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Boas Práticas de Higiene

• Mantenha sempre suas unhas cortadas o mais curto possível.

• Antes de iniciar o trabalho, retire objetos como anéis, relógios, cordões ou


brincos.

• Lave muito bem suas mãos e antebraços com água e sabão. Após enxugá-los
aplique álcool.

• Mantenha os cabelos sempre cobertos com a touca descartável. Se você tem


cabelos compridos, prenda-os antes de colocar a touca.

• Evite tossir ou espirrar durante o trabalho. Se necessitar fazê-lo, afaste-se


do local.

• Procure utilizar sempre avental ou guarda-pó.

• Mantenha o local de trabalho sempre limpo e em ordem.

• Evite a entrada de pessoas que não são da equipe na cozinha.

Encontro - Cardápio

Lanche da Sexta-Feira à noite

• Cachorro Quente
• Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro
• Refrigerante
• Café

Café da Manhã

• Leite quente / Leite frio / Chocolate em pó / Café


• Suco de laranja
• Manteiga
• Geleia de morango
• Queijo prato fatiado
• Ovos mexidos
• Biscoito Cream Cracker
• Biscoito maizena
• Pão
• Frutas (abacaxi ou mamão ou banana)

Almoço de Sábado

• Strogonoff de Frango
• Batata Palha
• Arroz
• Feijão
• Salada verde
• Sobremesa: melancia
• Refrigerantes

Jantar de Sábado

• Parafuso alla Bolongnese


• Salada verde / Torradas ao alho
• Sobremesa: doce de leite / abacaxi
• Refrigerantes

Lanche de Sábado

• Biscoito doce e salgado


• Café
• Chocolate quente

Almoço de Domingo

• Lagarto de Panela com batatas


• Arroz
• Feijão
• Farofa
• Salada verde
• Sobremesa: Banana Flambada com sorvete de creme
• Refrigerante
RECEITAS

Strogonoff de Frango (para 70 pessoas)


• Margarina (o quanto baste para refogar)
• Cebola batida (o quanto baste para refogar)
• 1 copo de Suco de limão
• 12 kg de Peito de frango em cubos
• 4 ou 5 caixas de polpa de tomate
• Molho inglês (o quanto baste)
• Aproximadamente 10 tabletes de caldo de galinha
• Catchup (o quanto baste para dar cor)
• 24 latas de Creme de leite
• 2 baldes de Champignons fatiados.

1. Tempere o frango com suco de limão e sal. Reserve.


2. Doure a cebola na margarina.
3. Acrescente o frango. Deixe dourar.
4. Acrescente os tabletes de caldo de galinha, a polpa de tomate, a mostarda, o
molho inglês, catchup e os champignons. ATENÇÃO: antes de acrescentar
champignons verifique se eles estão muito salgados. Se necessário, lave-os
em água corrente.
5. Acrescente o creme de leite e acerte o sal, se necessário. ATENÇÃO: não
deixe ferver pois o creme de leite pode talhar.

Salada Verde (70 pessoas)


• 10 pés de Alface
• 30 Tomates
• Cenoura ralada misturada com milho verde e ervilhas

Use sua criatividade e alterne estes e outros ingredientes (no dia do Parafuso
alla Bolognese, por exemplo, não é necessário servir a cenoura com milho
verde). Varie também a forma de picar e dispor os legumes / verduras .
Molho alla Bolognese (70 pessoas)
• Azeite de oliva (o quanto baste para refogar)
• Cebola batida (o quanto baste para refogar)
• Salsinha picada (o quanto baste)
• 20 Cenouras batidas no liquidificados (use pouca água !)
• 10 kg de Carne moída
• Aproximadamente 20 caixas de polpa de tomate
• Aproximadamente 15 cubos de caldo de carne
• Aproximadamente 6 cubos de caldo de bacon
• Sal e açucar a gosto

1) Doure a cebola no azeite.


2) Acrescente a salsinha e refogue.
3) Acrescente ao mesmo tempo: a carne moída e a cenoura batida.
4) Misturar bem, sem deixar fritar.
5) Acrescentar a massa de tomate, o caldo de carne e o caldo de bacon e o
açúcar.
6) Deixar apurar até o molho ficar bem vermelho.
7) Corrigir o sal e o açúcar.

Lagarto de Panela com Batatas (70 pessoas)


• 12 kg de Lagartos redondo
• 30 Batatas descascadas e cortadas ao meio (1 un. por pessoa)
• Cebola batida (o quanto baste para refogar)
• 5 folhas de louro
• Óleo de soja (o quanto baste para dourar a carne)
• Suco de laranja (o quanto baste).
• Molho de soja (o quanto baste)
• Acúcar (idem)
• Sal (idem)
• Molho Inglês (idem)
• Vinagre (idem)
• Caldo de carne (idem)
• 1 caixa de polpa de tomate (3 colheres de sopa por kg de carne)

1) Fazer uma vinha d'alhos com o suco de laranja, molho de soja, sal, molho
Inglês, massa de tomates, folhas de louro.
2) Deixar os pesos de lagarto descansando nesta vinha d'alhos durante a noite.
3) Esquentar o óleo na panela e colocar um pouco de açúcar. Esperar até o
açúcar corar.
4) Acrescentar os pesos de lagarto e dourá-los.
5) Acrescentar a vinha d'alhos e do caldo de carne (se precisar) e deixar
cozinhar.
6) Corrigir o sal / açúcar.
7) Quando os pesos de lagarto estiverem macios acrescentar as batatas e
deixar cozinhar.

Equipamentos / Lista de compras (ingredientes para 70 pessoas)

• 100 salsichas para cachorro quente


• 100 pães para cachorro quente
• Catchup - 1 galão
• Mostarda - 1 galão
• Maionese - 1 balde c/ 3kg
• 10 pacotes de bolo pronto
• 14 garrafas de Coca-Cola 2l
• 14 garrafas de Coca-Cola Light 2l
• 28 garrafas de Guaraná 2l
• 4kg de pó de café
• 5kg de Nescau
• 30 litros de leite
• manteiga - 4 blisters c/ 60 un. cada
• margarina - balde c/ 5kg
• 1 balde grande de geléia
• Doce de leite - 1 balde c/ 4,75 kg
• 6 kg de queijo prato
• 9 dúzias de ovos
• 10 pacotes de biscoito salgado
• 10 pacotes de biscoito doce
• 2 caixas de biscoito recheado
• Pão francês -> será fornecido diariamente (100 unidades / dia).
• 12 kg de peito de frango
• 12 kg de lagarto redondo
• 10 kg de carne moída
• 3.5 kg de batata palha
• 10 kg de arroz
• 4 kg de feijão
• 10 kg de macarrão (parafuso)
• 5 kg de farinha de mandioca
• 20 kg de açúcar
• 4 kg de sal
• 1 pacote grande de maizena
• 30 pés de Alface
• 10 kg de tomate
• 1 caixa de cenouras
• 60 batatas médias
• 5 kg de cebola
• 10 cabeças de alho
• 2 dúzias de limão
• 6 sacos grandes de laranja pera
• 60 bananas
• 10 abacaxis
• milho verde - 1 lata de 2kg cada
• ervilha - 1 lata de 2kg
• 24 latas de creme de leite
• 4 latas de azeite
• 4 latas de óleo de soja
• 1 galão de vinagre
• 2 baldes de champignons
• 1 kg de queijo ralado
• molho inglês - 2 vidros de 900ml cada
• molho de soja - 1 vidro grande
• 1 pacotes grande (100g) de salsinha desidratada
• 1 pacote de folhas de louro
• 10 cubos de caldo de galinha
• 35 cubos de caldo de carne
• 10 cubos de caldo de bacon
• 25 caixas de polpa de tomate
• 12 litros de sorvete de creme
• 3 kg de balas sortidas.
• Guardanapos de papel 14 pacotes com 50 unidades cada
• Palitos de dente - 4 caixas
• Palitos de fósforo - 1 caixas grande
• Copinhos de café - 400 unidades
• Copos plásticos descartáveis - 800 unidades

Tabela de Consumo

Produto Consumo por Pessoa / refeição

Arroz (cru) 70g


Feijão (cru) 40g
Carne crua sem molho 200g
Carne crua com molho 150g
Frango cru sem osso, sem molho 200g
Frango cru sem osso, com molho 150g
Leite 200ml
Café (1kg de pó) Rende 15 litros de bebida
Dicas Gerais

• Para servir 70 pessoas, é ideal contar com 5 ou 6 pessoas na Equipe da


Cozinha. Eleja um responsável pela equipe, que deve ser uma pessoa com
experiência neste tipo de evento. Divida a equipe mais ou menos da seguinte
forma (estas funções não são "rígidas" e os membros da equipe não devem se
limitar apenas a fazer o seu serviço; devem ter iniciativa e ser prestativos) :

- 1 Coordenador (resposável)
- 2 pessoas para: cuidar da arrumação do salão de refeições
(limpeza, mesas, pratos, talheres, etc.), servir a comida no
buffet e auxiliar na cozinha (lavar legumes, picar, escolher
arroz e feijão etc...).
- 2 cozinheiros
- 1 ajudante para serviços gerais (este fica responsável também
pelo abastecimento de café, água, balas, copos... no salão de
culto)

• No primeiro dia Equipe de Cozinha deve chegar o mais cedo possível ao


local do encontro. Isto é necessário para ambientarem-se, guardar as
compras, preparar o equipamento e o lanche da noite.

• Na primeira noite, antes de iniciar o trabalho, o Coordenador da equipe


deverá reunir-se em separado com a equipe para: Agradecer em nome da
Igreja a presença e disponibilidade de cada um. Implantar as Boas Práticas
de Higiene. Informar a equipe a respeito do cardápio e a função de cada
membro. Orar abençoando o alimento, as mãos que os preparam,
amarrando todo espírito maligno de acidentes na cozinha, todo espírito de
desordem e bagunça..., liberar o Espírito de harmonia, amor, serviço e
comunhão sobre o grupo.

• Aproveite para ganhar tempo durante a ministração da primeira noite: após


preparar o Lanche da noite, aproveite para bater a cebola e a cenoura no
liquidificador, descascar o alho, ralar a cenoura para a salada, etc. . Lembre-
se que nesta noite tudo deverá ser feito no maior silêncio possível.

• Qundo comerçar a preparar as refeições, coloque os refrigerantes que serão


servidos no freezer. Assim, eles estarão suficientemente gelados na hora de
beber.

• Corte os tomates para salada em quartos. É mais rápido e mais fácil de


servir.

• Prepare o queijo e a geléia para o café da manhã na véspera. Assim você


ganha tempo.
• Comece a preparar o café da manhã espremendo as laranjas para o suco.
Deixe aproximadamente 5 jarras de 2 litros disponíveis.

• Coloque um pouco de leite nos ovos mexidos para que eles não fiquem
ressecados na hora de servir. Os ovos deverão ser a última coisa que você
vai preparar para o café da manhã. Assim eles estarão ainda quentes na
hora de servir.

• Prepare a carne assada na véspera.