na escola, podendo ter um papel estratgico para mudanas das prticas alimentares dos escolares. Pode ainda contribuir com a promoo da educao em sade e nutrio, contextualizando as prticas de educao nutricional numa perspectiva mais ampla de construo da cidadania2-5. Desta forma, diferentes experincias brasileiras no mbito da escola vm se solidificando com base na proposta de iniciativa das Escolas Promotoras de Sade. Esta proposta, com o aval da Organizao Pan-Americana de Sade (OPAS), busca pautar prticas fomentando o desenvolvimento humano saudvel com relaes humanas construtivas e harmnicas, promovendo aptides e atitudes positivas para a sade. tambm reconhecida pelo desenvolvimento de aes que possibilitam ampliar, de forma significativa, os papis da alimentao escolar para a promoo da educao em sade e nutrio6. Nesta perspectiva, em Santa Catarina, um convnio entre a Secretaria de Estado da Educao, Cincia e Tecnologia (SED) e a Associao dos Agricultores Ecolgicos da Encosta da Serra Geral (AGRECO) permitiu a operacionalizao do Projeto Sabor Saber, que beneficia escolas bsicas da rede estadual de ensino de Florianpolis e outros municpios do estado com a alimentao escolar orgnica. O Projeto Sabor Saber tem como objetivo central a implantao gradativa, dentro do Projeto Poltico Pedaggico de cada escola da rede pblica estadual, do Projeto Escolar de Alimentao Orgnica (PEAO). O PEAO busca promover a formao de bons hbitos alimentares, elevando a qualidade das refeies servidas no Programa Estadual de Alimentao Escolar, em todas as unidades escolares da rede, atravs da introduo de alimentos orgnicos nos cardpios7 . Ressalta-se que o conceito de sistema orgnico de produo agropecuria est contemplado na Lei 10.831, de 2003, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, que o define como todo aquele em que se adotam tcnicas especfi-

cas, mediante a otimizao do uso dos recursos naturais e socioeconmicos disponveis e o respeito integridade cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, a maximizao dos benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energia no-renovvel, empregando, sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos e mecnicos, em contraposio ao uso de materiais sintticos, a eliminao do uso de organismos geneticamente modificados e radiaes ionizantes, em qualquer fase do processo de produo, processamento, armazenamento, distribuio e comercializao, e a proteo do meio ambiente8. Destaca-se que a agricultura orgnica surgiu no Brasil na dcada de setenta; porm, a partir dos anos oitenta, com o crescimento da conscientizao da necessidade de preservao ecolgica, ocorreu a expanso da clientela dos alimentos oriundos do sistema de produo orgnica. Nesta fase, organizaram-se muitas das cooperativas deste tipo de produo hoje em atividade, a exemplo da AGRECO9,10. O Projeto Sabor Saber atende 155 escolas pblicas do Estado de Santa Catarina e tem como premissa que, ao introduzir a alimentao orgnica no Projeto Poltico Pedaggico das escolas, considerando o seu carter educativo, econmico, poltico e social, pode ultrapassar a viso de manuteno da condio de integridade fisiolgica do escolar ou ainda de repasse de alimentos7. Salienta-se que a utilizao do alimento orgnico como um dos elementos do projeto pedaggico pode abrir possibilidades de novas abordagens educativas para estudantes, professores e dirigentes. Aes desta natureza tm sustentao nas Diretrizes dos Parmetros Curriculares Nacionais (PCN) do Ministrio da Educao11, na Estratgia Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade da Organizao Mundial da Sade12, nas recomendaes da Portaria Interministerial n 1.010 de 8 de maio de 2006, que instituem diretrizes para Promoo da Alimentao Saudvel nas escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas13 e nas j citadas perspectivas das Escolas Promotoras de Sade da OPAS6. Diante destas consideraes, a presente pesquisa envolveu um diagnstico das aes de educao em sade e nutrio com base na alimentao orgnica em uma unidade escolar do Estado de Santa Catarina. Teve como propsito contribuir com elementos para avaliao do Projeto Sabor Saber e ainda incorporar uma discusso sobre sade, alimentao escolar e alimentao

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orgnica, avaliando o engajamento de participantes da escola.

Percurso metodolgico
A pesquisa apresentou a metodologia qualitativa como modelo de abordagem. A definio desta base metodolgica explicada devido natureza do estudo proposto: a pesquisa qualitativa preocupa-se com um nvel de realidade que no pode ser quantificado; o fenmeno a ser estudado pode ser mais bem compreendido no contexto em que ocorre e do qual parte, devendo ser analisado numa perspectiva integrada; as estruturas e instituies so vistas como resultado da ao humana objetivada14,15. O campo de anlise, como explicitado, compreendeu uma escola de ensino fundamental exclusivo (100% beneficiada pelo PNAE), referncia na utilizao de alimentos orgnicos e sede de vrios projetos educacionais desenvolvidos no Estado e pioneira na implantao do Projeto Sabor Saber junto Secretaria de Estado da Educao de Santa Catarina (SED). A escola atende, aproximadamente, trezentas crianas, divididas em doze turmas, entre a pr-escola e o ensino fundamental. A pesquisa foi desenvolvida no perodo de agosto a dezembro de 2006. Participaram da pesquisa a gerente de alimentao escolar, a nutricionista responsvel pela alimentao escolar, uma educadora participante da elaborao e desenvolvimento do Projeto Sabor Saber, a diretora, a assistente, a orientadora pedaggica e a coordenadora da escola, professores e escolares. O referencial terico16-21 possibilitou a elaborao do modelo de anlise culminando nas seguintes categorias e subcategorias: a. Avaliao do Projeto Sabor Saber em relao s diretrizes e aos objetivos do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE): diretrizes e objetivos do PNAE; diretrizes e objetivos do Projeto Sabor Saber (indicadores de avaliao e alcance dos objetivos); b. Aes e estratgias educativas em sade e nutrio e a alimentao orgnica: aes de educao em sade e nutrio (caractersticas das aes educativas com os alimentos orgnicos por disciplinas e por projetos); ambiente da escola (espaos pedaggicos e recursos utilizados); c. A alimentao orgnica no Projeto Poltico Pedaggico (PPP): temas transversais (relao dos temas transversais no PPP e localizao da alimentao nos temas transversais); estratgias

para o desenvolvimento da alimentao/alimentos orgnicos e planejamento anual das atividades (alimentos e alimentao orgnica nas disciplinas, nos projetos, na programao de atividades individuais e / ou grupais). Cada uma das categorias orientou a elaborao de perguntas-guias, relativamente abertas, utilizando-se como tcnica de abordagem a entrevista semi-estruturada. Os participantes foram entrevistados respeitando-se os seus prprios quadros de referncia - a sua linguagem e as suas categorias mentais -, mas, ao mesmo tempo, encaminhando-os para os objetivos da pesquisa, de forma natural22. As entrevistas foram realizadas atravs de encontros com profissionais em seus contextos de trabalho. Os dados foram registrados em um gravador e/ou caderno-dirio, cujas anotaes foram realizadas durante ou imediatamente aps os encontros. A anlise documental foi utilizada como recurso para conhecimento dos relatrios referentes s atividades educacionais envolvendo o PSS, do planejamento anual de atividades escolares, dos projetos que envolvem sade e alimentao na escola, bem como dos planos de ensino disponveis das diferentes reas do conhecimento do PPP. Alm destas tcnicas, a partir da questo norteadora Como voc avalia a alimentao oferecida pela escola?, utilizou-se a tcnica dos grupos focais com professores e escolares para compreender as concepes sobre sade, alimentao escolar e alimentao orgnica na escola. O grupo focal uma tcnica de coleta de dados inspirada em entrevistas utilizadas na psiquiatria23,24. Consiste em entrevistas em grupo, sobre um tema especfico, e busca colher informaes que possam proporcionar a compreenso de percepes, crenas, atitudes sobre um tema, produto ou servio, baseando-se na interao entre as pessoas23. A tcnica de grupo focal utiliza a interao grupal para a produo de insights que dificilmente seriam conseguidos fora do grupo24. Esta tcnica vem sendo amplamente utilizada na pesquisa qualitativa, pois, ao mesmo tempo em que permite ao pesquisador obter dados para seus estudos, garante aos pesquisados um espao de reflexo de suas prprias concepes e uma autoavaliao. Os grupos focais envolveram sete docentes e vinte escolares representantes das turmas de 1 a 7 sries, escolhidos aleatoriamente pelos professores e divididos em dois grupos focais. Da mesma forma, os professores que participaram da pesquisa foram divididos em dois grupos.

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Os quatro encontros transcorreram dentro do espao fsico da escola com durao mdia de uma hora e vinte minutos. Os grupos focais com os escolares foram acrescidos de dinmica com desenho25. Foram distribudos canetas coloridas, giz de cera e folhas de papel branco para desenvolvimento da dinmica, instruindo-os, individualmente, a representarem sua avaliao sobre a alimentao oferecida na escola. Posteriormente, cada escolar foi convidado a explanar sobre significado de seu desenho. Os dados obtidos a partir das entrevistas e anlise documental foram descritos e analisados com o auxlio do referencial terico utilizado na construo do modelo de anlise22, alm de outros referenciais que pudessem auxiliar na discusso dos dados. As concepes e os conceitos que surgiram com o desenvolvimento dos grupos focais foram categorizados e analisados, seguindo tcnica de anlise de contedo proposta por Bardin26. O projeto de pesquisa foi apreciado e aprovado pelo Comit de tica de Pesquisa com Seres Humanos (CEPSH) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), e os participantes assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Para garantia do anonimato das pessoas que participaram da pesquisa, estas foram citadas por cognomes.

Resultados e discusso
O Projeto Sabor Saber (PSS) em relao s diretrizes e aos objetivos do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) O PNAE tem como objetivo oferecer um aporte de nutrientes e uma alimentao adequada durante o perodo em que o estudante est na escola. A melhoria das condies fisiolgicas do aluno, de forma a contribuir para o seu desenvolvimento escolar, apontada como uma premissa do programa. Observou-se uma viso ampliada sobre o papel do PNAE entre os profissionais que integram a gerncia de alimentao escolar de Santa Catarina ao argumentarem que O Programa (PNAE) no tem o objetivo de tratar obesidade ou desnutrio, mas o equilbrio da alimentao (Ana/ Gerncia). Hoje o programa sobre a alimentao, educao nutricional e formao de bons hbitos (Maria/Gerncia). De fato, entre as diretrizes do PNAE, ganharam destaque a necessidade de implementao

da educao alimentar e nutricional no processo ensino-aprendizagem e o imperativo de que estas aes perpassem transversalmente pelo currculo escolar27. Outro aspecto importante foi a introduo do conceito de alimentao saudvel considerando-a como direito humano, envolvendo aspectos alimentares que garantam condies biolgicas, sociais e culturais dos indivduos, de acordo com as fases do curso da vida e com base em prticas alimentares que assumam os significados socioculturais dos alimentos13. Contudo, Bezerra 16 e Mainard17 ressaltam que ainda atribudo alimentao escolar o alento para soluo dos problemas nutricionais e de aprendizagem. Desta forma, a escola e as estruturas socioeconmicas, ao tomarem conceitos e explicaes do campo da sade, ficam liberadas do contexto social. Os profissionais da gerncia de alimentao escolar tambm apontam os limites da concepo do papel da alimentao escolar, salientando que o PNAE no Estado de Santa Catarina continua um programa assistencial, em escolas pblicas com alunos mais carentes, evitando evases. Traz alunos para as aulas (Ana/Gerncia). O aspecto assistencialista das polticas e programas vigentes ainda uma realidade, principalmente devido s desigualdades sociais e econmicas do pas. Esta observao destacada no Programa Estadual de Alimentao Escolar da Secretaria de Estado da Educao, Cincia e Tecnologia de Santa Catarina (SED) quando refere que a alimentao escolar, como uma poltica educacional, est presente nas preocupaes daqueles que se dedicam a estudar as condies de escolaridade, mas no ocupa papel relevante na preocupao dos educadores em geral28. Contudo, mesmo diante desta condio, Bezerra16 argumenta que a alimentao escolar na prtica ou como poltica social tem uma dimenso dialtica, podendo ser considerada um instrumento de criao de possibilidades de emancipao. A oferta da alimentao aos escolares, mesmo que parcialmente, pode contribuir para que tenham melhor predisposio para aprender. Desta forma, ao se instrumentalizarem via saber sistematizado, e conscientizando-se de sua realidade, podem desenvolver um agir crtico e transformador 3. Em seu texto, o Projeto Escolar de Alimentao Orgnica (PEAO) destaca que a alimentao escolar, alm do aspecto nutricional, envolve tambm o processo ensino-aprendizagem que, permeado pelos aspectos sociais, deve ser trabalha-

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do na escola, proporcionando possibilidades de avano na caminhada para uma vida mais justa e saudvel aos educandos e comunidade escolar em geral7. Ressalta-se que o carter educacional da alimentao na escola reconhecido pela gerncia de alimentao escolar do Estado de Santa Catarina ao envolver nutricionista, pessoal da rea administrativa e da rea da educao na participao da elaborao e assessoria nas escolas para implantao de projetos educacionais relacionados alimentao. A este respeito, Ribeiro29 defende a necessidade de uma abordagem multidisciplinar deste tema para que as experincias tenham xito e envolvam, de fato, a educao em sade e nutrio. O PSS teve seu incio em sessenta escolas e atende hoje a mais de 150 instituies. Mesmo com propsitos educativos desde a sua implantao, ainda no h avaliao sobre aspectos educacionais, indicadores de sade e sociais, conforme relato dos profissionais da gerncia da alimentao escolar: Em 2003, existiam sessenta escolas vinculadas ao programa de consumo de alimentos orgnicos, mas no existia nenhum projeto pedaggico disto, nenhum vnculo, era apenas merenda. A alimentao orgnica no era conhecida pelos pais das crianas, e a surgiu o Sabor Saber (Maria/Gerncia). difcil atribuir ao programa as variveis de aprendizado, no objetivo do programa medir isso. O sabor e apresentao tambm no tm sido verificados quanto preferncia. S o aumento de consumo de folhosos, maior variedade, que foram observados (Ana/ Gerncia). No [h avaliao], mas o propsito de medir isso durante esse ano. O programa contribui para melhorar a alimentao, mas no foram medidos os resultados para a sade das crianas (Flor/Gerncia). Agricultores vivem de vender os alimentos para a alimentao escolar, tambm melhoram sua renda, e ela torna-se garantida. Nos outros pontos, os dados so empricos (Flor/ Gerncia). No existe nenhuma avaliao do programa, o que existem so controles financeiros (Maria/ Gerncia). Considera-se que, em se tratando de um projeto de alimentao que utiliza o alimento orgnico e apresenta objetivo social e educativo ampliados, a necessidade de acompanhamento fundamental para avaliao e aperfeioamento, bem como a socializao dos resultados do projeto. fato que, com as constantes reformulaes, o PNAE, no Brasil, tem avanado em seus objetivos. Dentre estes, se destacam as recomendaes acerca da necessidade de estmulo de hbitos alimentares saudveis no mbito escolar e a in-

corporao do tema alimentao saudvel ao projeto poltico pedaggico da escola, de forma transversal, propiciando experincias no cotidiano das atividades escolares27. Para os profissionais responsveis pelo desenvolvimento e implantao do Projeto Sabor Saber, estas recomendaes ainda no esto presentes nas escolas: Hoje o real o alimento orgnico na escola, mas os alunos no tm conscincia disso, no h participao pedaggica, no h trabalho em sala de aula. Embora no se alcance o trabalho em sala de aula, o oferecimento desses alimentos j educacional (Ana/Gerncia). Mogilka21 argumenta que preciso superar a idia, ainda presente na educao escolar, que a realizao de atividades propostas j caracteriza efeitos educativos e sociais. Parece que a atividade em si no necessariamente gera mudanas subjetivas, apesar das reflexes advindas destas atividades e interaes. Alm disso, a teoria e a prtica da formao devem contemplar todos os aspectos do ato educativo, para que este se d de forma integral. Estes aspectos so relevantes para formao da conscincia do coletivo escolar na construo de um cidado crtico e agente de mudanas21. Aes e estratgias educativas em sade e nutrio e a alimentao orgnica no projeto poltico pedaggico da escola No projeto poltico pedaggico (PPP), concludo em 2005, os temas sade, alimentao e nutrio so apontados em algumas disciplinas. No entanto, no ficam claras a transversalidade e a interdisciplinaridade destes temas. A coordenao educacional da escola encontra tambm dificuldades em ampliar o nmero de profissionais em seu corpo docente que abracem a proposta de sistematizao das atividades educativas, inclusive daquelas que envolvam a alimentao orgnica. Segundo Bezerra16, h um desinteresse dos educadores e pedagogos pelo tema alimentao escolar. No levantamento bibliogrfico, realizado em seu estudo, constatou que os trabalhos nesta rea so desenvolvidos por engenheiros de alimentos, nutricionistas, mdicos e psiclogos. Alm disso, estudos revelam que um grande nmero de escolas pblicas parece no atentar para a importncia da sistematizao e avaliao dos trabalhos pedaggicos. H, por vezes, uma negao do processo reflexivo. Todavia, a construo de forma coletiva do PPP pode contribuir para a formulao de um mecanismo democr-

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tico de organizao e dinamizao das aes educativas no espao pedaggico30,31. A direo da escola apresentou dificuldade em apontar atividades pedaggicas curriculares, desenvolvidas com o tema alimentao orgnica: A escola sente falta de esclarecimento terico para professores e alunos [sobre alimentos orgnicos]. A escola corre atrs destas informaes. O alimento orgnico no est sendo trabalhado em sala. No est escrito dentro do plano de ensino que na disciplina tal ir se falar sobre os orgnicos, mas se eles vo falar de alimentos e usam os orgnicos como caminho, depende de cada professor (Cristal/Direo da escola). Assim, nos planos de ensino, o tema alimento orgnico no aparece como ponto a ser trabalhado nas e entre as disciplinas. Alimento orgnico, sade e nutrio: com a palavra, os professores e escolares Os professores relataram que os temas alimentao e utilizao do produto de origem orgnica na alimentao escolar so abordados em sala de aula e destacaram que os escolares tinham conscincia da presena destes produtos diferenciados na alimentao escolar: A gente fala da importncia dos alimentos, a gente fala da merenda, da qualidade dos alimentos aqui, que uma das melhores (Prof 1). Eu acho que foi trabalhado bastante [o tema alimentao escolar orgnica], conversado com o aluno. Para ter o resultado que temos? Mesmo que no sistematizado esse esclarecimento, eu acho que foi feito com sucesso (Prof 3). A hora da alimentao maravilhosa. O que a gente faz incentivar, porque sabe como criana, a maioria no gosta de salada e eles comem, tem variedade muito grande. A nossa contribuio est aqui, a gente explica sobre sade, o que mais barato, da poca, onde so produzidos (Prof 1). Sempre comento com alunos sobre a importncia de comer frutas e verduras, e com frequncia eles me perguntam se fao dieta, pois tm essa concepo (Prof 2). Alguns professores transformam as informaes sobre alimentao em temas para os escolares dentro e fora de sala de aula: Converso constantemente com alunos porque eles perguntam por que no podem comprar alimentos no barzinho, por que no tem cantina? Ento eu explico aos alunos que existe uma lei, e tambm porque uma concepo da escola, que contra os alimentos ricos em gordura, frituras, processados, e opta por uma alimentao mais equilibrada (Prof 2). Santos32 defende a incluso dos temas que envolvem a educao em sade e nutrio nos projetos pedaggicos dos diferentes nveis de en-

sino para favorecer aos sujeitos a criticidade das informaes que circulam. Ainda considera importante abordar estes temas nas discusses poltico-filosficas do ensino brasileiro, no os reduzindo mera incluso de contedos. Destaca-se que a dificuldade de sistematizao dos contedos sobre alimentao, ultrapassando o que est proposto pelo livro didtico, foi levantada pelos professores. Conforme relatado pela direo da escola, h carncia de informaes tericas para professores trabalharem com este tema. Davano et al.33, ao avaliarem os conhecimentos sobre nutrio de professores expostos e no expostos a um programa educativo, concluram que os professores expostos ao programa se apresentaram mais preparados conceitualmente e mais sensibilizados quanto ao seu papel e da escola como formadores e transformadores de hbitos de sade e nutrio. Porm, fato que a dimenso sade, alimentao e nutrio como conhecimento ainda no est alcanando a relevncia proposta pelos gestores federais e estaduais. A necessidade de aes educativas com professores para que os programas de sade e nutrio possam obter algum xito discutida por Davano et al.33 e Gaglianone et al.34. Estas atividades necessitam de continuidade, pois se trata de um processo em que os resultados no surgem em curto prazo. Na escola, a abordagem dos assuntos sade, alimentao, alimentos orgnicos e nutrio, ministrada aos escolares de 5 a 8 sries, so de responsabilidade da disciplina de Cincias. Alm do livro didtico, so utilizadas como estratgias de ensino-aprendizagem: visitas, pesquisas na horta escolar e estmulo ao cultivo domiciliar de temperos, conforme destacado por um professor: A questo dos alimentos falada em todas as sries, porm com nfase na stima srie (partes do corpo e sistema digestrio). Na quinta srie, quando entra no contedo que fala sobre razes das plantas, levam-se as crianas para horta (Prof 5). Para os escolares de 1 a 4 sries, os alimentos so, eventualmente, utilizados no processo pedaggico. Contudo, as atividades parecem ter sua abordagem prejudicada. A horta da escola no utilizada pelos escolares destas sries, justificado pela pequena rea existente. Vale ressaltar que, alm das inmeras possibilidades didticas que podem ser desenvolvidas na horta escolar, este ambiente apontado como umas das estratgias a serem estimuladas para promoo de uma alimentao equilibrada, modos de vida saudveis e a preveno de distrbios alimentares e doenas relacionadas alimentao inadequada1,18,27.

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Os professores relataram exemplos de formas de trabalho utilizadas, em que foram criados ambientes como parte do processo pedaggico: um mercado em sala de aula, onde os escolares trabalharam informaes de todas as reas, e a feira de cincias, que desenvolvida em conjunto com vrias escolas. Porm, os professores consideraram que a feira de cincias fica pouco contextualizada quando no acontece no espao onde a criana tem seu cotidiano de aprendizado. Constatou-se que os grupos focais fomentaram nos professores um olhar diferenciado acerca das possibilidades, alm da horta, de se fazer educao em sade e nutrio nos diversos espaos da escola, usando o alimento como meio pedaggico, conforme os relatos: Ano passado houve atividade com alunos dentro da cozinha, em pequenos grupos, eles produziram pes e outras preparaes. Foi bacana! At hoje eles perguntam: quando que vai ter de novo professora? (Prof 5). O lanche um momento de aprendizado sobre alimentos, ultimamente as crianas tm comido muito mais folhas, verduras. O ato de sentar mesa, ter refeio, usar talheres e a convivncia entre crianas surgem como um momento rico, de aprendizado, de estmulo a uma boa alimentao (Prof 2). Porm, Ribeiro29 e Davano et al.33 reforam a necessidade de aproximaes cientficas de e entre conhecimentos diversos, em que se possa conjugar o senso comum e a cincia, buscando bem mais a formulao de novas perguntas do que a acumulao de respostas duradouras. Deixar de contemplar as cincias positivas em busca de leis e voltar para as cincias interpretativas a procura de significados. Esse movimento trouxe, ainda, a constatao da importncia da abordagem interdisciplinar sobre alimentao e a necessidade de planejamento das aes: H a necessidade de um planejamento conjunto, para que os temas que envolvam alimentao no fiquem s com Cincias. Por exemplo, a disciplina de Matemtica vai medir a cerca da horta e s? necessrio um planejamento para mais atividades nesse espao (Prof 2). Eu acho que a gente tinha de ter um momento, usando a alimentao escolar para que a gente pudesse sistematizar e fazer uma feira, uma oficina. Est faltando sistematizar. Ns temos que dar um jeito de trabalhar em todas as disciplinas isso, fazer momento nico de trabalho por todos os professores (Prof 2). Ento, mas eu acho que a gente podia planejar duas vezes ao ms ou uma vez por semana cada, para cada turma receber os alimentos orgnicos (Prof. 2). Toda tera-feira uma turma receberia os alimentos (Prof 6). Ns somos dezesseis.

Se cada professor pensar...(Prof 5). Vamos pensar, discusso (Crista/Direo). Na escola, com a publicao dos Parmetros Curriculares Nacionais, a proposta de que a formao dos estudantes tenha um carter mais geral, possibilitando-lhes exercitar sua capacidade de buscar informaes e analis-las de forma significativa, deixando de lado o hbito da memorizao. Porm, a metodologia interdisciplinar prev a integrao de reas diferentes, necessita de um tempo maior de dilogo entre os membros do grupo, educador e educando, mais disponibilidade para aceitar a diferena e para conhecer as contribuies que cada disciplina pode dar na construo ou na reconstruo de um conhecimento contextualizado11,19,21. A sensibilizao dos professores sobre seu papel de facilitador na construo dos temas sobre sade, alimentao e nutrio atravs de metodologias integradoras parece ser um dos caminhos para que estes conhecimentos possam fazer parte da estrutura curricular bsica da escola33, 34. Como aliado, o Programa de Alimentao Escolar pode tornar-se um espao favorvel aprendizagem, como um processo social e permanente, para que todos aqueles que exercem suas atividades neste cenrio possam conduzir sua alimentao para uma vida mais saudvel, cientes dos limites e possibilidades de suas prticas alimentares1,3,5,6,11,13,22,24. Destaca-se ainda que a promoo sade e educao como um processo ativo do indivduo, considerando seu conhecimento, possibilita s pessoas a ascenso como ser e cidado. A alimentao escolar pode ser considerada um instrumento pedaggico para promoo da sade e nutrio, contextualizando as prticas de educao nutricional numa perspectiva mais ampla de construo da cidadania3,35, ultrapassando, inclusive, as abordagens que a consideram como aes de carter informativo sobre os alimentos, com predomnio de uma concepo do aprender a comer. Os escolares de 1 a 3 sries relataram no saber se havia diferena quanto ao tipo de cultivo dos alimentos utilizados nas refeies da escola, bem como no tinham noo sobre o que seria alimento orgnico. J os escolares das sries mais avanadas destacaram que o assunto foi abordado na disciplina de Cincias e que o diferencial deste tipo de alimento estava no tipo de cultivo. Alm disso, mesmo sabendo que h diferenas no tipo de alimentos utilizados na alimentao da escola, no sabem quando se trata do produto orgnico nas refeies servidas. Lima36, em sua

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pesquisa nesta escola, concluiu haver dificuldades por parte dos escolares em traduzir o que so alimentos orgnicos, relacionando-os aos vegetais produzidos na horta escolar. Os escolares das sries iniciais, alm de se expressarem melhor atravs do desenho, tiveram maior facilidade em relatar o que gostavam e no gostavam no momento da alimentao na escola e que alimentos consumiam mais: [Desenho] um boneco comendo a ma, que faz bem pra todo mundo. Tem fruta e verdura na escola, ma, alface, mas pouca variao. Tem alface, banana, beterraba. Eu gosto de alface. Ressalta-se que, neste grupo, mais escolares referiram consumir a alimentao escolar durante a semana. Possivelmente este grupo, conforme as concluses do estudo de Davano et al.4, por ser formado por crianas de menor idade, ainda no tenha sofrido grandes interferncias da mdia e outros meios, que no a escola e a famlia, em seus hbitos alimentares. Desta forma, destaca-se o papel da escola, colaborando para construo e desenvolvimento da conscincia crtica dos pais e dos prprios escolares acerca de suas preferncias e escolhas alimentares4,32. Mainardi17 observa que os alunos consideram a famlia como principal formadora de seus hbitos alimentares. A Portaria Interministerial do Ministrio da Sade e Educao13 enfatiza a corresponsabilidade e importncia das famlias no processo de alcance de uma alimentao saudvel no ambiente escolar. Os escolares das 4 a 7 sries eram, em maioria, adolescentes e as crticas e observaes escritas e verbais sobre a alimentao escolar oferecida surgiram com mais nfase. A maioria deste grupo come a refeio eventualmente e declara faz-lo apenas quando o tipo de alimento ou preparao lhes apetece. Sturion et al.20, avaliando fatores condicionantes da adeso ao Programa de Alimentao Escolar de escolas pblicas, revelaram que, quanto maior a idade, menor a frequncia de consumo da alimentao escolar durante a semana. Por tratar-se de uma fase de mudanas psicoafetivas, o comportamento alimentar dos adolescentes pode sofrer modificaes. Os dois grupos de escolares referiram a qualidade e quantidade dos alimentos servidos, as condies de servio e a forma como as merendeiras preparam a comida ofertada: A merenda s vezes boa. Tem gente que acha todo dia gostoso. Podia melhorar a quantidade de carne, a oferta de suco.

A comida normal. Comida boa, de restaurante A [nome da merendeira], ela cozinha bem. A [nome da merendeira] faz com capricho, bom. A [nome da merendeira] cozinha [perodo de trabalho] e de vez enquanto ruim. No tem copo no bebedouro. Na escola, atualmente, as refeies so oferecidas em balco trmico e os alunos podem se servir das preparaes. Esta condio foi considerada pelos grupos como muito importante, conferindo-os certa autonomia quanto quantidade e tipo de preparao que querem consumir. Outro aspecto relatado foi a importncia da alimentao oferecida na escola. Os escolares relacionam a alimentao da escola com uma alimentao equilibrada, favorecedora de seu bom crescimento e desenvolvimento fsico e, alm disso, supridora de energia durante o perodo em que permanecem na instituio: A comida importante porque ajuda no nosso desenvolvimento. Tem criana que no tem o que comer em casa, da ela come na escola, importante por isso. Como a merenda porque saudvel e d energia. Feijo e arroz para dar mais energia, para ficar bem alimentado, para crescer bem forte. E mata a minha fome. Tendo em vista os aspectos apontados e considerando a escola como um espao de convivncia dos escolares, torna-se imperativo o desenvolvimento de atividades educacionais em sade, alimentao e nutrio que fomentem o interesse e a curiosidade4, o incentivo ao exerccio permanente de direitos e deveres, superando o carter assistencialista da alimentao35. Como exemplo, aes que favoream a participao dos escolares no processo de transformao do ambiente (pintura e decorao do refeitrio, elaborao de painis informativos e manuteno da horta) parecem ser algumas das alternativas para contribuir com a formao crtica sobre as formas de conduo de sua sade. A iniciativa das Escolas Promotoras de Sade6 pressupe que, ao adquirir e construir conhecimentos sobre sade, a criana e o jovem adquirem valores, habilidades, destrezas e prticas necessrias para uma vida saudvel. Neste processo, se contrai a capacidade de formar e fortalecer comportamentos e hbitos saudveis. Salienta-se ainda que a introduo do tema alimentao/alimentos orgnicos nesta escola pode servir como norteador dentro do projeto polti-

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co pedaggico para a discusso e desenvolvimento dos temas transversais11 propostos pelo Ministrio da Educao.

Consideraes finais
A pesquisa teve como objetivo diagnosticar as aes de educao em sade e nutrio com base na alimentao orgnica em uma escola pblica estadual em Santa Catarina, envolvendo a gerncia da alimentao escolar, direo da escola, professores e escolares. Os resultados da pesquisa permitiram o levantamento dos seguintes elementos: . As reformulaes do Programa Nacional de Alimentao Escolar tm avanado em seus objetivos, com recomendaes acerca da necessidade de estmulo de hbitos alimentares saudveis no mbito escolar; . Em Santa Catarina, a utilizao dos produtos de origem orgnica na alimentao escolar pode ser considerada um avano em direo melhoria da qualidade de vida dos estudantes catarinenses e produtores locais de alimentos orgnicos. No entanto, a avaliao de indicadores educacionais, sociais e de sade dos escolares, preconizados pelo Projeto Sabor Saber, no vem sendo realizada; . No projeto poltico pedaggico (PPP), os temas sade, alimentao e nutrio so apontados em algumas disciplinas, porm no h transversalidade destes temas. Este contedo abordado principalmente pela disciplina de Cincias; . A alimentao orgnica na escola apontada como um diferencial pelos professores, que referem a constante informao aos escolares. No entanto, h dificuldade de organizao de aes pedaggicas que ultrapassem a informalidade dos temas alimentao e nutrio. A neces-

sidade de formao para os professores sobre alimentos orgnicos referida pela direo da escola; . Os escolares avaliam de forma positiva a alimentao da escola, destacando aspectos como sade e equilbrio, a quantidade, o tipo de servio, o preparo e o trabalho das merendeiras. Eles sabem que a alimentao escolar tem um diferencial, principalmente pela oferta de verduras, frutas, arroz, feijo, mas no fazem referncia ao uso de produtos de origem orgnica; . O desenvolvimento da tcnica de grupos focais com os professores possibilitou a reflexo para o planejamento de novas aes envolvendo os alimentos orgnicos e de dar continuidade quelas j institudas como aes com a horta escolar, mercado em sala de aula e a feira de cincias. A partir dos resultados deste estudo, enfatiza-se a relevncia da implementao de aes de educao em sade em nutrio, aproveitandose o contexto de utilizao do alimento orgnico na escola. Estas aes podem vir a colaborar com a compreenso da cadeia produtiva que envolve o alimento orgnico, promovendo-se na escola a discusso dos aspectos sociais de projetos que visem manuteno de agricultores agroecolgicos em seus locais de origem, assim como a valorizao de seus hbitos e costumes, a preservao da cultura local, os aspectos referentes conservao do meio ambiente, conjugando estas discusses com a temtica da sade, alimentao e nutrio. Destaca-se ainda que, diante dos propsitos do Projeto Sabor e Saber, torna-se relevante a continuidade de parcerias entre os produtores orgnicos, a direo das escolas atendidas e gestores estaduais da educao para a sensibilizao dos gestores federais, a fim de atender s legislaes referentes ao tema.

Colaboradores
E Cunha trabalhou em todas as etapas da pesquisa, desde a concepo do projeto e coleta de dados at a elaborao do artigo. AA Sousa orientou todas as etapas da pesquisa, na idealizao do artigo, na anlise da pesquisa e reviso do texto final. NMV Machado orientou o delineamento metodolgico.

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Artigo apresentado em 28/07/2007 Aprovado em 17/09/2007 Verso final apresentada em 15/10/2007