A palavra sushi significa ³peixe fermentado em arroz e sal´ ou ³peixe em conserva´ em japonês.

O Sushi foi inventado como uma técnica para preservar os peixes. Quando o peixe fermenta com arroz cozido pode ser preservado por mais tempo e também fica com um bom gosto« foi assim que surgiu o sushi. Pois na altura não era possível preservar ou congelar os peixes, salgavam então o peixe e depois fermentavam-no.

O Sushi foi mencionado pela primeira vez na China no século IV e referia-se aos peixes que tinham sido salgados e preservados em arroz cozido por causa do processo de fermentação. Embora tenha sido mencionado num primeiro dicionário chinês não se sabe se foi inventado na China ou não.

Acredita-se que o sushi começou a ser adoptado no Japão, alguns séculos mais tarde, mas ninguém sabe ao certo. Provavelmente no século IX e seu incentivo foi a proliferação do budismo. Quando se propagou o Budismo começou-se a comer menos carne e mais peixe. Devido a esta expansão do Budismo surgiram novas formas de alimentação, era então necessário preparar e armazenar o peixe« é assim que a cultura do sushi no Japão começou a desenvolver-se até chegar ao que é hoje.

Preparar estas delícias orientais não é tão difícil quanto parece. Segue abaixo uma lista dos utensílios necessários para preparar sushi.

Uma faca bem afiada, chamada faca bento.

Sushimaki sudare ou makisu Esteira de bambu para a preparação do sushi.

Chawan mushi Tigelas de cerâmica ou para o molho shoyu.

Espátula para retirar e espalhar o arroz sobre as algas, pode também utilizar as mãos, porém o arroz é muito pegajoso. Uma dica é ter uma pequena tigela com

água e gotas de vinagre para humedecer as mãos. Dessa forma o arroz não se pega às mãos.

Uma tábua para preparar e corte o sushi.

Uma toalha húmida para limpar as mãos sempre que necessário.

Escolha dos Frutos do Mar Os frutos do mar são presença obrigatória em todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes são consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco possível, cortados e temperados conforme a indicação de cada receita. Os mais utilizados são o atum, o salmão, o carapau, o camarão e as lulas.

Aprenda a verificar os sinais para ver se os peixes são frescos: Veja se olhos estão claros e brilhantes.

A pele deve estar húmida.

As guelras devem estar vermelhas e as escamas difíceis de remover. Quando pressionada, a carne deve voltar facilmente à posição inicial.

O peixe deve cheirar bem e estar limpo.

Seguem agora abaixo os tipos de sushi existentes

Nare Sushi

Ficando então pressionado e fermentado por mais de seis meses. Com estes tipos de sushi a fermentação é mais rápida por causa da adição de vinagre de arroz. A preparação deste tipo de sushi envolve uma camada de arroz cozido vinagre com peixe em cima. Durante o início do período Edo (1603-1867) a produção de vinagre de arroz cresceu. Nama Sushi O sushi-nama surgiu entre o século XV e o XVI e tornando-se popular. Com a adição de vinagre de arroz no arroz cozido no período de fermentação foi reduzido o tempo de fermentação para um mês. passando de um mês a 24 horas e isso é chamado de sushi haya. O sushi que conhecemos hoje é similar ao sushi-nama. O peixe foi capturado e salgado no início do verão. Depois de salgado era limpo e embebido em água e colocado num recipiente com camadas de arroz cozido. Funa é um tipo de carpa dourada e é comum em Lake Biwa perto de Kyoto. Haya Sushi Alguns séculos mais tarde conseguiu-se reduzir ainda mais período de fermentação. Porque sushi hako tem uma fermentação de apenas algumas horas que realmente não têm um processo de fermentação. Hako Sushi No século XVIII a fermentação foi feita ainda em menos tempo. A comida fica um bloco e é servido em fatias. no Japão e foi chamado de sushi Funa. Nare-sushi sushi significa idade. como a Coreia.O primeiro tipo de sushi que foi inventado é chamado de nare-sushi. é o chamado sushi hako. mas o processo foi feito ainda sob pressão. restando apenas o peixe conservado com um sabor agradável e textura macia. Este tipo de sushi também era popular em outros países do Sudeste Asiático. Haya-sushi foi inventado por um médico japonês chamado Matsumoto Yoshiichi porque ele ³descobriu´ que o vinagre deu o peixe e ao arroz uma consistência mais macia e um gosto melhor. Após esse tipo de fermentação o arroz não era comestível e foi descartada. numa caixa de madeira com aplicação de pressão. O primeiro tipo de sushi nare foi criado há mais de mil anos. na província de Shiga. que é peixe salgado com arroz. tinha um período de fermentação mais curto (um mês). Assim o arroz ainda era comestível. .

depois de um dia de trabalho. Existem muito mais métodos de fazer sushi! Depois da invenção do nigiri sushi a evolução não parou. Actualmente o nigiri sushi tornou-se um símbolo do Japão e é preparado em todo o mundo. Sugata-zushi é um peixe de cortar todo aberto. Esta prática foi muito semelhante ao hábito que temos hoje de obter alimento take away. Vinagre e sal são adicionados ao arroz. este é diferente do sushi nare porque o peixe e o arroz podem ser comidos logo após a preparação. Um bom exemplo de um tipo de sushi mais recentemente desenvolvido é o sushi oshi. que leva apenas alguns minutos. Oshi-zushi é preparado com cavala sob pressão. Esta versão moderna de sushi hako foi desenvolvida em Osaka. porque no final do século XIX. mas só depois é que é cozido. pode comprar sushi em qualquer um dos quiosques que estavam espalhados por toda a Edo. que é recheado com arroz de sushi. como o sushi hako. O Sushi sugata é outro exemplo de uma outra variação de sushi. No nigiri sushi o peixe é fresco e não tem necessidade de ser preservado pelo arroz.Nigiri Sushi ± O Sushi Moderno Pensa-se que Hanaya Yohei de Edo inventou o sushi moderno. O Nigiri sushi é feito a partir de um arroz doce que é moldado à mão com um pedaço de peixe em cima. Hanaya Yohei viveu em Tóquio entre 1799-1858. Adicionando este vinagre consegue-se uma fermentação rápida. é apresentado . O sushi é uma das primeiras formas de fast food. os tipos e as variações de sushi apareceu com adaptações para os alimentos e costumes locais. Também não há uma pressão real entre o peixe e o arroz porque era feito principalmente para ajudar o processo de fermentação para a preservação dos peixes.

mas foi no Japão que foi aperfeiçoada ao longo de mil anos Uma pequena lista de peixes que são utilizados em sushi e sashimi : ANCHOVA ( MASU ) Peixe de água salgada. Um bom exemplo disto é a Califórnia. Há também combinações interessantes de cozinha de fusão com sushi. tornou-se um centro de cultura sushi moderno.na forma original do peixe e é servido por todo o Japão com o peixe que é típico de cada região. possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. É curioso que o sushi original (conservas de peixe com arroz fermentado). Possui carne com teor de gordura de médio a alto. Na Califórnia sushi maki foi levado para um nível totalmente novo e os rolos Califórnia são uma das variações de sushi padrão que pode encontrar em bares de sushi por todo o mundo. existiam em muitos territórios do sudeste da Ásia e na Polinésia. Na última década. saborosa e muito apreciada no Japão. com os chefs criando e introduzindo diversas novas receitas e a criar variações com outras especiarias e combinações de peixes locais. o sushi tornou-se um fenómeno mundial devido ao seu bom gosto e porque é muito mais saudável do que a maioria dos outros tipos de alimentos. da mesma família da truta. Durante os anos 70 o sushi tornou-se muito popular nos Estados Unidos e os melhores chefs abriram restaurantes em todo o mundo. É servida grelhada (teppan-yaki). .

Crustáceo muito apreciado nas mais diversas culinárias. corpo fino e longo. rosa. teppan-yaki (grelhada) e sakana fry (milanesa). . CAVALA ( SAWARA ) Possui dentes afiados. chegando a medir 1m e pesar 5kg. grelhado (teppan-yaki) ou assado. de carne clara. e saborosa. Possui carne bastante apreciada. saborosa e com baixo teor de gordura. mas pode ser cozido. da mesma família da garoupa e do cherne. o salmão é servido picado e temperado (shake tartar). SALMÃO ( SHAKE ) além de sushi e sashimi. CAMARÃO ( EBI ) Algumas espécies de camarão tem a carne delgada. Possui carne saborosa e macia. É utilizado é utilizado no preparo de sushi e sashimi. FAQUECO ( MAAJI ) Assim como o xaréu. todas selvagens. são peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. ferro e cinza-verdadeiro. saborosa e com baixo teor de gordura. é da mesma família do xerelete.BADEJO Peixe nobre. é utilizada no preparo de sushi. sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo. é utilizada no preparo de sushi e sashimi. grelhado (ebi teppan-yaki). CAVALINHA ( SABA ) Mede em média 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. é utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana). milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura). em bolinhos de salmão e com massas orientais (bifum e yaki-soba). grelhado (shake teppan-yaki). A carne é firme e saborosa. As espécies criadas em cativeiro não são tão saborosas. BICUDA ( KAMASU ) Espécie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. marinada em vinagre e temperos. sashimi. Apesar de saborosos. da mesma família do badejo e do cherne. grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon). é utilizado no preparo de sushi (cozido). é utilizado no preparo de sushi e sashimi. é utilizado no preparo de sushi e sashimi GAROUPA ( MEBARU ) Peixe nobre. de carne clara. quase invisível. No MITSUBA são utilizadas preferencialmente as espécies.

quando bem gorda (aka-buri-toro). possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinárias. sakana fry (milanesa) e. Possui baixo teor de gordura. teor de gordura moderado e consistência firme e tenra. possui carne macia e saborosa. PITU Crustáceo da mesma família do camarão e com carne de sabor levemente adocicado. sabor suave e textura agradável. por ter carne fibrosa. principalmente. muito apreciado na culinária mediterrânea. é utilizado no preparo de sushi e. eventualmente. É raro encontra-lo em restaurantes japoneses. com teor de gordura médio. sushi e sashimi. é utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki). OLHETE ( AO-BURI ) Peixe da mesma família do olho-de-boi. possui carne de sabor forte. OLHO DE BOI (AKA-BURI ) Com corpo plano. perna de lula frita à moda japonesa. em função da grande oferta no mercado. é utlizado no preparo de sushi e sashimi. PARGO ( TAI ) Peixe de carne clara. POLVO ( TAKO ) Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentáculos estendidos. é cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi. é utilizado no preparo de sushi. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de médio a alto. com a pele escaldada. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. à milanesa (ika-furai) ou grelhada com camarões e peixe (umi-no-sati-teppan).LULA ( IKA ) É um molusco de carne firme. No Japão não é utilizado no preparo de sushi e sashimi. Há também o ³ika-geso-no-karaage´. No Japão a parte da barriga. sashimi. pode chegar ao tamanho de 110cm. suave e de sabor doce. é cozido e utilizado no preparo de sushi. é muito apreciada. NAMORADO ( AMADAI ) Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil. grelhado ou assado. . Também é servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba. ATUM ( MAGURO ) Da família da cavalinha (saba). é utilizada crua no preparo de sushi e sashimi. bastante comum nas cozinhas asiática e mediterrânea. Apesar da aparência de monstro marinho. mas pode ser cozido. é apreciado nas mais diversas culinárias. É difícil de ser encontrado no comércio. sashimi e tartar (maguro tartar). mas fica muito saboroso grelhado (teppan-yaki).

sempre com cobertura de gengibre ralado e cebolinha. é utilizada na preparação de sushi e sashimi. É encontrado. Sua carne é considerada nobre. é preparado como sushi e sashimi. Possui carne clara e saborosa. os olhos quase juntos. um lado com pele escura e outro com pele branca.PREJEREBA Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. alcança 4 metros e 500kg. . muito saborosa e apreciada pelos japoneses. Tem boca grande e chega a 90cm. eventualmente. Peixe nobre de carne clara. Deliciosa Tradição:engawa é a barbatana do linguado. clareando para a barriga e pesa até 1kg. especialmente do usuzukuri (fatias muito finas de sashimi). é utilizado no preparo de sushi e sashimi. LINGUADO ( HIRAME ) Tem a forma plana. saborosa e com baixo teor de gordura. SARDINHA ( IWASHI ) Família de peixes pequenos e de espinha mole. é utilizado no preparo do sushi. MECA ( MEKAJIKI ) Peixe de grande porte. Possui carne avermelhada. ROBALO ( SUZUKI ) Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. com textura macia e sabor suave e agradável. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. marinada em vinagre e temperos. sashimi. Possui carne clara. MARLIN ( KAJIKI ) Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. é preparado como sushi e sashimi. embora fibrosa. carne de sabor especialíssimo. apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. sakana fry (milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa). Possui carne avermelhada e saborosa. sendo eventualmente confundida com a carne do atum. mas pode ser grelhada. tendo antes a pele queimada no fogo. SERRA ( KATSUO ) Da família do atum. muito saborosa e com textura firme. possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de médio a alto. cozida ou frita. Peixinho apreciado em diversas culinárias. com baixo teor de gordura. considerada uma iguaria pelos japoneses. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. sua carne é utilizada no preparo de sushi e sashimi. XERELETE ( AJI ) Possui coloração cinza-azulada na parte superior. Tem pele prateada e nadam em cardumes próximos à superfície do mar. possui carne de sabor forte.

ou mesmo por alguns pratos frescos do cru-seafood. os pressionadas da camada de seaweed ou alga) chamado makizushi ( sushi feitos com toppings colocaram com os clumps dados forma mão do arroz chamados nigirizushi ( ).´ Há uns vários tipos de sushi: os sushi serviram rolado para dentro nori (folhas secadas e ) ou rolos.1 Nigiri-zushi 2. sushi ( .5 Narezushi (estilo velho sushi fermented) 2.[1] Em Japão. com até 1kg. o sushi significa que ³é sour. veja Sushi (disambiguation). com textura macia e baixo teor de gordura. saborosa.3 Oshizushi 2. o peixe cru cortado sozinho é chamado sashimi e é distinto dos sushi. não o componente do arroz. coberto geralmente com outros ingredientes. e os toppings serviram dispersado sobre uma bacia do arroz dos sushi chamada chirashi-zushi ( ). Em Cuisine japonês. ?) é vinegared arroz. possui carne clara.Deliciosa Tradição: Mekajiki-no-miso é o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja).4 Chirashizushi 2. A parte externa de Japão. Índices y y 1 História 2 Tipos de sushi o o o o o o 2. . Para outros usos.1 Arroz dos Sushi 3. CARAPEBA Peixe pequeno. sushi é entendida mal às vezes para significar o cru peixes por se. toppings enchidos em um malote pequeno do fritado tofu chamado inarizushi. A palavra sushi próprio vem de um formulário gramatical outdated de uma palavra que seja usada já não em outros contextos. Sushi Este artigo é sobre o cuisine japonês.2 Maki-zushi (rolo) 2. é utilizado no preparo de sushi e sashimi. porque o sashimi é o componente dos peixes crus. literalmente.2 Nori y 3 Ingredientes o o .6 Temarizushi 3. including peixes (cozinhados ou uncooked) e vegetais.

[3] . Em Japão. quando peixes fermented foi feito exame fora do arroz. Isto resulta em um do gosto cinco básico.4 Toppings e enchimentos 3.o o o y 3. O forte-gosto e . Nos seguintes séculos. reservar processo de fermentation para ser encurtado e abandonado eventualmente.5 Condimentos 4. Narezushi evoluiu no nigirizushi de Oshizushi e finalmente de Edomae. only o peixe foi consumido e o arroz fermented foi rejeitado. A ciência atrás do fermentation dos peixes no arroz é que o vinagre produzido do arroz fermenting quebra os peixes para baixo em aminos-ácido.[2] O formulário o mais velho dos sushi em Japão. Narezushi ainda assemelha-se muito pròxima a este processo. e foi sabido para aumentar sua extensão de vida. O vinagre accentuated o sourness do arroz.1 Riscos de saúde 4 Informação nutritiva o y y y y y y y y 5 Apresentação 6 Etiquette 7 Utensílios para preparar sushi 8 Registros de mundo de Guinness 9 Galeria 10 Veja também 11 Referências 12 Ligações externas Artigo principal: História dos sushi História A idéia principal na preparação dos sushi é a preservação e o fermentation dos peixes com sal e arroz. Pelo 18o século mid. o seafood e o arroz foram pressionados usando (geralmente moldes de madeira do bambu). um processo a que seja seguido para trás 3Sudeste Asiático onde os pratos do fermentation dos peixes e do arroz existem ainda hoje. Originalmente. este formulário dos sushi tinha alcançado Edo (comtemporâneo Tokyo). sushi dentro Osaka evoluído em oshi-zushi. assemelha-se ao prato fermented tradicional. que é o que o mundo sabe hoje como ³sushi´.3 Omelette 3.cheirando funazushi. um tipo de narezushi feito próximo Lago Biwa em Japão. chamado umami no japonês. vinagre foi adicionado à mistura para o gosto melhor e para a preservação. Começo no Período de Muromachi (1336-1573) de Japão. O sushi japonês moderno tem pouca semelhança ao tradicional lacto-fermented prato do arroz.

se iluminou. Tipos de sushi O ingrediente comum através de todo o diferente tipos dos sushi é arroz dos sushi (sabido como shari no japonês). rolo do navio de guerra).[3] Originalmente. sementes de sesame. clump mão-dado forma do arroz dos sushi que tem uma tira do ³nori´ envolveu em torno de seu perímetro para dar forma a uma embarcação que fosse preenchida com os topping. porque usou peixes freshly-caught no Edo-mae (Baía do Edo ou Baía de Tokyo). 1799-1858) no fim de Período do Edo em Edo. Uma parte cilíndrica. e ovos de codornizes. ou parsley. natto. O sushi inventado por Hanaya era um formulário adiantado do alimento rápido que não fermented. com um speck de wasabi e uma fatia do topping chamou-se neta drapejado sobre ele. O topping é tipicamente algum ingrediente macio. Embora os peixes usados em sushi modernos já não vêm geralmente da baía de Tokyo. mas pode ocasionalmente ser encontrado envolvido em um fino omelette.A versão contemporary. (conseqüentemente preparado rapidamente) e podia ser comido com one roadside das mãos ou em um theatre. Maki-zushi (rolo) y Makizushi (o . criando um resultado final muito diferente. frouxo ou fino-chopped de que requer o confinamento nori como roe.´ foi inventada perto Hanaya Yohei ( . pepino.[1] . ). Isto é limitado possivelmente com uma faixa fina do nori.[4] Nigiri-zushi y Nigiri-zushi (o .[5][6] sua invenção expandiu significativamente o repertoire dos toppings macios usados nos sushi. Um tipo especial de nigiri-zushi: um oval. dada forma com a ajuda de uma esteira de bambu. Este é o formulário o mais típico de sushi nos restaurantes[a citação necessitou]. Gunkan-maki foi inventado no Ginza Kyubey (Kubei) restaurante em 1931. e a maneira estes ingredientes são unidos. se iluminou. A variedade nos sushi levanta-se dos enchimentos diferentes e os toppings. ainda sabe-se formalmente como Nigirizushi de Edomae. sushi rolados). Makizushi é envolvido geralmente no chamou a makisu ( nori. os condimentos. Consiste em um monte oblongo de arroz dos sushi isso é pressionado entre as palmas das mãos. y Gunkan-maki (o . se iluminou. este sushi foi sabido como Zushi de Edomae. sabida internacional como ³sushi. ostras. sushi mão-dados forma). Os mesmos ingredientes podem ser montados em uma maneira tradicional ou contemporary. e servido frequentemente em pares.

dilua rolos). cenouras mais recentemente fina cortadas. significando o ³vermelho . Embora alguns acreditem que o ³Tekka conhecido´. alludes à cor da carne do atum.Makizushi é cortado geralmente em seis ou oito partes. é tradicional dentro Kansai para comer futomaki uncut em seu formulário cilíndrico. é nomeado após o imp legendário japonês da água afeiçoado dos pepinos chamados kappa. mas pode incluir toppings tais como ovos de peixes minúsculos. Abaixo estão alguns tipos comuns de makizushi. Uma parte cilíndrica pequena.75 dentro). Hosomaki (o . Um típico futomaki são três ou quatro centimeters (1. Um típico hosomaki tem um diâmetro de aproximadamente dois centimeters (0. Uma parte cilíndrica grande. Tradicional.  .  Kappamaki. Tekkamaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com o atum cru. com o nori na parte externa. Durante Setsubun festival. que constitui uma única ordem do rolo. kanpy .o ferro quente´. se iluminou. frequentemente atum. abacate. pepino. se iluminou. o o   utomaki (o . originou realmente como um snack rápido a comer em dens gambling chamou ³Tekkaba ( )´. com o nori na parte externa. mas muitos outros tipos existem. Kappamaki é consumido para cancelar o palate entre comer peixes crus e outros tipos do alimento. rolos grandes ou da gordura). de modo que os sabores dos peixes sejam distintos do gosto de outros alimentos. ( ) um tipo de Hosomaki enchido com o pepino. São feitos frequentemente com dois ou três enchimentos que são escolhidos para seus gosto e cores complementares. [7][8] bem como sanduíche. Contêm geralmente somente um que enche-se. ou.5 dentro) no diâmetro. Futomaki é geralmente vegetarian.

e um revestimento exterior de alguns outros ingredientes como roe ou brindado sementes de sesame. se iluminou. unagi. e não é visto geralmente em Japão. Pode ser feito com enchimentos diferentes tais como o atum. como Rolo de Califórnia. com dois ou mais enchimentos. o B. carne de caranguejo. A Rolo de Filadélfia contem salmões smoked.C. cenouras. pepino. o pepino. Negitoromaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com scallion e atum chopped. as well as em torno do mundo.     . rolo do arco-íris características sashimi. A popularidade crescente de sushi em America do Norte. o queijo de creme. os sprouts ou a alface do daikon. e enchimentos tais como sprouts de feijão. e verdes da cenoura. Isto é pensado tipicamente como de um invenção para servir o palate americano [2]. e mayonnaise spicy.  Tsunamayomaki ( ) é um tipo de Hosomaki enchido com o atum enlatado lançado com mayonnaise. mayonnaise. e Filadélfia rolo (queijo de creme). os roe. role (pele salmon grelhada). rolo da aranha inclui fritado caranguejo macio do escudo e outros enchimentos tais como o pepino. abacate. mergulhado fora com arroz. o Uramaki (o . cenouras. O atum Fatty é usado frequentemente neste estilo. resultou em tipos numerosos de uramaki e ramos regionais que estão sendo criados. pimentão e o mayo spicy. então uma camada do arroz. o abacate. dentro-para fora dos rolos). O enchimento no centro é cercado pelo nori. rolo da dinamite inclui savelhas (hamachi). Uramaki difere de outro maki porque o arroz está na parte externa e no nori para dentro.  rolo da lagarta inclui o abacate. Uma parte cilíndrica de tamanho médio. e/ou a cebola.

coberto com teriyaki e um listra do sauce quente. y . okra. idade do abura). É nomeado em seguida Colômbia britânica para seu selvagem famoso Pacífico salmões. e queijo. sushi enchidos). O rolo de Godzilla inclui as savelhas. rolos da mão). Uma parte coneshaped grande de nori na parte externa e nos ingredientes que derramam para fora a extremidade larga. e são comidos com dedos porque é demasiado inábil o escolher acima com chopsticks. deep-fried no tempura. As variações regionais incluem malotes são feitas de um omelet fino ( . A BC rolo grelhou salmões com sauce e o pepino doces. fukusa-zushi ou . chakin-zushi) ou de shavings secados do gourd (o . e polvilhado então com as cebolas verdes. Temaki deve ser comido rapidamente após ser feito porque o cone do nori logo absorve a umidade do enchimento e perde seu crispness e se torna um tanto difícil de morder. Um típico temaki são aproximadamente dez centimeters (4 dentro) de comprimento. É servido frequentemente com sauce de pimentão no lado. Estes apareceram também no cuisine japonês. com a parte externa do rolo revestido com as migalhas fritadas do batter do tempura. Um malote do tofu fritado encheu-se com o arroz geralmente justo dos sushi. Os rolos dos Sushi podem também ser feitos com Arroz marrom e arroz preto. que é acreditado para ter um fondness para o tofu fritado.    y Temaki (o . spicy atum. kanpy ). A rolo crunchy é tipicamente um rolo de Califórnia com shrimp tempura envolvido para dentro com os outros ingredientes. É nomeado após o deus de Shinto Inari. O malote é formado normalmente como o tofu deepfried ( . Inari-zushi ( . Para o gosto e a textura optimal. carne ou galinha ou teriyaki rolo. se iluminou. Outros rolos podem incluir scallops. vegetais.

Oshizushi y Oshizushi (o . o sushi amadurecido) é um o Narezushi (estilo velho sushi fermented) y Narezushi (o formulário mais velho dos sushi. colocados em um tambor de madeira. se iluminou. Os peixes descascados e gutted são enchidos com sal. Chirashizushi varia o mais frequentemente regionalmente porque é comido anualmente como uma parte de o Festival da boneca.o sushi dispersado estilo) é um ingrediente uncooked que seja arranjado artfully no alto do arroz dos sushi em uma bacia. Chirashizushi (o . e remanescem edible por outros seis meses ou mais. chamado oshibako. cobre-os com o arroz dos sushi. rapidamente e fácil de fazer. Uma parte obstru-dada forma dada forma usando um molde de madeira. Esta variedade origina do Região de Kansai e são um favorito e um specialty de Osaka. comemorado somente durante março em Japão. doused com sal outra vez. Enquanto os dias passam. se iluminou. e pesados então para baixo com um pesado tsukemonoishi (pedra pickling). Uma bacia do arroz dos sushi com outros ingredientes misturados dentro (consulta também a barazushi). É comido geralmente em Japão porque se está enchendo. Gomokuzushi (sushi do Kansai-estilo). . . se iluminou. Suposta são salgados por dez dias a um mês. e mergulhados com arroz e os peixes cozinhados de refrigeração. isto funazushi podem ser comidas. Então são colocados em um outro tambor. a seguir colocados na água por 15 minutos a uma hora. que deve ser removida. A mistura é selada então outra vez parcialmente com otoshibuta e uma pedra pickling. imprensados. sushi dispersados). O chef alinha o fundo do oshibako com os toppings. Os ingredientes cozinhados ou uncooked misturaram no corpo do arroz em uma bacia. e pressiona-o então a tampa do molde para baixo para criar um estojo compacto. bloco rectilinear. o Chirashizushi y Chirashizushi de Edomae (Edo. Seis meses mais tarde. sushi pressionados). O bloco é removido do molde e então do corte em partes mordida-feitas sob medida. a água escoa para fora.

funa ( .[9] Temarizushi y Temarizushi é sushi esfera-dado forma feito pressionando o arroz e os peixes em um formulário esfera-dado forma que usa à mão um envoltório plástico. naturalmente. O arroz recentemente colhido (shinmai) tem tipicamente demasiada água. sal. em Osaka. grão curta arroz marrom e arroz selvagem são usados também. cultivado tradicional nos portos de Japão. ³ Nori Os envoltórios do seaweed usados dentro maki e temaki são chamados nori. curto-grained.[citação necessitada] Ingredientes Todo o sushi tem uma base do arroz especialmente preparado. O prato é famoso como um prato regional do ³Prefecture de Shiga³. A maioria das variações estão na limpeza do vinagre do arroz: ³a versão de Tokyo da limpeza usa geralmente mais sal. Em algum cuisine da fusão restaurantes. Considera-se ser a chinmi. Originalmente. e secadas no sol. os chefs individuais têm seus métodos individuais. açúcar. temperaturas de secagem do alcance acima de 108 graus de Fahrenheit. O arroz dos Sushi (sushi-meshi) é preparado com arroz japonês da curto-grão. Nori é algas. sente seco. edible. O arroz que é demasiado pegajoso tem uma textura mushy. Há umas variações regionais no arroz dos sushi e. São completamente fáceis de fazer e assim um ponto começar bom para novatos. e complementado com outros ingredientes. e ocasionalmente kombu & causa. carpa crucian). Arroz dos Sushi O Sushi é feito com branco. Arroz japonês misturado com uma limpeza feita de vinagre do arroz. em um processo similar a fazer o papel do arroz. É refrigerado geralmente à temperatura de quarto antes de ser usado para um enchimento em a sushi.y Funazushi ( ) é um prato em cozinhar japonês. se nao pegajoso bastante. e requer a hora extra de drenar o fogão do arroz após o lavagem. que envolve com o anaerobic lacto-fermentation de peixes de água fresca. A qualidade essencial é sua viscosidade. um delicacy em cozinhar japonês. muitos tipos encontrou nos ESTADOS UNIDOS. as algas foram raspadas das pilhas da doca. roladas para fora em folhas finas. a limpeza tem mais açúcar. Visto que em Japão Nori pode nunca ser brindado antes de ser usado no alimento. . que tem uma consistência que difira das tensões long-grain tais como India.

brilhante. sabido também como savelhas (hamachi). Isto vem em uma variedade do toro (frequentemente da espécie do bluefin do atum) e do ch toro. shrimp (ebi e amaebi). Os peixes Commonly-used são atum (akami. yam. vegetais pickled (tsukemono). cor. entretanto. Omelette Wikibooks Cookbook tem um artigo sobre Inarizushi Ao fazer fukusazushi. verde. . os restaurantes de alguns sushi em Nova Orleães são conhecidos para servir à ostra fritada Rolls e o Crawfish rola. e vendido em folhas do padrão-tamanho em aproximadamente 18 cm por 21 cm (7 dentro por 8 dentro). Os chefs profissionais dos sushi são treinados para reconhecer peixes bons. burdock (gobo). as folhas do nori mudam a cor à obscuridade . Um nori mais de alta qualidade é grosso. o corte fatty do atum. Os atributos importantes incluem cheiros. implicando que é incompleto no fattiness entre o toro e o atum vermelho regular (akami).[citação necessitada] e não tem nenhum furo. gourd (kampy ). peixes roe (ikura. A variedade flavored. empacotado. pepino em kappa maki. omelet é feito tradicional em uma bandeja retangular do omelet (makiyakinabe). tende a ser de pouca qualidade e não é apropriada para sushi. urchin de mar (uni). pickled ume (umeboshi). Aburi o estilo consulta aos sushi do nigiri onde o peixe é grelhado parcialmente (topside) e parcialmente cru. abacate em Rolos de Califórnia. ch toro. snapper (kurodai). y Vegetais Pickled daikon radish (takuan) no maki do shinko. sanitárias. scallop) são os seafoods os mais populares nos sushi. cavala (saba). significando o toro médio. Toppings e enchimentos Artigo principal: Lista de ingredientes dos sushi e do sashimi y Peixes Para razões culinary. O ingrediente o mais avaliado dos sushi é toro. não são postos tipicamente nos sushi porque o gosto não é pensado para ir bem com o arroz. salmões (causa). Somente os peixes do oceano são crus usado nos sushi.cor brownish. polvo (tako). os peixes freshwater são mais prováveis abrigar os parasites que são prejudiciais aos seres humanos se uncooked. conger (hamo). espargos. Ostras.[a citação necessitou] Nori por se é um snack edible e está disponível com sal ou flavored com teriyaki sauce. Entretanto. liso. camarão grande. e aesthetic. e estar livres dos parasites óbvios que a inspeção comercial normal não detecta (muitas vão undetected).verde . produzido. aoyagi e akagi). soybeans fermented (natt ) no maki do natt . shiro-maguro. o produto comercial é cultivado. Quando armazenadas por diversos meses. e milho doce pode ser misturado com o mayonnaise. Amberjack japonês. um papel-fino omelet pode substituir uma folha de nori como envolver. moluscos (mirugai. kazunoko e tobiko). e usado dar forma ao malote para o arroz e os enchimentos. e enguia (anago e unagi). masago. os peixes comidos cru devem ser mais frescos e de mais de alta qualidade do que o peixe que é cozinhado. brindado. entretanto. y Seafood Outros seafoods como calamar (ika).Hoje. e vários tipos do marisco (molusco da califórnia. caranguejo (kani). toro).

de peixes crus e de arroz são naturalmente baixos na gordura (à excecpção de alguns rolos. feito de horseradish e o pó da mostarda e o verde tingido são comuns. sausage. Encontra-se na baixo-extremidade kaiten restaurantes do zushi. Nota: É um misconception comum em que Havaí. Vitaminas e minerais: Estes são encontrados em muitos dos vegetais usados para sushi. y Outros enchimentos Tofu. o tofu. Musubi do Spam difere dos sushi que seu arroz falta o vinagre requerido para o classificar. e minerais. pickled ginger. Informação nutritiva Os ingredientes principais dos sushi. e ovos de codornizes crus monte como um topping do gunkan-maki. y Gari Doce. Ovos (no formulário de ligeiramente doce. o wasabi pode ser consultado a como namida (³rasgos´). o gari e o nori usados fazer sushi y y . Spam. o chá verde é sabido como agari. o seafood. Comido a ambos cleanse o palate as well as para ajudar no processo digestivo. ³roxo´). o ovo. presunto. Um wasabi do imitation (seiyo-wasabi). No vocabulário dos sushi. Proteínas: Os peixes. O musubi do Spam é classificado corretamente como onigiri. Desde que o sushi é servido frequentemente a cru. nenhuma gordura é introduzida em sua preparação. hidratos de carbono. mergulhado omelet chamado tamagoyaki). dentro caixa do bento sushi e em a maioria de restaurantes fora de Japão. Hon-wasabi tem anti-microbial as propriedades e podem reduzir o risco do envenenamento de alimento. pode também ser consultado a como murasaki (se iluminou. Em restaurantes dos sushi. e muitos outros enchimentos dos sushi contêm níveis elevados da proteína. altamente na proteína. e que gordura é encontrada neles é geralmente rica em gordura unsaturated Omega-3. y Wasabi Uma pasta piquant feita da raiz grated da planta do wasabi. Se for manufaturado em Japão.[10] A ferramenta grating tradicional para o wasabi é um grater do sharkskin ou oroshi do samegawa. e carne do cavalo frequentemente são cozinhados levemente.y Carne vermelha Carne.[11] Em restaurantes dos sushi. Wasabi real (hon-wasabi) é Japonica de Wasabi. Condimentos y Sh yu O nome comum para sauce de soy. vitaminas. y Ocha Em Japão. fritado Spam é uma variação local popular para sushi. Por exemplo. Os restaurantes melhores dos sushi usam frequentemente um chá superior distintivo sabido como mecha. dos rolos especialmente ocidentais do estilo). chá verde (ocha) é servido invariàvel junto com sushi. Especificamente: y Gorduras: A maioria de seafood é naturalmente baixo na gordura. Na realidade. pode ser etiquetado ³Horseradish japonês´.

especialmente bluefin.[13][14] O seafood Uncooked também carrega frequentemente a bactéria Vibrio parahaemolyticus. Após terminar. isto deviates um tanto do estilo mais tradicional. mais austere de sushi japoneses. as geométricas. Enquanto a correia ou o barco passam. pode carregar níveis elevados de mercúrio e pode ser perigoso quando consumido em quantidades grandes. Aqueles com hypertension ou os disorders renal devem ter cuidados para não comer inadvertidamente demasiado sal com o overuse de condimentos salty. o sushi é servido nas placas do Japonês-estilo. . Riscos de saúde Alguns peixes como atum. Outros vegetais envolvidos dentro dos sushi oferecem também vários graus de valor nutritivo. Nestes restaurantes. e cada vez mais no exterior. Alguns kaiten restaurantes dos sushi em Japão operam sobre um sistema do preço fixo. Muitos restaurantes pequenos dos sushi não usam realmente nenhuma placa .ou duo-tom na cor. embora a prática seja feita frequentemente secreta. Até à data de janeiro 2008. O Sushi é comido geralmente com os condimentos salty como sauce de soy. qual pode causar diarrhea. os clientes escolhem suas placas desejadas. porque foi encontrada com com protesto[16] e proibido mesmo em China[17]. Apresentação Em Japão. alguns New York City os restaurantes oferecem sushi do atum com altamente bastante concentração do mercúrio que um dose semanal da referência é contido nas partes 2í 6. o sushi é servido em placas color-coded. com cada cor que denota o custo do serving dos sushi. consistindo geralmente em duas partes de sushi. fazendo exame de japoneses minimalism e garnishing o com gestos ocidentais tais como o arranjo colorido de ingredientes edible. com cada placa. a conta é registrada contando quantas placas de cada cor foram feitas exame. dependendo da quantidade de atum nos sushi e na pessoa peso. As placas são colocadas em uma correia transportadora ou nos barcos que flutuam em um fosso. A apresentação moderna da fusão deu a sushi um sensibility europeu.são ambos os rich nos nutrientes. da madeira ou da laca do minimalist que são mono. em um estilo chamado nyotaimori ( )[15].[12] Consumir o seafood cru ou undercooked apresenta o risco de anisakiasis. Altamente suggestive de Cuisine francês. y Hidratos de carbono: Estes são encontrados no arroz e nos vegetais. Mais tradicional. custo . de acordo com as qualidades aesthetic deste cuisine.o sushi é comido diretamente fora do contador de madeira. e misturar de sabores extrangeiros. em que são adicionados pelo diner o que quantidade é desejada. o uso de sauces diferentemente flavored. geralmente custando entre ¥100 e ¥200.maneira eficaz de comer sushi. O Sushi é servido também às vezes nos corpos de mulheres despidas. geralmente com one mãos. sushi da correia transportadoraos restaurantes do trem de /sushi (kaiten o zushi) são um popular.

não ser mergulhado no sauce de soy. ³adicionar o wasabi ao sauce de soy é um disastre. Também contrary à opinião popular no oeste. Estes são classificados frequentemente como sh -chiku-bai ( ). não o arroz. Entretanto. e disintegrate em chopsticks. ³elogio´).[18] Em Tokugawa Shogunate. ³[19] (Do mesmo modo. bambu) e bai/ume ( . ume). a equipe de funcionários em restaurantes dos sushi emprega frequentemente um complexo código-como o vocabulário. desde que o sabor é demasiado similar ao arroz enriquecer a refeição. o arroz é chamado shari (Ossos de Buddha). chiku/tomada ( . a maioria de carrinhos dos sushi estiveram na frente de Sent . Em Japão. o ginger pickled deve ser comido por se como um limpador do palate entre tipos de sushi. pinho). o sauce de soy é chamado murasaki (³roxo´) e a conta é sabida como o-aiso (³cortesia´. As palavras de código variam do lugar ao . um deve começar com artigos white-fleshed ou do suave-gosto e proseguir em umas variedades mais escuras. pode ser uma matéria do gosto pessoal enquanto os dois são misturados às vezes para dar forma a um único sauce mergulhando sabido como Wasabi-joyu. Por exemplo. causa não é considerado emparelhar-se natural dos sushi. Como conselhos de um connoisseur. os clientes são considerados limpar bem os dedos com oshibori(toalha molhada) antes de comer. com matsu o mais caro e ume o mais barato. e ginger pickled) podem ser usados como desejados. Em restaurantes dos sushi da alto-extremidade. y y Muitos jogos do fixo-preço da oferta dos restaurantes dos sushi. sh /matsu ( . Cerveja é geralmente a escolha preferida da bebida para acompanhar sushi. e deve ser usado frugalmente para não oprimir o sabor dos peixes.) esta. Hoje em dia. se não pareceu ser muito rude comer qualquer coisa sem chopsticks.Etiquette Os Sushi podem ser comidos à mão ou usar-se chopsticks. embora o nigiri seja comido tradicional com os dedos porque o arroz é embalado frouxamente para cair distante em one boca. Assim os dedos dos clientes pareceram estar limpos. o ovo é chamado gyoku (³jóia´). um caldo de carne são feitos dos flocos dos peixes e o kelp. considere as seguintes recomendações: y O sauce de soy é flavor os peixes. forte-flavored mais tarde. wasabi. onde as palavras alternas são substituídas para artigos comuns. Reduz o spiciness dramàtica e mascara o gosto dos peixes. selecionados pelo chef do prendedor do dia. Tradicional. considera-se também formulário mau a pedir ou adicionar o wasabi extra quando o chef tem (ou deve ter) já colocou uma quantidade apropriada em cada morsel. Os condimentos (sauce de soy. entretanto. O sauce de soy da casa frequentemente é diluído com o dashi.

lugar e evoluem frequentemente localmente para incorporar puns: por exemplo. nem foram compreendidos mesmo. Makiyakinabe: Bandeja retangular do omelet. http://pt. mas os patrons regulares podem escolher acima e usar esta terminologia especializada eles mesmos ao jantar no restaurante. em outros contextos.scribd. Makisu: Esteira de bambu do rolling. Hangiri: Tambor do arroz.com/doc/19367166/Apostila-de-Sushi-e-Sashimi . Hocho: Facas da cozinha. porque a palavra japonesa barretina mais ou menos cilíndrica e emplumada a lata consulta também a um veículo depósito. barretina mais ou menos cilíndrica e emplumada pôde ser chamado gar ji (garagem). Estes termos não seriam usados. Oshizushihako: um molde usou-se fazer o oshizushi. Shamoji: Pá de madeira do arroz. Utensílios para preparar sushi y y y y y y y y Fukin: Pano da cozinha. Ryoribashi: Cozinhando chopsticks.

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