Você está na página 1de 2

Conservao dos alimentos

Mtodos de conservao mais conhecidos Secagem O mais antigo dos mtodos de conservao a secagem ao sol. H tcnicas modernas de secagem: por adio de sal. Altas temperaturas Branqueamento ou escaldadura Processo trmico de curta durao em que o alimento fervido por trs minutos. Geralmente antecede outros processos de conservao como o congelamento. Baixas temperaturas Refrigerao Conservao em baixas temperaturas, de 0C a 7C, variando para cada tipo de alimento em geladeiras ou balces frigorficos. Congelamento Conservao de alimentos mantidos em embalagens perfeitas a uma temperatura variando entre -10C e -18C. Os alimentos devem ser selecionados e, s vezes, prpreparados antes do congelamento. Este processo mais usado para peixes e carnes porque permite armazenamento por longo tempo em freezers ou cmaras frias. bom lembrar que o congelamento no mata as bactrias, apenas paralisa a sua reproduo. Adio de elementos Acar Adio de acar em alta concentrao, processo usado em compotas e doces cristalizados. Aditivos Adio de agentes qumicos que, por lei, devem constar das embalagens dos produtos alimentcios. Os mais comuns so os aromatizantes acidulantes, espessantes, emulsionantes, conservantes, corantes, antioxidantes. Fermentao Certos tipos de bactrias servem como agentes de conservao em queijos, vinhos e cervejas, por exemplo. Revestimentos graxos Conservao do alimento em banha, gordura, leo, etc.

Salga e cura Adio de alta concentrao de sal, mtodo usado principalmente em carnes e peixes. Como escaldar legumes antes do congelamento Lave bem os legumes tenros e amadurecidos. Corte os legumes e, pedaos regulars.