Como criar uma Cafetaria

Apresentao Processo Mercado Diferenciao Recursos Humanos Gesto do negcio Produto, Preo e Promoo Legislao Investimento Inicial Prestaes mensais Contactos

Para criar este negcio vai precisar de, em primeiro lugar criar a sua prpria empresa, para tal dever dirigir-se ao Centro de Formalidades de Empresas onde encontrar todo o apoio. Nmero Azul 808 213 213. http://www.cfe.iapmei.pt Apresentao O CAE - Cdigo de Actividade Econmica para os Estabelecimentos de Restaurao e de Bebidas situa-se entre 55301 a 55406 . Estabelecimentos de Restaurao - Espaos destinados a proporcionar, mediante remunerao, servios de alimentao e de bebidas no prprio estabelecimento ou fora dele, nomeadamente: marisqueiras, casas de pasto, pizzerias, snack-bars, self-services, eat-drives, take-aways ou fast-foods. Estabelecimentos de Bebidas - Espaos destinados a proporcionar, mediante remunerao, servios de bebidas e cafetaria no prprio estabelecimento ou fora dele, nomeadamente: cervejarias, cafs, pastelarias, confeitarias, boutiques de po quente, cafetarias, casas de ch, gelatarias, pubs ou tabernas . Iremos apresentar em seguida o exemplo de uma cafetaria. Este espao dever ser agradvel. De modo a promover a vontade de as pessoas ficarem e conviverem. Este local dever dispor de uma rede interna de esgotos com evacuao para o colector da rede geral ou para um sistema de recolha e tratamento adequado. No que toca alimentao de gua, dever ser abastecido a partir da rede domiciliria. Relativamente s instalaes sanitrias, refira-se que todos os compartimentos do espao devem ter iluminao natural ou artificial, ventilao natural ou em alternativa, ar condicionado. Dever ter dois WC, um para o sexo masculino, um para o feminino, possuir instalaes sanitrias destinadas ao pessoal se este for em nmero superior a cinco. Refira-se ainda que os pavimentos, as paredes e os tectos devero ser revestidos com material resistente, impermevel e de limpeza fcil. Relativamente aos meios de interveno directa(extintores) dever respeitar a legislao e pode solicitar apoio a empresas de segurana.

O Processo O requerimento para licenciar um estabelecimento de bebidas uma cafetaria implica a apresentao do projecto arquitectnico e de instalao, e deve ser entregue na Cmara Municipal para que se processe a vistoria ao estabelecimento. A concesso do licenciamento tem como suporte legal o Decreto-Lei n. 555/99, de 16 de Dezembro, com as especificidades estabelecidas pelo Decreto-Lei n. 168/97, de 4 de Julho e posteriores alteraes. O empreendedor vai dar pelo menos sete passos: 1 Passo: Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujeitar apreciao da respectiva Cmara Municipal o projecto de Arquitectura(projecto de instalao) a organizar conforme o Decreto-Lei n168/97-Artigo3 2 Passo:Em simultneo com o projecto de arquitectura, dever ser apresentado um projecto de instalao elctrica que ser submetido a parecer da Direco Geral de Energia. Este parecer, se favorvel, vinculativoArtigo 8. 3 Passo: A aprovao, pela Cmara Municipal, do projecto de arquitectura carece sempre do parecer do Servio Nacional de Bombeiros. Se desfavorvel, o parecer vinculativo-Artigo6. 4Aprovada a arquitectura e aps apresentao dos projectos das especialidades ser emitida pela Cmara o alvar de licena de obras. 5 Concluda a obra e equipado o estabelecimento em condies de iniciar o funcionamento, dever ser requerida Cmara Municipal uma vistoria para efeitos de emisso da licena de utilizao-Artigo 11. 6 A vistoria realizada por uma Comisso convocada pela Cmara Municipal e composta por dois Tcnicos da Cmara, um representante do Servio Nacional de Bombeiros, o delegado concelhio de Sade, um representante da Direco Geral de Energia e um representante da FERECA(Federao da Restaurao, Cafs, Pastelarias e Similares).

Estas entidades devero efectuar a vistoria ao local onde se pretende abrir a cafetaria, no prazo de 30 dias. O auto da vistoria ser dado em 23 dias. Este parecer pronunciar-se- sobre a localizao e os aspectos de segurana e ordem pblica que o funcionamento da cafetaria implicar artigo 12. 7 Passo: A licena de utilizao para servios de restaurao emitida pelo Presidente da Cmara Municipal Artigos 13 e 14. Nota: Para tratar este assunto aconselhamos a contratao de um arquitecto com experincia em obras no sector da restaurao. Assim como dever visitar os locais projectados pelo mesmo. O mercado As cafetarias tm vrios tipos de clientes, mas podemos agrup-los em dois grandes grupos: Os clientes que entram para tomar a sua bica diria(ou duas ou trs); Os clientes que vm para conviver, estudar, trabalhar, estar. Os primeiros so clientes trabalhadores, cheios de pressa e vontade de se irem embora, mas so pessoas para consumir sanduches e salgados hora do almoo. Os segundos so estudantes ou reformados. Os estudantes tm algum pudor de consumir e gastar dinheiro, especialmente no final do ms, os reformados tm os seus rituais e o seu tempo. Para o segmento trabalhador, o critrio base o da rapidez e eficincia. Para o segundo segmento, o essencial a simpatia e prontido de atendimento. Hoje em dia importante ter bons produtos venda, pois os consumidores so exigente, porque existe muita concorrncia, mas desaconselhamos a ter fabrico prprio de pastelaria: o investimento enorme e difcil de recuperar e perde vantagens competitivas em vez de as ganhar.

Diferenciao Numa cafetaria, as possibilidades no que toca decorao, ao estilo de msica, aos produtos servidos, e ao tipo de clientes, so muitas. uma questo de pr a imaginao a trabalhar...Tudo vai depender das suas tendncias esttico-culturais da altura e, claro, das caractersticas e dimenso do espao. As tendncias neste sector variam quase tanto como no mundo da Moda. Contudo no esquecer que dever optar por uma decorao que v de encontro ao tipo de clientes que deseja. H caractersticas que diferenciam uma cafetaria, umas tm servios mais completos do que outras, mas todas tm de cumprir certas normas: os preos devem ser afixados em local bem visvel, quer seja o caf, sumo de laranja, tosta mista, o cachorro e o prego no po, etc..Outro procedimento importante:, apresentao do documento comprovativo da despesa efectuada aquando da prestao dos servios de cafetaria (Portaria n 1028/83). Recursos Humanos Este ponto muito delicado neste negcio, ou seja recrutar e seleccionar os recursos humanos essenciais para uma cafetaria, uma tarefa muito frequente. Neste negcio existe uma rotatividade enorme de pessoal. Os empregados hoje trabalham no seu estabelecimento, amanh esto na loja ao lado. Est situao torna muito mais arriscado investir na formao do pessoal. E numa cafetaria o cliente exige competncia, rapidez, um sorriso e alguma simpatia. O que no nada fcil. Alm disso o horrio de trabalho definido por lei de 40 horas semanais distribudo por 6 dias. Portanto necessrio gerir muito bem o pessoal se est a pensar abrir s 08:00 e fechar s 21h00. Gesto do negcio Uma cafetaria no fcil de gerir. O conforto uma iluso e o mercado muito exigente. A burocracia muita e os recursos humanos no chegam para tal. essencial encontrar um bom local, com estacionamento, diversidade de pblicos desde estudantes, reformados, trabalhadores, etc.., com um servio de qualidade e um bom ambiente. As cafetarias so negcios rpidos, com turnovers curtos e pouca margem. Portanto, dever estruturar e ensaiar vrios planos de modo acompanhar as inovaes e tendncias do mercado. No se esquea de contar com um fundo de maneio para os primeiros tempos.

Produto, Preo e Promoo Realamos que os empreendedores devem estar sempre atentos aos preos da concorrncia e ao tipo de produtos servidos. Quanto promoo da cafetaria, dever fazer o mximo de parcerias tambm com o objectivo de dar a conhecer a sua cafetaria como um ponto de referencia na divulgao de outras entidades ligadas cena cultural, musical, e tambm empresarial, desde a simples afixao e distribuio de agendas culturais da regio at emisso de vdeos e publicidades em ecrs gigantes que decoram as paredes da cafetaria. Lembre-se sempre que ao promover outras instituies, poder ter a oportunidade de estar a ser promovido nessas instalaes. Inclusive, aconselhamos os empreendedores a investirem cerca de 4% do volume de vendas em Marketing e Publicidade, ou seja campanhas de oferta de produtos, produo e distribuio de desdobrveis, etc... Apresentamos na pgina seguinte uma tabela de preos a titulo de exemplo. Legislao

Decreto-Lei n 168/97 de 4 de Julho (Instalao de Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas) Decreto-Lei n 38/97 de 25 de Setembro (Requisitos Mnimos e Medidas de Segurana) Portaria n1028/83 de 9 de Dezembro (Prestao de Servios) Portaria n 1063/97 de 21 de Outubro (Requisitos e Medidas de Segurana) Decreto-Lei n 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medidas de Segurana) Decreto-Lei n 57/2002 de 11 de Maro (Instalao de Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas) Decreto-Lei n 555/99 de 16 de Dezembro(regime jurdico da urbanizao e edificao)

Nota: para aceder a esta informao basta solicita ANJE.

Produto, Preo e Promoo Apresentamos em seguida uma tabela de preos a titulo de exemplo(este valores variam de acordo com a localizao e outros factores):

CAFETARIA descafeinado/pingo meia leite/galo carica de limo caf/copo de leite/ch BEBIDAS gua 1/4l gua tnica/gigerale/gua c/ gs copo cola/copo snappy fino 0,20l/vinho a copo coca-cola lata/leite ucal//fruta lata fino 0,33l/cerveja cheers/quickmeal sumol lata/sumol nctar/santal gua 1,5l sumo laranja natural PASTELARIA croissant/bolos/queques croissant c/ manteiga/folhados croissant c/ queijo/fiambre croissant misto fatia de bolo lache SANDWICH torrada/po c/queijo/fiambre 1/2 torrada po c/ manteiga sandwich em po de forma c/ queijo/fiambre baguete c/ queijo/fiambre baguete c/ manteiga tosta mista sandwich americana/sandwich atum/cachorro MEN DO DIA po, sopa,prato,fruta, e gua/fino/refrigerante copo PRATOS sopa do dia prato do dia/omolete de queijo/fiambre prego no prato hamburguer no prato omolete simples/salada composta hamburguer em po prego em po

0,65 0,80 0,50 0,60 0,75 0,80 0,85 0,85 1,00 1,00 1,00 1,50 2,00 0,65 0,90 1,20 1,50 1,00 0,80 0,90 0,70 0,60 1,20 1,80 1,00 1,85 2,00 6,50 0,90 4,50 5,75 4,80 4,00 3,00 3,50

Investimento inicial Como no podia deixar de ser, os investimentos vo depender de alguns factores. Os mais importantes so: a localizao(h espaos mais caros do que outros), a decorao e o equipamento. Quanto localizao, os preos a pagar por um trespasse, por exemplo variam consoante o local onde pensa abrir a cafetaria, e se est equipado. Portanto h empreendedores que procuram espaos anteriormente ocupados pelo mesmo ramos, com o objectivo de garantirem alguns clientes. Outros preferem arrendar um espao novo e adaptar ao seu gosto ou segundo um modelo de franchising. Outros ainda preferem comprar e fazer obras. Para o nosso caso escolhemos o exemplo de uma cafetaria num espao novo, arrendado, com uma rea de 150m2, que necessita de 4 funcionrios para atender em mdia uma clientela de cerca de 200 utentes por dia.
Rbricas Encargos com a constituio da empresa Obras de Remodelaes Equipamento Bsico maquina de caf-negociar com o fornecedor moinho de caf-negociar com o fornecedor tostadeira maquina de sumos grelhador fogo forno microondas 3 arcas 2 frigorificos 2 montras balcao de atendimento 15 mesas 45 cadeiras maquina de lavar loia pequena maquina de lavar loia servio de loua, etc..-negociar com o fornecedor Ar condicionado/extrao/Aquecimento Instalao de som e imagem Arquitecto Licenas Equipamento Informatico(1 pc e impressora) Software-WINREST+instalao Outros custos e imprevistos 10.000 3.000 5.000 5.000 2.000 1.500 10.000 200 400 200 2.000 1.500 200 5.000 5.000 4.000 2.000 1.950 2.475 700 3.500 Valores em euros 369 60.000

TOTAL

125.994

Gostvamos de salientar que pode negociar com alguns fornecedores de matria prima(por exemplo de caf) a aquisio de equipamento, desde mquinas, loia at mobilirio, por valores interessantes e diludos no tempo. Os valores que aqui apresentamos no dispensam uma consulta mais aprofundada, e adequada ao negcio que deseja criar. Prestaes mensais
Rbricas Renda Despesas correntes(gua, luz, gs,telefone, limpeza, desratizao) Consumveis /economato Salrios(encargos sociais incluidos) cozinheiro * empregados de cafetaria Servio de Contabilidade Seguros Multirisco Licena de msica Outros custos TOTAL 1 3 1200 900 quantidade c.unitrio 1 2500 Valores em euros 2.500 1.500 500 1.200 2.700 250 300 42 2.000 8.492

Convm, referir que as compras mensais de produtos no foram includas, e devem ser em mdia entre 30 e 40% do volume de vendas. BALANO
Classificao Mdio Mdia Alta Mdio Critrio Investimento Rentabilidade Concorrncia Risco Econmico

CONTACTOS TEIS UNIHSNOR/Unio das Associaes de Hotelaria e Restaurao do Norte de Portugal Endereo: Praa D. Joo I, 25 - 4000-295 Porto Telefone: +351.22.3393760 Fax: +351.22.3393769 Email: unihsnor@unihsnor.pt Associao da Restaurao e Similares de Portugal ARESP Morada: Av. Duque D'vila, 75 1049-011 LISBOA Telefone: 213 527 060 Fax: 213 549 428 WebSite: http://www.aresp.pt/ E-Mail: aresp@aresp.pt HRCentro - Associao dos Industriais de Hotelaria e Restaurao do Centro Av. Emdio Navarro, 81 - 3 E F 3000 151 Coimbra Tel.: +351 239 820 150 Fax: +351 239 834 858 ANJE Associao Nacional de Jovens Empresrios Academia dos Empreendedores Casa do Farol, Rua Paulo Gama, 4169-006 Porto Tel:22 01 08 072/79 Fax: 22 01 08 067/10 URL: http://www.anje.pt/academia E-mail: academia@anje.pt | [Ficha Tcnica] Propriedade: Associao Nacional de Jovens Empresrios Distribuio: 15.000 contactos Redaco: Suzana Alpio (Academia dos Empreendedores) Edio e Design: Jos Fontes (Academia dos Empreendedores)