Jssica Calle Diana Gallardo Diana Gmez Mishell Morales

Curso: CN4-B

Este trabajo cuenta con informacin confiable acerca de la elaboracin del yogurt; sus costos, asi como la materia prima directa e indirecta, la mano de obra directa e indirecta y los costos indirectos de fabricacin que ha sido invertido y utilizadas en el proceso de elaboracin de Yogurt cumpliendo con los mas altos estndares de calidad que exige el mercado. Cumpliendo con nuestro propsito visitamos a La Empresa San Luis ubicada en la Provincia de Tungurahua en la cuidad de Cayambe dedicada al proceso de elaboracin y comercializacin de Yogurt, durante nuestra visita en las instalaciones de la Empresa San Luis cada una de la integrantes del grupo logramos constatar, mediante la observacin los procesos por los que pasa la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos de fabricacin hasta llegar a convertirse en producto terminado, adems en esta investigacin conoceremos en forma detallada los implementos utilizados para su elaboracin.

General
y Conocer en forma detallada todas las fases de transformacin de cada uno de los elementos del costo en un producto terminado pasando por diferentes procesos.

Especficos
y y Poner en prctica todos los conocimientos aprendidos, buscando nuestro desenvolvimiento en el mbito investigativo. Obtener nuevas experiencias que ayuden a nuestra formacin profesional

La empresa de productos lcteos San Luis, ubicada en la provincia de Pichincha, Cantn Cayambe, tuvo sus orgenes en 1974 por iniciativa de la seora Dolores Morocho, que elaboraba artesanalmente quesos frescos para venderlos a las personas que producan bizcochos en Cayambe y Tabacundo. La situacin econmica no mejoraba, motivo por el cual su hija Rosa Morocho, decidi ampliar el mercado incluyendo a Quito. Empez con la venta de treinta quesos semanales y posteriormente se incremento a cien unidades. La elaboracin artesanal de los quesos continu por ocho aos ms, no obstante mientras se incrementaban las ventas muchas cosas empezaron a cambiar en la casa de la seora Dolores, pues los insumos que utilizaba ya no eran suficientes y la ayuda de su hija y sus nietos ya no bastaba para producir lo que el mercado exiga. Adems los accesorios y la infraestructura no eran los ms adecuados para el mercado que haban logrado. En 1982, la casa de la seora Dolores se convierte en una pequea fbrica, con mejor infraestructura y la maquinaria adecuada para satisfacer la siempre creciente demanda. Esto permiti no slo incrementar la produccin de queso sino tambin su pasteurizacin, gracias a la adquisicin de ollas industriales de doble fondo y los cuajos para obtener la coagulacin de la leche ya no eran artesanales sino importados. Se empez a utilizar el cloruro de sodio para mejorar la disposicin a la coagulacin y devolver el calcio que la leche perda al calentarse. Posteriormente, se empez la comercializacin de los quesos con la marca San Luis que alcanz pronto una excelente aceptacin por su calidad. Todo esto increment an ms la produccin y su diversificacin con la introduccin de nuevas variedades de quesos como el mozarella, el queso pizza, queso maduro, queso parmesano, y nuevos productos lcteos como el manjar de leche, toda la variedad de yogurt, la mantequilla y la crema de leche. Actualmente San Luis a ampliado su mercado a Guayaquil, Santo Domingo, Ibarra, Mindo, Quito, y el Oriente, respaldndose en productos deliciosos, 100% naturales y garantizados por estrictas normas sanitarias y procesos tecnificados de produccin

PLANIFICACIN
Cules son los objetivos? 1. Observar cuales son los procesos por los cuales debe pasar la Materia Prima para llegar a ser un producto terminado (yogurt). 2. Identificar los efectos de la utilizacin del CULTIVO en el proceso de elaboracin de yogurt 3. Observar cmo acta la protena de la leche casena ante el cambio de PH y Acides que se produce por la fermentacin de la leche al adicionar cultivo lctico. 4. Conocer todos los componentes necesarios para la elaboracin del yogurt. 5. Identificar las variables de proceso ms incidentes en las propiedades organolpticas del producto fina. Cmo se van a realizar las actividades? En primer lugar escogimos una empresa llamada LACTEOS SAN LUIS En nuestra investigacin nos enfocaremos en la elaboracin de YOGURES sin embargo actualmente, San Luis cuenta con tres plantas: 1. Donde fabrican queso fresco, queso de hoja, mozzarella, parmesano, queso para pizza, requesn y ricotta, adems de un exquisito manjar de leche, crema y mantequilla; 2. Donde hacen yogurt de frutas 3. Donde elaboran gelatinas. Cundo se van a llevar a cabo? El tiempo. La investigacin se llev a cabo el da sbado 2 de julio de 2011, para lo cual las integrantes del grupo nos reunimos para viajar a Cayambe y estar puntuales a las 7:00 am. Dnde se van a realizar? El lugar. La empresa que escogimos para realizar la investigacin se encuentra ubicada en Cayambe, en las calles Chile 409 y Asczubi. Quines lo van a poner en prctica? Los responsables. Para dicho estudio las chicas que intervinieron en la investigacin fueron: Jessica Calle, Diana Gallardo, Diana Gmez y Mishell Morales.

Su filosofa de calidad est basada en cuatro pilares fundamentales: PROCESOS ORGANIZADOS Y CONTROLADOS: Diseados especficamente para mantener una rigurosa cadena de recepcin, seleccin y procesamiento de la leche bajo los ms altos estndares de calidad. Bajo el asesoramiento de expertos consultores de prestigiosas universidades del pas. RECURSOS HUMANOS CAPACITADOS Y MOTIVADOS: Seleccionados de entre los tcnicos y profesionales ms experimentados en Ingeniera de Alimentos y Tecnologas de procesamiento, con una total identificacin con los objetivos y mtodos de la empresa y orientados a la total satisfaccin de nuestros compradores TECNOLOGA: Que garantiza el cumplimiento de las metas de calidad y productividad con precisin, confiabilidad y regularidad. CLIENTES SATISFECHOS: Gracias a una constante confianza en la calidad de los productos y del servicio que reciben. Ese es nuestro primer objetivo. VISIN: Elaborar productos que se conviertan por su calidad en una tradicin familiar que se herede de padres a hijos y que consoliden a la marca como una referente obligado de la regin. MISIN: Ser una empresa productora de lcteos que impulse su desarrollo, junto con el de sus proveedores y empleados, a travs de la oferta de una completa y aceptada gama de productos adaptada a las exigencias del consumidor y a las normas de calidad nacionales e internacionales. Apoyados en el mejoramiento continuo de la tecnologa empleada, en un recurso humano en constante capacitacin y en un compromiso indeclinable con el desarrollo de la regin y del pas.

Mtodos de planificacin
Teniendo en cuenta las condiciones existentes actualmente en las empresas y la necesidad de vincular directamente a los obreros y trabajadores en la elaboracin del plan de costo y fundamentalmente en los compromisos de su reduccin para alcanzar una mayor eficiencia productiva, el nfasis mayor debe concentrarse en la utilizacin del mtodo que ms responda a esta exigencia. En tal sentido, de los mtodos existentes, el ms adecuado es el normativo, a travs de los presupuestos de gastos por rea de responsabilidad. En el caso de empresas con muchos surtidos o al efectuarse clculos para la confeccin de planes perspectivos, puede tambin utilizarse el mtodo de clculo analtico aunque resulta ms complejo, requirindose un nivel de aseguramiento tcnico superior. 1.1) Mtodo Normativo. El mtodo normativo consiste en la aplicacin de normas y normativas fundamentadas en la utilizacin de los equipos, materiales, combustibles, de fuerza de trabajo, etc. Este mtodo posibilita la compatibilizacin del Plan de Costo con el resto de los Planes Tcnico-Productivos y con el costo planificado por cada rea estructural de la empresa. El mtodo presenta dos vas de clculo que se complementan. Estas son: * Presupuestos de gastos * Costo unitario 1.1.1) Presupuestos de gastos. Los presupuestos de gastos permiten resumir y reflejar en trminos monetarios los recursos a emplear, preferiblemente sobre la base de las normas y normativas, o de no existir stas, sobre ndices establecidos a partir del comportamiento histrico y la inclusin de las medidas de reduccin de gastos. La utilizacin de estos presupuestos permite controlar y analizar ms racionalmente el uso de los recursos materiales, laborales y financieros existentes en las condiciones previstas en el plan. La elaboracin y apertura del presupuesto de la empresa por reas de responsabilidad (establecimiento, taller, brigada, etc.) permite el control de los gastos en el proceso productivo y en cada una de las dependencias participantes. Esto contribuye al logro de un plan ms objetivo, facilitando el anlisis y discusin con los trabajadores, los cuales jugarn un papel activo en su control, en la bsqueda de mayor eficiencia y en su medicin. 1.1.2) Costo unitario. Con vistas a asegurar el correcto anlisis del comportamiento de la eficiencia productiva en cada unidad de producto elaborado o en proceso, es necesario el clculo del costo unitario,

mediante las normativas de consumo, fuerza de trabajo y otros gastos, de los productos o grupos de productos homogneos producidos por la empresa. Para los artculos ms importantes que componen el surtido de produccin o grupos homogneos de productos, se confecciona la ficha de costo, utilizando para su clculo, las normas y normativas de consumo y de fuerza de trabajo, as como las cuotas para la aplicacin de gastos indirectos previamente establecidas. Es decir, que la informacin necesaria para la elaboracin de las fichas de costo se basa en la utilizacin de las normas de las partidas directas, las cuales tienen su reflejo en los presupuestos de gastos de las actividades principales y la utilizacin de cuotas de gastos de las partidas indirectas, determinadas a partir de los presupuestos de gastos de las actividades de servicios, direccin, etc. La hoja de costo planificado muestra de forma sinttica, el costo unitario por partidas del perodo que se planifica y su dinmica con respecto a costos unitarios de perodos anteriores. Las fichas de costo se elaboran por partidas y reflejan el costo unitario de cada producto o grupo de ellos y pueden elaborarse tanto para los productos finales, como para los intermedios o semielaborados. 1.2) Mtodo de Clculo Analtico. Este mtodo resulta ms complejo que el normativo, pudiendo utilizarse fundamentalmente para la planificacin anual en empresas con muchos surtidos de produccin. Se basa en la reduccin del costo para un perodo determinado, teniendo en cuenta la influencia de factores tcnico-econmicos y variaciones de las condiciones de trabajo en el perodo que se planifica. Para la aplicacin de este mtodo se toman en consideracin los ahorros o economa resultantes de la aplicacin de medidas tcnico organizativos. Sobre esta base se hace necesario tener en las empresas una correcta planificacin y registro de los gastos de perodos anteriores, ya que el mismo establece un nexo de continuidad entre el perodo base y el planificado, reconocindose tambin el carcter ininterrumpido del proceso productivo. No obstante la posibilidad de una mayor rapidez en el clculo, este mtodo presupone la existencia de series histricas confiables, as como normas y normativas tcnicamente argumentadas, adems de tener confeccionados los presupuestos de gastos y fichas de costo del ao base. El clculo del costo se efecta utilizando las agrupaciones de gastos conceptuados dentro de las partidas establecidas que requiera la empresa y viabilicen la determinacin de los costos unitarios y de los indicadores fundamentales del costo, a nivel de cada rea de responsabilidad.

1.3) Determinacin del Costo Real de Produccin. Todo proceso productivo, consta de varias etapas, a travs de las cuales, los componentes que intervienen en el mismo sufren sucesivas transformaciones y adiciones o incorporaciones provenientes de otros departamentos productivos. A los efectos de mantener un control econmico de estos procesos, es necesario que los productos o servicios que pasan de un departamento a otro, lo hagan con sus costos unitarios directos correctamente calculados. Deben cumplirse los siguientes requisitos: * Clculo y utilizacin de la produccin equivalente en la asignacin de costos a los distintos productos, cuando proceda. * Determinacin de los costos unitarios por partidas de costo. El clculo del costo unitario debe hacerse por cada uno de los surtidos elaborados. En aquellas empresas con una amplia nomenclatura de surtidos o cuando las diferencias existentes entre stos no originen variaciones substanciales en los costos, pueden constituirse niveles agregados y calcularlos a este nivel, o calcular sistemticamente los correspondientes a los surtidos de mayor peso y los de los restantes, cada cierto tiempo, lo cual se precisar en los Lineamientos Ramales. La agrupacin con vistas al clculo del costo unitario puede hacerse por genricos, subgenricos, familias de productos, u otra agrupacin similar, en dependencia de las caractersticas de cada proceso productivo y de los productos que se elaboren o servicios que se presten. Siempre deber utilizarse el mismo criterio de agregacin, tanto para la planificacin como para el registro y clculo del costo real.

TECNICAS DE VALORACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.

Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades objetivas de las empresas, las tcnicas de valoracin de los costos de produccin que pueda aplicarse se dividen en: * Tcnicas basadas en la utilizacin de los Costos Reales. * Tcnicas basadas en el uso de costos predeterminados. 2.1) Costos reales. Estas tcnicas presuponen el registro de los gastos y clculo de los costos en la cuanta en que realmente tuvieron lugar, limitando las posibilidades de un anlisis comparativo al no contar con una base normativa adecuada. Se aplican slo en los casos que no sea posible predeterminar el costo mediante estimado o estndar. 2.2) Costos predeterminados Los costos predeterminados, como puede apreciarse en las definiciones conceptuales, son aqullos que se calculan antes de comenzar el proceso de produccin de un artculo o de prestacin de un servicio; y segn sean las bases que se utilicen para su clculo, se dividen en Costos estimados y Costos estndar. Cualquiera de estos tipos de costos predeterminados puede operarse en base a rdenes de produccin, de procesos continuos, o de cualquiera de sus derivaciones. 2.3) Costos estimados. El costo estimado indica lo que podra costar un artculo o grupo de artculos con un grado de aproximacin relativo, ante la inexistencia de normas que permitan calcularlo con absoluto rigor. El costo real debe compararse con el estimado y ajustarse contra el primero. El objeto de los costos estimados es conocer de forma aproximada cual puede ser el costo de produccin, sirviendo de base para la valoracin de las existencias en proceso y la produccin terminada, entregada y realizada. Las comparaciones se efectan como sigue: * Por totales, o sea costo total real contra costo total estimado, referidos al mismo perodo. * Por partidas de costo, es decir comparando el costo real de cada partida, de un perodo determinado, con los costos estimados respectivos. * La comparacin de los costos reales de departamentos, fbricas, establecimientos, brigadas, etc., con sus costos estimados, referidos al mismo perodo, puede hacerse por cualquiera de las formas mencionadas en los dos incisos anteriores, o combinndolas.

En general el anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por objeto determinar las variaciones entre lo real y lo estimado, y estudiar el por qu de las diferencias, a fin de hacer las correcciones y ajustes, que incluso pueden dar lugar a modificar las bases que sirvieron para la determinacin del costo estimado. En otros casos, dichas variaciones y su estudio obligan a efectuar ciertos ajustes al control interno, de localizarse fallas en el mismo. 2.4) Costo estndar. El costo estndar constituye la tcnica ms avanzada de los costos predeterminados. Para su establecimiento se requiere una rigurosa base normativa en los aspectos metodolgicos y organizativos, as como una confiabilidad y exactitud en los datos que se utilicen para su clculo. El costo estndar presupone la utilizacin de parmetros de medicin que permitan determinar si las desviaciones con respecto al costo planificado son debidas, fundamentalmente, a problemas tecnolgicos, de organizacin o autnticos despilfarros de recursos. Representa el "costo objetivo" de la empresa, es decir lo que debe costar un producto o grupo homogneo de productos, por lo que permite el anlisis preciso de la eficiencia alcanzada en la actividad productiva. Cuando an las condiciones organizativas y la calidad de las normas que exige el costo estndar no han sido logradas, se utiliza el costo normado, el cual permite una determinada precisin, al contar con una base normativa menos rigurosa y condiciones organizativas aceptables. Al tener el costo normado una menor precisin de las normas aplicadas y del rigor en el clculo de stas, surge la necesidad de distribuir a los centros de costo productivos o de aplicar a los productos finales, las diferencias o desviaciones del costo real, producto de su peso o significacin; mientras que en el costo estndar estas desviaciones son muy pequeas y no se distribuyen a los centros de costo productivos ni a los productos finales, afectndose directamente el resultado del perodo. Es decir, que el costo normado es una etapa intermedia o escaln anterior al costo estndar, debiendo ser este ltimo el objetivo, en materia de costo a alcanzar por todas las empresas del pas. El anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por finalidad conocer las desviaciones entre lo real y lo previsto, con el objetivo de estudiarlas y precisarlas y consecuentemente tomar las decisiones que resulten pertinentes. Teniendo en cuenta las caractersticas actuales de las empresas y sus condiciones organizativas y bases normativas, el trnsito del costo planificado basado en clculos estimados hacia una planificacin con el uso del estndar.

ANLISIS DEL COSTO

3.1) Anlisis por reas de responsabilidad El anlisis del costo se basa fundamentalmente en la evaluacin del comportamiento de los gastos y sus desviaciones; teniendo en cuenta el lugar donde se producen y el concepto de cada gasto, a fin de que la investigacin de las causas que las motivan permita su conocimiento y la toma de medidas que erradiquen o al menos minoren las que provoquen efectos negativos en los resultados. Por tal razn, el anlisis debe enfocarse fundamentalmente hacia el rea de responsabilidad y bsicamente hacia aqullas que deciden el proceso productivo, poniendo nfasis en la evaluacin de la eficiencia alcanzada. En el anlisis por rea de responsabilidad, el enfoque debe estar orientado a determinar las causas de las desviaciones entre el presupuesto de gastos y su ejecucin real del perodo que corresponda, teniendo en cuenta que en el conocimiento de las causales de desviaciones negativas radica la posibilidad de su eliminacin. El anlisis debe dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el esfuerzo bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada, establecindose como resultado las medidas necesarias para alcanzar la eficiencia prevista. Al efectuarse el anlisis se deben resaltar las desviaciones ms representativas, por ejemplo: en el caso de materiales utilizados en exceso de la norma, identificar aqullos que ms inciden en la desviacin y las causas del exceso de consumo, as como a cul producto o agrupacin de stos corresponden; en el salario se debe evaluar el comportamiento de la correlacin salario medio/productividad y en general, cualquier variacin que indique exceso de mano de obra o una insuficiente respuesta productiva. 3.2) Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario. Adems del anlisis de las desviaciones por reas de responsabilidad, debe tenerse presente el correspondiente a las variaciones o desviaciones del costo de los productos o agrupaciones de stos que se definan en la empresa. El anlisis del costo por producto o agrupacin de stos, se efecta por todas las partidas tanto directas como indirectas, con independencia de que dicha produccin se elabore en una sola rea o en varias. Este anlisis, permite evaluar la consistencia del costo unitario predeterminado previsto en el Plan de Costo. En la medida que la calidad de la informacin primaria y su registro sea mayor, el anlisis del costo podr ser ms efectivo en la deteccin de las situaciones que incidan negativamente en la produccin de uno o varios productos o grupos de stos.

3.3) Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas La presentacin de las desviaciones por partidas permite conocer a simple vista cmo se han comportado o cmo han sido utilizados los recursos a ese nivel de desglose, lo que constituye una desagregacin del costo unitario. En la ascendencia de cada partida intervienen, por lo general, dos factores: uno expresado en unidades fsicas y otro expresado en trminos monetarios, cualquiera de los cuales puede incidir en el costo de produccin. Por ejemplo: .Materias primas y materiales: factor fsico (cantidad), factor monetario (precio). En consecuencia puede profundizarse ms en el anlisis, determinando la influencia que cada uno de esos factores tiene en la desviacin total de la partida. Las partidas formadas por los gastos controlables son las que se relacionan con el nivel de actividad y sobre cuyo monto puede influenciar la gestin de los diferentes responsables de la utilizacin racional de los recursos. No siempre el anlisis tiene que estar referido a sucesos ocurridos, sino que es utilizable en el estudio de alternativas de decisin. Frecuentemente ante un determinado problema que requiere de una adecuada respuesta, el anlisis de los gastos controlables constituye un valioso instrumento en el campo de la toma de decisiones.

TASAS DE ASIGNACIN DE LOS CIF

Debido al impacto que tienen los cambios de volumen sobre los costos fijos y variables, el nivel de capacidad elegido afecta a los costos indirectos de fbrica, distinguindose entre la capacidad ociosa y la capacidad excesiva. La capacidad ociosa es la falta temporal de uso de las instalaciones que resulta de una disminucin de la demanda por los productos o servicios de la empresa. La capacidad excesiva se refiere a las instalaciones que simplemente no son necesarias. La capacidad seleccionada depende de si la administracin usa un punto de vista a corto plazo o a largo plazo y de que tantas previsiones desee hacer por posibles interrupciones en el volumen. Capacidad terica. La capacidad terica (tambin denominada capacidad mxima o ideal) supone que todo el personal y los equipos operan a la mxima eficiencia usando 100% de la capacidad de la planta. La capacidad terica es irreal; deja de incluir las interrupciones normales que resulten de las descomposturas o del mantenimiento de las mquinas. Sin embargo los administradores usan la capacidad terica como un instrumento auxiliar para medir la eficiencia de las operaciones, proporcionando con ello cifras ideales para hacer las comparaciones.

Capacidad prctica. La capacidad prctica no considera el tiempo ocioso que resulta de una demanda inadecuada de ventas. Este volumen de produccin ocurre cuando la demanda por los productos de la compaa ocasiona que la planta opere continuamente. La capacidad prctica representa la produccin mxima a la cual pueden operar eficientemente los departamentos o las divisiones; de tal modo, los costos de la capacidad no usada no se asignan a los productos. Capacidad normal. La capacidad normal incluye la consideracin del tiempo ocioso proveniente tanto de rdenes de venta limitadas como de ineficiencias del personal y de los equipos. Representa una demanda promedio de ventas esperada en un periodo lo suficientemente largo y con inclusin de las fluctuaciones estacionales y cclicas. Capacidad real esperada. La capacidad real instalada es el volumen de produccin que se necesita para satisfacer la demanda de ventas del ao siguiente. Este concepto a corto plazo no trata de suavizar los cambios cclicos en la demanda de ventas. Despus de decidir si se deber usar la capacidad terica, la prctica, la normal o la real esperada, se acumularn los costos de los departamentos de produccin y de servicios. Los departamentos de produccin u operativos, como las reas de fabricacin, ensambles y acabados, procesan directamente los materiales para convertirlos en productos terminados o para producir ingresos por los servicios. Los departamentos de servicios proporcionan apoyo a otros departamentos de manufactura y no desarrollan ningn trabajo de produccin. Las empresas asignan los costos de los departamentos de servicios a los departamentos de produccin a efecto de que los bienes y servicios producidos reflejen la totalidad del costo de produccin. Adems, la asignacin de los costos de los departamentos de servicios hace que los administradores departamentales que hacen uso de los mismos estn enterados del costo de los servicios que estn requiriendo. Base de asignacin de los costos. La base para la asignacin de los costos indirectos debe mantener una relacin con el tipo de servicios que proporciona un departamento. Aun cuando los servicios de servicios, como los servicios de porteras y del almacn de materiales, dan ms bien apoyo a los productos en lugar de manufacturarlos directamente, los departamentos de produccin reciben sus costos antes de la distribucin a las unidades de bienes o servicios. Existen varios mtodos que se pueden usar para asignar estos costos: 1. Mtodos directo. Asignamos los costos de los departamentos de servicios slo a los departamentos de produccin. 2. Mtodo secuencial, escalonado (en forma descendente). Asignamos los costos de los departamentos de servicios a algunos otros departamentos de servicios y los departamentos de produccin que han recibido sus servicios. 3. lgebra lineal (tambin denominado mtodo recproco o mtodo de matrices). El mtodo de lgebra lineal usa ecuaciones simultneas para reconocer que los departamentos de servicios prestan servicios recprocos.

MATERIA PRIMA DIRECTA (YOGURT SAN LUIS)      LECHE AZUCAR CULTIVO SORBATO DE POTASIO ENDULZANTE 1594 litros 1 quintal, 5 fundas 16 gramos 180 gramos 80 gramos

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (YOGURT SAN LUIS)  COLORANTE  SABORIZANTE  PULPA DE FRUTA y FRUTILLA y DURAZNO y MORA y GUANABANA

.10 ml de colorante ..10 ml de colorante ...15 ml de colorante ..no lleva de colorante

# ENVASES FABRICADOS 1 LITRO----------40 2 LITROS--------60 4 LITROS--------40 (POR SABOR)

NOTA: LOS MAS VENDIDOS SON: DURAZNO, MORA, FRUTILLA.

(16 horas) 1. Llega la leche que la trae su proveedor FRIADORA PULISA, y se la vierte en un recipiente previamente colocada una malla. 2. Una vez recibida la leche pasa al laboratorio donde se verifica: Acidez Densidad: para comprobar que no este mezclada con agua Prueba de alcohol: mezclar la leche con alcohol y si no se corta es aceptable. Verificacin de que ni contenga antibiticos.

3. Trasladar leche a las marmitas. 200 litros 600 litros

4. Pasteurizar la leche; hasta que llegue a los 85 grados y se le apaga. (1 hora aproximadamente). 5. Despus de 10 minutos en reposo agregar agua fra (0 grados), hasta que llegue a los 45 grados. 6. Luego se vierte el Sorbato y el endulzante, seguido del azcar. 7. Diez minutos despus se coloca el cultivo y se deja reposar por 4 horas. 8. Pasa el yogurt por el rea de embasado; y se procede a colocar en los diferentes embases. 9. En la mquina de elaboracin de etiquetas, se procede a colocar el lote, la fecha de elaboracin y de vencimiento. 10. Ingresa el producto al rea de almacenamiento aproximadamente a 4 grados centgrados.

MPD LECHE AZUCAR CULTIVO SORBATO DE POTASIO ENDULZANTE MOD

CANTIDADES UTILIZADAS 1594 100 16 180 80 litros libras gramos gramos gramos

C. UNIT 0,2500 0,2000 0,0003 0,0002 0,0005

C.TOTAL 398,50 20,00 0,00 0,04 0,04 4,13

CIF COLORANTE SABORIZANTE PULPA DE FRUTA EMPACADORES LUZ ELCTRICA AGUA POTABLE

10 gramos 20 gramos 100 gramos

0,0325 0,0040 0,0045

0,4920 160 240 160 560 LITROS DE YOGURT PRODUCIDOS

0,33 0,08 0,45 4,13 20,00 15,00 462,69

1 LITRO----------40 2 LITROS--------60 4 LITROS--------40 por sabor

0,83 C/L

TIENE APROXIMADMENTE UN MARGEN DE UTILIDAD DEL 38%

CONTACTOS: INLACSA Direccin: Chile 409 y Asczubi (Esquina) Cayambe-Ecuador E-mail: info@inlacsa.com.ec Telfonos: 022363-352/022361-149 Nmero de telfono mvil: 098500720 Netgrafa http://www.inlacsa.com.ec (pagina web de la empresa) http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/cosproducaleja.htm http://www.monografias.com/trabajos29/costo-produccion/costo-produccion.shtml