La Vid

LA VID
La vid es un arbusto capaz de vivir en terrenos pobres y dar frutos aun soportando escasez de humedad y temperaturas extremas. La vitis vinfera tiene una gran capacidad de dar fruto que luego se convertirn en vino. Para que el vino llegue a ser realidad, hace siglos que se estudian la vid, su frutos, su desarrollo, su cultivo, sus enfermedades. Todo ello con las miras puestas en un nico objetivo: Obtener un buen caldo.
LA PLANTA Y SU FRUTO. La vid es una planta trepadora que pertenece a la familia de las vitceas, una familia abundante en miembros y extensamente repartida por todo el mundo. Hay muchos tipos de vides, pero solo la vitis vinfera da la uva con la que se elabora el vino. El origen de esta planta se encuentra en la zona de Europa en las proximidades del mar Negro, donde se extendera, por un lado al Mediterrneo y por otro hasta China. Desde estos dos extremos del mundo diferentes culturas fueron expandiendo esta vid por todas las reas del suelo y clima donde hacen posible su cultivo. ESTRUCTURA DE LA VID. Como en cualquier otra planta podemos distinguir una estructura bsica formada por races largas, un tronco fuerte con diversas ramas y abundantes hojas. La raz est formada por un cuello grueso y leoso que, en su camino hacia el subsuelo se va dividiendo en races secundarias cada vez ms delgadas hasta encontrarnos con los ltimos pelos absorbentes. Esta estructura tiene dos misiones, anclar la planta en la tierra y rastrear la humedad del subsuelo, llegando a excavar hasta 15 metros. El tallo es corto y fuerte y de l nacen las ramas que se denominan sarmientos. De ellos salen en el periodo de crecimiento, nuevos sarmientos, zarcillos, hojas y finalmente la flor y el fruto.
GRAN ATLAS DEL VINO Ed. Libsa Autora Concha Baeza EL VINO ANDR DOMIN Ed. DEGUSTIS www.vinosbodegas.com www.viticultura.net http://www.infoagro.com/viticultura/docs/plagas_enfermedades_vid3.htm
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Los sarmientos tienen una peculiar estructura ya que aparecen divididos en porciones, llamados entrenudos y estos son los abultamientos son los nudos de de los cuales brotaran los elementos antes mencionados. Los zarcillos tpicos de cualquier planta trepadora son los mecanismos de agarre de la vid, pero en realidad son tallos especializados para su funcin, es por ello que son rizados y de pequeo tamao. Las hojas tienen dos funciones, por un lado son mecanismos de regulacin de temperatura y humedad en la planta, por otro lado realizan la fusin cloroflica de la planta, y este es un proceso que con ayuda de la energa del sol, la planta descompone el anhdrido carbnico que ay en la atmosfera y una vez descompuesto expulsa el oxigeno y se queda con el carbono que unido a las sales minerales del suelo es procesado por la vid y convertido para su alimento en azucares. EL FRUTO Las uvas se desarrollan en forma de racimos compuestos de dos partes: El raspn o escobajo, que es la estructura, el esqueleto leoso que sostiene a los frutos propiamente dichos y las uvas. En el fruto pepitas. podemos distinguir tres partes diferenciadas: Hollejo, pulpa y
El hollejo es la piel del fruto, es decir la membrana exterior que lo recubre y en la que acumulan elementos (taninos, antocianos, sales y cidos) que son sumamente importantes a la hora de elaborar el vino pues le aportan aroma, color y sabor. El hollejo esta a su vez cubierto de una sustancia llamada pruina a la que se le van adhiriendo microorganismos (levaduras fundamentalmente) que sern imprescindibles en el proceso de fermentacin. El hollejo suele significar el 8% del total del racimo. Las pepitas son las semillas de las uvas, las cuales aportan al vino sustancias aceitosas, aunque su contribucin es muy escasa ya que casi nunca llegan a triturarse. Finalmente tenemos a la Pulpa, que es una masa de color blanco amarillento o verdoso, que puede ser ms o menos jugosa y que en realidad est formada por una serie de celdillas, delgadas paredes en cuyo interior est contenido el mosto. Aqu se encuentran contenidos los azucares, los cidos y los aromas de cada variedad de vid. Aqu se encuentra una buna parte de lo que un da ser el vino.
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EL CULTIVO DE LA VID
En mucha mayor medida de que con otros cultivos la uva es un producto del hombre que a travs de los siglos ha vertido su experiencia de lograr que cada vez mejor materia para el vino. A lo largo del ciclo anual de la planta, se realizan diferentes faenas en los viedos, encaminadas a convertir la vid en una planta sana que canalice su energa en hacer crecer frutos, ya que sin la intervencin humanan la vid seria un planta alta y frondosa que producira minsculos racimos de pequeas uvas y esta intervencin comienza antes del nacimiento de la propia vid. LA FUSIN DE DOS PLANTAS A consecuencia de la filoxera y desde comienzos del siglo XX lo que se cultiva son dos plantas convertidas en una por un injerto. Para la parte subterrnea se utilizan distintas variedades americanas de la vid todas ellas resistentes a la filoxera. Estas variedades han sido multiplicadas y mejoradas en el transcurso del siglo y hasta nuestros das. Actualmente el agricultor puede elegir la raz que ms se adecua a sus necesidades, que dependern de la variedad de uva que desea cultivar, del suelo, del clima, etc. Sobre este pie, (tambin llamado porta injerto o patrn) los tcnicos llevan a cabo la operacin del injerto. Antes de someterse a esta operacin, el patrn soporta una desinfeccin y se conserva durante el invierno en cmaras de frio. D e esta manera el consumo de agua y reservas bajan al mnimo, fortaleciendo la salud de la vid. Pasada esta temporadas realiza el injerto propiamente dicho. Para esta operacin hay distintas tcnicas, aunque la ms frecuente es llamada el injerto omega, nombre que recibe por que la herida efectuada en el patrn tiene forma de esta y griega invertida. Una vez unidos el pie y la variedad, el punto de unin se recubre de parafina para evitar enfermedades y todo junto se3 introduce a una cmara de calor. As se realiza el callo de soldadura sea la fusin de las dos plantas en una. El ser resultante se planta para que enrace y se desarrolle y, cuando ha pasado todo un ciclo vegetativo, ya solo queda seleccionar las plantas y ponerlas en el mercado. Esta seleccin puede constituir simplemente comprobar que la planta est sana, pero si se busca una uva de alta calidad, el viticultor necesita una planta certificada. Esto significa que el productor debe asegurar la ausencia de
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enfermedades de esta vid y certifica la variedad que est vendiendo contando con la garanta de los organismos agrnomos correspondiente. Este tipo de plantas nacidas en viveros estn ganando terreno por su calidad, pero tambin se pueden plantar vias mediante el sistema llamado por estacas. Estas estacas son sarmientos cortados en trozos que se plantan en tierra sujetos a un tutor y que una vez enterrados, pronto se desarrollan como plantas completas. Esta manera de plantar una via asegura la identidad de la vid, pero aumenta el riesgo de infecciones. LA PLANTACIN Cualquiera que haya sido el mtodo elegido para la plantacin de la vid, el agricultor suele hacer su plantacin a finales de la primavera, pues una poca en la que la temperatura permite al nuevo ser enraizar y desarrollarse, aunque tambin se puede plantar la vid en otoo si se tiene la precaucin de hacerlo con tiempo suficiente para que la planta eche races antes de que lleguen las primeras heladas. Para este trabajo de plantacin hay distintas tcnicas pero lo importante es que la planta quede enterrada y encuentre a su alrededor una tierra suelta y con suficiente humedad. (GRAN ATLAS DEL VINO Ed. Libsa Autora Concha Baeza) Para garantizar el crecimiento de las plantas y la maduracin de los frutos de las vides, la cepa necesita sustancias nutritivas que absorbe del aire y de la tierra. Esto presupone que las partes areas y subterrneas se hayan desarrollado de forma ptima. La cara de las hojas que est expuesta al sol, gracias a la cual tiene lugar la fotosntesis, tiene una importancia vital, ya que para alcanzar buenos resultados se necesita una superficie ptima y una produccin equilibrada entre la hoja y el fruto. Para ello el viticultor puede jugar con distintas posibilidades, por ejemplo, la espesura de la planta, la orientacin de las hileras o la altura del emparrado. As, la cantidad de cepas por hectrea es, de por ejemplo 3000 a 4000 plantas, las hileras estn distantes entre s y en consecuencia una gran parte de la radiacin solar se perder en el suelo. Para compensar esto, se puede aumentar la altura del follaje (cepas altas y anchas) o tambin abrir las copas de los emparrados mientras se le da a la planta la forma de una lira. Cuando el marco de plantacin es ms denso, entre 8000 y 10000 cepas por hectrea tan solo se producen perdidas de radiacin de poca consideracin.
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Como contrapartida, el follaje suele estar mucho mas apretado y por lo tanto para airear estas cepas es necesario limitar la fuerza de su crecimiento, para lo cual se abonara con sentido comn y se eliminaran los brotes excesivos que han surgido a lo largo del verano. (EL VINO ANDR DOMIN Ed. DEGUSTIS) MARCOS DE PLANTACIN COMO FACTOR EN LA CALIDAD DE LA COSECHA. Los marcos de plantacin o sea la forma y la distancia a la que se disponen las plantas sobre el terreno se ha convertido en un tema relevante cuando los campos se mecanizaron y el nmero de cepas por hectrea se ha ido revisando segn el agricultor avanza en la bsqueda de la calidad. Cuando se labraba a mano las cepas se colocaban a una distancia corta, pero desde comienzos del siglo el marco de plantacin se ha adaptado a un cuadro de 2X2 restringido a 1,90 X 1,90 metros en algunas regiones. Con la llegada de los tractores y el perfeccionamiento de sus apereos, la tendencia paso del antigua marco llamado en cuadro a la plantacin en calles en las que las plantas ampliaban sus distancias entre hileras, pero se acervaban las cepas de una misma fila. Una via est plantada en calles si las hileras estn separadas por una distancia mayor que las plantas de una misma fila entre s. Por otro lado, una via se considera plantada en cuadro si la distancia entre hileras y entre las plantas que forman una misma fila es idntica. Estos marcos significan una densidad de unas escasas 3,000 cepas por hectrea. Sin embargo, hoy se prefiere una mayor densidad de plantacin buscando las 5, 000 cepas por hectrea o incluso las 10,000 en algunas zonas del mundo y es que cuando aumenta la presencia de la plantas, disminuye la evaporacin de la humedad, y esto contribuye a que la planta tenga mayor cantidad de hojas, circunstancia que mejora la fotosntesis de la planta, y con ella, la vid aprovecha al mximo los nutrientes del terreno. Cuanto ms denso es el marco de plantacin, ms elevado ser el volumen de trabajo y los costes de la produccin por hectrea aumentaran de forma proporcional. OTROS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA COSECHA Durante el proceso de maduracin de las uvas (veraison), estas acumulan sobre todo azucares.
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Una vez finalizada la maduracin se acaba tambin el proceso vegetativo de las cepas. En caso contrario serian las puntas de los vstagos las que tendrn prioridad para ser alimentadas. El final del proceso vegetativo es un proceso natural que se acelera en su ltima fase por la escasez de agua. Por este motivo las abundantes precipitaciones que a veces tienen lugar en esta poca trastornan la maduracin de las uvas de manera considerable. En el caso que se produzca una elevada humedad atmosfrica debemos aadir los riesgos de epidemias criptogmicas. Otro factor relacionado con la calidad de la cosecha est sujeto a la productividad de las cepas. Si se observan dos cepas de similares caractersticas (mismo sistema de races y la misma superficie de hojas expuestas a los rayos del sol) se advertir que estn provistas de reservas energticas similares. Si estas sustancias nutritivas se reparten en ocho racimos en vez de cuatro, los granos presentaran poca concentracin de azcar y tambin de gusto y color. EL viticultor tiene que encontrar por tanto el perfecto equilibrio entre rendimiento y calidad. De esta manera se lograra que la cosecha alcance la maduracin deseada y proporcione ingresos suficientes por hectreas. En el caso del viedo recin plantado, si la cantidad de fruta, es decir, el rendimiento, es demasiado alto, la cantidad de las uvas resultara muy baja, se produce adems un almacenamiento de sustancias de reserva en la races y en la parte leosa de la cepa, lo que a largo plazo tiene consecuencias negativas en las plantas. (EL VINO ANDR DOMIN Ed. DEGUSTIS) MULTIPLICACIN DE LA UVA Las vides se propagan por semilla, estacas, acodo e injertos de pa o de yema. Las semillas se usan en programas de mejoramiento para la produccin de nuevos cultivares. La mayor parte de la propagacin comercial se hace con estacas latentes de madera dura. Donde haya presentes organismos dainos como la Filoxera o los nematodos de agalla de las races (Meloidogyne spp.) y se vayan a cultivar vides de especies susceptibles, como de V. vinfera, es necesario injertar de pa o de yema en un patrn resistente. EL TERRUO O TERROIR Si una misma clase de vid se planta en zonas geogrficas distintas se pueden producir vinos muy diferentes entre s, tanto en su estructura como en
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sus aromas, en este caso se habla del efecto del terruo o del terroir que se define como un espacio limitado donde las condiciones fsicas y qumicas del suelo, situacin geogrfica, y clima permiten obtener productos especficos e identificables. Terruo por tanto designa la interaccin entre varios factores como suelo, orientacin, clima, clase de vid y viticultor, que dan un carcter determinado al vino. La calidad del suelo depende de varios factores, su base es el material geolgico original que se descompone poco a poco, las caractersticas de los materiales que conforman el suelo como por ejemplo: granito, pizarra, caliza, influyen de manera determinada en su calidad. Los microorganismos son los trabajadores ms aplicados en el origen del suelo es decir en lo que se denomina su formacin, en una tierra viva hay millares de hongos, algas y bacterias, lo que est relacionado con el ciclo de intercambio entre la tierra y sus races. La macro fauna (caros gusanos e insectos) trabaja en forma activa y contribuye de manera decisiva a la aireacin y ablandamiento del suelo. El carcter del terruo se manifiesta en la evolucin de la cepa y de las uvas a travs de la influencia de su entorno y del medio ambiente. De la tierra con vida que ofrece a la planta los elementos necesarios para su crecimiento y maduracin de las bayas. Adems las sustancias nutritivas y minerales de las piedras se disuelven y van aparar al suelo. La cepa absorber dichos nutrientes con el agua. Mediante una fertilizacin orgnica y mineral se completa artificialmente el suministro natural de sustancias nutritivas: FERTILIZACIN DE LA UVA El uso del nitrgeno debe de ser de manera cuidadosa ya que si se excede podran haber consecuencias como: - Aumentar excesivamente la produccin. - Corrimiento de frutos en variedades sensibles. - Ms enfermedades criptogmicas. - Retraso de maduracin. TIPOS DE ABONO Y CANTIDADES RECOMENDADAS
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ABONO DE FONDO - Estircol: 60 toneladas por hectrea. - Fsforo: 400 kg/ha. - Potasio: 100-1000 kg/ha. ABONO DE MANTENIMIENTO - Estircol: 15 toneladas por hectrea cada 2 aos. - Nitrgeno: de 0 a 100 kg/ha segn vigor. - Fsforo: 40 kg/ha - Potasio: 150 kg/ha cada 2 aos Debemos recordar que si para lograr un aumento productivo considerable se usa un exceso de de abonos minerales, se pierde por completo el carcter del terruo. Por lo tanto en el caso de la vid la fertilizacin no debe dirigirse solo a la planta, como es el caso habitual, sino tambin al suelo y a los microorganismos que este alberga. La fertilizacin con materia orgnica en forma de abonos artificiales compuestos cumple con esta funcin mltiple: mientras abastece el suelo de nutrientes y elementos necesarios para la planta, estimula la actividad de los organismos vivos que habitan en el. TOPOGRAFA Y CLIMA Tambin la topografa marca el carcter que el terruo da al vino, las caractersticas del terreno junto con el clima determinaran el desarrollo de las vides a causa de factores como la cantidad de agua y la orientacin de la cepas. El hecho de que un terreno este ubicado en una regin continental o una mediterrnea influye entre otros aspectos, en la duracin de la fase activa de crecimiento de las vias. Por esta razn es de vital importancia que las cepas utilizadas sean las adecuadas para el clima correspondiente. En regiones fras, se `prefieren cepas con una maduracin ms temprana, por otro lado en un clima montaoso moderado, hay que tener en cuenta, entre otros factores decisivos la altitud, presencia de corrientes de agua, bosques, desnivel, y orientacin del terreno. En este caso las vias plantadas en zonas elevadas al
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contrario que las de las zonas bajas o situadas en terrenos llanos deben ser ms resistentes a las heladas de la primavera. En las regiones mediterrneas las uvas suelen tener exceso de azcar y carencia de acidez, sin embargo cuando estos terrenos situados a cierta altitud producen uvas de contenido equilibrado. As pues la combinacin de topografa con el clima influye de diversas formas en el carcter de la uva y por tanto del vino. En definitiva un microclima determina una infinidad de circunstancias, como la temperatura, accin del sol o la humedad de un lugar concreto que van a afectar al organismo de las plantas, Sin embargo estas condiciones pueden ser modificadas mediante la densidad del marco de plantacin y los diferentes mtodos de cultivo por eso se puede afirmar que el concepto de terror es un trmino muy amplio que incluye muchos de los factores que pueden influir en la calidad y tipologa de cada vino. El respeto por el terruo o terroir especifico es parte de la historia cultural a la que contribuye el viticultor, su manera de cultivar el viedo, la valoracin del tipo de suelo a la hora de elegir la variedad mas adecuada y los mtodos de vinicultura con los que elabora sus uvas en las bodegas influirn en el carcter del vino. (EL VINO ANDR DOMIN Ed. DEGUSTIS )
NECESIDADES BSICAS PARA EL CULTIVO DE LA VID: TEMPERATURA, ILUMINACIN Y PRECIPITACIN. Las cepas poseen unas exigencias climticas muy concretas en cuanto a temperatura, iluminacin y precipitaciones. Es cierto que muchas variedades son resistentes a la sequa, otros a las heladas de invierno y otras requieren pocas horas de luz para su correcta maduracin. NECESIDADES TRMICAS Evidentemente la temperatura depende entre otros factores de la proximidad al mar, de la altitud y de la altimetra. A nivel mundial la vid, salvo variedades concretas y zonas peculiares, se puede cultivar entre los paralelos 50N y 40S; recordaremos que aproximadamente a partir de estas latitudes cada grado que aumenta esta latitud la temperatura desciende aproximadamente 0.6C, lo
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mismo ocurre con la altimetra y que a partir de una elevacin determinada el aumente de 100 metros supone una disminucin de aproximadamente 0.5C. Los efectos de la latitud y altitud son modificados por el papel regulador que ejerce la proximidad de grandes masas de agua, como ocurre en la proximidad del mar y en la de los grandes lagos, tanto en Europa como en Amrica, pero tambin, los propios cauces de los ros actan como efecto regulador sobre la temperatura lo que permite la presencia de grandes y estupendos viedos en el entorno de estas masas de agua. En Espaa dos ejemplos son, las dos Riberas de los Grandes ros Duero y el Ebro, donde se encuentran dos de las mejores zonas vitcolas nacionales, la Rioja y la Ribera del Duero.(www.viticultura.net) Los lmites tcnicamente razonables para el cultivo de la vid van desde el nivel del mar hasta unos 780 m de altitud, aunque hay viedos ms altos incluso llegando hasta los 1.200m. Como planta, la vid posee un ptimo trmino entre los 9 y 18C, aunque estos lmites dependen de variedades, patrones y condiciones especficas del entorno que pueden modificar los limites tolerados por las cepas. El lmite trmico que permite la adecuada maduracin de la uva no es fcil de determinar pero las temperaturas deben de superar al menos los 18C a partir del enverado. Las necesidades medias de calor para las variedades vitcolas estn alrededor de 2.900 a 3.100C (Suma de las temperaturas medias mensuales durante un ao). Los limites que producen heladas en las cepas no son fcilmente determinables ya que los efectos del fro en las inflorescencias son patentes a partir de -0.3C, mientras que la vegetacin del viedo aguanta sin sntomas evidentes hasta -2.5C sin sufrir heladas fuertes. Hay variedades que son muy sensibles en brotacin y los efectos del fro los manifiestan a 0.2C y las heladas a -0.1C. De todas formas la sensibilidad a las heladas invernales tienen efectos ms claros, pues los daos en yemas empiezan a -12C mientras que la madera soporta bien hasta los -16C/-18C. Los cambios bruscos de temperatura son ms perjudiciales que bajadas progresivas y las plantas con exceso de produccin y con problemas de agostamiento son mucho ms sensibles a los excesos del fro invernal. Hay que recordar que hay variedades concretas que pueden soportar incluso temperaturas menores. (www.viticultura.net)
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LAS CARACTERSTICAS DEL SUELO
Los suelos apropiados para la viticultura, son por regla general bastante ridos y no muy profundo. Las vides se han cultivado desde siempre en suelos geolgicos formados en diferentes eras, desde la primera hasta la cuaternaria. La profundidad del suelo determina la manera en como se extiende el sistema de races. Una tierra profunda y con abundantes reservas de agua puede servir para producir una elevada produccin. Por el contrario un suelo con una capa superior no muy gruesa y agua escasa ofrece mejores condiciones para obtener calidades superiores. De cualquier manera, las concentraciones permanentes o el exceso de agua suelen repercutir negativamente en el crecimiento de las races. El suelo tiene componentes en diversas proporciones como por ejemplo el barro, que en su vez est compuesto de slice y arcilla, lo que produce un suelo ms compacto y por lo mismo menos apropiado para el cultivo de la vid. Un suelo muy arcilloso es poco permeable al agua y en consecuencia tiende a retenerla, durante las estaciones de sequia se contrae y endurece y se torna quebradizo y difcil de cultivar. Las materias orgnicas que se encuentran en el suelo o las que se aaden en forma de abonos compuestos se mezclan con la arcilla, a esta unin de arcilla y humus es el elemento clave para mantener los peligros de la erosin y apelmazamientos. Otro componente destinado a los suelos destinados al cultivo vincola es la caliza, los injertos se escogen teniendo en cuenta su resistencia contra la cal, Los terrenos calcaceos suelen ser pobres y producen vinos de primera calidad. Segn la composicin de estos distintos elementos, los suelos pueden dividirse en calcaceos arcillosos, calcreos o silceos arcillosos. Los suelos pedregosos aunque por lo general dificultan las labores de cultivo, en general producen uvas de calidad ya que ayudan al terreno a retener la humedad pero favorecen el drenaje e impiden la evaporacin directa. Adems las piedras almacenan su calor durante el da y lo irradian por la noche fenmeno que repercute de una
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forma positiva en el proceso de maduracin. En la composicin qumica del suelo se pueden encontrar macro elementos y oligoelementos como: nitrgeno, fosforo, potasio calcio, magnesio, hierro, boro, entre otros y todos ellos en diferentes concentraciones. PELIGRO DE EROSIN Los principales problemas que amenazan el suelo son: la erosin y la disgregacin de sustancias nutritivas. Cuando se producen tormentas fuertes, el agua precipita por las pendientes arrastra la tierra. Otros factores negativos son las medidas de concentracin parcelaria. Con la prolongacin de las hileras de la vid y la eliminacin de grandes cantidades de piedras y pequeos murros, el agua fluye cada vez ms de prisa por las pendientes incrementando la erosin. Otra causa de este mismo fenmeno se encuentra en la estructura de los suelos, cuando llueve si el terreno es mullido pero solido el agua puede filtrarse. Pero si en la superficie de la tierra hay una costra el agua forma regueros que fluyen cada vez ms deprisa. Esto excava surcos profundos, ahueca el suelo y arrastra la capa superior. Con la perdida de tierra tambin desaparecen todas las sustancias nutritivas. Tras este proceso es necesario realizar un gran esfuerzo para volver a subir la tierra a los terrenos de vides situados en las pendientes. La combinacin de arcilla y humos es entonces la responsable de la estabilidad de los suelos, con el fin de obtener esta mezcla hay que aadir productos de descomposicin orgnica en forma de abonos o de estircol. Por el contrario los fertilizantes materiales que aun se encuentran en la mayora de los terrenos de cultivo, no desempean esta funcin estructuradora. Esto debe ser tenido en cuenta por que tambin es importante para asegurar la permeabilidad suficiente. Cavar el suelo regularmente es un recurso contra la erosin, pero debe realizarse con cuidado porque en suelos con pendientes elevadas puede acentuar este fenmeno en lugar de atenuarlo. Otra medida para evitar el problema de erosin y de estimular a los microorganismos es el cultivo de hileras, se recomienda tener cuidado con la eleccin de las plantas, pues el competidor puede ser tan fuerte en comparacin con la cepa que llegue a reducir la produccin de forma considerable o que las uvas presenten una carencia de nitrgeno. Lo que
podra llegar a afectar el proceso de fermentacin alcohlica. Por esta razn el cultivo en viedo puede ser una de las mejores soluciones para conservar el suelo.
LA PODA Y LA CONDUCCIN La uva es una planta lisa sea que en el pasado creca en los arboles. Si se dejase desarrollar de forma silvestres extendera a lo largo porque las yemas del ltimo extremo de la punta de los tallos son las primeras en brotar. Con la poda de la vid se viene evitando desde hace incontables aos la tendencia al crecimiento incontrolable ya que ello debilita la estructura de la planta. La vid se vuelve frgil, difcil de cultivar y poco apropiada para dar frutos de primera calidad. (Otro libro) La poda es la tarea con la que el viticultor limita mas la naturaleza de la vid, ya que como sabemos esta planta trepadora crecera con un largo tronco apoyndose de los zarcillos en cualquier elemento cercano. (Vinos del mundo) Si las vides no se podan solo es posible una explotacin deficiente de su potencial. Adems, dado que cada vez brotaran ms yemas se incrementa el nmero de racimos. Los racimos se volveran ms dbiles y las uvas ms pequea, y como consecuencia, la calidad puede resentirse mucho. A pesar de todo hay una tendencia clara a experimentar mtodos que eviten la poda o cuando menos la reduzcan al mnimo. La poda influye de manera decisiva tanto en la cantidad campo en la calidad del rendimiento. La poda se realiza en invierno cuando la salvia no circula, pues en esas circunstancias se pueden cortar los sarmientos secos o incluso los brazos (ramas principales) sin causarle un dao importante a la planta. Como no solo se trata de dejar el fruto al alcance de la mano es necesario estudiar la cantidad de yemas que se dejan en la planta; La yemas son una hinchazn que aparece en los nudos del sarmiento y llegada la primavera de cada yema surge un pmpano que ms adelante dar hasta tres racimos. Sin embargo la productividad, depende tambin de la clase de vid y de la situacin de las yemas de la cepa. (Vinos del mundo) Si los tallos son largos en exceso el nmero de racimos puede ser demasiado elevado para la planta y para su capacidad de fotosntesis. Como
consecuencia se creara una relacin desfavorable entre el fruto y la hoja y por lo tanto ser difcil conseguir la maduracin de las uvas. Adems dado que estas tienen preferencia en el abastecimiento, la planta podr producir pocas reservas y se debilitara. Si por el contrario el nmero de yemas es demasiado bajo la planta no puede exteriorizar su capacidad de crecimiento; en realidad se consigue que tenga un crecimiento exuberante, es decir con pmpanos fuertes, pero con una productividad insignificante, esto no aportara ningn beneficio en cuanto a la calidad de las vendimias y se reducira el rendimiento y la rentabilidad. El arte de la poda consiste en alcanza r un compromiso ideal para un tallo optimo. En la poda tambin ha y que tener en cuenta el equilibrio general de la cepar para evitar un follaje frondoso. Tambin es necesario limitar las incisiones tanto como sea posible pues son los portales por los cuales irrumpen las enfermedades de la planta. Como ya se menciono la poda ayuda a determinar la frondosidad de la planta y la poda invernal o la poda en seco determina la forma que tendr la planta y dependiendo de ella podremos distinguir diferentes tipos de poda: y PODA EN VASO: Es la ms tradicional y hace que la planta tenga un tronco bajo entre 35 y 50 centmetros y tres o cuatro brazos o ramas principales de las que a su vez nacen otras ramas secundarias llamad pulgares. Cada uno de los pulgares tiene a su vez dos yemas, sea que finalmente la planta tiene una carga de doce yemas. Esta altura del tronco permite una buena resistencia a la sequia y el numero de yemas una produccin de buena calidad. Este tipo de poda ha generado eficacia durante muchos aos, pero el vaso lanza los brazos a los cuatro puntos cardinales, impidiendo de esta manera el paso de la maquinaria agrcola, por lo que esta forma de podar la vid est siendo sustituidas por otros sistemas que conducen la planta sobre alambres o espalderas, Estas formas de conduccin implican otras tcnicas de poda. PODA EN CORDN: Con ella se consigue una cepa de tallo largo y brazos cortos que terminan en sarmientos con dos yemas. Este tipo de poda es practicada en regiones francesas como Champagne y Borgoa.
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Hay varias formas de poda en cordn y una de las ms famosa es la llamada Royat en honor a su creador. y PODA EN PALMETA: Es la ms utilizada en las plantaciones conducidas en espaldera y se trata de una poda que conforma un planta de tallo corto y brazos de longitud mediana, pero bien visibles, de los que nacen pulgares o bien pulgares o varas es la que recibe el nombre de Guyot que deja un tallo y dos brazos opuestos. Con el corte guyot puede ser sencillo, se deja un pmpano o doble si son dos pmpanos. Este ltimo caso el cultivo se desarrolla de forma unilateral (pmpanos en un lado de la cepa) o bilateral (ambos lados de la cepa) A esta poda invernal hay que sumar otras relazadas en primavera, puesto que la vid al brotar con el buen tiempo, lo hace con excesivo vigor, as que esta segunda poda hecha muchas veces a mano antes de que el sarmiento endurezca complementa la que se hizo con el frio.
La poca en que se realiza la poda determina la poca en que la planta retoa o brota. Los viticultores experimentados podan tan tarde como les es posible. En otras regiones les gusta empezar la poda antes del da 22 de Enero ya que es el da de San Vicente Patrono de los viticultores. Es importantsimo esperar a que la hoja de la planta haya caido y que la savia vuelva a fluir, pues solo entonces ha finalizado la formacin de las reservas que le permiten a la planta sobrevivir al invierno y empezar de nuevo en la primavera. En las zonas en las que dura esta estacin hay peligro de heladas, es aconsejable retardar tanto como es posible el brote de las cepas. Por lo tanto los emplazamientos que presentan riesgos de heladas tardas so9n los que se podan en ltimo lugar. En estas zonas se prefiere el corte largo. Primero brotan las yemas de la punta de los tallos, las otras surgirn mas tarde. Si las primeras se helasen serian sustituidas por otras ms tardas. La altura del tronco tambin es determinada por el corte. Cuando la vendimia es realizada con maquina, se procura que el tronco sea lo ms alto posible. Para lograr esto y con el fin de que crezca recto y sin heridas, se eliminan los sarmientos silvestres que crecen en el tallo, de preferencia durante el periodo de crecimiento.
Los sarmientos que se cortan pueden quemarse o recogerse, o bien partirse en trozos y as ser utilizados como abono que despus servir de fertilizacin al suelo. La poda es una operacin laboriosa y pesada y especialmente difcil si el sarmiento es grueso. Es por ello que se han hecho muchos esfuerzos por mecanizar esta labor. El primer avance lo aportaron las podadoras elctricas neumticas ya que disminuyeron el esfuerzo fsico necesario para la poda. Algunos viticultores podan con mquina para reducir el tiempo de vendimia. En este proceso se corta y reduce en trozos una parte de los sarmiento, como es el caso de la poda de setos, de esta manera gana un 20 o 30% de tiempo invertido en una poda manual. La poda determina el futuro rendimiento de la vendimia. Sin embargo no se trata de una ciencia exacta porque son numerosos los factores que influyen en la productividad de cada yema, en el desarrollo de las inflorescencias y en todas las dems fases del crecimiento. Si despus de la floracin se comprueba que los pmpanos son demasiado largos, todava se est a tiempo de eliminar alunas inflorescencias o racimos. MTODOS DE CONDUCCIN El sistema de conduccin es la forma de disponer las vides en la parcela. Influye tanto en la cantidad como en la calidad. Esta disposicin tiene que ver con el reparto de la energa solar y de ella depende el microclima. La mayora del viedo se ha cultivado tradicionalmente en Espaa bajo la forma de conduccin en vaso, mediante sistemas de poda bien de tipo corto en pulgares o bien de tipo mixto combinando pulgares y varas. Pero, en las dos ltimas dcadas, el cultivo del viedo ha experimentado una evolucin hacia formas de conduccin en espaldera, persiguiendo un mayor grado de mecanizacin y ms energa solar. Las caractersticas productivas del viedo de vinificacin han estado ntimamente relacionadas durante dcadas con terrenos pobres, escasa precipitacin y cultivo fundamentalmente en secano y, como consecuencia, con formas de conduccin generalmente libres y bajas, con podas cortas. Sin embargo, se estima que ms del 10% de los viedos dedicados a la produccin de vino estn en espaldera, como consecuencia de un crecimiento en la tendencia de plantacin hacia formas apoyadas, lo que hace presumir que esta
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tendencia se ver acrecentada con el uso del riego, cada vez mayor desde su liberalizacin en 1996. MTODOS DE EXPLOTACIN El objetivo principal del viticultor es producir uvas de gran calidad en cantidades suficientes y asegurar as la rentabilidad de su explotacin. Esto puede conseguirse empleando diferentes mtodos de cultivo, que van desde los clsicos, hasta los biolgicos o los integrados, hasta la forma de cultivo biodinmica. Las diferencias esenciales se refieren sobre todo a las medidas adoptadas contra la lucha de enfermedades y los parsitos en las vias, adems de la forma del cultivo y del suelo, el modo de combatir las malas hierbas, la fertilizacin y por ltimo la nidificacin. PRODUCCIN INTEGRADA DE FORMA CONTROLADA. A principio de la dcada de 1990 cada vez ms viticultores adoptaron el llamado mtodo integrado de cultivo, que aboga por la utilizacin de productos fitosanitarios de un modo controlado. Los productos qumicos se aplican solo a partir de un avanzado estado de desarrollo de la enfermedad en las cepas o de un alto grado de extensin de parasito en el viedo. Adems se escogen los productos que sean menos perjudiciales para el medio ambiente y la persona que los utilice; tambin se espera el instante ms apropiado para aplicarlos de forma que se obtenga el mejor resultado con la menor cantidad. Este momento se puede determinar siguiendo el ciclo biolgico del parasito, la fase del crecimiento de la cepa e incluso el tiempo atmosfrico. La base de este mtodo de cultivo es la observacin concienzuda de la via, D e este modo la agricultura resulta concienzuda y puede ayudar a reducir el uso de productos qumicos, pero exige invertir tiempo para acopiar la informacin necesaria. No es un motivo econmico lo que en principio motivan a los viticultores a trabajar con el cultivo integrado, si no la necesidad de optimizar la labor en la via. A la produccin integrada pertenece tambin la consideracin de determinados principios sobre la fertilizacin y el cultivo del suelo. Estos exigen limitar el abastecimiento de nitrgeno entre otros requerimientos, y aplicacin al suelo del abono elaborado con los vstagos que se han cortado de la poda, despus de partirlos en trozos.
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Tambin el cultivo biolgico requiere el cumplimiento de ciertos requisitos. La lucha contra las enfermedades o parsitos solo se puede llevar a cabo con productos de origen natural cuyos elementos esenciales son el cobre y el azufre. Pero dado que el cobre aplicado en grandes cantidades Perjudica los procesos biolgicos hoy en da se intenta reducir su empleo. En el cultivo biolgico tienen en cuenta todos los principios de la produccin integrada. Por un lado se trata de un sistema particular a cada caso, aunque en ocasiones se regule a travs de asociaciones. Por otro lado se exige el cumplimiento de otras directrices definidas de forma concisa y controles regulares. Si los vinos biolgicos hasta hace aos eran atacados por numerosos crticos, ya que a menudo ofrecan una calidad poco convincente, hoy la cosa ha cambiado. En muchos pases del mundo son cada vez ms los viticultores que estn dispuestos a emprender este proceso de conversin y atacar sus estrictas lneas de produccin.
PREVENIR Y CURAR Un terreno propicio es indispensable para el desarrollo sano de la planta, as que el agricultor se ocupa de ello en distintas labores. Unas estn destinadas a triturar el suelo para que se encuentre suelto y la planta pueda extender sus races; otras faenas agrcolas lo abren, para que la tierra se oxigene y el agua de lluvia penetre suficientemente, y en otras estn destinadas a eliminar la vegetacin que nace en el viedo y que pueden restar nutrientes y humedad a la plantacin. Por ltimo es fundamental abonar el terreno, de modo que la planta encuentre los elementos necesarios para crecer y dar fruto y luchar contra las enfermedades, si estas llegasen a aparecer. Las enfermedades de la vid pueden estar causadas por diferentes factores. Los virus provocan males como jaspeado (decoloracin de los nervios de las hojas), el enrollado y el ms grave el nudo infeccioso. De los insectos parasitarios el ms famoso es la filoxera, aunque tambin hay peligrosos caros como la araa roja y gusanos como el del racimo. (Vinos del mundo) EL CONTROL DE PLAGAS EN LOS VIEDOS. Es una de las actividades que revisten mayor importancia en el manejo del cultivo, debido al costo que significa la aplicacin de mtodos de control y al nivel de prdidas econmicas que puede generar un ataque de plagas o enfermedades o el uso de prcticas inadecuadas de control.
Por ello es importante: y y y Conocer e identificar correctamente las plagas y enfermedades. Aplicar tcnicas para su control Conocer el momento oportuno para hacerlo.
Debe tenerse presente que la mejor forma de combatir una plaga o enfermedad es prevenirla. El objetivo de un agricultor es mantener las plagas a niveles bajos, de tal manera que no causen daos de importancia econmica y que los mtodos de control empleados minimicen los efectos desfavorables al medio ambiente y a la salud de los propios agricultores, sus familias y los consumidores finales. PLAGAS QUE ATACAN LA VID FILOXERA Es un pulgn, cuyo nombre cientfico es Phyloxera vitifoliae. Esta plaga solo ataca a la vid. No se han reportado casos en Caravel, sin embargo por el alto movimiento de plantas y yemas para injertos provenientes de Ica y otras zonas infestadas, es necesario conocerla y prevenir su ingreso, debido a que su control es de alto costo. Esta plaga prospera mejor en suelos arcillosos o pesados y en condiciones de suelos secos. La filoxera se alimenta del jugo de las clulas de las hojas y las races de la vid. Para identificarla debemos observar: y En las hojas: presencia de verrugas en lacara superior o agallas en la cara inferior. y En los zarcillos: deformaciones o muerte de estos. y En las races: nudosidades en los extremos de las raicillas y en casos extremos deformaciones mayores conocidas como tuberosidades que pueden matar las races. No deben confundirse con los ndulos causados por nematodos, que son mas redondeados.
CMO PREVENIR Y CONTROLAR LA FILOXERA? y Tener cuidado con el ingreso de plantas provenientes de zonas infestadas, en especial aquellas que vienen enraizadas o en bolsas.
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y y
Las yemas provenientes de otras zonas que se utilizan para injertos deben venir tratadas con insecticidas. El mejor mtodo es la prevencin, para eso se recomienda injertar nuestras
Vides sobre porta injertos o patrones de variedades americanas: y En caso de ataque puede emplearse insecticidas como imadacloprid (confidor), a razn de 100 ml por cilindro de 200 litros.
ARAITA ROJA Diversas especies de pequeos caros son conocidos con el nombre de araita roja. Por su tamao muchas veces son difciles de observar a simple vista. Algunas especies importantes son Panonynchus ulmi y Tetranynchus sp. Prosperan sobre todo en terrenos con poco riego y en plantaciones donde el nivel de abonamiento no es el adecuado. La baja humedad relativa les es favorable, por el contrario la lluvia destruye sus huevos y reduce sus poblaciones. La araita roja se alimenta principalmente de las hojas y brotes de la vid, a los que les extrae los jugos celulares, frenando su desarrollo al daar el proceso de fotosntesis. Origina una mayor transpiracin de la planta. Para identificarla podemos observa: y y y Las hojas toman una coloracin gris plomiza. La planta aparece como si se hubiera marchitado. En la cara inferior de la hoja principalmente se pueden apreciar con un poco de esfuerzo diminutos caros de color rojizo.
CONTROL DE LA ARAA ROJA En lo posible tener nuestros campos bien regados y con humedad suficiente en el suelo. Prcticas de fertilizacin que incluyan el uso de potasio ayudan a reducir los ataques al generar plantas ms fuertes y resistentes. El exceso de abonos nitrogenados (rea, nitrato de amonio y otros) favorece su desarrollo al volver a las hojas suculentas y atractivas. GUASANOS BLANCOS Las larvas de Melolonta L., Melolonta hipocastnea L. y Anoxia villosa L. causan, a veces, marras importantes en las plantaciones jvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuro-negro
y alas de color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes mandbulas. Los daos estn provocados por las larvas sobre los porta injertos entre los 2040 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de forma helicoidal, ocasionando en las cepas una vegetacin raqutica e incluso la muerte. CONTROL. Para el control de los gusanos blancos se indican las siguientes estrategias de lucha: y No realizar la plantacin en parcelas donde se haya detectado la presencia de esta plaga, sin hacer previamente un tratamiento a todo el terreno con un insecticida granulado como Fonofos 5%, a una dosis de 40-50 kg/ha. Al injertar en campo o plantar con injertos, aplicar el insecticida granulado alrededor de las yemas antes de hacer el montn de tierra. En aquellos viedos ya establecidos donde se constate su presencia aplicar un insecticida granulado al suelo en primavera y enterrarlo, tambin se puede inyectar insecticidas lquidos al terreno por medio de inyectores a unos 20-40 cm de profundidad junto a las plantas detectadas.
POLILLAS DEL RACIMO Los daos estn provocados por las larvas de la primera generacin que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recin cuajados, que renen en glomrulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generacin producen daos ms severos e incluso prdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daos directos se asocian daos indirectos como podredumbres del racimo. CONTROL y La lucha contra la primera generacin (final de mayo-principios de junio) no es necesaria hasta que no se llegue a un 10% de racimos atacados, puesto que el dao se reduce a la prdida de algunos botones florales, en los que la larva forma una especie de nido.
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Contra la segunda y tercera generacin se precisan dos tratamientos, separados por un periodo de un mes, el primero directamente contra la segunda generacin a finales de agosto. Los tratamientos son necesarios cuando, al menos, el 5-6% de los racimos estn afectados. Para decidir el momento preciso de realizar los tratamientos se emplearn las ya conocidas trampas de captura de los machos adultos, atrados por una sustancia qumica anloga al reclamo olfativo de la hembra. Las trampas permiten establecer la efectiva presencia del fitfago y la entidad de la poblacin.
La eficacia de los tratamientos reside en la oportunidad, en la eleccin de los insecticidas, en la dosis y en la forma de aplicacin
PIRAL Se trata de una mariposa cuya oruga devora tanto las hojas como los racimos jvenes. Pasa el invierno en estado de oruga, envuelta en un pequeo capullo blanco, debajo de la corteza de la madera. En primavera la oruga pasa a las yemas y aglomera los brotes en paquetes sedosos. A continuacin ataca las puntas terminales de los pmpanos enrollando las hojas, despus baja hacia los racimos jvenes sobre los que teje una tela. Los daos continan hasta que la oruga se transforma en ninfa a finales de primavera. Las mariposas aparecen en verano y hacen la puesta bajo las hojas de la via. La eclosin de los huevos tiene lugar una semana despus; las orugas se dejan caer por un hilo de seda, penetran bajo las cortezas y forman un capullo para pasar en l el invierno. CONTROL. -Los tratamientos de invierno se efectan antes del desborre y los tratamientos de primavera cuando se tengan 5-6 hojas desplegadas ALTICA Este pequeo coleptero (Haltica ampelophaga Guer.) provoca diversos sntomas y daos en la vid. Los adultos perforan el limbo de las hojas practicando agujeros ms o menos extensos, y las larvas respetan la epidermis de la cara opuesta y los nervios de las hojas, dejndolas con aspecto parecido
a un fino encaje. Si el ataque es importante puede afectar a las hojas incipientes de las yemas que acaban de abrir, llegando a atacar incluso a los racimos recin formados, lo que supone unas prdidas en la cosecha. Desde el punto de vista prctico solo causan daos de importancia los adultos procedentes de la invernacin, y las larvas de la primera generacin, que es cuando la vid comienza su desarrollo vegetativo y es ms sensible a los ataques. TERMITAS Las termitas, hormigas blancas o comegs ms comunes en las cepas son Calotermes flaviocollis, F. y Reticulitermes lucifugus Rossi, ambas pertenecientes al orden Isopteros. Los sntomas y daos que provocan se manifiestan en el interior del tronco y brazos de las cepas, por zonas carcomidas y profundas galeras ocupadas por las hormigas blancas. Al excavar sus galeras entre la madera podrida y las partes sanas, cada ao la parte de madera sana se va reduciendo, por lo que la cepa parcialmente vaca por el interior, pierde vigor y la vegetacin languidece, la cepa se vuelve muy frgil y llega a morir. CONTROL. El mtodo de proteccin ms eficaz es el preventivo y consiste en: y y y y y y Mantener un buen estado vegetativo mediante labores culturales, abonado apropiado y adecuado estado sanitario. Aplicar mastic a los grandes cortes de poda, va de entrada de las termitas. Evitar heridas en las cepas por pases de aperos. Eliminar la lea en descomposicin sobre la que puedan instalarse parejas colonizadoras. Evitar el empleo de tutores de madera utilizando como soporte los alambrados. Arrancar y quemar las cepas afectadas.
ERINOSIS Se trata de un caro (Eriophyes vitis. sin. Colomerus vitis) que produce abultamientos en la cara superior de las hojas; en la cara inferior se manifiesta por la presencia de un polvillo blanco, a veces rosa, que se vuelve oscuro y que es el que abriga las larvas del parsito.
Los daos en general son poco graves. CONTROL. y En el control qumico se muestra eficaz el azufre.
ENFERMEDADES OIDIO El agente causal es Uncinula necator Burr., originario de Amrica del Norte, pero ampliamente extendido en Espaa. Cuando las condiciones climticas son favorables para su desarrollo puede provocar la prdida total de la cosecha. Segn la regin vitcola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta, etc. El odio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmsfera seca exenta de humedades y noches frescas. El odio en la via se conserva bajo dos formas: y y En estado de peritecas, rganos resistentes, en la superficie de los sarmientos. En estado de micelio en el interior de las yemas.
En primavera, el parsito invade los pmpanos salidos de las yemas contaminadas. Los filamentos de micelio se desarrolla en los rganos verdes, a los que parasita por medio de haustorios. Cuando las condiciones ambientales son favorables, el micelio emite conidios, que se extienden sobre los rganos sanos situados cerca de los rganos contaminados y germinan y propagan la enfermedad. Este hongo ataca a todos los rganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes, sarmientos y racimos. Los sntomas y daos ms destacados son: y En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envs como en el haz, que puede llegar a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeas de aceite en el haz, junto a unas punteaduras pardas. Cuando los ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y recubiertas de polvillo por el haz y el envs. En brotes y sarmientos. Los sntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos
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achocolatados al avanzar la vegetacin y a negruzcos al lignificarse el brote. En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo, recubrindose en poco tiempo del polvillo ceniciento, formado por los rganos de multiplicacin del hongo (los conidios), debajo de los cuales se encuentran, a menudo, retculos necrosados de color pardo-oscuros. En esta zona daada, se forman rasgaduras producidas por el engrosamiento de los granos de uva y por la poca elasticidad de la piel.
Los daos ms importantes se localizan en los racimos, ya que los ataques fuertes provocan la detencin del crecimiento de la piel, por lo que sta se agrieta y se raja el fruto. Tambin se produce un mal agostado de los sarmientos y se favorece la penetracin de la podredumbre gris (Botrytis cinerea). Cuando Uncinula necator causa mayores daos es durante la floracin del racimo, provocando el aborto floral y siendo causa del corrimiento. CONTROL y Emplear la poda en verde para aumentar la aireacin, ya que se crea una ambiente poco favorable al desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetracin de los fungicidas. Destruccin de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al final de la vegetacin. En la lucha qumica contra el odio existe una amplia gama de productos y estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18C para su eficaz actuacin como en verano, no superiores a los 35C para evitar quemaduras. Es importante alternar diferentes productos sistmicos para evitar resistencias.
y y
Las estrategias de control varan segn las condiciones meteorolgicas, aumentando o disminuyendo el nmero de tratamientos, pero que en general se aplican cuando: y y y Los brotes tienen unos 10-15 cm. Al inicio de la floracin. Entre grano tamao guisante e inicio del envero
MILDIU Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los
rganos verdes de la vid, provocando la prdidas de hasta el 50% o ms de la cosecha. Est provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es clido y hmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo, siendo los sntomas que produce: y En hojas. Se distinguen las tpicas manchas de aceite en el haz, que se corresponden en el envs con una pelusilla blanquecina si el tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin estas manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una desecacin parcial o total de las hojas e incluso una defoliacin prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, as como en el buen agostamiento de los sarmientos. Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubrindose de una pelusilla blanquecina constituida por esporas del hongo, infectndose tambin pecolos, zarcillos e inflorescencias, que pueden secarse y caer si el ataque es fuerte. Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una tpica curvatura en S, as como un oscurecimiento del raquis que puede recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a travs de los pednculos. En ataques tardos, los racimos no se recubren de una pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu larvado).
CONTROL y y Impedir la formacin de charcos de agua, drenando las partes bajas del viedo y efectuando labores antes del desborre. El control qumico del mildiu de la vid debe realizarse de una forma racional y siempre de acorde con las condiciones climticas que puedan favorecer el desarrollo de esta enfermedad. La estrategia de proteccin consiste en tratar en el momento oportuno para impedir o detener la germinacin de las esporas. La lucha puede ser preventiva y/o curativa segn se utilicen productos de contacto o sistmicos/penetrantes. Las necesidades de prevencin aumentan en situaciones bajas de atmsfera hmeda y propensas a nieblas y rocos, haciendo necesarios varios tratamientos, que en ciertos casos pueden llegar a 7-9, como nico medio de garantizar la salubridad de la planta y la del fruto.
PODREDUMBRE GRIS
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Botrytis cinerea se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de estratificacin y principalmente sobre los racimos. La contaminacin puede producirse directamente por penetracin de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel. Los sntomas ms importantes son: y En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el aspecto de quemaduras, que en condiciones de humedad pueden presentar sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los ataques en hojas no suelen tener importancia econmica. En brotes jvenes y sarmientos. Los primeros sntomas se manifiestan por la presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se recubren de una pelusilla griscea si el tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo largo del sarmiento y principalmente en su extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los ataques pueden ocasionar la prdida de algunos brotes jvenes, con la consiguiente disminucin de cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al ao siguiente. En racimos. Los sntomas durante la floracin y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspn del racimo en forma de manchas de color marrn oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisceo caracterstico. La invasin de Botrytis sobre el racimo recin formado causa su completo secado, en cuyo caso el hongo puede permanecer en los residuos florales para atacar a otros racimos en curso de maduracin. Tambin provoca una disminucin de la calidad de los futuros vinos debido a la degradacin de las materias colorantes, la destruccin de la pelcula que contiene las sustancias aromticas, la reduccin del grado alcohlico, el aumento de fijacin de SO2 y la acidez voltil de los vinos.
Las variedades de uva ms vulnerables son las de grano de piel fina, cuya sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetracin de sus filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.
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CONTROL y y Elegir variedades cuy compacidad de racimos sea dbil. Evitar una vegetacin demasiado espesa que almacene humedad: abonado equilibrado y poda que permita la abertura de los brazos y la aireacin de los racimos. Realizar tratamientos preventivos contra los gusanos del racimo, responsables de las heridas en las bayas. Para el control qumico de la podredumbre del racimo se recomienda durante la floracin usar materias activas como Benomilo, Carbendazima o Metil-tiofanato y para su control durante el envero, se sugieren productos de contacto, como Diclofuanida, Folpet, Iprodiona, siempre respetando los plazos de seguridad.
y y
EXCORIOSIS El origen geogrfico de la excoriosis es incierto, pero parece ser que ha estado siempre en los viedos europeos sin llamar mucho la atencin, debido por un lado a que sus sntomas podan confundirse con la antracnosis y por otro lado a la ausencia de las condiciones ideales para su difusin. Esta enfermedad est provocada por el hongo Phomopsis viticola Sacc, y puede afectar a todos los rganos verdes de la vid, siendo su sintomatologa parecida, pero los daos que ocasiona en cada uno de ellos son diferentes. Pero los daos ms importantes aparecen sobre los sarmientos. La excoriosis pasa el invierno: y y En las yemas de la base de los sarmientos, en estado de micelio. En la corteza de los sarmientos, en estado de picnidios (puntuaciones negras).
El desarrollo de la enfermedad depende de la frecuencia de las lluvias, ya que las esporas germinan exclusivamente en agua. El vigor, el enmaraamiento del follaje y todo lo que contribuya a aumentar la humedad a nivel de los rganos favorecen la enfermedad Durante el crecimiento, aparece sobre la madera verde, en la base de los brotes, puntuaciones o placas negras, que despus se resquebrajan. En el punto de insercin del pmpano se forma un abultamiento que se agrieta
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longitudinalmente y bajo el cual se observa un estrangulamiento de la madera, haciendo frgil el sarmiento. En otoo, la corteza presenta manchas blanquecinas y puntuaciones negras. En invierno, se caen numerosos sarmientos de la madera vieja y la cepa queda gravemente mutilada. Las hojas pueden ser atacadas y presentar manchas oscuras, excepcionalmente sobre el pecolo, pero raramente en los nervios. En los racimos la enfermedad ataca el escobajo, provocando un desecamiento parcial o total. CONTROL. y y Se aconseja quemar los restos de poda, ya que en ellos inverna el hongo. El control qumico mediante el empleo de diclofuanida, folpet, mancozeb, maneb o metiram durante el invierno permite destruir los picnidios situados en los sarmientos antes del desborre as como la proteccin de los brotes jvenes en tratamiento de post-desborre. Hay que dirigir bien el caldo sobre los pulgares o varas que queremos tratar, por lo que suele ser ms eficaz el uso de pistolas manuales en estos tratamientos.
VIRUS Los virus provocan en las clulas de las plantas contaminadas trastornos que desencadenan una modificacin de las aptitudes de esta: reduccin de la cosecha (tanto en cantidad como en calidad), debilitamiento y envejecimiento prematuro de las vides y respuesta ms difcil al injerto y al estaquillado. Los sntomas ms caractersticos de las virosis que afectan al viedo son: y y y La degeneracin infecciosa o entrenudo corto. El enrollado que aparece en otoo. El jaspeado.
Las virosis se transmiten por nematodos (Xiphinema index), que viven en suelo, pican las races con su estilete y transmiten la enfermedad de una planta a otra y tambin se transmite por injerto de material vegetal procedente de vias enfermas. CONTROL
y y
Emplear material vegetal certificado libre de virus. Plantar en un suelo sano. Si tiene lugar el arranque del viedo enfermo, se pueden emplear dos mtodos:
El reposo del suelo durante 6-8 aos despus del arranque, precedido de un desfonde y de la eliminacin de races. La desinfeccin del suelo con nematicidas FLAVESCENCIA DORADA. El agente patgeno es un mico plasma transmitido por un cicadlido, Scaphoideus littoralis Ball, que vive nicamente en la vid. Las cepas enfermas presentan en algunas variedades un porte llorn. Los sntomas pueden estar localizados en algunos pmpanos de la cepa o afectar a toda la planta, aparecen a finales de primavera y en verano. Normalmente las hojas se vuelven duras, quebradizas y se enrollan hacia abajo, adquiriendo una coloracin amarilla en las variedades blancas o rojo en las tintas. Las inflorescencias se desecan y caen convertidas en polvo, el raspn se seca y las bayas se arrugan y no maduran. CONTROL. Para el control de la flavescencia dorada se recurre a la lucha preventiva: y Evitar introducir maderas atacadas o portadoras de huevos del cicadlido.
Tratamientos de las vias madres productoras del material de injerto y de los patrones (http://www.infoagro.com/viticultura/docs/plagas_enfermedades_vid3.htm) POCA DE MADURACIN Desde que nacen las yemas a finales del invierno y hasta la madurez de la uva a principios de otoo, la cepa pasa por numerosos estados diferentes, algunos de los cuales tendrn especial importancia en el resultado final del proceso, el frio y la lluvia son absolutamente dainos durante la floracin. La cosecha comienza 100 das despus de la floracin de la vid. En la fase Veraison es cuando las uvas blancas comienzan a volverse ms transparente y las tintas por su parte toman ms color, a partir de este punto aumenta la
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concentracin de azcar en las bayas puesto que los efectos de la fotosntesis benefician a las uvas. Cuando se recomienda una cosecha anticipada se necesita una autorizacin especial, la solicitud la realizan las autoridades especializadas de acuerdo a a los resultados de las uvas, esta disposicin no existe en los pases de Amrica. La proscripcin intenta velar por la calidad, evitando que los viticultores empiezan la vendimia demasiado temprano por miedo a la climatologa, por el contrario estos pueden cosechar tan tarde como lo deseen, esto varia por cada variedad de uva, asi en muchas regiones puede haber una variedad de 4 a 6 semanas dependiendo de las variedades de uvas blancas y tintas.( EL VINO
ANDR DOMIN Ed. DEGUSTIS)
CONCLUSIN GRUPAL. Con la culminacin de esta investigacin podemos darnos cuenta que la vid es una planta cuyo cultivo es un proceso cuidadoso y que no se debe de tomar a la ligera, especialmente en el tiempo de poda ya que es aqu donde se definir el cmo se cultivara la planta, la produccin y calidad, as mismo es muy importante tener medidas adecuadas de prevencin contra infestaciones y enfermedades, ya que es mejor prevenir que curar la planta para evitar
prdidas monetarias y hasta la misma planta. La vid es una planta noble que sabindola explotar adecuadamente puede producir frutos hasta por mas de 50 aos, esto es una maravilla ya que a cambio solo nos pide buenas atenciones y cuidados. CONCLUSIONES INDIVIDUALES Creo que esta investigacin pude darme cuenta que el cultivo de la vid aunque aparentemente fcil es complejos desde el punto de vista que se tiene que tener cuidado y debe tratar a la planta con respeto, siempre y cuando hagamos esto, la vid es una planta que producir por muchos aos. El cultivo en si es un proceso delicado y es muy importante una adecuada poda para que la planta pueda producir grandes cantidades con excelente calidad, a mi parecer este es el punto que ms se debe de cuidar de la vid `para que siempre sea una planta prospera.
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