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PERFILES PROFESIONALES

Agroindustria
Conservacin de frutas y vegetales

PERFIL PROFESIONAL AGROINDUSTRIAS Conservacin de frutas y vegetaIes Este documento describe el perfil profesional de una de las modalidades de formacin profesional desarrolladas participativamente por RETO RURAL, proyecto ejecutado por la Fundacin Socio Ambiental FOES, con el auspicio de la Agencia Suiza para la Cooperacin y el Desarrollo, COSUDE. MINISTERIO DE COORDINACIN DEL DESARROLLO SOCIAL Economista Nathalie Cely Ministra Coordinadora de Desarrollo Social EQUIPO TCNICO DEL PROYECTO RETO RURAL Coordinadora del proyecto: Susana Araujo Consultor educativo: Gonzalo Barreno Asistente tcnica: Daniela Araujo Consultor en currculo por competencias: Ivn Guzmn Consultora en comunicacin: Gloria Dvila INSTITUCIN EJECUTORA DE LA MODALIDAD Instituto Tecnolgico Agropecuario Luis A. Martinez - ITALAM (Chimborazo) Rectora: Ligia Fiallos Coordinadora de la modalidad: Fanny Snchez DISEO Y DIAGRAMACIN ZONACUARIO, Comunicacin con Responsabilidad Social www.zonacuario.com Ministerio de Coordinacin de Desarrollo Social Santa Mara E4-333 y Amazonas, Edif. Tarqui, 6to piso. Tels.: (593) 2 2231675 / 2316750 / 223 16756 http: //www.mcds.gov.ec Quito - Ecuador 2008 FOES Ave. Naciones Unidas 377 y Ave. Los Shyris. Piso 3 Tel.: (593) 2 292 2151 / 145 http://www.retorural.com Quito Ecuador 2008

CAPACITACIN LABORAL PARA CONSTRUIR UN PAS MS EQUITATIVO


El Gobierno Nacional de la Revolucin Ciudadana se ha propuesto disminuir las inequidades econmicas y sociales existentes en el Ecuador; para conseguir este objetivo se disearon y ahora estn en marcha diversos programas articulados de inclusin econmica y social que brindan a las poblaciones histricamente excluidas, oportunidades reales de mejorar su calidad de vida, por medio de la capacitacin y formacin profesional, el desarrollo de competencias laborales que les permitan acceder a un empleo digno o desarrollar emprendimientos productivos.

El Ministerio de Coordinacin de Desarrollo Social, con la colaboracin del Programa Reto Rural ejecutado por la Fundacin FOES y financiado por la Agencia Suiza para la Cooperacin y el Desarrollo, COSUDE, ha diseado un Programa Nacional de capacitacin laboral para grupos estratgicos de ecuatorianos que se encuentran en condiciones de pobreza o vulnerabilidad y no tuvieron la oportunidad de concluir su educacin formal. Esta capacitacin responde a los requerimientos de los sectores productivos, a las expectativas de los participantes de los procesos de formacin y a los requerimientos del desarrollo local y nacional. Las publicaciones elaboradas por Reto Rural que ahora se presentan responden a estos objetivos y apoyan la ejecucin descentralizada de programas de formacin profesional de las poblaciones rurales. Algunos de los folletos apoyan a la formacin de los facilitadores y su desempeo como docentes bajo el innovador enfoque de formacin por competencias, otros apoyan a las instituciones en la administracin de los programas de capacitacin y otros son destinados a los propios participantes de los programas de formacin.

Economista Nathalie Cely S. Ministra Coordinadora de Desarrollo Social

Presentacin
Reto Rural es un proyecto orientado a mejorar la autoestima, los talentos, las capacidades y las competencias de las poblaciones rurales de las provincias de la sierra central ecuatoriana, con el fin de que mejoren su calidad de vida, puedan encontrar trabajo estable y bien remunerado o construir sus propias soluciones de empleo. En alianza con diferentes instituciones no gubernamentales y gubernamentales de las provincias de Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo el proyecto realiz un proceso de diseo, validacin y ejecucin participativa de diferentes modalidades replicables de formacin profesional que respondan a las necesidades de la poblacin rural y a las demandas del sector productivo.

La ejecucin de las modalidades exige nuevos enfoques pedaggicos y modernizacin de la tecnologa de gestin institucional y social por parte de las instituciones que ofertan los servicios de formacin. Es deseable la participacin activa de los gobiernos locales, de las instituciones sociales, de la empresa privada y de las organizaciones comunitarias en las actividades de formacin profesional para conseguir la incidencia en polticas pblicas, la apropiacin e institucionalizacin de los enfoques y programas. Apoyados de esta sinergia se logra adems fortalecer las capacidades institucionales, promover nuevos liderazgos y estimular emprendimientos. El conjunto de herramientas propuestas en esta serie de publicaciones de Reto Rural, junto con los perfiles profesionales de las modalidades con enfoque por competencias, buscan apoyar tcnicamente a las instituciones involucradas en la ejecucin de la formacin profesional. Susana Araujo Grijalva Coordinadora Proyecto Reto Rural

Introduccin

Este documento contiene el perfil profesional y la estructura curricular bsica para la organizacin de los programas de formacin profesional para poblaciones rurales de tcnico o tcnica en procesamiento y conservacin de frutas y vegetales de nivel 1. Este perfil ha sido diseado en forma participativa, bajo la asistencia tcnica de Reto Rural. Su contenido es el resultado de diversos procesos de consulta, construccin y pilotaje en los cuales estuvo involucrado el Instituto Tecnolgico Agropecuario Luis A. Martnez, ITALAM ,de la Provincia de Tungurahua, como generador del proyecto conservacin de frutas y vegetales junto con diversos representantes de organizaciones laborales y empresariales y expertos en educacin de nivel local y nacional, quienes participaron en eventos de validacin de los perfiles. La definicin de las competencias profesionales y de los planes de formacin se constituye en la base para la definicin y ejecucin de las modalidades de formacin profesional. Las modalidades, asumen el enfoque de formacin basada en normas de competencias. Este enfoque se refleja en la estructura y organizacin del documento.

Este documento, busca constituirse en la base tcnica que gue a las diferentes instituciones pblicas y privadas interesadas en replicar la modalidad de conservacin de frutas y vegetales. Adems es un instrumento de trabajo que permitir establecer un dilogo constructivo entre las instituciones de formacin profesional y los actores del mundo productivo, que promueva el desarrollo de procesos de mejora contnua en la calidad de la formacin profesional dirigida a las poblaciones rurales.

AGROINDUSTRIA
MODALIDAD DE CONSERVACIN DE FRUTAS Y VEGETALES Qu s un perfil profesional?
Es el instrumento que describe las competencias y capacidades requeridas para el desempeo de la ocupacin y est asociada a un ttulo profesional1. Su diseo comprende: La competencia general de la ocupacin. Unidades de competencia. Elementos de competencia (o realizaciones profesionales) para cada unidad de competencia. Criterios de desempeo y, Capacidades profesionales.

La competencia general, general describe las competencias y capacidades requeridas para el desempeo de una ocupacin y se define como el desarrollo de conocimientos, destrezas y actitudes que permiten al individuo estar capacitado para desarrollar con xito actividades de trabajo en su rea profesional, adaptarse a nuevas situaciones y en muchos casos poder transferir esas competencias a reas profesionales prximas.

La unidad de competencia, incluye el conjunto de elementos de competencias, con valor y significado en el desempeo de un trabajo. La unidad no slo se refiere a las funciones directamente relacionadas con el objetivo del empleo, sino que incorpora tambin elementos relacionados con la seguridad, la calidad y las relaciones de trabajo. Los elementos de competencia, describen lo que una persona debe ser capaz de hacer en las situaciones reales de trabajo. Por tanto se refiere a la accin, comportamiento o resultado que el trabajador debe demostrar que sabe hacer. Forma parte de una unidad de competencia.

Los criterios de desempeo, se refieren a los resultados esperados en relacin con cada elemento de competencia. Constituyen un enunciado evaluativo de la calidad que ese resultado debe presentar. Se puede afirmar que los criterios de desempeo constituyen una descripcin de los requisitos de calidad que deben evidenciarse como resultado del desempeo laboral y que permite establecer si el trabajador alcanza o no el resultado descrito en el elemento de competencia.

La finalidad principal del perfil profesional es proporcionar una referencia de calidad para el diseo de cualquier programa o accin formativa de cualquier agente de formacin pblico o privado que desee preparar a las personas para la obtencin de las certificaciones.

1 La Formacin por Competencias Laborales, COSUDE CAPLAB, Lima-Per, 2000

2. En qu consiste el currculo asociado al perfil profesional?


Bajo el enfoque de competencia profesional los perfiles profesionales, constituyen el referente bsico para el diseo de la oferta de formacin. Los estndares de competencia, as como los conocimientos y las capacidades que definen y constituyen el perfil, son los objetivos del currculo. Mientras el currculo es el instrumento o medio del aprendizaje, el perfil es el objetivo o fin2.

Los elementos de competencia y criterios de desempeo sirven de base para elaborar los contenidos y criterios de evaluacin

Los criterios de desempeo sirven de base para elaborar los componentes o contenidos y criterios de evaluacin, y son precisiones que indican el grado de concrecin aceptable para cada objetivo o capacidad terminal. La evaluacin se orienta a determinar las capacidades y competencias profesionales logradas.
En general, todos los elementos del perfil profesional aportan informacin para la estructuracin de los currculos pero es necesario instrumentar un proceso sistemtico y juicioso de traduccin formativa. El currculo tiene los siguientes elementos:

2.1. Derivacin de contenidos formativos a partir el perfil profesional

La competencia general y unidades de competencia se convierten en los objetivos del currculo. Los enunciados de conocimientos, destrezas y actitudes que permiten al individuo desarrollar con xito actividades de trabajo en su rea profesional descritos en la competencia general y las unidades de competencias se derivan como objetivos del currculo.
Las unidades de competencia se traducen en mdulos de formacin El mdulo es una unidad formativa, cuyos elementos estn relacionados entre s, con el fin de conseguir un objetivo coherente de aprendizaje. Se clasifican en: Mdulos asociados a una unidad de competencia Mdulos asociados a varias unidades de competencia Mdulo de formacin en centros de trabajo Mdulo de formacin y orientacin laboral Denominacin Objetivo Contenido o componentes (competencias o procedimientos, conocimientos y actitudes) Duracin

Las unidades de competencia se traducen en mdulos de formacin, a partir de los cuales se elaboran los componentes o contenidos formativos, estableciendo los conocimientos, competencias, actitudes y valores requeridos para un desempeo competente de la unidad. El objetivo general del mdulo es el referente del contenido de la unidad.

El mdulo contiene:

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2 Proyecto de Reforzamiento de la Educacin Tcnica del Ecuador RETEC, MEC-EDUCTRADE-DINET, 2005

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La programacin del mdulo en unidades de trabajo3 debe ser considerada por el equipo de facilitadores como una necesidad de organizacin de la labor docente para conseguir mayor calidad y eficacia.

La unidad de trabajo incluye un conjunto de actividades de enseanza, aprendizaje y evaluacin, cuyo objetivo es generar aprendizajes especficos para lograr que los participantes adquieran las capacidades u objetivos programados. Por lo general, existe una relacin organizativa del mdulo en unidades de trabajo. Esta relacin es una secuencia del proceso de nter aprendizaje.

Reto Rural utiliza el siguiente modelo de plan de unidad de trabajo para uso de los facilitadores de las diferentes modalidades.

Cada unidad de trabajo debe ser organizada de acuerdo al tipo de participantes (jvenes, adultos), los recursos disponibles (espacios, equipos) y el entorno socioeconmico y productivo del centro de formacin. El nmero de horas se adaptar a las circunstancias antes mencionadas.

TCNICO O TCNICA EN CONSERVACIN Y PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES

PERFIL PROFESIONAL

3 La formacin por competencias laborales.COSUDE. CAPLAB, Lima, 2000.

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Unidades de competencia

UNIDADES DE COMPETENCIA
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales.

TCNICO O TCNICA EN CONSERVACIN Y PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES (nivel 1)

PERFIL PROFESIONAL

Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento.

COMPETENCIA GENERAL

Ejecutar y controlar los procesos de conservacin y procesamiento de frutas y vegetales, cumpliendo con las exigencias de calidad de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas.

Procesar la materia prima para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.

Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.

Administrar una pequea empresa y comercializar sus productos.

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Elementos de competencia
UNIDAD DE COMPETENCIA 1 UNIDAD DE COMPETENCIA 2

Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales.
1.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados. 1.2. Realizar y controlar en forma adecuada la recepcin de materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto. 1.3. Almacenar adecuadamente la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto y las buenas prcticas de manufactura. 1.4. Despachar la materia prima, insumos y productos terminados, controlando que se adecuen a las caractersticas solicitadas. 1.5. Controlar las existencias de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento.


2.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para el acondicionamiento de la materia prima, segn las instrucciones de operacin. 2.2. Preparar la materia prima, de acuerdo a las normas de higiene y seguridad establecidas. 2.3. Acondicionar la materia prima, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura.

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Elementos de competencia
UNIDAD DE COMPETENCIA 3 UNIDAD DE COMPETENCIA 4

Procesar la materia prima para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.
3.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la obtencin de pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. 3.2. Obtener pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, para envasar de acuerdo a los parmetros establecidos, siguiendo las instrucciones de elaboracin. 3.3. Preparar y aplicar los aditivos o ingredientes necesarios, en dosis adecuadas, para estabilizar los productos obtenidos, de acuerdo a los procedimientos de trabajo. 3.4. Realizar y controlar el envasado de pulpas, masas, pastas, zumos o jugos obtenidos, de acuerdo a los procedimientos establecidos, considerando las normas de seguridad e higiene.

Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.


4.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para realizar los tratamientos de conservacin de las frutas, vegetales y sus derivados, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura. 4.2. Realizar y controlar las operaciones de refrigeracin o congelamiento, de acuerdo a los parmetros establecidos, segn el tipo de producto. 4.3. Realizar y controlar las operaciones de deshidratacin, de acuerdo a los parmetros establecidos, segn el tipo de producto. 4.4. Realizar y controlar las operaciones de esterilizacin de productos enlatados, siguiendo los procedimientos establecidos y las normas de seguridad e higiene. 4.5. Ejecutar y controlar los procesos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para la obtencin de productos alimenticios preparados o concentrados finales, considerando las normas de higiene y seguridad establecidas.

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Elementos de competencia
UNIDAD DE COMPETENCIA 5 UNIDAD DE COMPETENCIA 6

Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.


5.1. Preparar los medios para el envasado y embalaje de los productos terminados, segn los manuales de procedimientos. 5.2. Preparar los materiales para el envasado y embalaje de los productos frescos o terminados. 5.3. Realizar y controlar el envasado de los productos frescos o conservados. 5.4. Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posterior. 6.1.

Administrar una pequea empresa y comercializar sus productos.


Evaluar la posibilidad de implantacin de una pequea empresa, en funcin de su actividad, volumen de negocios y objetivos. Determinar las formas de contratacin ms idneas, en funcin del tamao, actividad y objetivos de una pequea empresa. Elaborar, gestionar y organizar la documentacin necesaria para la constitucin de una pequea empresa, y la generada por el desarrollo de su actividad econmica. Promover la venta de productos o servicios, mediante los medios o relaciones adecuadas, en funcin de la actividad comercial requerida. Negociar con proveedores, clientes y organismos, buscando las condiciones ms ventajosas en las operaciones comerciales. Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con clientes reales o potenciales.

6.2.

6.3.

6.4.

6.5.

6.6.

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Desarrollo de unidades de competencia


Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales.
Verifica la calidad, de acuerdo a los resultados del control de calidad del laboratorio.

UC1

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO

Verifica que la cantidad del producto suministrado corresponda con la orden de compra o pedido u orden de almacenamiento.

1.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados.
Comprueba la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, verificando que no existan elementos extraos dentro del lugar, realizando las correcciones necesarias de ser el caso. Prepara los equipos y materiales para la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, regulndolos segn las especificaciones dadas. Comprueba que los equipos y materiales se encuentren en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso. Comprueba el mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales y herramientas de acuerdo al reporte de mantenimiento.

Comprueba que los envases y embalajes que protegen la mercadera se encuentren en ptimo estado. Verifica que los medios de transporte renan las condiciones tcnicas e higinicas requeridas por los productos. Registra el ingreso de materia prima, insumos, materiales o productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos. Manipula adecuadamente las mercaderas, a fin de que no sufran dao alguno que afecten su calidad.

Informa al personal responsable del estado general de las mercancas recibidas.

Tiene en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.

1.3. Almacenar adecuadamente la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto y las buenas prcticas de manufactura.
Comprueba que el lugar de almacenamiento rena las condiciones ambientales (temperatura, iluminacin, aireacin, humedad relativa) y de higiene requeridas, segn tipo de producto.

1.2. Realizar y controlar en forma adecuada la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto.
Comprueba la correspondencia de los datos de la gua de remisin o almacenamiento con las especificaciones de la orden de compra o pedido.

Comprueba las caractersticas organolpticas, fsicas y qumicas de las mercaderas recibidas (color, olor, sabor, aroma, estado de los envases, entre otros), teniendo en cuenta el tipo de producto. Realiza la toma de muestra de materia prima, insumos y productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Almacena la materia prima, insumos y productos terminados manipulndolos adecuadamente, segn el tipo de producto a fin de no daar o alterar su calidad.

La materia prima, insumos y productos terminados almacenados, son identificados y clasificados segn el tipo de producto, nmero de lote, fecha de vencimiento, etc., para su respectiva rotacin.

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Desarrollo de unidades de competencia


1.4. Despachar la materia prima, insumos y productos terminados, controlando que se adecuen a las caractersticas solicitadas.
Recibe la orden de pedido y verifica la existencia de la cantidad solicitada. Prepara el pedido y comprueba que cumpla con las caractersticas solicitadas, teniendo en cuenta su rotacin y la manipulacin adecuada de las mercaderas, de acuerdo al tipo de producto. Despacha la mercadera y registra en los formatos establecidos la salida del almacn. Procesos, mtodos y procedimientos: sistemas de recepcin de mercancas. Tcnicas de almacenamiento y manipulacin de mercancas. Procedimientos de transporte y aprovisionamiento internos. Mtodos de control de entrada y salida de productos. Procedimientos de control de almacn. Mtodos de muestreo. Procedimientos de medida inmediata de parmetros de calidad.

UC1

Informacin: rdenes de entrega. Kardex. Instrucciones de trabajo (recepcin, almacenamiento y salida). Especificaciones de calidad. Normativa tcnico sanitaria. Orden de suministro interno. Informes sobre existencias. Inventarios.

1.5. Controlar las existencias de acuerdo a los procedimientos establecidos.


Controla la existencia de un stock mnimo requerido para la produccin o venta. Controla la rotacin de las existencias, teniendo en cuenta las fechas de vencimiento. Verifica las caractersticas de calidad de las existencias almacenadas, enviando al laboratorio las muestras correspondientes, de acuerdo al plan de control de calidad establecido. Realiza el inventario fsico de las existencias, efectuando el conteo de las mismas y registrando los datos obtenidos.

Personal y organizaciones destinatarias del servicio: productores de frutas y vegetales, empresas de comercializacin, supermercados, tiendas, bares, pblico en general.

ESPECIFICACIN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES


A: CAPACIDADES FUNDAMENTALES
Preparar las condiciones de trabajo en las bodegas. Realizar la recepcin, almacenamiento y despacho de insumos, materias primas y productos terminados. Realizar el control de existencias.

Principales resultados del trabajo: almacenaje y clasificacin de frutas, vegetales, insumos y productos terminados: enlatados, congelados, deshidratados, pulpas, jaleas, mermeladas, nctares, salsa, pastas vegetales y frutas confitadas.

Medios y materiales de produccin: bodegas, depsitos, estanteras, recipientes de acero inoxidable, plstico, vidrio. Bsculas. Coches de transporte internos. Instrumental de toma de muestras. Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad (refractmetro de bolsillo, PH metro, termmetro). Frutas y vegetales. Insumos (reactivos qumicos). Productos de limpieza. Extinguidores recargables. Botiqun de primeros auxilios. Materiales de envasado, embalaje, etiquetado. Formularios de registro para entrada y salida de materia prima, insumos y productos terminados. Implementos de seguridad e higiene industrial (mandil, botas, gorra, mascarilla, guantes, gafas, etc.).

ESPECIFICACIN DEL CAMPO OCUPACIONAL

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin. Equipos y materiales usados en bodegas: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento.

Almacenamiento: disposicin de almacenes o bodegas. Manipulacin. Acondicionamiento en fro, humedad, luz, etc.

Materias primas, insumos y productos terminados: caractersticas fsicas y qumicas. Caractersticas organolpticas. Control de calidad: apariencia, textura, peso, medidas. Control de inventarios: ingresos, egresos y saldos.

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de higiene. Equipos e implementos de uso personal.

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Desarrollo de unidades de competencia


2.3. Acondicionar la materia prima, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura.

UC2

Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento.

Identifica y dosifica los insumos adecuados para preparar soluciones conservantes, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO


2.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para el acondicionamiento de la materia prima, segn las instrucciones de operacin.
Realiza la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, verificando que no existan elementos extraos dentro del local, realizando las correcciones necesarias de ser el caso.

Prepara soluciones conservantes y otros aditivos de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas. Aplica las soluciones conservantes y otros aditivos a la materia prima para su acondicionamiento, estabilizndola para su posterior proceso.

ESPECIFICACIN DE CAMPO OCUPACIONAL


Medios y materiales de produccin: mquinas peladoras y ralladoras. Instrumentos y equipos de medicin: balanzas, bsculas. Refrigeradores o cmaras de fro. Equipo de limpieza y desinfeccin: mangueras, detergentes, agua, bomba de agua a presin, cepillos, escobas, limpiones, botas de caucho, mandiles, guantes, gorros, mascarillas, gafas. Carretilla manual. Instalaciones de clasificacin y corte de frutas y vegetales: mesas de corte, cajones, separadores, etc. Herramientas diversas de corte: cuchillos, mondadores. Frutas y vegetales frescos de diversos tipos. Principales resultados del trabajo: frutos y vegetales acondicionados y preparados.

Prepara los equipos y materiales necesarios para el acondicionamiento de la materia prima, regulndolos segn las especificaciones dadas y comprobando su limpieza. Comprueba que los equipos y materiales se encuentren en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso. Observa las normas de seguridad e higiene establecidas.

2.2. Preparar la materia prima, de acuerdo a las normas de higiene y seguridad establecidas.

Selecciona la materia prima de acuerdo a los parmetros de calidad requeridos para su preparacin posterior, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.

Lava y desinfecta la materia prima con agua de ptima calidad microbiolgica y productos desinfectantes adecuados, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas. Verifica que la seleccin, lavado, desinfeccin y preparacin de la materia prima se haya realizado de forma ptima, segn las normas de seguridad e higiene establecidas.

Procesos, mtodos y procedimientos: procedimientos de identificacin de condiciones fitosanitarias de frutas y vegetales. Mtodos de clasificacin de vegetales por especie y calidad. Procedimientos de limpieza y desinfeccin de frutas y vegetales. Procedimientos de pelado, corte y troceado. Procedimientos de acopio y almacenamiento. Mtodos de mantenimiento preventivo. Informacin: fichas de control de ingreso de la materia prima. Instrucciones y rdenes de trabajo. Manuales de operacin de los equipos utilizados. Programa de mantenimiento preventivo y hojas de control de mantenimiento. Plan de seguridad e higiene industrial. Cartilla de taxonomas de vegetales. Frmulas industriales. Personal y organizaciones destinatarias del servicio: productores de frutas y vegetales, empresas de comercializacin, supermercados, tiendas, bares, pblico en general.

Selecciona la materia prima de acuerdo a su tipo y a los productos a obtener, segn los parmetros del proceso y teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.

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Desarrollo de unidades de competencia


ESPECIFICACIN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES
A: CAPACIDADES FUNDAMENTALES

UC3

Procesar la materia prima para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

Preparar los recursos, instalaciones, mquinas y equipos necesarios para el acondicionamiento de la materia prima. Seleccionar y clasificar la materia prima. Acondicionar la materia prima.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO

3.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la obtencin de pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
Comprueba la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, verificando que no existan elementos extraos dentro del local, realizando las correcciones necesarias de ser el caso.

B:

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin. Equipos y herramientas: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento.

CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Caractersticas de las materias primas: caractersticas fsicas y qumicas. Caractersticas organolpticas. Operaciones: seleccin. Limpieza y desinfeccin. Clasificacin. Insumos: sustancias qumicas. Hierbas y especias.

Prepara los equipos e implementos adecuados para la obtencin de pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, regulndolos segn las especificaciones dadas y comprobando su limpieza. Comprueba que los equipos e implementos se encuentren en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso.

Comprueba el mantenimiento de las instalaciones, equipo e implementos. Tiene en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de higiene. Buenas prcticas de manufactura. Equipos e implementos de uso personal.

3.2. Obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos, para envasar de acuerdo a los parmetros establecidos, siguiendo las instrucciones de elaboracin.
Interpreta las rdenes de trabajo, identificando los equipos e implementos y determinando los procedimientos y parmetros del proceso para la obtencin de pulpas, masas, pastas, zumos o jugos. Transporta y carga la materia prima en el equipo correspondiente, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.

Realiza el proceso de extraccin o molienda para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos, teniendo en cuenta los parmetros y las normas de seguridad e higiene establecidas.

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Desarrollo de unidades de competencia


Realiza un muestreo de los productos obtenidos, verificando el total de slidos solubles ( Brix), pH, entre otros, teniendo en cuenta los parmetros de calidad especificados para cada tipo de producto. Principales resultados del trabajo: pulpas, masas, pastas, zumos o jugos envasados.

UC3

3.3. Preparar y aplicar los aditivos o ingredientes necesarios, en dosis adecuadas, para estabilizar los productos obtenidos, de acuerdo a los procedimientos de trabajo.
Identifica y dosifica los aditivos, ingredientes o insumos adecuados para estabilizar los productos obtenidos, de acuerdo a los parmetros y procedimientos establecidos. Aplica y controla la incorporacin de los aditivos, ingredientes o insumos a los productos obtenidos, segn los procedimientos de trabajo.

Procesos, mtodos y procedimientos: procesos de molienda, picado, pulpeado y estrujado. Procedimientos de incorporacin de ingredientes. Procedimiento de envasado. Informacin: instrucciones y rdenes de trabajo. Manuales de operacin de los equipos utilizados. Programa de mantenimiento preventivo y hojas de control de mantenimiento. Plan de seguridad e higiene en el trabajo. Frmulas industriales.

Personal y organizaciones destinatarias del servicio: productores de frutas y vegetales, empresas de comercializacin, supermercados, tiendas, bares, pblico en general.

3.4. Realizar y controlar el envasado de pulpas, masas, pastas, zumos o jugos, de acuerdo a los procedimientos establecidos, considerando las normas de seguridad e higiene.
Interpreta las rdenes de trabajo, identificando los equipos y materiales, determinando los procedimientos y los parmetros del proceso de envasado.

A:

ESPECIFICACIN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES


CAPACIDADES FUNDAMENTALES

Analizar los procesos de recoleccin, manipulacin y acondicionar frutas y vegetales para la produccin de pulpas, masas, pastas, zumos o jugos. Elaborar pulpas, masas, pastas, zumos o jugos zumos. Realizar y controlar el envasado de pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

Transporta y ubica los envases para recoger pulpas, masas, pastas, zumos o jugos, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.

Realiza y controla el proceso de envasado de las pulpas, masas, pastas, zumos o jugos obtenidos, teniendo en cuenta los parmetros establecidos y las normas de seguridad e higiene. Verifica la calidad de los envasados obtenidos, segn los procedimientos, parmetros y las normas de higiene establecidas.

B:

Equipo e implementos: funcionamiento, caractersticas y mantenimiento de molinos coloidales, pulpeadoras, prensas, emulsificadores, mezcladoras, embutidoras. Operaciones de elaboracin: manejo de la materia prima. Control de calidad: pH, Brix, peso, densidad, color, olor, sabor, aroma, textura, consistencia. Materias primas e insumos: caractersticas fsicas y qumicas. Caractersticas organolpticas. Aditivos: caractersticas. Usos y aplicaciones. Elaboraciones a partir de productos vegetales: pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Medios y materiales de produccin: pulpas, masas, pastas, zumos o jugos. Ingredientes y aditivos elaborados. Productos de limpieza y desinfeccin. Materiales para envasado de alimentos. Molinos coloidales, pulpeadoras, prensas, emulsificadores, mezcladoras, embutidoras. Tanques de recepcin o reposo. Instrumentos para la determinacin de los parmetros de calidad de los productos obtenidos.

ESPECIFICACIN DE CAMPO OCUPACIONAL

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de seguridad e higiene industrial. Equipos e implementos de uso personal.

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Desarrollo de unidades de competencia


Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.
Si es el caso, transporta las frutas, vegetales y sus derivados (pulpas, masas, pastas, zumos o jugos) a la lnea de envasado o empacado.

UC4

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO


4.1. Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para realizar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura.
Realiza la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, verificando que no existan elementos extraos dentro del local, efectuando las correcciones necesarias de ser el caso.

4.3. Realizar y controlar las operaciones de deshidratacin, de acuerdo a los parmetros establecidos para el proceso, segn el tipo de producto.
Ingresa la materia prima acondicionada al sistema de deshidratacin, siguiendo las normas de seguridad e higiene establecidas. Ejecuta el proceso de deshidratacin segn los parmetros establecidos, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene.

Toma una muestra de los productos deshidratados obtenidos y la lleva al laboratorio para su anlisis.

Acondiciona los equipos e implementos para realizar los tratamientos de conservacin, regulndolos segn las especificaciones dadas y comprobando su limpieza.

Verifica los parmetros de calidad del producto deshidratado, teniendo en cuenta los resultados del anlisis de laboratorio.

Comprueba que los equipos e implementos se encuentre en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso. Tiene en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.

Si es el caso, realiza la molienda y tamizado de los productos deshidratados. Transporta los productos obtenidos a la lnea de envasado o empacado.

4.2. Realizar y controlar las operaciones de refrigeracin o congelamiento, de acuerdo a los parmetros del proceso establecido segn el tipo de producto.
Ingresa las frutas, vegetales y sus derivados (pulpas, masas, pastas, zumos o jugos) seleccionados al sistema de refrigeracin o congelamiento, siguiendo las normas de seguridad e higiene establecidas.

4.4. Realizar y controlar las operaciones de esterilizacin de productos enlatados, siguiendo los procedimientos establecidos y las normas de seguridad e higiene.
Realiza el llenado de la canastilla del autoclave con los productos enlatados adecuadamente ordenados, a fin de ubicarla dentro del autoclave segn el manual de operaciones.

Verifica las condiciones de funcionamiento de los equipos de refrigeracin o congelamiento, segn los parmetros establecidos, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene. Toma muestras de los productos refrigerados y congelados y las enva al laboratorio para su anlisis.

Introduce dentro del autoclave la canastilla llenada y cierra hermticamente el autoclave, de acuerdo a las normas de seguridad precisadas. Ejecuta y controla el proceso de esterilizacin, de acuerdo al tipo de producto y tamao de los envases, segn los parmetros establecidos.

Verifica los parmetros de calidad de los productos refrigerados o congelados, teniendo en cuenta los resultados del anlisis del laboratorio.

Ejecuta el proceso de enfriamiento manipulando la lnea de agua fra dispuesta en el autoclave, siguiendo los procedimientos y parmetros establecidos, y de acuerdo a las normas de seguridad.

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Desarrollo de unidades de competencia


Traslada los enlatados enfriados a la bodega de forma adecuada, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.
Informacin: fichas de control de ingreso de frutas y vegetales acondicionados, de jugos o zumos, pulpas, masas y pastas. Instrucciones escritas y rdenes de trabajo. Manuales de operacin de los equipos utilizados. Programa de mantenimiento preventivo y hoja de control de mantenimiento. Plan de seguridad e higiene industrial. Frmulas industriales. Personal y organizaciones destinatarias del servicio: productores de frutas y vegetales, empresas de comercializacin, supermercados, tiendas, bares, pblico en general.

UC4

4.5. Ejecutar y controlar los procesos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para la obtencin de productos alimenticios preparados o concentrados finales, considerando las normas de higiene y seguridad establecidas.
Transporta, ingresa y posiciona las masas, pastas, zumos o jugos, pulpas de frutas y vegetales obtenidos y acondicionados, en los equipos para realizar los diferentes procesos de conservacin final.

ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES


CAPACIDADES FUNDAMENTALES

Ejecuta y controla los diferentes procesos de conservacin final establecidos para cada producto, segn los parmetros dados, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene. Toma muestras de los productos alimenticios preparados o conservados y los lleva al laboratorio para su anlisis. Verifica los parmetros de calidad de los productos alimenticios preparados o conservados, teniendo en cuenta los resultados del anlisis de laboratorio. Transporta los productos alimenticios preparados o conservados para su envasado y embalaje.

A:

Realizar el acondicionamiento para la conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.

Realizar y controlar la refrigeracin y congelamiento de frutas, vegetales y sus derivados. Realizar y controlar la deshidratacin de frutas y vegetales. Realizar la conservacin de enlatados, productos alimenticios o concentrados.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Medios y materiales de produccin: caldero, autoclave, marmita, pailas, etc. Mquinas diversas: refrigerador, congelador o cuarto fro, deshidratador, evaporador, intercambiador de calor, escaldador, selladora de latas, exhauster, etc. Coladeras de diversos grados. Agua, implementos de limpieza. Frutas y vegetales acondicionados, jugos o zumos, pulpas de frutas, masas y pastas. Principales resultados del trabajo: frutas y vegetales preparados y conservados: productos deshidratados, congelados, enlatados. Pulpas, jaleas, mermeladas, nctares, salsas, pastas vegetales, caldos y sopas concentradas.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

Control de calidad: control del estado de frutas, vegetales, sus derivados, envases, anlisis del producto: pH, Brix. Tcnicas de conservacin de alimentos: refrigeracin. Congelacin. Deshidratacin. Enlatado.

Equipos e instrumentos: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento.

Conservacin de alimentos: composicin de los alimentos. Descomposicin de los alimentos. Operaciones en la conservacin de alimentos: manejo de materias primas. Molienda y clasificacin. Tratamientos trmicos para la conservacin: blanqueo, Exhausting, Esterilizacin. Deshidratacin.

Procesos, mtodos y procedimientos: tcnicas de deshidratacin, congelamiento, enlatado de vegetales. Mtodos de elaboracin o conservacin de jaleas, mermeladas, nctares, salsas, pastas vegetales preparadas, caldos y sopas concentradas, picles, productos agridulces.

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Desarrollo de unidades de competencia


Informa al supervisor los resultados del proceso, incidencias y medidas correctivas.

UC5

Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO


5.1. Preparar los medios para el envasado y embalaje de los productos terminados, segn los manuales de procedimientos.
Comprueba que el rea de envasado y embalaje se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su uso.

5.4. Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posterior.
Realiza el aprovisionamiento de materiales y productos en la cantidad, tiempo, lugar y forma tales que permitan la secuencia del proceso.

Realiza el embalaje de acuerdo con los requerimientos establecidos.

5.2. Preparar los materiales para el envasado y embalaje de los productos frescos o terminados.
Interpreta la hoja de operaciones y especificaciones de envasado y embalaje (formato, tipo de envase, envoltura, proceso y mtodo entre otros).

Realiza la limpieza de los muebles, equipos y herramientas necesarios para el envasado y embalaje de los productos terminados.

Controla que los paquetes embalados se encuentren con las caractersticas, sealando tamao, forma, peso y nmero de envases.

Verifica que el cerrado, forrado, precintado y etiquetado se ajusten a los requerimientos establecidos para el lote y su despacho. Informa al supervisor los resultados del proceso, incidencias y medidas correctivas.

Solicita a la bodega el suministro de los materiales para el proceso de envasado y embalaje.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

5.3. Realizar y controlar el envasado y sellado de los productos frescos o conservados.


Comprueba que el suministro de materiales y productos se realice en la cantidad, tiempo, lugar, de forma que no interrumpa el proceso. Comprueba que la limpieza y forma de los envases cumpla con los requerimientos establecidos.

Comprueba que las etiquetas y rotulaciones correspondan al envase y embalaje.

Medios y materiales de produccin: lnea de envasado. Lnea de embalaje. Envases de vidrio, plstico y metlico. Etiquetas, pegamentos. Material de embalaje: cartn, papel, cinta adhesiva, etc. Principales resultados del trabajo: productos conservados envasados y embalados, dispuestos para su almacenamiento, comercializacin y expedicin.

Realiza el envasado, cerrado y sellado del envase, segn las especificaciones dadas para cada producto en las rdenes de produccin.

Coloca las etiquetas con la informacin necesaria para la identificacin del producto. Toma las muestras del producto final.

Informacin: referencias de materiales y productos. Documentacin final del lote. Reportes de produccin.

Procesos, mtodos y procedimientos: mtodos de envasado por dosificacin. Tcnicas de etiquetado y rotulacin. Mtodos de embalaje. Sistemas de aprovisionamiento y transporte interno de materiales y productos. Procedimientos de registro de datos.

Personal y organizaciones destinatarias del servicio: productores de frutas y vegetales, empresas de comercializacin, supermercados, tiendas, bares, pblico en general.

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Desarrollo de unidades de competencia


ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES
A: CAPACIDADES FUNDAMENTALES
Preparar y mantener los medios especficos y materiales para el envasado y embalaje de productos de frutas y vegetales. Realizar el envasado y embalaje de productos de frutas y vegetales.

UC6

Administrar una pequea empresa y comercializar sus productos.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEO


6.1. Evaluar la posibilidad de implantacin de una pequea empresa en funcin de su actividad, volumen de negocio y objetivos.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Aplicar las medidas de higiene y seguridad durante el proceso de envasado y embalaje.

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin.

Se ha seleccionado la forma jurdica de empresa ms adecuada a los recursos disponibles, a los objetivos y a las caractersticas de la actividad.

Control de calidad: nmero de unidades, colocacin de etiquetas, materiales utilizados para el sellado y embalaje. Redaccin de informes: tipos de documentos y uso de formatos. Terminologa tcnica. Programacin en envasado y embalaje: requerimiento de insumos. Orden de tareas. Tiempo de ejecucin. Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de seguridad. Equipos e implementos de uso personal.

Etiquetado: normas y especificaciones para el etiquetado. Caractersticas del etiquetado.

Envasado: materiales para envases y embalajes. Tipos de envases y embalajes para la conservacin de frutas y vegetales. Normas y especificaciones para envases y embalajes. Manipulacin. Condiciones medioambientales.

Se ha realizado el anlisis previo a la implantacin, valorando: la estructura organizativa adecuada a los objetivos; ubicacin fsica y mbito de actuacin; previsin de recursos humanos; demanda potencial, previsin de gastos e ingresos; infraestructura, necesidades de financiacin y forma ms rentable de la misma; rentabilidad del proyecto; posibilidad de subvenciones o ayudas, ofrecidas por las organizaciones pblicas o privadas.

6.2. Determinar las formas de contratacin ms idneas en funcin del tamao, actividad y objetivos de una pequea empresa.
Se han identificado las formas de contratacin vigentes, determinando sus ventajas e inconvenientes y estableciendo las ms habituales en el sector.

Se han seleccionado las formas de contrato ptimas, segn los objetivos y las caractersticas de la actividad de la empresa.

6.3. Elaborar, gestionar y organizar la documentacin necesaria para la constitucin de una pequea empresa y la generada por el desarrollo de su actividad econmica.

Se ha establecido un sistema de organizacin de la informacin adecuado que proporcione informacin actualizada sobre la situacin econmico-financiera de la empresa.

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Desarrollo de unidades de competencia


Se ha realizado la tramitacin oportuna ante los organismos pblicos para la iniciacin de la actividad, de acuerdo a los registros legales. Los documentos generados: facturas, notas de pedido y recibos han sido elaborados en el formato establecido por la empresa, considerando las instrucciones del SRI.

UC6

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL


Informacin y normativa: textos legales. Informacin sobre evolucin de precios y mercados. Manuales y especificaciones tcnicas de equipos o de proteccin de instalaciones. Reglamentacin sobre seguridad e higiene en el trabajo. Documentacin contable (libros de contabilidad, facturas, notas de pedido y entrega, letras de cambio, cheques, inventarios y balances, formularios contables). Contratos (de personal, de arrendamiento, de aparcera, de compraventa, de seguros...). Documentacin fiscal del SRI. Formularios laborales del IESS. Patente municipal. Fichas tcnicas de produccin. Programas de explotacin. Resultado del trabajo: gestin de la documentacin exigida por organismos oficiales (RUC, declaraciones fiscales al SRI, patente municipal, formularios para crditos). Anlisis de resultados de la gestin.

6.4. Promover la venta de productos o servicios mediante los medios o relaciones adecuadas, en funcin de la actividad comercial requerida.

Se ha identificado la documentacin necesaria para la constitucin de la empresa (RUC, patente municipal y otras).

En el plan de promocin, se ha tenido en cuenta la capacidad productiva de la empresa y el tipo de clientela potencial de sus productos y servicios. La participacin en ferias y exposiciones ha permitido establecer los cauces de distribucin de los diversos productos o servicios.

6.5. Negociar con proveedores, clientes y organismos, buscando las condiciones ms ventajosas en las operaciones comerciales.
Se han tenido en cuenta, en la negociacin con los proveedores, precios del mercado, plazos de entrega, calidad, condiciones de pago, descuentos, volumen de pedido, liquidez actual de la empresa y servicio posventa del proveedor.

Personal y organizaciones destinatarias: proveedores. Clientes particulares o empresas.

Procesos, mtodos y procedimientos: procedimientos administrativos y de constitucin de la empresa exigidos por los organismos oficiales. Procedimientos contables. Mtodos de gestin. Procedimientos de organizacin, control, y administracin de almacenes. Procedimientos de promocin y comercializacin de productos.

6.6. Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con clientes reales o potenciales.
Los clientes son atendidos con un trato diligente y corts, y en el margen de tiempo previsto. Se ha respondido satisfactoriamente a su demanda, resolviendo sus reclamaciones con diligencia y prontitud y promoviendo las futuras relaciones.

En las condiciones de venta propuestas a los clientes, se ha considerado el margen de beneficio, precio de costo, tipos de cliente, volumen de venta, condiciones de cobro, descuentos.

ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES


A: CAPACIDADES FUNDAMENTALES
Analizar las diferentes formas jurdicas vigentes de empresa, en funcin de la actividad econmica y los recursos disponibles.

Evaluar las caractersticas que definen los diferentes contratos laborales vigentes ms habituales en el sector. Analizar los documentos necesarios para el desarrollo de la actividad econmica de una pequea empresa, su organizacin, tramitacin y constitucin. Analizar las formas ms usuales en el sector de promocin de ventas de productos o servicios.

Se ha comunicado a los clientes cualquier modificacin o innovacin de la empresa que pueda interesarles.

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Desarrollo de unidades de competencia


B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

UC6

La empresa y su entorno: concepto jurdico-econmico de empresa. Localizacin de la empresa. Gestin de constitucin de una empresa: trmites de constitucin. Fuentes de financiacin. Formas jurdicas de las empresas: el empresario individual.

La iniciativa emprendedora. la capacidad empresarial. Caractersticas del empresario. La idea de empresa. Oportunidades de negocio. El riesgo empresarial.

Gestin de personal: diferentes tipos de contratos laborales. Seguros sociales.

Conceptos y hechos asociados a la gestin administrativa: documentacin administrativa. Tcnicas contables. Inventario y mtodos de valoracin de existencias.

Conceptos y hechos asociados a la gestin comercial: elementos bsicos de la comercializacin. Tcnicas de venta y negociacin. Tcnicas de atencin al cliente. Obligaciones fiscales: calendario fiscal. Impuestos que afectan a la actividad de la empresa. Clculo y cumplimentacin de documentos para la liquidacin de impuestos.

B. ENUNCIADO GENERAL DEL CURRCULO ASOCIADO AL PERFIL PROFESIONAL DE TCNICO O TCNICA EN CONSERVACIN Y PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES

ESTRUCTURA MODULAR DEL CURRCULO

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Mdulo

Objetivo general

A) Mdulos asociados a unidades de competencia


Mdulo 1: Objetivo: CONTROL DEL ALMACN Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales.

Ejecutar y controlar los procesos de conservacin y procesamiento de frutas y vegetales, cumpliendo con las exigencias de calidad, de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas.

Objetivos especficos

Componente

a) Procedimientos

Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales. Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento.

Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados.

Realizar y controlar en forma adecuada la recepcin de materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto. Almacenar adecuadamente la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto y las buenas prcticas de manufactura.

Procesar la materia prima para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados. Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.

Despachar la materia prima, insumos y productos terminados, controlando que se adecuen a las caractersticas solicitadas. Controlar las existencias de acuerdo a los procedimientos establecidos.

b) Conocimientos

Administrar una pequea empresa. Conocer y aplicar la normativa de seguridad y salud laboral concerniente a la conservacin y procesamiento de frutas y vegetales. Practicar valores ticos profesionales.

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin. Equipos y materiales usados en bodegas: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento. Almacenamiento: disposicin de almacenes o bodegas. Manipulacin. Acondicionamiento en fro, humedad, luz, etc. Materias primas, insumos caractersticas fsicas y organolpticas.

y productos terminados: qumicas. Caractersticas

Control de calidad: apariencia, textura, peso, medidas.

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Mdulo
Control de inventarios: ingresos, egresos y saldos.

Mdulo 2: Objetivo:

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de higiene. Equipos e implementos de uso personal.

c) Actitudes y valores

Tener una visin integral de la industrializacin de productos vegetales. Organizar las labores a realizar. Interpretar la informacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos. Mantener una buena comunicacin con el equipo de trabajo. Responder adecuadamente ante problemas tcnicos.

a) Procedimientos

Componente

ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento.

Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para el acondicionamiento de la materia prima, segn las instrucciones de operacin. Preparar la materia prima, de acuerdo a las normas de higiene y seguridad establecidas. Acondicionar la materia prima, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura.

Realizar las acciones encomendadas con orden y minuciosidad, y desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho. Manifestar sentido de responsabilidad y calidad en el trabajo. Respetar el medio natural y adquirir conciencia de la importancia de la salud y seguridad en el trabajo.

b) Conocimientos

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin. Equipos y herramientas: Mantenimiento. funcionamiento. Caractersticas.

Caractersticas de las materias primas: caractersticas fsicas y qumicas. Caractersticas organolpticas. Operaciones: seleccin. Limpieza y desinfeccin. Clasificacin. Insumos: sustancias qumicas. Hierbas y especias.

Duracin: 45 horas

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de higiene. Buenas prcticas de manufactura. Equipos e implementos de uso personal.

c) Actitudes y valores

Tener una visin integral de la industrializacin de productos vegetales. Organizar las labores a realizar. Interpretar la informacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos. Mantener una buena comunicacin con el equipo de trabajo. Responder adecuadamente ante problemas tcnicos.

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Mdulo
Realizar las acciones encomendadas con orden y minuciosidad y desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho. Manifestar sentido de responsabilidad y calidad en el trabajo. Respetar el medio natural y adquirir conciencia de la importancia de la salud y seguridad en el trabajo.

Mdulo 3: PRODUCCIN DE PULPAS, MASAS, PASTAS, ZUMOS O JUGOS Procesar la materia prima para obtener Objetivo: pulpas, masas, pastas, zumos o jugos. Componente a) Procedimientos

Duracin: 45 horas

Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para la obtencin de pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Obtener pulpas, masas, pastas, jugos o zumos, para envasar de acuerdo a los parmetros establecidos, siguiendo las instrucciones de elaboracin. Preparar y aplicar los aditivos o ingredientes necesarios, en dosis adecuadas, para estabilizar los productos obtenidos, de acuerdo a los procedimientos de trabajo.

Realizar y controlar el envasado de las pulpas, masas, pastas, zumos o jugos obtenidos, de acuerdo a los procedimientos establecidos, considerando las normas de seguridad e higiene.

b) Hechos y conceptos

Equipo e implementos: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento de molinos coloidales, pulpeadoras, prensas, emulsificadores, mezcladoras, embutidoras. Operaciones de elaboracin: manejo de la materia prima. Control de calidad: pH, Brix, peso, densidad, color, olor, sabor, aroma, textura, consistencia.

Materias primas e insumos: caractersticas fsicas y qumicas. Caractersticas organolpticas. Aditivos: caractersticas. Usos y aplicaciones. Elaboraciones a partir de productos vegetales: pulpas, masas, pastas, zumos o jugos.

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de seguridad higiene industrial. Equipos e implementos de uso personal.

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Mdulo
c) Actitudes y valores Mdulo 4: Objetivo: Componente PROCESOS DE CONSERVACIN Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.

Tener una visin integral de la industrializacin de productos vegetales. Organizar las labores a realizar. Interpretar la informacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos. Mantener una buena comunicacin con el equipo de trabajo. Responder adecuadamente ante problemas tcnicos.

a) Procedimientos

Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, equipos y herramientas) para realizar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura.

Realizar las acciones encomendadas con orden y minuciosidad, y desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho. Manifestar sentido de responsabilidad y calidad en el trabajo. Respetar el medio natural y adquirir conciencia de la importancia de la salud y seguridad en el trabajo.

Realizar y controlar las operaciones de refrigeracin o congelamiento, de acuerdo a los parmetros establecidos, segn el tipo de producto. Realizar y controlar las operaciones de deshidratacin, de acuerdo a los parmetros establecidos, segn el tipo de producto.

Duracin: 160 horas

Realizar y controlar las operaciones de esterilizacin de productos enlatados, siguiendo los procedimientos establecidos y las normas de seguridad e higiene. Ejecutar y controlar los procesos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para la obtencin de productos alimenticios preparados o concentrados finales, considerando las normas de higiene y seguridad establecidas.

b) Conocimientos

Equipos e instrumentos: funcionamiento. Caractersticas. Mantenimiento. Control de calidad: control del estado de frutas, vegetales, sus derivados, envases, anlisis del producto: pH, Brix. Tcnicas de conservacin de alimentos: refrigeracin. Congelacin. Deshidratacin. Enlatado.

Conservacin de alimentos: composicin de los alimentos. Descomposicin de los alimentos. Operaciones en la conservacin de alimentos: manejo de materias primas. Molienda y clasificacin. Tratamientos trmicos para la conservacin: blanqueo, Exhausting. Esterilizacin. Deshidratacin

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Mdulo
c) Actitudes y valores Mdulo 5: Objetivo: Componente ENVASADO Y EMBALAJE Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados.

Tener una visin integral de la industrializacin de productos vegetales. Organizar las labores a realizar. Interpretar la informacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos. Mantener una buena comunicacin con el equipo de trabajo. Trabajo en equipo. Responder adecuadamente ante problemas tcnicos. Buscar informacin sobre el mbito ocupacional. Realizar las acciones encomendadas con orden y minuciosidad, y desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho. Manifestar sentido de responsabilidad y calidad en el trabajo. Manifestar capacidad de adaptacin a nuevas situaciones de trabajo. Respetar el medio natural y adquirir conciencia de la importancia de la salud y seguridad en el trabajo.

a) Procedimientos

Preparar los medios para el envasado y embalaje de los productos terminados, segn los manuales de procedimientos.

Preparar los materiales para el envasado y embalaje de los productos frescos o terminados. Realizar y controlar el envasado de los productos frescos o conservados. Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados, para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posterior. Tener una visin integral de la industrializacin de productos vegetales.

b) Conocimientos

Medicin: sistemas y unidades de medida. Instrumentos de medicin.

Duracin: 60 horas

Envasado: materiales para envases y embalajes. Tipos de envases y embalajes para la conservacin de frutas y vegetales. Normas y especificaciones para envases y embalajes. Manipulacin. Condiciones medioambientales. Etiquetado: Normas y especificaciones para el etiquetado. Caractersticas del etiquetado.

Control de calidad: nmero de unidades, colocacin de etiquetas, materiales utilizados para el sellado y embalaje. Redaccin de informes: tipos de documentos y uso de formatos. Terminologa tcnica. Programacin en envasado y embalaje: requerimiento de insumos. Orden de tareas. Tiempo de ejecucin.

Seguridad e higiene industrial: normas. Medidas de seguridad. Equipos e implementos de uso personal.

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Mdulo
c) Actitudes y valores Mdulo 6: Objetivo: ADMINISTRACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA Administrar una pequea empresa y comercializar sus productos.

Organizar las labores a realizar.

Interpretar la informacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos. Mantener una buena comunicacin con el equipo de trabajo. Trabajo en equipo. Responder adecuadamente ante problemas tcnicos. Buscar informacin sobre el mbito ocupacional.

Componente

a) Procedimientos

Evaluar la posibilidad de implantacin de una pequea empresa, en funcin de su actividad, volumen de negocios y objetivos.

Realizar las acciones encomendadas con orden y minuciosidad y desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho. Demostrar sentido de responsabilidad y calidad en el trabajo. Manifestar capacidad de adaptacin a nuevas situaciones de trabajo. Respetar el medio natural y adquirir conciencia de la importancia de la salud y seguridad en el trabajo.

Determinar las formas de contratacin ms idneas, en funcin del tamao, actividad y objetivos de una pequea empresa. Elaborar, gestionar y organizar la documentacin necesaria para la constitucin de una pequea empresa, y la generada por el desarrollo de su actividad econmica. Promover la venta de productos o servicios, mediante los medios o relaciones adecuadas, en funcin de la actividad comercial requerida.

Duracin: 45 horas

Negociar con proveedores, clientes y organismos, buscando las condiciones ms ventajosas en las operaciones comerciales.

b) Conocimientos

Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con clientes reales o potenciales. La iniciativa emprendedora: la capacidad empresarial. Caractersticas del empresario. La idea de empresa. Oportunidades de negocio. El riesgo empresarial.

La empresa y su entorno: concepto jurdico-econmico de empresa. Localizacin de la empresa. Formas jurdicas de las empresas: el empresario individual. Gestin de constitucin de una empresa: trmites de constitucin. Fuentes de financiacin.

Gestin de personal: diferentes tipos de contratos laborales. Seguros sociales.

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Mdulos transversales
Conceptos y hechos asociados a la gestin administrativa: documentacin administrativa. Tcnicas contables. Inventario y mtodos de valoracin de existencias.

B) Mdulos transversales
Mdulo 7: Objetivo: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Aplicar las normas de higiene para garantizar la seguridad y la salubridad de los productos alimentarios.

Conceptos y hechos asociados a la gestin comercial: elementos bsicos de la comercializacin. Tcnicas de venta y negociacin. Tcnicas de atencin al cliente. Obligaciones fiscales: calendario fiscal. Impuestos que afectan a la actividad de la empresa. Clculo y cumplimentacin de documentos para la liquidacin de impuestos.

Componente

c) Actitudes y valores

a) Procedimientos

Asumir las instrucciones de trabajo y las especificaciones de la empresa. Respetar y llevar a cabo las decisiones del equipo de trabajo. Mantener rigor en el desarrollo de las acciones encomendadas. Responsabilizarse del resultado del trabajo. Adaptarse al ritmo y al grupo de trabajo, respetando la autonoma de cada uno.

Aplicar las normas de higiene personal establecidas para garantizar la seguridad y la salubridad de los productos alimentarios.

Realizar los procesos de higiene y limpieza de instalaciones y equipos de produccin. Reconocer las operaciones bsicas en la manipulacin y tratamiento de residuos provenientes de la industria alimentaria.

Coordinar con otras personas y secciones con las que tenga relacin en la organizacin del trabajo. Desarrollar actitudes de seguridad laboral y respeto a las normas higinico-sanitarias en materia alimentaria.

Reconocer los factores de riesgo y aplicar medidas de seguridad en la industria alimentaria. Realizar acciones preventivas dirigidas a la conservacin del medio ambiente.

Duracin: 60 horas

b) Conocimientos

Los alimentos: Clasificacin. Composicin qumico nutricional. Valor nutritivo. Nociones de microbiologa de los alimentos: hongos, bacterias, levaduras y mohos.

Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria: normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos. Prevencin y atencin de la salud en el trabajo: principales factores de riesgo. Medidas de prevencin y proteccin. Casos prcticos. Prioridades y secuencias de accin en caso de accidentes. Aplicacin de tcnicas de primeros auxilios. Aplicacin de normas de Defensa Civil.

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Mdulos transversales
Limpieza de instalaciones y equipos: procesos y productos de limpieza. Tcnicas. Desinfeccin. Esterilizacin. Desinsectacin. Desratizacin. Sistemas y equipos de limpieza. Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos. Factores de riesgo ambiental por la industria alimentaria: agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normas sobre proteccin ambiental. Asumir las instrucciones de trabajo y las especificaciones de la empresa. Respetar y llevar a cabo las decisiones del equipo de trabajo. Mantener rigor en el desarrollo de las acciones encomendadas y en particular el control de calidad. Responsabilizarse del resultado del trabajo.

Mdulo 8: Objetivo:

Componente

CONTROL DE CALIDAD Y ANLISIS DE LABORATORIO Realizar pruebas fsico-qumicas y organolpticas de materias primas,insumos, productos en proceso y terminados.

c) Actitudes y valores

a) Procedimientos

Planificar, organizar y administrar una granja integral orgnica autosuficiente. Desarrollar actividades de produccin agrcola y pecuaria, aplicando tcnicas agroecolgicas. Elaborar insumos orgnicos. Conocer y aplicar las normas de certificacin orgnica.

Adaptarse al ritmo y al grupo de trabajo, respetando la autonoma de cada uno. Coordinar con otras personas y secciones con las que tenga relacin en la organizacin del trabajo. Desarrollar actitudes de seguridad laboral y respeto a las normas higinico-sanitarias en materia alimentaria.

Conocer y aplicar la normativa de seguridad y salud laboral concerniente a la agricultura orgnica. Preservar las condiciones ambientales del entorno rural. Practicar valores ticos profesionales.

b) Conocimientos

Duracin: 45 horas

Fundamentos de la calidad y sus principios: beneficios de la calidad, dnde aplicar la calidad.

La calidad y sus instrumentos: rutinas y mejoras. El ciclo PDCA y el mtodo de evaluacin y solucin de problemas. Implantacin de la calidad: el programa 5S. Anlisis fisicoqumicos y organolpticos: mtodos de anlisis fisicoqumicos y organolpticos. Comprobaciones de la materia prima e insumos. Comprobaciones durante el proceso y al producto terminado. Rangos permitidos. Niveles de rechazo. Interpretacin de los resultados.

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Mdulos transversales
c) Actitudes y valores Mdulo 9: Objetivo: MATERIAS PRIMAS, PROCESOS Y PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA Identificar las materias primas, los procesos y los productos utilizados por la industria conservera y valorar sus caractersticas en relacin al producto resultante.

Asumir las instrucciones de trabajo y las especificaciones de la empresa. Respetar y llevar a cabo las decisiones del equipo de trabajo. Mantener rigor en el desarrollo de las acciones encomendadas y en particular el control de calidad. Responsabilizarse del resultado del trabajo a su cargo.

Componente

Adaptarse al ritmo y al grupo de trabajo, respetando la autonoma de cada uno. Coordinar con otras personas y secciones con las que tenga relacin en la organizacin del trabajo. Desarrollar actitudes de seguridad laboral y respeto a las normas higinico-sanitarias en materia alimentaria.

a) Procedimientos

Describir los principales tipos y sistemas de produccin utilizados por la industria conservera. Reconocer los parmetros de clasificacin y las categoras aplicables a las distintas materias primas y relacionarlas con sus destinos industriales. Evaluar la composicin de las frutas y hortalizas utilizadas en la industria conservera.

Duracin: 45 horas

Identificar y valorar las materias primas auxiliares utilizadas en la elaboracin de conservas. Identificar y caracterizar los distintos tipos de elaborados en curso o semielaborados y asociarlos con el proceso del que forman parte.

Relacionar los productos finales elaborados con las materias primas y auxiliares y con los procesos de transformacin a que se someten.

Sistematizar la tomas de muestras para la verificacin de la calidad de las materias primas y elaborados de frutas y vegetales.

Efectuar los anlisis fsico-qumicos y organolpticos para la determinacin inmediata de los parmetros de calidad de las materias primas y elaborados de frutas y vegetales.

b) Conocimientos

El sector de conservacin de frutas y vegetales: situacin, evolucin y relacin con otros sectores. Tipos de empresas, estructura y sistemas de produccin. Materias primas de origen vegetal: zonas productivas, importancia y destino.

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Mdulos transversales
Materias primas auxiliares: industrias proveedoras. Utilizacin y destino. Conceptos sobre productos elaborados y semielaborados, derivados y subproductos. Conceptos sobre los procesos de fabricacin. Concepto, caractersticas y composicin de una muestra.

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Mdulo 10: DESARROLLO PERSONAL Objetivo: Conocer y aplicar estrategias y herramientas para aumentar el grado de empleabilidad y autoestima. Componente a) Procedimientos

Fundamentos fsico-qumicos para la determinacin de parmetros de calidad. Conceptos bsicos de anlisis qumicos aplicados a la industria conservera. Fundamentos sobre sistemas de aseguramiento de la calidad. Concepto de control de calidad.

Aumentar el conocimiento y definir una visin positiva de s mismo. Reconocer fortalezas y debilidades. Analizar y aplicar formas sencillas de afirmacin de la autoestima. Identificar los sentimientos negativos que dificultan el desarrollo de las personas y reafirmar las capacidades personales.

c) Actitudes, valores y normas

Asumir las instrucciones de trabajo y las especificaciones de la empresa. Respetar y llevar a cabo las decisiones del equipo de trabajo. Mantener rigor en el desarrollo de las acciones encomendadas y en particular el control de calidad. Responsabilizarse del resultado del trabajo.

Afianzar la autonoma personal y el reconocimiento de s mismo como sujeto de derecho.

Explicar el sentido de los derechos y responsabilidades ciudadanas y aplicarlos en la vida diaria. Aplicar, a travs de ejemplos, los distintos niveles de participacin que se producen en los mbitos sociales: familia, organizaciones sociales y laborales, debate pblico y polticas de Estado.

Adaptarse al ritmo y al grupo de trabajo, respetando la autonoma de cada uno. Coordinar con otras personas y secciones con las que tenga relacin en la organizacin del trabajo. Desarrollar actitudes de seguridad laboral y respeto a las normas higinico-sanitarias en materia alimentaria.

b) Conocimientos

Explicar las caractersticas del campo laboral e hitos de las historias de vida que inciden en el ingreso, permanencia y progreso laboral de hombres y mujeres. Autoimagen: conocimiento del cuerpo, las visiones de s mismo, la complejidad del ser humano. Fortalezas y debilidades.

Duracin: 45 horas

Nocin de autocuidado: La responsabilidad hacia s mismo. Influencia de los sentimientos en el comportamiento. Forma de abordar los sentimientos que afectan negativamente el comportamiento laboral. Autoimagen real y autoimagen ideal. Sentido de la trayectoria laboral: caractersticas, ejemplos, lecciones de las trayectorias.

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Mdulos transversales
Afianzamiento de la autonoma personal. Derechos y responsabilidades. Participacin y liderazgo.

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Mdulo 11: COMPUTACIN BSICA E INTERNET Objetivo: Conocer y aplicar los elementos bsicos de computacin y tecnologa de la informacin y comunicacin en los procesos de conservacin de frutas y vegetales. Componente

c) Actitudes y valores
Tener capacidad para trabajar en equipo (integracin y cooperacin).

a) Procedimientos

Demostrar valores personales (ticos, paciencia, dinamismo, cario y respeto a los nios y nias). Demostrar buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad). Responsabilizarse de las acciones encomendadas. Tener iniciativa para crear y dar soluciones. Desarrollar una actitud reflexiva y analtica. Tener visin de futuro.

Manejar el software, sistema operativo Windows, herramientas, opciones y caractersticas fundamentales de los programas Word, Excel y PowerPoint.

Identificar el hardware o elementos fsicos de un computador.

b) Conocimientos

Acceder y utilizar Internet.

Programas informticos: lenguaje de programacin: el software: Word, Excel y Powerpoint.

Informtica o computacin: origen de la informtica. Componentes de un computador. Dispositivos: monitor, impresora, teclado, ratn. Unidades de disco CDROM y DVD.

Duracin: 60 horas

Procesador de texto: Fundamentos bsicos. pantalla principal. Descripcin de reas. Acceder al men. Barra de men y sus aplicaciones. Barras de herramientas. Diseo de texto. Excel: fundamentos bsicos: la hoja electrnica. Barras y herramientas.

b) Actitudes y valores

Powerpoint: fundamentos bsicos. Barras y herramientas para el diseo de diapositivas. Tener capacidad para trabajar en equipo (integracin y cooperacin). Demostrar valores personales (ticos, paciencia, dinamismo). Tener buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad). Respetar el medio ambiente.

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Mdulos transversales
Responsabilizarse de las acciones encomendadas. Tener iniciativa para crear y dar soluciones. Desarrollar una actitud reflexiva y analtica. Tener visin de futuro.

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Mdulo 12: FORMACIN Y ORIENTACIN LABORAL Objetivo: Conocer la situacin socioeconmica y de insercin profesional del sector y su marco legal y laboral. Componente a) Procedimientos

Duracin: 60 horas

Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y obligaciones laborales.

Orientarse en el mercado laboral, identificando sus capacidades e intereses, as como sus posibilidades de empleo, definiendo los procedimientos a seguir.

Identificar las formas y procedimientos de insercin laboral como trabajador independiente. Establecer una comunicacin eficaz, intercambiando informacin y coordinando tareas con las personas del entorno laboral.

Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten en el entorno de trabajo, definiendo el origen y proponiendo las posibles soluciones. Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las opiniones de los miembros del entorno de trabajo.

b) Conocimientos

Legislacin y relaciones laborales: cdigo del trabajo. Ley de tercerizacin. Artculos. Normas fundamentales. Relacin laboral y relacin civil. Modalidades. Tipos de contrato. Suspensin y extincin. Seguridad social y otras prestaciones. Convenios laborales. Negociacin colectiva. Prestaciones y bonificaciones. Seguro social. RUC, IVA, Impuesto a la Renta. Orientacin e insercin sociolaboral: el mercado laboral. Perspectivas del entorno. Convenios con empresas y compaas de seguros. Bsqueda de empleo. Fuentes de informacin.

Mecanismos de seleccin. iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trmites de constitucin de una pequea empresa. Anlisis y evaluacin de capacidades e intereses. Elaboracin del itinerario de formacin profesional.

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Mdulos transversales
Comunicacin y resolucin de conflictos: comunicacin. Tipos. Contextos. Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicacin. Resolucin de conflictos. Toma de decisiones. Cooperar en el trabajo en equipo con actitud tolerante y receptiva ante las opiniones de los dems. Percibir el lugar/rol que ocupa en la empresa. Tener iniciativa para solicitar colaboracin. Ser flexible y adaptarse a los cambios. Valorar el trabajo metdico, organizado y realizado eficazmente.

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c) Actitudes y valores

Mdulo 13: FORMACIN EN CENTROS DE TRABAJO Objetivo: Realizar y controlar los procesos de conservacin de frutas y vegetales, cumpliendo con las exigencias de calidad de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecidas. Componente a) Procedimientos

Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de materia prima, insumos y productos terminados en la industria conservera de frutas y vegetales. Acondicionar la materia prima para su posterior tratamiento. Procesar la materia prima para obtener pulpas, masas, pastas, zumos o jugos. Realizar y controlar los tratamientos de conservacin de frutas, vegetales y sus derivados.

Duracin: 30 horas

Ejecutar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos terminados. Administrar una pequea empresa. Conocer y aplicar la normativa de seguridad y salud laboral concerniente a la conservacin y procesamiento de frutas y vegetales.

b) Actitudes y valores

Practicar valores ticos profesionales.

Asumir las instrucciones de trabajo y las especificaciones de la empresa. Respetar y llevar a cabo las decisiones del equipo de trabajo. Mantener rigor en el desarrollo de las acciones encomendadas y en particular el autocontrol de la calidad. Responsabilizarse del trabajo a su cargo. Adaptarse al ritmo y evolucin de las personas y grupos con los que trabaja, respetando la autonoma de cada uno. Coordinar con otras personas y secciones con las que se tenga relacin en la organizacin del trabajo. Desarrollar actitudes de seguridad laboral y respeto a las normas higinico-sanitarias en materia alimentaria.

Duracin: 300 horas

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Resumen de mdulos

RECURSOS (Infraestructura)

Oficinas equipadas con escritorios, telfono, computadores Aula de capacitacin 60 m2, equipada con 40 pupitres y pizarrn 2 Planta didctica de procesamiento de frutas y vegetales 100 m Laboratorio de computacin

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Requisitos de los colegios: espacios de 100 m 2 y servicios bsicos *Equipo de produccin nacional

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PERFILES PROFESIONALES

Agroindustria

Conservacin de frutas y vegetales