CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO No 125

HUAMUXTITLAN, GRO

MODULO PROFESIONAL: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LA PRCTICA: A4 ALMIBAR DE MANZANA

NOMBRE DEL ALUMNO (A): SAMUEL GIL ASCENCIO

SEMESTRE: V

ESPECIALIDAD: TEC AGROPECUARIO

GRUPO: BM

NOMBRE DEL FACILITADOR (A): ING. MARIA MAGDALENA IGLECIAS DEL MORAL

PRACTICA No A4 ALMIBAR DE MANZANA

INGREDIENTES:

1kg de manzana 550 gr de azcar 0.5 gr de benzoato de sodio 3 gr de cido ctrico 3 gr de canela 1 lts de agua

UTENCICLIOS Una cacerola grande Una cacerola chica Cucharas Cuchillos Un frasco Lt.s de aluminio Bascula granataria Etc.

PROCEDIMIENTO

1-SELECCIN 2-LAVADO 3-MONDADO 4-PINCHADO 5-SECCINADO 6-PESADO 7-COMECCIN 8-PREPARACIN DEL JARABE 9-COCCIN 10-ESTERILIZACIN 11-DESICIN 12-ENVASADO 13-ETIQUETADO 14-PRODUCTO TERMINADO

DESARROLLO DE LA PRCTICA

En esta prctica se realiz lo siguiente: 1-Se lavan adecuadamente los utensilios que se van a ocupar. 2-Se ponen esterilizar los frascos en una cacerola grande la cual se puso a una temperatura normal para que as hierva el agua. 3-El paso siguiente fue pelar las manzanas perfectamente y quitarle bien la cascara de encima de la pulpa del anteriormente mencionado y quitarle el palito que traen arriba y partirlas a la mitad. 5-Pesar la manzana a utilizar, la cual si nos da el mismo resultado que se pidi en la prctica as se deja pero en nuestro caso fue ms fruta de lo anticipado as que se tuvieron que realizar unas operaciones para ver que tanto se le iba a agregar de cada ingrediente por lo que este fue el resultado final. 1.830 kg de manzana 1.65 kg de azcar 0.915 gr de benzoato de sodio 5.49 gr de ctrico 5.49 gr de canela 1.83 lts de agua 7-despues en una cacerola grande se agrega el agua y la azcar junto con la canela la cual se le menea con el fin de disolver bien los ingredientes antes mencionados despus se sigue para as tomarle el tiempo y agregarle los condimentos siguientes.

8-A los 10 minutos de hervir se le saca la canela con una coladera y se agrega el cido ctrico y lo disolvemos, de ah se vuelve a tomar el tiempo dejando pasar solo 5 minutos y se le agrega el benzoato de sodio, despus se vuelve a tomar el tiempo dejando pasar nuevamente 5 minutos y agregamos la manzana ya con sus caractersticas que debe de aprobar como se explic anteriormente. 9-Se aclara que lo recomendado es dejar reposar la manzana dentro de la cacerola 10 minutos con fuego lento ya que haya transcurrido el tiempo acordado se saca la cacerola del fuego, no se debe de pasar por que si lo hace las manzanas quedaran muy aguaditas y se romperan a la hora del envasado. 10-Despues se sigue el paso del envasado lo cual es agregar la fruta al interior del frasco ya esterilizado y procurando no dejarle huecos a la fruta ya acomodada y dndole una presentacin excelente, de ah se le agrega el jarabe a la fruta envasada. 11-Ya agregado el jarabe al frasco se debe tener mucho cuidado en no dejar aire en formas de burbuja las cuales pueden devaluar nuestro producto y lo que es peor lo pueden descomponer ms rpidamente de lo acordado, si en caso se observarn las burbujas que son el aire acumulado lo que se tiene que hacer es meterle un cuchillo ya esterilizado y con cuidado apachurrar la fruta cuidadosamente hasta llegar a la burbuja la cual si se obtiene llegar se podr deshacer y as el producto quedara en unas condiciones favorables. 12-Por ltimo se cierra el frasco con mucha fuerza para no dejar entrar aire y se le pone una etiqueta.

CONCLUSION PERSONAL

Mi conclusin personal es que esta prctica me pareci muy buena ya que las explicaciones fueron muy buenas y de otro punto de vista me di cuenta de cmo preparar el almbar de manzana lo cual en lo personal no tena ni idea de cmo hacer dicho producto pero gracias a la maestra lo hemos logrado mi equipo y yo ya que nuestras organizaciones parecen ser las adecuadas claro con unos detallitos pero si para realizar el trabajo con obligacin y sobre todo con mucho respeto. A pesar de nuestras diferencias siempre obtenemos buenos resultados y eso es lo que ms me motiva para echarle todos los kilos y as irme superando en mis conocimientos y habilidades.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION

SIMBOLOGIA

LINEA O PROCESO

SECUENCIA

PREPARACIN

INSPECCIN

DESICIN

PRODUCTO TERMINADO

DIAGRAMA DEL ALMIBAR DE MANZANA

ALMIBAR DE MANZANA

A4

SELECCION

ETIQUET ADO

LAVADO

ENVASAD O

NO
MONDA DO

SI

PINCHAD O

ESTERILIZ ACIN

SECCION ADO COCCIN

PESADO

COMECCI N

PREP. DEL JARABE